ISISS "G.B. Novelli" – Via G.B. Novelli, N° 1 cap … · Web viewIl consiglio di classe in fase...

LINEE GUIDA PER LA PROGRAMMAZIONE DI CLASSE

QUALIFICA PROFESSIONALE “OPERATORE DELLA RISTORAZIONE”

- Preparazione pasti - Servizi di sala e bar

Indicazioni relative alla figura professionale nazionale di cui all'Accordo Stato/Regioni del 27 luglio 2011 integrato dall'Accordo del 19 gennaio 2012

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PERCORSI DI ISTRUZIONE E FORMAZIONE PROFESSIONALE (IeFP)Triennio 2016/2019

Denominazione della figura nazionale: OPERATORE DELLA RISTORAZIONE

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Eventuale indirizzo della figura nazionale:

- Preparazione pasti - Servizi di sala e bar

Referenziazioni della figura nazionale:

Nomenclatura delle Unità Professioni (NUP/ISTAT):

52 Professioni qualificate nelle attività commerciali e nei servizi 5.2.2.1 - Cuochi in alberghi e ristoranti5.2.2.2 - Addetti alla preparazione e cottura di cibi 5.2.2.3 - Camerieri ed assimilati 5.2.2.4 - Baristi e assimilati

Classificazione attività economiche (ATECO 2007/ISTAT):

10.85 Produzione di pasti e piatti preparati 55.10 Alberghi e strutture simili56.10 Ristoranti e attività di ristorazione mobile56.21 Fornitura di pasti preparati (catering per eventi)56.29 Mense e catering continuativo su base contrattuale 56.30 Bar e altri esercizi simili senza cucina

Descrizione sintetica della figura:

L’ Operatore della ristorazione interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere, a seconda dell’indirizzo, attività relative alla preparazione dei pasti e ai servizi di sala e di bar con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici cucinati e allestiti, nel servizio di sala.

Denominazione dell’indirizzo: PREPARAZIONE PASTI

Descrizione sintetica dell’indirizzo:

Le competenze caratterizzanti l’indirizzo “Preparazione pasti” sono funzionali all’operatività nel settore della ristorazione; nello specifico sostengono lo svolgimento di attività attinenti alla preparazione di piatti sulla base di ricettari e su indicazioni dello chef, nel rispetto delle norme igienico sanitarie.

Il consiglio di classe in fase di stesura della programmazione di classe dovrà elaborare laprogrammazione medesima anche per la qualifica professionale relativa al profilo di settore diriferimento (Operatore della ristorazione) .

- I docenti dell’area generale (competenze di base) dovranno perseguire le finalità indicate nel DM 139/2007 (obbligo di istruzione) per il primo biennio e gli standard formativi minimi nazionali delle competenze di base riportate nell’Allegato 4 dell’accordo Stato Regioni del 27/07/2011 per il terzo anno.

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Denominazione dell’indirizzo: SERVIZI DI SALA E BAR

Descrizione sintetica dell’indirizzo:

Le competenze caratterizzanti l’indirizzo “Servizi di sala e bar” sono funzionali all’operatività nell’ambito del servizio di sala e di bar; nello specifico sostengono lo svolgimento di attività attinenti alla predisposizione degli ordini, alla somministrazione di pasti e di prodotti da bar, secondo gli standard aziendali richiesti ed i criteri di qualità e sicurezza igienico sanitaria

Nella misura del 25% del monte ore annuale di ciascuna disciplina di base , ciascun docente ,dell’area generale, provvederà a realizzare una curvatura didattica , prevalentemente di tipo argomentativa, orientata verso la figura di Operatore della Ristorazione, che concorrerà al perseguimento delle suddette finalità, relativamente al primo biennio, e degli standard formativi minimi nazionali delle competenze di base per il terzo anno.- I docenti dell’area professionale (competenze tecnico-professionali), sia per il primo biennio cheper il terzo anno, dovranno impegnare il 25.% del monte annuale della propria disciplina (curvatura) per conseguire i risultati individuati in termini di competenze, conoscenze e abilità nellepagine da 14 a 21 delle presenti linee guida .

Ad ognuno dei docenti spetta il compito di individuare:– la competenza o le competenze alle quali finalizzare le proprie attività;– la quota oraria (nel limite del 25 % del monte ore annuale delle propria disciplina) dadedicare a ciascuna competenza;– inserire le attività attinenti la qualifica IeFP, nella programmazione disciplinare personale.

Alla realizzazione della medesima competenza, possono concorrere anche due o più discipline

Si ricorda che afferiscono all’Area Generale i seguenti insegnamenti:

-Lingua e letteratura Italiana -Lingua inglese-Storia-Matematica-Geografia generale ed economica-Diritto ed economia-Scienze integrate ( Scienze della Terra e Biologia) -Scienze motorie e sportive-Religione Cattolica

Afferiscono all’Area di Indirizzo i seguenti insegnamenti :

-Scienze integrate ( Fisica) -Scienze integrate ( Chimica) -Scienza degli alimenti-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina--Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica-Seconda lingua straniera

-Scienza e cultura dell’alimentazione

-Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

-Laboratorio di servizienogastronomici - settore cucina

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Indirizzo: SERVIZI DI SALA E BAR

Indirizzo: PREPARAZIONE PASTI

-Scienza e cultura dell’alimentazione

-Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala evendita

COMPETENZE DI BASE ( insegnamenti dell’AREA GENERALE)

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Denominazione competenza di BASE

DURATA(h)

ABILITA’ CONOSCENZE ANNO(I° , II°, III°)

ASSE DEI LINGUAGGI

Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili per gestire l’interazione comunicativa verbale in vari contesti

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•Comprendere il messaggio contenuto in un testo orale • Cogliere le relazioni logiche tra le varie componenti di un testo orale • Esporre in modo chiaro logico e coerente esperienze vissute o testi ascoltati • Riconoscere differenti registri comunicativi di un testo orale • Affrontare molteplici situazioni comunicative scambiando informazioni, idee per esprimere anche il proprio punto di vista • Individuare il punto di vista dell’altro in contesti formali ed informali

•Principali strutture grammaticali della lingua italiana • Elementi di base della funzioni della lingua • Lessico fondamentale per la gestione di semplici comunicazioni orali in contesti formali e informali • Contesto, scopo e destinatario della comunicazione • Codici fondamentali della comunicazione orale, verbale e non verbale • Principi di organizzazione del discorso descrittivo, narrativo, espositivo, argomentativo

I° , II°ASSE DEI LINGUAGGI

Leggere, comprendere ed interpretare testi scritti di vario tipo

Padroneggiare le strutture della lingua presenti nei testi • Applicare strategie diverse di lettura • Individuare natura, funzione e principali scopi comunicativi ed espressivi di un testo • Cogliere i caratteri specifici di un testo letterario

Strutture essenziali dei testi narrativi, espositivi, argomentativi • Principali connettivi logici • Varietà lessicali in rapporto ad ambiti e contesti diversi • Tecniche di lettura analitica e sintetica • Tecniche di lettura espressiva • Denotazione e connotazione • Principali generi letterari, con particolare riferimento alla tradizione italiana • Contesto storico di riferimento di alcuni autori e opere

ASSE DEI LINGUAGGI

Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi

•Ricercare , acquisire e selezionare informazioni generali e specifiche in funzione della produzione di testi scritti di vario tipo • Prendere appunti e redigere sintesi e relazioni • Rielaborare in forma chiara le informazioni • Produrre testi corretti e coerenti adeguati alle diverse situazioni comunicative

•Elementi strutturali di un testo scritto coerente e coeso • Uso dei dizionari • Modalità e tecniche delle diverse forme di produzione scritta: riassunto, lettera, relazioni, ecc. • Fasi della produzione scritta: pianificazione, stesura e revisione

ASSE DEI LINGUAGGI

Utilizzare una lingua straniera per i principali scopi comunicativi ed operativi

•Comprendere i punti principali di messaggi e annunci semplici e chiari su argomenti di interesse personale, quotidiano, sociale o professionale • Ricercare informazioni all’interno di testi di breve estensione di interesse personale, quotidiano, sociale o professionale • Descrivere in maniera semplice esperienze ed eventi, relativi all’ambito personale e sociale • Utilizzare in modo adeguato le strutture Grammaticali • Interagire in conversazioni brevi e semplici su temi di interesse personale, quotidiano, sociale o professionale • Scrivere brevi testi di interesse personale, quotidiano, sociale o professionale • Scrivere correttamente semplici testi su tematiche coerenti con i percorsi

•Lessico di base su argomenti di vita quotidiana , sociale e professionale • Uso del dizionario bilingue • Regole grammaticali fondamentali • Corretta pronuncia di un repertorio di parole e frasi memorizzate di uso comune • Semplici modalità di scrittura: messaggi brevi, lettera informale • Cultura e civiltà dei paesi di cui si studia la lingua

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di studio •Riflettere sui propri atteggiamenti in rapporto all’altro in contesti multiculturali

ASSE DEI LINGUAGGI

Utilizzare gli strumenti fondamentali per una fruizione consapevole del patrimonio artistico

• Riconoscere e apprezzare le opere d’arte

• Conoscere e rispettare i beni culturali e ambientali a partire dal proprio territorio

• Elementi fondamentali per la lettura/ascolto di un’opera d’arte (pittura, architettura, plastica, fotografia, film, musica…..)

• Principali forme di espressione artistica

ASSE DEI LINGUAGGI

Utilizzare e produrre testi multimediali

• Comprendere i prodotti della Comunicazione audiovisiva

• Elaborare prodotti multimediali (testi, immagini, suoni , ecc.), anche con tecnologie digitali

• Principali componenti strutturali ed espressive di un prodotto audiovisivo

• Semplici applicazioni per la elaborazione audio e video

• Uso essenziale della comunicazione telematica

ASSE MATEMATICO

Utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo aritmetico ed algebrico, rappresentandole anche sotto forma grafica

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• Comprendere il significato logico operativo di numeri appartenenti ai diversi sistemi numerici. Utilizzare le diverse notazioni e saper convertire da una all’altra (da frazioni a decimali, da frazioni apparenti ad interi, da percentuali a frazioni..); • Comprendere il significato di potenza; calcolare potenze e applicarne le proprietà. • Risolvere brevi espressioni nei diversi insiemi numerici; rappresentare la soluzione di un problema con un’espressione e calcolarne il valore anche utilizzando una calcolatrice. • Tradurre brevi istruzioni in sequenze simboliche (anche con tabelle); risolvere sequenze di operazioni e problemi sostituendo alle variabili letterali i valori numerici. • Comprendere il significato logico -operativo di rapporto e grandezza derivata; impostare uguaglianze di rapporti per risolvere problemi di proporzionalità e percentuale; risolvere semplici problemi diretti e inversi • Risolvere equazioni di primo grado e verificare la correttezza dei procedimenti utilizzati. • Rappresentare graficamente equazioni di primo grado; comprendere il concetto di equazione e quello di funzione • Risolvere sistemi di equazioni di primo grado seguendo istruzioni e verificarne la correttezza dei risultati.

Gli insiemi numerici N, Z, Q, R; rappresentazioni, operazioni, ordinamento. • I sistemi di numerazione • Espressioni algebriche; principali operazioni. • Equazioni e disequazioni di primo grado. • Sistemi di equazioni e disequazioni di primo grado.

I° , II°

ASSE MATEMATICO Riconoscere i principali enti, figure

e luoghi geometrici e descriverli con linguaggio naturale

• Gli enti fondamentali della geometria e il significato dei termini: assioma, teorema,

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Confrontare ed analizzare figure geometriche, individuando invarianti e relazioni.

• individuare le proprietà essenziali delle figure e riconoscerle in situazioni concrete • Disegnare figure geometriche con semplici tecniche grafiche e operative • Applicare le principali formule relative alla

definizione. • Il piano euclideo: relazioni tra rette; congruenza di figure; poligoni e loro proprietà. • Circonferenza e cerchio • Misura di grandezze; grandezze

ASSE MATEMATICO

Individuare le strategie appropriate per la soluzione di problemi

• Progettare un percorso risolutivo strutturato in tappe • Formalizzare il percorso di soluzione di un problema attraverso modelli algebrici e grafici • Convalidare i risultati conseguiti sia empiricamente, sia mediante argomentazioni • Tradurre dal linguaggio naturale al linguaggio algebrico e viceversa

• Le fasi risolutive di un problema e loro rappresentazioni con diagrammi • Principali rappresentazioni di un oggetto matematico. • Tecniche risolutive di un problema che utilizzano frazioni, proporzioni, percentuali, formule geometriche, equazioni e disequazioni di 1° grado.

ASSE MATEMATICO

Analizzare dati e interpretarli sviluppando deduzioni e ragionamenti sugli stessi anche con l’ausilio di rappresentazioni grafiche, usando consapevolmente gli strumenti di calcolo e le potenzialità offerte da applicazioni specifiche di

• Raccogliere, organizzare e rappresentare un insieme di dati. • Rappresentare classi di dati mediante istogrammi e diagrammi a torta. • Leggere e interpretare tabelle e grafici in termini di corrispondenze fra elementi di due insiemi. • Riconoscere una relazione tra variabili, in termini di proporzionalità diretta o inversa e formalizzarla attraverso una funzione matematica. Rappresentare sul piano cartesiano il grafico di una funzione. • Valutare l’ordine di grandezza di un risultato. • Elaborare e gestire semplici calcoli attraverso un foglio elettronico • Elaborare e gestire un foglio elettronico per rappresentare in forma grafica i risultati dei calcoli eseguiti

• Significato di analisi e organizzazione di dati numerici. • Il piano cartesiano e il concetto di funzione. • Funzioni di proporzionalità diretta, inversa e relativi grafici, funzione lineare. • Incertezza di una misura e concetto di errore. • La notazione scientifica per i numeri reali. • Il concetto e i metodi di approssimazione • i numeri “macchina” • il concetto di approssimazione • semplici applicazioni che consentono di creare, elaborare un foglio elettronico con le forme grafiche corrispondenti

ASSE SCIENTIFICO – TECNOLOGICO

Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e riconoscere nelle sue varie forme i

• Raccogliere dati attraverso l’osservazione diretta dei fenomeni naturali (fisici, chimici, biologici, geologici, ecc..) o degli oggetti artificiali o la consultazione di testi e manuali o media. • Individuare, con la guida del docente, una possibile interpretazione dei dati in base a semplici modelli. • Utilizzare classificazioni, generalizzazioni e/o schemi logici per riconoscere il modello di riferimento. • Essere consapevoli del ruolo che i processi tecnologici giocano nella modifica dell’ambiente che ci circonda considerato come sistema.

• Concetto di misura e sua approssimazione • Errore sulla misura • Principali Strumenti e tecniche di misurazione • Sequenza delle operazioni da effettuare,. • Organizzare e rappresentare i dati raccolti. • Fondamentali Meccanismi di catalogazione • Utilizzo dei principali programmi software • Concetto di sistema e di complessità • Presentare i risultati dell’analisi. • Schemi, tabelle e grafici

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concetti di sistema e di complessità

66 • Riconoscere e definire i principali aspetti di un ecosistema. • Analizzare in maniera sistemica un determinato ambiente al fine di valutarne i rischi per i suoi fruitori. • Analizzare un oggetto o un sistema artificiale in termini di funzioni o di architettura.

• Principali Software dedicati. • Semplici schemi per presentare correlazioni tra le variabili di un fenomeno appartenente all’ambito scientifico caratteristico del percorso formativo. • Concetto di ecosistema. • Impatto ambientale limiti di tolleranza. • Concetto di sviluppo sostenibile. • Schemi a blocchi • Concetto di input-output di un sistema artificiale. • Diagrammi e schemi logici applicati ai fenomeni osservati.

I° , II°


Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di energia a partire dall’esperienza

Interpretare un fenomeno naturale o un sistema artificiale dal punto di vista energetico distinguendo le varie trasformazioni di energia in rapporto alle leggi che le governano. • Avere la consapevolezza dei possibili impatti sull’ambiente naturale dei modi di produzione e di utilizzazione dell’energia nell’ambito quotidiano.

Concetto di calore e di temperatura • Limiti di sostenibilità delle variabili di un ecosistema


Essere consapevole delle potenzialità delle tecnologie rispetto al contesto culturale e sociale i cui vengono applicate

Riconoscere il ruolo della tecnologia nella vita quotidiana e nell’economia della società. • Saper cogliere le interazioni tra esigenze di vita e processi tecnologici. • Adottare semplici progetti per la risoluzione di problemi pratici.. • Saper spiegare il principio di funzionamento e la struttura dei principali dispositivi fisici e software • Utilizzare le funzioni di base dei software più comuni per produrre testi e comunicazioni multimediali, calcolare e rappresentare dati, disegnare, catalogare informazioni, cercare informazioni e comunicare in rete.

• Strutture concettuali di base del sapere tecnologico • Fasi di un processo tecnologico (sequenza delle operazioni: dall’ “idea” all’ “prodotto”) • Il metodo della progettazione. Architettura del computer • Struttura di Internet • Struttura generale e operazioni comuni ai diversi pacchetti applicativi (Tipologia di menù, operazioni di edizione, creazione e conservazione di documenti ecc.) • Operazioni specifiche di base di alcuni dei programmi applicativi più comuni

ASSE STORICO- SOCIALE

Comprendere il cambiamento e la diversità dei tempi storici in una dimensione diacronica attraverso il confronto fra epoche e in una

• Riconoscere le dimensioni del tempo e dello spazio attraverso l’osservazione di eventi storici e di aree geografiche • Collocare i più rilevanti eventi storici affrontati secondo le coordinate spazio tempo • Identificare gli elementi Maggiormente significativi per confrontare aree e periodi diversi • Comprendere il cambiamento in relazione agli usi, alle abitudini, al vivere quotidiano nel confronto con la propria esperienza personale • Leggere - anche in modalità multimediale - le differenti fonti letterarie,

• Le periodizzazioni fondamentali della storia mondiale • I principali fenomeni storici e le coordinate spazio-tempo che li determinano • I principali fenomeni sociali, economici che caratterizzano il Mondo contemporaneo, anche in relazione alle diverse culture • Conoscere i principali eventi che consentono di comprendere la realtà nazionale ed europea • I principali sviluppi storici che hanno coinvolto il proprio territorio • Le diverse tipologie di fonti • Le principali tappe dello sviluppo

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dimensione sincronica attraverso il confronto fra aree geografiche e culturali

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iconografiche, documentarie, cartografiche ricavandone informazioni su eventi storici di diverse epoche e differenti aree geografiche • Individuare i principali mezzi e strumenti che hanno caratterizzato l’innovazione tecnico scientifica nel corso della storia

dell’innovazione tecnico-scientifica e della conseguente innovazione tecnologica

I° , II°ASSE STORICO- SOCIALE

Collocare l’esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento dei diritti garantiti dalla Costituzione, a tutela della persona, della collettività e dell’ambiente

• Comprendere le caratteristiche fondamentali dei principi e delle regole della Costituzione italiana • Individuare le caratteristiche essenziali della norma giuridica e comprenderle a partire dalle proprie esperienze e dal contesto scolastico • Identificare i diversi modelli istituzionali e di organizzazione sociale e le principali relazioni tra persona famiglia- società-Stato • Riconoscere le funzioni di base dello Stato, delle Regioni e degli Enti Locali ed essere in grado di rivolgersi, per le proprie necessità, ai principali servizi da essi erogati • Identificare il ruolo delle istituzioni europee e dei principali organismi di cooperazione internazionale e riconoscere le opportunità offerte alla persona, alla scuola e agli ambiti territoriali di appartenenza • Adottare nella vita Quotidiana comportamenti responsabili per la tutela e il rispetto dell’ambiente e delle risorse naturali

• Costituzione italiana • Organi dello Stato e loro funzioni principali • Conoscenze di base sul concetto di norma giuridica e di gerarchia delle fonti • Principali Problematiche relative all’integrazione e alla tutela dei diritti umani e alla promozione delle pari opportunità • Organi e funzioni di Regione, Provincia e Comune • Conoscenze essenziali dei servizi sociali • Ruolo delle organizzazioni internazionali • Principali tappe di sviluppo dell’Unione Europea

ASSE STORICO- SOCIALE

Orientarsi nel tessuto produttivo del proprio territorio.

• Riconoscere le caratteristiche principali del mercato del lavoro e le opportunità lavorative offerte dal territorio • Riconoscere i principali settori in cui sono organizzate le attività economiche del proprio territorio

• Regole che governano l’economia e concetti fondamentali del mercato del lavoro • Regole per la costruzione di un curriculum vitae • Strumenti essenziali per leggere il tessuto produttivo del proprio territorio • Principali soggetti del sistema economico del proprio territorio

COMPETENZALINGUISTICA( Lingua italiana)

Comunicare in lingua italiana, in contesti personali, professionali e di vita

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-Comprendere testi di diversa tipologia e complessità -Applicare tecniche di redazione di testi di diversa tipologia e complessità -Esporre informazioni e argomentazioni in diverse situazioni comunicative -Applicare modalità di interazione comunicativa -Utilizzare strumenti tecnologici e informatici per gestire la comunicazione

Strumenti e codici della comunicazione e loro connessione in contesti formali, organizzativi e professionali Grammatica, semantica e sintassi della lingua italiana Tipologie testuali e relative modalità di analisi e consultazione Strumenti informatici per la produzione di testi, ricerca informazioni e comunicazioni multimediali Linguaggi tecnici propri di settore

III°

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COMPETENZA LINGUISTICA (lingue straniere)

Vengono assunti come standard minimi formativi i risultati dell’apprendimento stabiliti dal Quadro comune di riferimento per le lingue (QCER, 2001): nello specifico, le competenze linguistico-comunicative, previste per il livello “A2” al conseguimento della qualifica professionale:

Comprendere frasi isolate ed espressioni di uso frequente relativead ambiti di immediata rilevanza (ad es. informazioni di base sullapersona e sulla famiglia, acquisti, geografia locale, lavoro). Comunicare in attività semplici e di routine che richiedono solo unoscambio di informazioni semplice e diretto su argomenti familiari eabituali. Descrivere in termini semplici aspetti del proprio vissutoe del proprio ambiente ed elementi che si riferiscono a bisogniimmediati

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Ascolto

• Afferrare l’essenziale in messaggi e annunci brevi, chiari e semplici riferiti agli ambiti lavorativi e alla vita sociale, lavorativa, culturale e medicosanitaria • Estrarre l’informazione essenziale da brevi testi registrati, che trattino di argomenti relativi alla sfera sociale, lavorativa, culturale e medicosanitaria • Identificare l’argomento di riferimento di una conversazione tra nativi svolta in presenza purché si parli lentamente e con chiarezza • Comprendere l’informazione essenziale di brevi notizie audio/ video, su argomenti noti della realtà quotidiana commentati con una pronuncia lenta e chiara• Ascoltare e comprendere le principali norme che regolano i contesti di vita e di lavoro

Lettura

• Leggere e comprendere semplici istruzioni relative ad apparecchi e strumenti che si usano nella vita di tutti i giorni • Trovare informazioni specifiche e prevedibili in semplice materiale scritto di uso corrente riguardante gli ambiti di riferimento, ad esempio lettere, opuscoli, brevi articoli di cronaca, inserzioni, prospetti, cataloghi e orari • Leggere e comprendere lettere e fax su un modello standard di uso corrente (richieste di informazioni, ordini, lettere di conferma, ecc.) • Leggere lettere personali brevi e semplici • Individuare informazioni specifiche in un elenco ed estrarre quella occorrente • Leggere cartelli e avvisi d’uso corrente in luoghi pubblici (ad es. strade, ristoranti, stazioni ferroviarie) e sul posto di lavoro (ad es. indicazioni, istruzioni e avvisi di pericolo) • Leggere e comprendere materiali e norme relativi ai diversi aspetti dell’attività lavorativa ( es. salute e sicurezza) purché siano espresse in lingua semplice

Interazione orale e scritta

• Stabilire contatti sociali: saluti e congedi; presentazioni; ringraziamenti • Individuare l’argomento di una discussione alla quale partecipa, purché si parli lentamente

• Espressioni e frasi relative ai contesti di vita sociali, culturali e lavorativi• Il lavoro: diverse tipologie di lavoro; la sicurezza sui luoghi di vita e di lavoro; Enti di tutela; ricerca attiva del lavoro: modalità e strumenti. Diritti e doveri dei lavoratori; conflitti sociali e scioperi • Scuola: sistemi dell’istruzione e della formazione professionale • Ambito medico-sanitario • Servizi sociali • Gli obblighi fiscali - Multe e sanzioni • Banca, posta, monete, acquisti • Eventi: ricorrenze familiari, feste e feste nazionali, incontri pubblici • Manifestazioni sportive e culturali – Tempo libero • Riti di passaggio: nascita, matrimoni e funerali • Fenomeni naturali • Mezzi di trasporto pubblici e privati - Orari - Cartellonistica stradale • Pluralità degli strumenti di comunicazione nella società contemporanea (radio, televisione, internet – pubblicità)

• Espressioni e frasi relativi alla Costituzione della Repubblica Italiana con riferimento al lavoro ai diritti e doveri ed all’organizzazione e funzionamento delle istituzioni pubbliche in Italia

• Strutture linguistiche

Fonologia:• Controllo della prosodia e della pronuncia - consonanti doppie - accento • Ortografia: principali grafemi dell’italiano

Morfologia • Articoli indeterminativi • Verbo: passato prossimo; imperfetto il futuro semplice; principali verbi riflessivi (es. lavarsi) servili (es. potere dovere e volere ); verbi atmosferici (piove, nevica); coniugazione dei principali verbi regolari e irregolari nei tempi e nei modi indicati (essere, avere, andare, venire, dare, stare, fare, dovere, mettere, uscire, volere, togliere, venire, sapere, piacere, […]); • Pronomi personali complemento (me, te lui/lei) • Numeri cardinali• Preposizioni e articolate

III°

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echiaramente • Partecipare a brevi conversazioni in contesti abituali su argomenti di proprio interesse in relazione agli ambiti di riferimento, a condizione di poter chiedere ripetizioni o riformulazioni • Esprimere accordo e disaccordo con altre persone • Esprimere opinioni e proposte su problemi pratici, a condizione di ricevere aiuto nella formulazione e di poter chiedere la ripetizione di punti chiave • Interagire anche se non in maniera indipendente sugli aspetti pratici della vita di tutti i giorni, come spostarsi, alloggiare, mangiare e fare acquisti • Dare e seguire semplici indicazioni e istruzioni, ad esempio spiegare come arrivare in un luogo • Scrivere e-mail molto semplici per ringraziare o scusarsi • Prendere nota di un messaggio semplice e breve, a condizione di poter chiedere di ripetere o riformulare • Scrivere brevi e semplici appunti e messaggi riferiti a bisogni immediati • Richiedere necessarie informazioni ad un ufficio pubblico e privato.

Produzione orale

Raccontare una storia o descrivere qualcosa elencandone semplicemente i punti in relazione agli ambiti di riferimento • Descrivere aspetti quotidiani del proprio ambiente (la propria famiglia, le condizioni di vita, la gente, gli oggetti, i luoghi, gli eventi, le esperienze di lavoro o di studio) • Usare una lingua semplice per formulare brevi asserzioni su oggetti e cose che si possiedono e operare confronti • Spiegare che cosa piace o non piace rispetto a un oggetto o una situazione • Fare annunci molto brevi, preparati in precedenza, di contenuto prevedibile e memorizzato, che risultino comprensibili ad ascoltatori disposti a prestare attenzione • Esporre brevemente un argomento precedentemente preparato relativo alla vita quotidiana fornendo motivazioni e spiegazioni • Dare brevi informazioni sulla vita sociale e civile in Italia

Produzione scritta

Scrivere frasi relative ad aspetti quotidiani del proprio ambiente, ad esempio la gente, i luoghi, un’esperienza di lavoro o di studio • Descrivere molto brevemente e in

• Principali avverbi di quantità e qualità- Locuzioni avverbiali

Sintassi • Frasi semplici e coordinate

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modo elementare avvenimenti, attività svolte ed esperienze personali • Produrre semplici lettere su argomenti relativi agli ambiti di riferimento• Chiedere per iscritto informazioni e chiarimenti a enti e istituzioni pubbliche e private, utilizzando espressioni semplici e di uso frequente

COMPETENZA MATEMATICA, SCIENTIFICO-TECNOLOGICA

Padroneggiare concetti matematici e scientifici fondamentali, semplici procedure di calcolo e gli analisi per descrivere e interpretare sistemi, processi, su fenomeni e per risolvere situazioni problematiche di vario tipo legate al proprio contesto di vita quotidiano e professionale.

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Applicare tecniche e procedure di calcolo per affrontare problemi di vario tipo del proprio contesto -Identificare i fenomeni connessi ai processi del proprio settore professionale che possono essere indagati in modo scientifico -Utilizzare strumenti e metodi di analisi quantitativa e qualitativa per indagare fenomeni appartenenti ai processi di settore -Rilevare, elaborare e rappresentare dati significativi per la comprensione e lo svolgimento di attività di settore -Utilizzare linguaggi tecnici e logicamente specifici

Caratteristiche del linguaggio matematico: regole e sintassi Fasi e tecniche risolutive di un problema Complementi di matematica di settori Elementi di calcolo professionale Elementi base di metodologia della ricerca scientifica e di metodo sperimentale applicabili al settore professionale Elementi e modelli di base relativi ai saperi scientifici richiesti dal settore professionale Applicazioni, strumenti e tecniche per l’elaborazione e la rappresentazione dei dati

III°

COMPETENZA STORICO, SOCIO-ECONOMICA

Identificare la cultura distintiva, il sistema di regole e le opportunità del proprio contesto lavorativo, nella loro dimensione evolutiva e in rapporto alla sfera dei diritti, dei bisogni e dei doveri.

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Individuare, secondo le coordinate spazio-temporali, gli eventi e i fenomeni principali nell’evoluzione dei processi di settore e del sistema socio-economico di appartenenza - Identificare tipologie e modelli organizzativi del contesto aziendale di settore - Riconoscere le modalità e le opportunità attraverso cui l’intrapresa diventa impresa

Elementi di storia del settore professionale Il sistema socio-economico del territorio di appartenenza: evoluzione, specificità, interdipendenze Il sistema azienda: strutture elementari, tipologie di aziende del settore e caratteristiche del loro funzionamento Strumenti di sostegno all’avvio di attività autonome/imprenditoriali di settore

III°

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COMPETENZE TECNICO PROFESSIONALI ( insegnamenti dell’AREA DI INDIRIZZO)

Denominazione competenza TECNICO

PROFESSIONALE

DURATA(h)

ABILITA’ CONOSCENZE ANNO(I° , II°, III°)

Competenza 1

Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni -Scienze integrate ( Fisica) h.6-Scienza degli alimenti h4-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h3-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h3-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h3-Seconda lingua straniera h4

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Utilizzare le istruzioni per predisporre le diverse attività Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo Applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle attività a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato

Attrezzature di servizio Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di preparazione e distribuzione pasti Principali terminologie tecniche di settore Processi e cicli di lavoro del processo ristorativo Tecniche di comunicazione organizzativa Tecniche di pianificazione

I°

Competenza 2

Approntare strumenti, attrezzature e macchinarinecessari alle diverse fasi di lavorazione sulla base dellatipologia di materiali da impiegare, delleindicazioni/procedure previste, del risultato atteso.

-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h4-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h4-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h4-Scienza degli alimenti h4

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Individuare strumenti, attrezzature, macchine per le diverse attività sulla base delle procedure standard Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchine

Metodi e tecniche del servizio ristorativo e di sala bar Principi e parametri delle strumentazioni e apparecchiature per il processo ristorativi Tipologie delle principali attrezzature, macchine, strumenti, del processo ristorativo

I°

Competenza 3

Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria

-Scienze integrate ( Fisica) h.2-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h3-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h3

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Applicare le tecniche di monitoraggio e verificare l’impostazione, lo stato di efficienza e il funzionamento di strumenti, attrezzature, macchine Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine Utilizzare metodiche per individuare eventuali anomalie di funzionamento

Comportamenti e pratiche nella manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine Procedure e tecniche di monitoraggio Procedure e tecniche per l'individuazione e la valutazione del malfunzionamento

I°

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-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h3

Competenza 4

Predisporre e curare gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali

Scienze integrate ( Fisica) h.6-Scienza degli alimenti h4-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h3-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h3-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h3-Seconda lingua straniera h4

23

Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro Adottare soluzioni organizzative della postazione di lavoro coerenti ai principi dell’ergonomia Utilizzare strumenti e procedure di igiene personale

Elementi di ergonomia Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino Prodotti per la sanificazione la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria I °

Competenza 6

Scegliere e preparare le materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico -sanitarie vigenti

Scienze integrate ( Fisica) h.2-Scienza degli alimenti h2-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h2-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h2-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h2-Seconda lingua straniera h8

18

A Applicare criteri di selezione delle materie prime Approntare materie prime per la preparazione di pasti Applicare tecniche di lavorazione delle materie prime

A Elementi di gastronomia Elementi di merceologia relativi alle materie prime: varietà e derivati, prodotti enogastronomici regionali, proprietà organolettiche e impieghi Standard di qualità dei prodotti alimentari Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina Utensili per la preparazione dei cibi

I °

Competenza comune 2 (aggiuntiva e comune per tutte le figure professionali) Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente

Laboratorio di servizi enogastronomici – settore

8

Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone -Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore

D.Lsg. 81/2008

Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio

Segnali di divieto e prescrizioni correlate

I°

15

cucina-h2-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h2-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h2

-Scienza degli alimenti h2

Competenza 1

Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni -Scienze integrate ( chimica ) h.3-Scienza degli alimenti h4-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h3-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h3-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h3-Seconda lingua straniera h4

20


Attrezzature di servizio Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di preparazione e distribuzione pasti Principali terminologie tecniche di settore Processi e cicli di lavoro del processo ristorativo Tecniche di comunicazione organizzativa Tecniche di pianificazione II°

Competenza 2

Approntare strumenti, attrezzature e macchinarinecessari alle diverse fasi di lavorazione sulla base dellatipologia di materiali da impiegare, delleindicazioni/procedure previste, del risultato atteso.

Scienze integrate ( Chimica) h.3-Scienza degli alimenti h2-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h2-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h2-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h2

11Individuare strumenti, attrezzature, macchine per le diverse attività sulla base delle procedure standard Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchine

Metodi e tecniche del servizio ristorativo e di sala bar Principi e parametri delle strumentazioni e apparecchiature per il processo ristorativi Tipologie delle principali attrezzature, macchine, strumenti, del processo ristorativo

II °

Competenza 3

Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine, curando le attività di manutenzione ordinaria

-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h3

9

Applicare le tecniche di monitoraggio e verificare l’impostazione, lo stato di efficienza e il funzionamento di strumenti, attrezzature, macchine Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine Utilizzare metodiche per individuare eventuali anomalie di

Comportamenti e pratiche nella manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine Procedure e tecniche di monitoraggio Procedure e tecniche per l'individuazione e la valutazione del malfunzionamento

II °

16

-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h3-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h3

funzionamento

Competenza 4


Scienze integrate ( chimica) h.2-Scienza degli alimenti h4-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h3-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h3-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h3-Seconda lingua straniera h2

17


Elementi di ergonomia Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino Prodotti per la sanificazione la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria

II °

Competenza 5

Effettuare le operazioni di preparazione per la conservazione e lo stoccaggio di materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienicosanitarie

Scienze integrate ( chimica) h4-Scienza degli alimenti h4-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h3-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h3-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h3-Seconda lingua straniera h4

21

Adottare tecniche di trattamento e di conservazione Applicare tecniche di stoccaggio di merci nel magazzino Elementi di biologia relativi alle alterazioni alimentari Normative e dispositivi igienico

Elementi di biologia relativi alle alterazioni alimentari Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di conservazione e di stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti Tecniche e sistemi di conservazione e stoccaggio degli alimenti

II °

Competenza 6


Scienze integrate ( chimica) h.4

21


A Elementi di gastronomia Elementi di merceologia relativi alle materie prime: varietà e derivati, prodotti enogastronomici regionali, proprietà organolettiche e impieghi Standard di qualità dei prodotti alimentari Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina Utensili per la preparazione dei II °

17

-Scienza degli alimenti h2-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h3-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h3-Laboratorio di servizi di accoglienza turistica h3-Seconda lingua straniera 6

cibi

Competenza 1

Definire e pianificare le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva h10

Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina/ Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h7

Scienza e cultura dell’alimentazione h5

Seconda lingua straniera h5

27


Attrezzature di servizio Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di preparazione e distribuzione pasti Principali terminologie tecniche di settore Processi e cicli di lavoro del processo ristorativo Tecniche di comunicazione organizzativa Tecniche di pianificazione

III°

Competenza 4


Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva h6




24


Elementi di ergonomia Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino Prodotti per la sanificazione la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria

III°

18

Competenza 6




Scienza e cultura dell’alimentazione 6


25


A Elementi di gastronomia Elementi di merceologia relativi alle materie prime: varietà e derivati, prodotti enogastronomici regionali, proprietà organolettiche e impieghi Standard di qualità dei prodotti alimentari Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina Utensili per la preparazione dei cibi

III°

Competenza comune 1 ( aggiuntiva e comune per tutte le figure professionali) Operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa





12

-Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità -Applicare procedure e istruzioni operative attinenti al sistema qualità previsti nella struttura organizzativa di appartenenza -Utilizzare modelli, schemi o schede precostituiti di documentazione delle attività svolte e dei risultati ai fini della implementazione del sistema qualità -Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti.

Principi ed elementi di base di un sistema qualità Procedure attinenti al sistema qualità Strumenti e tecniche di monitoraggio delle attività e dei risultati raggiunti Strumenti informativi di implementazione del sistema qualità

III°

Competenza comune 2 (aggiuntiva e comune per tutte le figure professionali) Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente

Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina / Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h4

Scienza e cultura dell’alimentazione 4

10

-Identificare figure e norme di riferimento al sistema di prevenzione/protezione -Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone -Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguardia/sostenibilità ambientale -Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza -Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e

D.Lsg. 81/2008

Dispositivi di protezione individuale e collettiva

Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio

III°

19


collettiva -Attuare i principali interventi di primo soccorso nelle situazioni di emergenza.

Per l’indirizzo “Preparazione pasti”

Competenza 1 Specifica dell’indirizzo (in aggiuntiva alle competenze della figura)

Realizzare la preparazione di piatti semplici, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti

-Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina-h21

Scienza e cultura dell’alimentazione h 9


Seconda lingua straniera 6

42

Utilizzare le principali tecniche di cottura per la preparazione dei cibi Dividere in porzioni i cibi da allestire direttamente in cucina Applicare tecniche e protocolli di controllo materie prime e semilavorati

Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi degli alimenti, comportamenti alimentari, malattie metaboliche Protocolli di autocontrollo relativi all’igiene e alla sicurezza Tecniche di cottura classica III°

Per l’indirizzo “Servizi di sala e bar”

Competenza 1 (Specifica dell’indirizzo in aggiuntiva alle competenze della figura)

Predisporre la comanda/ordine, secondo lo standard aziendale richiesto


Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita h7


Seconda lingua straniera h.2

14

Stendere le comande e gli ordini in modo funzionale Presentare i prodotti al clienti

Metodi per la redazione e l’inoltro della comanda Struttura del reparto Tecniche di comunicazione

III°

Competenza 2 Specifica dell’indirizzo (in aggiuntiva alle competenze

Applicare tecniche per servire i cibi e le bevande in sala

Tecniche di comunicazione Tecniche di servizio base ed III°

20

della figura)

Servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti





14

Riordinare i locali secondo le indicazioni ricevute

avanzate Tipologie di servizio banqueting

Competenza 3 Specifica dell’indirizzo in aggiuntiva alle competenze della figura)

Somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti





14

Applicare tecniche di preparazione e presentazione di prodotti di banco bar Applicare tecniche di servizio al tavolo

Attrezzature e risorse tecnologiche per il servizio Caratteristiche dei prodotti e delle materie prime Normativa sulla mescita/somministrazione alcolici Tecniche di servizio al tavolo

III°

DURATA E ARTICOLAZIONE ORARIA DELLA CURVATURA DISCIPLINARE ( DISCIPLINE AREA GENERALE) PER IL RAGGIUNGIMENTO DELLE COMPETENZE DI BASE NEL PERCORSO TRIENNALE DI IEFP - FIGURA : OPERATORE DELLA RISTORAZIONE ( indirizzi Preparazione pasti/Servizi di sala e bar)

Competenze di baseDM 139/2007 I ANNO II ANNO

Competenze di base

All.4 Accordo Stato Regione

27/07/2011

III ANNO TOTALE ORE

ASSE LINGUISTICO ( ital+ingl)

58 ore(33 italiano+ 25

inglese)

58 ore(33 italiano+ 25

inglese)

COMPETENZALINGUISTICA

58ore(33 italiano+ 25

inglese)174

33 ore 33 ore COMPETENZA 173

21

ASSE MATEMATICO( matematica) (33 matematica) (33 matematica)

MATEMATICA,SCIENTIFICO-

TECNOLOGICA

41 ore

(25 matem +16 scienze

motorie)

ASSE SCIENTIFICO TECNOLOGICO( scienze terra + scienze motorie )

33 ore( 17scienze terra +16

scienze motorie )

33 ore( 17scienze terra

+16 scienze motorie )

ASSE STORICO SOCIALE ( Storia + Diritto+Religione +Geografia)

49( 17storia +16 diritto +

8 Religione+ 8 Geografia)

41( 17storia +16

diritto + 8 Religione)

COMPETENZA STORICO ,

SOCIO-ECONOMICA

25( 17storia + 8

Religione) 115

TOTALE 173 165 124 462

DURATA E ARTICOLAZIONE ORARIA DELLA CURVATURA DISCIPLINARE ( DISCIPLINE AREA D’INDIRIZZO) PER IL RAGGIUNGIMENTO DELLE COMPETENZE TECNICO PROFESSIONALI NEL PERCORSO TRIENNALE DI IEFP – FIGURA : OPERATORE DELLA RISTORAZIONE

ANNO I COMP.1 COMP.2 COMP.3 COMP.4 COMP.5 COMP.6 COMP.1COMUNE

COMP.2COMUNE

Scienza degli alimenti 4 4 4 2 2Scienze integrate ( Fisica) 6 2 6 2Scienze integrate ( Chimica)Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina

3 4 3 3 2 2

Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita

3 4 3 3 2 2

Laboratorio di servizi di accoglienza turistica

3 4 3 3 2 2

Seconda lingua straniera 4 4 8TOTALE 99 ORE 23 16 11 23 18 8

ANNO II COMP.1 COMP.2 COMP.3 COMP.4 COMP.5 COMP.6 COMP.1COMUNE

COMP.2COMUNE

Scienza degli alimenti 4 2 4 2Scienze integrate ( Fisica) 4Scienze integrate ( Chimica) 3 3 2 4 4Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina

3 2 3 3 3 3

Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita

3 2 3 3 3 3

22

Laboratorio di servizi di accoglienza turistica

3 2 3 3 3 3

Seconda lingua straniera 4 2 4 6TOTALE 99 ORE 20 11 9 17 21 21

ANNO III COMP1

COMP2

COMP3

COMP4

COMP5

COMP6

COMP1

PREP. PASTI

COMP1

SERV. SALA

COMP2

SERV. SALA

COMP3

SERV. SALA

COMP1

COMUNE

COMP2

COMUNE

Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

10 6 6 6 2 2 2 3 2

Scienza e cultura dell’alimentazione 5 6 6 9 3 3 3 3 4Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina

7 7 7

21

3 4Laboratorio di servizi enogastronomici settore sala e vendita

7 7 7

Seconda lingua straniera 5 5 6 6 2 2 2 3

TOTALE140 ORE 27 24 25 42 14 14 14 12 10

RIEPILOGO DELL’ ARTICOLAZIONE ORARIA DELLA CURVATURA DISCIPLINARE ( DISCIPLINE AREA D’INDIRIZZO ) PER IL RAGGIUNGIMENTO DI CIASCUNA DELLE COMPETENZE TECNICO PROFESSIONALI CARATTERIZZANTI IL PERCORSO TRIENNALE DI IEFP – FIGURA : OPERATORE DELLA RISTORAZIONE

Competenze tecnico professionali I ANNO II ANNO

III ANNO TOT

COMPETENZA 1 23 20 27 70COMPETENZA 2 16 11 27COMPETENZA 3 11 9 20COMPETENZA 4 23 17 24 64COMPETENZA 5 21 21COMPETENZA 6 18 21 25 64COMPETENZA 1 Comune

12 12

COMPETENZA 2 Comune

8 10 18

23

Indirizzo “Servizi di

sala e bar””

Indirizzo “Preparazione

pasti”

Indirizzo “Servizi di

sala e bar””

Indirizzo “Preparazione

pasti”COMPETENZA 1 42 42

COMPETENZA 1 14 14COMPETENZA 2 14 14COMPETENZA 3 14 14totali 99 99 140 140 338 338

24

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