l’arte panaria con il sigillo di qualità «Naturel» · abita giù al piano. ... veicolo di...
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panissimo | 17 febbraio 2012 | Nº 7 22 ATTUALITÀ Un Re dorato in valle Verzasca Il ritrovamento del monarca in una Corona annunciato settimana scor- sa su «panissimo», è stato omologa- to mercoledì 8 febbraio con la con- segna del buono d’acquisto di 100.– franchi a Carla Lanini di Fra- sco, fedele cliente della panetteria- pasticceria di Eros Mella, Brione Verzasca, che da numerosi anni per l’Epifania acquista sempre tre Coro- ne dei Re Magi; una per ogni fami- glia dei suoi tre figli. La sorte ha fa- vorito quella del figlio Franco, per motivi di lavoro impossibilitato a presenziare. Carla Lanini è la prima cliente che Eros Mella serve ogni mattina – sempre tra le 6.20 e le 6.30, che faccia bello o brutto tempo – quan- do sale verso Sonogno per le prime consegne. Il buono è stato accom- pagnato da alcuni prodotti prepa- Eros Mella, Carla Lanini la fedele cliente favorita dalla sorte, e la collaboratri- ce dell’accogliente negozietto di Sonogno, in inverno aperto un’ora al giorno per cinque giorni la settimana, Petra Patà. rati con del farro biologico; ricordo che Eros è stato tra i primi in Ticino a produrre secondo i dettami della Gemma. Il prossimo 1 aprile egli festeggia il 25esimo d’attività della panetteria-pasticceria inserita nel Centro Sociale fortemente voluto da Edy Salmina – da decenni sin- daco del comune e Cavaliere del buon pane – oltre trent’anni fa. Mella nel corso dell’attività ha formato otto apprendisti, di cui quattro ragazze tre delle quali ri- maste nella professione, e da dodi- ci anni può contare sulla collabo- razione di un capace fornaio che abita giù al piano. Per l’anniversa- rio ha in mente di festeggiare – ma non il 1° aprile! – con la gente del posto e i primi residenti che salgo- no in valle a giugno. Nereo Cambrosio L’arte panaria con il sigillo di qualità «Naturel» La panetteria-pasticceria-confette- ria di Thomas Christen, insediata nel cantone Nidvaldo – www. christenbeck.ch – con produzione centralizzata a Buochs e negozi lì, poi Beckenried, Stans, Stansstad e Hergiswil, ha fatto dell’eccellenza il proprio credo mettendo in prati- ca il concetto «Naturel» accompa- gnato dall’assioma: «Utilizzate allo stato naturale, le materie prime da noi impiegate sono nel limite del possibile bio, naturali e regionali. Inoltre panifichiamo usando bighe e lievito nostrano, il che conferisce ai nostri prodotti un sapore carat- teristico inconfondibile». Sigillo di qualità: un valore aggiunto reale L’applicazione del concetto «Natu- rel» non ha comportato grandi adeguamenti a livello di produzio- ne e vendita. «Le PMI – dice Chri- sten – non disponendo dei grandi mezzi pubblicitari usati dai grossi distributori, hanno interesse a profilarsi con questo particolare veicolo di marketing. Noi abbiamo potuto introdurlo, con successo, grazie alla collaborazione dei fornitori che ci offrono prodotti conformi al sigillo. A titolo d’e- sempio cito la farina IP-Suisse la quale, se usata con grande rigore Il sigillo si fonda sulla qualità del la- voro artigianale e sul controllo de- gli ingredienti usati. n Sapore grazie alla produzione tradizionale Tutti i prodotti panari, articoli minu- ti compresi, chiaramente dichiara- ti, sono fatti con sistemi a lunga fermentazione che garantiscono sapore marcato e conservabilità ottimale. n Naturalità – esigenze elevate richieste alle materie prime Adempiono ai criteri le farine pani- ficabili IP-Suisse (frumento, segale, farro primigenio) e gli ingredienti necessari chiaramente specificati. n Prestazione regionale – percorsi brevi Il sigillo «Naturel» è garantito dall’im- pegno scritto del fornaio: percorso breve tra produzione e consumato- re, freschezza garantita, qualità e comportamento ecologico. n Consulenza personale – servizio vendita Accanto a tutto quanto si rifà all’in- formazione, molta cura è data al confezionamento rispettoso dell’ambiente. n Sicurezza/garanzia/ sostenitori La produzione Naturel è inserita nell’ambito Naturabeck (www. naturabeck.ch); conta sulla Scuola Richemont e sull’ASMPP; sull’orga- nismo IP-Suisse (www.ipsuisse.ch). I controlli sono effettuati dalla Pro- Cert (www.procert.ch). Ulteriori informazioni da www.naturel.cc e da Naturabeck (e-mail info@ naturabeck.ch). I criteri che reggono il sigillo «Naturel» La produzione standard del «Naturel», garantisce «impasti maturi». professionale,dà risultati eccellen- ti. L’aumento dei prezzi di vendita occasionato dal loro impiego, non ha provocato lagnanze tra la clien- tela, rivenditori compresi». Il sigillo «Naturel» permette all’artigianato panario di smarcarsi dalla concorrenza L’organo di controllo neutrale Pro- Cert si cura regolarmente del ri- spetto dei criteri, supporto basila- re atto a garantire la credibilità di questo sigillo della qualità. In Svizzera al momento si conta un centinaio d’imprese con il si- gillo «Naturel»; Christen auspica vivamente una maggiore parteci- pazione per dare più forza d’im- patto al concetto, perché è con- vinto della sua bontà e forza di convincimento presso i consuma- tori. Markus Tscherrig
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panissimo | 17 febbraio 2012 | Nº 722 attualità
un Re dorato in valle VerzascaIl ritrovamento del monarca in una Corona annunciato settimana scor-sa su «panissimo», è stato omologa-to mercoledì 8 febbraio con la con-segna del buono d’acquisto di 100.– franchi a Carla Lanini di Fra-sco, fedele cliente della panetteria-pasticceria di Eros Mella, Brione Verzasca, che da numerosi anni per l’Epifania acquista sempre tre Coro-ne dei Re Magi; una per ogni fami-glia dei suoi tre figli. La sorte ha fa-vorito quella del figlio Franco, per motivi di lavoro impossibilitato a presenziare.Carla Lanini è la prima cliente che Eros Mella serve ogni mattina – sempre tra le 6.20 e le 6.30, che faccia bello o brutto tempo – quan-do sale verso Sonogno per le prime consegne. Il buono è stato accom-pagnato da alcuni prodotti prepa-
Eros Mella, Carla Lanini la fedele cliente favorita dalla sorte, e la collaboratri-ce dell’accogliente negozietto di Sonogno, in inverno aperto un’ora al giorno per cinque giorni la settimana, Petra Patà.
rati con del farro biologico; ricordo che Eros è stato tra i primi in Ticino a produrre secondo i dettami della Gemma. Il prossimo 1 aprile egli festeggia il 25esimo d’attività della panetteria-pasticceria inserita nel Centro Sociale fortemente voluto da Edy Salmina – da decenni sin-daco del comune e Cavaliere del buon pane – oltre trent’anni fa.Mella nel corso dell’attività ha formato otto apprendisti, di cui quattro ragazze tre delle quali ri-maste nella professione, e da dodi-ci anni può contare sulla collabo-razione di un capace fornaio che abita giù al piano. Per l’anniversa-rio ha in mente di festeggiare – ma non il 1° aprile! – con la gente del posto e i primi residenti che salgo-no in valle a giugno.
Nereo Cambrosio
l’arte panaria con il sigillo di qualità «Naturel»
La panetteria-pasticceria-confette-ria di Thomas Christen, insediata nel cantone Nidvaldo – www.christenbeck.ch – con produzione centralizzata a Buochs e negozi lì, poi Beckenried, Stans, Stansstad e Hergiswil, ha fatto dell’eccellenza il proprio credo mettendo in prati-ca il concetto «Naturel» accompa-gnato dall’assioma: «Utilizzate allo stato naturale, le materie prime da noi impiegate sono nel limite del possibile bio, naturali e regionali. Inoltre panifichiamo usando bighe e lievito nostrano, il che conferisce ai nostri prodotti un sapore carat-teristico inconfondibile».
Sigillo di qualità: un valore aggiunto realeL’applicazione del concetto «Natu-rel» non ha comportato grandi adeguamenti a livello di produzio-ne e vendita. «Le PMI – dice Chri-sten – non disponendo dei grandi mezzi pubblicitari usati dai grossi distributori, hanno interesse a profilarsi con questo particolare veicolo di marketing. Noi abbiamo potuto introdurlo, con successo, grazie alla collaborazione dei fornitori che ci offrono prodotti conformi al sigillo. A titolo d’e-sempio cito la farina IP-Suisse la quale, se usata con grande rigore
Il sigillo si fonda sulla qualità del la-voro artigianale e sul controllo de-gli ingredienti usati.n Sapore grazie alla
produzione tradizionaleTutti i prodotti panari, articoli minu-ti compresi, chiaramente dichiara-ti, sono fatti con sistemi a lunga fermentazione che garantiscono sapore marcato e conservabilità ottimale.n Naturalità – esigenze elevate
richieste alle materie primeAdempiono ai criteri le farine pani-ficabili IP-Suisse (frumento, segale, farro primigenio) e gli ingredienti necessari chiaramente specificati.n Prestazione regionale –
percorsi breviIl sigillo «Naturel» è garantito dall’im-pegno scritto del fornaio: percorso
breve tra produzione e consumato-re, freschezza garantita, qualità e comportamento ecologico.n Consulenza personale –
servizio venditaAccanto a tutto quanto si rifà all’in-formazione, molta cura è data al confezionamento rispettoso dell’ambiente.n Sicurezza/garanzia/
sostenitoriLa produzione Naturel è inserita nell’ambito Naturabeck (www. naturabeck.ch); conta sulla Scuola Richemont e sull’ASMPP; sull’orga-nismo IP-Suisse (www.ipsuisse.ch). I controlli sono effettuati dalla Pro-Cert (www.procert.ch). Ulteriori informazioni da www.naturel.cc e da Naturabeck (e-mail info@ naturabeck.ch).
i criteri che reggono il sigillo «Naturel»
La produzione standard del «Naturel», garantisce «impasti maturi».
professionale,dà risultati eccellen-ti. L’aumento dei prezzi di vendita occasionato dal loro impiego, non ha provocato lagnanze tra la clien-tela, rivenditori compresi».
il sigillo «Naturel» permette all’artigianato panario di smarcarsi dalla concorrenzaL’organo di controllo neutrale Pro-Cert si cura regolarmente del ri-spetto dei criteri, supporto basila-
re atto a garantire la credibilità di questo sigillo della qualità.In Svizzera al momento si conta un centinaio d’imprese con il si-gillo «Naturel»; Christen auspica vivamente una maggiore parteci-pazione per dare più forza d’im-patto al concetto, perché è con-vinto della sua bontà e forza di convincimento presso i consuma-tori.
Markus Tscherrig
Nº 7 | 17 febbraio 2012 | panissimo 23foRmazioNe
finale di corso da mettere in memoriaIl corso interaziendale per i pastic-ceri-confettieri del 3° anno, intera-mente dedicato ai prodotti da ese-guire all’esame ha dato, com’è consuetudine, ampio spazio al segmento cioccolatini, aiutato a profilarsi in modo imperioso dal concorso «Cioccolatino al caffè, con supporto di presentazione» patrocinato dalla Fondazione Lu-ciano Mignami e generosamente sostenuto da Caffè Chicco d’Oro.Una volta di più il lavoro della giu-ria, si è palesato arduo al momento di stabilire la classifica. Su un tota-le possibile di 400 punti, la vincitri-ce Simona Forni ne ha segnati 12 di vantaggio su Sarah Pizzolato e 15 su Valentina Notari. Tutti gli altri, classificati al 4° posto ex-aequo.A conferire una nota particolare di riflessione alla cerimonia conclusi-va, hanno provveduto gli interven-ti dei responsabili del corso e degli ospiti lì convenuti. Amanzio Ma-relli, responsabile della formazione della SMPPC, ha ricordato la figura di Bernhard Aebersold – difficile
ricordare qualcuno che abbia dato alla categoria quanto lui – chieden-do un momento di raccoglimento alla sua memoria; Silvia Gada, rappresentante della Sezione per la formazione professionale cantona-le – puntualmente presente da anni a queste cerimonie e mai espressa-si in maniera scontata – ha parago-nato con genuino trasporto l’am-biente, a una famiglia allargata a tutti gli interessati e votata alla ri-uscita degli apprendisti e del loro futuro, animata dagli stessi intenti. Soddisfazione, venata da senti-menti di fierezza, hanno espresso anche i monitori e gli apprendisti stessi.Precorrendo i tempi con giustifica-to ottimismo, si può pensare che agli esami finali la bella e brava gioventù presentatasi a Trevano, rinnoverà la prestazione dei loro predecessori qualificatisi nel 2011. Rinnoviamo i complimenti e for-muliamo i migliori auguri di riusci-ta a tutti. Torneremo sul tema set-timana prossima. nc
Alessia Blaser
Silvia Pedrazzini
Gianluca Fiorentino
Valentina Notari
Irene Falcione
Valentina Longoni
Geremia Conte
Simona ForniLe tre vincitrici; da s.: Sarah Pizzolato, 2.a (eredi Münger, Paradiso); Simona Forni, 1.a (F.lli Buletti, Airolo); Valentina Notari, 3.a (Al Porto, Locarno-Lugano). Luca Gandola
Sarah Pizzolato
