ISTITUTO COMPRENSIVO “G. TOMASI DI LAMPEDUSA”

GRAVINA DI CATANIA

A.S. 2006/2007

COSA MANGIAMO ?........ SCOPRIAMOLO!

CLASSI SECONDE E TERZE DOCENTI: L. LO VECCHIO

L. SESTO

E. ZAGARRIO

Prerequisiti

Conoscere le funzioni dell’apparato digerente

Conoscere i principi nutritivi

Obiettivi

Individuare la presenza dei principi nutritivi negli alimenti

Apprendere il concetto di reazione chimica

Attività

Brainstorming su alimenti e principi nutritivi

Formulazione di ipotesi sulla presenza dei principi nutritivi negli alimenti

Analisi qualitativa di alcuni alimenti per la ricerca di zuccheri, proteine e grassi

Raccolta dei dati in una tabella

Interpretazione dei dati

SAGGIO PER LA RICERCA DELL’AMIDO

Materiale occorrente: tintura di iodio, provette, portaprovette, fornello ad alcool, campioni di alimenti, becher, acqua

Procedimento:

a) Provette campione: H2O + tintura di iodio (colorazione giallo-marrone)

H2O + amido + tintura di iodio (colorazione viola)

Interpretazione: la tintura di iodio in presenza di amido assume una colorazione viola

b) Saggio sugli alimenti:

Numerare le provette con un pennarello indelebile

Ridurre gli alimenti in poltiglia con l’aggiunta di un po’ d’acqua

Versare il miscuglio in una provetta e riscaldarla a piccola fiamma fino all’ebollizione

Raffreddare la provetta

Aggiungere alcune gocce di tintura di iodio

Osservare eventuali variazioni di colore

Riportare i risultati in tabella

Tabella riassuntiva

Campione di ciboCambiamento colore in

presenza di tintura di iodioInterpretazione del risultato

0 Amido SI CONTIENE AMIDO

1 Pane SI CONTIENE AMIDO

2 Cipolla NO NON CONTIENE AMIDO

3 Banana NO NON CONTIENE AMIDO

4 Mela NO NON CONTIENE AMIDO

5 Latte NO NON CONTIENE AMIDO

6 Cracker SI CONTIENE AMIDO

7 Biscotti SI CONTIENE AMIDO

8 Fagioli SI CONTIENE AMIDO

9 Farina 00 SI CONTIENE AMIDO

SAGGIO PER LA RICERCA DEGLI ZUCCHERI CON IL TEST DI BENEDICT

Questo saggio serve a rilevare la presenza di zuccheri negli alimenti. Si utilizza il reattivo di Benedict, che in presenza di zuccheri forma un precipitato giallo-marrone

Materiale occorrente: reattivo di benedict, provette, portaprovette, fornello ad alcool, campioni di alimenti, becher, acqua

Procedimento:

a) Provette campione: H2O + reattivo di benedict (colore azzurro)

glucosio + reattivo di benedict (colore giallo-arancio)

Interpretazione: il reattivo di Benedict in presenza di glucosio assume una colorazione

giallo-arancio

b) Saggio sugli alimenti:

Numerare le provette con un pennarello indelebile

Ridurre gli alimenti in poltiglia con l’aggiunta di un po’ d’acqua

Versare 5 cc di campione in una provetta e aggiungere 2 cc di reattivo

Mettere i campioni a bagnomaria per 5 – 10 minuti

Osservare eventuali variazioni di colore

Riportare i risultati in tabella

Tabella riassuntiva

Campione di ciboCambiamento colore con il

reattivo di BenedictInterpretazione del risultato

1 Patata SI CONTIENE ZUCCHERI

2 Cipolla SI CONTIENE ZUCCHERI

3 Latte SI CONTIENE ZUCCHERI

4 Banana SI CONTIENE ZUCCHERI

5 Mela SI CONTIENE ZUCCHERI

6 Biscotti SI CONTIENE ZUCCHERI

7 Arancia SI CONTIENE ZUCCHERI

8 Cracker SI CONTIENE ZUCCHERI

9 Pane SI CONTIENE ZUCCHERI

10 Pollo NO NON CONTIENE ZUCCHERI

11 Uovo SI CONTIENE ZUCCHERI

12 Fagioli SI CONTIENE ZUCCHERI

13 Fette biscottate SI CONTIENE ZUCCHERI

SAGGIO PER LA RICERCA DI PROTEINE CON I REATTIVI DEL BIURETO

Questo saggio serve a rilevare la presenza di proteine negli alimenti. Si utilizza il biureto (soluzione diluita di NaOH e CuSO4). La comparsa di una colorazione violetta indica la presenza di proteine.

Materiale occorrente: reattivo del biureto, provette, portaprovette, fornello ad alcool, campioni di alimenti, becher, acqua

Procedimento:

Numerare le provette con un pennarello indelebile

Ridurre gli alimenti in poltiglia con l’aggiunta di un po’ d’acqua

Versare il campione in una provetta e aggiungere 10 ml di reattivo

Agitare le provette per mescolare il contenuto

Osservare eventuali variazioni di colore

Riportare i risultati in tabella

Incredibile!!! I fagioli contengono

proprio tutto: amidi, zuccheri,

proteine.Peccato che non mi

piacciono!!!

Per questo erano

chiamati “la carne dei poveri”!

Tabella riassuntiva

AlimentoCambiamento di colore dopo

aggiunta di biuretoInterpretazione

1 Latte SI PRESENZA PROTEINE

2 Albume SI PRESENZA PROTEINE

3 Cipolla NO ASSENZA PROTEINE

4 Mela NO ASSENZA PROTEINE

5 Fagioli SI PRESENZA PROTEINE

6 Carne bianca SI PRESENZA PROTEINE

7 Carne rossa SI PRESENZA PROTEINE

8 Formaggio SI PRESENZA PROTEINE

SAGGIO PER LA RICERCA DEI GRASSI

Questo saggio serve a rilevare la presenza di grassi negli alimenti. Si utilizza la carta da filtro che diventa traslucida in corrispondenza della zona su cui è stato strofinato un alimento contenente grassi.

Procedimento:

a) campioni: -strofinare qualche goccia d’olio sulla carta da filtro e metterla sul termosifone.

-mettere qualche goccia d’acqua su un pezzo di carta da filtro e fare asciugare

sul termosifone

Interpretazione: la carta diventa traslucida in corrispondenza della zona su cui è stato

strofinato l’olio.

b) Saggio sugli alimenti

Contrassegnare ogni pezzo di carta con il numero con cui è stato indicato l’alimento

Strofinare l’alimento sulla carta da filtro corrispondente

Mettere i pezzi di carta da filtro ad asciugare sul termosifone

Osservare i pezzi di carta in controluce

Annotare i risultati in tabella.

Materiale occorrente: carta da filtro, vari alimenti, fonte di calore.

Alimento Osservazioni sulla carta Interpretazione

1 Olio DIVENTA TRASLUCIDA CONTIENE GRASSI

2 Acqua NON DIVENTA TRASLUCIDA NON CONTIENE GRASSI

3 Latte DIVENTA TRASLUCIDA CONTIENE GRASSI

4 Formaggio DIVENTA TRASLUCIDA CONTIENE GRASSI

5 Cioccolato DIVENTA TRASLUCIDA CONTIENE GRASSI

6 Banana NON DIVENTA TRASLUCIDA NON CONTIENE GRASSI

7 Merendina (Tomarchio) DIVENTA TRASLUCIDA CONTIENE GRASSI

8 Noci DIVENTA TRASLUCIDA CONTIENE GRASSI

9 Carote NON DIVENTA TRASLUCIDA NON CONTIENE GRASSI

10 Patatine DIVENTA TRASLUCIDA CONTIENE GRASSI

11 Uovo (Albume) DIVENTA TRASLUCIDA CONTIENE GRASSI

12 Insalata (Lattuga) NON DIVENTA TRASLUCIDA NON CONTIENE GRASSI

Tabella riassuntiva

SIMULAZIONE DELL’AZIONE DELLA BILE

Questa simulazione serve a dimostrare l’azione della bile sui grassi

Materiale occorrente: acqua, olio, cucchiaini, 2 provette, detersivo per piatti

Procedimento:

Prendere due provette, numerarle e riempirle per metà di acqua

Aggiungere in ciascuna provetta un po’ di olio

Aggiungere nella provetta 2 alcune gocce di detersivo

Mescolare entrambe le provette con un bastoncino e osservare.

Interpretazione: Nella provetta 1 l’olio è rimasto in superficie, separato dall’acqua. Nella provetta 2

l’olio è stato suddiviso in tante goccioline dal detersivo che, circondandole,

impedisce che si uniscano in un’unica goccia. Esattamente allo stesso modo

si comporta la bile.

SAGGIO PER LA RICERCA DEI GRASSI CON IL SUDAN IV

Questo saggio serve a rilevare la presenza di grassi negli alimenti. Si utilizza il Sudan IV che fa assumere ai grassi una colorazione rossa.

Materiale occorrente: acqua, 10 provette, porta provette, alcol etilico, Sudan IV, pennarello, fornello ad alcool, treppiedi, piccole quantità di alimenti.

Procedimento: utilizzare provette pulite per ogni campione

Riempire a metà un becher (400 ml) con acqua e scaldarlo alla fiamma di un fornello ad alcool

Contrassegnare le provette da 1 a 10

Pestare gli alimenti solidi, inserirli nelle provette e aggiungere 3 ml di acqua

Immergere nell’acqua preriscaldata le provette

Aggiungere in ciascuna provetta 3 cc di Sudan IV, agitare e lasciare riposare per qualche secondo, quindi osservare

Interpretazione: negli alimenti dove sono presenti grassi si evidenziano goccioline rosse in sospensione o uno strato superficiale rosso per effetto della colorazione dovuta al Sudan IV

Alimento ReagentiColore finale

Sostanza + Reagente

1 Olio di arachide 3 cc di Sudan IV + 3 ml di acqua Formazione ad anello

2 Olio di oliva 3 cc di Sudan IV + 3 ml di acqua Formazione ad anello

3 Burro 3 cc di Sudan IV + 3 ml di acqua Formazione ad anello

4 Cioccolato bianco 3 cc di Sudan IV + 3 ml di acqua Formazione ad anello

5 Latte parzialmente scremato

3 cc di Sudan IV + 3 ml di acquaPiccola formazione ad anello

6 Panna 3 cc di Sudan IV + 3 ml di acquaPiccole goccioline rosse in

sospensione

7 Dado vegetale 3 cc di Sudan IV + 3 ml di acquaPiccole goccioline rosse in

sospensione

8 Arachidi 3 cc di Sudan IV + 3 ml di acquaPiccole goccioline rosse in

sospensione

9 Glicerina + etanolo 3 cc di Sudan IV + alcool etilico Colore uniforme

10 Carne di maiale 3 cc di Sudan IV + alcool etilicoPiccole goccioline rosse in

sospensione

Tabella riassuntiva

ALUNNI ISCRITTI AL LABORATORIO DI SCIENZE

Laboratorio di Scienze classi seconde

1. Inferrera Rosa 2a A

2. Maggiore Andrea 2a A

3. Modica Diego 2a B

4. Botta Alberto 2a D

5. Cannavò Eva 2a D

6. Falanga Brigida 2a D

7. Reforgiato Alessia 2a E

8. Scialabba Marco 2a E

9. Billè Rosaria 2a F

10. Zuccalà luigi 2a F

11. Tomasello Giovanna 2a B

1. Genovese Silvio 2a A

2. Gerbino Giuseppe 2a A

3. Tomarchio Rosario 2a A

4. Zuccaro Bernardo 2a C

5. Giustolisi Salvatore 2a D

6. Grasso Alessio 2a D

7. De Francesco Dario 2a E

8. Valenti Sara 2a E

9. Zuppelli Mario 2a E

10. De Luca Guglielmo 2a H

1° Turno 2° Turno

ALUNNI ISCRITTI AL LABORATORIO DI SCIENZE

Laboratorio di Scienze classi terze

1. Granata Andrea 3a A

2. Corso Viviana 3a C

3. Fichera Giulia 3a C

4. Florio Eugenia 3a C

5. Zagarella Luca 3a C

6. Celso Giovanni 3a D

7. Coco Agatino 3a D

8. Oliva Marco 3a D

9. Vacirca Saverio 3a D

10. Disco Gerlando 3a F

11. Sciuto Ester 3a G

12. Ramsurn Vikesh 3a G

13. Aleo Marco 3a H

14. Bonaccorso Orazio 3a H

15. Lazzaro Giuseppe 3a H

16. Paternò Gianluca 3a H

17. Sortino Gabriele 3a H

18. Zuccarello Vincenzo 3a H