INDAGINE DI MERCATO Tutta la verità sulla Platessa · tion "Altroconsumo". This shows the need...

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INDAGINE DI MERCATO

Tutta la verità sulla PlatessaEurofishmarket ha svolto per conto del Dutch FishMarketing Board una indagine di mercato al fine dirilevare eventuali sostituzioni di specie nella com-mercializzazione della platessa surgelata verifican-done le principali marche comprese quelle della GDOe quelle meno conosciute

Eurofishmarket riaffronta il pro-blema della sostituzione dellaplatessa con altre specie di mi-

nor pregio e spesso anche di differenteprovenienza geografica. Diversi, in-fatti, nel corso degli ultimi anni, so-no stati gli articoli pubblicati pro-prio su Eurofishmarket che hanno af-frontato questa problematica al finedi sensibilizzare gli operatori del set-tore e gli Organi di Controllo a veri-ficare con maggiore attenzione que-sta referenza. Nei precedenti artico-li sul tema sono stati anche descrit-ti gli sviluppi dell'indagine mostran-do di anno in anno una diminuzionedella frode in oggetto. Mancava pe-

rò una indagine di tutto il mercatodei filetti di platessa surgelati. Gra-zie al Dutch Fish Marketing Board -Ente Nazionale per la promozione delsettore ittico olandese- Eurofish-market ha colmato anche questo vuo-to facendo emergere una serie di da-ti interessanti e diversi spunti di ri-flessione. E' proprio per questo mo-tivo che abbiamo voluto riproporre,in breve ma in tutte le sue fasi piùsalienti, il percorso effettuato nelcorso degli ultimi anni da Eurofish-market fino agli ultimi sviluppi per co-noscere meglio la situazione attualedella commercializzazione della pla-tessa surgelata.

The Inquiry - L’inchiesta

The whole truthabout Plaice

Eurofishmarket addresses again theproblem of the substitution of plaicewith other species of inferior quality andoften also different geographical ori-gin. Several articles about this pro-blem have been in fact published on Eu-rofishmarket in the last few years to ma-ke the sector operators and the Con-trol Bodies more aware of the need tocheck this reference with higher at-tention. The previous articles on thesubject have also described the deve-lopments of the research showing thatthe analyzed fraud has decreased yearafter year. A truly representative mar-ket research for the whole frozen plai-ce fillet market was although lacking.Thanks to the Dutch Fish MarketingBoard - National Body for the Dutch fishsector promotion - Eurofishmarkethas bridged this gap as well bringingto light a lot of interesting data anddifferent starting points to elaborateon. Exactly for this reason we wantedto present again in brief but in eachof its most important phases the distancecovered in the last few years by Eu-rofishmarket up to the last develop-ments to provide a better knowledgeof the present situation of the frozenplaice marketing.

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BRIEF CHRONICLES OF THE RESEARCHES ABOUT PLAICE

Year 2004

When in 2004 Eurofishmarket publis-hed the first article with the title: "IEF:a quick and effective method" it high-lighted already the value and the fun-damental role of the isoelectric focu-sing procedure underlining the im-portance of creating an always richerdatabase with the standard patternsin isoelectric focusing of all the mainspecies commercialized on the Euro-pean market. Taken into consideration in the articlewere, specifically, the fish species be-longing to the Pleuronectiformes or-der, the so called flat fish, because asobserved they were often substitutedwith other morphologically similarspecies but of lower commercial value,especially when the species were im-ported already filleted or in cutlets. Al-so the MIPAF (Department for Envi-ronment, Food and Rural Affairs) aimedto get hold of an official method toidentify the fish cutlets and fillets toprotect the consumer from eventual

L’inchiesta - The inquiry

Anno 2004

Quando nel 2004 Eurofishmarketpubblicò il primo articolo intitolato:"IEF: una metodica rapida ed ef-ficace" aveva già evidenziato il va-lore ed il ruolo fondamentale dellaprocedura della focalizzazione isoe-lettrica sottolineando l'importanza dicreare un database sempre più ric-co con i tracciati standard in foca-lizzazione isoelettrica di tutte leprincipali specie commercializzatesul mercato europeo. Nell'articolo venivano prese in con-siderazione, nello specifico, le spe-cie ittiche appartenenti agli ordinidei Pleuronectiformes, i cosiddettipesci piatti, perché si era constata-to che erano frequentemente so-stituite con altre specie morfologi-camente simili, ma di minor valorecommerciale, soprattutto quandole specie erano importate già filet-tate o in tranci. Anche il MIPAF (Ministero delle Po-litiche Agricole e Forestali) si erapreposto di entrare in possesso diuna metodica ufficiale per identifi-care i tranci ed i filetti di pesce alfine di tutelare il consumatore da

BREVE CRONISTORIA DELLE INDAGINI SULLA PLATESSA

eventuali frodi commerciali e sani-tarie, così come avviene oramai daanni negli USA.Mediante un progetto di ricerca in-titolato: il "Miglioramento della si-curezza alimentare, qualità e infor-mazione del consumatore nella fi-liera ittica" coordinato dal Prof. C.Secchi (DIPAV, Sezione di Biochimi-ca, Facoltà di Medicina Veterinaria,Università degli Studi di Milano) so-no state caratterizzate attraverso lametodica dell' IEF le proteine sar-coplasmatiche di circa 200 specieittiche presenti comunemente sulmercato europeo creando dunque unarchivio di tracciati standard speciespecifici.Il metodo doveva poi essere valida-to e standardizzato in modo da po-ter essere operativo in tutti i labo-ratori d'analisi interessati e poteressere adottato come metodo uffi-ciale per l'identificazione di specieittiche commerciali.Eurofishmarket proponeva quindi giàallora l'IEF come sostegno alle in-dagini degli Organi di Controllo e aquelle degli operatori del settoreproprio per la sua semplicità, rapi-dità e per il suo basso costo.

Figura 1: Tracciati standard della platessa e deisuoi sosia

Picture 1: Standard patterns of plaice and its look-alikes

Figura 1

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The inquiry - L’inchiesta

2004

Articolo pubblicato su Eurofishmarket nell'anno 2004 dal titolo: "IEF: una metodica rapida ed efficace"

Article published on Eurofishmarket in 2004 with the title: "IEF: a quick and effective method"

commercial and health frauds, as theyhave been doing already for years nowin the USA. Through a research project called: the"Improvement of food safety, quality andinformation of the consumer in thefish food chain" coordinated by Prof.C. Secchi of the University of Milanthe sarcoplasmatic proteins of around200 fish species commonly found onthe European market have been clas-sified through the IEF methods crea-ting therefore a species-specific stan-dard patterns archive. The method then should have beenvalidated and standardized to beco-me operational in any interested analy-sis laboratory and be devised as anofficial method for the commercial fishspecies identification. Eurofishmarket already proposed atthe time the IEF as a support for the Con-trol Bodies and the sector operators re-searches exactly because it was easyto use, quick and cheap.

Year 2005

But apparently Eurofishmarket has notbeen the only one to believe in thisproject because in 2005 other part-ners joined the aforementioned pro-ject, among them several Universities,Zooprophilactic Institutes as well asthe already operational company Es-selunga and the Consumers Associa-tion "Altroconsumo". This shows the need both for the pu-blic and private environment to havea resolving method against the fishsubstitution frauds.

Year 2006

In 2006, the quantity of fished plaicewent down. This led to a reduced mar-keting most of all of filleted and frozenplaice. The lower quantity of fishedproduct didn't cause an equivalent re-duction of plaice supply on the mar-ket. Eurofishmarket decided to startan investigation from this to check ifit was eventually substituted with othersimilar species. An article with the tit-le: "Keep an eye on plaice" showed thatin as many as 62 fillets packs labeledas "Plaice" (Pleuronectes platessa) the-re was in fact a high percentage offlounder (Platichtys flesus flesus) that

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Anno 2005

Ma non fu solo Eurofishmarket acredere, a quanto pare, in questoprogetto tanto che nel 2005 altripartners si unirono al progetto sud-detto tra cui diverse Università,Istituti Zooprofilattici oltre alla giàoperativa ditta Esselunga ed all'Associazione di consumatori "Al-troconsumo". Ciò a dimostrazione della necessi-tà sia nell'ambiente pubblico chein quello privato di avere un me-todo risolutivo contro le frodi itti-che di sostituzione.

Anno 2006

Nel 2006, si verifica una diminu-zione del pescato di platessa dovutaal fatto che la flotta olandese siera astenuta dal pescare la stessadurante il suo periodo di riprodu-zione. Ciò aveva portato ad unasua minore commercializzazione so-prattutto in filetti e surgelata. Maquesta diminuzione del pescato noncomportò in commercio una al-trettanta diminuzione dell'offertadella platessa stessa. Da qui Eurofishmarket decise di in-dagare se veniva eventualmentesostituita con altre specie simili.Venne quindi pubblicato un arti-colo intitolato: "Occhio alla pla-tessa" in cui si dimostrò che inben 62 confezioni di filetti eti-chettati come "Platessa" (Pleuro-nectes platessa) c'era in realtà unaforte percentuale di passera (Pla-tichtys flesus flesus) dal valore or-ganolettico ed economico sicura-mente inferiore.Sempre nel 2006 Il progetto di ri-cerca finanziato dal Ministero del-le Politiche Agricole stava volgen-do al termine come illustrato nel-l'articolo: "Il punto sull' IEF". Tutti i risultati confermarono chelo strumento di indagine IEF pote-va essere molto efficace per la di-fesa del consumatore ma anche perl'azienda stessa contro i fornitorinon troppo corretti. Oltre a mi-gliorare la loro capacità di auto-certificazione e incentivare quindiil rispetto della normativa sull'eti-chettatura (DM del MIPAF del 31gennaio 2008).

2005

Articolo pubblicato su Eurofishmarket nell'anno2005 dal titolo: "IEF: Università, Esselunga ed Altroconsumo"

Article published on Eurofishmarket in 2005 withthe title: "IEF: University, Esselunga and Altroconsumo"

L’IEF: IL METODO IN BREVE

L'IEF (Focalizzazione Isoelettrica) è un metodo che permette di separa-re le proteine sarcoplasmatiche idrosolubili, in funzione del loro puntoisoelettrico (pI), pH al quale la carica complessiva della proteina è paria zero. Con questa metodica vengono separate, a seconda del loro punto isoe-lettrico (pI), le proteine estratte dal tessuto muscolare del pesce (protei-ne sarcoplasmatiche). Le proteine sono specie specifiche e il modo in cui si separano è carat-teristico ed identificativo della specie. Le proteine sarcoplasmatiche sono state estratte come descritto nel la-voro di Tepedino et al. (Journal of AOAC International, vol. 84, pp. 1600-1607, 2001) (4).

IEF: THE METHOD IN BRIEF

The IEF (Isoelectric Focusing) is a method allowing the separation of thesarcoplasmatic hydro soluble proteins, in function of their isoelectricpoint (pI), pH at which the total protein load is null. With this method the proteins extracted from the fish muscle tissue (sar-coplasmatic proteins) are separated according to their isoelectric point(pI). The proteins are species-specific and the way they separate is typical andidentifying for the species. The sarcoplasmatic proteins have been ex-tracted as described in the work of Tepedino et al. (Journal of AOAC In-ternational, vol. 84, pp. 1600-1607, 2001) (4).

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2006

Articolo pubblicato su Eurofish-market nell'anno 2006 dal tito-lo: "Occhio alla Platessa"

Article published on Eurofish-market in 2006 with the title:"Keep an eye on Plaice"

Pleuronectes platessa - Platessa

Carni di colore bianco lattiginoso

Milky white coloured meat

Platichtys flesus flesus - Passera

Carni di colore biancastro-rosato con sfumature scure

White-pinkish coloured meat with dark shading

Limanda aspera - Limanda

Carni di colore bianco porcellana con evidenti sfumature giallastre

Porcelain white coloured meat with evident yellowy shading

has a certainly lower organoleptic andeconomic value. Always in 2006 the research projectfinanced by the Department for Envi-ronment, Food and Rural Affairs wasdrawing to a close as shown in the ar-ticle: "The situation on IEF". All theresults confirmed that the researchinstrument IEF could be very effecti-ve for the consumer protection but al-so to the company itself against thenot too honest suppliers. As well asimproving their self certification op-portunity and encourage therefore thecompliance with the labeling regulation(DM by MIPAF of 31 January 2008).

Year 2007

In 2007 came out the article "Plaicesosias" where as well as the alreadyknown "doubles", were also shownnew fish species from the Pacific

Foto di P. Manzoni

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2006

Articolo pubblicato su Eurofishmarket nell'anno 2006 dal titolo: "Il pun-to sull’IEF"

Article published on Eurofishmarket in 2006 with the title: "The situationon IEF"

2007

Articolo pubblicato su Eurofish-market nell'anno 2006 dal tito-lo: "I sosia della Platessa"

Article published on Eurofish-market in 2006 with the title:"Plaice sosias""

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Anno 2007

Nel 2007 esce l'articolo "I sosia del-la platessa" dove vengono mostratioltre che i "sosia" già conosciuti, nuo-ve specie ittiche di provenienza dal-l'Oceano Pacifico come la Limanda ela Passera del Pacifico che sostitui-scono la platessa in parte o per inte-ro in numerose confezioni di "plates-sa" surgelata.

Anno 2009

Nel 2009 il Dutch Fish MarketingBoard chiede ad Eurofishmarket di svol-gere una indagine di mercato sulle nonconformità nella commercializzazionedella platessa surgelata sul mercatoitaliano e di conseguenza sulle azien-de di produzione della stessa a livelloeuropeo.Le indagini sono state effet-tuate nei laboratori di Biochimica del-la Facoltà di Medicina Veterinaria diMilano e di HSBiodiversa Molecular La-boratory di Verona rispettivamente perle analisi di IEF la prima e di identi-ficazione del DNA la seconda. Il pri-mo obiettivo è stato quello di verificarela veridicità della specie dichiarata inetichetta attraverso le metodiche ana-litiche di IEF (analisi delle proteine) ePCR (analisi del DNA).

Ocean such as Limanda and the Pacificflounder substituting plaice in part orfully in many frozen "plaice" packs.

Year 2009

In 2009 the Dutch Fish MarketingBoard asked Eurofishmarket to carryout a market research on non con-formities in frozen plaice marketing onthe Italian market and consequentlyon its production companies at Eu-ropean level.The researches have been carried outby the laboratories of the Universityof Veterinary Medicine of Milan andthe HS Biodiversa Molecular Labo-ratory of Verona the first for the IEFanalysis and the second for the DNAidentification respectively. The first objective was to verify the truthabout the species declared on the la-bel through analytical IEF methods(proteins analysis) and PCR (DNAanalysis).

COS’E’ DUTCH FISH MARKETING BOARD?

WHAT’S DUTCH FISH MARKETING BOARD?Since 1983, the Dutch Fish Marketing Board takes care of the collective promotionof the Dutch fish sector of the fish products to strengthen their image and encoura-ge the increase of fish demand on the foreign markets. The Dutch Fish Marketing Boardlaunched an ad campaign in Italy "Plaice. Blue Princess" to interest the Italian con-sumer in the Dutch plaice because the Dutch amount of plaice products on the Ita-lian market is 90%. As well as promoting the plaice it collaborates to document itsquality through researches as the ones developed with Eurofishmarket. Lately it helpsand promotes the initiatives of the fish sector about sustainable fishing. A project forthe developement of the plaice fished in a sustainable way and certified by MSC iscurrently underway.

Dal 1983, Dutch Fish Marketing Board si occupa della promozionecollettiva del settore ittico olandese dei prodotti ittici al fine di raf-forzarne l'immagine e stimolare l'aumento della domanda di pescesul mercato olandese e sui mercati esteri. Il Dutch Fish MarketingBoard ha lanciato in Italia una campagna pubblicitaria "Platessa.Principessa Azzurra" per attrarre l'attenzione del consumatore italiano sulla platessaolandese poiché la quota olandese nel mercato italiano dei prodotti di platessa è del90%. Oltre a promuovere la platessa collabora attraverso ricerche, come quelle svi-luppate con Eurofishmarket, nel documentare la qualità della stessa. Ultimamente so-stiene e promuove le iniziative prese dal settore ittico nei confronti della pesca soste-nibile. E' tuttora in corso un progetto di sviluppo della platessa pescata in modo so-stenibile e certificata da MSC.

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MARKET RESEARCH

To detect eventual non conformities ofspecies Eurofishmarket bought, incogni-to, on the National market the main plai-ce brands including the GDO and the lesspopular ones for a total of 27 samples offrozen plaice fillets divided as follows:

• 19 samples from packs of differentbrands sold in cases or bags of variousweight in grams (300g, 400g, 500g, 800g,1000g etc);

• 8 samples from packs with the samebrand but different batch number and pac-kaging type. The purchases have taken place in Lazio,Tuscany, Lombardy and Emilia Romagnafor a period of over 6 months.

Eurofishmarket has then added to theselast samples also the ones taken in theprevious researches carried out by thecompany since 2007 and documented inthe different researches published on themagazine of the same name.

RESULTS AND CONCLUSIONS

From the data obtained from the analysis

LA PCR: IL METODO IN BREVELa PCR (Polymerase Chain Reaction) Reazione a catena della polimerasi permette l'identificazione di specie tramite l'analisidel DNA. La tecnica di amplificazione genica per il riconoscimento di specie sta diventando sempre più diffusa ed economica.Il limite del suo utilizzo è ancora quello della scelta e costruzione di primers specie-specifici ottenuti da data-base internazio-nali. In Italia il gruppo di ricerca della Prof.ssa Civera (Dipartimento di Patologia Animale, Facoltà di Medicina Veterinaria, Uni-versità di Torino) all'interno del progetto finanziato dal Ministero delle Politiche Agricole e coordinato dal Prof. Secchi, ha mes-so a punto un metodo di identificazione di 5 specie di tonni utilizzando la PCR (Bottero et al., J. Biotechnol. 129, 575-580, 2007).Attualmente diversi Istituti Zooprofilattici tra cui quello delle Venezie e quello del Lazio e della Toscana e il laboratorio privato diVerona HSBiodiversa Molecular Laboratory, stanno utilizzando primers di riferimento specie-specifici creati da loro diretta-mente dalle specie prima identificate macroscopicamente da specialisti del settore e ben tracciate.

HS BIODIVERSA… CHI SONO? HSBiodiversa Molecular Laboratory è un laboratorio di analisi che si sta specializzando nella verifica delle frodi ittiche di so-stituzione. Per farlo utilizza primers di riferimento specie-specifici ottenuti direttamente dalle specie ittiche di riferimento pre-cedentemente identificate a livello macroscopico da Eurofishmarket e quindi ben tracciate.Dunque, in questo modo, evita eventuali errori derivanti dall'utilizzo esclusivo di primers presi da data base internazionali.

HS BIODIVERSA… WHO ARE THEY?HSBiodiversa Molecular Laboratory is an analysis lab specializing in the verification of fish substitution frauds. To do this ituses reference species-specifics primers directly obtained from the fish species of reference previously identified at micro-scopic level by Eurofishmarket and therefore well traced.This way any errors can be avoided through the exclusive use of primers taken from international data base.

PCR: THE METHOD IN BRIEFThe PCR (Polymerase Chain Reaction) allows the genetic code analysis and unlikethe IEF it cannot be affected by any heat treatment and therefore by the denatura-tion of the proteins.The desequencing technique of an interval of a specific gene allows a precise spe-cies identification and is becoming more and more used and cheap. It's downsideis still the use, by the majority of the analysis labs, both public and private, of pri-mers obtained from International data-bases not always very reliable. In Italy seve-ral Zooprophilactic Institutes among which the Venezie one and the Lazio and Tu-scany ones and the private lab of Verona HS Biodiversa Molecular Laboratory, areusing species-specific reference primers created by them directly from the speciesidentified first microscopically by sector specialists and well traced.

INDAGINE DI MERCATO

Al fine di rilevare le eventuali non con-formità di specie sono state acquistateda Eurofishmarket, in incognito, sul mer-cato nazionale le principali marche diplatessa comprese quelle della GDO equelle meno conosciute per un totaledi 27 campioni di filetti di platessa sur-gelati così suddivisi:

• 19 campioni provenienti da confe-zioni di marchi tutti differenti vendutiin buste o astucci di diversa grammatura(300g, 400g, 500g, 800g, 1000g ecc)

• 8 campioni derivanti da confezioni

con stesso marchio ma di differente nu-mero di lotto e tipo di packaging. Gli acquisti si sono svolti nelle regioniLazio, Toscana, Lombardia ed Emilia Ro-magna per un periodo di oltre 6 mesi.

Eurofishmarket ha poi sommato a que-sti ultimi prelievi anche quelli effettua-ti nelle precedenti indagini condottedalla società stessa a partire dal 2007 edocumentate nelle differenti inchieste pub-blicate sull'omonimo periodico.

RISULTATI E CONCLUSIONI

Dai dati delle analisi dei campioni diplatessa esaminati mediante IEF e


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PCR su 27 campioni è emerso:

• 10 sono risultati non essere Pleuro-nectes platessa (Platessa) come inve-ce dichiarato sull'etichetta della con-fezione;

• 17 coincidono con la specie di-chiarata in etichetta.

Le frodi sono principalmente di due ti-pi: - sostituzione totale ossia facendo con-fezioni al cui interno venivano inseri-ti filetti tutti differenti dalla plates-sa;- sostituzioni parziali, ossia confezio-ni in cui venivano inseriti filetti mistidi platessa e di altre specie.

Dall'indagine è emerso anche un altroaspetto molto interessante. La frodedi sostituzione di specie della plates-sa surgelata è drasticamente diminui-ta nel corso degli ultimi 3 anni ed inparticolare questo fenomeno è coinci-so con la forte campagna di verifica esensibilizzazione svolta da Eurofish-market ed anche a seguito del mag-giore interessamento da parte delle Ca-pitanerie di Porto e degli altri Organidi Controllo. È stato constatato che al-cune catene della GDO, dopo esserestate messe al corrente della possibi-lità di controllare i loro fornitori at-traverso le metodiche analitiche di IEFe PCR sono diventate più sensibili al pro-blema delle possibili sostituzioni del-le specie ittiche in tranci e filetti ve-rificando a campione i loro fornitori. Ad Eurofishmarket risulta, a tutt’oggi,che l’azienda Esselunga è l’unica cate-na che svolge di routine questa verifi-ca su gran parte dei lotti in entrata. An-che gli Organi di Controllo comincianoa fare uso e con successo di questa in-

dagine, pur non ancora ufficializzatada nessun Ministero, come prova ana-litica utile anche in un’eventuale faseprocessuale. La continua supervisione della refe-renza della platessa in commercio por-terà nel giro di poco tempo ad un az-zeramento della frode di sostituzionea carico della stessa. Il consumatoreitaliano preferisce la platessa ai suoi "so-sia" meno pregiati, pertanto le azien-de che la sceglieranno non ammette-ranno più "errori" da parte del fornitore.Rispetto ad altre referenze di filettisurgelati, la platessa, ad oggi, risultadunque una delle più verificate per l'i-dentificazione di specie e dunque unadelle più sicure in commercio da que-sto punto di vista. gg

1 A. Berrini, 2 F. Magalini, 3 G. Tepedino,1 Università degli Studi di Milano.

Dipartimento di Patologia Animale, Igiene e Sa-nità Pubblica Veterinaria.Sezione di Biochimica,

2 HSBiodiversa Molecular Laboratory, 3 Eurofishmarket Srl

BibliografiaTepedino V., Berrini A., Borromeo V.,

Gaggioli D., Cantoni C., Manzoni P., Secchi C. "Identification of commercial fish species be-

longing to the orders Pleuronectiformes andGadiformes: libray of isoelectric focusing pat-

terns". J. of AOAC International 84, 1600-1607 (2001)

Bottero M.T., Dalmasso A., Cappelletti M., Secchi C., Civera T.

"Differentiation of five tuna species by a mul-tiplex primer-extension assay". J. Biotechnol.

129, 575-580 (2007)

Si ringraziano il Doch fish Marketing Board olan-dese, il laboratorio HSBiodiversa Molecular La-boratory (www.biodiversa.it), Pien Bennen del-la Link2Italy, il Dipartimento di Patologia Ani-male, Igiene e Sanità Pubblica Veterinaria, Se-zione di Biochimica e Fisiologia Veterinaria e l'a-zienda Esselunga Spa per avere reso possibile larealizzazione di questo lavoro. Per saperne di piùconsultare il sito www.principessaplatessa.it

of the 27 plaice samples examined throughIEF and PCR:

• 10 turned out not to be Pleuronectes pla-tessa (Plaice) as instead declared on thepackage label;

• 17 coincide wit the species declaredon the label.

The frauds are basically of two types: - complete substitution by making pac-kages with fillets all different from plaice- partial substitutions, with packages withmixed fillet of plaice and other species.

The research also shows another very in-teresting aspect. The frozen plaice spe-cies substitution fraud has dramaticallydecreased during the last 3 years and in par-ticular this phenomenon coincided withthe strong verification and awareness cam-paign done by Eurofishmarket as alsoshown by the higher interest of the Port Au-thorities and the other Control Bodies. Wefound that some GDO chains, after theyhave been made aware of the chance tocheck their suppliers through the analyti-cal methods of IEF and PCR have becomemore sensitive to the problem of possi-ble substitutions of fish species in cutletsand fillets and verify by random sampletheir suppliers. To our knowledge thoughthe only chain regularly performing thisverification on the majority of the inco-ming batches is to this day only the com-pany Esselunga. Also the Control Bodiesare starting to refer also successfully tothis research, although not yet made offi-cial by any Ministry, as useful and extraanalytical proof at trial phase.The to the absence of any substitutionfrauds for it. The Italian consumer knowsand prefers the plaice to its "lookalikes" oflower quality and therefore the companiesthat will choose it will not tolerate any mo-re "errors" by the supplier. Compared toother references of frozen fillets, the plai-ce, to this day, is therefore one of the mostverified for the species identification andtherefore one of the safest on the marketfrom this point of view.

Esempio di un'errata etichettatura già a par-tire dalla confezione esterna. Confezione difiletti di platessa a marchio che presentavadoppia dicitura, sia Pleuronectes Platessa(Platessa) sia Pleuronectes Asper che sareb-be Limanda Aspera (Limanda)

Example of incorrect labeling already on theouter packaging. Branded plaice fillet packshowing two names, both Pleuronectes Pla-tessa (Plaice) and Pleuronectes Asper whichis Limanda Aspera (Yellowfin sole)

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TABELLA 1

Tutti i marchi di platessa non corrispondenti alla specie dichiarata in etichetta

1

SPECIE DICHIARATA IN ETICHETTA

AZIENDA FORNITRICE PAESE DI ORIGINE ESITO DELLE ANALISINUMERO MARCHIO*

Pleuronectes Platessa

PLATESSAPolonia

Pleuronectes quadrituberculatus

Platessa del Pacifico

2Pleuronectes Platessa

PLATESSAOlanda Limanda aspera - Limanda

3


PLATESSA(tra gli ingredienti)

Pleuronectes aspera (sul retro in basso)

Olanda Limanda aspera - Limanda

4Pleuronectes bilineatus

PLATESSA DI ALASKACina

Pleuronectes bilineatus

Passera del Pacifico


PLATESSANon pervenuto

NON IDENTIFICATO COME



PLATESSAOlanda Limanda limanda - Limanda


PLATESSANon pervenuto Limanda aspera - Limanda


PLATESSANon pervenuto Limanda limanda - Limanda


PLATESSANon pervenuto

NON IDENTIFICATO COME



PLATESSAPolonia


Platessa del Pacifico

*(indicato con un numero al posto del nome)

Tabella 1 Analizzando i risultati delle indagini sopra riportate è emersa una drastica riduzione nella frode di sostituzione di specie della platessa surgelata.A tutt'oggi meno del 20% delle confezioni dichiarate di 'platessa surgelata' risulta essere in realtà di un'altra specie; in studi antecedenti la per-centuale risultava invece molto maggiore, superando anche il 50%. La percentuale di sostituzione di specie della platessa con specie meno pregiate come la Limanda (Limanda limanda) dell'Atlantico, Limanda (Li-manda aspera) del Pacifico, la Passera (Plathicthys flesus flesus) dell'Atlantico e la Platessa del Pacifico (Pleuronectes qudrituberculatus) è prati-camente scesa dal 60% al 20-30% negli ultimi tre anni. In particolare questo fenomeno è coinciso con la forte campagna di verifica e sensibiliz-zazione svolta da Eurofishmarket.

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TABLE 1

All the plaice brands not matching the species declared on the label

1

SPECIES DECLARED ON THE LABEL

SUPPLIERCOUNTRY OF ORIGIN ANALYSIS RESULTSBRAND NUMBER*


PLAICEPoland


Alaska Plaice


PLAICEHolland Limanda aspera - Yellowfin sole

3


PLAICE(among the ingredients)

Pleuronectes aspera (on the back at the bottom)

Holland Limanda aspera - Yellowfin sole

4Pleuronectes bilineatus

ALASKA PLAICEChina

Pleuronectes bilineatus

Rock sole


PLAICEUnknown

NOT IDENTIFIED AS



PLAICEHolland Limanda limanda - Dab


PLAICEUnknown Limanda aspera - Yellowfin sole


PLAICEUnknown Limanda limanda - Dab


PLAICEUnknown

NOT IDENTIFIED AS



PLAICEPoland


Alaska Plaice

*(indicated with a number instead of the name)

Table 1 The analysis of the results of the researches shown above revealed a dramatic decrease in the species substitution fraud of frozen plaice. At pre-sent 20% of the packs declared of 'frozen plaice' turn out to actually be another species; in previous studies the percentage was much higher, evenexceeding 50%. The species substitution percentage of plaice with species of lower quality such as Dab (Limanda limanda), Yellowfin sole (Limanda aspera), theFlounder (Plathicthys flesus flesus) and the Alaska Plaice (Pleuronectes qudrituberculatus) is basically gone down from 60% to 20-30% in the lastthree years. In particular this phenomenon coincided with the strong verification and awareness campaign made by Eurofishmarket.

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