7/24/2019 [ITA] - Raccolta - Guida Ai Vini

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Il Vino e l'abbinamento vino e cibi

Il vino il prodotto della fermentazione del mosto, succo delluva. le uve bianche vengono pressate primadella fermentazione, separando il mosto dalle bucce; le uve rosse sono pressate dopo macerazione efermentazione. Il vino senza dubbio rimane una delle migliori materie prime per la distillazione, grazie allasua facilit di fermentare e alla resa in alcool.

Criteri nello scegliere e consigliare un vino

1) n vino leggero precede sempre uno pesante e ricco;

2) !rima vino secco, poi vino dolce;

3) "on chi sceglie un solo vino, ci si regoli in relazione al piatto base; #uindi non suggerire mai un vino con#ualit troppo spiccate, troppo robusto o troppo debole. "ercate un vino dalle #ualit medie.

4) Il bicchiere va riempito solo a poco pi$ della met.

5) "ome regola base i vini bianchiprecedono i vini rossi; i vini leggeri, #uelli pi robusti; i vini giovani, #uellidannata.

6) I vinileggeri vanno con pietanze delicate e piatti di mezzo;

7) I Vini robusti vanno con carni rosse,selvaggina, cacciagione, ecc.

8) Il vino non deve prevaricare i sapori del cibo, annullandone la caratteristica, bens% deve esaltare emigliorare il gusto.

Abbinamento

Tipo di VinoTemperatura di

servizio

Bianco secco 8/10

aperitivi, antipasti, ostriche, frutti dimare,minestre leggere, paste asciutte erisotti a base di pesce, piatti a base diuova, pesci al forno e alla griglia, rane,lumache e carni bianche.

Bianco secco aromatico 10/12

&peritivi, crostacei cotti.

Bianco liquoroso 6/8

essert. (ono i classici vini da fuori pastoe da meditazione.

7/24/2019 [ITA] - Raccolta - Guida Ai Vini

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osato 14/16

&ntipasti di carne, salumi, paste e risotti,con sughi rossi e a base di carne, carnibianche.

osso 18/20

& seconda dellet carni rosse,cacciagione, selvaggina a piuma o a pelo.

!"umante Brut 6/8

&peritivo, antipasti di pesce

!"umante Amabile 6/8

essert