Introduzione a Vivocrudo

VIVOCRUDO PRESENTA

Vivocrudo è lieto di presentare questo ebook “gratuito”

di informazioni e di ricette sul “crudismo”..

Il crudismo sta diventando di moda in molti ambienti “elitari”..

è un modo di alimentarsi piacevole e “salutare”, comodo, pratico ed economico..

che appaga

la vista, il gusto, il tatto, l’olfatto ed anche “udito”..

Consigliamo un approccio graduale e divertito.. seguendo “L’alimentazione sequenziale”

(e-book di prossima pubblicazione), un ottimo metodo per aumentare

“il crudo” nella nostra vita.. con tranquillità e sicurezza.

Per adottare un modello alimentare più adatto alle nostre esigenze

metaboliche, energetiche, emotive, mentali, fisiche ecc.

Con affetto

Giuseppe dr. Cocca

www.vivocrudo.it - www.eft-evolutivo.it - www.nuovaigienenaturale.it

Su facebook.. vivocrudo, crudismo nella vita

Premesse

Nel libro ‘L’alimentazione cruda’ Hovanessian spiega.. …Fino alla scoperta del fuoco, in armonia con la natura, l’uomo ha sviluppato e compiuto la sua evoluzione consumando il suo nutrimento naturale e crudo. Dopo la scoperta del fuoco, senza molto riflettere, gli uomini hanno messo sul fuoco i cibi “naturali/crudi”, distruggendo elementi essenziali.. “per la sua vita ed evoluzione”..

G.C. Burgher ‘La guerre du cru’…

..Si è creduto per molto tempo che la terra fosse il centro dell’universo, come si crede oggi che, la pentola sia il centro dell’esistenza. Vi è un condizionamento gastronomico che ci attraversa da un capo all’altro del tubo digerente”..

La “scienza della nutrizione”, basata sulle calorie e sui principi nutritivi , ha dato per ora all’alimentazione “cruda” una importanza marginale..

Contemporaneamente siamo così sommersi da credenze e pregiudizi sul crudo e cotto che molti hanno ancora difficoltà a mettere in discussione scelte e modelli alimentari, frutto esclusivamente di condizionamenti culturali e pubblicitari.


Capitolo 1 … Alcuni miti sul cibo

a) Il cibo cotto è più digeribile!: Falso!!!

In realtà il cibo cotto è solo più morbido e tenero.. Una ricerca effettuata nei laboratori di Battle Creek, nell’Istituto diretto dal dr. J.H.Kellogg, ha scoperto che la digestione dell’amido crudo, anche se non può effettuarsi nello stomaco perché la saliva (con relativa ptialina) non ha il potere di penetrare l’involucro celluloso dei granuli di amido, si effettua nell’intestino, grazie agli enzimi pancreatici.

La cottura altera la struttura delle proteine denaturandole, diminuendone il coefficiente di digeribilità.

I grassi cotti … diventano “tossici”.

b) Il cotto è più nutriente!: Falso!!!!

E’ solo qualche volta più concentrato perché evaporata l’acqua, in realtà nutre di meno,

perché la cottura distrugge i micronutrienti, la carica enzimatica, “denatura le proteine”.

c) Il cibo caldo scalda!: Falso!!!!

Ha solo un effetto stimolante.

d) Il cibo cotto è più igienico!: Falso!!!!

Il cibo crudo è un alimento vivo e le corrette procedure che già tutti utilizziamo

per preparare insalate, macedonie e lavare la frutta ecc., sono sufficienti..

oltre la preparazione e la conservazione dei cibi, nel “crudismo” si da particolare importanza all’origine degli alimenti (biologici o biodinamici).

e) Crudo e cotto

Tutti consumiamo da sempre cibi crudi e tutti siamo crudisti.. solo con percentuali diverse; 10% di crudo giornaliero per sopravvivere, 50% soddisfacente per la vita quotidiana (secondo il dr. Bircher-Benner), almeno il 70% di crudo per iniziare a vivere alla grande (secondo il dr. Giuseppe Cocca)…

Oltre può essere una scoperta incredibile!

I crudisti al 100% si nutrono in maniera esclusiva di frutta (fresca o seccata), ortaggi, germogli, semi oleosi (noci, mandorle, nocciole, pistacchi, semi di girasole ecc.) e alghe; molti utilizzano anche il miele, latte crudo e uova (crude), prodotti caseari realizzati con latte crudo; altri, (i non vegetariani), anche insetti, crostacei, carne e pesce seccati o marinati o semplicemente “crudi”.


Capitolo 2 … Il crudismo in vangelo Apocrifo

Dal.. Vangelo Esseno della pace

Precursori del crudismo furono gli Esseni, setta ebraica che viveva in prossimità del Mar Morto. Le indicazioni del loro ‘’Vangelo Esseno della Pace’’ , scoperto negli archivi vaticani nel 1947 (forse), dal filosofo, psicologo e archeologo Edmond Bordeaux-Szekely, sono indirizzate oltre che allo spirito, anche al corpo.

“..non uccidete né uomini, né animali, né il cibo che va nella vostra bocca …. Se vi nutrite di cibi vivi, questi vi vivificheranno, se uccidete il vostro cibo, il cibo morto vi ucciderà.. La vita viene dalla vita, dalla morte viene sempre la morte.. ciò che uccide il vostro cibo, uccide anche le vostre anime.. i vostri corpi diventano ciò che mangiate, come le vostre anime diventano ciò che voi pensate. Perciò, non mangiate ciò che il gelo e il fuoco hanno distrutto, perché i cibi bruciati, gelati e decomposti, bruceranno, geleranno e decomporranno il vostro corpo.. Mangiate frutti e erbe.. alimentati e maturati dal fuoco della vita..”

Vivocrudo in collaborazione con Hygea University organizza corsi, seminari, conferenze… sul crudismo e preparazioni crudiste,

“tutto crudo dall’ antipasto al dolce”, con dimostrazioni pratiche.. il tutto preparato dal “vivo”…

presso “associazioni “, “negozi del biologici”, “ristoranti” ecc..

Contattaci: [email protected]

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Capitolo 3 … Crudismo nell’ultimo secolo

La riscoperta del crudismo nell’ultimo secolo si deve principalmente a naturisti o medici ‘’indipendenti’’, tra i quali ricordiamo:

H.M. Scelton,

Massimo esponente dell’Igiene Naturale, consiglia, oltre alla dieta idrica (digiuno terapeutico)nei “casi gravi”, crudismo, combinazioni alimentari, esercizio fisico e un buon atteggiamento verso la vita;

Max Bircher Benner,

Medico svizzero, anche se deriso dai colleghi del tempo (1903), aprì una clinica che ancora oggi porta il suo nome e che ovviamente ha nel trattamento dietetico (frutta, verdura, semi oleosi e cereali in fiocchi) il suo punto di forza;

Gandhi, Noto uomo politico indiano, nel suo libro ”Regime e riforma alimentare” nel 1949 afferma: “Per liberarsi da una malattia, occorre sopprimere l’uso del fuoco nella preparazione del pasto”.

Sulla terra, le uniche specie, oltre l’uomo, che si alimentano con cibi cotti sono gli animali domestici e “di allevamento”. Il cambiamento delle loro abitudini ha portato, come diretta conseguenza (..e viene da sorridere..!), l’aumento del numero di veterinari.

La vita nasce cruda, tutti i processi biologici si svolgono entro i limiti di temperatura (max 45°/50° gradi) nella quale cellule e tessuti svolgono le loro attività vitali.

Prima dell’utilizzo del fuoco, l’uomo assumeva dall’ambiente cibi crudi e vitali, la vita passava direttamente dal cibo all’uomo.

Il fuoco, con le sue seduzioni, ha portato una frattura, una separazione tra la natura con tutti i suoi processi biochimici e vitali e noi stessi. Il fuoco, cuocendo, in realtà, uccide la vita dell’alimento: un chicco di grano crudo germoglia, cotto marcisce.




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Capitolo 4 ... Crudismo e fisiologia

La Leucocitosi Digestiva

Il dr. Kouchakoff , medico svizzero di Losanna, dopo anni di studi su migliaia di persone, fece una scoperta semplice e “rivoluzionaria”… che divulgò nel suo saggio (1937)..

“ Nouvelles lois de alimentation humaine, basees sur la leucocytose digestive”.

…ogni volta che consumiamo del cibo cotto si determina nell’organismo una leucocitosi (aumento dei globuli bianchi).

E’ come se l’organismo attivasse una reazione di difesa, difesa verso un cibo che non riconosce come adatto a sé. Per la medicina convenzionale la leucocitosi digestiva è fisiologica, e non si domanda il motivo per il quale questo processo non si attiva con i cibi crudi.

Anche il medico italiano C. Lusignani, dell'Università di Parma, nel 1924 aveva pubblicato un suo lavoro sulla leucocitosi digestiva, arrivando anche se per vie diverse a delle conclusioni simili a quelle del dr Kouchakoff.


Capitolo 5 … A chi è adatto il crudismo?

Il nuovo crudismo si rivolge attualmente, oltre che alle persone con “problemi” di salute, anche a tutte le persone sane che vogliono migliorare principalmente il loro stato di salute o a chi volesse fare semplicemente della “prevenzione”, a tutte le persone che vogliono ottenere il massimo dal loro organismo e che vogliono vivere più a lungo e con la forza e l’energia di un trentenne, (come il mitico popolo degli Hunza),

il crudismo, “alimentazione viva”, è per molti il vero modello alimentare .. per una vita piena di energia, salute e forza, “la fonte della giovinezza”.

Crudismo o Raw Food

Le ricette crudiste attualmente divulgate nel mondo, derivano dal Raw Food. Sono state elaborate principalmente sulla base delle abitudini alimentari americane e nascono per lo più dalla rielaborazione dei loro piatti tipici.

Per noi sono più adatte ricette prevalentemente dal sapore mediterraneo. Per questo motivo Vivocrudo Group ha rielaborato le ricette tipiche della nostra cucina, rivisitandole con il laboratorio crudista, (senza l'utilizzo del fuoco), in modo che il piatto finale abbia consistenza, sapore, odore e immagine che ricordino il piatto originario (cotto), ma con la differenza di essere più digeribile, più nutriente, più ricco di sapori e molto più rivitalizzante per il nostro organismo.


Ringraziamenti Un doveroso grazie ai precursori del crudismo italiano,

il duca Enrico Alliata di Salaparuta che ha scritto il primo libro italiano e forse del mondo sul crudismo

"Cucina vegetariana e Naturismo crudo"

Manuale di gastronomia naturista con raccolta di formule selezionate da molti paesi - ed. Hoepli (1935)

Un grazie a Nico Valerio con il suo

"Tutto Crudo" - ed. Mondadori (1985)

I suoi libri sono una vera “miniera” di informazioni, e anche se a volte non ne condivido totalmente le opinioni, ritengo che i suoi testi sull’alimentazione naturale ed altro,

siano tra i “migliori” in Italia, ed apprezzo molto la libertà con cui esprime le sue opinioni,

anche andando molte volte “controcorrente”..

Un grazie e un saluto particolare ad Alfio Libralato, pioniere del crudismo e del “fruttarismo” simbiotico.Le sue esperienze e la sua

integrità hanno arricchito tutti noi.

Un ringraziamento doveroso ad Aris Latam portabandiera del crudismo americano con la sua "Sunfired Cusine".

Averlo conosciuto in occasione del "IX Congresso Vegetariano Europeo" mi ha ridato slancio e motivazioni per ritornare ad un crudismo vivo

e diffonderlo con più gioia e leggerezza.

E un grazie a tutte le persone che ho conosciuto (direttamente o indirettamente) tutte mi hanno arricchito

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Ricette crudiste

Presentiamo alcune ricette crudiste semplici e gustose per potersi avvicinare con gioia a

questa “antica” e “nuova” modalità di alimentarsi..

il cibo del passato per il nostro futuro

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“Latti” vegetali crudi

Latte di cocco

Il latte di cocco oltre ad essere veramente squisito, arricchisce la nostra dieta di

indispensabili acidi grassi a catena corta.. fondamentali per la nostra salute..

Dopo aver estratto dal cocco il liquido lattescente che si trova all'interno..

(usare un cavatappi da infilare in 2 dei 3 "occhi” che si trovano ad una delle due estremità del "frutto")

il liquido estratto.. si può bere subito o utilizzarlo in seguito.. poi rompere il cocco ed estrarre la polpa..

Tagliare la polpa in piccoli pezzi e frullarla con acqua quanto basta, qualche dattero o uva passita..

poi filtrare il tutto.. la polpa residua può essere utilizzata per fare biscotti.

Dosi: Una tazza di cocco .. 3 tazze di acqua.. 4 datteri

Per regolare la densità.. aggiungere più o meno acqua.

Latte di banana

Il latte di banana è una vera sorpresa..

ideale per bambini .. contiene tutti gli aminoacidi essenziali.

dosi: 1/2 banane ben mature e di provenienza possibilmente “biologica"

Una tazza e mezza di acqua ( variando leggermente quantità di acqua si trova consistenza più giusta per noi)

Qualche dattero se si desidera più dolce .. e anche un poco di cacao amaro..se si desidera.. qualcosa di extra

Latte di ..nocciola, mandorla

Questi latti, oltre ad essere gustosi e a possedere una buona fonte di proteine e grassi salutari,

sono ricchi anche di calcio.

dosi: Una tazza di semi ..2/3 tazze di acqua... qualche dattero o uva passita, il tutto passato al frullatore e filtrato

con un colino

Colazione “crudista” ….. latte, marmellata e “biscotti (foto Esme)

Dolci

Biscotti

Fare ..e mangiare biscotti crudi è un'esperienza da sogno.. sono gustosi e piacevoli da masticare e inoltre

anche “salutari”..

Dosi: una tazza di nocciole, poco meno di mezza tazza di semi di

lino, una mela , mezza tazza di datteri o uva passita. .succo di un arancio.. cannella

ridurre le nocciole e i semi di lino in farina col frullatore, ...frullare a parte la mela con i datteri, succo d’arancia e

cannella.

unire il tutto e lavorarlo con le mani, sino a formare

un impasto morbido.

stendere su carta forno e mettere in essiccatoio per 3/4 ore girare e dopo altre 2 ore controllare la consistenza.

Tagliarli in quadrati quando sono ancora morbidi.

Crostata

Base..2 tazze di mandorle pelate o nocciole.. 1 tazza e 1/2 di datteri o uva passita..

una pera o una banana..

frullare il tutto e stendere in un contenitore per dolci con bordino,

foderato con carta forno..

mettere in essiccatoio almeno 6 ore.. controllare consistenza, valutare la “cottura”…

la base deve mantenere la forma

per accogliere la marmellata cruda decorare con frutta.

Marmellata

Mele, datteri o uva passita o fichi secchi, cannella succo di limone/arancia, acqua

La quantità descritta è per due persone e basta per 14 giorni circa,

ma se viene, come avviene spesso, super buona, siete fortunati se arrivate alla fine di una settimana.

Cominciamo con cinque mele da sbucciare e tagliare a pezzi (cosi il lavoro del frullatore è facilitato),

preparare una bella tazza di datteri (togliendo il nocciolo naturalmente), cinque fichi secchi,

della cannella intera lasciata in ammollo per almeno due ore, mezzo limone o il succo di una arancia

e acqua quanto basta.

Frulliamo le mele con l’acqua della cannella in ammollo e la cannella ,

il succo di limone e/o arancia la quantità dei liquidi..

è quella giusta per far girare le lame del frullatore. È importante questo particolare perché ci aiuta a stabilire la densità

migliore della marmellata. Una volta rese a "pappetta" le mele,

si aggiungono i datteri e/o i fichi, uva passita, e si fa andare per due tre minuti..

e ora assaggiamo pure.. (assaggiamo solo, altrimenti non dura neanche un giorno), assaggiare per valutare il gusto e la consistenza in bocca.. la giusta consistenza si ha quando presa con un cucchiaio,

la marmellata rimane “adesa” alla stesso, non cade.. se troppo liquida ovviare aggiungendo altri fichi secchi/datteri/uva passita,

ripetete il gioco del cucchiaio, ma per essere sicuri un altro assaggio ci sta bene..

mettete in un bel barattolo di vetro e via in frigo marmellata pronta per l'indomani mattina.





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Primi piatti

Spaghetti

Per fare gli spaghetti abbiamo bisogno.. di un macchina manuale tipo "Spiralix"..

le zucchine devono essere sode. Si “tagliano” direttamente su un vassoio

ove macereranno (almeno 10 minuti) con succo di limone ,olio e dello shoyu (salsa di soia)

per condire vedi.. condimenti per pasta

Spaghetti al “dente”

… salsa pomodoro e basilico

e con.. sugo alla puttanesca

Fettuccine

Possiamo fare ottime fettuccine tagliando zucchine per il lato lungo con pelapatate... fare macerare come gli spaghetti.. e i

condimenti più densi rispetto agli spaghetti.. Come condimenti le varie salsine.

Salse condimenti

Salsa base.. per insalate, spaghetti ecc..

Dosi e procedure: una tazza di semi di girasole o mandorle o nocciole ..

frullarle a secco..

Poi unire un cucchiaino di capperi salati (dopo averli ben lavati)...

mezzo spicchio di aglio (facoltativo)... succo mezzo limone..

mezza tazza di acqua.. frullare il tutto..

aggiungere olio a piacere a goccia come per la maionese..

la quantità di olio extra vergine oliva da usare è soggettiva si può arrivare sino ad una tazza.

Sugo al pesto

Vedere ricetta base .. aggiungere un bel mazzo di basilico alla fine della

preparazione..

Sugo tipo ragù

Una tazza di pomodori (sempre ben maturi e sodi),

mezza tazza pomodori secchi fatti rinvenire in acqua,

cipolla o aglio quanto basta,

2 datteri, 2 cucchiai di olio extra, un cucchiaio di limone,

un cucchiaio di capperi sotto sale lavati,

un cucchiaio di semi di girasole o noci... frullare il tutto..

le noci meglio metterle alla fine in modo da dare una piacevole granulosità.

Sugo al Pomodoro fresco

Fare macerare leggermente pomodori tagliati a cubetti con olio, aglio, origano e prezzemolo o basilico e poi condire gli

spaghetti, a cui avremo tolto una parte del liquido di macerazione..

( da bere se, come spero, il prodotto è biologico)

Sugo alla Puttanesca

Frullare dei pomodori freschi, con una manciata di capperi, uno spicchio di aglio, mezzo peperoncino rosso, qualche oliva

nera denocciolata.

Condire e mettere su anche un trito di prezzemolo, capperi olive e noci

Aglio olio peperoncino..avocado e limone

uno spicchio di aglio , 2 cucchiai di olio extra, peperoncino.. mezzo avocado e mezzo limone .. frullare il tutto


Pizza, cracker

Cracker alla cipolla, olive rosmarino, pomodoro ecc.

2 tazze di semi di lino, ammollate 4-6 ore.. succo di un limone, un cucchiaio di olio extra

Ammollare i semi per 4-6 ore in acqua, si ottiene un impasto gelatinoso,

adatto a essere spalmato. Aggiungi il succo di limone e olio extra e mescola bene.

Stendi su un foglio di carta forno e metti nell’essiccatore, aiutandoti con una spatola bagnata.

Essicca per 5-6 ore… fino a quando il creker si stacca dal foglio di carta forno.

possiamo variare i gusti aggiungendo a impasto prima di stendere su essiccatoio

cipolla tritata, olive tritate, Rosmarino tritato molto finemente.. Pomodoro frullato ecc





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Contorni

Funghi trifolati

Tagliare a “dadolini” i funghi e macerare in olio limone e shoyu e aglio steccato..

aspettare almeno 6 ore, presentarlo con prezzemolo tritato fresco...

Peperoni in agrodolce

Tagliare 2 peperoni a listarelle sottilissime (usare mandolina)

affettare una cipolla strisce sottilissime.. Far macerare per almeno 6/8 ore in olio, limone e shoyu.. poi aggiungere una mela a “dadolini” e 1/2 ananas a strisce

sottili e far macerare ancora, (almeno un'ora) presentarlo con prezzemolo tritato fresco...

Peperoni in agrodolce buon appetito .. (foto Esme)

Ricette create ed elaborate da Vivocrudo Group .. e da Esmeralda Fethau che mi ha accompagnato

nelle fase iniziale di questa avventura.. Io e tutto lo staff di Vivocrudo le siamo vicini nella realizzazione dei suoi progetti “artistici”..

Se vi è piaciuto questo “saporito” “assaggio” ..a breve potete già iniziare a prenotare..

E‐book “Vivocrudo.. tutto crudo dall’antipasto al dolce”

Il crudismo non é solo mangiare crudo, consumando il cibo che è in sintonia con la nostra “biologia”..

Il miglioramento del metabolismo influenza “positivamente” il nostro stato “mentale” e..

il nostro aspetto fisico e la nostra energia psichica.. che migliorano al loro volta il nostro metabolismo che..

influenza lo stato mentale e .. ecc

Un saluto Giuseppe dr. Cocca





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Introduzione a Vivocrudo

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