IL CONSUMATORE ALLA RICERCA DI UNO SHOPPING … · •Le specie rosse già eliminate dal retailer...

IL CONSUMATORE ALLA RICERCA DI UNO SHOPPING “BUONO”Le risposte del retail. Lo stato dell’arte in Italia e nel mondo

Milano 05/10/2010

Titolo presentazione Milano 05/10/2010 Pag 2

Miti e paure

Cibo: portatore di bellezza e di salubrità, sinonimo di natura, prevenzione, piacere, …

Cibo: tra obesità e anoressia, sinonimo di peccato, veleno, nemico, tentazione, malessere, …

Il consumatore alla ricerca di uno shopping “buono”


Miti e paure, il ritorno alle origini

Il passato, la storia, simbolo di verdicità, salubrità, naturalità. Il cibo come convivio, socialitàIl passato, la storia, simbolo di verdicità, salubrità, naturalità. Il cibo come convivio, socialità


Titolo presentazione

Il gusto del cibo si evolve

Milano 05/10/2010 Pag 4

‘50 Totò ironizza sulla nuova abbondanza; ‘60 La dolce vita, il glamour entra nell’immaginario italiano, sparisce il cibo rimane lo

champagne ‘70 La grande abbuffata ... La condanna dell’abbondanza fine a se stessa; ‘80 Moretti e la Nutella, il cibo consola;

‘90 Come l’acqua per il cioccolato, il cibo fonte di piacere; 2000Sapori & Dissapori, lo star chef fa la sua apparizione; 2010 …



Miti e paure

• L’evoluzione del gusto ha trovato riflesso e ispirazione anche da quanto l’offerta è stata in grado di suggerire.

• I media, dal cinema al punto di vendita, hanno avuto un ruolo fondamentale nel forgiare l’immaginario legato al cibo e al suo consumo.

• Internet, in continua evoluzione, incide sul percepito sociale. La forza del mezzo risiede nella sua interattività, nell’aver aperto una via di relazione con l’individuo, creando “masse” altre, trasversali, globali.

• Il viral marketing, il passaparola, da fenomeni inconsueti oggi sono la norma.

• La selezione delle informazioni oggi è il problema dell’individuo che cerca “qualcuno” di cui fidarsi ...



Ruolo e opportunità del retail

• Alimentare la conoscenza utilizzando anche nuovi strumenti

• Ricordare che un prodotto è la sua storia

• Imparare il marketing della verità

• Giocare d’anticipo

• Creare alleanze anche con il consumatore

• Prendersi responsabilità sociali e civili

• Riconoscere il cambiamento sociale e metterlo in scena anche nei propri spazi

Milano 05/10/2010 Pag 6Il consumatore alla ricerca di uno shopping “buono”

Titolo presentazione 18/10/2010 Pag 7

ALIMENTARE LA CONOSCENZA


CREARE PERCORSI PER SEMPLIFICARE LA SPESA “BUONA”


Aggregazione delle merci: La scelta è volta stimolare nuove modalità di consumo, suggerisce un percorso salutare all’insegna del nuovoAggregazione delle merci: La scelta è volta stimolare nuove modalità di consumo, suggerisce un percorso salutare all’insegna del nuovo

Whole Foods, Usa


CORNER CERTIFICATI PER STAR BENE


Aqui è - SpagnaIl cornerQFH: un menù diverso ogni giorno dell’anno garantito dall’Università di Santiago, sponsor tecnico dell’area.

Dimensione spaziale: varietàdell’offerta, garanzia del prodotto, condivisione dei costi.

Dimensione sociale: il cliente si sente avvolto, accudito, rassicurato.

Ingredienti dell’experience: risparmio di tempo, benessere, sorpresa Ingredienti dell’experience: risparmio di tempo, benessere, sorpresa


LA LATTERIA: RICORDARE CHE UN PRODOTTO È LA SUA STORIA


Ibridazioni: Nando il lattaio vintage chic


Tra tradizione e modernità


Carrefour Planet, Ecully - Francia

Il sushi chefIl sushi chef

La tradizione della pescheria a portata di I-Phone

La tradizione della pescheria a portata di I-Phone


ALLEANZE anche con il consumatore


ASDA Chosen by you - Scelti da voi

�Un’operazione che ha coinvolto il personale di Asda, i fornitori e i clienti�3.500 prodotti sono stati riconvertiti in Chosen by you� Dai ready meal ai dolci�Sono state intervistate 40.000 persone�200.000 blind test�Il risultato che 1.500 prodotti sono stati ricettati nuovamente �500 sono pronti per il lancio tra settembre e dicembre


IMPARARE IL MARKETING DELLA VERITÀ


COMUNICAZIONE, STIMOLARE I SENSI


Whole Foods Market: la “freschezza” del display


COMUNICAZIONE, IL MARKETING DELLA VERITÀ


Lavorazione a “vista”:Amy’s Bread al Chelsea Market


COMUNICAZIONE, IL MARKETING DELLA VERITÀ


Carrefour: la pasticceria garantita dal retailer


DELLA RASSICURAZIONE …


Auchan: il percorso


DELLA PROVENIENZA …


Da Coop garantita e raccontata

Viaggio tra artigiani speciali, estrosi e felici

•Sulle vaschette confezionate appare il nome dell’artigiano produttore e una piccola mappa del luogo in cui si trova l’azienda

•I prodotti arrivano da regioni in tutta Italia

Titolo presentazione Milano 05/10/2010 Pag 19Il consumatore alla ricerca di uno shopping “buono”

GolosITA’: pasticceria e gelateria in movimento

IBRIDAZIONI DELL’IPERTESTO: IL PRODOTTO È LA SUA STORIA


DALLA MARCA AL NEGOZIO: IL CASO DELLA BELLE ELOISE


Un prodotto maturo, trasformato in un gadget, confezioni regalo in una boutique dedicata alla tradizione

Un prodotto maturo, trasformato in un gadget, confezioni regalo in una boutique dedicata alla tradizione


PRENDERSI RESPONSABILITÀ


•Dal 13 settembre Whole Foods Market ha inserito una segnaleticacolorata per indicare il livello di sostenibilità del pesce in vendita per il pescato.

•L’obiettivo è escludere tutte le specie “rosse” entro il 2013.

• Questa iniziativa si affianca alla già esistente partnership come il Marine Stewardship Council e si applica al pesce non certificato MSC. Inoltre al pescato si affianca l’allevato che da WFM è certificato ResponsiblyFarmed.

•Le specie rosse già eliminate dal retailer sono, tra le altre: lo squalo, il bluefin tuna e il marlin; entro il 2011, saranno eliminati le varietà di tonno e il pesce spada. Tutte le tipologie rosse saranno eliminate nel 2012, tranne il merluzzo atlantico e la sogliola, di cui si cesserà la vendita nel 2013.

•Dal 13 settembre Whole Foods Market ha inserito una segnaleticacolorata per indicare il livello di sostenibilità del pesce in vendita per il pescato.

•L’obiettivo è escludere tutte le specie “rosse” entro il 2013.

• Questa iniziativa si affianca alla già esistente partnership come il Marine Stewardship Council e si applica al pesce non certificato MSC. Inoltre al pescato si affianca l’allevato che da WFM è certificato ResponsiblyFarmed.

•Le specie rosse già eliminate dal retailer sono, tra le altre: lo squalo, il bluefin tuna e il marlin; entro il 2011, saranno eliminati le varietà di tonno e il pesce spada. Tutte le tipologie rosse saranno eliminate nel 2012, tranne il merluzzo atlantico e la sogliola, di cui si cesserà la vendita nel 2013.

Milano 05/10/2010 Pag 22

PRENDERSI RESPONSABILITÀ E CONDIVIDERLE


Abundant, well managed and caught in environmentallyfriendly ways

Presently caught in ways that harm other marine life or the environment.

Not yet rated.

Some concerns with how caught or with health of habitat due to other human impacts.


M&S: FARSI GARANTI DEI FORNITORI


Da M&S la qualità dei fornitori è garantita in ogni forma, sfruttando ogni occasione di comunicazione nel punto di vendita.Da M&S la qualità dei fornitori è garantita in ogni forma, sfruttando ogni occasione di comunicazione nel punto di vendita.


TESCO: CAMBIO DI APPROCCIO


Nella percezione del consumatore il pesce “pescato” è meglio di quello “allevato”, Tesco (e non solo) sta lavorando sul cambiamento culturale.

Nella percezione del consumatore il pesce “pescato” è meglio di quello “allevato”, Tesco (e non solo) sta lavorando sul cambiamento culturale.


IPER, DALL’IMPEGNO PER LA NATURA A QUELLO PER IL CL IENTE


IMPEGNO: Leaflet a disposizione della clientela nel reparto

IMPEGNO: Leaflet a disposizione della clientela nel reparto

ORIGINEORIGINE

AIUTO: Ricette, consigli, …da portare a casa AIUTO: Ricette, consigli, …da portare a casa

AIUTO: Piatti pronti, dal sushi alla linea “Prendi e vai”AIUTO: Piatti pronti, dal sushi alla linea “Prendi e vai”


RICONOSCERE IL CAMBIAMENTO E METTERLO IN SCENA NEI PROPRI SPAZI


NUOVE SINTESI: CONVENIENZA E SALUTE


Nuovi stili di vita, “disegnati” a misura di portafo glio

TRADER JOE’S

340 punti di vendita, tutti negli Stati Uniti, in particolare in California.

IMMAGINE PRESSO IL CONSUMATORE

Una catena amica dell’ambiente, che propone un’offerta vasta di cibo “alternativo”: alimenti vegani, bio, etnico, d’importazione; propone uno stile di vita neo-parsimonioso in cui l’attenzione al consumo va oltre le proprie tasche. È l’alternativa “giovane” a Whole Foods.

POLITICA DISCOUNT

•Negozi con metrature limitate e allestiti semplicemente•Proposta assortimentale limitata con un elevato turnover•Acquisto dei freschi al limite della scadenza •Taglio dei costi di mediazione attraverso un forte utilizzo di Private label

PRIVATE LABEL

�Utilizzo dei due vocaboli componenti il marchio insegna per la creazione delle Pl: Trader Ming's, Arabian Joe’

�Tutti i prodotti a marchio Trader Joe’s sono garantiti non OGM, senza edulcoranti e coloranti

�Le Pl vengono vendute anche nei pdv Aldi in Europa


NUOVE SINTESI, TEMPO E SALUTE


La stagionalitàLa stagionalità

Preparazione a vistaPreparazione a vista

Ingredien

ti a vista

Ingredien

ti a vista

Pronti e garantitiPronti e garantiti

Carrefour Planet, Ecully - Francia


NUOVE SINTESI: MENÙ DA WAITROSE


Menu from Waitrose: una “libreria” di piatti pronti, suddivisi per portata e numero di convitati, firmati da chef di fama

Food to take home e eat later, alimenti da portare a casa e mangiare più tardi: un’offerta convenience che si affianca al food to eat now: pronti da mangiare e ai “prodotti per tutti i giorni”, categorie che vanno a comporre l’assortimento dei convenience aperti recentemente da Waitrose.


APERTURA DI UN COLLOQUIO, COERENZA CON LA VISION


Ikea: opzioni aperte, dal pronto in tavola alle tradizioni online


EVOLUZIONE Di percorso


Food Emporium – New YorkI percorsiLo store, flagship della catena, offre una quantità di percorsi pensati per le diverse esigenze.

Dimensione spaziale: Composto da molti corner e banchi serviti, seguiti o preceduti da banchi a libero servizio coerenti con l’universo di riferimento.

Dimensione sociale: Incrocio tra il target degli impiegati dell’area circostante e i gourmet che si spingono lì alla ricerca di prodotti esclusivi

Ingredienti dell’experience: risparmio di tempo e denaro per il percorso piatti pronti; senso di unicità e di ricercatezza per il percorso gourmandIngredienti dell’experience: risparmio di tempo e denaro per il percorso piatti pronti; senso di unicità e di ricercatezza per il percorso gourmand


Waitrose, la sintesi …



Grazie dell’attenzione …

Per fotografie, video e newsgdoweek.itgdoweekTV.it


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