IL LATTE

Lo conosciamo davvero bene?

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IL LATTE

È composto da sostanze provenienti dal sangue per

filtrazione diretta e da componenti sintetizzati dalla

ghiandola mammaria.Curiosità:

Per ogni litro di latte secreto vengono filtrati 900 l di sangue.

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Il latte costituisce l’alimento primordiale per tutti i mammiferi.

Composti e caratteristiche nutrizionali

Il latte si può definire un’emulsione, in cui i.componenti sono tra loro coesi e ben amalgamati.nonostante i loro diversi stati fisici.• I lipidi (TG, CHOL e PLPD) sono presenti sotto forma di

emulsione.• La caseina come sospensione colloidale.• Lattosio e sieroproteine in soluzione acquosa (87%).• Vitamine A,K,E,D liposolubili.• Vitamina B riboflavina e acido pantotenico sono

idrosolubili.• Calcio e pochissimo ferro.

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Tipi di latte• Mucca (latte vaccino) è pur sempre un latte

improprio sebbene l’organismo, per sua difesa e per i suoi bisogni vitali, sia predisposto ad assumerlo.

• Pecora (ricco in lipidi, proteine, sali minerali) ottimo come ricostituente dopo malattie invalidanti e carenze alimentari. Però controindicato nei soggetti predisposti a fenomeni allergici o con intolleranza al latte.

• Capra (idoneo ai soggetti allergici e utile negli ammalati di tumore infatti nutrendosi di soli germogli e scorza delle piante immagazzina meno sostanze potenzialmente allergogene e di fatto è uno dei pochi animali che non si ammala di tumore).

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Latte e allergieLe proteine del latte possono essere causa diallergie a qualsiasi età, ma più di frequente inetà pediatrica (3-4% dei bambini) ed i fattoriche predispongono a ciò sono diversi :• infezioni intestinali che aumentano la permeabilità della

mucosa e che sono più frequenti nei bambini• deficit dei meccanismi immunitari destinati all’eliminazione

degli antigeni.• Aumento delle vaccinazioni (seppure siano facoltative)• precoce e non corretta introduzione del latte vaccino nella

dieta del lattanteI sintomi possono manifestarsi isolatamenteo variamente associati e nel lattante possono esserelocalizzati a: Intestino (diarrea coliche addominali e vomito) Cute (eczemi e dermatiti atopiche) App. respiratorio (riniti, asma, catarro bronchiale)

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La ragione non deriva da caratteristiche intrinsechedel latte, ma da un errore nel passaggio dal lattematerno a quello vaccino al momento dellosvezzamento. Infatti, l’intestino del neonato, predisposto a ricevere come “proprio” solo il latte materno, non è in grado di difendersi efficacemente da un alimento (proposto in modo improvviso e spesso massivo) simile nella struttura, ma geneticamente diverso.In più il latte vaccino che si trova sul mercato è inrealtà un miscuglio di diversi tipi di latte provenienti da allevamenti differenti, da mucche geneticamentedifferenti e da zone geografiche differenti e a questopoi si somma la presenza di integratori, antibiotici ed.antimicotici.Diventa perciò abbastanza comprensibile l’aumentodi molte allergie nella prima infanzia.

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Bambini e latte vaccino

• L’intestino del bambino riconosce come “proprio” solo il latte materno

• se sottoposto a nutrimento con latte vaccino sarebbe buona regola che provenisse da un’unica mucca poco distante dal luogo in cui si vive ed effettuare svezzamento con piccole quantità di latte:

• 75 acqua 25 latte per qualche dì• 50 d’acqua e 50 di latte per due

settimane • 25 acqua e 25 latte per altre 2

settimane

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Latte funzioni organicheLATTE E TONO NERVOSOIl latte ha un certo potere sedativo edinduttore del sonno dovuto ad unaserie di vantaggi a carico deiprincipali organi:• non provoca irritabilità epatica (poiché le sue

proteine sono associate a uno zucchero di facile gestione: il galattosio)

• Non sollecita in modo improprio il rene (poiché non possiede scorie azotate ed ha una spiccata azione

diuretica)• Sostiene l’app. muscolare e cardiovascolare

(poiché si giova del Ca2+ e del K+)• Svolge un effetto sedativo sul sistema nervoso

attraverso il suo contenuto in serotonina21/04/23 8

LATTE ED APP. GASTRO-INTESTINALE

Esistono persone che pur amando il latte presentanodelle difficoltà nella digestione e disturbi intestinali più omeno fastidiosi (pesantezza, diarrea, coliche intestinali). Normalmente il latte non dovrebbe causare problemi, per cui bisognerà individuare e risolvere la condizione patologica alla base dell’intolleranza, spesso collegata

alla scarsità di enzimi (lattasi) che andrebbero ricostituiti (Es. colostro o succo di limone; importanza della caseina)

LATTE E DIURESI

• grazie a calcio, zuccheri e ad un elevato contenuto d’acqua favorisce la diuresi e se si associa ad alimenti ricchi di potassio, come ad esempio la banana, tale effetto aumenta.

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CURIOSITA’• Per un adulto 200cc di latte intero fresco

al dì, da preferire al mattino. • L’associazione latte e caffè è ottima

(sfrutta il latte per l’apporto nutrizionale ed il caffè per l’aumento del tono adrenergico).

• Il cappuccino però non è molto salutare per la presenza della schiuma del latte che possiede un’elevata concentrazione di proteine denaturate e di lipidi saturati dall’elevata temperatura del riscaldamento: tali composti sono dannosi per il fegato e provocano difficoltà digestive. (Infatti uno studio ha constatato che 2- 3 cappuccini con schiuma al dì provocano dopo 3 settimane aumento dei valori di colesterolo, transaminasi e bilirubina)

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