ITALIANO PROGRAMMA SVOLTO · Unità 1: Dieta razionale ed equilibrata 1. ... La dieta equilibrata...
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ITALIANO
Giovanna Caratelli Testo Autore Casa editrice La mia letteratura vol.3 Roncoroni/Cappellini/Sada C. Signorelli
PROGRAMMA SVOLTO:
Modulo 1: NATURALISMO FRANCESE E IL VERISMO IN ITALIA: CARATTERI
GENERALI
1. Giovanni Verga le opere e la vita. Il significato e la struttura di La vita dei Campi;
Novelle Rusticane; I Malavoglia. Lettura e analisi di brani tratti dalle opere
Modulo 2: IL DECADENTISMO IN ITALIA E IN EUROPA PANORAMA DELLE
CARATTERISTICHE CULTUALI E LETTERARIE
1. Il Decadentismo in Italia e in Europa panorama delle caratteristiche cultuali e letterarie
Modulo 3: L’EVOLUZIONE DEL ROMANZO
o Svevo: la vita e le opere, struttura e significato de La Coscienza di Zeno, lettura e
analisi di brani tratti dall’opera
o Pirandello: la vita e le opere, la rivoluzione del teatro. La struttura e il significato di
Il Fu Mattia Pascal, Le novelle per un anno: Il treno ha fischiato, Sei Personaggi in
cerca d’autore. Lettura e analisi di brani scelti tra le opere sopra citate.
Modulo 4: LA NARRATIVA DEL SECONDO DOPOGUERRA IL NEOREALISMO E LA
MEMORIALISTICA
1. Gli scrittori “romani”: Moravia, Pasolini.
2. L’ambiente culturale del gruppo “torinese”: Pavese, Calvino
Modulo 5: L’EVOLUZIONE DELLA POESIA
1. Gabriele D’Annunzio: La vita e le opere Lettura e analisi de La Pioggia del Pineto
2. Giovanni Pascoli la vita e le opere. Struttura e significato di Myricae lettura e
analisi di componimenti poetici (almeno cinque).
3. Giuseppe Ungaretti la vita e le opere. Struttura e significato di Il porto sepolto
4. lettura analisi di cinque componimenti poetici
5. Salvatore Quasimodo: la vita e le opere
STORIA
Giovanna Caratelli
Testo Autore Casa editrice
Spazio storia vol.3 -900 ad oggi
V. Calvani Mondadori scuola
PROGRAMMA SVOLTO:
Modulo 1: CAUSE E CONSEGUENZE DELLAPRIMA GUERRA MONDIALE
Modulo 2: LA RIVOLUZIONE RUSSA
Modulo 3 : TOTALITARISMI IN EUROPA
Modulo 4: TRA LE DUE GUERRE
Modulo 5: LA SECONDA GUERRA MONDIALE
Modulo 6: IL SECONDO DOPO GUERRA: LA DIVISIONE DEL MONDO BIPOLARE, LA
GUERRA FREDDA
Modulo 7: LA RIPRESA ECONOMICA E INDUSTRIALE, IL BOOM ECONOMICO IN
ITALIA
Modulo 8: LA CONTESTAZIONE GIOVANILE, LA CRISI ECONOMICA, IL TERRORISMO
Modulo 9: IL CROLLO DEL REGIME SOVIETICO
Modulo 10: LA RIUNIFICAZIONE DELLE DUE GERMANIE
FRANCESE
Insegnante: Liana Maida
Testo Autore Casa editrice
Voyages à thème Auricchio, Rubano Medusa
PROGRAMMA SVOLTO:
Modulo 1: LA GASTRONOMIE FRANÇAISE
1. Unità 1: Les chefs entre tradition et innovation
1. Auguste Escoffier
2. Paul Bocuse
3. Alain Ducasse
Modulo 2: LE MONDE DE LA RESTAURATION
1. Unità 1: Le guide Michelin
Modulo 3: LA CONSERVATION ET LA CUISSON DES ALIMENTS
o Unità 1: Les techniques de conservation par la chaleur
Pasteurisation
Stérilisation
Appertisation
La méthode UHT
o Unità 2: Les techniques de conservation par le froid
Réfrigération
Congélation
Surgélation
o Unità 3: D’autres techniques de conservation par séparation et élimination d’eau
Déshydratation (séchage-lyophilisation)
Fumage
Salage
o Unità 4: Les techniques de cuisson diététique
Au grill, au four, sauté, en papillote, à l’étouffée, à la vapeur
Modulo 4: LA SÛRETÉ ALIMENTAIRE
1. Unità 1: Le système HACCP
Modulo 5: L’ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE
o Unità 1: Les régimes alimentaires
Les régimes : végétarien – végétalien - végan
Slow Food et l’éducation au goût;
Argomenti da svolgere:
Histoire du champagne;
Les vins français;
ENOGASTRONOMIA SETTORE SALA E VENDITA
PROF. GAROFANE SEBASTIANO
PROGRAMMA SVOLTO:
- L’ AZIENDA RISTORATIVA: IL SERVIZIO, DALL’ACCOGLIENZA AL COMMIATO
1. IL servizio
2. le fasi di servizio
3. la preparazione
4. La prenotazione
5. L’accoglienza del cliente
6. La disposizione dei commensali a tavola
7. La consegna della lista delle vivande –bevande o menu
8. l’ordinazione o presa delle comande con il nuovo sistema meccanizzato
9. Rispetto delle precedenze durante il servizio
10. Le ordinazioni, e i reclami
11. La sistemazione, il conto, il saluto, e il riassetto
- IL MENU
1. Cenni sulla piccola storia del menu
2. La composizione del menu
3. Le strategie e gli strumenti nel menu
4. La progettazione del menu
5. La pianificazione del menu
6. Le varie tipologie di menu: ( il menu del giorno, il menu à la carte, il menu à la grande carte, il menu turistico, il menu degustazione, il menu concordato, il menu fast food, il menu fast food. )
- IL SERVIZIO DI CATERING ED IL BANQUETING:
1. Il catering industriale, istituzionale, privato e a domicilio
2. Il ticket restaurant
3. Il contratto di banqueting (check-list)
4. I banchetti
5. I buffet
- LA CUCINA IN SALA ( cenni)
1. Il servizio flambage
2. le attrezzature necessarie
3. Come va allestito il guèridon
4. Il franchising ristorativo
5. Quali istruzioni per la sicurezza vanno rispettate
-DALLA VITE AL VINO
1. Storia del vino
2. I periodi di vendemmia del vino
3. la varie fasi di produzione del vino, dalla raccolta dell’uva all’imbottigliamento
4. le varie terminologie usate per il vino
5. l’abbinamento cibo -vino
6. l’abbinamento cibo-dessert
7. la cantina
8. Il servizio del vino a tavola
-LA BIRRA
1. Gli ingredienti della birra
2. Come si produce la birra
3. Come si classificano le birre
4. Quali sono i componenti della birra
5. Come si degusta la birra
6. Come si serva la birra
SCIENZA DEGLI ALIMENTI
Insegnante: Erika Lalli
Testo Autore Casa editrice
Scienza e cultura dell'alimentazione Consulenza di C. Vecchio Alma-Plan
PROGRAMMA SVOLTO:
Modulo 1: DIETOLOGIA E DIETOTERAPIA
Unità 1: Dieta razionale ed equilibrata
1. Dietetica e dietoterapia
2. La dieta equilibrata
Unità 2: Dieta nelle diverse età e negli stati fisiologici particolari
1. L'alimentazione in età pediatrica
2. L'alimentazione nel primo anno di vita: allattamento al seno e artificiale
3. I fabbisogni del bambino nel primo anno di vita
4. L'alimentazione in età prescolare e scolare
5. L'alimentazione nell'adolescenza
6. L'alimentazione dell'anziano
7. L'alimentazione in gravidanza
8. L'alimentazione in allattamento
9. La dieta nell'attività sportiva
10. La dieta nella collettività
Unità 3: Dieta in stati patologici, allergie e intolleranze alimentari
Terapia e dietetica
La dieta e l'obesità
La dieta e le displidemie
La dieta e il diabete mellito
La dieta e l'ipertensione arteriosa
Le allergie e le intorlleranze alimentari
La dieta senza glutine
Gli allergeni
La dieta e i tumori
Modulo 2: IGIENE E SICUREZZA DEGLI ALIMENTI
Unità 1: Le contaminazioni degli alimenti
1. Gli agenti contaminanti
2. La contaminazione fisica
3. La contaminazione chimica
4. Le contaminazioni biologiche
Unità 2: Le malattie di origine alimentare
1. Le principali malattie trasmesse dagli alimenti (MTA)
2. Le malattie alimentari da contaminazione biologica
1. Le salmonellosi
2. Le tossinfezioni da Clostridium perfrigens, da Bacillus cereus
3. Intossicazione da stafilococcica e botulinica
3. Le malattie di origine virale
4. Le malattie prioniche
5. Le parassitosi
Unità 4: Le certificazioni di qualità e il sistema HACCP
1. La certificazione di qualità
2. Il piano di autocontrollo HACCP
3. La storia
4. Le fasi preliminari
5. I sette principi
Modulo 3: IGIENE, SICUREZZA E BENESSERE NELL'AMBIENTE DI LAVORO
Unità 1: L'igiene nell'ambiente di lavoro e del personale
Unità 2: La sicurezza e la salute nell'ambiente di lavoro
RELIGIONE
Insegnante: Maria Carmela Buonocore
PROGRAMMA SVOLTO:
Modulo 1: INTRODUZIONE ALL’ETICA
1. I problemi dell’etica nella sfera personale e sociale
2. Senso della vita e convinzioni personali: la coscienza e il discernimento
3. La libertà dai condizionamenti, la libertà per un progetto
4. Essere protagonisti della vita: brani, poesie e canzoni in merito.
Modulo 2: CITTADINANZA E LEGALITÀ
La legalità
Situazioni di illegalità e impatto sociale
Approfondimento: il rapporto fra legge e coscienza: lettura e commento di brani dalla
“Lettera ai giudici” di d. Lorenzo Milani (1965)
Modulo 3: STORIA E TEOLOGIA DEL NATALE
2. L'icona della natività (scuola di Rublev, 1410-1430)
3. La questione di Dio
4. La libertà religiosa
5. I giovani e la questione di Dio
6. La questione di Dio nei testi di alcuni pensatori, poeti, cantanti
7. Scienza, fede, mistero
Modulo 4: ETICA DELLA VITA: LA PROCREAZIONE MEDICALMENTE ASSISTITA
2. I problemi della bioetica
3. La procreazione medicalmente assistita
4. La legge 40/2004. I “diritti del concepito”
5. Il rispetto e la sacralità della vita umana nella riflessione cristiana
Modulo 5: DIRITTI UMANI: I RIFUGIATI
2. L’UNHCR e i rifugiati
3. Migrazione volontaria e costretta
4. La dichiarazione universale dei diritti umani e la Costituzione Italiana
5. Il pensiero sociale della chiesa (cenni)
SCIENZE MOTORIE
Insegnante: Luigi De Mutiis
PROGRAMMA SVOLTO:
Modulo 1: ESERCIZI ELEMENTARI E PREATLETICI GENERALI
1. Esercizi elementari a corpo libero di sviluppo generale serie di esercizi di preatletica
generale in piedi e in decubito, esercizi respiratori.
2. Esercizi di mobilita' e scioltezza articolare con esercizi di rafforzamento della
muscolatura delle grandi masse degli arti.
3. Spalliera: Esercizi da terra e dalla sospensione ai gradi alti, libera o sospensione
forzata.
4. Nozioni sui para morfismi: deviazioni leggere e poco gravi della colonna vertebrale.
Modulo 2: GIOCHI SPORTIVI
1. Pallavolo: Battute con la palla in rotazione, battute di sicurezza, battute senza
rotazione, baker, la schiacciata, il muro, il palleggio .
Modulo 3: I PARAMORFISMI
1. Scoliosi, lordosi, cifosi, iperlordosi, ipercifosi, ipocifosi, ipolordosi
2. Descrizione di questi atteggiamenti ed interventi di attività motoria, dinamica e
sportiva a beneficio della colonna vertebrale investita da tali forme
Modulo 4: IGIENE ALIMENTARE
1. Regole da seguire per una giusta alimentazione di un' atleta . Grassi e glucidi ( di
origine animale e vegetale)
2. Vitamine ( A- D -K -C- B ) loro funzioni e compiti per una sana dietaalimentare-
sportiva .
Modulo 5: I MUSCOLI
1. Fibre rosse e bianche loro funzioni
2. Concetto di muscolo agonista ed antagonista
3. I Tendini
4. Illustrazione e funzioni di tutti i muscoli della parte anteriore del corpo e loro
biomeccanica del movimento .
MATEMATICA
Insegnante: De Spirito Sabrina
Libri di testo adottati:
LA MATEMATICA A COLORI GIALLA Ed. Leggera vol. 3-4-5 di L. SASSO - PETRINI
PROGRAMMA SVOLTO:
RICHIAMI DI ANALISI
o Campo di esistenza o Segno della funzione o Intersezione con gli assi cartesiani
RICHIAMI SUI LIMITI DI FUNZIONI REALI
o Calcolo del limite finito ed infinito o Forme indeterminate o Limite destro e sinistro o Asintoti verticali, orizzontali ed obliqui o Grafico probabile di una funzione
DERIVATE
o Il concetto di derivata o Derivata di funzioni elementari o Derivata di una somma, di un prodotto e di un quoziente o Massimi e minimi o Flessi o Grafico completo di una funzione
INTEGRALI INDEFINITI E DEFINITI
o Significato di integrale indefinito o Integrali di funzioni polinomiali o Integrazione per scomposizione o Significato di integrale definito o Calcolo di semplici aree
FUNZIONI ED EQUAZIONI ESPONENZIALI
o Le potenze ad esponente reale o Funzioni esponenziali o Equazioni esponenziali*
FUNZIONI ED EQUAZIONI LOGARITMICHE*
o Funzioni logaritmiche o Proprietà dei logaritmi
Equazioni logaritmiche con la ricerca della condizione di esistenza
Le parti di programma contrassegnate da ‘*’ sono ancora da svolgere.
ENOGASTRONOMIA SETTORE CUCINA
Insegnante: Giuseppe Scardamaglia
PROGRAMMA SVOLTO:
Modulo 1 – La ristorazione (pagg 12-26)
Unità 1 - L’evoluzione della cucina nel tempo Unità 2 - Le diverse tipologie di attività ristorative Unità 3 - Catering e Banqueting Unità 4 - Modelli organizzativi di produzione
Modulo 2 – Analisi e sviluppo del menù (pagg 30-46)
Unità 1 - Definizione di menù e la lista delle vivande Unità 2 - Presupposti e scopo del menù Unità 3 - I diversi tipi di menù Unità 4 - Aspetto tecnico-organizzativo del menù Unità 5 - Aspetto comunicativo e grafico del menù Unità 6 - Aspetti gastronomici del menù
Modulo 4 – Aspetti dietetici della cucina (pagg 76-88)
Unità 1 - La dieta mediterranea: un modello di salute alimentare Unità 2 - La cucina ipocalorica Unità 3 - La cucina vegetariana Unità 4 - Mangiare integrale Unità 5 - Intolleranze e allergie Unità 6 - La cucina come prevenzione
Modulo 5 – Analisi sensoriale del cibo (pagg 92-100)
Unità 1 - L’analisi sensoriale Unità 2 - L’analisi sensoriale di un alimento
Modulo 7 – La qualità del cibo: sostenibilità e tipicità (pagg 118-131)
Unità 1 - Una qualità “sostenibile”
Unità 2 - I prodotti tipici e la loro valorizzazione
Modulo 12 – Qualità alimentare, sistema HACCP e sicurezza sul lavoro (pagg 290-314)
Unità 1 - Il concetto di qualità Unità 2 - Controllare, certificare e comunicare la qualità
Unità 3 - Il sistema HACCP Unità 4 - Diagrammi di flusso e schemi di controllo Unità 5 - Il piano di autocontrollo aziendale Unità 6 - Sicurezza e salute nell’ambiente di lavoro
Modulo Aggiuntivo – Altri argomenti rilevanti trattati
Unità 1 - “Slow Food” Unità 2 - Cucina internazionale Unità 3 - Calcolo calorico delle pietanze Unità 4 - Analisi dei nutrienti delle pietanze
LINGUA E CIVILTA’ INGLESE Insegnante : Tiziana Brunetti
Testo: COOK BOOK CLUB, O.Cibelli D.d’Avino, Ed.CLITT. .
PROGRAMMA SVOLTO:
My workplace: HACCP, Hygiene and Food Safety
Meet The Masters: Past vs Present
● P.Artusi
● A.Escoffier
● G. Marchesi
● Alma
● Restaurant rating
● Michelin stars ( appunti)
Da Appunti e fotocopie :
● Biodiversity
● Slow food; Carlo Petrini
● Eataly
● Traceability & Certification
● The New Eno-Gastronomy & Wine Appellations
● Food preservation , Pasteurization.
DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA
Insegnante: Giovanni D'Elia
Testo Autore Casa editrice
Imprese ricettive e ristorative Batarra Ed. Tramontana
PROGRAMMA SVOLTO:
Modulo 1: MERCATO TURISTICO INTERNAZIONALE
1. Il turismo internazionale e gli enti statistici
2. Le dinamiche e i flussi del mercato turistico internazionale
Modulo 2: BUSINESS PLAN NELLE IMPRESE RICETTIVE E RISTORATIVE
La pianificazione , la programmazione aziendale e il controllo di gestione
La redazione del Business Plan
Modulo 3: MARKETING DEI PRODOTTI TURISTICI
Il marketing
Le strategie di marketing e il marketing Plan
Modulo 4: NORMATIVA DEL SETTORE TURISTICO E ALBERGHIERO
Le norme internazionali e comunitarie di settore