Sapori indimenticabili

Della cucina veneta mi ricordo soprattutto le donne. Dalla signora Falzè andavamo tutti i lunedì in primavera.Entravo dalla porta a vetri da solo e, con un sorriso tranquillo, mi preparavo ad ascoltare i suoi lamenti; che avrei potuto telefonarle, che lei aveva tanto da fare, che era sola, che aveva i reumatismi, ma così parlando, pian piano andavamo assieme in cucina dove, sulla vecchia Sirio economica a legna, stavano andando adagio i fagioli e la cicoria che lei preparava tutti i giorni per la figlia e il genero segretario comunale.Poi sapevo, che sia pur brontolando, cedeva. Tirava fuori dalla credenza il salame fresco nostrano e diceva: "I fagioli sono quelli della montagna!".Allora uscivo e rispondevo agli sguardi interrogativi dei miei compagni di pesca: "Si mangia!".Dopo il salame con il pane ancora tiepido che la figlia in bicicletta correva a prendere dal fornaio vicino, la signora faceva le uova.Tra i libri di cucina che ho in casa e che ogni tanto prendo, più per curiosità che per trovarvi qualcosa, ce n'è uno di Monsieur Oliver, un grande di Francia. Alle uova all'occhio dedica tre pagine fitte e sapienti anche se un po' in stile rococò.Io so che lei non l'aveva mai letto, ma mi viene il dubbio che Monsieur Oliver, prima di scriverne, sia passato di là a mangiar quelle uova. Soffici e fragranti e ogni volta esattamente come me le ricordavo.I piatti nel Veneto sono tanti, ma li ritrovi tutti sotto altra veste in Lombardia, in Piemonte, un po' dappertutto. Diverso qui è il modo. Che è il modo delle donne. Fuochi lenti, niente di bruciato; ci sono verdure dai sapori straordinari che vanno trattate con la cura e la delicatezza di chi fa le cose per le persone care.E solo le donne le sanno fare, da sempre, con grande civiltà.

Arrigo Cipriani