Istituto Alberghiero "M. Alberini" - Corsi serali amatoriali a.s. 2009/10

Massimo AlberiniIS

TITU

TO ALBERGHIERO - TREVISO

www.istitutoalberini.it

CORSI SERALI AMATORIALI PER ADULTI

a.s. 2009/2010

Chi può iscriversi• Può iscriversi chiunque• Non sono richiesti prerequisiti di base• I corsi sono a numero chiuso

Come iscriversiBisogna presentarsi alla segreteria della scuola muniti dei seguenti documenti:• documento di identità personale• copia del versamento della quota relativa al corso prescelto sul c/c

intestato all’Istituto

Informazioni

Per qualsiasi necessità ci si può rivolgere alla segreteria scolastica, telefonando al n. 0422 320204 dalle 8:30 alle 9:30 e dalle 12:00 alle 13:00 di tutti i giorni lavorativi.

Si ricorda ai partecipanti dei corsi di cucina, pesce e pasticceria di munirsi sin dalla prima lezione di cappello o cuffia, zoccoli, grembiule da cuoco e di un canovaccio.

Ad ogni partecipante verrà consegnato del materiale informativo con le ricette dei piatti di riferimento, nonché un attestato di partecipazione.

N.B.: qualora non si raggiungesse il numero minimo di partecipanti per singolo corso, l’inizio delle attività verrà posticipato.

CORSI SERALI AMATORIALI PER ADULTI

a.s. 2009/2010

1 - Cucina base

Docente: Carlomagno Giuseppe

Periodo: gennaio/febbraio 2010

Orario frequenza: 19:00/23:00

Ore totali: 20

Costo iscrizione: € 320,00

Programma operativo

• Gli antipasti caldi e freddi• La pasta fresca: tecniche di preparazione, confezionamento e cottura• Il riso, gli gnocchi e le crespelle• Le carni, i principali tagli e il loro uso: le carni bianche, le carni rosse, gli

animali da cortile• Il pesce: le cotture semplici e veloci• Le basi della pasticceria: gli impasti principali, le creme, i dolci a

cucchiaio, piccola biscotteria• Presentazione e decorazione dei piatti• Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati

Incontro di benvenuto: lunedì 16 novembre alle ore 19:00

Lezioni 1ª - mercoledì 13 gennaio 2ª - mercoledì 27 gennaio 3ª - mercoledì 3 febbraio 4ª - mercoledì 10 febbraio 5ª - mercoledì 24 febbraio

Divisa: cuffia,giaccaocamicebianchi,grembiule, strofinaccio,scarpecomode.

2 - Pasticceria di base

Docente: Calogero Marciante

Periodo: maggio 2010


Ore totali: 16


Programma operativo

• Gli impasti di base: pasta frolla, pan di Spagna, pasta sfoglia, pasta bignè• Le creme principali e loro varianti• I dolci al cucchiaio• La piccola pasticceria• Degustazione guidata delle preparazioni realizzate

Lezioni 1ª - martedì 4 maggio 2ª - martedì 11 maggio 3ª - martedì 18 maggio 4ª - martedì 25 maggio


3 - Pesce

Docente: Michele Ragazzo

Periodo: febbraio/marzo 2010


Ore totali: 20


Programma operativo

• I prodotti ittici: reperibilità, freschezza, stagionalità, conservazione, acquisti• I principali sistemi di cottura e confezionamento• Principali categorie dei prodotti ittici• I pesci nella cucina moderna• Utilizzo di pesci pregiati, di medio valore commerciale, di minor pregio• Il pesce azzurro• I pesci d’acqua dolce• I crostacei e i molluschi• Presentazione e decorazione dei piatti

• Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati

Lezioni 1ª - mercoledì 3 febbraio 2ª - lunedì 8 febbraio 3ª - mercoledì 10 febbraio 4ª - lunedì 22 febbraio 5ª - mercoledì 24 febbraio

Incontro di benvenuto: mercoledì 27 gennaio, ore 19:00


4 - Cucina creativa

Docente: Damiano Molin

Periodo: gennaio/febbraio 2010


Ore totali: 16


Programma operativo

• Elementi di cucina creativa e personalizzata• Abbinamenti e accostamenti particolari ai piatti a base di carne e pesce con

fioriofrutta• Tecniche di preparazione e cottura innovative e moderne• Presentazionecoreograficaedecorazionedeivaripiattirealizzati• Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati

Lezioni 1ª - lunedì 11 gennaio 2ª - lunedì 18 gennaio 3ª - lunedì 25 gennaio

4ª - lunedì 1 febbraio


5 - Barman 1° livello

Docente: Epifanio Paolì

Periodo: marzo 2010


Ore totali: 12


Programma operativo

• Il bar Gli attrezzi settoriali più comuni e il oro impiego.

• La caffetteria Il prodotto , la macchina da caffè, la linea per il servizio, come si serve al tavolo, preparazione e degustazione.

• Gli snack Le attrezzature, i vari tipi di piastre, gli snack più comuni, la preparazione (toast, tramezzini, tartine, panini con varie farciture, club sandwich, salse varie), degustazione di quanto preparato.

Lezioni 1ª - mercoledì 3 marzo 2ª - mercoledì 10 marzo 3ª - mercoledì 17 marzo 4ª - mercoledì 24 marzo

6 - Barman 2° livello

Docente: Vincenzo Ditaranto

Periodo: aprile 2010


Ore totali: 12


Programma operativo

• I cocktail alcolici• Analcolici a base di succhi• Mini drink• Cocktail da festa• Creazione di snack veloci• Conoscenza dei distillati in genere• Realizzazionedialcunisnackfinger-food• La decorazione dei cocktail• Conoscenza e spiegazione dell’Happy Hour• Realizzazione di alcuni drink da parte degli allievi• I cocktail più richiesti e di nuove tendenze

Lezioni 1ª - martedì 6 aprile 2ª - martedì 13 aprile 3ª - martedì 20 aprile 4ª - martedì 27 aprile

7 - Degustazione vini

Docente: Faraon Federico

Periodo: febbraio/marzo


Ore totali: 12


Programma operativo

• La vite e l’ambiente• Lavinificazione• La maturazione e l’invecchiamento• Cennistorico-geografici• La degustazione: tecniche di degustazione• Tecniche di spumantizzazione• Degustazione guidata di diversi tipi di vino e compilazione della scheda

tecnica

Lezioni 1ª - martedì 2 febbraio 2ª - martedì 9 febbraio 3ª - martedì 23 febbraio 4ª - martedì 2 marzo

8 - Abbinamento cibo/vino

Docente: Stefano Tronchin

Periodo: marzo/aprile 2010


Ore totali: 14


Programma operativo

• L’analisi sensoriale del cibo• Tecniche di abbinamento cibo/vino• Principali accostamenti enogastronomici: antipasti - primi piatti - carni -

formaggi - pasticceria• Degustazione guidata e compilazione di schede tecniche per l’abbinamento

Lezioni 1ª - giovedì 18 marzo 2ª - giovedì 25 marzo 3ª - giovedì 8 aprile 4ª - giovedì 15 aprile

9 - Cucina vegetariana

Docente: Pietro Cortese

Periodo: aprile/maggio 2010


Ore totali: 16


Programma operativo

• Etica e bisogno nell’alimentazione alternativa• Lafilosofiamacrobiotica,lacucinavegetariana,lacucinavegetaliana• Obiettivi della cucina per una corretta alimentazione• Preparazione di piatti utilizzando prodotti biologici• Realizzazione di menu e piatti vegetariani• Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati• Presentazione guarnizione dei piatti: colori, architetture e consistenze

Lezioni 1ª - mercoledì 14 aprile 2ª - mercoledì 21 aprile 3ª - mercoledì 28 aprile 4ª - mercoledì 5 maggio


Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione di Treviso “Massimo Alberini”

Via Franchini n. 1 - 31020 Lancenigo di Villorba (TV)

Tel. 0422 320204 - Fax 0422 320510Email: [email protected]

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