Glocale. Rivista molisana di storia e scienze sociali Direttore: Gino Massullo (direttoreglocale@ilbenecomune.it) Comitato di redazione: Rossella Andreassi, Antonio Brusa, Oliviero Casacchia, Renato Cavallaro, Alberto Mario Cirese, Raffaele Colapietra, Gabriella Corona, Massimiliano Crisci, Marco De Nicolò, Norberto Lombardi, Sebastiano Martelli, Massimiliano Marzillo, Gino Massullo, Giorgio Palmieri, Roberto Parisi, Rossano Pazzagli, Edilio Petrocelli, Antonio Ruggieri, Saverio Russo, Ilaria Zilli Segreteria di redazione: Marinangela Bellomo, Maddalena Chimisso, Michele Colitti, Antonello Nardelli, Bice Tanno Direttore responsabile: Antonio Ruggieri Progetto grafico e impaginazione: Silvano Geremia Traduzioni in Inglese: Roberto Ratti e Martine Vanhèe Questa rivista è andata in stampa grazie al contributo di:

Provincia di Campobasso

MoliseUnioncamere

Unioncamere Molise Redazione e amministrazione: c/o Il Bene Comune, viale Regina Elena, 54 – 86100 Campobasso, tel. 0874 979903, fax 0874 979903, glocale@ilbenecomune.it Abbonamento annuo (due numeri): € 25,00. Per abbonamenti internazionali: paesi comunitari, due numeri, € 37,00; paesi extracomunitari, due numeri, € 43,00. I ver-samenti in conto corrente postale devono essere effettuati sul ccp n. 25507179 inte-stato a Ass. Il Bene Comune, Campobasso Garanzia di riservatezza per gli abbonati. L’editore fornisce la massima riservatezza nel trattamento dei dati forniti agli abbonati. Ai sensi degli artt. 7, 8, 9, D. lgs. 196/2003 gli interessati possono in ogni momento esercitare i loro diritti rivolgendosi a: Il Bene Comune, viale Regina Elena, 54 – 86100 Cam-pobasso, tel. 0874 979903, fax 0874 979903, glocale@ilbenecomune.it Il garante per il trattamento dei dati stessi ad uso redazionale è il direttore responsabile

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Economie

NOVEMBRE 2010 – MAGGIO 2011

Andreassi / Barba / Bellomo / Bindi / Chimisso / Cocozza / Corona / Crisci / di Laura Frattura / Fanelli / Iarossi / Lombardi / Marracino /

Martelli / Massullo / Nardelli / Palmieri / Parisi / Pasquale / Pasquetti / Pazzagli / Petrocelli /Presenza / Ruggieri / Zilli

In copertina: Cristiano Carotti, Whales in the sky, acriclico, 150x120, 2007 © 2011 Glocale. Rivista molisana di storia e scienze sociali, Edizioni Il Bene Comune Tutti i diritti riservati Registrazione al Tribunale di Campobasso 5/2009 del 30 aprile 2009

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Indice 11 Economie

IN ITALIA 21 Economia e conoscenza. Scuola e agricoltura nel Mezzogiorno a

cavallo dell’Unità di Rossano Pazzagli

37 Fabbriche e territorio: il ruolo dell’industria edilizia nel Mezzogiorno

di Roberto Parisi

1. Produzione edilizia e paesaggi dell’industria 2. Prodromi edilizi della “questione meridionale” 3. Acque e cemento. Percorsi edilizi verso la modernizzazione assistita 4. L’edilizia “organizzata” per la costruzione totale del paesaggio e delle

comunità 59 Gli urbanisti, l’ambiente e la città. Tecnica e politica in Italia negli

ultimi quarant’anni del Novecento di Gabriella Corona

1. La pianificazione contro le implicazioni distruttive del mercato 2. Il recupero dei centri storici 3. Urbanistica e austerità 4. La città come ecosistema

IN MOLISE

73 Questioni agricole

di Gino Massullo

1. Dalla ripresa settecentesca alla crisi agraria 2. Novecento 3. Oggi e domani: la questione agricola come questione glocale

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91 L’industria alimentare di Rosa Maria Fanelli

1. Il sistema agroalimentare molisano 2. Il tessuto produttivo del settore agricolo 3. Struttura, importanza e dinamiche dell’industria alimentare 4. La dimensione territoriale quale leva strategica di sviluppo dell’industria

alimentare 5. Una lettura di sintesi delle principali filiere a tipicità regionale

109 Alla ricerca di una vocazione industriale

di Ilaria Zilli

1. Premessa 2. Fra vincoli ambientali e vincoli culturali: pecore, grano ed emigranti 3. L’’industrializzazione assistita: i vantaggi del ritardatario?

125 La modernizzazione del Molise nel secondo dopoguerra attraverso i

documenti della Svimez di Ilenia Pasquetti

1. La realtà socio-economica del Molise negli anni cinquanta 2. L’industrializzazione guidata 3. Alcuni considerazioni in merito al piano di sviluppo

143 I primi passi del turismo molisano: l’epoca fascista

di Marinangela Bellomo

1. Primi intenti 2. Nuovi progetti di sviluppo turistico negli anni trenta 3. La propaganda nella promozione territoriale 4. Qualche riflessione finale

167 Il turismo. Volano per lo sviluppo locale

di Angelo Presenza

1. Competitività: tutto parte da qui 2. Destination building: impianto teorico di riferimento 3. Le condizioni di competitività per la destinazione turistica 4. Pisu di Termoli: un esperimento di sviluppo turistico su base co-evolutiva 5. Conclusioni

Indice

7

185 Rompere l’isolamento: la rete dei trasporti fra Otto e Novecento di Maria Iarossi

1. Una visione d’insieme 2. Tra pubblico e privato: la strada comunale obbligatoria di Castelverrino

203 Vendere patrimoni, consumare luoghi

di Letizia Bindi 213 Il Molise: condizione economico-sociale e prospettive di sviluppo

territoriale di Paolo di Laura Frattura

1. Lo scenario economico 2. Il mercato del lavoro 3. Istruzione e formazione 4. Formazione, ricerca e sviluppo e innovazione 5. Il sistema imprenditoriale 6. Sistema delle infrastrutture 7. Scenari di sviluppo 8. Conclusioni

IERI, OGGI E DOMANI

233 Il Molise e “la cura” della crisi

Tavola rotonda con Giovanni Cannata, Gianfranco De Gregorio, Franco Di Nucci, Norberto Lombardi, Erminia Mignelli, Gianfranco Vitagliano, Ilaria Zilli a cura di Antonio Ruggieri

OSSERVATORIO DEMOGRAFICO

269 La popolazione molisana in età lavorativa: quale futuro?

di Massimiliano Crisci

1. Tendenze recenti dell’occupazione molisana: alcuni cenni 2. La popolazione in età lavorativa: invecchiamento dei lavoratori autoctoni

e inserimento dei migranti stranieri 3. Le migrazioni temporanee dei giovani molisani 4. L’evoluzione futura delle forze di lavoro: invecchiamento e flessione

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STUDI E RICERCHE 279 Critica dell’ “Isola felice”. Il percorso carsico di «Proposte» nella

modernizzazione molisana di Norberto Lombardi

1. Un osservatorio sulla transizione 2. Lettera dalla provincia 3. Ultima generazione 4. «Proposte Molisane» e la crisi della società regionale 5. Vita di contadini 6. «Molise», il confronto sul cambiamento regionale 7. Le nuove «Proposte Molisane» 8. Una diversa modernizzazione

315 Il Molise dopo la crisi del modello di sviluppo degli anni settanta

di Edilio Petrocelli

1. Alcuni settori da rivisitare e riprogrammare 2. L’identità regionale come autoritratto 3. Le indagini e le proposte degli anni sessanta 4. Le scelte programmatiche dopo l’istituzione dell’Ente Regione 5. Gli anni del cambiamento e della congiuntura economica 6. Le infrastrutture europee e i nuovi assetti interregionali 7. Il “complesso” della popolazione e la rottura dei confini territoriali

329 Venticinque anni di narrativa

di Sebastiano Martelli 351 Commercianti di bestiame e agricoltori: note sugli zingari in Molise

tra Sette e Ottocento di Valeria Cocozza

INTERVISTE

367 Il caso de La Molisana: conversazione con l’ing. Carlone

di Maddalena Chimisso 373 Quale turismo? Il caso della Piana dei mulini

di Camillo Marracino 387 Percorsi di internazionalizzazione: il caso Oleifici Colavita s.p.a.

di Andrea Quintiliani

Indice

9

DIDATTICA 395 L’Atlante delle Storie. Intervista ad Antonio Brusa sul suo nuovo

manuale di storia per la scuola secondaria di II grado di Selene Barba

399 Le mani in pasta: mulini e pastifici nella storia del Molise

di Rossella Andreassi e Gianna Pasquale

1. Premessa 2. Scheda descrittiva 3. Finalità, obiettivi e scelte di contenuto 4. Strumenti e materiali utilizzati 5. Attività proposte: fase di apprendimento 6. Laboratori

STORIOGRAFICA

411 Percorsi di storia del libro: l’Abruzzo nell’Ottocento. A proposito di

un recente lavoro di Luigi Ponziani di Giorgio Palmieri

1. Fra luci e ombre: il panorama nazionale 2. L’Abruzzo tipografico 3. Le ricerche sull’Ottocento di Luigi Ponziani

MOLISANA

427 La Società operaia di San Martino in Pensilis

Antonello Nardelli legge Michele Mancini 431 Abstracts 441 Gli autori di questo numero

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Le mani in pasta: mulini e pastifici nella storia del Molise

di Rossella Andreassi e Gianna Pasquale

1. Premessa

L’età contemporanea è oggi comunemente riconosciuta come epoca della globalizzazione, che racchiude in sé molti aspetti problematici tra i quali quello di un nuovo riconoscimento identitario che deve però fare i conti con una cultura globalizzata, appunto, e spesso omologante.

Contro questo pericolo, a nostro avviso, è possibile fare appello alla recente legislazione italiana riguardante i beni culturali e ambientali. Come viene chiaramente espresso dalla definizione presente nel Codice dei beni culturali e del paesaggio, questi beni sono tali in quanto «testimonianze aventi valore di civiltà»1, in altri termini, esiste un valore insito nel bene che è rappresentato dalla sua «funzione sociale», in quanto «fattore di sviluppo intellettuale della collettività e come elemento storico attorno a cui si defini-sce l’identità delle collettività locali»2. In questa stessa direzione, si possono menzionare le ultime convenzioni dell’Unesco3 secondo le quali i beni cultu-rali e paesaggistici rappresentano un prezioso patrimonio mondiale e, con-temporaneamente, hanno un’importanza educativa per le comunità locali: in quanto espressione delle specifiche identità territoriali, questo patrimonio contribuisce a creare la consapevolezza dell’identità storico-culturale delle

1 Cfr. d.lgs. 22 gennaio 2004, n. 42 - Codice dei beni culturali e del paesaggio, ai sensi dell’art.10 della l. 6 luglio 2002, n. 137 (3) (4); per la definizione di bene culturale, si riman-da all’art. 2.

2 Giovanni Pitruzzella, Articolo 2. Patrimonio storico, artistico, demo-etno-antropologico, archeologico, archivistico, librario, in Marco Cammelli (a cura di), La nuova disciplina dei beni culturali e ambientali. Testo Unico approvato con decreto legislativo 29 ottobre 1999, n. 490, Il Mulino, Bologna 2000, p. 32-33.

3 Si fa riferimento alle convenzioni dell’Unesco sulla Salvaguardia per il Patrimonio Cultura-le Immateriale, del 17 ottobre 2003, e sulla Protezione e la Promozione della Diversità delle Espressioni Culturali, del 20 ottobre 2005. A riguardo si rimanda al sito istituzionale: http://www.unesco.beniculturali.it/index.php?it/55/altre-convenzioni-unesco, consultazione del 1 febbraio 2011.

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stesse comunità locali, permettendo poi di guardare verso le realtà altre con un’attenzione e una consapevolezza maggiore.

Il Molise è una regione per definizione “ruralissima”4 poiché, nella storia, è stata caratterizzata in larga misura dalla produzione agricola di cereali e, solo in misura minore, di legumi, olio, vino e frutta5. I cereali, dunque, e il grano in primo luogo, hanno rappresentato per secoli il prodotto più coltivato che ha fortemente disegnato i tratti del paesaggio molisano. Le colture cerealicole hanno scandito la vita dei contadini e hanno fatto da pretesto e sfondo ad un inestimabile patrimonio, materiale e immateriale (quali utensili, riti, feste, can-ti, etc.), che merita di essere conosciuto e salvaguardato. Per giunta, i cereali hanno per lungo tempo rappresentato la merce di scambio privilegiata nei mercati e nelle fiere e persino nelle esportazioni fuori regione, vantando una posizione di spicco nelle dinamiche economiche della regione.

Non bisogna, tuttavia, dimenticare né sottovalutare, le attività di lavo-razione di questa materia prima, ossia l’attività molitoria e l’arte della pasti-ficazione.

«Il nome stesso di Molise, che alcuni fanno risalire a Molenses, ovvero al plurale del termine mola (macina), sembra richiamare il ruolo determinante dell’industria molitoria nell’economia locale e, quindi, suggerisce una con-nessa capillare presenza di mulini su tutto il territorio»6.

Se questo è stato ampiamente attestato e ricostruito di recente da Ilaria Zilli7, è proprio la studiosa a sottolineare l’ancora scarsa conoscenza e le gravi con-dizioni di abbandono in cui versano oggi gli antichi mulini, ma anche centrali idroelettriche, fornaci, ramiere e tutto ciò che rappresenta un importante patri-monio di archeologia industriale8, in quanto preziosa memoria tangibile del lavoro, quest’ultimo inteso, di per sé, come «bene culturale»9.

Infine, di grande rilievo storico-economico per il Molise, oltre che di valore culturale, risulta la pasta, alimento primario della cucina italiana, anticamente fatta a mano, che ancora oggi costituisce uno dei settori più importanti per l’industria locale anche per le esportazioni all’estero del prodotto molisano.

4 Cfr. Ilaria Zilli Il patrimonio archeologico-industriale in Id. (a cura di), Atlante delle e-mergenze culturali del Molise. Risultati, riflessioni e implicazioni di un primo censimento, (in corso di pubblicazione), p. 50.

5 Cfr. Maria Iarossi, Mercato e commercio fra Otto e Novecento, in Gino Massullo (a cura di), Storia del Molise in età contemporanea, Donzelli, Roma 2006, pp. 147-184.

6 Cfr. Ministero per i Beni e le Attività culturali, Soprintendenza archivistica per il Molise, Nascita e sviluppo dell’industria idroelettrica, Mostra documentaria e fotografica, Tip. L’Economica, Campobasso 2002, p. 24.

7Cfr. Ilaria Zilli, L’economia nell’Ottocento, in G. Massullo Storia del Molise in età con-temporanea, cit., pp. 99-146.

8 Cfr. Id., Il patrimonio archeologico-industriale, cit., p. 51. 9 Cfr. Roberto Parisi, Architetture e paesaggi del lavoro in Molise, in Id. (a cura di) Paesaggio del

lavoro in Molise, Itinerari culturali tra storia e valorizzazione, Aracne, Roma 2009, pp. 13-62.

Andreassi, Pasquale, Le mani in pasta: mulini e pastifici nella storia del Molise

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Questi, dunque, gli aspetti del mondo contadino e produttivo molisano che si è deciso di trattare e approfondire mediante il percorso laboratoriale progettato. Tale percorso consentirà di fare un viaggio nella storia del Molise, al fine di co-noscere, per tappe, prima il grano, poi la farina e le tecniche di macinazione, ed infine la pasta e le sue diverse fasi di lavorazione; un processo di conoscenza che diventa carico di valore perché vuole contribuire a sviluppare, negli alunni delle scuole molisane, una maggiore consapevolezza dell’identità storico-culturale locale, mediante il recupero delle tradizioni e anche attraverso il coin-volgimento diretto della comunità; quest’ultima farà da tramite per la trasmis-sione diretta di conoscenze e valori culturali tradizionali.

Va, infine, aggiunto che le attività laboratoriali, al momento, sono state solo progettate e non sono ancora state sperimentate. Pertanto, quanto di seguito esposto costituisce una proposta didattica, per le scuole primarie e secondarie di primo grado del Molise che, mediante attività interattive e laboratoriali, permetterà agli alunni di essere i veri protagonisti di questo viaggio nella storia e di sperimentare, in prima persona, il valore e la ricchezza della produzione e della tradizione molisana.

2. Scheda descrittiva

Scuola: Primarie e Secondarie di primo Grado del Molise Destinatari: alunni delle classi quarta e quinta della scuola Primaria e delle

classi prima e seconda della Scuola secondaria di primo Grado. Tempi: il laboratorio è suddiviso in 5 attività didattiche – da svolgere in

qualsiasi periodo dell’anno scolastico – ciascuna delle quali richiede 4 ore. Sono previste 3 attività in classe e 2 visite guidate, per un totale di 20 ore, per ogni classe.

Titolo: LE MANI IN PASTA: MULINI E PASTIFICI NELLA STORIA DEL MOLISE

Sintesi del progetto Il progetto è incentrato sulla storia dei mulini e dei pastifici molisani, dalla se-

conda metà dell’Ottocento ad oggi, e si articola in cinque momenti o fasi: a par-tire dall’acquisizione di fonti antiche – opportunamente rielaborate dall’inse-gnate – gli alunni ricostruiranno la storia di Antonio, pastaio campobassano, e della sua famiglia. Tale storia farà da sfondo alle fasi successive del percorso laboratoriale che prevede l’acquisizione di conoscenze teorico-pratiche e com-petenze relative alla tradizione storico-produttiva e culturale della coltivazione del grano, della lavorazione della farina e della pasta in Molise.

Parole chiave per definire il progetto: colture cerealicole, attività molitoria, processo produttivo della pasta, storia locale, economia cerealicola molisana dell’Ottocento e Novecento, recupero della memoria contadina.

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Quadro di riferimento e motivazioni Le linee di riferimento (legislative e storico-culturali), entro cui si muovono

le attività laboratoriali, nonché le motivazioni che hanno ispirato la loro pro-gettazione, sono state ampiamente esposte nella Premessa a cui si rimanda.

3. Finalità, obiettivi e scelte di contenuto

3.1 Finalità

Le attività laboratoriali proposte sono state ideate con l’obiettivo di creare un percorso in cui gli alunni contribuiscono in modo diretto alla costruzione delle loro conoscenze e competenze. Più precisamente, si tratta di un processo attraver-so il quale gli alunni acquisiranno conoscenze teorico-pratiche relative alla colti-vazione del grano, la macinazione della farina e la produzione della pasta e so-prattutto saranno stimolati alla riflessione sul valore della tradizione locale in am-bito sia economico-produttivo sia culturale. In questa prospettiva, i ragazzi impa-reranno ad interrogare i documenti storici e a ricavare da essi le informazioni vo-lute; inoltre, nell’incontro diretto con persone della comunità locale (persona an-ziane o eventuali accompagnatori nelle visite guidate) dovranno saper opportu-namente interagire con esse. Tutto ciò contribuirà a sviluppare la conoscenza dell’identità storico-culturale del Molise, ma anche ad elaborare una coscienza volta a salvaguardare e valorizzare il patrimonio culturale locale.

3.2 Obiettivi di competenza

- apprendere le tecniche e le tradizioni storico-produttive del grano, della farina e della pasta nel Molise;

- stabilire nessi concettuali tra il passato e il presente; - saper interrogare più tipologie di fonti storiche; - acquisire capacità manuali nella lavorazione della pasta; - sapersi orientare nello spazio; - sviluppare spirito di osservazione; - potenziare capacità di descrizione, di sintesi, di rielaborazione ed anche

di esprimere di giudizi personali; - imparare a rispettare le regole e l’opinione dei compagni; - incentivare lo spirito di collaborazione e la socializzazione all’interno

della classe.

3.3 Scelte di contenuto

Vita contadina; fasi e utensili per la coltivazione del grano (tecniche, unità di misura, tipologia di cereali, ma anche feste e riti legati al ciclo della terra); e-

Andreassi, Pasquale, Le mani in pasta: mulini e pastifici nella storia del Molise

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conomia e società agricola del Molise tra Otto e Novecento (con riferimenti, per le classi di grado superiore, al circuito di fiere e mercati, alle tasse sul ma-cinato e alle forme di credito); processo di macinazione del grano, con appro-fondimenti sui macchinari dei mulini ad acqua e la successiva introduzione delle centrali idroelettriche; fasi della produzione della pasta; il lento processo di automazione delle macchine produttive; l’importanza di preservare il patri-monio di archeologia industriale; il valore della tradizione dell’arte molitoria e della pastificazione e il ruolo, ancora oggi rilevante, di quest’ultimo settore produttivo per l’economia locale.

L’uso della metodologia laboratoriale consente di stimolare non solo mec-canismi di apprendimento efficaci, ma anche l’interesse dei ragazzi stessi a partecipare direttamente alle attività proposte. Essi si accosteranno in prima persona ai testi e documenti storici, per analizzarli e interpretarli con l’ausilio dell’insegnante. I sopralluoghi previsti, inoltre, permetteranno anche di fare esperienze pratiche di luoghi poco noti e di raccordarle con le conoscenze teo-riche precedentemente acquisite. Questi i presupposti basilari per le fasi labo-ratoriali, ciascuna delle quali sarà principalmente incentrata su una delle speci-fiche metodologie di seguito elencate:

- laboratorio storico con archivio simulato10; - laboratorio manuale; - visite guidate; - lavori di gruppo.

4. Strumenti e materiali utilizzati

Il laboratorio prevede diverse tipologie di materiali: verranno proposti uten-sili, prodotti agroalimentari (cereali, farina e pasta), e tradizioni legate alla vita contadina (canti, testimonianze di feste o mercati, etc.), ma saranno adottati anche documenti e fotografie d’archivio, opportunamente rielaborati per fini didattici. Alcuni di questi sono stati selezionati dal fondo della Camera di commercio dell’Archivio di Stato di Campobasso (ASCB) e dal fondo del-l’Archivio Storico Comunale di Larino (ASCL): si tratta della “Licenza per l’esercizio della macinazione”, rilasciata dalla Camera di commercio di Cam-

10 L’archivio simulato è una metodologia laboratoriale messa a punto per l’acquisizione, da parte degli alunni, in una situazione simulata, del metodo di lavoro adottato normalmente da-gli storici: attraverso quattro fasi (lettura, interrogazione, interpretazione, scrittura), gli alunni imparano ad analizzare una fonte storica, all’interno di un percorso di simulazione pre-confezionato dal docente che ha preventivamente selezionato il materiale storico per il labora-torio. Per approfondimenti, si veda Luciana Bresil, Antonio Brusa, Laboratorio 1,2,3, Bruno Mondadori, Milano 1994-95.

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pobasso nel 1973 ed anche del “Contratto di appalto dell’illuminazione elettri-ca della Città di Larino”, concessa alla ditta dei fratelli Battista, proprietari di mulino, pastificio e centrale idroelettrica. Altri materiali, quali ad esempio piantine o elenchi, sono stati ideati o rivisitati alla luce di alcuni testi di appro-fondimento per gli insegnanti (si veda la bibliografia per l’insegnante). Di par-ticolare rilievo sono la Reintegra dei tratturi, cartografia sulla quale sono di-slocati numerosi mulini molisani, nonché le Inchieste Jacini e Jarach che ripor-tano le tipologie di cereali coltivati e l’alimentazione dei contadini molisani negli anni a cavallo tra Ottocento e Novecento. Tutte le fonti storiche (reali o rivisitate) serviranno per l’archivio storico simulato e saranno distribuiti agli alunni che li utilizzeranno nel corso dei successivi laboratori.

Per quanto riguarda, invece le visite guidate, gli alunni saranno dotati di due distinti Diari di Campo, rispettivamente per la visita al mulino e al pasti-ficio, anch’essi creati sulla base delle informazioni acquisite nella bibliogra-fia per l’insegnante11.

11 Atti della Giunta per la Inchiesta Agraria e sulle condizioni della classe agricola, V. 12., fasc. 2., relazione del Commissario Barone Giuseppe Andrea Angeloni, deputato al Parlamen-to, sulla Quarta Circoscrizione (Provincie di Foggia, Bari, Lecce, L’Aquila, Chieti, Teramo e Campobasso), Forzani e C., Roma 1885.

Archivio storico comunale di Larino (ASCL), b. 219, fasc. 706, in particolare “Contratto di appalto dell’illuminazione elettrica della Città di Larino”.

Archivio di Stato di Campobasso (ASCB), Camera di commercio I e II, b. 41, fasc. 896, in particolare “Licenza per l’esercizio della macinazione”.

ASCB, Intendenza di Finanza, sezione Danni di Guerra. Maddalena Chimisso, La tradizione dei pastai, in Renato Lalli, Norberto Lombardi, G.

Palmieri (a cura di), Campobasso capoluogo del Molise, Palladino Editore, Campobasso 2008, pp. 385-404.

Pasquale Di Cicco, Il Molise e la Transumanza, documenti dell’archivio di Stato di Foggia (secoli XVI-XX), Cosmo Iannone Editore, Isernia 1997.

Maria Iarossi, Mercato e commercio fra Otto e Novecento, in G. Massullo (a cura di), Storia del Molise in età contemporanea, cit., pp. 147-184.

Cesare Jarach, Relazione del delegato tecnico, in Inchiesta parlamentare sulle condizioni dei contadini nelle provincie meridionali e nella Sicilia, II, Abruzzi e Molise, tomo I, Tipogra-fia di Giovanni Bertero e C., Roma 1909;

Gino Massullo, Dalla periferia alla periferia. L’economia nel Novecento, in Id. (a cura di) Storia del Molise in età contemporanea, cit., pp. 459-509;

Ministero dei beni e le Attività culturali, Soprintendenza archivistica per il Molise, Nascita e sviluppo dell’industria idroelettrica, cit.

Roberto Parisi (a cura di), Paesaggio del lavoro in Molise, Itinerari culturali tra storia e va-lorizzazione, Aracne, Roma 2009.

Roberto Parisi, Ilaria Zilli (a cura di), Il patrimonio archeologico-industriale del Molise, CRACE, Terni 2010 (in corso di pubblicazione).

Rossano Pazzagli, Dalla terra alla tavola. Il patrimonio agroalimentare del Molise tra storia e turismo in Ilaria Zilli (a cura di), Atlante delle emergenze culturali del Molise. Risultati, riflessioni e implicazioni di un primo censimento, Palladino Editore, Campobasso (in corso di pubblicazione).

Andreassi, Pasquale, Le mani in pasta: mulini e pastifici nella storia del Molise

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5. Attività proposte: fase di apprendimento

Il percorso laboratoriale si sviluppa a partire da un preciso espediente di-dattico, ossia, dalla storia, appositamente ideata e liberamente ispirata a fonti e documenti d’archivio, di un proprietario di un pastificio di Campobasso di nome Antonio. La vicenda, ambientata agli inizi del Novecento, sarà rico-struita dagli alunni stessi, mediante l’acquisizione di foto d’epoca e docu-menti antichi in possesso degli eredi di Antonio. I ragazzi, saranno inoltre chiamati a fare un viaggio a ritroso nel tempo, nel tentativo di recuperare la memoria della famiglia di Antonio che vanta una solida tradizione nell’arte molitoria e della pastificazione. Attraverso questo espediente, nelle attività successive gli alunni approfondiranno diversi aspetti della storia, ‘toccheran-no con mano’ i prodotti agricoli (cereali e grano) e conosceranno i metodi per la lavorazione manuale o industriale della farina e della pasta (processi produttivi, nonché i macchinari utilizzati).

6. Laboratori

6.1 Laboratorio introduttivo

Verrà proposto agli alunni un archivio simulato, costituito da documenti storici, foto d’epoca, cartografie, piantine, etc. Mediante l’interpretazioni di tali fonti, gli alunni, guidati dall’insegnante, saranno in grado di ricostruire la storia di Antonio. Una volta compresa, gli alunni proverranno a rielaborarla e riassumerla mediante lavoro di gruppo.

Per utilità dell’insegnante viene di seguito proposta una breve sintesi della storia: essa rappresenta una trama intorno alla quale è possibile ipotizzare variazioni a seconda della creatività del docente.

Edilio Petrocelli (a cura di), La civiltà della transumanza, Storia, cultura e valorizzazione dei tratturi e del mondo pastorale in Abruzzo, Molise, Puglia, Campania e Basilicata, Cosmo Iannone Editore, Isernia 1999.

Ilaria Zilli, Il patrimonio archeologico-industriale in Id. (a cura di), Atlante delle emergenze culturali del Molise, cit.

Id., L’economia nell’Ottocento, in G. Massullo (a cura di), Storia del Molise in età contem-poranea, cit., pp. 99-146.

Id., L’industria in campagna. Per un itinerario del patrimonio industriale nelle aree rurali in R. Parisi, Il patrimonio archeologico-industriale del Molise, cit.

Id., Percorsi economici e identità locale dal Settecento a oggi, «Glocale. Rivista molisana di storia e scienze sociali», 2010, 1, pp. 135-151.

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La Storia di Antonio, pastaio di antica tradizione

La vicenda ha inizio con il ritrovamento di documenti e fotografie da parte di Gio-vanni e Pietro, figli dell’ormai anziano pastaio Antonio. Attraverso il racconto del padre, Giovanni e Pietro e gli alunni con loro, ricostruiranno la storia di vita di An-tonio e le antiche tecniche di produzione della pasta che egli imparò da suo nonno. Fu, infatti, il nonno di Antonio, nato e vissuto a Larino, tra la fine del XIX secolo e i primi decenni del XX secolo, il primo della famiglia a possedere un mulino ad ac-qua, di modeste dimensioni, che consentiva la macinazione di cereali e che col tempo fu anche adibito alla lavorazione della pasta. A seguito delle devastazioni dei campi agricoli e la crisi economico-produttiva, all’indomani della Prima Guerra Mondiale, ma soprattutto a causa della concorrenza del mulino e pastificio dei fra-telli Battista, che nel 1900 costruirono una centrale idroelettrica sul fiume Biferno – divenendo l’unico vero pastificio industriale dell’epoca –, il nonno di Antonio fu costretto a cessare la sua attività e vendere i locali del mulino e pastificio. Questo triste epilogo costrinse lo zio di Antonio ad emigrare in America e il padre, Fernan-do, a trasferirsi, insieme alla famiglia, a Campobasso, per trovare lavoro presso uno dei pastifici più produttivi della città. Con l’avvento della Seconda Guerra Mondia-le, i pastifici di Campobasso vennero distrutti dai bombardamenti, compreso quello dove lavorava Fernando. Eppure da questo episodio nefasto, nacque la fortuna di Antonio che, insieme al padre, nel 1944 acquistò il pastificio in rovina ad un prezzo irrisorio e lentamente, prima mediante il recupero di macchinari fuori uso, poi con l’acquisto di nuovi macchinari, riuscì a riprendere la produzione della pasta che fu 3 volte superiore a quella precedente alla guerra. Nel 1951, i macchinari vennero tra-sferiti in un nuovo fabbricato appositamente edificato e con grandi sacrifici econo-mici da parte della famiglia di Antonio. Con gli anni vennero poi gradualmente in-trodotti le prime impastatrici, trafilatrici e presse automatiche che aumentarono no-tevolmente la produzione di pasta la quale venne esportata non solo fuori dal Moli-se, ma anche all’estero. Ancora oggi, i figli di Antonio, Giovanni e Pietro, prose-guono l’attività paterna, utilizzando macchinari ormai automatizzati; fino al mo-mento del ritrovamento di quegli antichi documenti, essi avevano quasi dimenticato le origini della loro azienda e ignorato le antiche tecniche di produzione. Erano troppo impegnati a portare avanti la produzione, ad incrementarla e a far fronte ai momenti di grave crisi che pure l’azienda ha avuto in diversi periodi. Senza dubbio il momento più difficile che l’azienda dovette superare fu la fine degli anni sessanta, quando fu approvato il Piano regolatore del Comune di Campobasso nel quale si stabilì che tutti i pastifici della città si sarebbero dovuti trasferire nella nascente zona industriale e che avrebbero dovuto realizzare la conversione della produzione da ar-tigianale a industriale. Ancora è vivo il ricordo di Giovanni e Pietro, ma soprattutto di Antonio; egli ha assistito alla chiusura di molti pastifici della città che non aveva-no sufficienti capitali per affrontare tale cambiamento, con la profonda preoccupa-zione che anche a lui sarebbe potuto accadere di vivere il dramma del fallimento, finendo, così, per ripetere la stessa triste storia di suo nonno. Fortunatamente, Anto-nio e i suoi figli riuscirono a far fronte anche a questa crisi e ad oggi la loro azienda, una dei migliori esempi dell’industria locale, continua l’esportazione della pasta molisana in Italia e all’estero12.

12 Questa vicenda è stata in gran parte ideata alla luce delle notizie riportate nei contributi di

Maddalena Chimisso, La tradizione dei pastai, cit., e I. Zilli, L’economia nell’Ottocento, cit.

Andreassi, Pasquale, Le mani in pasta: mulini e pastifici nella storia del Molise

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6.2 Laboratorio pratico

Dopo il primo laboratorio introduttivo, gli alunni sperimenteranno concreta-mente la lavorazione del grano, della farina e della pasta, secondo la teoria delle hands-on (che in questo caso è traducibile liberamente “le mani in pasta”). In primo luogo, verranno mostrate le molteplici varietà dei cereali (frumento, granturco, riso, segale, orzo, avena, farro, miglio, etc.). A partire da ciò, saran-no approfonditi diversi aspetti della vita contadina: gli strumenti di lavoro della terra utilizzati per coltivare il grano, le tecniche di coltivazione (in primo luogo la rotazione), le procedure per la raccolta del grano (mietitura, trebbiatura e spulatura), nonché le tradizioni popolari (riti, feste, canzoni, costumi legati al mondo contadino e alla raccolta del grano). Per gli alunni più grandi è previsto anche un ulteriore approfondimento sull’unità di misura adottata per i cereali, sul sistema economico che ruotava intorno alla vendita di tali beni (il circuito di mercati e fiere, nonché le esportazioni fuori dal Molise del grano prodotto).

Dopo il momento legato alla coltura cerealicoltura, si passerà alla spiegazio-ne e sperimentazione, in misura ridotta, della macinazione artigianale della fa-rina, all’esposizione e utilizzo di diverse tipologie di farina.

Si giungerà, infine, alla produzione manuale della pasta. In questa fase, è vivamente consigliato il coinvolgimento di familiari degli alunni che cono-scono tecniche di lavorazione del grano, della farina o della pasta ed even-tuali semplici ricette popolari con il grano.

6.3 Visita ad un mulino in disuso

I ragazzi saranno condotti alla visita di un mulino che ha cessato la sua at-tività molitoria da almeno cinquant’anni o che conserva gli antichi macchi-nari13. Essi avranno in dotazione un Diario di Campo che sarà approntato dall’insegnante e che accompagnerà gli alunni per tutto il percorso esplorati-vo e conoscitivo. Il Diario dovrà contenere:

- Premessa storica, con documenti, fotografie, piantine analizzati nel primo laboratorio;

- Prima Parte, dedicata all’esplorazione percettiva e osservazione sul cam-po dei ragazzi, che sarà compilata durante la visita;

- Seconda Parte, di illustrazione e spiegazione del mulino, come impianto che trasforma l’acqua in forza motrice in grado di muovere la macina

13 I mulini sono distribuiti su tutto il territorio regionale, pertanto, è solo per fare qualche

nome che si segnalano i mulini Ferrante (Castellino del Biferno), Corona (Baranello), ed an-che il già menzionato mulino e pastificio Battista (Larino).

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(mola) per lo sfarinamento dei cereali. I ragazzi potranno anche fotogra-fare i macchinari ormai inattivi.

- Terza parte, riservata alle riflessioni degli alunni, da completare dopo la visita, che consenta soprattutto di sottolineare il valore e l’importanza della conservazione di tale patrimonio industriale.

6.4 Visita ad un pastificio

Questa attività prevede la visita ad un pastificio di Campobasso14 nel quale gli alunni saranno guidati da un altro Dario di Campo. La struttura, analoga a quella del Diario per la visita al mulino, sarà composto da:

- Premessa storica, con altre fonti storiche analizzate nel primo laboratorio; - Prima Parte, concernente l’osservazione sul campo e l’esperienza percet-

tiva dei ragazzi, che verrà compilata durante la visita; - Seconda Parte, che descriva le diverse fasi, in sequenza, della lavorazione

della pasta (impastatura, gramolazione, raffinazione, formatura, essicca-zione) e della sua distribuzione. Al riguardo è possibile ideare un dia-gramma di flusso, disegni o fotografie dei macchinari di produzione.

- Terza parte, riservata alle riflessioni degli alunni, da redigere dopo la visi-ta, che metta in risalto l’importanza, ancora oggi, della produzione della pasta per l’economia locale.

6.5 Laboratorio creativo

Al termine del percorso didattico, è prevista la realizzazione di un opuscolo divulgativo sulla storia dei mulini e pastifici molisani. I ragazzi saranno divi-si in gruppi ognuno dei quali si dedicherà all’approfondimento di uno degli argomenti affrontati nelle attività precedenti e che andranno a costituire parti dell’opuscolo, il quale verrà alla fine assemblato e possibilmente distribuito alla scuola. È auspicabile che l’opuscolo venga personalizzato a seconda de-gli interessi maturati dagli alunni e dalla disponibilità dei docenti coinvolti.

Valutazione Verifiche in itinere: - Lavori di gruppo per la rielaborazione della storia iniziale e per la realiz-

zazione dell’opuscolo, alla fine delle attività; 14 Si suggerisce la visita ad uno dei seguenti pastifici: Carlone, Colavita, Ferrante, Fontana Vecchia, Guacci, Martino.

Andreassi, Pasquale, Le mani in pasta: mulini e pastifici nella storia del Molise

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- Compilazione dei Diari di Campo durante le visite guidate; - Allestimento della Mostra (si veda oltre).

Verifiche sommative: A conclusione delle attività, verrà somministrato ai ragazzi un questionario

semi strutturato, con campi aperti e chiusi.

Risultati attesi: - Sviluppare la partecipazione attiva degli alunni nel processo di acquisizio-

ne di conoscenze e competenze teorico-partiche; - Suscitare interesse e potenziare capacità nell’interrogare le fonti antiche,

alla luce delle quali ricostruire i processi storici; - Incentivare lo spirito critico e la consapevolezza del valore della tradizio-

ne per la costruzione dell’identità locale; - Stimolare una coscienza condivisa riguardo l’importanza della salvaguardia

e della valorizzare del patrimonio culturale molisano.

Ricadute didattiche Le attività laboratoriali consentono di approfondire aspetti di storia locale e

della tradizione molisana che non sempre sono contemplati nei libri di testo. Inoltre, attraverso la sperimentazione di diverse metodologie, gli alunni acqui-siranno o svilupperanno competenze e abilità trasversali e interdisciplinari, quali ad esempio, la ricerca d’archivio, la conoscenza diretta dei processi di lavorazione e di produzione di grano, farina e pasta, ma anche l’interazione con i compagni di classe e con persone della comunità locale.

Elaborati finali: - Opuscolo da distribuire all’interno della scuola (si veda il laboratorio cre-

ativo); - Mostra sui mulini e pastifici del Molise. I ragazzi sceglieranno e allesti-

ranno il materiale espositivo alla luce di quanto prodotto durante le diverse attività (ad esempio, potranno utilizzare le foto d’epoca, i documenti di ar-chivio, ma anche le foto scattate da loro durante le visite, i diagrammi di flusso, disegni e piantine, etc.). È ipotizzabile, nel giorno dell’inaugu-razione della mostra, che venga distribuito a tutti i visitatori l’opuscolo re-alizzato e che venga riproposta la lavorazione manuale della pasta, coin-volgendo la comunità locale.

Trasferibilità Le attività proposte sono state elaborate come tappe imprescindibili di un uni-

co percorso di apprendimento che può essere realizzato da qualsiasi insegnante. A riguardo sono stati opportunamente forniti i riferimenti per reperire alcuni ma-

Finito di stampare nel mese di agosto 2011

da Morconia Print s.r.l. - Morcone (Bn) per conto

delle Edizioni Il Bene Comune