[email protected] DEL GIGLIO AZIENDA AGRICOLA S.R.L. Энолог Паоло...

CASALE DEL GIGLIO AZIENDA AGRICOLA S.R.L.

ЭнологПаоло Тифентхалер

Адрес Компании:Страда Чистерна – Неттуно,13ый км- 04100 Ле Ферриере (Латина)

Тел. +39.06.92902530 - Факс +39.06.92900212 - [email protected]

Представительский офис: Виа Авентина 32 - 00153 РимТел. +39.06.5746359 | +39.06.5742529 - Факс +39.06.5750871 - [email protected]

Отдел продаж: Виа Авентина 32 - 00153 Рим Тел. +39.06.5745717 - Факс +39.06.57289040 - [email protected]

Руководитель: Маддалена Моруччи

Менеджер по Северному региону: Марко Джамбастиани Моб. +39.348.6504497 - [email protected]

Менеджер по Южному региону: Томмазо Тартальоне Моб. +39.333.1592229 - [email protected]

Отдел экспорта:Страда Чистерна – Неттуно,13ый км- 04100 Ле Ферриере (Латина)

Тел. +39.06.92902530 - Факс +39.06.92903098 - [email protected] Руководитель: Элиз Риалланд

Event-отдел:Страда Чистерна – Неттуно,13ый км- 04100 Ле Ферриере (Латина)

Тел. +39.06.92902530 - Факс +39.06.92903098 - [email protected] Руководитель: Линда Сиддера

www.casaledelgiglio.it

Broch_RUS_Cover+Interni_09-2015:Layout 1 2-09-2015 17:15 Pagina 1

Компания «Ditta Berardino Santarelli e Figli», названная в честь винного купцаБерардино, создается 5 марта 1914 года Эмидио, Исидоро и АнтониоСантарелли, согласно акту, заверенному нотариусом Онофри Джованни диЛ’Аквила. В последующие годы сыновья Сантарелли переезжают жить в Рим иоткрывают первую энотеку «Vini & Olii» («Вина и Масла») по адресу ПьяццаКапраника, 99, в самом центре Вечного Города. Из года в год компаниярасширяется и открывает 11 новых точек продаж по всему Риму. Дино Сантарелли, сын Эмидио, в 1955 году основывает в Риме компанию“Santarelli S.p.A.” и начинает заниматься бутылочным розливом типичныхвин Лацио, экспортируемых также за рубеж, а именно в Канаду.В 1967 году Дино Сантарелли, покоренный местом Агро Понтино, создает«Casale del Giglio» в Ле Ферриере, неподалеку от античного города «Сатрикум»,в провинции Латина, 50 км южнее Рима.Эта территория, в отличии от других зон Лацио и других итальянскихрегионов, представляла новую реальность, которую можно было исследовать свиноградарско-винодельческой точки зрения.В это же время сеть “Vini & Olii” была продана, кроме одного магазина, тогосамого на Пьяцца Капраника: из энотеки он был переделан в ресторан,который и сегодня является собственностью семьи Сантарелли.Начиная с 90-х годов, сын Антонио, следуя интуиции, как его отец, всотрудничестве с молодым энологом из Тренто Паоло Тифентхалеромразвивает важный проект исследований и экспериментов, принесшийзначительные результаты.Вина “Casale del Giglio” сначала завоевали рынок Рима и Лацио, чтобы затемрасширить свое присутствие на итальянской и международной винной арене.


Для Антонио Сантарелли Казале дель Джильо было семейнымвладением, где ребенком он проводил выходные, а позжесовершал свои первые поездки на мотоцикле. Но, когда в 25лет он начинает работать на предприятии вместе с отцом Дино,Антонио осознает, что мелиорированные земли областиАгро Понтино являются нетронутой территорией, где можнопопробовать все новое.Таким образом, отсутствие энологического прошлогостановится определяющим стимулом в достижениимаксимальной свободы инноваций. Антонио приглашает ампелографов и университетскихисследователей и в 1985 году вместе с отцом Дино даетжизнь проекту, начатому с посадки на его землях почти 60различных экспериментальныхсортов винограда. Столь сложное и рискованноепредприятие никогда прежде непредпринималось на таком уровненаучной подготовки, обеспечил который энологпредприятия, Паоло Тифентхалер.

первое заведение “Vini e Olii”, Пьяцца Капраника, 99, Рим, 1924 г.


Казале дель Джильо основал в 1967 году БернардиноСантарелли, выходец из Аматриче. Находится хозяйство в облатиАгро Понтино, в местечке Ле Ферриере (административныйокруг Априлия, провинция Латины) примерно в 50 км на юг отРима. Эта территория, по сравнению с другими областями Лациои прочими областями Италии, представляла собой совершеннонеизведанный с винодельческой точки зрения участок.

Однако дерзость предприятия была вознаграждена первымиважными результатами, которые принесли такие сортакрасного винограда, как Сира и Пти Вердо, а такжеразновидности белого винограда Вионье, Шардоне иСовиньон, из которых начали производиться различныевина, как сортовые, так и купажные, но с неизменно выгоднымсоотношением цена-качество.Самый известный продукт – это «Матер Матута» (Сира +капелька Пти Вердо), ценное вино, гордое, концентрированное,с рельефным и суровым ароматом, темно-рубинового цвета,с нотками темных лесных ягод и сложного букета специй.Удивляет «Афродизиум», сладкое белое вино из виноградапозднего сбора (Пти Мансан, Вионье, Греко и Фьяно),обладающее «элегантной прелестью».*Среди широкого выбора белых вин, предлагаемых Казале дельДжильо, самым популярным из которых является «Антиноо»,последняя новинка – “Пти Мансан”, из одноименного сортавинограда из Жюрансона, зоны, прилегающей к французскимПиренееям.

*Цитата из ресторанного путеводителя по Риму газеты“LA REPUBBLICA” под редакцией Лучиано Ди Лелло.

Контакты: Антонио Сантарелли - [email protected]Паоло Тифентхалер - [email protected]

НА

ШЕ

MЕС

ТОП

ОЛО

ЖЕН

ИЕ


Согласно философии Казале дель Джильо, «последующееразвитие итальянского виноградарства и виноделия несостоит в одном лишь утверждении образа территории сдавней традицией, но также в получении благодарянадлежащим винодельческим и энологическим решениямпродукции высокого уровня с правильным соотношениемкачества и цены на территориях, пока еще мало изведанныхс точки зрения их качественного винодельческого иэнологического потенциала».

Европейское сообщество подкрепило результаты этихисследований, разрешив выращивание в провинции Латины(начиная с 1990 года) новых рекомендованных сортоввинограда: Шардоне, Совиньон, Сира, Пти Вердо, КабернеСовиньон, а в последствии и других.

На сегодняшний день Казале дель Джильо установилашпалеры на всей территории своих виноградников площадью180 гектаров, а также ввела новые сорта, которые великолепноприжились на данной территории.

На настоящий момент Казале дель Джильо производить 22продуктов (белые, розовые, красные вина, вина позднего сбораурожая, граппу и оливковое масло экстраверджине ).

По этой причине в 1985 г. зародился проект по исследованиюи развитию Казале дель Джильо, санкционированныйАссессоратом по сельскому хозяйству области Лацио. В этойинициативе до сих пор принимают участие профессорАттилио Шенца из Института выращивания деревьев приУниверситете Милана, профессор Анджело Костакурта изЭкспериментального института виноградарства Конельяно(провинция Тревизо) и другие исследователиСельскохозяйственного провинциального института СанМикеле алл’Адидже (провинция Тренто), членом которогоявляется и энолог предприятия Паоло Тифентхалер.Эти исследования были вдохновлены моделямивиноградарства, практикуемыми в Бордо, Австралии иКалифорнии: территориях, испытывающих влияниепобережья, равно как и область Агро Понтино, ощущающаяна себе благоприятное воздействие Тирренского моря.


LAZIOBIANCO

IMBOTTIGLIATO ALL'ORIGINE DALL'AZIENDA AGRICOLA

S.R.L. - LE FERRIERE - APRILIA - ITALIA

INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA

750m

lailatI-l ov %31

Veduta dell 'azienda agricola Casale del Giglio, alle Ferriere

Сатриковино белое сухое

Лацио IGT

Историческаясправка

Вино обязано своим именем древнему городуСатрикум. Дома, самые старые фрагментыкоторых восходят к IX в. до н.э., вместесоставляли деревню с местом для религиозногокульта в центре. Это поселение, расположенноена возвышенности рядом с рекой Астура,позже стало Акрополем города, гдерасполагался храм божества Матер Матута,развалины которого можно видеть и сейчасвблизи сегодняшнего Борго Ле Ферриере(провинция Латины).

Состав ивинификация

*(процентные доли,меняющиеся в зависимости

от года урожая)

40% Шардоне, 40% Совиньон и 20% ТреббианоДжалло*.Виноград собирают на начальной стадиисозревания, таким образом, сохраняянеизменными свежесть и аромат.После внимательного отбора виноградвинифицируют с помощью мягкого отжима,

Органолептическаяпроба

Вариантысочетаемости

Ваши комментарии

Соломенно-желтого цвета, светящееся; синтенсивным и устойчивым запахом, слегкадушистое, фруктовое; на вкус сухое,элегантное, с вкусовыми и обонятельнымихарактеристиками на достойном уровне, схорошей минеральностью, лакомое, с долгимфиналом.

С закусками и блюдами из рыбы на пару.

отделяя сусло первого давления от кожуры.Ферментация происходит при контролируемойтемпературе, медленно, но непрерывно идлится 7-8 дней. После обычных переливанийвино завершает процесс своего созревания вчане и разливается в начале года.


Vista dal Mare

INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA-IGP

IMBOTTIGLIATO ALL’ORIGINE DAAZIENDA AGRICOLA CASALE DEL GIGLIO S.R.L.

LE FERRIERE - APRILIA (LT) - ITALIA

13,5

Беллоне IGT Лацио Бьянко


Античный сорт, известный еще в эпохуДревнего Рима. Плиний назвал данный сорт«Uva Pantanica». Беллоне прорастает натерритории, простирающейся от КастеллиРомани до Монти Лепини и морскогопобережья. Песчаные и мягкие почвы иместный микроклимат Анцио с прибрежнымиветрами являются идеальными условиями длякомфортного прорастания данного сорта.

кислотность, что делает вино оченьминеральным и ароматным. Сбор урожаяпроходит в конце сентября. Винификациясостоит из двух фаз. Сначала проходитмацерация на кожуре, чтобы сохранить ароматсорта, который передаст все особенноститерритории и местного климата.Далее следует мягкий отжим, спонтаннаяферментация на собственных дрожжах втечение 10-12 дней при температуре 18-20°С.



Насыщенный желтый цвет с золотистымотливом. Солнечное вино с ароматом спелыхэкзотических фруктов, таких как манго и папайя,и в то же время вино с высокой степеньюкислотности, которое способно к длительнойвыдержке в бутылке. На вкус округлое, богатое,устойчивое, с легкими цветочно-пикантныминотками. Очень минеральное. Обладаетдлительным и устойчивым послевкусием.

“Минестра ди Сгавайоне", традиционныйрыбный суп рыбаков из Анцио, приготовленныйиз рыбы Сгавайоне, типичной именно дляданной зоны и не поступаемой в продажу.Данный суп ели исключительно в семьях.Ингредиенты на 4 персоны:400 гр. Сгавайоне, 100 гр. спагетти, 3 л. воды, 2 зубочкачеснока, 100 гр. свежих помидоров черри, 2 веточкипетрушки, соль и оливковое масло extra vergine.Отваривать Сгавайоне в течение двух часов.Тем временем обжарить петрушку, помидоры ичеснок на оливковом масле, добавить соль и перец.Отваренную рыбу очистить от костей, очиститьбульон от костей с помощью сито, добавить в бульонобжаренную массу, кусочки Сгавайоне и довести докипения. Далее добавить спагетти, предварительноразломав их руками, и отварить в бульоне. Посыпатьсвежей петрушкой и подавать к столу.


Виноград сорта Беллино является стойким кзасухе и позволяет получитьвысококачественное и сбалансированное вино.Грозди Беллоне имеют конусно-цилиндрообразную форму, а ягоды обладаюттолстой кожурой золотисто-желтого цвета.Благодаря прибрежному бризу ягоды достигаютвысокой степени зрелости, имеют высокуюконцентрацию сахара и повышенную


750m

lail atI-l ov %31


LAZIOINDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA

IMBOTTIGLIATO ALL'ORIGINE DALL' AZIENDA AGRICOLA CASALE DEL GIGLIO S.R.L.LE FERRIERE-APRILIA-ITALIA

Шардоневино белое сухое

Лацио IGT


Шардоне, важный сорт винограда, которыйиспользуется в производстве самых известныхбелых вин в мире, происходит из такогопрославленного винодельческого региона, какБургундия. После пробного эксперимента,давшего положительные результаты, его суспехом привили в области Агро Понтино впровинции Латины, и с тех пор Шардонеобогащает ампелографическую базутерритории.


Вино производят исключительно из виноградаШардоне, выращиваемого на шпалерахповышенной плотности (4.000 – 5.000 кустовна га). Сбор урожая выпадает обыкновенно напервые числа сентября. Благодаря низкойпродуктивности куста получают хорошийуровень кислотности и отличный сахарныйградус.




Вино интенсивного желтого, соломенногоцвета; аромат - элегантный букет из цветковакации и фруктов (персик и банан); на вкус –свежее, хорошо структурированное, с долгим иприятным финалом.

С рыбой на гриле и белым мясом под соусом.

После бережного мягкого отжима винограда ивнимательного отбора лучшего сусла первогодавления переходят к фазе брожения, котораязанимает 6-8 дней. Затем вино ставят на холод,чтобы избежать малолактическойферментации. Вино оставляют в стальныхемкостях приблизительно на 3 – 4 месяца.Разлив по бутылкам происходит в начале года.



IMBOTTIGLIATO ALL'ORIGINE DALL' AZIENDA AGRICOLA CASALE DEL GIGLIO S.R.L.LE FERRIERE - APRILIA - ITALIA

INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICALAZIO

750m

lailatI-l ov %31

Совиньонвино белое сухое

Лацио IGT


Родиной Совиньона является Бордо. Это тотсорт винограда, который любит такие формывыращивания, при которых грозди непопадают под прямые лучи солнца. Совиньонхарактеризуется ароматами, которые слегкостью насыщаются кислородом. Какрезультат, листья винограда не убирают, чтобытот не потерял свои характерные качества.Этот сорт винограда появился в Агро Понтино,провинции Латины, после длительныхисследований с положительным результатом.


100% Совиньон. Сбор урожая осуществляетсяв начале сентября, чтобы сохранить хорошийуровень кислотности в винограде и в то жевремя, чтобы получить нужную степеньзрелости винограда, избегая излишнихрастительных ароматов. После оченьаккуратной и мягкой выжимки винограда и




Блестящий соломенно-желтый цвет,насыщенный и элегантный аромат с ноткамишалфея и крапивы; свежий вкус, минеральныйс хорошей структурой.

Ризотто с морепродуктами и яичница сзеленью.

тщательного отбора сусла, происходит быстроеспиртовое брожение, чтобы сохранитьосновные ароматические свойства винограда.По окончании данной фазы, температуру винаопускают до температуры в 8° C , чтобы начатьмалолактическую ферментацию. Далее следуютнеобходимые переливания вина и бутылочныйрозлив, который обычно происходит в январе-феврале.


Вионьевино белое сухое

Лацио IGT


Родиной этого сорта белого виноградасчитается Долина Рона, на юге Франции.Известный и ценный сорт белого винограда,устойчивый к засухе и хорошоприспосабливающийся к жаркому климату.Спелый виноград приобретает желтыйоттенок, и ягоды прорастают достаточноплотно одна к другой. Вионье любит сухие инеплодородные почвы, которые позволяютягодам созревать медленно и постепеннораскрывать свой аромат персика и абрикос.


100% Вионье. Винификация по «белому»способу с ягодами, собранными в два разныхпериода. Первая часть состоит из ягодоптимальной степени зрелости, чтобысохранить хорошую кислотность и выделитьтипичные для данного сорта характеристики;вторая часть состоит из очень спелых ягод




Цвет блестящий соломенно-желтый, с тонкимицветочными нотками лепестков белой розы,акации и липы. Обладает вкусом персика иабрикос, ароматы которых вместе придаютвину сладость и идеальное сочетание свежестии минеральности.

Свежая рыба тирренского моря и сашими.

(слегка переспелых), из которых производитсякраткая криомацерация (холодная мацерация)при 7/8C° в течение 8-10 часов. Во второмслучае производится мягкий и медленныйотжим. Ферментация начинаетсясамопроизвольно и происходит в течение 10дней при температуре 17/18 C°. Далее винохранится в стальных емкостях на собственныхдрожжах до весны при низкой температуре(8/10 C°), чтобы избежать малолактическуюферментацию. Вино разливается по бутылкамв конце марта.


LE FERRIERE - APRILIA - ITALIA

ailatI-lov %31

ПтиМансан

вино белое сухое Лацио IGT


Из винограда Пти Мансан, сорта изЖюрансона, области, прилегающей кфранцузским атлантическим Пиренеям. Этоулучшенный вариант Гро Мансана с особенномаленькими ягодами с плотной кожурой,которые производят незначительноеколичество сусла и могут оставаться на кустедо поздней осени, таким образом,концентрируя сахар в ходе процесса увядания,называемого по-французски «пассерийяж». Интерес к его потенциалу растет в Агро


100% Пти Мансан, из спелых ягод, которые,однако, поддерживают отличный уровенькислотности с тем, чтобы гарантироватьмаксимальное выражение видовыххарактеристик. Винификация по «белому»

Понтино, где этот сорт выращивают в ЛеФеррьере (провинция Латины), на расстоянииприблизительно 50 км к югу от Рима.




Блестящий соломенно-желтый цвет, оченьинтенсивный, ароматный и душистый запах;вкус свежий, очень минеральный, лакомый, сотличной структурой.

часов. Очень мягкий и медленный отжим,максимально бережный к кожуре, за которымследует статическая декантация суслаестественным путем при температуре 14–16° C.Самопроизвольное начало ферментации (чтобыподчеркнуть видовые и ароматическиехарактеристики) при помощи добавлениядрожжей на второй день ферментации. Черездесять дней, когда ферментация(происходившая при 18–20°C) закончится, новоевино переливают и охлаждают с тем, чтобыизбежать малолактической ферментации.Разлив происходит в марте/апреле последлительного контакта с дрожжами.

Идеально с “Скорфано ди Понца алл’АкваПацца” (Морской еж из Понцы вприправленном бульоне).

способу с краткой мацерацией, котораяпроисходит в холоде (7–8°C) в течение 10–12


IMB

OT

TIG

LIAT

O A

LL'OR

IGIN

E DA

LL' AZIEN

DA

AG

RIC

OLA

CA

SALE D

EL GIG

LIO S.R

.L. - LE FERR

IERE - A

PRILIA

- ITALIA

Антиноовино белое сухое

Лацио IGT


В декабре 1907 г. в местечке Торре дельПадильоне, неподалеку от Казале дель Джильо,нашли барельеф «Антиноо», изображающийгреческого юношу потрясающей красоты,фаворита императора Адриана, жившего во IIв. н.э. На рельефе Антиноо изображенстарательно обрезающим виноградную лозу, скоторой свисают две грозди винограда.Сегодня барельеф хранится в НациональномРимском музее, Палаццо Массимо Алле Терме (Ларго ди Вилла Перетти 1 - Рим).




Бленд Вионье и Шардоне в пропорции 2/3 /1/3*. По прибытию в кантину виноградподвергаю мягкому отжиму, за которымследует естественная фильтрация сусла притемпературе 12–13°C ,для того чтобы необеднить структуру. Когда сусло достигаеттемпературы 18°C, его разделяют по




Желтый цвет с золотистыми бликами;элегантный и сложный запах с цветочнымароматом можжевельника и ромашки и нотамиореха. Лакомый на вкус, с отличным ароматом,длительным финалом с привкусом ванильныхнот.

С необычным блюдом “Грича”, пастойалл’Аматричана без соуса. (см. рецепт).

разновидностям в “Tonneau” (бочки емкостьюв 500л по большей части из акации).Небольшая доля Шардоне разливается побаррикам из неподсушенного дуба. В бочкепроисходит как спиртовое, так ималолактическое брожение.Во время этого периода (с середины сентябрядо конца марта) периодически проводится«батонаж» (циркуляция благородного осадка,оседающего на дне).Затем следует период выдержки в бутылке 6-12месяцев.


IMBOTTIGLIATO DALL’AZIENDA AGRICOLA

S.R.L. - LE FERRIERE - APRILIA (LT) - ITALIA - PRODOTTO IN ITALIA

750ml 13% vol


Бьянколеллади Понца

Вино белое сухоеЛацио IGT

ФАРО ДЕЛЛА ГУАРДИА


данный сорт винограда происходит из регионаКампания. На сегодняшний день считаетсяавтохтоном региона Лацио. Данный сорт былзавезен на территорию острова Понца из Искьив середине 1700 годов, в периодНеаполитанского Королевства, котороенаходилось под властью Бурбонов. Данныйсорт винограда разрешено выращиватьисключительно на островах Понца. Здесь нанебольшой возвышенности находится «Фародела Гуардиа», маяк, построенный в 1886 году наскале на уровне 112 метров над уровнем моря.Маяк с оптическим сигналом белого цвета могбыть виден на расстоянии 24х морских миль на225 градусов, в частности в южномнаправлении. Важно отметить, что по Юго-Западному направлению, примерно в 11 миляхот Фаральоне, находится «Тирренская впадина»,самая глубокая точка Тирренского моря.




100% Бьянколелла. Данный сорт виноградавсегда присутствовал в Центральной Италии, вчастности на островной части. Винификацияпроисходит по традиционному «беломуспособу» с мягким отжимом и последующейспонтанной ферментацией при 20° C наавтохтонных дрожжах. Выдержка на дрожжахпримерно 7-8 месяцев.




Цвет желтый с зеленоватым отливом.Насыщенный аромат персика и абрикоса сцветочными нотами белого боярышника. Навкус – минеральное, пряное, ярко отражаетвулканическо- известняковый терруар, гдепрорастает виноград. Долгое послевкусие сфруктовыми и цитрусовыми нотками.Температура сервировки 12° C. Данное вино,благодаря своей солидной структуре, можетвыдерживаться в бутылках несколько лет.

“Лингуине ко Феллоне", типичное первоеблюдо на островах Понцы с крабом, которыйтакже называют на местном диалекте“oFellone”.



ROSATOLAZIO75

0ml

ailatI-l ov %5, 21




Альбиолавино розовое сухое

Лацио IGT


Обязано своим именем городу племенирутулов или вольсков, находившемусянедалеко от Ардеи и упомянутому ПлиниемСтаршим среди 53 городов, составлявшихДревний Лацио. Альбиола представляет собойодно из древнейших поселений первобытногоЛацио, возможно, входившее в Латинскийсоюз, возникший в районе второй фазыцивилизации Лацио, примерно в IX в до н.э. Назаре своего существования Альбиола была также важна, как и Рим.




Альбиола – это розовое вино, производимое,главным образом, из Сиры (85%) и доливинограда Санджовезе (15%)*.Его получают с помощью техники “saignée”, т.е.кровопускания, состоящей в дренировании извинификатора после фазы холодноймацерации на кожуре (8–10° C) части сусла,




Решительное розовое вино с фиолетовымиоттенками; интенсивный букет с ароматамилесных ягод, преобладающими нотами малиныи красных ягод.На вкус очень плотное с длинным ифруктовым финалом.

Идеально с супом из морепродуктов и свежихтоматов или с ассорти из мясной нарезки.

которое ставят бродить отдельно.Ферментация происходит приприблизительной температуре 18°C и длится8–10 дней в резервуарах из нержавеющейстали. В результате получается богатое розовоевино с ярко выраженным характером, сфруктовыми и цветочными ароматами,типичными для розовых вин, но соструктурой близкой к красному вину.



LAZIOINDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA


750m

lailatI-l ov %31

Мерловино красное сухое

Лацио IGT


Родиной Мерло считается Бордо. В АгроПонтино Мерло впервые появился в 30-ыегоды, благодаря семьям из региона Венето,которые мелиорировали болота Понтино, и в1966 году Мерло, выращиваемый на даннойтерритории, получил категорию DOC. Тем неменее, в прошлом Мерло не был оценен подостоинству. Экспериментальный проектКазале дель Джильо, законченном в 1985 году,сумел определить для данного типа винограданаиболее выигрышную комбинацию средиклонов и формы выращивания винограда дляполучения урожая высокого качества.


Мерло 100%, который был выражен, взависимости от года урожая, с применениемразличных техник винификации, чтобыгарантировать высокое качество.Винификация может происходить




Красный рубиновый цвет с ароматом красныхфруктов и черешни с нотками трав, которыечувствуются при дегустации. Структурное имягкое.

Паста «Букатини алл’Аматричана»

традиционным способом по «красному» типу сповторным сбором и «делестажем». Этоделается для того, чтобы обогатить кислородомсусло на стадии брожения и получить болеестабильный цвет и мягкие и бархатныетанины. В качестве альтернативы применяетсятехника с погруженной «шапкой», в этомслучае может происходить более длительнаямацерация (15-20 дней), и как результатполучаются структурные вина, которые могутхраниться достаточно длительное время. Винопомещают в нержавеющие стальные цистерны,где происходит малолактическая ферментация.Далее вино выдерживается в дубовых бочках втечение 8-12 месяцев, а затем разливается побутылкам, где выдерживается еще около 180 дней.

* Délestage(vedi scheda Petit Verdot)


Anforetta da vino VolscaAnforett da da viitt noii VVolscacc


IMBOTTIGLIATO ALL’ORIGINE DAAZIENDA AGRICOLA CASALE DEL GIGLIO S.R.L.

LE FERRIERE - APRILIA (LT) - ITALIA

Чезанезе IGT Лацио Россо


Этот сорт происходит с территории, гдепроживали Вольски. Античный народзавоевал город Сантрикум в 488г. до н.э. идоминировал там более одного века до техпор, пока римляне не основали там своюколонию в 385 г. до н.э. Чезанезевыращивается в зонах Аффиле и Пильо.

красному способу, со спонтаннойферментацией при 18-20° С в течение 20 днейс погруженной шапкой. Далее следуетмацерация на кожуре в течение последующих10-12 дней, чтобы получить благородныетанины из спелых ягод и кожуры Чезанезе.



Рубиново-красный цвет. Насыщенный ароматчерешни, специй, белого перца, черного перцаи фиалки. На вкус насыщенное, танинное, скислинкой, которая обязательна для всех вин,способных к длительной выдержке.

«Спеццатино ди Буфалетта из Агро Понтино»Ингредиенты на 4 персоны:1 кг мяса молодой буйволицы, порезанного на мелкиекусочки, 1 луковица, 1 бокал белого вина, 2 зубкачеснока, 300 мл. воды, 1 чайная ложка винного уксуса,Молотый острый перец, Соль, Оливковое маслоExtravergineОбжарить чеснок в оливковом масле, добавить мясобуйволицы, порезанное на мелкие кусочки,обжарить в собственном соку, добавить немногобелого вина, острого перца, соли и воды. Готовить намедленном огне. Когда мясо будет готово, добавитькусочек чеснока и немного винного уксуса инакрыть крышкой. В качестве гарнира отличноподойдут обваренные и обжаренные брокколи.


Виноград сорта Чезанезе обладает низкойурожайностью и созревает очень поздно,поэтому период сбора урожая можетварьироваться, даже если в основном сборприходится на конец октября, посколькувиноград прорастает на холмистойместности. Грозди Чезане очень небольшие идлинные. Ягоды имеют овальную форму.Поздние сорта урожая обычно позволяютсоздать вино, способное к длительнойвыдержке. Винификация проходит по



750m

lail atI-l ov %31




Ширазвино красное сухое

Лацио IGT


Шираз (или Сира) – это сорт виноградавосточного происхождения, родом он издревней Персии.Утвердился этот сорт во Франции, главнымобразом в долине Роны, где, вместе с другимисортами винограда, Шираз участвует впроизводстве таких известных вин, как«Эрмитаж» и «Шато-дю-Пап».С начала прошлого века этот сорт виноградаполучил распространение в некоторыхрайонах Австралии, как, например, долинареки Хантер, рядом с Сиднеем. Благодаряпроекту Казале дель Джильо в 1985 г. Ширазвпервые появился в провинции Латины.


Сира 100%, из винограда, достигшегооптимальной стадии созревания.Холодная мацерация в течение двух дней притемпературе около 10° C, чтобыспособствовать максимальному извлечению,




Рубиново-красный цвет с фиолетовымиоттенками; интенсивный, стойкий запах, сфруктовыми нотами красной смородины,черники, мараски, кардамона и корицы.Мягкий и теплый вкус, с хорошей таниновойтканью и возвращением ароматных нотчерного перца в финале.

Тунец на гриле.

как типичных ароматов винограда, так и цвета.Винификация по «красному» способу, спериодическим дроблением винограда (2–3 вдень) с тем, чтобы гарантировать большеесодержание экстрактов и танинов. Бурноеброжение продолжается 10-12 дней притемпературе 26–28° C с рядом последующих«делестажей» особенно на первых фазахвинификации. После осторожного розливавина по бочкам и извлечения стекающихвыжимок следует малолактическое брожение встальных емкостях. Выдержка в барриках втечение 8–12 месяцев и 6 месяцев в бутылке.





750m

lailatI-l ov %31

Пти Вердовино красное сухое

Лацио IGT


Этот сорт винограда родом из Бордо, где еготрадиционно используют как второстепенныйкомпонент в купаже из Мерло и Каберне-Совиньон.Пти Вердо – это поздняя разновидность,нашедшая в Агро Понтино идеальные условия:обилие солнца, постоянный морской бриз инагретые земли, которые позволяют виноградуполностью созреть, давая возможность этомусорту превратиться в самостоятельное вино,что является настоящей редкостью нанациональном уровне.


100% Пти Вердо, из очень зрелого винограда.Винификация по «красному» способупроисходит частично с погруженной в суслошапкой для извлечения самых сладких танинов,а частично с опусканием этой шапки, чтобыдобиться хорошего извлечения цвета.Ферментация с погруженной шапкой длится 15




Рубинового цвета с фиолетовым оттенком;интенсивные и стойкие ароматы красных ягод,черешни и таких растений, как мирт иможжевельник. Приятная округлость во рту засчет мягких и бархатистых танинов сэлегантной структурой.Финал с нотами белого перца и специями.

Отбивная из молочного барашка в духовке.

дней при температуре, колеблющейся между26–28°C. Во время первых фаз мацерацииосуществляют «делестаж»*, чтобы смягчитьтанины и добиться стабильного цвета. Послеразлива вина начинается малолактическаяферментация, проводимая частично в емкостяхиз нержавеющей стали, а частично вдеревянных бочках. Выдержка в барриках втечение 8–12 месяцев и 6 месяцев в бутылке.

Техника винификации по «красному способу», котораяпредполагает частичный разлив сусла во времяброжения. Состоит в переливе в другой резервуар частибродящего сусла с последующим обратным водворениемсусла сверху в изначальный винификатор с цельюобогатить кислородом бродящее вино и рассеятьвыжимки в однородной манере по резервуару, способствуятаким образом лучшей передаче антоцианов (цвета) иполифенолов (танинов) от кожуры к суслу.

*Делестаж:


INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA-IGPLAZIOROSSO

IMBOTTIGLIATO ALL'ORIGINE DALL' AZIENDA AGRICOLA CASALE DEL GIGLIO S.R.L.LE FERRIERE - APRILIA (LT) - ITALIA - PRODOTTO IN ITALIA


750ml 15% vol-Italia

Темпранийовино красное сухое

Лацио IGT


Темпранийо является по происхождениюиспанским сортом, который выращивался вРибера дель Дуэро в Ройе. Данный сорт оченьхорошо адаптировался к средиземноморскомуклимату и к влажной и глубокой почве, как в«Казале дель Джильо», в зоне, которуюименуют «Валле» (в античности – «РизерваБоттаччи»), где имеются идеальные условия длявыращивания Темпранийо, которые позволяютдостичь полного созревания ягод и идеальногобаланса структуры и фруктового аромата.


100% Темпранильо. Сделано из отборныхсозревших ягод, некоторые из которых ужестали изюмом на лозе. Винификацияначинается с холодной мацерации в течениедвух дней при температуре 10° C., чтобы вмаксимальной степени извлечь аромат изкожуры винограда. Спонтанная и оченьмедленная ферментация от 16 ° C. до 24° C.длительностью в 15-18 дней, с погруженной




Насыщенный красный цвет. Вино обладаетароматом малины, черной смородины и другихлесных ягод в сочетании со сладкими нотамимараскиновой вишни. Вкус богатый, с большойконцентрацией ноток специй и сладкимитанинами. Долгое и насыщенное послевкусие.Подходит для долгой выдержки в бутылке.

“Тиелла ди Польпо”, типичное блюдо нашейТерритории из Гаэты (Латина). Согласнотрадиции, данное блюдо из теста фаршируется«земными» либо «морскими» дарами. Егоготовили как крестьяне, так и рыбаки, и былоочень удобно, что блюдо могло храниться втечение нескольких дней. Говорят, что в 1700хгодах Бурбоны из Королевского дома ДвухСицилий очень ценили это блюдо.

шапкой и периодическим делистажем длянасыщения дрожжей кислородом. Следующаястадия мацерации происходит на кожуре, ужепосле ферментации, в течение 12-15 дней, чтобыполучить наибольшее количество танинов,учитывая, что данный сорт обладает оченьсладкими танинами. Выдержка в бочках изчерешни лишь для небольшой части вина, от 15до 20% от общего объема, в зависимости отурожая. Остальная часть вина выдерживается вёмкостях из нержавеющей стали.

* Délestage(vedi scheda Petit Verdot)


750m

lail atI-l ov %5, 31




КабернеСовиньонвино красное сухое

Лацио IGT


Каберне Совиньон считается виноградом изБордо, который выращиваетсяпреимущественно в районе Медок. Это один изсамых известных сортов винограда в мире,благодаря своим свойствам, которыепозволяют получать вино высокого качества испособное к долгой выдержке. Его частоиспользуют в купажах с Каберне Фран иМерло. В Италии есть много версий, как 100%Каберне Совиньон, так и в купажах с другимикрасными сортами винограда. Данный сортвинограда может прорастать при различныхклиматических условиях, сохраняя, как своисобственные характеристики, так иприобретая новые качества, в зависимости оттерритории происхождения.


Произведено из самых спелых ягод КабернеСовиньон. Винификация по «красному»способу с дроблением во время фазы




Насыщенный рубиновый цвет, ароматымалины, черной черешни, черной смородины сбальзамическими нотками можжевельника имускуса. Вкус элегантный, мягкий, богатый исложный.

Сыр Пекорино Романо средней степенивыдержки, не соленый.

мацерации с целью получить цвет вместе сполифенолами. После бурной ферментации,новое вино в течение еще нескольких днейхранится вместе с кожурой от винограда,чтобы получить более тонкие танины,благодаря присутствию алкоголя. Далееследует розлив в бочки, за которым следуетмалолактическая ферментация вина встальных цистернах. Достигнув естественногобиологического баланса, вино выдерживается вдубовых бочках в течение 18-20 месяцев, адалее - в бутылках в течение 8-12 месяцев.


INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICALAZIOROSSO



750m

lailatI-l ov %5, 31


Мадресельвавино красное сухое

Лацио IGT


В отличии от других типов Мерло, ужепредставленных в Агро Понтино, КабернеСовиньон и Пти Вердо представляют собойпервые значительные успехиэкспериментального выращивания сортоввинограда, начатого в 1985 году.«Мадресельва» берет свое название отодноименного растения, которое впитывает всебя ароматы леса и климатическиеособенности Понтино.


Купаж из сортов Мерло, Каберне Совиньон иПти Вердо в равных долях. Для производства«Мадресельвы» отбираются спелые ягоды, но вразличное время. Мерло поспевает к серединесентября, в то время, как Каберне Совиньон иПти Вердо созревают позднее. Винификацияпо «красному» способу для всех сортоввинограда, которая происходит для каждого




Яркий рубиново-красный цвет плотнойконцентрации. Букет ароматов сочетает в себеноты вишневого варенья и бальзамика. Оченьсбалансированное, стойкое с бархатнымитанинами. Обретает фруктовые ибальзамические оттенки.

С традиционным романским блюдом «кодаалла Ваччинара»

по-разному. После окончания ферментации,вина разливаются по дубовым бочкам, гдевыдерживаются 18-20 месяцев, в течениекоторых происходят необходимыепереливания. Далее вино смешиваетсясогласно указанным пропорциям ивыдерживается в бутылках в течение 8-12месяцев.



IMB

OT

TIG

LIA

TO

AL

L'O

RIG

INE

DA

LL

'AZ

IEN

DA

AG

RIC

OL

AC

AS

AL

E D

EL

GIG

LIO

S.R

.L. - L

E FE

RR

IER

E - A

PR

ILIA

- ITA

LIA


ROSSOLAZIO75

0ml

ailatI-l ov %5, 31

МатерМатута

вино красное сухое Лацио IGT


Название «Матер Матута» происходит отдревнего италийского божества, богини зари,защитницы зарождающейся жизни иплодородия. Культ этого божества былдостаточно распространен в ЦентральнойИталии, ему был посвящен знаменитый храм вдревнем городе Сатрико неподалеку от ЛеФерриере (провинция Латины).




Сира (85%) и Пти Вердо (15%)*. Виноградобоих сортов собирают на отличной стадиизрелости, иногда Сира характеризуется легкимувяданием. Винификация каждого сортапроводится по различным техникам.Сира бродит с неотобранными дрожжами всоответствии с техникой погруженной «шапки»в течение 18–20 дней, с периодическим“делестажем” особенно на начальных фазах.Таким образом, Сира придает «Матер Матуте»сложность и характер, дает вину сладкиетанины и интенсивные ароматы мараски и




Насыщенный темно-рубиновый цвет;оригинальный запах темного кофе в зернах,цветочный аромат фиалки, фруктовые нотызрелой мараски. В конце чувствуется сильнаяароматность кориандра, мускатного ореха икорицы. Дает объемное ощущение во рту,которое обволакивает и соблазняет благодарясовершенной таниновой ткани, с заметнымощущением свежести, с мощным и долгимфиналом.

Сыр «Провола» из 100% молока буйволицы,выдержанный на ферме 4–5 месяцев всобственных выжимках Сиры.

специй. Винификация Пти Вердо происходитпосредством опускания шапки специальнымиаппаратами, что позволяет максимальноеизвлечение танинов и полифенолов. Такполучается очень объемный и структурныйПти Вердо, подходящий для длительнойвыдержки. После аккуратного разлива, прикотором выжимки отделяются только припомощи гравитации, вино разливают отдельнопо новым баррикам на 22–24 месяца. Затемследует дальнейшая выдержка в течение 10–12месяцев в бутылке.


АфродизиумПОЗДНИЙ

СБОР УРОЖАЯ


Вино получило свое название «Афродизиум»от одного древнего поселения региона Лацио,нынешнего Агро Понтино, в провинцииЛатины, где был построен храм, посвященныйморской Афродите, покровительницемореплавателей.




Бленд из Пти Мансан, Вионье, Греко и Фиано.Поздний сбор урожая, который случается вразличное время для каждого из сортоввинограда. Пти Мансан собирают в концеоктября, чтобы ягоды были достаточносухими и пропитались морскимбризом.Концентрация сахара в винограде




Вино золотисто-желтого цвета. Обладаетсвежим цветочным ароматом (цветы персика иапельсина) с нотками кожуры винограда,персика в сиропе, цитрусовых и дыни.На вкус – нектар, свежий и экспрессивный.Сладкое вино с долгим финалом иминеральными нотами.

С десертами. Например, с «кростатой»(итальянским песочным пирогом) с начинкойиз апельсинового или абрикосового джема.

достигает в среднем 30-32°, что равнопримерно 18% алкоголя в перспективе.Виноград собирается в ящики объемом 10кг ицеликом отправляются под пресс, чтобыполучить в итоге деликатное сусло, виноград вкотором будет составлять примерно30%.Ферментация происходит в стальныхцистернах при температуре около 18° C.


ГРАППА ИЗ

Шираза

Дистилляция

Дистилляция Граппа, полученная из свежих тщательноотобранных ягод винограда сорта Сира.Классическая периодическая дистилляцияна пару. Чувствуются ароматы лесных ягод испеций. Обладает теплым вкусом, сильнымхарактером.


ДИСТИЛЛЕРИЯПИЛЬДЗЕР ДИ ФАВЕР

(ТРЕНТО)

ГРАППА ИЗ

ПтиМансан


Дистилляция Изготовлена из свежих и тщательноотобранных выжимок нашего Пти Мансана.Дистилляция происходит по классическомуспособу. Отличается насыщенным ароматоми обладает особым минеральным ипикантным вкусом.



(ТРЕНТО)


ГРАППА ИЗ

Пти Вердо


Дистилляция Данная выдержанная граппа производитсяиз винограда сорта Пти Вердо. Дистилляцияпроисходит по классическому способу.Дерево позволяет лучше раскрытьсяаромату специй, который со временемприобретает новые качества: становитсяболее терпким. Первичный аромат свежестии пряностей смешивается с нотками ванили,которые появляются благодаря выдержки вбарриках. Обладает янтарным цветом,который характерен для выдержанной втечение нескольких лет в бочках граппе.



(ТРЕНТО)

Оливковоемасло

Экстраверджине

Описание В наших оливковых рощах из олив сортаСант’Агостино, Итрана и Франтойоизготавливается оливковое масло «Казаледель Джильо». Аромат маслахарактеризуется своей сложностью исредней степенью насыщенности. В немпреобладают ноты трав, зеленого миндаля всочетании с нотами чертополоха и томата,которые можно уловить также на вкусвместе с тонами бальзамика и ароматныхтрав в гармонии с горькими и пикантныминотками.



АРХЕОЛОГИЯПомимо виноделия, Казале дель Джильо участвует вархеологическом проекте Сатрикума с Дирекцией поАрхеологическим находкам Южной Этрурии, профессоромАльфонсина Руссо, с Университетом Амстердама подруководством Марийке Гнаде, а также с коммунами Латины,Априлии и Неттуно. Ответственный за археологическую зонуСатрикум- Франческо ди Марио. В результате раскопок быланайдена «Виа Сакра» (Святая улица), которая вела к Храмубожества Матер Матуты, а также керамический бокал для вина Vвека до н.э.

ИСТОРИЯ РАСКОПОКРаскопки Сатрикума начались в 1896 году, когда француз ГекторГрайот сумел отыскать на холме Ле Феррьере остатки храма,посвященного божеству Матер Матуте. До 1898 года велисьтщательные раскопки под руководством итальянских археологов.Были найдены многочисленные предметы, которые были переданыв Музей Вилла Джулия в г.Рим. Раскопки были приостановлены до1907-1910 гг. Приблизительно в 1975 году Комитет Археологиирегиона Лацио поручает Голландскому Институту г. Рима вестиархеологические раскопки Сатрикума, и начиная с этого моментаголландские археологи смогли добиться значительных результатов,таких как открытие Лапис Сатриканус, доски из камня с надписьюна архаичном латинском языке, которая датируется 525-500 гг. дон.э. С 1990 года раскопки проводятся Университетом Амстердамапод руководством Марижке Гнаде.

ХРАМ МАТЕР МАТУТЫПервые следы культурной деятельности в акрополе Сатрикумавосходят к VIII и VII векам до н.э., свидетельством чего являетсяпервый «дом» культа, на месте которого в 640-625 гг. до н.э. былосоздано построение из камня, так называемый «Нулевой храм»,который, в свою очередь, в 540 г. до н.э. был заменен на огромныйхрам «Темпио I». Позднее на месте разрушенного «Темпио I» впериод с 500 по 480 гг. до н.э. был построен храм еще большихразмеров, и он был назван «Темпио II».

ПОСЕЛЕНИЯ В САТРИКУМПервые поселения в Сатрикуме относятся к IX веку до н.э., когдапоселенцы обитали в хижинах на холме будущего акрополя.Двадцать четыре хижины были найдены в результатеархеологических раскопок в XVIII веке н.э. В период с 1977 ипозднее были найдены еще 15. В VII веке до н.э. меняется техникастроительства, и начинают возводить построения из камня. Втечение VI века до н.э. хижины полностью заменяются домами сфундаментом из камня и стенами из глиняного кирпича,высушенного на солнце. В акрополе Сатрикума было найденомного построений с каменным фундаментом, которые в своевремя окружали будущие храмы. Считается, что, скорее всего,данные построение были частью храма и являлись местомпроживания жрецов или гостей.

АРХАИЧЕСКИЙ НЕКРОПОЛЬ НА СЕВЕРО-ЗАПАДЕПроисторический некрополь Сатрикума располагался на западе исеверо-западе акрополя. Эта часть была частично открыта впериод итальянской кампании по проведению раскопок в началеXIX века. Было найдено несколько десятков могил, которые насегодняшний день считаются одними из самых важных в ЛатиумВетус. Эти могилы представляли лишь малую часть некрополя,который на сегодняшний день считается потерянным. В результатераскопок было найдено множество керамических сосудов ипредметов домашнего обихода, находящихся в могилах. В концеVIII до н.э. некрополь был заброшен в результате измененияпохоронных обычаев латинян.

НЕКРОПОЛЬ НА ЮГО-ЗАПАДЕ (ВОЛСКА)В 1981 году исследования, проведенные в юго-западной частигорода подтвердили наличие второго некрополя, которыйотносится к V-IV вв. до н.э., и который содержит, как минимум, 200могил в земле. Некрополь относится к Волски, которые завоевалиСатрикум в 488 г. до н.э. и, предположительно, оставались до тогомомента, как римляне создали здесь свою колонию в 385 г. до н.э. Вмогилах можно найти многочисленные вещественныедоказательства этого. Особые чаши «корреди» заменили обычныевазы, которые ранее использовались для приема пищи или питья,были найдены личные предметы быта и оружие; особо важнойсчитается находка небольшого свинцового топора с надписью.

НЕ ТОЛЬКО ВИНО


ЭУРАЭРОПОРТ

ФЬЮМИЧИНО

АВТ

ОС

ТРА

ДА

РИМ-Ф

ЬЮМ

ИЧ

ИН

ОKM

11.

800

ВЫЕЗД 26С КОЛЬЦЕВОЙДОРОГИ РИМАНАПРАВЛЕНИЕ

ПОМЕЦИЯ-ЛАТИНА

КО

Л

ЬЦ

Е ВА Я Д О Р О Г А Р

ИМ

АS

.S. 1

48

ПО

НТ

ИН

А

S.S

. 14

8П

ОН

ТИН

А

ПОМЕЦИЯ

АПРИЛИЯ

Выезд 47,9 км отКольцевой дороги Рима

ЧИСТЕРНА-НЕТТУНОБорго Монтелло

(указана для грузовыхтранспортных средств)

ЧИСТЕРНА-НЕТТУНОБорго Монтелло

ВЫЕЗД

НЕТТУ

НО

КАМП

ОВЕРД

Е

ЧИСТЕР

НА

ЛЕ ФЕРРИЕРЕ

КАНТИНА:ЛЕ ФЕРРИЕРЕ (ЛАТИНА)СТРАДА ЧИСТЕРНА-НЕТТУНО, 13-ЫЙ КМTEL. +39.06.92.90.25.30FAX +39.06.92.90.02.12

ОТКРЫТО ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ПРОДАЖИ:С понедельника по пятницу08.30 - 12.00 / 13.00 - 17.30Суббота: 10.00 - 18.00Воскресение выходной

БОРГОМОНТЕЛЛО

ЛАТИНА

НЕТТУ

НО

КАК ДОБРАТЬСЯДО НАС

СПУТНИКОВЫЕ КООРДИНАТЫ+41° 30' 44.10"+12° 44' 43.65"

[email protected]

НАПРАВЛЕНИЕНЕАПОЛЬ-АКВИЛА

ЛАТИНА

ВЪЕЗДСМ.УКАЗАТЕЛИ

ДОРОГАЧИСТЕРНА-НЕТТУНО

(13-ЫЙ КМ)

НЕТТУНО-ВЕЛЛЕТРИКамповерде Норд

Выезд 41.7 км отКольцевой дороги Рима

ВИА ДЕЛЬ ДЖИЛЬО(KM 3.500)

ПОВЕРНУТЬСМ.УКАЗАТЕЛИ

РИМ

C

500 гр. пасты «Мецце Манике Ригате»500 гр. Аматричанской очищенной ветчины(в неочищенном виде это будет примерно 700-800гр.), которую также называют «Гуанчале»100 гр. сыра Пекорино РоманоКрупная сольПерец (пол чайной ложки)

Ингредиенты(порция на 4 персоны):

С 700 года пастухи из Агро Романо и Агро Понтино летом выводили своистада к горам Лаги, которые окружали котловину Аматричана. Пастухи восновном готовили себе блюдо «Грича», которую многие считаютнастоящей «Пастой Аматричана» (без томатного соуса).

Способ приготовления:Рецепт остался неизменным и в наши дни.Нужно хорошо почистить ветчину «Гуанчале», удалив всю свиную кожицуи порезав на мелкие кусочки (приблизительно 3х1 см), также рекомендуетсявытащить из ветчины перец.Затем выкладываем «Гаунчале» на большую сковороду (предпочтительноиз железа) и обжариваем без масла, на медленном огне примерно 20 минут,постоянно переворачивая, до тех пор, пока ветчина не подрумянится.Затем выложить ветчину на впитывающую бумагу, чтобы с нее стек жир.Приготовить пасту «Мецце Манике». (Опустить в кипящую подсоленнуюводу и приготовить согласно времени, обозначенному на упаковке).Далее выложить приготовленную «аль денте» пасту на сковороду отГуанчале, также выложить туда саму ветчину, добавить тертый сыр«Пекорино Романо» и молотый черный перец по вкусу.

«Ла Грича»


[email protected] DEL GIGLIO AZIENDA AGRICOLA S.R.L. Энолог Паоло...

Documents

Transcript of [email protected] DEL GIGLIO AZIENDA AGRICOLA S.R.L. Энолог Паоло...