Grazie al progetto sostenuto dalla BCC di Fano Grazie al progetto sostenuto dalla BCC di Fano Grazie al progetto sostenuto dalla BCC di Fano Grazie al progetto sostenuto dalla BCC di Fano Grazie al progetto sostenuto dalla BCC di Fano Grazie al progetto sostenuto dalla BCC di Fano Grazie al progetto sostenuto dalla BCC di Fano Grazie al progetto sostenuto dalla BCC di Fano Grazie al progetto sostenuto dalla BCC di Fano Grazie al progetto sostenuto dalla BCC di Fano Grazie al progetto sostenuto dalla BCC di Fano Grazie al progetto sostenuto dalla BCC di Fano “ Crescere nella Cooperazione” abbiamo potuto “ Crescere nella Cooperazione” abbiamo potuto “ Crescere nella Cooperazione” abbiamo potuto “ Crescere nella Cooperazione” abbiamo potuto “ Crescere nella Cooperazione” abbiamo potuto “ Crescere nella Cooperazione” abbiamo potuto “ Crescere nella Cooperazione” abbiamo potuto “ Crescere nella Cooperazione” abbiamo potuto “ Crescere nella Cooperazione” abbiamo potuto “ Crescere nella Cooperazione” abbiamo potuto “ Crescere nella Cooperazione” abbiamo potuto “ Crescere nella Cooperazione” abbiamo potuto fondare l’ACS “Uniti dal gusto”, costituita secon-fondare l’ACS “Uniti dal gusto”, costituita secon-fondare l’ACS “Uniti dal gusto”, costituita secon-fondare l’ACS “Uniti dal gusto”, costituita secon-fondare l’ACS “Uniti dal gusto”, costituita secon-fondare l’ACS “Uniti dal gusto”, costituita secon-fondare l’ACS “Uniti dal gusto”, costituita secon-fondare l’ACS “Uniti dal gusto”, costituita secon-fondare l’ACS “Uniti dal gusto”, costituita secon-fondare l’ACS “Uniti dal gusto”, costituita secon-fondare l’ACS “Uniti dal gusto”, costituita secon-fondare l’ACS “Uniti dal gusto”, costituita secon-do precisi regolamenti da soci cooperatori e sovven-do precisi regolamenti da soci cooperatori e sovven-do precisi regolamenti da soci cooperatori e sovven-do precisi regolamenti da soci cooperatori e sovven-do precisi regolamenti da soci cooperatori e sovven-do precisi regolamenti da soci cooperatori e sovven-do precisi regolamenti da soci cooperatori e sovven-do precisi regolamenti da soci cooperatori e sovven-do precisi regolamenti da soci cooperatori e sovven-do precisi regolamenti da soci cooperatori e sovven-do precisi regolamenti da soci cooperatori e sovven-do precisi regolamenti da soci cooperatori e sovven-tori. Abbiamo lavorato insieme scambiandoci sape-tori. Abbiamo lavorato insieme scambiandoci sape-tori. Abbiamo lavorato insieme scambiandoci sape-tori. Abbiamo lavorato insieme scambiandoci sape-tori. Abbiamo lavorato insieme scambiandoci sape-tori. Abbiamo lavorato insieme scambiandoci sape-tori. Abbiamo lavorato insieme scambiandoci sape-tori. Abbiamo lavorato insieme scambiandoci sape-tori. Abbiamo lavorato insieme scambiandoci sape-tori. Abbiamo lavorato insieme scambiandoci sape-tori. Abbiamo lavorato insieme scambiandoci sape-tori. Abbiamo lavorato insieme scambiandoci sape-ri e conoscenze per raccogliere e pubblicare alcune ri e conoscenze per raccogliere e pubblicare alcune ri e conoscenze per raccogliere e pubblicare alcune ri e conoscenze per raccogliere e pubblicare alcune ri e conoscenze per raccogliere e pubblicare alcune ri e conoscenze per raccogliere e pubblicare alcune ri e conoscenze per raccogliere e pubblicare alcune ri e conoscenze per raccogliere e pubblicare alcune ri e conoscenze per raccogliere e pubblicare alcune ri e conoscenze per raccogliere e pubblicare alcune ri e conoscenze per raccogliere e pubblicare alcune ri e conoscenze per raccogliere e pubblicare alcune ricette della cucina marchigiana e di altre regioni e ricette della cucina marchigiana e di altre regioni e ricette della cucina marchigiana e di altre regioni e ricette della cucina marchigiana e di altre regioni e ricette della cucina marchigiana e di altre regioni e ricette della cucina marchigiana e di altre regioni e ricette della cucina marchigiana e di altre regioni e ricette della cucina marchigiana e di altre regioni e ricette della cucina marchigiana e di altre regioni e ricette della cucina marchigiana e di altre regioni e ricette della cucina marchigiana e di altre regioni e ricette della cucina marchigiana e di altre regioni e nazioni da cui provengono molti di noi. Ci siamo nazioni da cui provengono molti di noi. Ci siamo nazioni da cui provengono molti di noi. Ci siamo nazioni da cui provengono molti di noi. Ci siamo nazioni da cui provengono molti di noi. Ci siamo nazioni da cui provengono molti di noi. Ci siamo nazioni da cui provengono molti di noi. Ci siamo nazioni da cui provengono molti di noi. Ci siamo nazioni da cui provengono molti di noi. Ci siamo nazioni da cui provengono molti di noi. Ci siamo nazioni da cui provengono molti di noi. Ci siamo nazioni da cui provengono molti di noi. Ci siamo impegnati tutti con passione e ciascuno ha contri-impegnati tutti con passione e ciascuno ha contri-impegnati tutti con passione e ciascuno ha contri-impegnati tutti con passione e ciascuno ha contri-impegnati tutti con passione e ciascuno ha contri-impegnati tutti con passione e ciascuno ha contri-impegnati tutti con passione e ciascuno ha contri-impegnati tutti con passione e ciascuno ha contri-impegnati tutti con passione e ciascuno ha contri-impegnati tutti con passione e ciascuno ha contri-impegnati tutti con passione e ciascuno ha contri-impegnati tutti con passione e ciascuno ha contri-buito positivamente alla realizzazione del ricetta-buito positivamente alla realizzazione del ricetta-buito positivamente alla realizzazione del ricetta-buito positivamente alla realizzazione del ricetta-buito positivamente alla realizzazione del ricetta-buito positivamente alla realizzazione del ricetta-buito positivamente alla realizzazione del ricetta-buito positivamente alla realizzazione del ricetta-buito positivamente alla realizzazione del ricetta-buito positivamente alla realizzazione del ricetta-buito positivamente alla realizzazione del ricetta-buito positivamente alla realizzazione del ricetta-rio che speriamo “ piaccia e serva a tutti”! Attra-rio che speriamo “ piaccia e serva a tutti”! Attra-rio che speriamo “ piaccia e serva a tutti”! Attra-rio che speriamo “ piaccia e serva a tutti”! Attra-rio che speriamo “ piaccia e serva a tutti”! Attra-rio che speriamo “ piaccia e serva a tutti”! Attra-rio che speriamo “ piaccia e serva a tutti”! Attra-rio che speriamo “ piaccia e serva a tutti”! Attra-rio che speriamo “ piaccia e serva a tutti”! Attra-rio che speriamo “ piaccia e serva a tutti”! Attra-rio che speriamo “ piaccia e serva a tutti”! Attra-rio che speriamo “ piaccia e serva a tutti”! Attra-verso il cibo ci siamo accostati alle diverse identità verso il cibo ci siamo accostati alle diverse identità verso il cibo ci siamo accostati alle diverse identità verso il cibo ci siamo accostati alle diverse identità verso il cibo ci siamo accostati alle diverse identità verso il cibo ci siamo accostati alle diverse identità verso il cibo ci siamo accostati alle diverse identità verso il cibo ci siamo accostati alle diverse identità verso il cibo ci siamo accostati alle diverse identità verso il cibo ci siamo accostati alle diverse identità verso il cibo ci siamo accostati alle diverse identità verso il cibo ci siamo accostati alle diverse identità culturali, abbiamo imparato a rispettarle e a ren-culturali, abbiamo imparato a rispettarle e a ren-culturali, abbiamo imparato a rispettarle e a ren-culturali, abbiamo imparato a rispettarle e a ren-culturali, abbiamo imparato a rispettarle e a ren-culturali, abbiamo imparato a rispettarle e a ren-culturali, abbiamo imparato a rispettarle e a ren-culturali, abbiamo imparato a rispettarle e a ren-culturali, abbiamo imparato a rispettarle e a ren-culturali, abbiamo imparato a rispettarle e a ren-culturali, abbiamo imparato a rispettarle e a ren-culturali, abbiamo imparato a rispettarle e a ren-derle strumento di comunicazione e integrazione.derle strumento di comunicazione e integrazione.derle strumento di comunicazione e integrazione.derle strumento di comunicazione e integrazione.derle strumento di comunicazione e integrazione.derle strumento di comunicazione e integrazione.derle strumento di comunicazione e integrazione.derle strumento di comunicazione e integrazione.derle strumento di comunicazione e integrazione.derle strumento di comunicazione e integrazione.derle strumento di comunicazione e integrazione.derle strumento di comunicazione e integrazione. La cooperativa scolastica “Uniti dal gusto” è nata La cooperativa scolastica “Uniti dal gusto” è nata La cooperativa scolastica “Uniti dal gusto” è nata

ufficialmente, come risulta dall’atto costitutivo sot-ufficialmente, come risulta dall’atto costitutivo sot-ufficialmente, come risulta dall’atto costitutivo sot-

toscritto dal sindaco Cicoli Fabio in qualità di no-toscritto dal sindaco Cicoli Fabio in qualità di no-toscritto dal sindaco Cicoli Fabio in qualità di no-

taio, il 27/01/2011.taio, il 27/01/2011.taio, il 27/01/2011.

Gli alunni e le insegnanti della classe V Gli alunni e le insegnanti della classe V Gli alunni e le insegnanti della classe V Gli alunni e le insegnanti della classe V Gli alunni e le insegnanti della classe V Gli alunni e le insegnanti della classe V Gli alunni e le insegnanti della classe V Gli alunni e le insegnanti della classe V Gli alunni e le insegnanti della classe V Gli alunni e le insegnanti della classe V Gli alunni e le insegnanti della classe V Gli alunni e le insegnanti della classe V della Scuola Primaria di Saltaradella Scuola Primaria di Saltaradella Scuola Primaria di Saltaradella Scuola Primaria di Saltaradella Scuola Primaria di Saltaradella Scuola Primaria di Saltaradella Scuola Primaria di Saltaradella Scuola Primaria di Saltaradella Scuola Primaria di Saltaradella Scuola Primaria di Saltaradella Scuola Primaria di Saltaradella Scuola Primaria di Saltara

AntipastiAntipastiAntipastiAntipasti

Se gli antipasti sceglieraiSe gli antipasti sceglieraiSe gli antipasti sceglieraiSe gli antipasti sceglierai tanti sapori sentirai…tanti sapori sentirai…tanti sapori sentirai…tanti sapori sentirai… Se sono a fantasiaSe sono a fantasiaSe sono a fantasiaSe sono a fantasia

ti mettono subito allegria!ti mettono subito allegria!ti mettono subito allegria!ti mettono subito allegria! Gustali caldi o freddi, ma in compagniaGustali caldi o freddi, ma in compagniaGustali caldi o freddi, ma in compagniaGustali caldi o freddi, ma in compagnia

e avrai subito tanta energia!e avrai subito tanta energia!e avrai subito tanta energia!e avrai subito tanta energia!

Olive all’ Ascolana

Ingredienti

1 kg di olive verdi d’Ascoli

150 gr di carne di vitello

150 gr di carne di maiale

1 hg di prosciutto crudo

50 gr di pecorino grattugiato

50 gr di parmigiano grattugiato

4 uova

polpa di pomodoro

pan grattato

farina

noce moscata

½ bicchiere di vino bianco

olio d’oliva

sale

pepe

Preparazione

Con un po’ d’olio rosoliamo in padella la carne, aggiungiamo

sale, pepe e innaffiamo col vino. Quando il vino è evaporato,

copriamo e finiamo di cuocere. Quando la carne è pronta, la

mettiamo in una pirofila con il prosciutto tritato, i formaggi,

un po’ di pan grattato, un pizzico di noce moscata, pomodoro

e 2 uova. Mescoliamo bene fino ad ottenere un impasto omo-

geneo e consistente. Snocciolate le olive, farciamole, friggia-

mole in padella e serviamole calde.

Plantains frits

Ingredienti

2 banane plantains

olio per friggere

sale q.b.

Preparazione

Prendete le banane e tagliatele a fettine, poi mette-

tele in una padella contenente olio per friggere cal-

do. Lasciate friggere le banane fino a quando non

incominceranno a prendere colore e a diventare

croccanti. Sgocciolate le banane, mettetele su un

foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in

eccesso e cospargete di sale. Servitele subito fin-

chè sono calde e croccanti.

Icre Nigre

Ingredienti

250 gr di caviale di carpa

50 gr di mollica fresca di pane

2 cucchiai di latte

6 cucchiai di olio d'oliva

2 limoni (succo)

4 uova sode per servire

pane tostato caldo

olive nere

vodka

Preparazione

Mettete a bagno la mollica di pane con il latte, quindi

strizzatela.

Mescolate il caviale con la mollica, aggiungendo olio a

filo come per fare una maionese (usate eventualmente

un frullatore elettrico) e il succo di limone.

Servite la salsa ottenuta su uova sode tagliate a spicchi,

con pane tostato caldo, olive nere e vodka.

Panzarotti napoletani

Ingredienti

1 kg di patate

3 uova

300 gr di mozzarella di bufala (o di fiordilatte o provola)

5 cucchiai di parmigiano

pangrattato

farina

prezzemolo, sale, olio, pepe.

Preparazione

Lessare le patate, sbucciarle e pressarle nello schiaccia-

patate. Aggiungere sale e pepe, prezzemolo tritato, par-

migiano e due delle tre uova; impastare e dividere la pa-

sta ottenuta in pezzetti dalla forma circolare. Mettere al

centro un pezzo di mozzarella e un dadino di prosciutto e

ripiegare il disco di pasta su se stesso formando una mez-

zaluna e sigillare bene i bordi. Passare i panzarotti nella

farina, nell’uovo rimasto e poi nel pangrattato. Friggerli

in olio di oliva e gustarli caldi.

Taralli

Ingredienti

300 gr di farina, 2 uova, 2 cucchiai di vino bianco secco,

2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, sale, peperoncino

rosso

Preparazione Impastate la farina con le uova,olio,vino bianco, un pizzico

di peperoncino e uno di sale.

Dividete l’impasto in cordoncini della lunghezza di circa

10 cm e chiudeteli a ciambella unendo le due estremità.

In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua sa-

lata e gettatevi i taralli; non appena vengono a galla, scola-

teli con un mestolo forato e adagiateli sulla placca del for-

no unta d’olio.

Fateli cuocere in forno caldo (180 gradi) per 20 minuti.

Potete variare aromatizzando i taralli con semi di finocchio

ed eliminando il peperoncino; oppure aggiungendo al com-

posto un cucchiaio di salsa d’oliva e poche olive sminuz-

zate.

Primi piattiPrimi piattiPrimi piattiPrimi piatti

Se le minestre e la pasta mangeraiSe le minestre e la pasta mangeraiSe le minestre e la pasta mangeraiSe le minestre e la pasta mangerai tanti carboidrati assumerai!tanti carboidrati assumerai!tanti carboidrati assumerai!tanti carboidrati assumerai!

Gusta anche un primo internazionaleGusta anche un primo internazionaleGusta anche un primo internazionaleGusta anche un primo internazionale con un sugo eccezionale!con un sugo eccezionale!con un sugo eccezionale!con un sugo eccezionale!

In ogni regione c’è un primo particolareIn ogni regione c’è un primo particolareIn ogni regione c’è un primo particolareIn ogni regione c’è un primo particolare che val la pena d’assaggiare!che val la pena d’assaggiare!che val la pena d’assaggiare!che val la pena d’assaggiare!

Minestra di ceci alla marchigiana

Ingredienti

300 gr di costine di maiale, 50 gr di prosciutto crudo,

400 gr di ceci, 500 gr di pomodori, 50 gr di burro, 50 gr

di formaggio pecorino, olio di oliva, prezzemolo, cipolla,

aglio, sedano, scarola, fette di pane raffermo, bicarbona-

to, pepe, sale.

Preparazione

Tenere a bagno i ceci per 12 ore con un cucchiaino di

bicarbonato circa. Tritare una cipolla, il prezzemolo, uno

spicchio d’aglio ed il prosciutto, quindi rosolare in tega-

me con olio e burro. Aggiungere i ceci e dopo un paio di

minuti unire tre litri di acqua fredda. Alzare la fiamma ed

aggiungere la costa di sedano, 3 foglie spezzettate di sca-

rola e le costine di maiale a pezzetti, salare e pepare.

Mandare avanti la cottura a fuoco basso per 2 ore. Servi-

re in piatti nel cui fondo saranno state

deposte le fette di pane abbrustolite;

su ogni piatto spolverizzare un cuc-

chiaino di formaggio di pecorino grat-

tugiato.

Cappelletti in brodo

Per la pasta 300 gr di farina

3 uova

Per il brodo 1 cappone

1 cipolla

1costa di sedano

1 carota

Per il ripieno 100 gr di vitello

100 gr di maiale

70 gr di petto di pollo

1 salsiccia

70 gr di prosciutto

70 gr di mortadella

70 gr di parmigiano

1 uovo

Olio extravergine

d’oliva,

noce moscata, sale q.b.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Per il ripieno: fate insaporire le carni di vitello, di maiale e

di pollo in una padella con dell’olio. Una volta cotte trita-

tele unendo la salsiccia, il prosciutto e la mortadella. Ag-

giungete l’uovo sbattuto, la noce moscata ed il parmigia-

no. Per la pasta mescolate farina e uova. Lavorate la pasta.

Stendetela con il matterello in sfoglie molto sottili. Taglia-

te dei piccoli quadrati, in cui distribuite al centro di ognu-

no un po’ di ripieno e ripiegate la pasta formando un trian-

golo; unite tra loro le due estremità, sollevandole, quindi

premete bene per sigillarle. Per il brodo mettete il cappo-

ne, la cipolla, il sedano, e la carota in una pentola colma

d’acqua fredda e fate cuocere per due ore.

Passatelli

Ingredienti per 4 persone

4 uova

200 gr di mollica di pane

200 gr di formaggio grattugiato

50 gr di farina

sale, pepe, noce moscata qb

Preparazione

Sbattere le uova, il sale, il pepe e la noce moscata; unire

la farina e mescolare bene. Aggiungere la mollica e il

formaggio ed amalgamare bene fino ad ottenere un im-

pasto compatto. Lasciare riposare per 10-15 minuti e

schiacciare con lo schiacciapatate. Cuocere i passatelli

ottenuti nel brodo di carne, preparato a parte, per qual-

che minuto.

Vincisgrassi

Preparazione Versate sulla spianatoia la farina setacciata con la semola e fate la

fontana. Aggiungete le uova, unite l’olio e un po’ di sale, quindi lavo-

rate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Raccoglie-

telo a palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare

per circa 30 minuti in luogo fresco. Nel frattempo tagliate a pezzetti

le rigaglie e fatele saltare in una padella con il burro e il lardo tritato.

Salate, pepate e fatele cuocere per 10 minuti, mescolando spesso.

Unite quindi il macinato di manzo, mescolate e fate insaporire il tutto

su fuoco dolce per qualche minuto; regolate di sale e pepe. Stendete

la pasta in sfoglie non troppo sottili e tagliatele a quadrati di circa 8

cm di lato. Lessateli, pochi alla volta, in abbondante acqua legger-

mente salata. Scolateli e fateli raffreddare su un canovaccio umido.

Imburrate una teglia e disponete a strati i quadrati di pasta, spolveriz-

zate con il parmigiano ricoprendo ogni strato con un velo di bescia-

mella, alcuni cucchiai di ragù, qualche fettina sottile di tartufo e fioc-

chetti di burro; terminate con uno strato di pasta ricoperto di bescia-

mella e fiocchetti di burro. Passate in forno a 180° e gratinare per 45

minuti circa, quindi sfornate e servite subito.

Ingredienti per 8 persone

500 gr di farina 0

300 gr di semola di grano duro

5 uova

1 cucchiaio di olio d’oliva

sale

burro per la teglia.

Per il condimento

350 gr di rigaglie di pollo

400 gr di manzo macinato

50 gr di lardo

500 gr di besciamella-burro

100 gr di parmigiano

1 tartufo d’Acqualagna

Sale

Pepe

Polenta costarelle e salsicce

Ingredienti

500 gr di farina di mais in 2 litri di acqua, sale, 500 gr di salsic-

ce, 150 gr di grasso e magro, 500 gr di costarelle di maiale, pe-

corino grattugiato.

Preparazione

Mettere sul fuoco una pentola piuttosto alta con l'acqua neces-

saria. Prima dell'ebollizione, buttare a poco a poco la farina di

mais mescolando rapidamente con una frusta in modo che non

si formino grumi. Salare adeguatamente.

Tenendo la fiamma molto bassa e mescolando continuamente

con un cucchiaio di legno, cuocere almeno per 50 minuti, te-

nendo presente però che la polenta non teme una cottura più

lunga.

Quando sarà cotta, versarla eventualmente su piatti di legno. A

parte, in una padella piuttosto larga, mettere a rosolare il grasso

e magro, poi aggiungere le salsicce ed infine le costarelle.

Quando sarà tutto ben rosolato, condire la

polenta direttamente nei piatti e aggiungere

una manciata di pecorino.

Maccheroni alla chitarra

Ingredienti

300 gr di maccheroni alla chitarra all’uovo secca (o altra

pasta lunga)

3 salcicce fresche spellate

250 gr di ricotta di pecora

1 bustina di zafferano

Preparazione

Portare ad ebollizione l’acqua per la pasta e, quando sta

per bollire, mettere a rosolare in una padella grande o in

un wok le salsicce e schiacciarle per farle sbriciolare con

il cucchiaio di legno. Le salsicce non devono rinsecchir-

si, ma solo trasudare il loro grasso e diventare rosa. A

quel punto unire la ricotta ed amalgamarla bene. Mettere

a cuocere la pasta. Versare sopra al condimento la busti-

na di zafferano, unire un mestolo di acqua della pasta e

mescolare finchè non sarà tutto di un colore omogeneo.

Scolare la pasta al dente e conservare una tazza di acqua

di cottura. Far insaporire nella padella la pasta aggiun-

gendo l’acqua messa da parte solo se necessario. La ric-

chezza del piatto non necessita di parmigiano grattugiato

sopra.

Orecchiette con cime di rapa

Ingredienti

600 gr. di orecchiette

600 gr. di cime di rapa

2 spicchi d’aglio schiacciati

2 bicchieri d’olio

6 filetti di acciughe tritate

Parmigiano grattugiato a piacere

Sale e pepe

Preparazione

Lavare le cime di rapa, lessarle e conservare

l’acqua di cottura. In una padella soffriggere

l’aglio con l’olio e aggiungere le acciughe.

Unire le cime di rapa e cuocere per 5 minuti. In-

tanto portare ad ebollizione l’acqua di cottura

delle cime di rapa e cuocervi le orecchiette. Sco-

larle al dente e condirle

con il sugo preparato pre-

cedentemente. Servirle

calde con il parmigiano.

Spaghetti alla norcina

Ingredienti

400 gr di spaghetti, 150 gr di tartufi neri di Norcia (o Spo-

leto) freschi, olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio,

due acciughe sotto sale, sale.

Preparazione

Per prima cosa preparare la salsa al tartufo. Lavare i tartufi

in acqua tiepida strofinandoli con uno spazzolino, asciu-

garli e pestarli o grattugiarli finemente. In un tegamino

versare l'olio e farlo intiepidire, toglierlo dal fornello e uni-

re i tartufi, mescolandoli molto bene sino ad avere una sal-

sa omogenea; rimettere il recipiente sul fuoco bassissimo e

aggiungere lo spicchio d'aglio tagliato a metà e schiacciato

e le acciughe pulite e diliscate. Mescolare con una forchet-

ta, ridurre in polpa le acciughe, assaggiare ed eventual-

mente aggiustare di sale; mescolare ancora e cuocere a

fuoco lento.

Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolarli e

condirli con la salsa prepara- ta;

mescolare bene e servire su-

bito.

Secondi piattiSecondi piattiSecondi piattiSecondi piatti

Il secondo e il contorno di accompagnamentoIl secondo e il contorno di accompagnamentoIl secondo e il contorno di accompagnamentoIl secondo e il contorno di accompagnamento

hanno sempre un gran portamento.hanno sempre un gran portamento.hanno sempre un gran portamento.hanno sempre un gran portamento. Sono il trionfo di profumi e saporiSono il trionfo di profumi e saporiSono il trionfo di profumi e saporiSono il trionfo di profumi e sapori e non hanno mai cattivi odori!e non hanno mai cattivi odori!e non hanno mai cattivi odori!e non hanno mai cattivi odori! Mangiane in gran quantitàMangiane in gran quantitàMangiane in gran quantitàMangiane in gran quantità e arriverai fino alla sazietà!e arriverai fino alla sazietà!e arriverai fino alla sazietà!e arriverai fino alla sazietà!

Brodetto all’anconetana

Ingredienti per 4 persone

1,2 Kg di pesce fresco già pulito (triglie, merluzzo, sogliole,

palombo, polpo, seppia, scorfano, rombo, coda di rospo, ca-

nocchie, calamari e scampi); 200 gr di salsa di pomodoro; 1

cipolla; 2 spicchi d’aglio; 1 ciuffetto di prezzemolo; 1/2 bic-

chiere di aceto di vino bianco; pane

rustico; olio extravergine di oliva;

sale e pepe.

Preparazione

Lavate bene il pesce e sfilettatelo;

lavate e tagliate i molluschi ad anelli;

lavate anche i crostacei. In un tegame capiente possibilmente

di coccio, fate appassire in 5 cucchiai di olio l’aglio e la ci-

polla, sbucciati e tritati; sfumate con l’aceto e profumate con

il prezzemolo tritato. Unite la salsa di pomodoro, regolate di

sale e pepe e fate insaporire a fuoco dolce per 15 minuti.

Unite il pesce: prima le seppie, che dovranno cuocere da

sole per 15 minuti, poi i polpi, le canocchie e gli scampi,

quindi gli altri pesci, lasciando per ultimi i merluzzi e le so-

gliole. Fate cuocere per altri 15 minuti, poi lasciate riposare

per circa 10 minuti. Disponete sul fondo di quattro fondine

individuali alcune fette di pane leggermente tostato, versate

sopra il brodetto e servite subito.

“Coratella” d’agnello

Ingredienti

500 gr di “coratella” d’agnello, 1 cipolla, 1 rametto di

rosmarino, 1 dado, pepe, sale, olio, pomodoro, 1 spic-

chio d’aglio, peperoncino, 1 bicchiere di vino.

Preparazione

Sciacquare e tagliare la “coratella” a pezzettini; far bol-

lire 3 minuti e scolare.

Tritare finemente la cipolla, il rosmarino, l’aglio e il

peperoncino.

Far soffriggere con olio in una padella, buttare la

“coratella” nella padella, far asciugare e sfumare con il

vino.

Sciogliere il dado nell’acqua calda e aggiungerla a poco

a poco nella padella.

Quando si sarà assorbita tutta l’acqua, mettere poco po-

modoro e portare a termine la cottura per circa 1 ora.

Bandera

Ingredienti

Per 1 kg di carne bovina tagliata a pezzi medi:

2 limoni tagliati a metà

2 peperoncini verdi ( aji)

1 cipolla rossa piccola tagliata a rondelle

2 pomodori tagliati in quarti

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

½ cucchiaio di aglio tritato

½ cucchiaio di zucchero

Per 450 g di fagioli rossi lessati

450 gr di costine di maiale

½ litro di acqua

1 cipolla rossa piccola tagliata in quarti

1 dado da brodo, 1cucchiaiata di prezzemolo tritato

2 cucchiaiate di salsa di pomodoro

1 cucchiaio di olio

½ cucchiaiata di aglio tritato

½ cucchiaiata di sedano tritato

1 pizzico di origano

sale

1kg di riso ( meglio a chicco lungo )

1 litro e mezzo di acqua

5 cucchiai d’olio

Per la carne: cospargete la carne con pepe, sale e origano.

Aggiungete la cipolla e il peperoncino verde. Lasciate

per un’ora in una pentola capiente, scaldate l’olio e ag-

giungete la carne. Lasciate soffriggere fino a quando la

carne è dorata. Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua

per evitare che si bruci. Quando la carne è morbida, la-

sciate ridurre l’acqua, aggiungete ancora cipolla e pepe-

roncino e lasciate cuocere fino a che il sugo di cottura si

rapprenda.

Per i fagioli: scaldate 4 cucchiai d’olio, aggiungete le costine di maiale

e lasciate soffriggere qualche istante. Unite la cipolla, la

salsa di pomodoro, l’aglio, il sedano e gli aromi. Mesco-

late bene, aggiungete i fagioli e 750 ml d’acqua. Mesco-

late regolarmente fino a quando non appare di una consi-

stenza cremosa. Aggiustate di sale prima di servire.

Per il riso: mettete in un tegame l’acqua, 3 cucchiai d’olio e il sale.

Lasciate che l’acqua arrivi quasi a ebollizione e aggiun-

gete il riso. Quando l’acqua è completamente evaporata, ,

lasciate a fuoco basso per circa 20 minuti coprendo il te-

game con un panno o con un foglio di alluminio, fino a

quando il riso non risulti perfetta-

mente sgranato.

Couscous

Ingredienti

500 gr di carne di agnello o di manzo, 250 gr di semola di cous cous,

200 gr di zucca, 8 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaino di sale per il

cous cous, 2 noci di burro, 1 cipolla, 1 peperone rosso o giallo, 2

patate, 3 carote, 1/4 di verza, 4 cucchiai di ceci, 2 cucchiai di con-

centrato di pomodoro, 1 cucchiaino raso di sarissa (pasta di peperon-

cino), 1 cucchiaino di semi di cumino, sale, 1/4 di cucchiaino di pepe

nero macinato, 1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato.

Preparazione

Porre in una pentola 1/4 di litro di acqua,un cucchiaino di sale e por-

tare ad ebollizione. Mettere in una terrina il cous cous e tre cucchiai

di olio di oliva ed amalgamare bene. Versare il cous cous nell'acqua

calda e lasciare riposare fino a che non l'avrà assorbita tutta. Coprire

la pentola e lasciar riposare per 5 minuti. Unire poi 2 noci di burro,

riprendere la cottura girando perchè non si formino grumi e cuocere

per 2 o 3 minuti. Coprire il cous cous e intanto tagliare la carne in

dadi di 3 cm., lavare le verdure e tagliarle a tocchetti. Versare 5 cuc-

chiai di olio in una pentola capiente, unire la carne, il concentrato di

pomodoro, le verdure, il peperoncino, il sale, il pepe ed il cumino.

Rosolare per 5 minuti avendo accortezza di non fare attaccare. Ag-

giungere i ceci ed un litro e mezzo di acqua calda. Cuocere a fiamma

bassa, scoperto per un'ora. Versare il cous cous in un vassoio da por-

tata, condirlo con un po’ di sugo, le verdure e la carne.

Shish Kebab con riso Pilaf e

verdure

Ingredienti 400 gr di polpa agnello (la coscia già

disossata), erbe aromatiche (menta, prezzemolo, er-

ba cipollina)

10 pomodorini, 2 cetrioli, 3 cipolle rosse, 1 foglia di

alloro, succo di mezzo limone, peperoncino, cumino,

olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione Mescolare 3 cucchiai d'olio, il limone, l'alloro, un

cucchiaino di semi di cumino, 1 pizzico di peperon-

cino, 1/2 cipolla tagliata a fettine sottili e il sale. Ta-

gliare la carne a pezzi e irrorarla con la marinatura

per almeno 1 ora; tagliare i pomodori in quarti, sbuc-

ciare i cetrioli e tagliarli a fettine. Condire le verdure

con poco olio, sale, pepe, 1/2 cipolla a fettine sotti-

lissime e un trito di erbe aromatiche.

Tagliare a spicchi le 2 cipolle, sgocciolare la carne

(non buttare la marinatura) e infilzarla su degli spie-

dini alternandola agli spicchi di cipolla. Disporli in

una griglia leggermente unta d'olio e cuocere in for-

no mettendo sotto la griglia una teglia piena d'acqua.

Cuocere per 10 minuti a 180° girandoli a metà cottu-

ra e spennellandoli con la marinatu-

ra. Servire con riso pilaf

(semplicemente lessato) e le verdure

preparate prima.

Involtini con foglie di vite

Ricetta tipica di primavera-inizio estate, quando le fo-

glie delle viti sono tenere.

Ingredienti per 4 persone - foglie di vite grandi

- 200 g di riso

- prezzemolo

- 2 carote

- 2 cipolle

- olio d'oliva

- sale

- brodo di carne

Preparazione Lavare bene le foglie di vite e togliere il gambo.

Tritare finemente cipolla, prezzemolo, carota, sedano.

Mettere la cipolla in una padella con un po' d'olio e far-

la imbiondire, unire carota e prezzemolo. Aggiungere il

riso con un po' di brodo e far cuocere per 5 minuti.

Mettere il preparato di riso nelle foglie di vite e chiude-

re con degli stuzzicadenti. Disporre gli involtini in una

pentola e far cuocere per altri 15 minuti, aggiungendolo

il brodo.

Servire gli involtini tiepidi.

Per chi lo desiderasse, si può aggiungere al riso un po'

di carne macinata.

Ricetta del BYREK

Ingredienti per l’impasto 600 gr di farina, 25 gr di burro, sale e acqua calda.

Ingredienti per il ripieno 500 gr di carne di vitello tritato, 250 gr di carne di manzo

tritato, 3-4 cipolle, 25 g olio extravergine d’oliva, sale e pe-

pe.

Preparazione: Miscelate insieme la farina, il burro fuso, il sale e l’acqua

facendo un impasto un po’ più duro di quello della pizza.

Copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare per 15

minuti; nel frattempo preparate il ripieno in una padella: fate

rosolare un po’ la cipolla, i due tipi di carne ed aggiungete

sale e pepe. Prendete l’impasto e dividetelo in 4-5 pezzi u-

guali, fate delle palline poi stendetele dopo averle schiacciate

e stese con il matterello. Mettete il ripieno ad una estremità

della sfoglia e arrotolatela su se stessa. A questo punto di-

sponetela su una teglia e fatela cuocere nel forno a 180 gradi.

Volendo, il ripieno può anche essere fatto con spinaci e ri-

cotta salata.

Polpette di melanzane alla rumena

Ingredienti 6 melanzane

2 uova

3 cucchiai di prezzemolo tritato

1 presa d’origano in polvere

1 fetta pane bagnato nel latte

2 cucchiai di farina

3 cucchiai d’olio d'oliva

1 manciata di pinoli tritati

1 pugno di uvetta sultanina

Per La Salsa 500 gr di pomodori freschi

1 cipolla

1 cucchiaio di prezzemolo, qualche foglia di basili-

co, olio d'oliva, sale e pepe

Preparazione Lavate le melanzane, arrostitele su una piastra di ghisa e

toglietene la pelle. Mettete la polpa ben cotta in un piatto

e schiacciatele con la forchetta. Ponete la poltiglia in una

terrina e aggiungetevi il pane strizzato, l'uovo sbattuto, i

pinoli, l'uvetta, una parte della farina, il prezzemolo, l'ori-

gano in polvere e poco olio. Ricavate delle polpette, pas-

satele nella farina rimanente e friggetele nell'olio. In pre-

cedenza avrete già preparato la salsa di pomodoro con gli

aromi. Disponete quindi le polpette di melanzane in un

tegame, versatevi sopra la salsa e lasciatele cuocere per

alcuni minuti, a fuoco moderato. Buon appetito!

La pizza napoletana

Ingredienti 500 gr di farina

25 gr di lievito di birra

1/2 bicchiere di olio extra vergine

Acqua tiepida q.b.

Per la farcitura 200 gr di mozzarella

5/6 pomodorini pelati

Preparazione Su una spianatoia sistemare la farina a fontana e al

centro mettere l’olio, il lievito sciolto in un po’

d’acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastare il tutto,

unire dell’acqua, se serve, e fare una bella palla. Co-

prirla e farla riposare almeno due ore in un luogo a-

sciutto e caldo. Trascorso il tempo, stenderla in una

teglia, aggiungere il pomodoro sgocciolato e spezzet-

tato e il sale. Cuocere al forno già caldo a 250° per 20

minuti. Aggiungere la mozzarella e il basilico e infor-

nare per pochi minuti. Servire caldo.

Cavolfiore fritto

Ingredienti per 4 persone 1 cavolfiore di Fano

2 uova

farina

olio per friggere

sale

Preparazione Mondate il cavolfiore dividendolo in cimette; lava-

tele bene in acqua fredda corrente, quindi fatele

cuocere per 15 minuti in acqua bollente salata.

Scolatele e fatele raffreddare, dopo averle asciuga-

te. Passate le cimette di cavolfiore prima nella fari-

na, poi nelle uova leggermente sbattute e salate, in

modo che se ne rivestano uniformemente. Scaldate

l’olio in una padella abbondante e friggete le cimet-

te, poche alla volta, per 8-10 minuti, girandole a

metà cottura. Scolatele con il mestolo forato, quindi

passatele su carta assorbente da cucina in modo che

perdano l’unto in eccesso e servitele subito.

Funghi all’abruzzese

Ingredienti per 4 persone

600 gr di funghi porcini, puliti ed affettati

1 dl di olio d’oliva

2 spicchi d’aglio tritati

2 cucchiai di prezzemolo tritato

0.5 dl di vino bianco secco

sale

Preparazione

Salare le fette di funghi e lasciare che perdano acqua. Nel

frattempo, in una padella ampia, soffriggere nell’olio il

trito di aglio e prezzemolo; unire i funghi e farli insapori-

re, poi versate poco vino e terminare. Servire caldi.

DolciDolciDolciDolci

Ecco infine arrivati i dolci prelibatiEcco infine arrivati i dolci prelibatiEcco infine arrivati i dolci prelibatiEcco infine arrivati i dolci prelibati belli, buoni e assai colorati.belli, buoni e assai colorati.belli, buoni e assai colorati.belli, buoni e assai colorati.

Con la crema, la panna, il cacao e la fruttaCon la crema, la panna, il cacao e la fruttaCon la crema, la panna, il cacao e la fruttaCon la crema, la panna, il cacao e la frutta per mangiarli ce la metti proprio tutta!per mangiarli ce la metti proprio tutta!per mangiarli ce la metti proprio tutta!per mangiarli ce la metti proprio tutta!

Un insieme di gioia e creatività...Un insieme di gioia e creatività...Un insieme di gioia e creatività...Un insieme di gioia e creatività... che tutti i sensi esploder farà!!!!!che tutti i sensi esploder farà!!!!!che tutti i sensi esploder farà!!!!!che tutti i sensi esploder farà!!!!!

Castagnole

Ingredienti per 4 persone 300 gr di zucchero

2 dl di Mistrà o Alchermes

farina

2 dl di olio d’oliva extravergine

olio per friggere

sale

Preparazione Riunite in una capiente terrina lo zucchero, l’olio extraver-

gine d’oliva e il liquore; aggiungete anche una presa di sale e

mescolate bene il tutto. Incorporate a poco a poco la farina

setacciata necessaria per ottenere un impasto piuttosto consi-

stente. Versate l’impasto sulla spianatoia leggermente infari-

nata e lavoratelo ancora per qualche minuto con i palmi delle

mani. Tagliatelo quindi a pezzetti e passateli tra le mani infa-

rinate, ottenendo così delle palline tonde. Fate scaldare in una

padella abbondante olio per friggere, quindi friggete le casta-

gnole, voltandole a metà cottura. Scolate con il mestolo fora-

to e passatele su carta assorbente da cucina in modo che per-

dano l’unto in eccesso; fatele intiepidire,

spolverizzatele di zucchero e servitele

fredde.

Le crêpes Ingredienti 100 gr. di farina

2 uova intere

1 tuorlo

450 gr. di latte

20 gr. di burro

1 pizzico di sale

1 spruzzata di noce moscata

Preparazione Mescolare le uova e la farina, aggiungendo un piz-

zico di sale e di noce moscata. Unire il latte e a-

malgamare bene. Lasciare riposare per circa 1/2

ora. Mettere una noce di burro nella padella

(meglio la crepière) e versare un mestolo scarso di

composto. Cuocere a fuoco vivace finché non si

sia rappreso; girare la frittatina e cuocere qualche

istante anche dall'altro lato.

Non bisogna preoccuparsi se quando si versa la

pastella sembra attaccarsi poiché, quando si cuo-

ce, si stacca da sola.

Dopo ogni crêpe, aggiungere sempre nella padella

pochissimo burro.

Servire subito farcite a piacere.

Note Se sono dolci, aggiungere 1 cuc-

chiaio di zucchero e la scorza grat-

tugiata di un limone.

Ricciarelli

Ingredienti 200 gr di zucchero a velo, 150 gr di mandorle dolci sgu-

sciate, 15 gr di mandorle amare, 1 uovo, 20 ostie

Preparazione Private le mandorle della loro pellicola, tuffandole in ac-

qua bollente; poi passatele rapidamente in forno caldo

per farle asciugare bene. Quando si saranno raffreddate,

riducetele in polvere; amalgamatevi quindi lo zucchero a

velo (tenetene da parte un po’). Montate l’albume a neve

e poi, delicatamente, unitevi un cucchiaio alla volta di

pasta di mandorle. Quando la pasta sarà divenuta soda

per essere lavorata con il cucchiaio, manipolatela sul pia-

no di lavoro spolverato di zucchero a velo. Ottenuto un

impasto omogeneo, stendetelo con il matterello a uno

spessore di circa 1 cm e mezzo e ricavatene dei dischi

della grandezza delle ostie. Sulla placca del forno dispo-

nete le ostie e sopra ciascuna, ponete un disco di pasta di

mandorle, coprite con un canovaccio e fate riposare per

un’oretta in un luogo fresco. Cuocete poi in forno mode-

ratamente caldo (i dolcetti non devono scurirsi ) per circa

mezz’ora; sfornate, fate raffreddare e servite dopo aver

ritagliato la parte di ostia eventual-

mente eccedente e spolverato con

zucchero a velo.

Scaliddi

Ingredienti 500 gr di farina

4 uova intere e 2 tuorli

1 bicchiere di zucchero

1 bustina di lievito

1 bicchiere di olio di oliva

1 tazzina scarsa di anice

miele q.b.

la buccia grattugiata di un limone

Procedimento Mettere la farina in una terrina e fare la fontana.

Al centro unire lo zucchero, le uova e sbattere; aggiun-

gere poi il limone grattugiato, l'anice, l'olio ed infine il

lievito.

Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un impasto

morbido e lavorabile. Dopodichè toglierlo dal recipiente

e formare un filoncino; tagliarne un pezzettino e sten-

derlo con le mani ricavandone diverse forme a piaci-

mento. Appiattire con il palmo della mano e poi con il

coltello fare dei taglietti con forme simili a una cresta di

gallo. Friggere in abbondante olio finché non saranno

dorati e poi scolarli su carta da cucina. Quando si saran-

no raffreddati, mettere una padella sul fuoco e lasciarvi

sciogliere del miele dove poi si andrà a passare i dolci.

Cospargerli infine con degli zuccherini colorati.

Pastiera Napoletana

Ingredienti per la pasta 200 gr di farina, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro, 2 uova, sale.

Ingredienti per il ripieno 500 gr di ricotta, 200 gr di zucchero, 200 gr di grano precotto o

fatto ammorbidire per qualche giorno in acqua, 50 gr di zucchero

a velo, 40 gr di cedro candito, 40 gr di arancia candita, 30 gr di

burro, 5 uova, 2 dl di latte, 1 limone, cannella, sale

Preparazione Preparate la pasta frolla disponendo sul piano di lavoro la farina

a fontana mescolata allo zucchero; al centro mettete il burro am-

morbidito a pezzetti, un uovo intero, un altro tuorlo e un pizzico

di sale. Impastate velocemente fino a quando l’impasto non risul-

ti morbido e omogeneo, quindi lasciate riposare la pasta coperta

da un tovagliolo per una mezz’ora in un luogo fresco. In una cas-

seruola, mescolando, fate cuocere per una decina di minuti il fru-

mento con il latte, la scorza grattugiata di mezzo limone e il bur-

ro. Lasciate raffreddare fino al momento dell’uso. Mettete quindi

la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavoratela fino a

renderla ben cremosa. Aggiungete lo zucchero, le uova, la can-

nella, il limone grattugiato e i canditi tagliati a dadi. Unite la cre-

ma di grano e mescolate. Stendete la pasta frolla e foderatevi una

teglia bassa, unta e infarinata, ripiegando verso l’interno i bordi.

Farcite con il ripieno e con la pasta rimanente, formando delle

strisce; disponetele a griglia sul ripieno. Mettete in forno a circa

150° per due ore. Consumatela fredda e, prima di servire, spolve-

rizzatela con zucchero a velo.

Torta di noci al cioccolato

Ingredienti 120 gr farina

6 uova

300 gr zucchero

100 gr cioccolato fondente

125 gr burro

150 gr gherigli di noci

4 cucchiai di latte

2 cucchiai rum

zucchero a velo

Preparazione In una terrina, sbattete i tuorli d'uovo con metà dello zucche-

ro; incorporate alla crema il cioccolato grattugiato, gli albu-

mi montati a neve e la farina. Versate il composto in uno

stampo imburrato e cuocetelo in forno preriscaldato a 180

gradi per circa 30 minuti. Nel frattempo tritate le noci, ag-

giungetele al latte insieme al burro mescolato con il resto

dello zucchero. Mescolate vigorosamente tutti gli ingredienti

aggiungendo anche il rum. A cottura ultimata lasciate raf-

freddare la torta, tagliatela a metà e farcitela con la crema.

Cospargete in superficie con lo zucchero a velo.

Cucina Fusion

Riso zafferano e mandorle Ingredienti per 6 persone 400 gr di riso

70 gr di scalogno

60 gr di mandorle tritate

2 l di brodo vegetale non salato

700 gr di cozze

500 gr di vongole

1,5 dl di olio d’oliva

2 dl di vino bianco

1 bustina di zafferano

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

noce moscata

Preparazione Cuocete separatamente le cozze e le vongole in un tegame

con un po’ d’olio e vino bianco finché non si aprano. Fate-

le raffreddare, sgusciatele e conservate il loro liquido di

cottura.

In una padella imbiondite con un po’ d’olio lo scalogno e

metà delle mandorle tritate.

Aggiungete il riso e tostatelo leggermente. Unite lo zaffe-

rano, il liquido di cottura dei molluschi e 1/3 del brodo bol-

lente; continuate la cottura in forno a circa 180° per circa

15 minuti, mettendo brodo caldo se necessario. Togliete

dal forno, aggiungete la polpa dei molluschi, le rimanenti

mandorle tritate e tostate leggermente il tutto in padella;

unite il prezzemolo tritato, un po’ d’olio e spolverate con

della noce moscata. Servite caldo.

“UNITI DAL GUSTO”

Ingredienti Una manciata di bambini rispettosi e tolleranti;

1000 gr di voglia di progettare, inventare, pen-

sare; 8 kg di rispetto e di tanta buona volontà;

500 gr (e anche più) di altruismo e collaborazione.

Procedimento Prendere i bambini rispettosi e tolleranti e ver-

sarli in una ciotola con 100 g di voglia di proget-

tare, inventare e pensare. Mescolare dolcemente

e versare 500 gr di altruismo e collaborazione.

Unire all’impasto i 900 grammi restanti della vo-

glia di progettare. Girare molto delicatamente e

lasciare riposare; aggiungere 8 kg di rispetto per

gli altri e tanta buona volontà. Mettere nel forno

per 10 minuti esatti. Passato il tempo descritto

servire caldo in piatti decorati e aggiungerci in-

gredienti a sorpresa: potrebbero essere un sorri-

so smagliante e buon umore in quantità!

Emanuele Michele Martina Stefano Fiorelo

Leisly Rebecca Jileni Abdrauf Enrico Andrea

Carlo Klejdi Enrico Eliana Benedetta

Giulia Giovanni

Erica Giovanna Sonia