La cucina !

dal testo teatrale al menù a base di pesce

un “reality” ispirato a Arnold Wesker e Masterchef

Dal testo teatrale al menù a base di pesce

Come la cucina diventa arte: trasformare la materia prima in espressioni e parole, mettere in scena ciò che rappresenta la vita quotidiana in un piccolo microcosmo, formato da individui differenti, con personalità discordanti. In una cucina in cui sembrano prevalere l’aggressività e la ferocia contro il diverso, tutto ciò che accomuna gli attori è la passione nel rappresentare quello che sono, attraverso qualcosa che tutti possono apprezzare. La cucina è un reality in cui i protagonisti hanno solo una motivazione che li fa andare avanti, ovvero l’amore per ciò che sanno fare meglio: i loro piatti.

Il menù

  Bignè di polpo e patate su letto di salsa di prezzemolo

  Zuppa nera al profumo di zafferano

  Spaghetti alla “moda” mediterranea

  Tortino di sarde e carciofi

I protagonisti

  Polpo – Octopus Vulgaris è un polpo che possiede tre cuori e ha la capacità di cambiare colore a seconda dell’umore e con molta velocità. La caratteristica principale è la presenza di una doppia fila di ventose, su ogni tentacolo. Al centro degli otto tentacoli, nella parte inferiore dell’animale, si trova la bocca che termina con un becco. Si ciba prevalentemente di crostacei. Il polpo è un mollusco cefalopode diffuso nei bassi fondali marini, non oltre 200 m, è presente in tutti gli oceani, ma in modo particolare nel mar . Il polpo viene considerato uno degli invertebrati più intelligente del mondo.

  Triglia di scoglio - Mullus Scrumuletus è un pesce marino dei teleostei dal corpo allungato e un po' compresso ricoperta di squame di un bel rosso dorato sul dorso e strisce giallastre sui fianchi con muso arrotondato. Questo pesce vive presso le coste e si trattiene sul fondo poiché si nutre di animaletti e di materie organiche in decomposizione che va ricercando nelle sabbie e nel fango con l’aiuto di due tentacoli (o barbigli) che porta sotto la gola. La sua carne è commestibile e molto pregiata, é oggetto di pesca in tutto il . La triglia è stata sin dall’antichità un pesce prediletto sia dai latini che dai greci che la consideravano sacra.

I protagonisti  Alice - Engraulis Encrasicolus o l’alice è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia Engraulidae di grande

importanza economica. L’acciuga ha un corpo allungato e snello ,a sezione cilindrica, privo della cresta ventrale. La testa è grande con gli occhi posizionati all’estremità anteriore della testa. Anche la bocca è grande, ampia e armata di denti piccoli e numerosi, la mascella superiore è più lunga dell’inferiore.Le scaglie sono piccole e si distaccano facilmente, la pinna dorsale è abbastanza breve, la pinna anale è inserita più indietro. Le pinne ventrali sono piccole e poste all’altezza dell’origine della dorsale. La specie è diffusa nell’oceano Atlantico orientale, tra la Norvegia e il Sudafrica. E’ presente e comune anche nei mari , Nero e d’Azov. Alcuni esemplari sono stati nel canale di Suez: si tratta di una delle poche specie di pesci mediterranei che hanno impreso una navigazione verso il mar Rosso, in senso contrario a quello dei migranti lessepsiani. Le alici sono ricche di ferro, calcio ed acidi grassi omega tre che aumentano il colesterolo buono, considerando anche il basso costo. Le carni delle alici sonogustose e saporite. Viene consumata sia fresca sia salata, sotto forma di salsa e fritta si presta per moltissime ricette.

  Sarda - Sardina Pilchardus La sarda è un genere di pesci ossei marini appartenenti alla famiglia Scombridae ed è indubbiamente la specie di pesce azzurro più diffusa nei nostri mari, dall’Adriatico al Tirreno, oltre che in tutto l’Atlantico, dall’Islanda al Senegal. Appartenente all’ordine dei Clupeiformi, ha dimensioni contenute e si può trovare sia al largo che in prossimità delle coste durante la bella stagione. La riproduzione avviene da settembre a maggio, in acque libere, ed è questo il periodo più indicato per la sua cattura. Si pesca con reti da traino pelagico, a strascico o da circuizione. Se ne cattura anche il novellame (che viene chiamato bianchetto o neonata). Ha carni molto apprezzate che si prestano a un’infinità di usi in cucina. Si commercializza fresca, ma anche sott’olio, sotto sale o marinata, praticamente tutto l’anno. La riproduzione avviene in primavera-estate. I giovani portano bande scure verticali. Date le carni ottime e la sua indole combattiva è molto apprezzata sia da pescatori sportivi che da pescatori professionali. La distribuzione geografica della sardina la vede localizzata dall'Atlantico orientale al

. 

Ingredienti per 6 bignè :•10 g di burro

•20 ml di acqua •2 uova

•un pizzico di sale •13 g di farina

Bignè di polpo e patate su letto di salsa al prezzemolo

Versare 20 ml di acqua aggiungendo 10 g di burro e sale, fare bollire il tutto è in

seguito aggiungere la farina e mescolare.

Rimettere sul fuoco e mescolare. Quando si formerá una platina bianca, toglier l’impasto dal fuoco e

lasciarlo raffreddare immergendolo in acqua fredda. Nel frattempo sbattere le uova e aggiungere poco alla volta l’ impasto. Mettete la pasta in una tasca da pasticcere e formare dei mucchietti di

pasta rotonda. Fate cuocere per 15 minuti a 220 gradi in forno. Trascorsi 15 minuti abbassare la temperatura a 190 gradi per altri 10 minuti,

spegnere il forno e aspettare il raffreddamento.

Per le patate:Lavare le patate senza sbucciarle. Versare l’ acqua in una pentola e aggiungere le patate, farle cuocere fino all’ ebollizione, in seguito condire a vostro piacimento.

Per il polpo:In una pentola aggiungere un bicchiere di aceto bianco e acqua. Appena l’acqua inizia a bollire immergere il polpo per tre volte, in seguito fatelo bollire per un’ ora è al termine lasciarlo raffreddare. Tirare fuori il polpo e togliere le ventose, farlo a piccoli pezzi e condire con olio.

Salsa di prezzemolo120 g di prezzemolo

1 cucchiaio di capperi100 g di olio extra vergine d’ oliva

3 filetti d’ acciughe2 tuorli sodi di uovo

pepe q.b.2 spicchi di agli

50 g di aceto 80 g di pane raffermo

Pulire il prezzemolo, tagliarlo e farlo asciugare, tritato con una mezza luna. Pulire l’ aglio dissalato e aggiungere capperi sotto sale. Tagliare il pane raffermo eliminando la crosta e ricavare la mollica, tagliarlo a cubetti e lavarlo con l’ aceto. Lessare le uova. Tagliare a metá l’uovo e prendere il

tuorlo. Mettere il tutto in una ciotola e aggiungere l’ olio extra vergine d’ oliva e salare.

Zuppa nera al profumo di zafferano Ingredienti per 4 persone

1,5 kg di pesce (tra cui scorfani, cefali, triglie, anguille, seppie e calamari)80 kg di olio d’oliva

100 g di aceto 2 cipolle

3 spicchi d’aglio prezzemolo

dadini di pane abbrustolitosale e pepe

nero di seppia zafferano

vino bianco secco

Pulite bene tutti i pesci, tagliate a pezzetti i tentacoli di seppie e calamari. Scaldate in tegame l’olio, con cipolla, aglio, prezzemolo, tutto tritato.

Date qualche minuto di fuoco, coprite a filo con acqua tiepida e vino bianco, aggiungete

nella zuppa del nero di seppia tenuto da parte quando si procede alla pulita e una

puntina di zafferano, pepe e sale; portate a termine la cottura del tegame coperto.

Servite questo prodotto con dadini di pane abbrustolito. Viene fuori un brodetto nero e

lucente molto strano ma piacevole.

Spaghetti alla moda mediterranea Ingredienti per 4 persone

400 g di spaghetti 20 alici fresche

8 zucchine novelle piccole con il fiore 1 pomodoro rosso

un mezzo mazzetto di rucola a foglia larga 1 rametto d'origano fresco

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 spicchio d'aglio

peperoncino, sale e pepe bianco

Lavate e aprite le alici eliminando la testa e la lisca centrale.

Lavate anche le zucchine e tagliatele in 4 parti verticalmente, eliminando

il pistillo giallo dal fiore.

Scaldate l'olio e con lo spicchio d'aglio tritato finemente e il peperoncino.

Aggiungete le zucchine e saltatele per 2 minuti. Tagliate il pomodoro,

aggiungete le alici in padella e saltatele; dopo aggiungete il

pomodoro, la rucola e l'origano.

Cuocete gli spaghetti in acqua leggermente salata, aggiungete in

una padella poca acqua di cottura e scolate gli spaghetti al dente.

Saltateli in padella facendo assorbire tutti i sapori e servite.

Tortino di sarde e carciofiIngredienti per 2 persone

2 carciofi300/400 g di sarde

olio extra vergine d'olivaSucco di un limone

mentasalepepe

semolino

Pulire i carciofi fino a lasciare la parte più tenera.

Tagliare i carciofi a fettine sottili e immergerli in acqua e limone.

Pulire le sarde privandole della lisca avendo cura di farle rimanere intere.

Sciacquare le sarde sotto acqua corrente e farle scolare.Preparare un ruotino basso.

Scolare i carciofi e adagiarli nel ruotino, senza sovrapporle, in modo da formare uno strato.

Bagnare i carciofi con il succo di limone e condire con sale, pepe e menta.

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Mettere sui carciofi uno strato di sarde con l'interno rivolto verso l'alto.

Spolverare tutto con il semolino e aggiungere un po' d'olio.

Infine cuocere in forno per pochi minuti, giusto il tempo di ottenere una gratinata dorata.

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BUON APPETITO!