LE CROSTE DI PARMIGIANO

Le croste di Parmigiano Reggiano non rappresentano affatto un prodotto di scarto, ma piuttosto un’in-

credibile risorsa per svariate preparazioni culinarie.

E’ sufficiente lavarle bene e grattare via la parte più esterna e il gioco è fatto!.

Ecco alcuni modi per utilizzare le croste di Parmigiano:

- Aggiungerle a zuppe e minestroni per dare un sapore più deciso

- Aggiungerle alla salsa di pomodoro durante la cottura, e toglierle quando il sugo è pronto

- Aggiungerle allo spezzatino durante la cottura

- Aggiungerle al brodo o all’acqua di cottura della pasta in ebollizione per insaporirli

- Per fare il pane inserendo nell'impasto delle croste di parmigiano, ammorbidite nel latte, e tritate.

- Tagliate a pezzetti, un po' grosse, e cotte insieme alla pasta e fagioli o pasta e patate.

- Per mantecare i risotti.

- Mangiate calde, dopo averle fatte "abbrustolire" sul fuoco o in una padella oppure cotte al microonde

per renderle gonfie e morbide.

QUALCHE RICETTA PER DILETTARVI ANORA DI PIU’ CON LE CROSTE...

MINESTRA saporita di ceci e croste

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 litro di brodo di carne o di brodo di Parmigiano Reggiano

500 g di ceci già cotti

450 g di passata di pomodoro

200 g di pasta tipo ditalini

50 g di prosciutto crudo

50 g di olio extravergine d’oliva

1 cipolla rossa

1 carota

1 gambo di sedano

1 spicchio d’aglio

1 crosta di Parmigiano Reggiano

1 foglia di basilico

PREPARAZIONE:

Tagliare a striscioline il prosciutto e a dadini

tutte le verdure. In una casseruola abbastan-

za capiente far scaldare l’olio extravergine

d’oliva e lo spicchio d’aglio. Aggiungere le

verdure e il prosciutto, far rosolare per circa 5

minuti poi coprire e cuocere fino a quando le

verdure risultano ammorbidite. Aggiungere la

passata di pomodoro, i ceci già cotti e mesco-

lare. Aggiungere il brodo, la foglia di basilico e

la crosta di Parmigiano Reggiano ( è possibile

tagliarla in parti più o meno grandi a seconda

del proprio gusto). Lasciar cuocere a fuoco

lento per 30 minuti mescolando di tanto in

tanto. Aggiungere la pasta e lasciar cuocere

per il tempo indicato sulla confezione. Condi-

re con abbondante Parmigiano Reggiano

grattugiato e servire.

PICI AL RAGÙ DI STRACCETTI DI CROSTA DI PARMIGIANO REGGIANO

INGREDIENTI Per 4 persone

Per 4 persone

per 300g di pici:

200 gr. farina 00

100 gr. farina di semola rimacinata

2 cucchiai olio extravergine d'oliva

1 pizzico di sale

acqua q.b.

Per il condimento:

100 gr. croste di Parmigiano Reggiano

100 gr. pomodori secchi (rinvenuti in acqua per qualche ora)

2 bicchieri vino bianco secco

olio

aglio

sale

PREPARAZIONE:

Per la pasta:

Unire “a fontana” le due farine. Versare l'olio,

il pizzico di sale e, lentamente, l'acqua. Con la

forchetta incorporare la farina. Quando la

pasta comincerà a unirsi, iniziare a impastare

con le mani, energicamente anche con i polsi,

fino a ottenere un impasto abbastanza sodo,

ma elastico.

Formare una palla, avvolgerla con la pellicola

trasparente e lasciar riposare mezz'ora in

frigorifero. Tagliare delle striscioline di impa-

sto e formare i pici arrotolando fino ad otte-

nere dei lunghi "fili" di circa 2-3 mm di diame-

tro. Cuocere in acqua bollente salata per circa

3 minuti.

Per il sugo:

Raschiare e pulire le croste di Parmigiano

Reggiano, tagliarle a striscioline di circa 1 cm

di larghezza e 5 cm di lunghezza e metterle a

cuocere in un pentolino con il vino bianco

fino a quando saranno tenere. Fare un legge-

ro soffritto con poco olio e l'aglio vestito.

Stufare un paio di minuti i pomodori secchi

ben strizzati e tagliati a striscioline, unire le

croste morbide appena tolte dal vino e salta-

re a fuoco non troppo alto per evitare che il

formaggio si sciolga troppo. Togliere l'aglio e

unire i pici appena scolati.

Ricette tratte da : sito consorzio formaggio Parmigiano Reggiano