L'APPETITO VIENE IMPARANDO · 2018-09-24 · sapori nuovi e stimola la curiosità verso il cibo....

Comune di VerbaniaMenù Anno Scolastico 2018/2019

Scuole dell’Infanzia, Primarie e Secondarie 1° grado

L'APPETITO VIENE

IMPARANDO

Cari Genitori,il pranzo a scuola è un importante momento di crescita.

Un’alimentazione equilibrata è fondamentale, non solo per un corretto sviluppo fisico, ma anche per educare i bambini ad avere abitudini e comportamenti alimentari salutari.

Il nostro obiettivo è quello di creare conoscenza e consapevolezza nei bambini relativamente al momento del pasto, in modo che nel futuro possano fare scelte alimentari sane.

Il nostro menù scolastico è approvato dall’ASL e risponde a precisi requisiti di qualità nutrizionale, varietà e stagionalità. La variabilità del menù permette ai bambini di conoscere alimenti diversi, sapori nuovi e stimola la curiosità verso il cibo.

Con l’Educazione Alimentare di Elior coinvolgiamo bambini e ragazzi in un percorso pedagogico lieve come un gioco e profondo come un insegnamento.

Un viaggio di scoperta che passa anche attraverso le aule scolastiche. Noi vogliamo renderlo curioso, interessante, appassionante con “L’Appetito viene imparando”, il nostro progetto di educazione alimentare per l’anno scolastico 2018|2019.

Perché nutrirsi in modo consapevole non deve essere una materia noiosa e pesante, ma un racconto avvincente in cui immedesimarsi, un piacere da condividere con gli altri, una formula che garantisce il benessere!

Con questi intendimenti Vi auguriamo un sereno anno scolastico.

L’ASSESSORE ALLA PUBBLICA ISTRUZIONE Danilo Minocci

Il Gruppo Elior è il numero uno nella Ristorazione Collettiva in Italia, 108 milioni di pasti serviti ogni anno.

Passione e creatività per anticipare e soddisfare le esigenze di ciascun cliente, per garantire gusto e benessere

in un’esperienza sempre innovativa.Per fare di ogni pasto un momento da assaporare.

Il gusto di EliorÈ nel cibo che prepariamo.

Nella passione degli chef che lo cucinano. Nel sorriso delle persone che lo servono in tavola.

Nella genuinità delle nostre materie prime. Nella voglia di innovare sempre. Nel rispetto della sostenibilità.

Il gusto di Elior è il gusto per il meglio.

SETTEMBRE

La coltivazione dell'uva, iniziata nel 6000-4000 a.C. in Mesopotamia, per i popoli dell'antichità aveva un valore profondo: cadenzava i cicli stagionali rappresentando il passaggio dall'estate all'autunno ed era simbolo di prosperità e buon augurio. Compariva spesso nella cultura popolare e nelle opere d'arte: per esempio, era al centro della celebre favola di Esopo La volpe e l'uva, e sia il frutto che la vendemmia erano spesso ritrattI nei mosaici e negli affreschi romani.

LA CULTURA DELL'UVA

Questa è la tiritera

dell’uva bianca e nera

dell’uva sopraffina

che fa venire l’acquolina...

Questa è la cantilena

dell’uva saporita

che fa la pancia piena

e piu' dolce la vita!

Questa è la filastrocca

dell’uva prelibata

che si scioglie in bocca

come una marmellata...

(ENCICLOPEDIA DEI RAGAZZI – Mondadori)

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Pasta integrale al tonno Formaggio di CrodoFagiolini all’olio

Risotto allo zafferanoScaloppine di tacchino al limoneZucchine trifolate

Pasta pomodoro e basilico Frittata con verdure / semplice (al forno)Insalata di pomodori

Crema di zucchine con farro / orzo Pasta al pomodoro / al pesto (medie)Lonza arrosto/al latte / Formaggio (medie)Patate al forno Carote in insalata (medie)

Pasta al pesto / pomodoro e pestoPesce al fornoInsalata mista

Insalata mistaPizza pomodoro e mozzarella + ½ porzione di prosciutto cotto / crudo / bresaola

Pasta agli aromi / olio e parmigianoPolpettone di bovino adulto(al forno) / Formaggio (medie)Spinaci / erbette / coste all’olio

Gnocchi di patate al pomodoroPesce impanato o infarinato (al forno) Carote grattugiate in insalata

Risotto alla parmigianaCosce di pollo al fornoFagiolini all’olio / in insalata

Pasta in salsa aurora / allo zafferanoPolpettine di legumi e verdura al forno / al sugoInsalata di pomodori

Ravioli di magro al pomodoroFrittata con patate (al forno)Fagiolini all’olio

Pasta con pomodorini freschi e basilico / Gnocchi di patate al pomodoro (medie)Pesce gratinato / al limoneInsalata mista

Passato di verdura estiva con crostini Tacchino impanato (al forno)Patate all’olio / prezzemolate

Pasta integrale al pestoPolpette di bovino adulto (al forno)Zucchine trifolate

Risotto primaveraFormaggio frescoInsalata di pomodori

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

1 8 15 22 29

2 9 16 23 30

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OTTOBRE

Marroni, tondeggianti e saporite. Le castagne sono un alimento tipico della stagione invernale, troppo spesso tralasciato a causa del consistente valore calorico. La castagna contiene un complesso di principi nutritivi e vitamine che lo rendono un vero toccasana naturale a diversi livelli.

LA CASTAGNA

LA DIFFERENZA TRA CASTAGNE E MARRONI

NON È SEMPRE SEMPLICE

DA AFFERRARE...

Le castagne presentano ridotte dimensioni, forma tondeggiante

(piatta o emisferica) e una buccia integra e lucida che non cede alla

pressione delle dita. I marroni sono invece piu' grandi,

una forma ovoidale piu' bombata ai lati e simile a un cuore e una buccia

piu' sottile di colore marrone chiaro con venature scure.

Entrambe sono molto buone! Le castagne sono un po’ meno saporite,

anche se arrostite fanno sempre la gioia di adulti e bambini.

I derivati piu'comuni sono creme e farine. I marroni, invece,

piu' zuccherini e croccanti, hanno la corsia preferenziale

verso le pasticcerie per essere trasformati in deliziosi

marron glacé oppure sono indicate nella preparazione

di risotti.

CURIOSITÀ

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Pasta con sugo alle oliveFrittata al formaggio (al forno)Insalata di fagiolini / Fagiolini all'olio


Pasta con ragù di verdura estivaCosce di pollo al fornoErbette / spinaci / costeall’olio

Risotto alla parmigiana / Riso al burro / olio e parmigianoPesce impanato (al forno)Insalata di pomodori

Pasta pasticciata con ragù di bovino adulto e besciamellaPiselli all’olio Carote all’olio






Spinaci / Erbette all’olio /Insalata verdePizza pomodoro e mozzarella + ½ porz. di formaggio /prosciutto cotto

Passato di verdura con risoGnocchi di patate / Pasta al pomodoro (medie)Scaloppine di tacchino al limoneFormaggio (medie)Patate al fornoInsalata mista / erbette o spinaci all'olio (medie)

Pasta ai formaggiPolpettine di legumi e verdura al forno / al sugoCarote grattugiate in insalata

Risotto alla zuccaLonza arrostoFinocchi gratinati / in insalata

Gnocchi di patate al pomodoroPesce gratinato al fornoInsalata mista

Pasta integrale in salsa aurora / pomodoro e ricotta Formaggio di CrodoInsalata / verdura cruda o cotta

PolentaMacinata di bovino adulto in umido Carote all’olio

Crema di carote con orzo / farroCosce di pollo al fornoPatate e broccoli al forno

Pasta al burro / olio e parmigianoPesce impanato (al forno)Insalata mista

Risotto allo zafferanoFrittata con verdura / al formaggio (al forno)Fagiolini all’olio

Risotto alla parmigiana / olio e parmigianoBresaola condita / Prosciutto crudo / cottoFinocchi gratinati / in insalata

Passato di verdura con crostini Risotto alla parmigiana / Riso al burro / olio e parmigiano (medie)Tacchino impanato (al forno)Patate al fornoPatate e verdura al forno (medie)

Pasta con ragù di verdura Formaggio frescoCoste all’olio

2 9 16 23 30

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NOVEMBRE

Gli spinaci sono ricchi di proprietà, contrastano l’invecchiamento, sono amici degli occhi e del cuore.

Diventati famosi grazie a Braccio di Ferro, gli spinaci non sono così ricchi di ferro come si è sempre pensato, ma godono

comunque di ottime proprietà e sono una fonte eccellente di vitamine, minerali e molecole ad azione antiossidante.

GLI SPINACI

Mamma voglio l’hamburger...Si, ma di spinaci !PREPARAZIONE1) Lessate le patate con la buccia. Lavate gli spinaci e cuoceteli per 10 minuti in una casseruola coperta, con la sola acqua dell'ultimo risciacquo. Lavate e tritate il prezzemolo con l'aglio, privato dell'eventuale germoglio interno.

2) Pelate le patate e strizzate bene gli spinaci, quindi passate tutto al passaverdura. Sbattete l'uovo in una ciotola con il parmigiano, il pangrattato e il trito di aglio e prezzemolo. Unite al composto il passato di spinaci e patate, regolate di sale e pepate. Formate 4 polpette vegetariane appiattite e infarinatele.

3) Fate dorare i burger di spinaci, da entrambi i lati, in una padella con un filo d'olio caldo a fiamma vivace. Nel frattempo, tagliate a metà i panini e scaldateli pochi minuti in forno a 180°C. Scolate i burger vegetariani su carta da cucina, infilateli nei panini su una foglia di insalatina e servite gli hamburger di spinaci.

INGREDIENTI

500 gr spinaci4 pane per hamburger2 patata1 uova1 limone50 gr parmigiano1 mazzetto prezzemolo1 mazzetto insalata1 spicchio aglio2 cucchiai pane grattugiatoq.b. farinaq.b. olio extravergine d'olivaq.b. sale e pepe

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Ravioli di magro al pomodoroParmigiano / grana Insalata mista

Risotto allo zafferanoPesce in umido / alla pizzaiola / al limone / al fornoFagiolini all’olio

Passato di verdura con orzo / farroPolpettone /Polpette di bovino adulto (al forno)Patate al forno / all’olio

Pasta integrale al pesto / pomodoro e pestoCosce di pollo al fornoCavolfiori gratinati

Pasta e fagioli /olio e parmigianoFrittata con patate (al forno) Carote grattugiate in insalata /Carote e legumi














Lasagne Piselli all’olioCarote all’olio

Pasta con sugo alle olive Polpettine di pesce / Pesce al fornoInsalata verde / mista

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DICEMBRE

Fino a qualche decennio fa, le tradizioni erano chiare: nel centro e sud Italia si festeggiava già con il cenone della Vigilia, mentre al nord era d’obbligo il pranzo di Natale. Ma oggi tra cittadini del mondo sempre più globali e famiglie allargate, i confini si sono sfumati.

CENONE ALLA VIGILIA O PRANZO DI NATALE? L’ETERNO DILEMMA...

E allora come fare? Cenone alla vigilia o pranzo di Natale?Se scegliete di festeggiare alla vigilia, ricordate che sarebbe opportuno preparare una cena “di magro”, cioè senza carne. In molte regioni è tradizione mangiare l’anguilla o il capitone, ma trovano ampio spazio anche tutti i tipi di crostacei; nel nord Italia sono poi diffusi cibi non proprio locali, ma ghiottissimi, come il caviale, le ostriche o il salmone affumicato. Per il pranzo di Natale il menu deve, per tradizione, essere ricchissimo: una lunga lista di antipasti, cappelletti, agnolotti o ravioli come primo a seconda della vostra provenienza e poi un trionfo di arrosti; se ancora resta spazio, frutta secca e dolci natalizi.

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GLI AGRUMI SONO VERI TOCCASANA PER LA SALUTE.

Gli agrumi sono preziosi alleati della nostra salute, ottimi per rafforzare le difese immunitarie e combattere numerosi disturbi. La protagonista è la vitamina C, la piU' abbondante negli agrumi, ottima per rinforzare il sistema immunitario!

GLI AGRUMIGli agrumi sono frutti ricchi di vitamine, appartenenti al genere Citrus della sottofamiglia Aurantioideae (famiglia delle Rutaceae). Il nome agrume deriva dal latino acer, cioè "aspro", con riferimento al sapore acidulo dei frutti.All'origine di tutti gli agrumi ci sono tre specie: il pummelo, il cedro e il mandarino. Da queste specie derivano tutte le altre, che sono ibridi naturali: le arance dolci, limone e le clementine, ma anche il pompelmo, bergamotto e lime.

GENNA IO

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31 Dicembre 7 14 21 28

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5 12 19 26

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FEBBRAIOÈ molto famoso per la sua “palla” o “testa”, formata da foglie sovrapposte le quali racchiudono l’apice vegetativo da cui si svilupperà il fiore. Il cavolo cappuccio è utilizzato cotto e crudo in insalata, possiede un’alta percentuale di acqua, vitamina C, B-carotene, ferro e potassio. Ha un basso valore calorico e un elevato contenuto in fibra alimentare. In virtù della sua resistenza al freddo, il cavolo cappuccio ha svolto una funzione dietetica determinante per tutte le popolazioni del nord. Quindi costituisce ancora oggi, un’ottima fonte vitamina C e di retinolo per buona parte della stagione invernale.

IL CAVOLO CAPPUCCIO

Per molti secoli il CAVOLO era simbolo di

fecondità e di vita, perché veniva raccolto dopo

nove mesi dalla semina, ovvero da marzo

a settembre, proprio come il tempo di gestazione

dei bambini. La raccolta dei cavoli era compito

di contadine che venivano chiamate levatrici,

perché recidevano il “cordone ombelicale”

che legava il cavolo alla terra; da qui la leggenda

che i BAMBINI NASCONO SOTTO AI CAVOLI.

CURIOSITÀ

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MARZOGli Asparagi sono ortaggi dotati di più fibra rispetto

ad altri ortaggi, e sono ricchi di preziosi elementi nutritivi quali fosforo, potassio, calcio, magnesio, vitamine A, E, C e acido folico (Vit. B9).

In cucina, oltre ad essere utilizzati per creare piatti nutrienti e gustosi,

l’estetica degli asparagi esaltano dal punto di vista decorativo la presentazione dei piatti.

GLI ASPARAGI

Grissini di asparagi

PREPARAZIONE

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale troppo dura. Cuoceteli a vapore per 10 minuti e lasciateli raffreddare. Tagliate a listarelle la pasta sfoglia, e avvolgetevi gli asparagi. Cuocete in forno già caldo a 200 ° per circa 15-20 minuti facendo attenzione a non far bruciare le punte.

INGREDIENTI (4 PERSONE)1 confezione di pasta sfoglia1 mazzetto di asparagi

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APRILE

Il legame tra la Pasqua e le uova non è una caratteristica solo italiana.

Anche nei paesi anglosassoni le uova sono protagoniste di questa festività:

vengono nascoste per una tradizionale caccia al tesoro.

In Italia invece l’usanza vuole che si regalino e mangino uova di cioccolato.

MA PERCHÉ NELL’UOVO

VIENE NASCOSTA UNA SORPRESA?

L’usanza è nata da un’idea di Peter Carl Febergé, orafo

russo, per soddisfare una richiesta dell

o zar Alessandro III.

Lo zar aveva chiesto all’orafo

di creare un gioiello

da regalare alla moglie. L’idea di

Febergé fu quella

di realizzare un uovo di smalto bianco con all’interno

altre piccole uova, proprio com

e una matrioska.

Da quel momento, ogni anno, dovette crearne sempre

di piu'. Prima di diventare di cioccolato, dunque,

le uova di Pasqua erano un oggetto prezioso.

FIN DALL'ANTICHITÀ L'UOVO

È SIMBOLO DI RINASCITA,

DI VITA E DI BUON AUSPICIO.

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MAGGIO

Il nespolo ha origini orientali. In Cina e Giappone i suoi frutti vengono comunemente impiegati nell’alimentazione, poi nel Settecento iniziò la diffusione in Europa. La nespola, infatti, nasce dal nespolo giapponese, un albero sempreverde di medie dimensioni, facilmente adattatosi al clima europeo. Le nespole sono frutti di colore giallastro chiaro, giallo o arancione, che possono maturare in primavera o all’inizio dell’estate.

LA NESPOLA

CURIOSITÀ

Nei secoli passati ogni casa di campagna aveva un nespolo nel proprio

cortile. Si riteneva infatti che tale albero potesse allontanare le streghe

e la sfortuna. Inoltre essendo il primo albero a fiorire (una ricca fioritura

del nespolo indicava un abbondante raccolto) e l’ultimo a maturare,

veniva utilizzato dai contadini per scandire il passaggio delle stagioni.

Le nespole contengono vitamina A, vitamina C, vitamine del gruppo B e

sali minerali e sono costituite principalmente da acqua.

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Pasta pomodoro e basilicoFrittata con verdure / semplice (al forno)Insalata di pomodori

















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GIUGNO

Riusciamo a immaginare la dieta mediterranea senza pomodori? No, vero? Eppure è esistita un’epoca in cui i pomodori non avevano ancora attraversato l’Atlantico ed erano relegate nella loro terra natia, il Messico. Le piante di pomodori furono importate in Europa verso la metà del XVI secolo, furono inizialmente utilizzate solo come piante ornamentali. La loro commestibilità fu riconosciuta solo a partire dal Settecento.Oggi i pomodori sono coltivati in tutto il mondo. Le regioni italiane in cui si coltivano di più i pomodori sono Campania, Emilia Romagna, Calabria, Puglia e Lazio.I pomodori sono ortaggi tipicamente estivi e soddisfano le necessità dell’organismo durante la stagione calda: hanno qualità reidratanti, rinfrescanti e rimineralizzanti.

I POMODORI

A TAVOLA

Ricordate sempre che il pomodoro si sposa perfettamente col basilico, anche nelle insalate: questa “coppia” non solo rende piu' gustosi i nostri piatti, ma aumenta la digeribilità!

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LUGLIOL'acqua deve essere un elemento molto presente,

specialmente durante la stagione estiva. Ma perché è cosi' importante?

• Tra i tanti "compiti" fondamentali dell'acqua, troviamo quello di soggetto principale della termoregolazione, ossia il processo di mantenimento della corretta temperatura corporea.

• Inoltre essa ha un ruolo chiave nei processi legati alla digestione, perché la favorisce e contribuisce al trasporto e all'assorbimento delle sostanze nutrienti.

• L'acqua poi, è fondamentale per liberare il nostro corpo dalle sostanze dannose e dalle tossine

• Oltre al mantenimento delle condizioni interne, l'assunzione regolare di acqua e una corretta idratazione sono fattori fondamentali per il benessere della nostra pelle e delle nostre mucose, perché garanti della loro elasticità e compattezza, quindi anche della nostra bellezza e della nostra forma fisica.

L’IMPORTANZA DELL’ACQUA

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AGOSTOQuando i bambini giocano in spiaggia il tempo per loro si dilata. Divertimento a parte, è importante che i più piccoli – quando sono al mare – possano mangiare in maniera sana ed equilibrata. Il consiglio è quello di portare tanta frutta fresca (pesche, albicocche, anguria e melone) e cibi facilmente digeribili (un panino con prosciutto e mozzarella oppure con verdure grigliate, un’insalata di riso condita con verdure fresche, pasta con tonno).Evitare sia la carne impanata fritta (e i fritti in generale) sia le uova, che richiedono una lunga digestione. Mangiare poco e bere molto, soprattutto acqua (magari con l’aggiunta di succo di limone) che non deve mai essere fredda. Sì al tè (soprattutto se fatto in casa) con poco zucchero e ai succhi di frutta (senza zuccheri aggiunti), che però non devono sostituire la frutta. Sono sempre da evitare le bevande zuccherate.

COSA MANGIARE IN SPIAGGIA?

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CALENDARIO SCOLASTICO 2018/2019Inizio lezioni Scuole: lunedì 10 settembre 2018

Termine lezioni Scuole Primarie e Secondarie di 1° grado: venerdì 7 giugno 2019Termine lezioni Scuole Infanzia: venerdì 28 giugno 2019

LE LEZIONI SONO SOSPESE NEI SEGUENTI GIORNI:Ognissanti (ponte): giovedì 1 novembre e venerdì 2 novembre 2018

Vacanze Natalizie: da lunedì 24 dicembre 2018 a venerdì 4 gennaio 2019Carnevale: da lunedì 4 marzo a martedì 5 marzo 2019

Vacanze Pasquali e Festa della Liberazione (ponte): da giovedì 18 aprile a venerdì 26 aprile 2019Festa dei Lavoratori: mercoledì 1 maggio 2019

Festa Patronale: mercoledì 8 maggio 2019

CONTATTI:

COMUNE DI VERBANIAPalazzo Civico - Piazza Garibaldi, 15 - 28922 Verbania Pallanza

tel. 0323 542.208-207mail: [email protected]

mail: [email protected]

ELIOR RISTORAZIONE S.p.A.Via Venezia Giulia 5/a - 20157 Milano

tel. 02 390391 - fax: 02 39000041mail: [email protected]

www.elior.it

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