Il sapore del sapere: l'esperienza di RQPA. Stefano Predieri Istituto di Biometeorologia CNR-IBIMET...
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Il sapore del sapere: l'esperienza di RQPA.
Stefano PredieriIstituto di Biometeorologia
CNR-IBIMET Bologna
http://rqpa.ibimet.cnr.it/
Qualità dei prodotti
Analisi sensoriale
Consumer Science
Formazione diretta > Focus Group, Panel test, addestramento
Contatti casuali > Punti di intervista, Punti di ascolto, test consumatori
Online > e-newsletter (3000 iscritti), siti amici
Indagini (300-600 risposte)
Osservatorio sul gusto (250 iscritti)
•Portale aperto alle collaborazioni •Comunicazione di notizie ed eventi •Informazioni “Garantite” •Informazioni dirette da letteratura scientifica specializzata
L'IBIMET propone una strategia integrata di
interviste e coinvolgimenti online (indagini, osservatori)
interventi in siti rappresentativi: scuole, mense, punti vendita, fast food…
gruppi di analisi con “consumatori consapevoli” per la definizione di profili sensoriali-motivazionali per l'innovazione di prodotto.
Conoscere “La voce del consumatore”
• Conoscenza di base “Innovativa, Applicativa, Dinamica”
• Conoscenze Agronomiche, Agrometeo, Territorio
• Qualità “intrinseca e dinamica del prodotto”
• Qualità “sensoriale”
• Qualità “percepita dal consumatore”
IN CHE MODO COINVOLGERE:
•La consumer science offre numerose possibilita' per la comprensione dei comportamenti del consumatore, non sempre pero' e' in grado di entrare in contatto con la sensibilita' di un Cittadino-consumatore
•Le scelte alimentari hanno motivazioni complesse e profonde che possono portare a resistenze e timori nei confronti dell'innovazione. Coinvolgere il consumatore per lo sviluppo di prodotti innovativi a sostegno di comportamenti alimentari virtuosi e soddisfacenti: Qualità della vita.
Coinvolgimento intellettuale
Coinvolgimento sensoriale
Coinvolgimento emozionale
FIDUCIA
Trasmettere il valore positivo dell’informazione
Definizione dei contenuti e della struttura del sito
Scelta dei contenuti iniziali del sito, Guidare e favorire il progressivo arricchimento scelta di una struttura ibrida, ad alta flessibilità.
Il portale RQPA: ideazione e sviluppo
Struttura gerarchica a cartelle in grado di contenere testi, ipertesti, immagini, filmati, suoni…..
Nei formati più svariati (Pdf, Powerpoint, JPG, Office….) Usabilità
semplicità d’uso del sito (utilità, facilità di apprendimento, efficienza, facilità di ricordo).
Accessibilità informazioni fruibili dal maggior numero di persone possibile, indipendentemente da disabilità psico–fisiche e dalla dotazione software e hardware a disposizione del singolo utente.
http://rqpa.ibimet.cnr.it
L’olfatto è una vista strana. Evoca paesaggi sentimentali attraverso un disegno improvviso del
subcosciente…Percorro una strada. Non vedo nulla, o meglio guardo tutto e vedo come tutti
vedono….Percorro una strada. All’improvviso c’e’ il profumo della frutta sul banco
inclinato della piccola bottega, e la mia breve vita di campagna, non so più quando né dove, ha degli alberi in fondo e quiete nel mio cuore, indiscutibilmente fanciullo…..
Fernando Pessoa Il Libro dell’Inquietudine (Di Bernardo Soares)
Composto Descrizione odoreletteratura
Descrizione odoreDitta produttrice
Descrizione odorePanel Test IBIMET
Pentil acetato Pera, fruttato, dolce, floreale, caramella, rancido
Banana, etereo, fruttato
Chewingum, banana, (smalto), cuoio, pecorino
Esil acetato Pera, floreale, dolce, fruttato, molto fruttato
Mela, ciliegia, pera, floereale
Pera, melissa, mela
Eptil acetato Fermentato Agrumi, polvere, acido acetico, chimico, solvente (detersivo) (favo api)
Etil-(E)-2-decenoato Pera, floreale Pera sovramatura, odore di acidi grassi, oleoso
Maturo, fermentato
Farnesene Fruttato, agrumi, legno, olio, dolce, corposo, delicato, erba
All’1%: secco, legno, foglia verde, erba e vegetale con una nota floreale
Fungo, sottobosco, erbaceo, anice, fiori sambuco, (pungente, non dolce)
ADDESTRAMENTO CON STANDARD
I singoli composti volatili sono analizzati contemporaneamente alla rivelazione da parte dello strumento analitico e gli assaggiatori
forniscono una valutazione sia dell’ INTENSITA’ che dell’ IDENTITA’ dell’odore.
GAS-CROMATOGRAFIA OLFATTOMETRICA
Da Mattheis et al. 1992
Aroma di ciliegia fresca
FruttatoFruttato, floreale, dolce
Fruttato, floreale, pera, dolce
• Avvolgente e setoso: una coda di gatta, che si struscia, insistendo il contatto.
• ha il profumo delle montagne al tramonto e del mare al mattino
Ed ora un momento di poesia: descrivi il profumo di una pesca ben matura!
•è il profumo dolce dell'estate
• vaniglia, sole, zucchero filato
•inebriante e sensuale
•dolce, invitante, seducente, irresistibile, avvolgente, completo,
KIWI
Investimenti sulla Qualità
Scelta prodotti di Maggiore Qualità
ConsumatoreProduttore
MISSION
Rafforzare il rapporto di fiducia tra il cittadino-consumatore e la Ricerca Pubblica nell’Agroalimentare e l’informazione fornita o
richiesta
Coinvolgimento intellettuale
Coinvolgimento sensoriale
Coinvolgimento emozionale