Il freddo rapidodegli abbattitori surgelatori

L I N E A F R E D D O

Linea freddo

Il freddo, così come il calore, se non adeguatamente gestito, può

danneggiare vistosamente ed irreversibilmente il cibo.

L'abbattitore si pone come soluzione per estrarre il calore agli

alimenti in tempi particolarmente ristretti, garantendone qualità e

durata.

La gamma di abbattitori Polin, nata per rispondere ad esigenze di

qualità del prodotto ed organizzazione, ottiene riscontri in diversi

settori alimentari, quali la panificazione, la pasticceria, la gastronomia

e la gelateria.

Il giusto freddo per ogni alimento

I N T R O D U Z I O N E

introduzione

+3° C

Un normale frigorifero commerciale non blocca la proliferazione batterica ma ne rallenta solamente il processo.Grazie al raffreddamento rapido lo sviluppo dell’attività batterica è invece fortemente ridotto.

La cattiva conservazione dei cibi a temperature e tempi non idonei è

causa di proliferazione batterica, essiccazione, cambio di sapore, di

odore e di colore e di peso.

La temperatura critica si ha nell'intervallo tra i 40°C e i 20°C, in cui

l'alterazione è tanto più accentuata quanto più lungo è il tempo di

raffreddamento.

La presenza di un abbattitore, in grado di accelerare fortemente il

processo di raffreddamento, riduce la produzione di batteri,

mantenendo intatta la qualità degli alimenti e conservandone la

naturale umidità, a tutela del gusto e delle caratteristiche tecniche

dell’alimento. Risultano di conseguenza evidenti i vantaggi

commerciali sulla pesatura alla vendita.

L’abbattimento positivo, rallentando l’invecchiamento del prodotto,

si rivela indispensabile per la conservazione di prodotti prelavorati,

quali pan di spagna, bignè, creme cotte.

0°C

+20°C

+90°C

+40°C

con abbattitore

I batteri?Un problema risolto

L ’ A B B A T T I M E N T O P O S I T I V OGrazie al raffreddamento rapido dell’abbattitore i prodotti si conservano per alcuni giorni.

senza abbattitore

Linea freddo l'abbattimento delle temperature

tempo

-18° C

Linea freddol'abbattimento delle temperature

Le particelle d'acqua durante un congelamento lento si aggregano

formando dei macrocristalli con alterazioni irreversibili sulle cellule e sulla

struttura degli alimenti.

L'acqua infatti in seguito alla solidificazione aumenta di volume e rompe

le fibre, privando il prodotto della propria naturale consistenza.

Grazie al congelamento rapido fornito dall'abbattitore si ottengono

invece microcristalli che non danneggiano il prodotto e ne

mantengono le caratteristiche organolettiche.

La temperatura dell'aria nella camera (-40°C durante il ciclo di

congelamento e di -20°C durante la conservazione) garantisce una

riduzione al minimo delle perdite di liquido in fase di scongelamento.

Il rapido congelamentoalla base di una perfetta conservazione

L A S U R G E L A Z I O N E

Grazie al congelamento rapido i liquidi contenuti nel cibo si trasformano in microcristalli mantenendo inalterato l’alimento fino al suo completo scongelamento.

Durante la surgelazione grazie all’abbattitore i prodotti si conservano per diversi mesi.

0°C

-20°C

con abbattitore senza abbattitore

tempo

Un prodotto di qualità

La bassa produzione di batteri garantisce un minor deterioramento del

prodotto. Le caratteristiche organolettiche rimangono inalterate a vantaggio

del sapore e della qualità.

Meno disidratazione e più fragranza

Grazie all'abbattitore i cibi conservati non evaporano, evitando in tal

modo di disidratarsi e perdere di qualità e fragranza.

Minor perdita di peso

L’abbattitore impedisce all’acqua contenuta nel prodotto di evaporare,

evitandone in tal modo calo di peso.

Al momento della vendita il prodotto non perde così valore a causa del

peso ridotto.

Risparmio di tempo e di sprechi

Con lo stesso tempo necessario per piccole quantità si possono congelare

grosse produzioni, aumentando in tal modo le scorte di prodotto surgelato

pronto e di lunga durata.

Il risultato sono una maggior disponibilità di tempo e una miglior gestione

dei processi di produzione.

L’acquisto programmato delle scorte

Grazie alla funzione di surgelazione, i prodotti possono essere conservati

più a lungo. E’ quindi possibile acquistarli nel periodo in cui costano meno

e mantenerli inalterati nel surgelatore durante gli altri periodi dell’anno.

Sapore e qualità di lunga durata

I V A N T A G G I D E L F R E D D O

Linea freddo i vantaggi del freddo

Linea freddoi vantaggi del freddo

Abbassare rapidamente la temperatura del prodotto significa evitarne la proliferazione batterica, in particolar modo nelle temperature comprese tra i +40°C e i +20°C.

0°C

+20°C

+80°C

+40°C

-20°C

+60°C

BASSAPRODUZIONE BATTERICA

BASSAPRODUZIONE BATTERICA

PRODUZIONE BATTERICA ASSENTE

PRODUZIONE BATTERICA ASSENTE

MASSIMAPRODUZIONE BATTERICA

La sicurezza è a norma HACCP

Il rapido abbassamento della temperatura garantito dall'abbattitore

impedisce al prodotto di stazionare troppo a lungo alle temperature

(comprese tra i 40°C e i 20°C) ricche di proliferazione batterica.

La conservazione delle caratteristiche organolettiche ed il conseguente

aumento della sicurezza alimentare viaggiano nel pieno rispetto della

normativa HACCP.

...E il cliente è soddisfatto!

Produrre e conservare una maggior quantità di prodotti significa offrire

alla clientela una gamma non solo più completa ma anche più creativa,

senza dover necessariamente complicare la gestione della produzione.

Qualità e assortimento portano alla soddisfazione del cliente.

Linea freddo il quadro comandi

Il quadro comandi permette un controllo diretto di tutte le funzioni dell'abbattitore.Grazie a programmi preimpostati e selezionabili direttamente dalla tastiera è possibile adattare il ciclo di abbattimento del prodotto alle diverse esigenze di raffreddamento.

La gamma di programmi, ognuno dotato di tasto dedicato, comprende:- l’abbattimento rapido HARD- l’abbattimento rapido SOFT- la surgelazione

Tutti i comandia portata di mano

I L Q U A D R O C O M A N D I

Tramite la pratica pulsantiera è possibile programmare in modo diretto il ciclo ideale di abbattimento del prodotto.

ON/OFF START/STOP

TEMPERATURA CUORE PRODOTTO

TEMPO / TEMPERATURA

TASTI UP/DOWN

ABBATTIMENTO RAPIDO HARD

ABBATTIMENTO RAPIDO SOFT

SURGELAZIONE

LAMPADA U.V.

SET PROGRAMMI

TEMPERATURA AMBIENTE

Linea freddoi cicli di lavoro

Ad ogni cicloil proprio programma

I C I C L I D I L A V O R O

Abbattimento rapido SOFT

da +90°C a +3°C al cuore in 90 minuticon temperatura aria sempre positiva

E' l'ideale per i prodotti delicati, di piccolo spessore come verdure, riso, creme, dolci, preparazioni di pesce e prodotti fritti.L'abbattimento soft fa si che la temperatura dei cibi sia abbassata velocemente, ma in maniera estremamente delicata, tale da non danneggiarne la parte esterna.

+40°C

+0°C

-20°C

-40°C

+90°C

90 minuti

prodotto aria

+3° C

Abbattimento rapido HARD

da +90°C a +3°C al cuore in meno di 90 minuticon temperatura aria variabile in camera

Ideale per prodotti densi, ad alto contenuto di grassi, di grosse pezzature o tipicamente più difficili da raffreddare. Indicato anche per i prodotti confezionati, tipo i sottovuoto.La temperatura di +3° C al cuore del prodotto è raggiunta senza alcun rischio di danneggiamento.

+40°C

+0°C

-20°C

-40°C

+90°C

< 90 minuti

prodotto aria

+3° C

Surgelazione

da +90°C a -20°C al cuore entro 4 ore con temperatura aria di -35°/-40° C

Ciclo indicato per conservare un alimento per più settimane o mesi a temperatura inferiore a -20° C.Grazie all'alta velocità di surgelazione il prodotto crea unicamente microcristalli che non danneggiano il prodotto.Ideale per tutti i semilavorati e le materie prime, in particolare quelle stagionali.

+40°C

+0°C

-20°C

-40°C

+90°C

4 ore

prodotto aria

-20° C

Linea freddo i componenti

Soluzioni tecnicheal servizio della qualità

I C O M P O N E N T I

Portello di chiusuraE’ dotato di cerniere di chiusura a perno che facilitano il ritorno del dispositivo qualora venisse dimenticato aperto.

Struttura interna portateglieRegolabile nel passo, è studiata per ridurre al minimo il disturbo della diffusione dell'aria di raffreddamento all'interno della macchina, consentendole di circolare liberamente attorno ai lati dell’abbattitore.Gli spigoli, arrotondati, ne facilitano la pulizia. E' adatta per teglie standard gn 1/1 e en 600x400.

MotoventilatoriAzionati automaticamente, garantiscono l’omogenea distribuzione del freddo all’interno della camera.

EvaporatoreEvita la disidratazione del prodotto tramite un flusso indiretto d'aria bimandata.

SondaInserita nel cuore del prodotto, ne controlla in modo automatico il processo di raffreddamento.

Serie a teglie

Lampada UV-CIndispensabile per la sterilizzazione interna della macchina e degli strumenti di lavoro.

Sonda riscaldataDisponibile in sostituzione alla sonda normale ed utilizzabile nel caso di abbattimento negativo, è dotata di riscaldamento temporizzato.

Optional

Linea freddoi componenti

Serie a carrello

Abbattitore surgelatore a carrello modello AB SU1000 versione inox (optional)

Abbattitore a teglie modello AB SU500

Porta di chiusuraE’ dotata di cerniere autochiudenti che facilitano il ritorno del dispositivo qualora venisse dimenticata aperta.

StrutturaStruttura a pannelli nella versione zinco plastificata (bianca) o inox. Atta a contenere un carrello 60/80 oppure 80/100.

MotoventilatoriAzionati automaticamente, garantiscono l’omogenea distribuzione del freddo all’interno della camera.

EvaporatoreEvita la disidratazione del prodotto tramite un flusso indiretto d'aria monomandata.

SondaInserita nel cuore del prodotto, ne controlla in modo automatico il processo di raffreddamento.

Lampada UV-CIndispensabile per la sterilizzazione interna della macchina e degli strumenti di lavoro.

Sonda riscaldataDisponibile in sostituzione alla sonda normale ed utilizzabile nel caso di abbattimento negativo, è dotata di riscaldamento temporizzato.

Optional

Gli abbattitori vengono progettati e realizzati internamente nel reparto di produzione.Nel dettaglio, un’operazione di collaudo.

Linea freddo La applicazioni

Addio lavoro notturno!

P A N I F I C A Z I O N E

L’esigenza di ridurre la mole di lavoro nelle ore notturne, unita alla necessità di offrire una sempre più vasta scelta di prodotti, ha reso la presenza dell’abbattitore nei panifici assolutamente indispensabile.

Con questo strumento è possibile sia il rapido abbattimento di prodotti crudi e pre-cotti, sia la surgelazione di prodotti pre-lievitati, quali il pane, la pizza e la focaccia.Con la possibilità di congelare il prodotto

è possibile ridurre notevolmente l’impiego di lavoro umano nelle ore notturne.

L’abbattitore è un alleato insostituibile nel settore della pasticceria.Creme ed affini vengono mantenuti morbidi e soffici più a lungo.

Un ciclo delicatoal servizio della qualità!

P A S T I C C E R I A

Grazie al congelamento e all’abbattimento, il lavoro all’interno dei laboratori di pasticceria diventa molto più efficiente e sicuro.

Con il programma soft è possibile ottenere un risultato tanto veloce quanto delicato, ideale per qualsiasi prodotto di pasticceria, crudo o cotto, finito o semilavorato.

La presenza di un abbattitore si rivela indispensabile anche per evitare l’invecchiamento del prodotto.

Pasticceria

PanificazioneIn ogni settore il segreto è la freschezza!

Con la possibilità di conservare i cibi più a lungo, aumenta l’assortimento nella produzione.

L’abbattitore garantisce al gelato di non perdere la propria caratteristica cremosità.

Linea freddoLa applicazioni

La pianificazione delle attività è ora possibile!

G A S T R O N O M I A

L’organizzazione dei tempi in cucina diventa sempre più importante per offrire ai clienti un menu ogni volta più assortito e completo.

Grazie all’abbattitore è possibile affiancare alla varietà di prodotti la sicurezza alimentare e la freschezza di cibi, ottenute e garantite dallla velocità dei processi di raffeddamento.

Gelati più soffici e cremosi!

G E L A T E R I A

I macrocristalli sono il principale nemico della cremosità dei gelati.

L’abbattitore, programmato nella funzione surgelante, abbassa velocemente la temperatura del gelato, impedendone la formazione di macrocristalli e contribuendo al contempo alla formazione di una sottile barriera superficiale in grado di impedire all’aria di uscire dal prodotto con conseguente perdita di volume.

Gelateria

GastronomiaIn ogni settore il segreto è la freschezza!

ABBATTITORI A TEGLIE AB 500

ABBATTITORI SURGELATORI

A CARRELLO AB SU 1000

MOBILI DI SURGELAZIONE

COMBI SYSTEM SR

Linea freddo la gamma del freddo

STRUTTURAPannelli Isotermici (coibentati)Tipo di isolamentoSchiuma di poliuretano iniettato senza CFC ad alta densitàDensità isolamento42 Kg/m3

Spessore isolamento100 mmGiunzione tra pannelliganci eccentrici e guarnizioniAngoli pannelli interniRaggiatiSuperfici interne ed esterne Lamiera zincata plastificata biancaSuperficie esterna soffittoLamiera zincataSistema di chiusuraA levaCerniereAutosollevanti verniciate e plastificate

DISTRIBUZIONE ARIACaratteristiche di flusso MonodirezionaleEvaporatore Specifico per la surgelazioneRivestimento evaporatore Materiale plastico ABS con plenum in lamiera AISI 304Sbrinamento Con resistenze corazzate

UNITA’ MOTOCONDENSANTEFluido refrigerante R404A (ozone depletion potential=0)Posizione gruppo frigorifero Remoto in dotazione kit 10 mCondensatore TropicalizzatoRaffreddamento condensatore Ad ariaCompressore Semiermetico

PANNELLO DI COMANDO E CONTROLLOSensore di temperatura ElettronicoSensore di temperatura cuore prodotto ElettronicoQuadro elettrico di potenzaA bordo macchinaSistema di comando, controllo e visualizz. Sopraporta con scheda dedicata Porta seriale collegamneto PCPosizione frontale

FUNZIONAMENTO E PROGRAMMIProgrammiAutomaticiCicli di abbattimento 4 programmiAllarmi Segnale sonoro e visivo Funzione memoria allarmi

STRUTTURAPannelli Isotermici (coibentati)Tipo di isolamentoSchiuma di poliuretano iniettato senza CFC ad alta densità, 42 Kg/m3, 70 mmGiunzione tra pannelliganci eccentrici e guarnizioniAngoli pannelli interniRaggiatiSuperfici interne ed esterne Lamiera zincata plastificata biancaSuperficie esterna soffittoLamiera zincataBatticarrello perimetro internoAcciaio INOX AISI 304Pavimento70 mm in acciaio INOX AISI 304Sistema di chiusuraA leva in acciaioCerniereAutosollevanti verniciate e plastificate

DISTRIBUZIONE ARIACaratteristiche di flusso Monodirezionale verticaleEvaporatore Di nostro sviluppo su parete lateraleRivestimento evaporatore In lega di alluminio trattatoCanali verticaliAcciaio INOX AISI 304Sbrinamento A gas caldo

UNITA’ MOTOCONDENSANTEFluido refrigerante R404A (ozone depletion potential=0)Posizione gruppo frigorifero Remoto in dotazione kit 10 mCondensatore TropicalizzatoRaffreddamento condensatore Ad ariaCompressore Semiermetico monostadio

PANNELLO DI COMANDO E CONTROLLOSensore di temperatura ElettronicoSensore di temperatura cuore prodotto ElettronicoQuadro elettrico di potenzaSopracellaSistema di comando, controllo e visualizz. Su colonna verticale

FUNZIONAMENTO E PROGRAMMIProgrammiAutomaticiCicli di abbattimento 5 programmiAllarmi Segnale sonoro e visivo emoria allarmiN°1 allarmi

STRUTTURAStruttura MonoscoccaPannelli Isotermici (coibentati)Tipo di isolamentoSchiuma di poliuretano iniettato senza CFC ad alta densitàSpessore isolamento60 mmAngoli pannelli interniInteramente raggiatiSuperfici interne ed esterne Acciaio INOX AISI 304

SISTEMA DI CHIUSURATipo di meccanismo Guarnizione magnetica perimetraleTipo di maniglia Ergonomica su tutta la lunghezza della porta

DISTRIBUZIONE ARIACaratteristiche di flusso BidirezionaleEvaporatore Specifico per l'abbattimentoRivestimento evaporatore Acciaio inox aisi 304Sbrinamento A gas caldo

UNITA’ MOTOCONDENSANTEFluido refrigerante R404A (ozone depletion potential=0)Posizione gruppo frigorifero In vano tecnicoCondensatore Tropicalizzato per consentire il funzionamento in ogni ambienteRaffreddamento condensatore Ad ariaCompressore Ermetico nelle versioni 5t e 14tSemiermetico nella versione 14t potenziata

PANNELLO DI COMANDO E CONTROLLOSensore di temperatura ElettronicoSensore di temperatura cuore prodotto ElettronicoQuadro elettrico di potenzaIn vano tecnicoSistema di comando e controlloSottoporta con scheda dedicata in posizione frontale

FUNZIONAMENTO E PROGRAMMIProgrammiAutomaticiCicli di abbattimento 5 programmi automaticiAllarmi Segnale sonoro e visivo con descrizione dettagliata su display Memoria allarmiN°1 allarmi

SURGELATORIA CARRELLO SU 2000 M/B

SURGELATORIA CARRELLO SU 3000

SURGELATORIA CARRELLO SU 5000

Linea freddola gamma del freddo

STRUTTURAPannelli Isotermici (coibentati)Tipo di isolamentoSchiuma di poliuretano iniettato senza CFC ad alta densitàDensità isolamento42 Kg/m3

Spessore isolamento100 mmGiunzione tra pannelliganci eccentrici e guarnizioniAngoli pannelli interniRaggiatiSuperfici interne ed esterne Lamiera zincata plastificata biancaSuperficie esterna soffittoLamiera zincataBatticarrello perimetro internoAcciaio INOX AISI 304Superficie pavimentoAcciaio INOX AISI 304Sistema di chiusuraA leva in acciaioCerniereAutosollevanti verniciate e plastificateApertura di sicurezzaManiglia interna

DISTRIBUZIONE ARIACaratteristiche di flusso Monodirezionale verticaleEvaporatore A soffittoSbrinamento Con resistenze corazzate

UNITA’ MOTOCONDENSANTEFluido refrigerante R404A (ozone depletion potential=0)Posizione gruppo frigorifero Remoto in dotazione kit 10 mCondensatore Tropicalizzato con raffredamento ad ariaCompressore Semiermetico monostadio (SU2000M)Semiermetico bistadio (SU2000B)

PANNELLO DI COMANDO E CONTROLLOSensore di temperatura ElettronicoSensore di temperatura cuore prodotto ElettronicoQuadro elettrico di potenzaA bordo macchinaSistema di comando, controllo e visualizz. Sopraporta con scheda dedicata Porta seriale collegamneto PCPosizione frontale

FUNZIONAMENTO E PROGRAMMICicli di abbattimento 4 programmi automaticiAllarmi N° 10 con segnale sonoro e visivo

STRUTTURAPannelli Isotermici (coibentati)Tipo di isolamentoSchiuma di poliuretano iniettato senza CFC ad alta densità, 42 Kg/m3, 100 mmGiunzione tra pannelliganci eccentrici e guarnizioniAngoli pannelli interniRaggiatiSuperfici interne ed esterne Lamiera zincata plastificata biancaSuperficie esterna soffittoLamiera zincataBatticarrello perimetro internoAcciaio INOX AISI 304Pavimento100 mm in acciaio INOX AISI 304PorteN°2 a tunnelSistema di chiusuraA leva in acciaioCerniereAutosollevanti verniciate e plastificateApertura di sicurezzaManiglia interna

DISTRIBUZIONE ARIACaratteristiche di flusso Monodirezionale orizzontale contro correnteEvaporatore Di nostro sviluppo su parete lateraleCanali verticaliAcciaio INOX AISI 304Sbrinamento A gas caldo

UNITA’ MOTOCONDENSANTEFluido refrigerante R404A (ozone depletion potential=0)Posizione gruppo frigorifero Remoto in dotazione kit 10 mCondensatore Tropicalizzato con raffreddamento ad ariaCompressore Semiermetico bistadioRaffreddamento compressoreAutoraffreddato dal gas aspirato

PANNELLO DI COMANDO E CONTROLLOSensore di temperatura ElettronicoSensore di temperatura cuore prodotto Elettronico con sensore intercambiabileQuadro elettrico di potenzaA bordo macchinaSistema di comando, controllo e visualizz. Sopraporta con scheda dedicata Porta seriale collegamneto PCPosizione frontale

FUNZIONAMENTO E PROGRAMMICicli di abbattimento 4 programmi automaticiAllarmi N° 10 con segnale sonoro e visivo

STRUTTURAPannelli Isotermici (coibentati)Tipo di isolamentoSchiuma di poliuretano iniettato senza CFC ad alta densitàDensità isolamento42 Kg/m3

Spessore isolamento100 mmGiunzione tra pannelliganci eccentrici e guarnizioniAngoli pannelli interniRaggiatiSuperfici interne ed esterne Lamiera zincata plastificata biancaSuperficie esterna soffittoLamiera zincataBatticarrello perimetro internoAcciaio INOX AISI 304Pavimento100 mm in acciaio INOX AISI 304Sistema di chiusuraA leva in acciaioCerniereAutosollevanti verniciate e plastificateApertura di sicurezzaManiglia interna

DISTRIBUZIONE ARIACaratteristiche di flusso Bidirezionale verticaleEvaporatore Di nostro sviluppo su parete lateraleCanali verticaliAcciaio INOX AISI 304Sbrinamento A gas caldo

UNITA’ MOTOCONDENSANTEFluido refrigerante R404A (ozone depletion potential=0)Posizione gruppo frigorifero Remoto in dotazione kit 10 mCondensatore Tropicalizzato con raffreddamento ad ariaCompressore Semiermetico monostadio o bistadio

PANNELLO DI COMANDO E CONTROLLOSensore di temperatura ElettronicoSensore di temperatura cuore prodotto Elettronico con sensore intercambiabileQuadro elettrico di potenzaA bordo macchinaSistema di comando, controllo e visualizz. Sopraporta con scheda dedicata Porta seriale collegamneto PCPosizione frontale

FUNZIONAMENTO E PROGRAMMICicli di abbattimento 4 programmi automaticiAllarmi N° 10 con segnale sonoro e visivo

9999

9550

365

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Viale dell’industria, 9

37135 Verona - Italy

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