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Storia di copertina

#grazie ai lettori di IL

A cura della redazione e dei lettori di IL

S U P E R B A RI TA L I A

Benvenuti al

Siamo un Paese di baristi, friggitori e rosticceri. Ecco il massimo della gastronomia italiana, da mangiare rigorosamente in piedi. Perché dietro ai nostri banconi si nasconde un tesoro

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LOMBARDIA

VENETO

PIEMONTE

LIGURIA

VALLED’AO STA

TRENTINOALTO ADIGE FRIULI

VENEZIAGIULIA

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Tegola di Aosta Pasticceria Morandini

Via Emilio Chanoux, 105 11027 Saint-Vincent (AO) morandinchocolatier.it

Composte di latte, farina e uova (più mandorle e nocciole), vengono servite tutto l’anno con vino caldo. #valdaostapresente

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Bicerin Al Bicerin

Piazza della Consolata, 5 10122 Torino bicerin.it

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Pinguino Pepino

Piazza Carignano, 8 10123 Torino gelatipepino.it

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Gofro, miassa e miaccia

Gofreria PiemonteisaVia San Tommaso, 4/a 10122 Torino gofriemiassepiemontesi.it

I gofri, originari delle Valli Chisone e Germanasca, sono cialde croccanti fuori e morbide dentro, fatte di acqua, farina e lievito. Deliziosi, soprattutto quelli salati tipo speck, crema di peperoni e formaggio. #dallavalleconfurore

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Focaccia Pasticceria Priano

Via Carlo Camozzini, 76/r 16158 Voltri (GE) priano.info

Il segreto è nell’impasto: tirato, non spianato. #maèbuonaovunque

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Torta Dria Pasticceria Dria

Corso Torino, 93/r 16129 Genova

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Focaccia di Recco Manuelina

Via Roma, 296 16036 Recco (GE) manuelinafocacceria.it

La focaccia più buona del mondo. #nonsidiscuteneanche

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Meringhe Pasticceria Vigoni

Corso Strada Nuova, 110 27100 Pavia tortavigoni.com

La torta Vigoni è la rinomata specialità della casa. Se passate da queste parti dovete assolutamente assaggiarla. Ma al di fuori del mainstream, i Vigoni celano un secondo tesoro: le meringhe. Fidatevi. #leguardiesisciolgono

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Caffè al pepe La Ducale

Via Calvi, 25 46100 Mantova

Il cucchiaino (e lo zucchero) non servono. Si beve senza mescolare: al primo sorso arriva il piccante del pepe, all’ultimo il dolce del cacao. #starbucksfattisotto

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Offella d’oro Pasticceria Perbellini

Via Vittorio Veneto, 46 37051 Bovolone (VR) perbellini.com

Sofficissimo dolce natalizio, risale al 1891, quando Giovanni Battista Perbellini modificò la ricetta del nadalin, antenato del pandoro. #megliodelpandoro

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Tartine Da Renzo

Contrà Frasche del Gambero, 36 - 36100 Vicenza

Per accompagnare l’aperitivo. Le tartine con maionese, gamberetti, funghi, uova sode... come quelle che la mamma preparava per le nostre festine. Una tira l’altra. #compleannoanni80

dell’«offelleria-bottiglieria» che ancora oggi porta il loro nome –, è considerata un patrimonio locale. Il segreto sta nella morbidezza della pasta. #tortadellabisnonna

20

Bavarese Pasticceria Da Pian

Piazza J. F. Kennedy, 24 32022 Alleghe (BL)

Una base di pan di spagna su cui si erge compatta un’indimenticabile crema al limone, allo yogurt, alla ricotta, con eventuali frutti di bosco. #austroungariciforever

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Tramezzino caldo Bar Nazionale

Piazza delle Erbe, 41 35122 Padova

Una reinterpretazione del tramezzino: rettangolare e servito caldo. Farciture con prodotti locali di stagione; una su tutte: cappuccio e soppressa. La muratura di tramezzini che accoglie l’avventore di questo minuscolo locale promette divina confusione. Altri due irrinunciabili: porchetta e melanzane e porchetta e peperoni. #soprattuttosoppressa

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Sacher Antica Offelleria

BernardiPiazza Guglielmo Marconi, 16 31044 Montebelluna (TV) pasticceriabernardi.it

In questa pasticceria di fondazione garibaldina la Sacher è preparata secondo la ricetta originale viennese, con marmellata di albicocche e glassa al cioccolato fondente. Prima di abbandonarsi al cacao va però assaggiata almeno un’angelica: delicata frollina con nocciola. #austroungariciforever

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Polpette Osteria

della Vedova Ca’ d’OroSestriere Cannaregio, 3912 30121 Venezia

Col sugo o senza: manzo, patate, prezzemolo, uovo... Una miscela di sapori. Sono memorabili le polpette servite in questo classico bacaro veneziano. Si sa poi che uno stuzzichino tira l’altro, quindi perché lasciarsi sfuggire il baccalà mantecato? Ma non vi azzardate a chiedere uno spritz! Qui si viene per bere un’ombra. #bastaconquestispritz

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Frittelle Pasticceria Tonolo

Dorsoduro, 3764 30123 Venezia

La quintessenza del classico dolce fritto di carnevale con pinoli e uvetta (ma da assaggiare anche farcito di la crema chantilly). Accanto ai galani. #soloacarnevale

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Frico Al Cavallino

Via Taglio, 4 frazione Strassoldo Cervignano del Friuli (UD) fricheriaalcavallino.com

Il tortino friulano di patate e formaggio che andrebbe esportato in tutta Italia. Il Cavallino è forse l’unico locale specializzato in tutta la regione: vanta una varietà unica, tra cui frico alla grappa, al miele, con ćevapčići, con fichi. #forzafriuli

sarà sfoglia? Sono cialde di sfoglia sottilissima su crema al burro con rum invecchiato sette anni. E non parliamo della torta Dobos, ungherese, cinque strati di cioccolato e burro o della Rigojanci. #austroungariciforever

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Panino porcina, senape e salsa al rafano

Buffet da PepiVia della Cassa di Risparmio, 3 34121 Trieste buffetdapepi.com

Un pranzo al volo o un rebechin (spuntino) in uno dei “buffet” giuliani più veraci che Pepi Klajnsic aprì nel 1897, quando c’erano ancora gli imperi. A rivelare la vera anima mitteleuropea, le varie specialità suine, tra cui la porcina (spalla bollita) è forse la più gustosa. I deboli di cuore evitino il piatto misto, che in Germania non a caso viene chiamato «piatto del macellaio». #austroungariciforever

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Pastina napolitana Caffè pasticceria

PironaLargo Barriera Vecchia, 12 34129 Trieste

Certo, le fave alla mandorla, il Presnitz pasquale e James Joyce sono buoni e cari. Ma le napoletane, nella loro semplicità, sono inarrivabili: il profumo dominante è quello del burro della pastafrolla, al primo morso esplode la dolcezza della crema pasticcera. #inseguendojoyce

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Spongada camuna Pasticceria Bertoli

Via Nazionale, 247-249 24062 Costa Volpino (BG)

È una focaccia dolce tipica di Breno, in piena Valcamonica. Tra l’altro, è ottima col salame. #tantetanteuova

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La lettera d’amore La Bomboniera

Via Trenta Ottobre, 3 34122 Trieste

Il mistero della pasta, cotta in forno a legna, non va solo contemplato ma consumato più e più volte. Sarà frolla,

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Torta ortigara Pasticceria Carli

Piazza Giuseppe Mazzini, 2 36012 Asiago (VI) pasticceriacarli.com

Con mandorle, uova, burro di Asiago e pochi altri ingredienti. Inventata nel 1909 dalle sorelle Susanna e Caterina Carli – le fondatrici

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Marron Glaces Pfatisch

Via Paolo Sacchi, 42 10128 Torino pfatisch.com

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Baci di Cherasco Pasticceria Barbero

Via Vittorio Emanuele II, 74 12062 Cherasco (CN) pasticceriabarbero.com

7

Cuneese al rum Arione

Piazza Duccio Galimberti, 14 12100 Cuneo arionecuneo.it

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Gianchétti Antica Friggitoria

CaregaVia di Sottoripa, 113/r 16124 Genova

Per i non liguri, trattasi del novellame del pesce azzurro (sardine e acciughe). #zenaoldschool

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Farinata Antica Sciamadda

Via San Giorgio, 14 16128 Genova

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Caffetteria Friggitoria Gelateria Pasticceria Bar/Rosticceria

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Brioches farcite alla crema

Pasticceria SissiPiazza Risorgimento, 6 20129 Milano

Con la farcitura alla crema fatta sul momento sono le brioche migliori del mondo. #nonsidiscuteneanche

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Piadina Da Sante

Via della Madonna 47034 Forlimpopoli (FC)

Non si sa perché, ma secondo il direttore di IL è la migliore. #nonsidiscuteneanche

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Semifreddo alla ricotta

Gelateria Le DelizieVia Cesare Battisti, 16 47822 Santarcangelo di Romagna (RN)

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Torta Pistocchi Torta Pistocchi

Via Ponte di Mezzo, 20 50127 Firenze tortapistocchi.it

Niente farina, uova, burro e zucchero. Solo cioccolato fondente, cacao amaro in polvere, poca crema di latte. #bastalaparola

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Coccoli Antica Friggitoria

dell’AlberoVia dell’Albero, 16/r 50123 Firenze

Niente posti a sedere per le tradizionali frittelle salate toscane. #untononunto

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Ricciola Caffè del Corso

Corso Giovecca, 66 44121 Ferrara

È una pagnottina arrotolata di pasta brioche salata. I ferraresi la mangiano insieme al cappuccino. #colazionesalata

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Torta degli Ebrei Bar Pasticceria

Antichi SaporiCorso Giuseppe Mazzini, 4/d 41034 Finale Emilia (MO)

La sfogliata, o tibùia, è una torta salata a più strati, al formaggio. Si mangia in inverno. Con un bicchiere di anicione. #untononunto

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Gnocco fritto Pasticceria Bar Dondi

Strada Vignolese, 576 41125 Modena

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Torta Barozzi Pasticceria Gollini

Piazza Garibaldi, 1/n 23851 Vignola (MO)

Preparazione tuttora sotto segreto inviolabile, si mangia solo qui. #a’taldàgmė

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Panini tartufati Procacci

Via de’ Tornabuoni, 64/r 50123 Firenze procacci1885.it

Chi passa per Firenze senza fare uno stop importante da queste parti è un pazzo. #velabbiamodetto

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Panino al lampredotto

NerboneMercato Centrale 50123, Firenze

Lampredotto, trippa o lesso: un panino e un bicchiere di vino qui non si negano a nessuno dal 1872. E infatti c’è la fila. #piutrippapertutti

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Schiacciata Focacceria Pugi

Piazza San Marco, 9/b 50121 Firenze focacceria-pugi.it

Pezzo di storia fiorentina (dal 1925). La sua schiacciata all’olio, dorata e morbida, è la migliore in assoluto. #unnomeunagaranzia

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Panino al peposo Il Cernacchino

Via della Condotta, 38/r 50122 Firenze

Il peposo in sé (piatto originario di Impruneta) è uno spettacolo gastronomico, il panino ha il pregio di renderlo portatile. #perfarejogging

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Gelato Buontalenti Badiani

Viale dei Mille, 20/r 50131 Firenze buontalenti.it

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Schiacciata alla fiorentina

Pasticceria GiorgioVia Duccio di Boninsegna, 36 50143 Firenze pasticceriagiorgio.it

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Cinque e cinque Torteria da Gagarin

Via del Cardinale, 24 57123 Livorno

Nome livornese per la farinata (o cecìna). Stava a indicare una porzione da cinque centesimi di lira di torta e una da cinque centesimi di lira di pane. #icompagnihannofame

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Olive all’ascolana e crema fritta

MiglioriPiazza Arringo, 2 63100 Ascoli Piceno

Una vera istituzione ascolana. Le migliori olive – fatte come se foste ospiti a casa di una famiglia indigena – e tutta una serie di altri fritti tipici della gastronomia marchigiana. #percuoriforti

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Trapizzino con sugo di coda

00100 pizzaVia Giovanni Branca, 88 00153 Roma 00100pizza.com

Gli intingoli della cucina romana incontrano la pizza bianca. Il risultato è un triangolo di pasta che racchiude code alla vaccinara e polpette al sugo, picchiapò e coratelle d’abbacchio, lingue in salsa verde e fagioli all’uccelletto. Copyright registrato. #scarpettaontheroad

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Tiramisù Pompi

Via Albalonga, 7/b-11 00183 Roma barpompi.it

Sebbene i veneti ne rivendichino la paternità,

questo è il migliore tiramisù in circolazione: savoiardo né troppo sodo né troppo bagnato, caffettoso il giusto, abbondante nel mascarpone, con cioccolato sbriciolato. Per certe variazioni proposte da Pompi (fragola, banana) i puristi inorridiscono. Anche noi siamo per l’originale. #questionedimascarpone

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Osso Antico forno

del GhettoPiazza Costaguti, 30 00186 Roma

Considerato il pane più buono di Roma, vanta migliaia di aficionados agguerritissimi. Il gioco è semplice e va avanti da diversi decenni: prima lo si compra; poi lo si farcisce a volontà. #teloriempicomevuoi

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Zoccolette alla Nutella

L’archettoViale Nettuno, 202 00050 Fregene (RM)

Abbastanza semplici, eppure irresistibili: pasta di pizza fritta, sormontata da quintali di crema di nocciole, nel locale che si vanta di averle inventate. #percuoriforti

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Caffè Caffè Sant’Eustachio

Piazza Sant’Eustachio, 82 00186 Roma santeustachioilcaffe.it

La miscela Sant’Eustachio viene tostata a legna nella macchina che funziona dal 1948 in fondo alla caffetteria. Si beve con l’inseparabile cremina di zucchero. #lisciospeciale

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Bombarelli in porchetta

Al Chiosco da MorenaCorso Giuseppe Mazzini 60121 Ancona

Trattasi di lumache di mare con finocchietto, olio, aglio, pomodoro e vino bianco. #marchepresenti

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Filetti di baccalà Filettaro Santa

BarbaraLargo dei Librari, 88 00186 Roma

Un tempo rinomatissimo ma ancora suggestivo, è il tempio del baccalà fritto. #untononunto

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Supplì di riso Pizzarium

Via della Meloria, 43 00136 Roma

Sarà per il nome, ma da Pizzarium si va principalmente per la pizza, squisita e altamente digeribile. Ma il vero tesoro nascosto sono i formidabili supplì di riso. #untononunto

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Caffè shakerato Gran Caffè Cimmino

Via Francesco Petrarca, 147/a 80122 Napoli caffecimmino.com

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Cartoccio fritto Friggitoria Vomero

Via Domenico Cimarosa, 44 80127 Napoli

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Pizza fritta La Masardona

Via Giulio Cesare Capaccio, 27 80142 Napoli

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La sfogliatella Pintauro

Via Toledo, 275 80134 Napoli pintauro.it

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Lo spumone Gran Bar Pugliese

Piazza Vittorio Emanuele II, 62 70054 Giovinazzo (BA) granbarpugliese.com

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Focaccia barese Antico Panificio Fiore

Strada Palazzo di Città, 38 70122 Bari

I pezzi di pomodoro devono sprofondare nell’impasto, liquido all’origine. #nopizza

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Panzerotto Di Cosimo

Via Giovanni Modugno, 31 70124 Bari

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Rustico leccese Caffè Alvino

Piazza Sant’Oronzo, 30 73100 Lecce caffealvino.it

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Gelato alla cipolla rossa di TropeaGelateria Tonino

Corso Vittorio Emanuele 89861 Tropea (VV)

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Granita al caffè Bam Bar

Via Giovanni Di Giovanni, 45 98039 Taormina (ME)

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Cartocciata Savia

Via Etnea, 302-304 95131 Catania savia.it

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Panelle cazzilli Nni Franco

U’ VastiddaruCorso Vittorio Emanuele, 102 90133 Palermo

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Arancina I Cuochini

Via Ruggero Settimo, 68 90139 Palermo

Minuscolo locale semi-introvabile. Rosticceria al massimo della tradizione. #piccoloebello

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Pistacchiosa Bar 900

Corso VI Aprile, 105 91011 Alcamo (TP) bar900.net

Cremoso gelato al pistacchio, circondato da due strati di morbida pasta di pistacchio e sormontato da una sventagliata di pistacchi tostati. #pistacchioforever

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Caldo freddo Bar Cusenza

Via Savoia, 47 91010 San Vito Lo Capo (TP)

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Cannoli Eurobar

Via Garibaldi Giuseppe, 11 91027 Dattilo (TP)

Autostrada per Trapani, uscita Dattilo, frazione di Paceco. C’è un solo bar, specialità cannoli. Le scorze (cialde) sono riempite al momento. Ricotta grezza, poco zucchero. #nocanditi

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Pizzetta Bar Moccia

Via S. Pasquale a Chiaia, 21-22 80121 Napoli

La pizzetta è un genere minore, come i racconti. Però qui supera i romanzi e raggiunge la perfezione. #canoneoccidentale

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Hamburger con carne d’asino

Retro burgerVia Azuni, 98 09124 Cagliari

Mar Ionio

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L’autista Al Pinguino

Via Ruggero Settimo 90141 Palermo

Cocktail digestivo con spremuta di agrumi, bicarbonato e selz. Una volta bevuto si può ricominciare... #mangiamo?

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