ILLUSTRAZIONE DELL’ ATTIVITA’

L’attività è stata svolta dalle insegnanti De Cicco Annamaria ( scienze), Roncaletti Maria Paola (scienze) e D’Ellena Luisa (religione) della Scuola Secondaria di Primo Grado di Morazzone.

Hanno collaborato le docenti Schiavo Roberta (tecnologia) e De Angelis Patrizia (ed. artistica). Abbiamo aderito al progetto EXPO in quanto le tematiche presentate erano già programmate

nelle nostre due classi seconde , in base al progetto “Imparare facendo - Preparazione alimentari: panificazione” presentato lo scorso anno e inoltre ci sembrava importante partecipare con un nostro contributo a un concorso inerente ad una manifestazione di tale rilevanza.

Abbiamo unito le nostre esperienze per cercare di dare spunti interdisciplinari con un approccio metodologico differente in base alle discipline ma con una impostazione pratica e di riflessione: attività di laboratorio scientifico ( su indicazioni date al corso di aggiornamento CREI a Milano), cartelloni effettuati nell’ora di religione in entrambe le classi , attività di informatica, uscita didattica a Milano per ammirare il quadro “Il Cenacolo” di Leonardo da Vinci.

L’esperienza si è svolta da novembre a gennaio nelle classi 2 A e 2 B. I ragazzi hanno dimostrato interesse, coinvolgimento e partecipazione attiva. Lo spunto interculturale è per noi importante poiché tali attività favoriscono l’integrazione dei

nostri alunni extracomunitari, spesso in difficoltà nelle materie curriculari. La presentazione realizzata verrà comunque inserita nel sito della nostra scuola e in questo

modo verrà dato risalto anche alla manifestazione EXPO a Milano. 

DUE PROSPETTIVE CULTURALI COMPLEMENTARI ,

IN D IALOGO, PER UNA EDUCAZIONE INTEGRALE DELLA PERSONA CHE GUARDA AL FUTURO CON

SPERANZA

Il pane

SCIENZA FEDE

IL PANE: ALIMENTO ESSENZIALE E SIMBOLO

CULTURALE UNIFICATORE NEL MEDITERRANEO

La scuola per EXPO 2015

SCIENZE

Il pane è un prodotto ottenuto dalla cottura di una pasta convenientemente lievitata,

preparata con sfarinati di grano, acqua e lievito, con o senza aggiunta di sale comune e o altri ingredienti a seconda dei diversi tipi.

PRODOTTI DA FORNO

FERMENTATI

Fermentazione da lieviti:

Pane quotidianoCiambelle, dolci , torte.

Fermentazione mista:

Pane a pasta acidaPanettone

Pandoro ecc.

Non fermentati:Pane azzimo

PiadeTortillas e altre

Lievito chimico (BICARBONATO DI

SODIO) dolci, torte dolci e

salate.

• Prendiamo tre beute e versiamo in ogni beuta una bustina di lievito di birra.

• In due beute mettiamo lo zucchero e nell’altra mettiamo il sale.

• Aggiungiamo acqua tiepida fino a 2/3 della beuta. Chiudiamo e scuotiamo bene, in modo che il lievito si mescoli con l’acqua.

• Prendiamo un palloncino e facciamo dei piccoli buchini con le forbici.

• Chiudiamo la beuta contenente lo zucchero con il palloncino tagliuzzato e le altre due (una con il sale e una con lo zucchero) con palloncini normali.

La vita in un’ampolla: il lievito

La vita in un’ampolla Mettiamo le bottiglie nel contenitore

pieno di acqua calda (ma non bollente!) e lasciamole al caldino per qualche minuto.

Dopo poco i lieviti contenuti nelle bottiglie con lo zucchero cominceranno a mangiare e, grazie al caldo dell’ambiente, si riposeranno dando il via alla digestione ed emettendo anidride carbonica.

Il palloncino integro quindi inizierà a gonfiarsi, mentre quello con i fori lascerà fuoriuscire tutta l’aria e non riuscirà ad espandersi.

Dal grano, alla farina al pane

- 600 g di farina panificabile di tipo « 0»

- 400 g di acqua

- 2g circa di lievito di birra fresco (o mezzo cucchiaino da caffè, raso, di lievito secco)

- 2 cucchiaini di sale fino

(12 g, circa)

Gli ingredienti per fare il pane

Lievito, acqua, sale farina e…pazienza

• Sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente

• Aggiungete 3/4 della farina• Mescolate per 2-3 minuti fino a che la

farina non sia assorbita• Aggiungete il sale• Continuate a mescolare per sciogliere

bene il sale• Aggiungete la farina rimanente• Continuate a mescolare per 5 minuti

circa• Non serve impastare molto. Quando la

farina è assorbita avete finito l’impasto, anche se la pasta non è liscia e raffinata

• Coprite e lasciate lievitare dalle 12 alle 20 ore.

Il lievito «madre del Pane»

Infarinate il tavolo di lavoro e rovesciate l’impasto

Bagnatevi le mani e ripiegate la pasta su se stessa un paio di volte

Formate una pallaCoprite e lasciate

lievitare per 2 ore.

La lavorazione

La farina 0 è la migliore per fare il pane.

Però si possono ottenere buoni risultati anche con la farina 00.

Qualche curiosità…

La cottura del PaneLa temperatura di cottura varia da 180 °C a 275 °C e il tempo da 13 a 60 minuti. Indicativamente per pezzature grandi si utilizza una temperatura più bassa e un tempo maggiore. La pasta assorbe calore dalle pareti (irradiazione), dall'aria (convezione) e dalla piastra di cottura (conduzione). L'acqua presente all'interno evapora in superficie questa dilatazione provoca un aumento del volume e l'idratazione della superficie permette di non seccare la crosta. Durante tutto il tempo di cottura la pasta al suo interno non supera mai i 98 °C.

L’assaggio del Pane

Infine il pane è pronto e noi non vediamo l’ora di assaggiarlo…

e la cioccolata

non manca!

e dopo la merenda … lo studio

Osservazione dei lieviti al microscopio:cellule sferoidali incolori singoli o in aggregati di Saccharomyces cerevisiae (lievito di birra)

Nel campione prelevato dalla soluzione zuccherina è possibile vedere la gemmazione

I lieviti

Con il termine lieviti s’intendono i microorganismi appartenenti al regno Funghi.

Sono unicellulari molto importanti perché agenti della fermentazione alcolica che è alla base della panificazione e della vinificazione

FERMENTAZIONE ALCOLICA

E’ quel processo che, in assenza di ossigeno ( in ambiente anaerobico) trasforma il glucosio in anidride carbonica e alcol etilico.

Nella produzione del pane ciò che è importante è l’anidride carbonica che viene trattenuta nell’impasto facendolo lievitare.

Nella vinificazione è l’alcol etilico il prodotto finale di interesse industriale.

Siamo proprio…scienziati

… e scienziate

QUAL È L’IMPASTO MIGLIORE?

Fare IL PANE PER FARE SCIENZE

Diversi tipi di farine

Prima fase: preparazione

MATERIALE OCCORRENTE:Acqua 100 ml per impasto4 tipi di farine diverse:100 g di farinaLievito di birra:1/4 di cubetto per impastoBilancia Contenitori di plastica Becher Bacchette per agitazione

Procedimento

1. Numerare i contenitori

2. Pesare la farina

3. Preparare acqua tiepida

4. Sciogliere in ogni becher il lievito di birra

5. Indossare i grembiuli

Tipi di farine usate

1. Farina di riso

2. Farina 0 Manitoba

3. Farina 00 di grano tenero

4. Farina integrale

Seconda fase: si procede agli impasti

In 4 becher abbiamo messo 100 ml di acqua e abbiamo sciolto il lievito.

In 4 contenitori abbiamo messo le farine.

Ciascuno di noi ha preparato un impasto: nella farina ha aggiunto poco per volta acqua tiepida e ha impastato manualmente valutando l’elasticità e la consistenza.

Risultati ottenuti

Gli impasti migliori sembravano quella della 0 e 00.La farina di riso si impastava con più difficoltà e anche la

farina integrale.Perché?Sappiamo che le farine sono formate da amido e glutine.Forse la farina migliore ha bisogno di entrambi i

componenti.La farina di riso è soprattutto formata di amido e la farina

integrale è ricca di fibre che potrebbero rendere più difficile l’impasto.

Eseguiamo un’ulteriore provain due contenitori mettiamo rispettivamente

2 cucchiai di amido e 2 cucchiai di glutine e con un po’ di acqua tiepida procediamo a impastare.

Abbiamo verificato che l’amido diventa una specie di colla mentre il glutine in qualcosa di gelatinoso ed elastico.

CONCLUSIONE:

FARINA

AMIDO GLUTINE

Ecco i nostri impasti

Lavoriamo tutti : video

QUALI SONO LE VARIABILI CHE INFLUISCONO LA LIEVITAZIONE ?

1. Temperatura2. Le diverse farine3. Diversi tipi di lieviti4. Acqua5. Quantità6. Tempi7. Sale8. Zucchero9. Umidità ambiente

In laboratorio…

Proviamo a sperimentare in becher

Materiale occorrente:4 becher1 g di lievito10 g della stessa farina x provetta20 ml di acqua tiepida x provettaZuccheroSaleGlutine

Lavoro di gruppo

Risultati ottenuti

La lievitazione è stata limitata in tutte dalla temperatura bassa dell’ambiente. Nella provetta 2 con lo zucchero e nella 4 con il glutine notiamo la formazione di più bollicine di anidride carbonica rispetto alle altre due.

È bello imparare facendo

Osserviamo

Siamo soddisfatti!

CONCLUSIONI GENERALI

I lieviti fanno la fermentazione cioè utilizzano glucosio e rilasciano alcool e anidride carbonica.

L’amido delle farine viene scisso in glucosio in un certo tempo,poi utilizzato dai lieviti.

L’anidride carbonica prodotta viene inglobata nelle maglie di una rete formata dalla proteina: il glutine.

Quindi le farine più proteiche lievitano meglio.

Quindi abbiamo capito il significato scientifico dei seguenti termini:

Impasto, fermentazione, lievitazione e cottura.

GESU’ PANE DI VITA

Dal Vangelo di Giovanni

L’Eucaristia nella Chiesa Ortodossa

La Santa Comunione è il mistero più santo e sublime del culto cristiano: accostandosi al calice eucaristico, i fedeli comunicano al Corpo e al Sangue del Signore Gesù Cristo,

e vengono resi partecipi dello Spirito Santo.

Nella Chiesa Ortodossa, la Santa Comunione è circondata da grande

riverenza e rispetto; talvolta però si sente la necessità di una informazione chiara

sulle norme e gli usi che regolano la ricezione di questo sacramento.

La professione di fede

Il requisito fondamentale per ricevere la Santa Comunione è quello della fede. Uno può accostarsi al Santo Calice solo

se professa la fede ortodossa (per la comunione dei bambini, se la professa

un genitore o un padrino o tutore). La ricezione della Comunione, infatti, è

di per sé una professione di fede: il comunicante testimonia con il suo atto

che nella chiesa che gli offre il Corpo e il Sangue di Cristo è presente la pienezza

della fede apostolica.

La mensa

Il digiuno

Nella Chiesa Ortodossa chi desidera ricevere la Santa Comunione non deve mangiare o bere nulla dal momento del

risveglio al mattino. Non sono infrequenti, nel mondo ortodosso, casi di fedeli particolarmente devoti, che

prima di comunicarsi osservano anche uno o più giorni di digiuno. In casi di

necessità particolari, è possibile ottenere dal sacerdote una dispensa dal

digiuno.

L’antìdoroConclusa la Divina Liturgia, ai partecipanti viene distribuito l'antìdoro, un pezzo del pane eucaristico, che è stato benedetto durante il rito dell’offerta dei doni, ma non consacrato.

Tutti coloro che hanno partecipato alla Divina Liturgia sono invitati a ricevere l'antìdoro, e, se lo desiderano, a portarne a casa per consumarlo con i propri cari, come segno di fraternità cristiana.

L’Eucaristia nella Chiesa cattolica

L'ostia è una cialda di pane esclusivamente di frumento e preparato di recente, solitamente di forma circolare. Si tratta di pane azzimo, secondo le prescrizioni contenute nel capitolo 12 del libro dell'Esodo, prescrizioni tuttora seguite dagli Ebrei nella settimana di Pasqua.

εὐχαρίστω (eucharisto) dal greco "rendo grazie"

L'eucaristia, secondo la dottrina cattolica, altro non è che Gesù Cristo

stesso. Nell'Eucarestia Gesù è presente in modo completo ed in tutta la sua

persona, cioè nel Corpo, Sangue, Anima e Divinità.

Il miracolo consiste nel fatto che l'Eucarestia, sebbene sia sostanzialmente

il corpo di Cristo, tuttavia mantiene quelli che sono gli accidenti esteriori del

pane.

« Poi, preso un pane, rese grazie, lo spezzò e lo diede loro dicendo: «Questo è il mio corpo che è dato per voi; fate questo in memoria di me». »   (Luca 22-19)

Il cenacolo diLeonardo da Vinci

Giovedì 8 gennaio 2015 ci siamo recati a Milano per visitare il Cenacolo situato

nella chiesa di Santa Maria delle Grazie.

Quando siamo entrati nella stanza nella quale è conservato l’affresco, mi sono sentito come un famoso critico d’arte.

L’affresco, nonostante sia molto antico, conserva la sua bellezza originaria.

Il genio di Leonardo

Leonardo è semplicemente sublime nella creazione delle sue opere; per questo è

ricordato come uno dei più grandi artisti della storia.

Sono rimasto sbalordito e stupito dall’abilità del pittore nel dipingere

l’affresco: mi sono sentito trasportato in un’altra epoca.

Mi hanno colpito l’intelligenza e la bravura dell’artista nel raffigurare la

profondità della scena.

Un’opera affascinante

Non limitarti a vedere, ma soffermati a guardare la precarietà di ciò che

potrebbe non esistere più: così come Gesù aveva la certezza di essere tradito, noi abbiamo la certezza che quest’opera

dal valore inestimabile, potrebbe un giorno scomparire.

Una tale meraviglia è stata misteriosamente protetta per secoli, in

tempo di pace e durante le guerre.

Una bellissima esperienza

E’stata proprio una fortuna aver potuto vedere il Cenacolo finora ben

conservato. Spero che resti in buone condizioni anche per il futuro.

L’affresco è molto realistico e luminoso, si distinguono bene le espressioni dei

volti, la prospettiva e i colori fanno sembrare la scena reale, quasi che Gesù

e i discepoli stiano cenando davanti a chi li guarda.

Leonardo ha proprio fatto un capolavoro!

Altri commenti

Dipinta sulla parete di un vecchio monastero, quest’opera mi è apparsa

gigantesca.Entrando nella stanza che la ospita, ho

provato un brivido, perché non avevo mai visto un’opera così bella.

E’ una fortuna che questo dipinto ci sia ancora, che sia ben conservato e che

possa essere ammirato da tante persone, si spera anche in futuro.

Il pane e la festanell’Ebraismo

Il pane e la festanel Cristianesimo

Il pane e la festanell’Islam

I nostri cartelloni

In ginocchio insieme!

Suggerimenti…

Discussioni per un’intesa

Mentre si lavora qualcuno ci osserva!

Che cosa ne pensate del nostro lavoro?

Pignoleria …

Vanno bene questi testi?