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il sughero manuale tecnico per il corretto utilizzo dei tappi

CoordinamentoValeria MazzoleniIstituto di Enologia eIngegneria Agro-alimentareFacolt di Agraria, UniversitCattolica del Sacro Cuore -Piacenza

Membri del comitatoAndrea AcanforaColombin & figlio

Michele AddisSugherificio Molinas

M. Gabriella DallavalleMureddu Sugheri

Roberta DanziUIV (Unione Italiana Vini)

Maria Daria FumiFacolt di Agraria -Universit Cattolica delSacro Cuore, Piacenza

Alessandro RuggeroSugherificio Ganau

Loris VazzolerAssoenologi

Stefano ZaninottoAmorim Cork Italia

Coordinamento redazionaleAntonella NasiniSara SmedileNoesis Comunicazione, Milano

Progetto graficoMarina del Cinque

StampaArti Grafiche Meroni

Finito di stampare nel mesedi marzo 2012

Comitato tecnico scientifico:Questo manuale statorealizzato con il contributo di:Amorim Cork Italia

Colombin & figlio

Mureddu Sugheri

Sugherificio Ganau

Sugherificio Molinas

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Il sughero fa parte della nostrastoria e della nostra civilt scrivenella prefazione del suo ultimo

libro (1) Helena Pereira, notaricercatrice portoghese studiosa delsughero, facendo riferimento alproprio paese, ma anche a moltialtri paesi del Mediterraneo, tra cuilItalia. Questa affermazione

avvalorata dal rinvenimento dinumerosi reperti archeologici diepoca romana, greca e ancoraprecedente, oltre che da citazioni dinumerose opere letterarie antiche.

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Nel passato il sughero stato sfruttato perle sue propriet di isolamento termico,resistenza agli urti, galleggiamento ecapacit di sigillare i recipienti, tuttiimpieghi che ritroviamo pressochimmutati ai giorni nostri, nonostante icambiamenti ed i progressi verificatisi neivari settori dell'attivit umana. Ancora oggila produzione di tappi in sughero perdiverse tipologie di bevande riveste una

particolare importanza economica esociale in determinati paesi; in campoenologico, il sughero ha mantenuto unmonopolio pressoch incontrastato persecoli, fino all'avvento dei sistemi ditappatura alternativi, negli ultimi decenni.Il successo del sughero nel settoreenologico si spiega considerando che laprogressiva industrializzazione verificatasi

in cantina a partire dalla fine del XVIIIsecolo ha messo in luce l'estrema duttilitdi questo materiale che riuscito adadattarsi a linee di imbottigliamentosempre pi veloci, precise ed automatizzate.Oggi l'industria sugheriera ha il compitonon sempre facile di lavorare un materialedi origine naturale, il sughero, in modo darenderlo idoneo all'impiego nella cantinamoderna, garantendone prestazioni che

preservino la qualit del vino fino almomento della stappatura della bottiglia.Per ottenere tale obiettivo necessariol'impegno dei produttori di tappi ad uncontrollo sempre pi stretto delle varie fasidi lavorazione; non va per dimenticatoche il tappo in sughero svolge al meglio ilproprio compito se il suo utilizzo in cantina ben controllato.

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Scopo del manuale quello difocalizzare l'attenzione sul percorsodel tappo all'interno dell'industriaenologica, partendo dal conferimentoin cantina, passando per la fase dellatappatura e della conservazione in

cantina, per arrivare alle fasi didistribuzione e consumo. Un ampiospazio viene dedicato all'esame deipossibili problemi correlabili all'utilizzodel tappo, alle cause che li provocano ealle soluzioni necessarie per risolverli.Quest'ultima parte trattatasinteticamente, in modo da essereprontamente consultabile, cos da

creare uno strumento utilizzabiledirettamente in cantina. Tutti gli aspetticonsiderati vengono discussi non soloper i vini fermi, ma anche per i vinifrizzanti e spumanti.Il manuale frutto del coordinamento

tra competenze multidisciplinari delsettore sugheriero ed enologico e sirivolge in primo luogo ai tecnicienologici, ma anche agli studenti ed aiproduttori, che vogliano trovare riunitiin un'unica opera, primo esempio delgenere in Italia, specifici spunti diriflessione sul corretto utilizzo deltappo in sughero.

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I DIVERSI TIPI DI TAPPO

RICEVIMENTO IN CANTINA, IMMAGAZZINAMENTOE CONSERVAZIONE DEI TAPPI PRIMA DELLUTILIZZO

UTILIZZO DEI TAPPI

IMMAGAZZINAMENTO IN CANTINADELLE BOTTIGLIE TAPPATE

TRASPORTO, IMMAGAZZINAMENTO PRIMA E DOPOLA VENDITA, CONSUMO

QUADRO SINOTTICO DI POSSIBILI PROBLEMI E CAUSE

(TROUBLE SHOOTING)

RIFERIMENTI BIBLIOGRAFICI

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A) tappatura a raso bocca, conaffondamento massimo di 1 mm,per vini fermi o frizzantiB) tappatura a fungo, in cui iltappo sporge per la met circadell'altezza dalla bocca dellabottiglia ed assume la tipicaforma a fungo grazie allagabbietta di ancoraggio, per vinifrizzanti e spumanti.

Pressione usuale in bottigliaIndicativamente, i valori usuali disovrappressione interna allabottiglia (a 20C) riscontrabili perle diverse categorie di vini sono:vino fermo o tranquillo, ancheliquoroso: leggeradepressione/sovrappressionerispetto alla pressioneatmosferica a seconda dellemodalit di imbottigliamentovino frizzante: sovrappressioneinterna compresa tra 1,5 e 2,5 barvino spumante: sovrappressioneinterna compresa tra 3,5 e 6 bar.

Il tappo pu essere scelto in base a: Caratteristiche quali

diametro, lunghezza, classivisive ed altre, la cuideterminazione riportata nelNuovo Disciplinare sullemetodiche analitiche per ilcontrollo del tappo di sugheroad uso enologico.(2)

Sovrappressione interna dellabottiglia.Si distingue:A) tappo in sughero naturale(di qualsiasi tipologia), per vinifermiB) tappo agglomerato, per vinifermi, frizzanti e spumantiC) tappo agglomerato conrondelle, per vini fermi (0+1 o1+1), frizzanti e spumanti (conle rondelle posizionatesolamente sulla faccia deltappo che sar all'interno dellabottiglia)

Linea di affondamento rispettoalla bocca della bottiglia.Si distingue:

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I DIVERSI TIPIDI TAPPO

tappo monopezzo in sugheronaturale colmatato sottoposto adun trattamento superficialemediante l'uso di polvere disughero mista a collante, che halo scopo di eliminare leimperfezioni superficiali del tappo

tappo multipezzo in sugheronaturale (detto anche accoppiatoo compensato, costituito da due opi pezzi di sughero uniti da uncollante. Il sughero proviene daplance a crescita lenta, di bassospessore, e conferisce al tappouna densit elevata

tappo agglomerato (*) tappo agglomerato con rondelle(1+1 o 0+1 o 0+2 a seconda delnumero delle rondelle e della loroposizione rispetto alle due faccedel tappo) (*)

tappo agglomerato di nuovagenerazione: tappo ottenuto peragglutinazione di granulato disughero trattato con collanti ecomposto per almeno il 75% digranulati di sughero(in peso) (*)

tappo monopezzo in sugheronaturale

I tappi in sughero reperibili sulmercato italiano si possonoclassificare come segue:

(*) questi tappi sono anche definiti Tappi tecnici in sughero,secondo la norma ISO 633:2007 Sughero Vocabolario

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Tappo | prodotto ottenuto a partiredal sughero naturale e/o insughero agglomerato, costituito diuno o pi pezzi e destinato adassicurare la tenuta delle bottiglie

e a preservare il loro contenutoTappo multipezzo | tappocostituito da pezzi di sugheronaturale accoppiati

Tappo agglomerato perestrusione/a stampo (*) | tappoottenuto per agglutinazione deigranulati di sughero, di granulometriacompresa tra 0,25 e 8 mm, concollanti con un procedimento perestrusione o a stampo

Tappo raso-bocca agglomeratocon rondelle di sughero naturaleper vini fermi e vini frizzanti (*) |tappo costituito da un corpo insughero agglomerato e una o duerondelle in sughero naturaleincollate su una o sulle due teste.L'agglomerato pu essereottenuto a partire da granulato disughero trattato.

ALCUNE DEFINIZIONI

(dal CODICE INTERNAZIONALEDELLE PRATICHE PER LAPRODUZIONE DEI TAPPI DISUGHERO C.E. Lige,6 edizione, 2011)

PRODOTTI FINITI

Tappo agglomerato con rondel lein sughero naturale per vinimossi (*) | tappo agglomerato disughero con una o pi rondelle insughero naturale incollate sulla

stessa testaTappo agglomerato con rondelledi sughero naturale per vini mossimetodo tradizionale (*) | tappo disughero agglomerato avente unao pi rondelle in sughero naturalesulla stessa testa. Lo spessoredelle rondelle non potr essereinferiore a 4 mm e laltezzadellinsieme delle rondelle dovressere compresa tra 10 e 13 mm.Lagglomerato pu essereottenuto a partire da granulato disughero trattato.

(*) questi tappi sono anchedefiniti Tappi tecnici in sughero,secondo la norma ISO 633:2007Sughero Vocabolario

PRODOTTI SEMILAVORATI

Corpo | cilindro in sugheronaturale, di uno o pi pezzi, o insughero agglomerato, ottenutoper estrusione o stampo

Granulati| frammenti di sughero,

ottenuti per macinazione e/ofrantumazione del sugheropreparato o lavorato per taglio,classificati per granulometria eper massa volumica.La granulometria pu variare tra0,25 e 8 mm

Disco o rondella | pezzo cilindricoin sughero naturale di spessore ediametro variabili, fabbricato pertaglio nel senso perpendicolareagli anelli di accrescimento dellaplancia

Granulato di sughero trattato |granulato preparato secondoun procedimento che tende amigliorare la sua neutralitorganolettica e che destinatoalla produzione di tappiagglomerati di granulato disughero trattato.

BOXA

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Vino spumante di qualit |prodotto come il vino spumante davini di qualit (es. a denominazionedi origine). In bottiglia presenta unasovrappressione 3,5 bar a 20C

Vino spumante di qualit del tipoaromatico | prodotto da mosti diuve o mosti di uve parzialmentefermentati provenienti da specifichevariet aromatiche. Lo spumantedeve avere titolo alcolometricoeffettivo 6 % vol e totale 10 %vol. In bottiglia presenta unasovrappressione 3 bar a 20C

Vino frizzante | prodotto con titoloalcolometrico effettivo 7 % volottenuto da vino che presenta untitolo alcolometrico totale 9%vol. In bottiglia presenta unasovrappressione dovutaallanidride carbonica endogenain soluzione compresa tra 1 bar e2,5 bar a 20C

Vino spumante gassificato/vinofrizzante gassificato |prodotto da vino medianteaggiunta di anidride carbonica.La sovrappressione in bottigliadeve rispettare i valori indicatisopra per le rispettive categorie.

Nota: le deroghe riguardano

diversi vini tipici a D.O.P. E a I.G.P.

Vino | prodotto esclusivamentedalla fermentazione alcolica totaleo parziale di uve fresche, pigiate ono, o di mosti di uve. Ha un titoloalcolometrico totale 15 % vol(con deroghe).

Vino liquoroso | prodotto da

mosto di uve parzialmentefermentato o da vino ..... conaggiunta di alcole neutro diorigine vinica, di distillati di vino,di mosto di uveconcentrato...(con deroghe)..avente un titolo alcolometricoeffettivo compreso tra 15 e 22 %vol e un titolo alcolometricovolumico totale 17,5 % vol (conderoghe).

Vino spumante | prodotto dallaprima o dalla secondafermentazione alcolica di uvefresche, di mosti di uve, di vino ecaratterizzato alla stappatura

della bottiglia da uno sviluppo dianidride carbonica provenienteesclusivamente dallafermentazione. La cuve destinataalla spumantizzazione deve avereun titolo alcolometrico totale 8,5% vol. In bottiglia presenta unasovrappressione 3 bar a 20C

CATEGORIE DI PRODOTTIVITIVINICOLI(Allegato I del Regolamento (CE)N. 491/2009 del Consiglio del 25maggio 2009)

BOXB

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corrispondenza tra il materialeconsegnato e quello ordinatoper quanto riguarda la tipologiadi tappo, la timbratura e laquantit del materiale

controlli qualitativi eseguitisecondo il Nuovo Disciplinaresulle metodiche analitiche per ilcontrollo del tappo di sugheroad uso enologico (2)

verifica del livello di qualitconcordato tra fornitore ecliente.

Ricevimento dei tappi

Quando i tappi arrivano in cantinadevono essere verificati i seguentiparametri: condizioni del mezzo di trasporto

utilizzato, che deve essere asciutto,privo di odori e non devetrasportare contemporaneamentemateriali che possano inqualche modo inquinare i tappi(es. vernici, solventi, detergenti,prodotti alimentari con odoriaccentuati, ecc.)

stato delle confezioni, chedevono essere chiuse, integreed asciutte, poste su pallet inplastica o su pallet in legnotrattato HT (ad altatemperatura) in base agliaccordi commerciali definiti conil fornitore

Acquisto del tappo

Scegliere il tappo idoneo allatappatura in relazione: alla tipologia di vino alla pressione del vino alle condizioni di trasporto al profilo del diametro interno

del collo della bottiglia. Perquanto riguarda questultimopunto, occorre considerare chenon tutte le bottiglie sono ugualie che anche bottiglie dellastessa tipologia (p.es. bordolesestandard) ma di peso diverso odi fornitori differenti possonoavere un diametro internoeterogeneo

alle indicazioni e specifichetecniche date dal fornitore.

RICEVIMENTO IN

CANTINA,

IMMAGAZZINAMENTO

E CONSERVAZIONE

DEI TAPPI

PRIMA DELLUTILIZZO

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SUGHERO VERDONATO

Tappo con una o pi zone disughero a maturazioneincompleta del tessuto suberoso,in cui le cellule hanno un aspettotraslucido e brunastro. Questotessuto durante la stagionaturaassume un colore chiaro e sirestringe deformandosi.

GALLERIE DI INSETTO

Sughero che presenta una o pigallerie di insetti. Generalmentele gallerie si sviluppano sul pianodi accrescimento dello stessoanno che pu interessare tutto oin parte sia il diametro che lalunghezza del tappo. Il sugheropresenta due fori sulla superficiedel tappo.

ANNO SECCO O ANNO LEGNOSO

Discontinuit legnosa allinternodel tessuto suberoso, generatasiper linclusione in uno strato disughero dei tessuti di conduzionesottostanti (libro o floema) inseguito a fenomeni di intensaaridit; tale discontinuit puessere quasi totale (in questocaso si tratta pi propriamente dianno secco) oppure parziale,generando noduli o inclusionilegnose.

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DIFETTI CRITICI DEL TAPPO DI SUGHERO (8,9)

BOXC

SUGHERO CIPOLLATO

Discontinuit strutturaleallinterno di un anno di crescita,in genere causata dalla perditatotale delle foglie da parte dellapianta, che determina laformazione di uno o pi strati dicellule piccole ed appiattite.Talora tale difetto visibilemacroscopicamente sotto formadi fessurazioni sul rullo o sullatesta del tappo, ma talora completamente invisibile; esso simanifesta mediante unadisgiunzione totale o parzialedelle due parti contigue alladiscontinuit.

FENDITURE LONGITUDINALI OTRASVERSALI

Tappi che presentano una o piaperture di forma e lunghezzairregolari, presenti sul lato dellaschiena. Una fenditura pu esserelongitudinale se si sviluppa nel sendellaltezza del tappo, o trasversalinteressa trasversalmente il corpo

Esempi di sughero cipollatoEsempio di anno secco in tappomonopezzoEsempio di anno secco in tappospumante (particolare)Esempi di sughero verdonatoEsempi di gallerie di insettoEsempio di fenditure longitudinaliEsempio di fenditure trasversali

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privo di odori, che possanocontaminare il prodotto

possibilmente utilizzato soloper i tappi, ma in ogni caso nondeve mai contenere sostanzechimiche di alcun tipo (vernici,idrocarburi, prodotti per lapulizia, prodotti per iltrattamento della vigna, ecc.)

pulito con detergenti che noncontengono cloro

esente da parti in legno omateriali legnosi (pallet, pali,assi, ecc.) trattati con sostanzechimiche ed in modo particolarecon alofenoli

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Immagazzinamento dei tappi

Le confezioni contenenti i tappinon devono essere mai lasciateallesterno, ma vanno portateimmediatamente allinterno di unadeguato locale diimmagazzinamento.Tale loca le deve essere: pulito, areato ed asciutto ad una temperatura ottimale di

15-25 C ed unumidit relativadel 50-70 % (temperature pibasse sono comunqueaccettabili, fino a 5C, purch itappi vengano condizionati peralmeno 24 ore alla temperaturaottimale prima delluso)

consigliabile effettuareperiodicamente le analisidellaria del locale per verificarela presenza di eventualiinquinanti chimici (alofenoli ealoanisoli), nel rispetto dellavigente normativa

consigliabile verniciare lepareti con prodotti resistentiallo sviluppo di muffe e che nonrilascino sostanze responsabilidi anomalie sensoriali (normaUNI 11021: 2002)

I tappi devono sempre essereconservati allinterno deicontenitori originali, chiusi eintegri (in caso di apertura percampionamento, il contenitoredeve essere immediatamentesigillato)

Le confezioni devono esseresollevate dal pavimento e maiesposte ai raggi solari, neppureattraverso vetrate

Il materiale deve essere utilizzatoentro la data consigliata dalproduttore di tappi

La merce deve essere utilizzatasecondo il criterio FIFO(First In First Out)

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BOXD 1

Classe C:rientrano in questa classe tutte lenon conformit che incidono sullaproduttivit delle linee diriempimento. Colli strozzati (se provocano

difficolt di riempimento o

tappatura) Contenitori fuori specifica

dimensionale Resistenza alla pressione

interna fuori specifica Bottiglie miste nel pallet

(anche la presenza di un solocontenitore comporta iltemporaneo accantonamento dellotto di consegna. La gestionedella non conformit demandata ad accordi tra le parti)

Classe B:rientrano in questa classe tutte lenon conformit che nongarantiscono una correttaconservazione e consumazionedel prodotto contenuto. Taglio passante bocca

Bolle stirate bocca Non parallelismo baga fondo,

massima tolleranza secondonorma CE.T.I.E. DT2 (seimpedisce una corretta tappatura)

Fuori verticalit, massimatolleranza secondo normaCE.T.I.E. DT2 (se impedisce unacorretta tappatura)

Piega su piano bocca Profilo interno imboccatura

fuori specifica

UTILIZZO

DEI TAPPI

Le bottiglie devono esserefabbricate con vetro idoneo acontenere prodotti alimentari(vetro sodico - calcico di tipo Asecondo il D.M. del 21/03/73 esuccessivi aggiornamenti) econforme per quanto attiene il

contenuto dei metalli pesanti alD.Lgs. 22 del 05/02/97(in recepimento della Direttiva CE94/62 del 21/12/94) e successiviaggiornamenti del 19/02/01 e del08/05/06).Le caratteristiche tecniche dellebottiglie e delle bocche e i limiti diutilizzo dei contenitori sonoriportati nei documenti tecnicimessi a disposizione da ciascunaazienda produttrice del vetro.Per le dimensioni del contenitoresi deve fare riferimento al disegnotecnico.

Le tolleranze di diametro, altezza,verticalit, parallelismobaga/fondo devono essereconformi alla norma CE.T.I.E. DT2.La capacit dei contenitoriRecipienti Misura deve essereconforme ai requisiti del

D.Lgs. 451 del 03/07/76 e leggen 416 del 19/08/76.La metodologia di controlloufficiale riportata nella normaISO 8106:2004.Per l'utilizzo con tappo a fungo pervini spumanti, le bottiglie devonoessere idonee e certificate perlimbottigliamento di vini consovrappressione interna a 3,5 bar.Per vini frizzanti, le bottigliedevono essere idonee e certificateper limbottigliamento di vini consovrappressione internacompresa tra 1,5 e 2,5 bar.

Verifiche sulla bottigliaOltre ai requisiti riepilogati nel Box D, le bottiglie devono essere esentidalle classi di difettosit definite al punto 4.1.3 del Capitolato per lafornitura di Bottiglie standard per Vini (Assovetro e Unionvini, 1 Rev.,2009) e, in particolare, da:

REQUISITI DELLA BOTTIGLIA.(stralcio dal Capitolato per la fornitura di bottiglie standard per i vini,Assovetro e Unionvini, 1 revisione, novembre 2009)

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Verifiche preliminari sul tappatore

Verificare lintegrit delleganasce e la loro pulizia

Mantenere un livello di puliziaadeguato del castello ditappatura, della tramoggia dicarico e dei tubi dialimentazione dei tappi

Verificare il massimo punto dicompressione delle ganasce ditappatura (diametro ottimale15,5 mm)

Mantenere un adeguato livellodi ortogonalit del tappo

Verificare che i sistemi diavanzamento delle bottigliesiano adeguati alle bottiglieutilizzate

Regolare l'altezza della testa ditappatura in conformit allabottiglia utilizzata

Verificare la tenuta della molladi compensazione se presente

Verificare il funzionamento delsistema di saturazione, sepresente

Verificare il funzionamento delsistema di aspirazione, sepresente

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Verifiche di funzionamentodell'impianto

Al riempimento della bottiglia: Verificare il livello di

riempimento e regolarlo senecessario in base allatemperatura di riempimento edel successivo trattamentotermico del vino

Verificare l'assenza di bagnaturanella parte di collo compresatra tappo e vetro (in caso di viniliquorosi o dolci requisitoessenziale)

Verificare la presenza dieventuale pressione nellabottiglia dovuta al gas ditrasporto (per vini fermi)

Verificare il valore didepressione (per vini fermi)

Verificare il funzionamento delsistema di auto livello, sepresente

Alla tappatura della bottiglia: Verificare che il tappo sia

perfettamente inserito nellacamera di compressione e non

sporga all'esterno Verificare che il tappatore non

provochi deformazioni oalterazioni alla struttura deltappo

Verificare l'esatto livello diinserzione del tappo (pertappatura a raso bocca compresotra 0 e 1 mm)

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1) Esempio di deformazione del tappocausata da un non correttoinserimento nel collo della bottiglia

2) Esempio di deformazione di untappo da spumante

3) Esempio di presenza di unarigatura causata da un non correttofunzionamento del tappatore

4) Esempio di deformazione di tappiper vino tranquillo

5) Esempio di livello di inserzioneeccessivo del tappo

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BOXE Verificare il volume della

camera d'aria- Il volume libero compreso tra

la base del tappo e il vinodeve essere pari a circa l1%del volume del vino allatemperatura di 20C (3), perlimitare laumento dellapressione interna dovuta alladilatazione del vino in seguitoad un eventuale aumentodella temperatura.Ad esempio, in bottiglie da0.75 litri, il volume dellacamera d'aria deve essere di

circa 8 ml. Questo volumepu essere calcolato secondola formula V= r2 h

3

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EFFETTO CORONA(Stralcio dal: "Manuale di tappaturaper vini spumanti") (4)

Quando la gabbietta viene vincolataalla baga della bottiglia, sidetermina una deformazioneelastica della parte del tappo disughero che stata lasciata fuoridal collo della bottiglia nella fase ditappatura.Questa deformazione elasticarisponde alla necessit di ottenereil cosiddetto effetto tappo corona.Leffetto tappo corona constatabile appunto nellutilizzo di

questo tipo di tappo che costituitoda un cappellotto metallico capacedi aggraffarsi alla bocca dellabottiglia mediante la compressione

di una sottile guarnizione tra la suaparte metallica e il raso boccadella bottiglia.La gabbietta riesce ad ottenere lostesso effetto dal tappo disughero, sfruttandone lelasticite la deformabilit,comprimendolo assialmente sulraso bocca della bottiglia sino adottenere una zona di massimacompattazione del materiale incui si determina, per deformazione

elastica, la chiusura dellemicroporosit dellagglomerato disughero e quindi il cosiddettoeffetto tappo corona.

In figura sono rappresentate lesezioni verticali di due colli di bottiglia,il primo chiuso da un tappo corona e il

secondo da un tappo di sughero afungo con gabbiettatura. Le frecce

evidenziano le zone di contatto dellebottiglie dove si determina, appunto,

leffetto tappo corona

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Esempio di misura dell'altezzadella camera d'aria, pari a un volumelibero dell'1% del volume del vino, indue tipologie di bottiglie bordolesi da0.75 litri

45 mm 45 mm

25 mm 27 mm 20 mm 19 mm

- Dal punto di vista pratico, cisi basa spesso sulla misuradell'altezza della camera d'aria;tuttavia questa misura indicativae va valutata in funzione dellecaratteristiche della bottiglia

Verificare lassenza di vibrazionio evitare blocchi improvvisidurante la fase di tappatura

Non superare il numero dibottiglie/ora per testa di tappaturaconsigliato dal produttoredell'impianto (per vini fermi)

Verificare l'assenza diautoespulsione del tappo (pertappatura a fungo)

Alla gabbiettatura e all'ancoraggio(per vini spumanti e frizzanti): Controllare posizionamento e

ancoraggio della gabbietta Verificare che loperazione di

gabbiettatura non alterilortogonalit del tappo

Verificare la lunghezza delgambo dopo l'ancoraggio dellagabbietta (24 1 mm). Questamisura riferita al tappo 0+2;per altre tipologie (ad esempio0+1) occorre fare riferimentoalle specifiche del produttore.Il rispetto della lunghezza indicata

assicura una corretta tenuta deltappo, grazie all'effetto corona(vedere BOX E)

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BOXF

Verifiche di fine linea

Verificare a temperaturastandard (20C)il posizionamento del tappo

Verificare a temperaturastandard (20C) il livellodel liquido

Verificare che lasovrappressione interna allabottiglia sia inferiore a 0,5 bar(per vini fermi)

Verificare primadellincapsulamento lassenzadi acqua o umidit sullasuperficie del tappo(per vini fermi)

Verificare leventuale bagnaturadel tappo prima delconfezionamento in cartoni

Mantenere le bottiglie a finelinea il pi a lungo possibile inposizione verticale(tempo consigliato: 3 ore).(vedere anche Box F)

4

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a) istantaneamente:l85% del diametro iniziale

b) dopo tre ore:il 95% del diametro iniziale

c) dopo 24 ore:il 99% del diametro iniziale

COMPORTAMENTO DEL TAPPOMONOPEZZO DOPOCOMPRESSIONE E RILASCIO

Una volta compresso dalleganasce del tappatore e rilasciato,il tappo di sughero monopezzoha il seguente recuperodimensionale:

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Temperatura

La temperatura dei locali diimmagazzinamento unavariabile cruciale nellassicurarela migliore tenuta del tappo inbottiglia e deve essere mantenuta

entro i 15-18C. Aumenti dellatemperatura provocano unaumento del volume del vino(circa 0,2 ml/C) e riduzione dellospazio di testa, con conseguenteinnalzamento della pressioneinterna. Ci comporta rischi diperdita di tenuta del tappo.Ulteriori osservazioni sonoriportate nel Box G

Idoneit dei locali

Il sughero assorbe facilmentegli odori; pertanto nei locali diimmagazzinamento dellebottiglie in cantina devonoessere assenti sostanze

dall'impatto sensoriale negativoquali alofenoli e aloanisoli Nei locali di immagazzinamento

deve essere assicuratal'assenza di insetti, le cui larvepossono attaccare il sughero (adesempio, tra gli insetti pifrequenti vi sono i Lepidotteriappartenenti alle famiglie deiTineidi e degli Ecoforidi)

Vanno rispettate le norme vigentiin ambito di salubrit alimentare

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IMMAGAZZINAMENTO

IN CANTINA DELLE

BOTTIGLIE TAPPATE

In figura, esempi di attacco diinsetti a un tappo di sughero.Notare anche i segni di colaturadi vino

BOXG

TENUTA DEL SISTEMATAPPO/BOTTIGLIA (5, 6)

2

La perdita di vino dalla bottigliatappata un fenomeno cheriguarda essenzialmente i tappimonopezzo, ma anche altretipologie di tappo, sebbene con

frequenza molto minore.Le bottiglie sono generalmentedefinite "colose", anche seoccorre distinguere tra: "colosit" o "colatura" che

costituisce un difetto di maggioreentit, con percolamento di vinoattraverso il tappo o lungo unapiega; la perdita di vino non siinterrompe e portageneralmente alla impossibilitdi commercializzare la bottiglia

"trafilamento" o "trasudazione"che rappresenta il processo percui il vino si infiltra tra il vetro eil tappo causando una perditadi prodotto poco rilevante;

la fuoriuscita di vino pu esseremomentanea

A parte i problemi dipresentazione della bottiglia, unafuoriuscita di vino anche piccolapu causare un aumento diumidit sulla faccia superiore deltappo o nello spazio tra tappo ecapsula, con il rischio di favorirela crescita fungina.

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Temperatura

Per i vini tappati a raso bocca c' ilrischio dell'innalzamento del tappo,con parziale fuoriuscita.Per i vini frizzanti, aumenti dellatemperatura provocano un aumentodella sovrappressione internasecondo il fattore di conversioneriportato nella Tabella a fianco, cosache pu causare una perdita della

sovrappressione interna.

2 4Posizione delle bottiglie durantel'immagazzinamento

La posizione verticale odorizzontale di immagazzinamentodelle bottiglie di vino fermo eraconsiderata in passato una dellevariabili che potevano controllarel'ingresso di ossigeno in bottiglia.Studi recenti tendono aminimizzare limpatto che laposizione della bottiglia pu avere

nellevoluzione del vino, in quantonon si sono rilevate differenzequantitative nellingresso diossigeno nei due casi [7]. Perquanto riguarda l'effettosull'elasticit del tappo (con lapossibilit di trafilamento di vino)e sull'aumento del rischio dicessioni per il contattovino/sughero, la scelta dellaposizione della bottiglia devetenere conto del rapporto traprofilo del collo e dimensione deltappo, della tipologia di tappoimpiegato e della tipologia del vino.

Esempio di trafilamento econseguente sviluppo di muffe suun tappo per spumante

Umidit

Un ambiente troppo secco puprovocare un'essiccazioneeccessiva della faccia del tappo acontatto con lesterno conconseguente perdita di elasticit eproblemi di tenuta.In ambiente eccessivamenteumido, pu verificarsi, invece, unaproliferazione di muffe sulla

faccia superiore del tappo, conrischi di trasmissione di gustianomali.Lumidit relativa dei locali deveessere compresa tra il 60% e l80%.

3

In tabella, rapporto tra lasovrappressione(espressa in Pascal) di unvino frizzante a 20 C e lasovrappressione ad unatemperatura t

041,851,801,741,681,641,591,541,45

1,681,641,361,321,281,241,201,161,131,091,061,031,000,970,950,930,910,88

01234567

89

10111213141516171819202122232425

C

Esempio diproliferazione di

muffe sullospecchio superiore

di un tappo

Esempio ditrafilamentodi vino sullo

specchio superioredi un tappo

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Conservazione delle bottigliedopo la vendita e consumo

I fattori da prendere in esame alfine di conservare lecaratteristiche del prodottoacquistato sono: tempo di conservazione prima

del consumo condizioni di conservazione

(ambienti ad alta temperatura) temperatura di consumo

(per vini spumanti) congelamento della chiusura uso corretto del cavatappi pulizia dei bicchieri

3

Immagazzinamento dellebottiglie prima della vendita

Il magazzino del distributore/rivenditore in cui sonoimmagazzinate le bottiglie primadella vendita dovrebbe avere leseguenti caratteristiche: assenza di odori anomali o di

sostanze che possano causarecontaminazione sensorialeal prodotto

temperatura (15-18 C) eumidit (60-80%) controllate; lebottiglie non devono mai esseresottoposte a temperaturesuperiori ai 40C e non devonomai subire sbalzi termicisuperiori ai 30C

condizioni ambientali tali da

garantire lomogeneit dellaconservazione del lotto

Trasporto delle bottiglie

Durante la fase di trasporto laqualit della tappatura pu esseregarantita se: i container e i camion utilizzati

presentano buone condizioniigieniche e non sono statiinquinati da precedenti trasporti

le bottiglie di vino non sonosottoposte a temperaturesuperiori ai 40 C

le bottiglie di vino non subisconosbalzi termici superiori a 30 C

051 2

40

TRASPORTO,

IMMAGAZZINAMENTO

PRIMA E DOPO LA

VENDITA, CONSUMO

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1 2 3CONTROLLI/PRECAUZIONIl l- eseguire preventivamente il controllo dimensionale

sui tappi

- identificare preventivamente le dimensioni ottimalidel tappo in funzione del diametro e del profilointerno del collo della bottiglia

- verificare l'assenza di difetti critici

- eseguire la prova di tenuta al liquido

- verificare le condizioni e la durata di conservazionedei tappi

- controllare preventivamente il profilo interno delcollo delle bottiglie

- verificare la fase di riempimento

- verificare il corretto funzionamento delle ganascedel tappatore

- verificare il corretto posizionamento della bottigliarispetto al punzone di inserimento

- verificare il diametro di compressione delle ganasce

- verificare che il tappo sia inserito di 24 1 mmdopo la gabbiettatura

- verificare che il posizionamento della gabbiettaavvenga in modo corretto


- verificare la velocit di inserimento del tappo

- verificare il volume della camera d'aria

- attendere non meno di tre ore prima di coricare lebottiglie

- verificare che l'umidit relativa dei locali siacompresa tra 60% e 80%

- verificare le condizioni di conservazione e/otrasporto delle bottiglie

NUOVO DISCIPLINARE

CAPITOLO 2.1

BOX C

NUOVO DISCIPLINARE

CAPITOLO 2.3

RIFERIMENTI

CAPITOLO 3.1/BOX D

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 3.2

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 3.2

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 3.2

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 3.4

CAPITOLO 4.3

CAPITOLO 5

42

PROBLEMA ORIGINE

ASSORBIMENTO

ECCESSIVO /

COLATURA /

TRAFILAMENTO

- diametro inferiore all'accettabilit prevista inrapporto al valore nominale

- diametro insufficiente in rapporto al diametro e alprofilo interno del collo della bottiglia

- anomalie del sughero

- trattamenti superficiali di rivestimento inadeguati

- conservazione non idonea dei tappi

- profilo interno del collo non conforme o nonadeguato all'utilizzo

- presenza di bagnatura del collo tra tappo e vetro

- presenza di rigature, pieghe, slabbrature

- tappo storto

- compressione eccessiva del tappo

- scarso affondamento del tappo

- irregolare posizionamento della gabbietta

- sovrappressione elevata:

n scarsa compressione delle ganasce

n affondamento troppo lento del tappo

n volume della camera d'aria insufficiente

- incompleto recupero dimensionale del tappo:insufficiente tempo di sosta in verticale della bottiglia

- immagazzinamento e conservazione delle bottiglie inambienti troppo secchi

- innalzamento della temperatura in fase diconservazione e/o trasporto delle bottiglie

CAUSA

TAPPO

BOTTIGLIA

RIEMPIMENTO

TAPPATURA

IMMAGAZZINAMENTO

QUADRO

SINOTTICO

DI POSSIBILIPROBLEMI

E CAUSE(TROUBLE SHOOTING)06

Avvertenze per una corretta

consultazione del quadro sinottico: sono di seguito riportati origini / cause /

controlli / precauzioni relativi a

problematiche rilevabili nel vino

imbottigliato e dovuti a tappo,bottiglia, riempimento, tappatura,

immagazzinamento e consumo

sono riportate anche alcune problematiche riscontrabili sul

vino in bottiglia, le cui origini e cause possono essere differentirispetto a quelle sopracitate. In questo quadro vengono

indicate solo le pi frequenti, la cui origine da ricercarsi nelle

fasi produttive precedenti al contatto del vino con il sughero. Il

trattamento di altre problematiche esula dal contesto delpresente manuale ed materia legata alla buona pratica di

produzione vitivinicola

i tappi per vino spumante si intendono della tipologia 0+2

nella colonna "riferimenti" sono riportati i richiami al testodel manuale

per i metodi analitici di controllo dei tappi si rimanda al

Nuovo disciplinare sulle metodiche analitiche per il controllo

del tappo di sughero ad uso enologico" [2] I controlli e le precauzioni sono stati indicati tenendo conto

anche della attuabilit da parte degli utilizzatori

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1 VINO FERMO

2 VINO FRIZZANTE

3 VINO SPUMANTE

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1 2 3CONTROLLI/PRECAUZIONI

l l- verificare preventivamente lo stato dellalubrificazione valutando la forza di estrazione



- verificare la pressione del vino alla tappatura


- controllo sensoriale e/o analisi strumentale sui tappi

- controllo sensoriale e/o analisi strumentale sui tappi

- non usare uve in cattivo stato sanitario

- pulire i contenitori e le attrezzature che vanno a contatto

con il vino senza usare sostanze contenenti cloro

- verificare preventivamente la presenza di inquinanti

- conservare il vino in locali in cui siano assentisostanze inquinanti

- conservare i tappi in luogo idoneo e non lasciarli insacchi aperti o nelle tramogge

- verificare le condizioni di conservazione delle bottiglie

- eseguire preventivamente il controllo dimensionalesui tappi


- eseguire preventivamente il test di resistenza alla bollitura



NUOVO DISCIPLINARE

CAPITOLO 3.1/BOX D

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 5

NUOVO DISCIPLINARE

NUOVO DISCIPLINARE

CAPITOLO 2.3

CAPITOLO 5

RIFERIMENTI

NUOVO DISCIPLINARE

CAPITOLO 2.1

NUOVO DISCIPLINARE

CAPITOLO 3.1/BOX D

CAPITOLO 3.2

06

44

PROBLEMA ORIGINE

AUTOESPULSIONE

DEL TAPPO

- scelta inadeguata del lubrificante o dose eccessiva



- pressione elevata del vino


- inquinamento sughero in foresta

- inquinamento sughero durante la lavorazione

- inquinamento da uve in cattivo stato sanitario

- contatto con contenitori o attrezzature non

adeguatamente puliti

- contatto con legno inquinato

- inquinamento dell'ambiente di cantina

- uso e conservazione non idonea dei tappi

- conservazione non idonea delle bottiglie

- diametro superiore all'accettabilit prevista inrapporto al valore nominale

- diametro non adeguato in rapporto al diametro e alprofilo interno del collo della bottiglia

- scarsa adesione delle rondelle al corpo



CAUSA

TAPPO

BOTTIGLIA

TAPPATURA

IMMAGAZZINAMENTO

1 VINO FERMO

2 VINO FRIZZANTE

3 VINO SPUMANTE

DEVIAZIONI

SENSORIALI PER

CONTAMINAZIONE

DA METABOLITI

MICROBICI

DISTACCO DELLE

RONDELLE

TAPPO

VINO

IMMAGAZZINAMENTO

TAPPO

BOTTIGLIA

TAPPATURA

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l l l- verificare l'assenza di difetti critici



- effettuare preventivamente la valutazione dellacessione di sostanze ossidanti




- verificare la fase di riempimento


- verificare il corretto posizionamento della gabbietta

- non usare uve in cattivo stato sanitario

- pulire i contenitori e le attrezzature che vanno a contattocon il vino senza usare sostanze contenenti cloro

- verificare preventivamente la presenza di inquinanti

- conservare il vino in locali in cui siano assentisostanze inquinanti

- conservare i tappi in luogo idoneo e non lasciarli insacchi aperti o nelle tramogge


BOX C

NUOVO DISCIPLINARE

CAPITOLO 2.1

NUOVO DISCIPLINARE

CAPITOLO 3.1/BOX D

CAPITOLO 3.2

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 2.3

CAPITOLO 5

RIFERIMENTI

06

46

PROBLEMA ORIGINE

EVOLUZIONE

ANOMALA DEL VINO

- perdita di tenuta del tappo:

n anomalie del sughero

n diametro inferiore all'accettabilit prevista inrapporto al valore nominale

n diametro insufficiente in rapporto al diametro e alprofilo interno del collo della bottiglia

n residui di sostanze ossidanti sul tappo


n profilo interno del collo non conforme o nonadeguato all'utilizzo


n presenza di rigature, pieghe, slabbrature

n scarso affondamento del tappo

n presenza di bagnatura del collo tra tappo e vetro

n tappo storto

n non corretta applicazione della gabbietta

- inquinamento da uve in cattivo stato sanitario

- contatto con contenitori o attrezzature nonadeguatamente puliti

- contatto con legno inquinato

- inquinamento dell'ambiente di cantina

- uso e conservazione non idonea dei tappi


CAUSA

TAPPO

BOTTIGLIA

TAPPATURA

VINO

IMMAGAZZINAMENTO

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1 VINO FERMO

2 VINO FRIZZANTE

3 VINO SPUMANTE

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l l- verificare preventivamente la massa volumicaapparente e lo stato di agglomerazione del corpo


- verificare preventivamente lo stato dellalubrificazione valutando la forza di estrazione

- controllare preventivamente il profilo interno delcollo delle bottiglie; verificare assenza di conicitinversa


- verificare la velocit di inserimento del tappo

- verificare il volume della camera d'aria

- verificare il corretto posizionamento della gabbietta


- verificare preventivamente la massa volumicaapparente e lo stato di agglomerazione del corpo







- verificare che il posizionamento della gabbiettaavvenga in modo corretto

NUOVO DISCIPLINARE

CAPITOLO 2.1

NUOVO DISCIPLINARE

CAPITOLO 3.1/BOX D

CAPITOLO 3.2

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 5/BOX G

NUOVO DISCIPLINARE

NUOVO DISCIPLINARE

CAPITOLO 2.1

CAPITOLO 3.1/BOX D

CAPITOLO 3.2

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 3.3

RIFERIMENTI

06

48

PROBLEMA ORIGINE

INNALZAMENTO

DEL TAPPO

RISPETTO

ALLA LINEA DIAFFONDAMENTO

PERDITA DELLA

SOVRAPPRESSIONE

INTERNA

- corpo in agglomerato non conforme


- lubrificazione eccessiva


- sovrappressione elevata:

nscarsa compressione delle ganasce

naffondamento troppo lento del tappo

nvolume della camera d'aria insufficiente

nnon corretta applicazione della gabbietta






- presenza di rigature, pieghe, slabbrature

- tappo storto

- eccessivo affondamento del tappo

- irregolare posizionamento della gabbietta

CAUSA

TAPPO

BOTTIGLIA

TAPPATURA

IMMAGAZZINAMENTO

TAPPO

BOTTIGLIA

TAPPATURA

1 VINO FERMO

2 VINO FRIZZANTE

3 VINO SPUMANTE

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l l l- verificare l'assenza di difetti critici

- verificare preventivamente la cessione delle polveri

- effettuare una adeguata pulizia di tutto l'impianto ditappatura prima e durante il processo

- verificare il corretto funzionamento delle ganascedel tappatore e del sistema di alimentazione



- verificare preventivamente la massa volumicaapparente, lo stato di aggregazione e la resistenzaalla torsione del corpo


- utilizzo di cavatappi adeguati e/o corretta manualitnella stappatura






BOX C

NUOVO DISCIPLINARE

CAPITOLO 3.2

CAPITOLO 3.2

CAPITOLO 3.3

RIFERIMENTI

06

50

PROBLEMA ORIGINE

PRESENZA DI

POLVERI O

FRAMMENTI

DI SUGHERONEL VINO

ROTTURA

DEI TAPPI

SCOPPIO DELLE

RONDELLE


- presenza di polveri residue da lavorazione

- livello di pulizia non adeguato del tappatore

- danneggiamento del tappo da parte delle ganasce odel sistema di alimentazione del tappatore

- slabbrature e/o sbeccature con frammentazione deltappo dovute a centratura non adeguata



- lubrificazione inadeguata

- stappatura con cavatappi inadeguati e/o non correttamanualit

- anomalie del sughero delle rondelle


- diametro non adeguato in rapporto al diametro e alprofilo interno del collo della bottiglia



CAUSA

TAPPO

TAPPATURA

TAPPO

CONSUMO

TAPPO

BOTTIGLIA

TAPPATURA

BOX C

NUOVO DISCIPLINARE

NUOVO DISCIPLINARE

CAPITOLO 5.3

BOX C

NUOVO DISCIPLINARE

CAPITOLO 2.1

CAPITOLO 3.1/BOX D

CAPITOLO 3.2

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1 VINO FERMO

2 VINO FRIZZANTE

3 VINO SPUMANTE

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l l l- verificare preventivamente la massa volumicaapparente del tappo


- identificare preventivamente le dimensioni ottimalidel tappo in funzione del diametro e del profilointerno del collo dellla bottiglia



- controllo preventivo di difettosit diffusa mediantetest di imbottigliamento

- verificare che il tappo sia inserito non oltre 24 1 mmdopo la gabbiettatura

- verificare la pressione del vino alla tappatura; se corretta pu essersi verificata una successiva perdita dipressione (vedi "perdita della sovrappressione interna")

- informare il fornitore di tappi del processo ditrattamento delle bottiglie

- verificare le condizioni e la durata di conservazionedei tappi

NUOVO DISCIPLINARE

NUOVO DISCIPLINARE

CAPITOLO 2.1

NUOVO DISCIPLINARE

CAPITOLO 3.1/BOX D

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 2.3

RIFERIMENTI

06

52

PROBLEMA ORIGINE

STAPPATURA

DIFFICILE

- densit troppo elevata


- diametro elevato in rapporto al diametro e al profilointerno del collo della bottiglia

- scelta inadeguata del lubrificante o doseinsufficiente

- profilo interno del collo non conforme (esempio rasobocca a uncino) o non adeguato all'utilizzo

- presenza all'interno del collo di prodotti antigraffio

- eccessivo affondamento del tappo

- pressione del vino non idonea

- pastorizzazione del vino in bottiglia oimbottigliamento a caldo

- conservazione non idonea dei tappi

CAUSA

TAPPO

BOTTIGLIA

TAPPATURA

IMMAGAZZINAMENTO

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1 VINO FERMO

2 VINO FRIZZANTE

3 VINO SPUMANTE

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l l l- verificare preventivamente la massa volumicaapparente del tappo






- verificare la posizione del punzone di inserimento edella gabbietta

- verificare la pressione del vino alla tappatura

- verificare che, al momento del posizionamento dellacapsula, la faccia esterna del tappo sia asciutta enon presenti sviluppo fungino

- verificare che, al momento del posizionamento dellacapsula, la faccia esterna del tappo sia asciutta enon presenti sviluppo fungino

- verificare che l'umidit relativa dei locali siacompresa tra il 60% e l'80%

- verificare che il tappo sia inserito di 24 1 mm dopola gabbiettatura


- verificare la pressione presente nel vino in bottiglia


- vedere la sezione "perdita della sovrappressione interna"

NUOVO DISCIPLINARE

NUOVO DISCIPLINARE

CAPITOLO 2.1

NUOVO DISCIPLINARE

CAPITOLO 3.1/BOX D

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 4.3

BOX C

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 3.1

CAPITOLO 3.3

CAPITOLO 5

RIFERIMENTI

06

54

PROBLEMA ORIGINE

STAPPATURA

TROPPO AGEVOLE /

TAPPO CHE "GIRA"

- densit scarsa



- scelta inadeguata del lubrificante o dose eccessiva



- danneggiamento della struttura del sughero

- pressione del vino elevata

- presenza di umidit o liquidi sulla superficie esternadel tappo prima dell'incapsulamento

- presenza di umidit o vino sulla superficie esternadel tappo prima dell'incapsulamento

- immagazzinamento e conservazione delle bottiglie inambienti troppo umidi

- anomalie del sughero delle rondelle


- profilo interno del collo cilindrico (a conicit quasi nulla)

- pressione troppo elevata del vino

- pressione elevata dovuta a trasporto e/oconservazione delle bottiglie non corretti

- conservazione delle bottiglie per periodi molto lunghi

- calo della sovrappressione interna

CAUSA

TAPPO

BOTTIGLIA

TAPPATURA

TAPPATURA

IMMAGAZZINAMENTO

TAPPO

TAPPATURA

BOTTIGLIA

VINO

IMMAGAZZINAMENTO

VARIE

SVILUPPO

DI MUFFE

SULLA

SUPERFICIE

ESTERNA

DEL TAPPO

TAPPO A CHIODO

1 VINO FERMO

2 VINO FRIZZANTE

3 VINO SPUMANTE

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l l- verificare l'assenza di difetti critici (es. sughero verdonato, ecc)

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1) H. Pereira, 2007. Cork. Biology, Production and Uses, Elsevier Ed.,Amsterdam.

2) Nuovo disciplinare sulle metodiche analitiche per il controllo del tappo

di sughero per uso enologico, 2011. [scaricabile dal sitowww.federlegnoarredo.it alla voce sughero]

3) Disciplinare sulla produzione ed utilizzo del tappo di sughero in enologia,1996. Stazione Sperimentale del Sughero -Tempio Pausania, Istituto diEnologia - Universit Cattolica del Sacro Cuore - Piacenza.

4) V. Mazzoleni, M. Addis, A. Bianco, A. Ferrero, 2008. Manuale di tappaturaper vini spumanti, www.unicatt.it/manualetappi.

5) M. Lambri, E. Grillo, 2006. I problemi di colatura della tappatura dellebottiglie di vino in relazione all'impiego del tappo in sughero,www.infowine.com-Rivista Internet di Viticoltura e Enologia, n. 4/1.

6) J.M. Riboulet. C. Alegoet, 1986. Aspects pratiques du bouchage desvins, Bourgogne Publ., La Chapelle de Guinchay.

7) P. Lopes, C. Saucier, P.L. Teissedre, Y. Glories, 2006. Impact of StoragePosition on Oxygen Ingress through Different Closures into WineBottles, J. Agric. Food Chem., 54, 6741-46.

8) Charte des bouchonniers ligeurs, Cinquime dition, novembre 2006.

9) O. Colagrande, 1996. Il tappo di sughero, Chiriotti Ed., Pinerolo.

07RIFERIMENTI

BIBLIOGRAFICI

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