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M.Melegari Prodotti alveare – Pavullo .2009

Pavullo, 20 agosto 2009

I PRODOTTI DELL’ALVEARE: DAL REGNO

VEGETALE AGLI ELABORATITI APISTICI.

COMPOSIZIONE, PROPRIETA’, UTILIZZI

Michele Melegari Già professore ordinario

c/o Università di Modena e Reggio Emilia


MA I PRODOTTI DELL’ALVEARE sono di origine vegetale o animale….?

↓

…prevalentemente di origine “animale”….

....e di prevalente origine “vegetale”…

• cera • veleno d’api • pappa reale

• miele • propoli • polline

⇓ ⇓

⇓

⇑

⇑

⇑


Questa sera ne verranno descritti alcuni, i principali in ordine di importanza per gli usi salutistici,

oltre che di interesse per l’uditorio….

m i e l e ↓

p r o p o l i ↓

p o l l i n e ↓

pappa reale ↓

cera ↓

veleno d’api


M I E L E (1) Dalla G.U. della Comunità Europea:

“…..Il miele è il prodotto alimentare che le api mellifere

fabbricano dal nettare dei fiori o dalle sostanze secrete da

parti vive di piante o che si trovano sulle stesse, che esse bottinano,

trasformano, combinano con sostanze specifiche proprie,

immagazzinano e lasciano maturare nei favi dell'alveare.

Le principali varietà di miele sono:

a) miele di nettare

b) miele di melata…”


M I E L E (2) …. SECONDO L’ORIGINE:

a) miele di nettare:

il miele ottenuto principalmente dal nettare dei fiori;

b) miele di melata:

il miele ottenuto principalmente dalle sostanze secrete

da parti vive di piante o che si trovano sulle stesse


MIELE MONOFLORA

Deriva (in linea di massima), per almeno 45 %, dal nettare della medesima specie botanica, che si accerta attraverso la

analisi melissopalinologica =

= analisi dei tipi di polline presenti nel miele

MIELE POLIFLORA (millefiori)

Miele che proviene da nettari di varie specie botaniche


UN MIELE MONOFLORA RARO E PREGIATO !

Miele di lavanda e lavandino:

- colore ambrato

- profumo intenso e caratteristico

- cristallizzazione compatta

- polline iporappresentato: basta 10-30 % nel sedimento per

essere classificato monoflora (idem acacia)


ANALISI SENSORIALE DEL MIELE Esame tattile a) Miele cristallizzato: cremoso,pastoso,compatto,

duro,asciutto,gelatinoso, dimensioni dei cristalli

(fini, medi, grossi)

b)Miele liquido: molto fluido, fluido,normalmente fluido,denso,filante

Esame visivo - Impurità: cera, insetti, schiuma - Aspetti generali: liquido,omogeneo,cristallizzato,

fluido,viscoso..

-Colore:panna,ambrato,paglierino,rosato,…<tenue, brillante,intenso…>

Esame olfattivo Fruttato, floreale,vegetale (malto..), animale (cuoio)..…<nullo, debole, intenso>

Esame gustativo - Sapori fondamentali (amaro, acido, salato, dolce) e loro combinazioni

- Acre, astringente, piccante,rinfrescante..

Retrogusto Dopo deglutizione, sensazioni diverse da quelle provate inizialmente


MIELE CRISTALLZZATO E MIELE LIQUIDO ?

La cristallizzazione non è un fatto negativo, è una evoluzione

naturale dei mieli. Essa dipende peraltro da diversi fattori:

a) In generale dalla eventuale sovrasaturazione di zuccheri…

b) …specie del glucosio: maggiore %, più facile la cristallizzazione

c) ..al contrario del fruttosio, che la rallenta

d) ..come pure la presenza di acqua

e) Molto importante la T° di conservazione: intorno a 14°,

è massima, mentre a >25° e a < 5° è pù lenta

f) Certi mieli restano liquidi più facilmente: acacia, castagno, melata…

in funzione della loro composizione (es % di fruttosio)

g) Inoltre: particelle in sospensione ; manovre di agitazione etc


GLI ZUCCHERI DEL MIELE

1) Monosaccaridi (= zuccheri semplici= = zuccheri riducenti = zucchero

“invertito”(*)) ≈ 70-75% : - fruttosio : ≈30-50% (41%) - glucosio: ≈ 20-45 % (34%)

2) Disaccaridi - Saccarosio: ≈ 1-10% (2%)

- Maltosio e isomaltosio: < 1%

3) Raffinosio e melezitosio: < 1%

4) Destrine (es.maltodestrine): ≈ 1-2,5 %

(*) SIGNIFICATO: IL SACCAROSIO VIENE SCISSO

DALL’INVERTASI (ENZIMA CHE

L’APE POSSIEDE E UTILIZZA),

NEI DUE MONOSACCARIDI , CHE

SI COMPORTANO CON LA LUCE

POLARIZZATA IN MANIERA

“INVERSA” RISPETTO AL

SACCAROSIO.

LO ZUCCHERO INVERTITO HA

POTERE DOLCIFICANTE MOLTO

SUPERIORE (≈ 42 %) A QUELLO

DEL SACCAROSIO


glucosio ⇓

fruttosio

⇓

⇑ ⇑ saccarosio


LIMITI SUGGERITI DEI CONTENUTI ZUCCHERINI

Zuccheri riducenti ⇓

≈ 90% (sul totale di tutti gli zuccheri)

In particolare :

(a) miele di nettare ≥ 60%

(b) miele di melata ≥ 45%

Saccarosio (di norma) → ≈ 1-3% - ≤ 5%

…ma nel caso di

alcuni mieli →

≤ 10 %, fino al..

≤ 15% (lavanda)


Principali parametri di legge

per il controllo di qualità del miele:

- CONTENUTO IN H.M.F. (IdrossiMetilFurfurale)

- INDICE DIASTASICO


H.M.F. : sostanza che rivela la freschezza del miele !

Si forma nel miele per una trasformazione chimica degli zuccheri

(= ciclizzazione degli esosi), nel caso di miele conservato

per troppo tempo oppure sottoposto

a trattamento termico.


Indice diastasico, ID (I) Parametro del contenuto di enzimi del miele:

sono catalizzatori biologici, attivano alcune reazioni.Alcuni sono secreti dalle api (invertasi,

glucoso-ossidasi, amilasi), altri di origine vegetale (amilasi, catalasi,fosfatasi). Diastasi:

amilasi che idrolizza l'amido a glucosio; si determina con analisi di laboratorio.

Si degradano con il tempo , o se sottoposti a trattamenti termici.

I.D. si esprime in unità diastasiche/g di miele: di norma il limite inferiore ammesso di ID è 8.


Indice diastasico, ID (II)

Dipende anche dal di tipo di miele (origine botanica, tipo di raccolta da parte dell’ape, etc), quindi i

limiti di legge variano ! Esempio: raccolta da piante a fioritura breve e intenso flusso nettarifero

(agrumi o robinia) - l'ape “dedica più tempo” alla raccolta che alla lavorazione del nettare

– l’enzima è “naturalmente” presente in bassa quantità per questi mieli il valore di ID

non deve < 3; - idem per i mieli con HMF < 15 mg/Kg


PROPRIETA’ BIOLOGICHE DEL MIELE

Recente studio (Università di Siena) S.Pastore, C.Nencini,P.Massarelli, G.G.Franchi

Natural 1, lug.-ago.2005, n.44

“ATTIVITA’ ANTIOSSIDANTE

DI MIELI MONOFLORA”

(I)


(II)


- l’origine botanica, pur con grande variabilità!

- la provenienza geografica

- la “contaminazione” di nettari o melate di altre

specie vegetali limitrofe con fioritura concomitante

- ma soprattutto il contenuto in flavonoidi

(responsabili anche del colore: vediamo oltre!)


(IV) IC50

Parametro usato per indicare l’attività

biologica in vitro di un prodotto:

esprime il valore di concentrazione (p.es. in mg/mL) di una sostanza che è in grado

di inibire il 50% di un prodotto “bersaglio”: enzima, batterio , virus..

Quindi, quanto minore è IC50, tanto più elevata la sua attività!


Miele IC 50 (mg/mL)

colore

Melata 11,7 scuro, quasi nero

Castagno A 16,1 bruno scuro

Erba medica 32,2 nocciola

Castagno B 43,0 giallo ambrato

(V) ESEMPIO DI CORRELAZIONE FRA ATTIVITA’

E COLORAZIONE DI ALCUNI MIELI


ETICHETTATURA DEI MIELI E

PAESI DI ORIGINE

(RECENTI NORMATIVE)

In disposizioni legislative degli ultimi anni (D.L. 179 del

21-5-2004 e Legge 81 del 11-3-2006) sono prescritte delle

norme ben precise inerenti l’etichettatura dei mieli

e l’indicazione dei rispettivi paesi di origine.


Indicazioni obbligatorie in etichetta


In verde: indicazioni da tempo obbligatorie In rosso: nuovi obblighi

In azzurro: indicazioni facoltative

Sulla ⇓


INDICAZIONI VARIE E’ lecito indicare in etichetta:

- “Miele italiano” oppure “Miscela di mieli originari della CE”

“Miscela di mieli non originari delle CE”

Origine botanica: - Nel caso di monoflora, nome della pianta

- Negli altri casi, “millefiori”

Non ammissibili (??): - “miele di bosco” “…di montagna” ”…di prato”

- indicazioni di effetti, proprietà etc


FRA LE INIZIATIVE DI TUTELA DEI “NOSTRI” MIELI ⇓

- Miele di castagno dell’appennino modenese

- Miele millefiori dell’appennino modenese

- Miele millefiori della pianura modenese


Proprietà e utilizzi del miele - Alimento energetico, di pronta utilizzazione

- Dolcificante - Ha proprietà salutistiche: bechico,antianemico,

antisettico, emolliente, depurativo…. Soprattutto grazie al contenuto in zuccheri semplici,

rapidamente assimilabili, risulta un’ottima fonte

di energia per bambini, convalescenti,

sportivi etc.. In sostanza, il suo

principale valore è di tipo

energetico e nutritivo


P R O P O L I Prodotto di raccolta e parziale trasformazione.

Deriva da sostanze resinose e gommose di molte piante, prelevate

dalle api intorno a gemme, apici vegetativi, corteccia,

elaborate e modificate con le secrezioni salivari.

Propoli elaborata: ben diversa dal prodotto di raccolta, ha aspetto

resinoso, eterogeneo, friabile a freddo, malleabile oltre i 30° C;

fonde fra 60° e 70°. Colore e odore possono essere diversi.

Raccolta: soprattutto da alcune piante (abete, betulla,ippocastano,

olmo, ontano, pino,pioppo, quercia, salice, e altre), in

particolare nei mesi più caldi, per tutto il giorno,

e si riduce nei periodi di fioritura.


P R O P O L I


La propoli serve alle api...

- Come sostanza per “imbalsamare” carcasse...

- come intonaco protettivo (per fessure etc)...

- per verniciare i favi e rivestire le cellette..

- in definitiva per proteggere l’alveare

(e soprattutto le piccole larve) da

microorganismi e parassiti vari

- …..


PROPRIETA’ E UTILIZZI DELLA PROPOLI ATTIVITA’ -

ANTIBATTERICHE - ANTIMICOTICHE – ANTIVIRALI -

VASOPROTETTIVE- ANTIINFIAMMATORIE – CICATRIZZANTI -

ANESTETICHE - ANTIOSSIDANTI - ANTIIRRANCIDENTI ….

UTILIZZI TERAPEUTICI DERMATOLOGIA - MICOSI (ONICOMICOSI!) - PIAGHE DA

DECUBITO - USTIONI – PSORIASI - AFFEZIONI

OTORINOLARINGOIATRICHE – GASTROENTEROLOGIA –

GINECOLOGIA – COSMETOLOGIA - E ALTRI…

POTENZIALI EFFETTI AVVERSI CASI DI ALLERGIA (PER LA PRESENZA DI POLLINE !)


MA “QUALE” PROPOLI…

...vastissima è la tipologia di preparati a base di propoli,

di varia formulazione e con diverse caratteristiche

“tecnologiche” del prodotto !

Ogni Ditta si sforza di apportare innovazioni !

- Problema “decerazione” ! - Titolo in flavonoidi !

- Vari metodi di estrazione della propoli ! - Altri fattori (brevetti)…


Un esempio di nuove tecnologie di estrazione e purificazione:

EPID® ↓

Estratto di Propoli Idrodispersibile e Decerata

ottenuto…

…per eliminazione delle cere ⇒ ⇒ prodotto

più puro, idrodispersibile e più biodisponibile


Da uno studio di L.Rastrelli e A.L.Piccinelli (Medicina Naturale, n.1, gennaio 2007) su:

“Propolis vermelha”: propoli rossa tropicale di origine brasiliana


Caratteristiche della “propolis vermelha”

- variabilità di composizione molto ampia rispetto

alla propoli delle regioni temperate

- contiene alcuni “markers” chimici caratteristici, come

isoflavonoidi (liquiritigenina e isoliquiritigenina),

non riscontrati di norma nella propoli

- non manifesta (?) gli effetti allergenici tipici

delle propoli di zone temperate, dovuti

al contenuto in derivati dell’acido

caffeico , presenti nelle resine

dei pioppi, ma assenti nella

“propolis vermelha”


P O L L I N E


IN PRATICA PER NOI HA FUNZIONI DI “SUPER ALIMENTO” , MA ANCHE POTENZIALITA’ FARMACEUTICHE….


ACQUISIZIONI RECENTI SU PROPRIETA’ DEL POLLINE (da prendere con cautela….)

+ Da sperimentazioni, tramite tests clinici, in doppio cieco con placebo,

per il trattamento della ipertrofia prostatica benigna (IPB), risulta

che componenti del polline (licopene, flavonoidi,β-sisterolo)

inibiscono la proliferazione del tessuto prostatico

e il relativo processo infiammatorio.

+ 1994 Commissione E Tedesca: per il trattamento della IPB

raccomanda l’impiego di un estratto complesso

di pollini di Graminaceae, costituito da:

segale 92% - codolina 5% - mais 3%

Un esempio di preparato ⇒ ⇒ ⇒


(*)

Questo composto, di natura acida, sembra essere uno dei principi attivi della pappa reale responsabili delle

proprietà toniche e stimolanti , insieme all’ ac.pantotenico →

Acido 10-idrossidecenoico


(*) Acido pantotenico (Vit. B 5)

Sale di Ca


(*) A c e t i l c o l i n a

Anche questa sostanza (presente nella pappa reale, ≈ 0,1%) pare essere responsabile delle sue proprietà

stimolanti a livello di SNC.

N.B. L’acetilcolina è presente in piccola % pure nel miele e nel polline.


Molti sono i preparati a base di pappa reale Qualche esempio:

A) Liofilizzato, titolato in acido 10-idrossidecenoico al 19 % (600-800 mg/dì per due settimane)

Controindicato in soggetti con iperglicemia

B) Preparato (flaconcino) a base di Pappa reale liof.(500 mg), Polline E.F. (300 mg), Ginkgo biloba E.F. (300mg),

Eleuterococco E.F. (300mg) etc 1-2 flaconcini/dì - Sconsigliato in gravidanza , e in soggetti che stanno assumendo anticoagulanti o antiaggreganti piastrinici

C) Integratore alimentare di Carnitina con Ginseng, Pappa reale e Mirtillo (oltre a conservanti, correttori etc.)

Note: contenuti in tappo dosatore e in un flacone Indicato per colmare le carenze nutrizionali o gli aumentati

fabbisogni di tali nutrienti


LA CERA D’API

E’ un prodotto di secrezione delle api, formato nelle

ghiandole ciripare e poi lavorato e impastato

con i secreti salivari dell’ape stessa.

Risulta fondamentale nell’alveare per lo sviluppo della

covata, in quanto serve a costruire i favi in cui

viene immagazzinato il

miele


E’ USATA ANCHE IN CAMPO FARMACEUTICO. IN FARMACOPEA SI DISTINGUONO:

CERA GIALLA (o fava o cera vergine o cera citrina) E’ quella ottenuta senza particolari trattamenti

CERA BIANCA (cera alba o garzuolo) Ottenuta sbiancando la gialla con aria e luce o

con agenti ossidanti

ADULTERAZIONI E SOFISTICAZIONI CERA GIALLA

Con sego, stearina, cera giapponese, paraffina, ceresina, cera microcristallina,…

Talora addizionata di acqua, amido, fecola, farina, resina di pino,..

CERA BIANCA Aggiunta di sego, allume, gesso e altri minerali


COMPONENTI DELLA CERA D’API

1) Idrocarburi alifatici saturi a lunga catena (es.: eptacosano)

2) Acidi organici a lunga catena CH3-(CH2)14-COOH

(es.: ac.esacosanoico = ac. cerotico)

3) Alcoli (es.: esacosanolo)

4) Esteri (es.: esacosanil esacosanoato)


VELENO D’API (1) Complessa miscela di sostanze tossiche, elaborate da un

apposito apparato ghiandolare (esclusivo attributo delle api operaie e della regina), costituito da differenti

ghiandole del sistema velenifero. La quantità prodotta si aggira su 0,2-0,5 mg: pare

dipendere dalle diverse funzioni delle api (preposte alle difese ? sentinelle ?), dalla

alimentazione e dalla stagione. E’ un liquido incolore, limpido, a densità media 1,13,

con sapore irritante e odore aromatico. Sono contenuti tre tipi di composti:

- amine biogene - proteine e tossine polipeptidiche

- enzimi


IMPIEGHI TERAPEUTICI DEL VELENO D’API (apiterapia)

- Utilizzazioni “leggendarie e magiche” (“apipuntura”!?) - Alcune potenzialità sono confermate da acquisizioni recenti:

una certa efficacia nel trattamento di malattie reumatiche ; attività antiinfiammatoria, cicatrizzante, fibrinolitica...

- poliartriti croniche, disturbi neurologici periferici, cardiopatie…

- Entra in prodotti omeopatici...

Si tratta comunque di utilizzi tutt’ora in fase di sperimentazione

e non esenti da ombre di dubbio e critiche...


FUNZIONALITA’ E FORME COSMETICHE DEI PRODOTTI DELL’ALVEARE

Prodotto Funzionalità cosmetica Preparato Miele Emolliente, idratante Creme mani,viso,corpo; creme solari;

shampoo, bagno; maschere etc

Cera d’api Protettivo, emulsionante; corpo di consistenza In emulsioni (a/o); in sticks; cere depilatorie

Pappa reale Eutrofico, nutriente, normalizzante le secrezioni sebacee

Creme speciali; in liofilizzati per viso etc

Polline Emolliente, eutrofico, nutriente Creme speciali,shampoo, lozioni

Propoli Purificante, protettivo Creme, maschere, shampoo


ANCHE PER I PRODOTTI DELL’ALVEARE SI PONE IL PROBLEMA DELLA QUALITA’: UN CASO RECENTE.…

(estate 2005)

In “materie prime” (pappa reale, ma pare anche miele) di provenienza cinese (!!) si è trovato un certo contenuto di un

antibiotico: cloranfenicolo (CAF) I prodotti erboristici a base delle suddette sostanze sono

stati cautelativamente “sospesi” (?) dal commercio, in attesa di analisi.

Qualche ipotesi circa l’origine (presunta) della contaminazione: - uso del CAF per curare talune malattie delle api (??)

- aggiunta di CAF alla pappa reale a scopo di conservazione (?) - altre cause (?)


C l o r a n (m) f e n i c o l o (CAF) : un antibiotico (storico) che ha fatto…..il suo tempo!

2 (dicloroacetamide)-3 (p-nitrofenil)-1,3-propandiolo


“Se un giorno le api dovessero scomparire, all’uomo resterebbero soltanto quattro anni di vita”

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