Gelataio Ricettario.pdf

7/27/2019 Gelataio Ricettario.pdf

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Macchina autom

Automatic ice - cream maker

Machine automatique pour glaces

Speiseeisautomat

Maquina automatica para helado -Maquina automatica para sorvete

Automatische ijsmact)ine., .

Autoar17 17Xavrj, yla rra l '( . i . l ,rO

GELATAIO

RicettarioRecipe book

Livre de recettesRezeptheft

RecetarioLivro de receitas

ReceptenboekLuvrayo6yw


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-I-

CONSIGLI UTILI Le preparazioni previ~te per essere riscaldatedevono essere v e rs a te n el ceste llo d e lla m acch i-

na solo quando si sono completamente raffred--date.L a dose d i zucchero o d i d olc ific an te s in teticopu essere aumentata o diminuita secondo i gust iindividuali durante la preparazione ~erciimp.osto,senza che venga pregidicato i l r isli llat.1inale.Volendo rendere pi do lce il c om po sto q uand oesso s i trova gi in fase di lavorazione no n con-sigliabile ag giun gere a ltro z uc ch ero (c he n on s isc ioglierebb e) nel cestello. S i po tr invece fa resciog~ere a fiamma debole lo zucchero conpochiss ima acq ua e v er sa re po i q u es to sC iroppocompletamen te ra ffre dd ato nel ce stello.L a fnrtta indicata fra g li ingredien ti si intendes e m p r e la va ta e d a s c iu g a ta p r im a d e ll'u s o ; in o l-tr e , anche se n on i n dic a to , s i in te n de a n ch e pri -va ta d i bu c c ia , p ic c io li , noc c i o li , s e m i, torsol i ,ec c.L a panna presente fra gli ingredienti pu esseresos titu ita in parte o totalmente con par i quantitdi la t te , sec on do le es ig en ze indiv iduali.L e m is u re d i c a p a c jt s o no s ta te e s pres s e ing ram mi (anzich in decilitr i) poich d i uso pi

comune nelle famiglie.Chi desidera o ttenere dosi ridotte di gelato potrfraz io n a re o d im e z za re i dosaggi ind ica t i.Quando veng ono utilizzate uova crude per la pre-parazione del gela to occorre accertarsi della lorofr esch ez za ro m pe ndo c iasc u n u o vo in un a c i ot o-la a pa rte p rima di unir lo agli a l tr i ingredienti econtrollando che:1: non abbia odore sgradevole2 : l'albu me no n s ia a cqu oso m a c om patto e d

ad erente al tuorlo3: il tuorlo sia gonfio e tondeggiante.C h i des idera rendere anco ra p i veloci le opera-z io n i d i p r e parazion e , sapp ia che p u v e rs a re g lingredienti direttamente nel cestello raffreddato.

I GELATI CLASSICI IG E L AT O D I C R EM A

DOSI: 150 g. zucchero. 250 g. latte, 150 9. panna. 4tuorli d'uovo

Sb attete tuor li e zucch ero finch ap pariranno chiari e

sp umosi. Agg iunge te il latte e la panna, mes colate e. versate il co mposto nel cestel lo della macchina.

G EL A TO D I C RE M A D IE TE TIC O

DOSI: 25 g. dolcificante sintetico , 3 00 g. latte. 150 g.panna, 4 tuorli d'uovo

Procedete come descr itto nella r icetta del ge lato d icrema sostituendo il dolcificante allo zucchero.

G EL A TO D I C RE M A G IA ND U IADOSI: 175 g. zucchero, 300 g. latte, 75 g . cioccolatofondente, 1 uovo, un pizz ico vaniglina, 30 g. noccio-le sgusciate e sbucciate

Dividete a pezz i il cioccolato e f ate lo fo ndere abagnomaria c on p ar te de l lat te e con la vaniglina.Sb at tete uo va e zucc hero ed aggiungete il latte rima-sto e il cioccolato fuso perfettam ente raffreddato .Ultimate con le no cciole tritate finem ente e versate ilcomposto nel cestello de lla macchina.

G E L A T O D I M AL AGA

DOSI: 125 g. zu cchero, 250 g. latte, 150 g. panna . tuovo, 75 g. uvetta, rum quanto basta

Lavate l 'uvetta e ponete l a a macerare nel rum suffi-ciente a coprirla. Sbattete uova e zuccher o , agg iun-ge te la pan na e il latte, rimescolate e versate il co m-posto nel cestello della macchina. A gelato ormaipronto unite l'uv etta sgoccio la ta e un p oco de l rumservito per l 'ammollo e misc elate nuovamente .

G E L AT O D I Z A BA IO N E

DOSI: 150 g. zucchero . 200 g. latte, 100 g. pann a. 3tuorl i d'uovo, u na stecca vaniglia, 1 30 g . Marsala(v ino l iquoroso)

Sbattete tuorli e zucc hero f inch sa rann o diventatichiari e spu mosi, diluite c o n il Marsali e fate risc al-dare a fuoco debole mescolando in co ntinuaz ione finquasi all 'ebollizione. A pa rte risc alda te nello stes som odo anche il latte profumato co n la vaniglia.Aggiungete la panna ai composti qu and o s ono pe r-fettamente ra ffreddati (dOpo avere elimina to la van i-gl ia dal latte), mescolate e versate il tutto nel ces tel-lo della macchina .

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GELATO DI CIOCCOLATO

DOSI: 150 g . zucc hero. 200 g . latte, 200 g . panna. 75g. cioccola to fondente, 1 uovo , un p izzico vaniglin a

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato a pez zi conparte del latte e con la vaniglina. Sbattete uova ezucchero, dilu ite co n il latte rim as to, la pa nna e ilcioccolato fuso perfettamente raff redd ato e versate ilcomposto nel cestello della macchina.

GELATO DI CIOCc9~TODIETETICO

DOSI: 25 g . dolcif icante sin tetico, 350 g. la tte . 125 g .panna, 75 g. cioc colato fon de nte, 1 uovo, un pizzi-co vaniglin a

Procedete come des critto nella ricetta de l gelato di

cioccola to sostituendo il dolcifica nte allo zucchero .

GELATO DI CIOCCOLATO BIANCO

DOSI: 100 g. zucc hero. 150 g. latte , 2 5 0 g . panna.125 g. cioccolato bianco

Fate fondere a bagnomaria i l cioccolato a pezzi conparte del latte. Unite il latte rimas to, lo zucchero, lapa nna e il cioccolato fuso perfettamente raffreddato,mescolate e versa te il composto nel ce stello dellamacchina.

GELATO DI FIORDILATTE

DOSI: 150 g. zucchero. 350 g. latte, 150 g . panna. unpizzico vaniglina

Mescolate tutti gl i ingred ienti dop o avere sciolto afreddo lo zuc chero con parte del Iqt te e versate ilcomposto nel ce stello de lla macchina .

GELATO DI FIORDILATTE DIETETICO

DOSI: 25 g . dolcif ica nte sintetico, 3 50 g . latte , 250 g.pa nna , un p izz ico vaniglina

Procedete come descritto nella rice tta del ge lato difiordilatte sostitue ndo Wdolcifica nte allo zucch ero.

GELATO DI STRACCIATELLA

DOSI : t50 g . zucchero . 300 g. la tte, 200 g . panna. unpizzico vaniglina, 50 g . cioccolato fonde nte

Procedete come descrit to nella ricetta del gelato di

fiordilatte . A gelato ormai pronto unite il cioccolatoche avrete gratuggiato non trop po finem ente emescolate per distribuirlo in modo uniforme.

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GELATO DI CACAO

DOSI: 175 g . zucchero , 250 g . lane, 200 g. pa nna, 30g. cacao amaro, un pizz ico vaniglina, 2 cucchiaicrema ca ca o (liquore)

Diluite prima il cacao e lo zucchero con parte de!latte, unite po i il restante latte, la pa nna e la vanigli-na. Ultimate co n il l iquore (eliminabile se il gelato des tinato a bambiniLe versate il composto nel ce stel-lo del la macch ina.

GELATO DI YOGURT

DOSI: 150 g. zucchero, 250 g . pa nna, 250 g. yogurtfresco e na tura le .

Mescolate zucchero e yogurt, diluite con la panna eversa te il co mposto nel ce stello della macc hina.

Volendo a rn cchire il gela to con de lla f runa (fragole.mirtilli, lampo ni, albicocche, ba nane, k iwi, pe sche,ecc .), do vre te pr ima prepa rarla div isa a p ezz ettini,mesco lando la co n zucchero e succo di limone. Un i-tela al gelato gi pronto d o po averla las ciata ripo sa -re al fres co per circa un 'ora.

GELATO DI CAFFE'

DOSI: 175 g . zucc her o, 175 g. lane. 150 g . panna. 1

uo vo, un pizzico vaniglina, 2 tazzine caff ristretto

Sba ttete uova e zucchero e diluite con il caff perfet-tamente raffreddato. Unite gli altri ing redient i,mes co late e versa te il co mposto nel ces tello dellamacchina,

GELATO DI CAFFE' DIETETICO

DOSI: 25 g . dolci ficante sin tetico. 200 g . latte. 200 g .pa nna , 1 uo vo, un pizzico vanlglina, 2 tazzine caff

ristretto

Procedete come descr itto nel la ricetta de l ge lato dica ff sostitu endo il do lcificante allo zucc her o.

GELATO BRASILIANO

DOSI : 175 g . zucchero, 300 g . lane. 2 uova. t cuc-ch iaio cacao amaro, 1 cucch ia io caff solubile

Sb attete uova e zu cc hero e un ite po co alla vo lta il

cac ao ed il caff solubile. Sempre mesco land oagg iun gete il latte e versate il co mposto nel cestellode lla mac china.


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G E L A T O D I S A V O I A R D I

DOSI: 125 g. zucchero, 200 g. la tte . 150 g. panna. 75g . Marsa la (vino liquoroso), 100 g. biscot ti savo iardi

Tri ta te f inemente i biscotti, inzuppate li con il Marsalaed ,un i te glj a ltri ingred ienti, mescola te "8 versate il'

compos to ne l cestello della macc hina.

G E L A T O D I A M AR Ef JI ..

DOSI: 125 g. zuccherO : 2 5 0 g. latte . ! o~ ;'tIn p iz -z ico vaniglina, 2 cucch ia i liquore all'amare tto , 1 2 0 g.amarett i

Pesta t e finemente i biscotti f i no a ridurli in polvere eduniteli alle uova sbattendo il tu tto energicamente.Aggiungete g li a ltri ingredienti, mescolate e versate il

composto ne l ceste llo de lla macch ina.

G E L A T O D I M EN TA

QQSl;125 g .. zucchero. 150 g. latte, 150 g. panna, 1uovo, 1 5 0 g. sciroppo di menta

Sbatte te uova e zucchero e dilu ite con g l i a ltri ingre-dienti, mescolate e versate i l composto nel ceste llode lla macchina.

G E L A T O D I L IQ U I RIZ IA.DOSI : 125 g. zucchero. 200 g. la tte. 250 g. panna, 30g. liqu iriz ia in bastoncini

Riscalda te lentamente a bagnomaria il la tte, lo zuc-chero e la liquiriz ia d i visa a pezze t ti , f ino a quandoquest'u lt ima non si sa r sciol ta . Lasciate raf freddaree filtra te bene il composto; unite la panna, mescola-

. te e versate ne l cestello della macchina.

[GELATI ALLA FRUTTA IG E L A T O D I M IRTIL L I

DOSI: 150 g. zucchero. 150 g. panna. t/2 limone,300 g. m irtilli (surgelati)

Lasciate ?congelare i m irt il l i a temperatura ambiente

raccogliendone il succo prodot to durante la sconge-laz ione. Irroratel i con il succo di lim one, unite lo zuc-chero e la panna , fru l la te per montare il com posto eversate lo ne l ceste l lo della . macchina.

G E L A T O D I P E S C H E

DOSI: 150 g. zucchero. 150 g. la tte . 250 g. po lpa dipesche (peso netto )

Sbucciate , snocciolate e frullate le pesche, aggiun-gete gli a ltri ingredienti, m escola te e versate il com-

post o nel ceste~o de lla macchina.____ ~'O~ __

G E L A TO D I PESC H E D IET ETIC O

DOSI : 25 g. dolcificante sintetico, 150 g. latte. 400 g.po lpa di pesche (peso netto), 1/2 bicchierino prandy

Pro cedete com e descritto nella ricetta del gela to d ipesche s o sti tuendo il dolif ic an te a llo zucchero edaggiung en do ilb ra ndy.

G E L A T O D I A L B I C O C C H EDOSI: 150 g. zucchero. 150 g . p anna. 300 g. lb i-c oc ch e mature (peso netto), 2 cucch ia i su cc o diara ncia

Snoccio late e frullate le albicocche, aggiungete glia ltr i ingredienti, mesco la re e ve rsate il composto nelceste l lo de lla m a cchina.

G EL A T O D I A L B IC O C CH E D IE T ET IC O

DOSI: 25 S


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G E L A T O D I P O M P E L M I

DOSI: 1 5 0 g . zucchero. 2 0 0 g. latte. 1 cucchia ioa lbume d'uovo, un piu ico vaniglina, 200 g. succo dipompelm o, 50 g. succo di arancia

Sbatlete le ggerm en te l'a lbum e d'uovo ed aggiunge-te lo ag li altr i ingredienti, m escolate e versate il com -posto nel cestello della macchina. l)

G E L A TO D ~ P O M P E L M I D IETETICO'. " ' ' -. .-

DOSI: 30 g. dolc ificante sintetico, 300 g. latte, 1 cuc-chia ino albu m e d 'uovo, un p izz ico vanig lina, 200 g.succo di pompelmo, 50 g. su c co d i l imone

Procedete come descritto nella ricetta del gelato dipom pelmi sostituendo i l do lcificante allo zucche ro edil su cco di l imone al succo d i aranc ia .

G E L A T O D I K IW I

DOSI: 150 g. zucchero . 150 g. la tle, un pizzico van,glrna. 350 g. po lpa d i kiwi (peso neilo)

Sbuccia te e tag l ia te i klwi a pezzett ini , aggiunge te g lial tr i ingredienti, m escola te e versa te il composto nelceste l l o de lla macchina.

G E L A T O D I L IM O N I

DO SI: 150 g. zucchero, 200 g. la tte. 200 g. panna, 3lim oni. 1 cucchia io sciroppo di l imone

Spremete i limoni ed unltene i l succo a l lo zucchero ,allo sc iroppo d i limone. Aggiungete di seguito g li altriingredient i, montate il composto e versatelo ne lcestello della macchina.

G E L A TO D I L IM O N I DI E T E T I C O

DOSI: 30 g. dolcifican te s in tetico, 400 g. latie. 1 cucochia io a lbume d 'uovo, 3 l imoni

Sprem ete i limon i, pesate ne il s uc co ottenuto edaggiungete acqua quan to bas ta per o t tenere 150 g.di liqu ido. Aggiungete il dolcificante, il la t te e l'albu -m e (leggermente sbattu to ma n on mo ntato c o m p le-tamente), amalg am a te e versate nel ceste l lo de llam acchina.

G E L AT O D I B A N A N E

DOSI: 150 g. zucchero. 150 g . la tte . 1 l imone. 300 g.po lpa d i banane (peso net to)

Sbuccia t e le banane, tagliate le a pezzett in i, ir ro ratelecon il succo d i limone e fru lla te le con l o zucchero .Aggiungete il la tte , mescolate e v ersate il compostonel ceste l lo de l la macchina.

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G E L A T O D I F R A G O L E

DO SI: 150 g. zucchero. 150 g. la tte . 100 g . panna,200 g. frago le sane e m ature , 1 uovo

Sbatte te uova e zucchero, un ite le fragole t agliate apezzett in i e g li altri ingred ien ti, mescolate e versate ilcom posto nel ceste l lo de l la macchina.

G E L A T O D I F RA G OL E D IE TE TICO

QQ;;j; 20 g. dolcificante s in te tico. 300 g. latte , 300 g .Iragole sane e m ature, 1 cucchiaio maraschino

Prepara te le fragole ta gliate a peueltini, aggiungetetu tt i g li a ltri ingredienti, m2scola te e versate il com -posto nel ceste l lo de l la m acchina.

G E L A TO D I N O CC IO L EDOSI : 150 g. zucchero , 200 g. latte, 150 g. panna, 1uovo, un pizzico vaniglina, 75 g. nocciole sguscia tee sbucciate

Tritate finemente le nocciole ed aggiungete lo zuc-chero. Unite prima uova (e sbat te te i l tu tto per mon -tare la crema), po i g li altri mgre dien ti, m esco late eversate il composto ne l cestel lo del la macchina.

G E L A T O D I N O C C IO L E D IE T E T IC O

DOSI: 25 g . dolcifican te s in tetico. 200 g. latte, 250 g.panna, 1 uovo, 75 g. nocciole sguscia te e sbuccia te,1 cucchiaio rum

Procede te come deSCri tto nel la r icetta de l ge l a to d inocc io le sosti tuendo i l do lc if icante a l lo zucchero e ilrum alla vaniglina. Tostate leggermente le noccio le inforno pr im a di tritarle .

G EL A TO D I A R AN CE

DOSI: 150 g. zucchero. 150 g. la tte , 150 g. panna, 3

aran ce rosse, 1/2 l imone, 2 cucchia i sciroppo diarancia

Sprem ete le arance e tjscald atene il succo c o n lozucchero f in quasi a ll'ebOllizio ne. Lascia te ra ff reddareed unite la panna, il s u c co di lim o n e e lo SCiroppo,mescolate e versate il composto ne l ceste llo dellamacchma.

G E L A T O D I U V A

DOSi : 150 g . zucchero , 150 g. panna. 1 limone. 300g. succo d i uva

Unite g l i ingredient i aggiungen do vi il succo di l imone,mescolate e vers ate il c om p os to nel cestello d ellamacchina.


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G E L A T O D I M E L O N E

DOSI : 150 g . zucchero , t 5 0 g. pa nna. 1 limon e. 300g . po lpa d i me lone (peso netto)

Irrorate " la po lpa di melo.ne (senza sem i) co n il succodi limone, un ite lo zucchero e frullat e ; u ltim ate con la

panna , mescolate e versate il composto nel ces telrde l la macchina.

G E L A T O D I P E R E

DOSI: 125 g. zucchero .200 g . latle: hmne ..25O g.polpa di pere (peso rie l to), 2 'cucchiai ki~c1T

Irrorate la polpa di pere con il succo di limone etagliatela a pezzettin i. Aggiungete gli al tr i ingredienti,mescolate e versate il co mposto nel ce stel lo del lamacchina.

G E L A T O D I A N G U R IADOSI: 100 g. zucchero . 100 g . latte. 1/2 lim one . u np iz zic o v an ig lln a, 2 50 g . p olpa di angur ia (pesonetto)

Ta gliate l'anguria a dadin i (dopo avere eliminato isemi) raccoglie ndo il succo fuoriuscito durante l'ope-razione, aggiungete il succ o di lim on e e gli altriingredienti, mescolate e versate il composto nelcestello del la macchina.

G E L A T O D I M EL E

DO S I : 1 5 0 g . zucchero , 150 g. panna . 2 cucchiaisucco di limone, 200 g . polpa di mele mature (pesonetto), 100 g . vino bianc o d olce

Sbucciate le mele , p rivatele del tors olo e irroratelesubito con il succo d i limo ne . Frullate le c on lo z uc-chero, aggiunge te la panna ed il vino, mescolate eversate il composto nel cestello de lla macchina.

G E L A T O D I M E L E D IE T E T IC O

DOSI : 25 9- dolcif icante sintet ico. 150 g . panna. 1

limone, un p izz ico vaniglina, 400 g. polpa di melemature (peso netto)

Procedete come descri tto ne lla r ice tta de l ge la to dime le sosti tuendo i l do lc if icante a llo zucchero e lavaniglin;: l ;:IIvino

G E L A TO D I A N A N AS

DOSI: 125 9- zucchero . 200 g . panna. 50 g. sciroppodi ananas, 250 g. ananas sc iroppato sgocciolato, 2cucchia i ru m

Sciogliete lo zucchero ne llo sc i roppo in cui era con-servato l'ananas, aggiunge te i l rum ed unite il co m-posto a lla c rema d i ananas o ttenu ta f rulla nd on e lefette. Aggiungete la panna, mescola te e versa te ilcomposto ne l ceste llo de lla macchina.

G E L A T O D I N O C I

DOSI: 125 g . zucchero . 200 g . latte. 150 g. panna. 1uo vo. 75 g . gherigli di noce (peso netto), 2 cucchiailiquore noci n o

Pes tate finem ente le noci con lo zucchero. Aggiun-

gete uova (e sbattete il tu tto per montare la crema).panna, latte e liquore, mescolate e versate il compo-s to nel ceste llo de lla macchina.

GELATI CON ALCOLICIE BEVANDE

La pre se nza di a lco l in queste preparaz ionirichie de 1 0-15 m inuti in p i d i lavorazione.

G E L A T O D I CHA M PAGN E

DOSI: 125 g . zucchero , 200 g. panna. 300 g . cham-pag ne (o spumante se cco ita liano)

Sciogliete e f reddo lo zu cchero con lo champagn e (osp umante), unite la panna, mes colate e versa te ilcomposto nel ces tello dellamac china.

G E L A T O D I L IQ U O R E D I M E N T A

DOSI: 100 g. zucchero . 150 g. latte, 150 g. panna. 1+ 1/2 limone. 150 g. liquore di menta

Spremete j l imonf ed unitene il succo allo zuccherosc iog liendolo a l meg lio. Un ite gli al tr i ingredienti,

mescola te e versa te il compos to nel cestello dellamacchina.

G E L A T O D I L IQ U O R E A LC I O C C O L A T O

DOSI: 150 g. zucchero. 250 g . latte, 2 tuorli d 'uovo,un p izz ico vanig lina , 50 g. rum. 50 g . Marsala (v inol iquoroso), 75 g. cioccolato fondente

Fate sciogliere il c iocco la to a pezz i nel latte prOfu -ma to c on la vaniglina, r iscaldandoli a fuoc o lento .

Sbattete i tuorl i con lo zucchero fino ad ottenere uncompos to ch ia ro e spumoso, diluite co n il ru m ed ilMarsala e m is celate molto bene. Completa te co n i llatte raffreddato completamente, mescolate e versa-te i l composto nel cestello della macchina.

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GELATO DI ANICE

D O SI: 125 g. zucchero , 150 g. latte . 150 g. panna, 1uovo. 125 g. anice (liquore)

Sbatte.te uo va e.zucchero, unite il la t te e la panna,mescolate e versate il compos to nel ces tello dellamacchina . ~

GELAlO OI.\'YHISKY ._., -'o

D O SI: 12 5 g . zyGcherp. 15 9 g .1!,lJ,e ,jO O g. panna, 1uovo, un p izz ico buccia d r lim one gra tuggiata , 75 g.whisky

Sbattete uova e zucchero , p ro fumate con la buccia dilimone, uni te il latte, la panna ed il liquore , mesc olatee versate il compo sto nel cesteJlo della macchina.

GELATO DI CEDRATA

DOSI: 100 g. zucchero. 350 g. latte , 200 g. cedra ta(sciroppo)

Addolcite il latte con lo zucchero, aggiungete lacedrata , mesc olate e versa te il compo sto nel cestel-lo della macchina.

SORBETTI IL a p resenza d i al co l i n a lcu ne d elle pre parazioniproposte r ich iede 10-15 minu ti in p i d i

lavo raz ione . Questi p repara ti tend on o in oltre asciog liers i rap idamente. Conviene es trar li da l

ceste l lo so lo al mo men to d i consum arli.,

SORBETTO DI PESCHE

D O SI: 15 0 g. zucchero, 1 limone, 4 0 I i g. polpa dipesche (peso netto)

Aggiungete il succo di lim one sulla polpa di pes cheridotta a pezzettin i ed unite lo zucchero . Mes colate eversate il composto nel ceste llo de lla macchina.

SORBETTO DI BANANE

D O SI: 150 g. zucchero. 1 l imone, 450 g. polpa dibanane ben mature (peso net to), un p i zz ico vanig li-na

Aggiungete il succo di lim o n e a lle banane sbucciatee taglia te a pezzettini, unite gli altri ingr ed ienti,mescola te e v ersate il composto nel ceste llo dellamacchina.

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SORBETTO DI CILIEGIE(O AMARENE)

D O SI: 150 g. zucchero, 1 limone, 400 g. ciliegie (oamarene) snoccio late (possibilmente scure e sugo-se), 2 cucchiai Cherry-brandy

Aggiungete il succo di limone sulle ciliegie (o amarene)unendo anche il liquore e lo zucchero . Fru lla te il tutto eversate i l composto nel ceste l l o del la macchina.

SORBETTO DI CILIEGIE(O AMARENE) DIETETICO

D O SI: 25 g. dolcif icante sintetico, 1 cucchiaio albu-me d'uovo, 500 g. cil iegie (o amarene) snocciola te(pOSSib ilm ente scu re e sugose). 1/2 bicchierino ki rsch

Frulla te le ciliegie (o amarene). aggiungete il do lcifi-

cante, il liquo re e l'a lb u m e d'uovo leggerm ente sbat-tu to, mescolate e versate il composto nel cestellodella macchina.

SORBETTO DI ALBICOCCHE

D O SI: 150 g . zucchero, 1 limone. 400 g. polpa dia lb icocche matu re (peso netto), 2 c u c c h ia i Apricotbrandy

Aggiungete il succo d i limone su lla po l pa d i alb icoc-che ridotta a pezzett ini, unendo anche lo zuccheroed il liquore. Mescolate e versate il composto ne l

cestello del la macchina.SORBETTO DI FICHI

D O SI: 75 g. zucchero. 100 g. acqua, 1 cucchiaiosucco di limone, 40 0 g. polpa di fichi maturi, un p iz-z ic o vaniglina

Unite tutt i g l i i ng redienti ai fich i sbucciati e ridotti apezzettini, mescolate e versate il composto nelcestello della macchina.

SORBETTO DI MELE

D O SI: 100 g. zucchero, 1 limone. 350 g. su cco d imela , 100 g. vino b ianco do lce, un p izz iCO cannellain po lvere

Aggiungete il succo di lim one agli a l tr i ingred ienti ,mescolate e versate il composto ne l cestello dellamacchina.

SORBETTO DI UVA

D O SI: 150 g. zucchero , 1 lim one, 350 g. suc c o d iuva, 100 g. vino Malvasia dolce

Aggiungete il succo di limone agli altri ingred ienti,mescolate e versate il composto nel ceste llo dellamacchina.


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SORBETTO DI MELONE

DOSI: 150 g. zucch ero, 1 limone, 4 0 0 g . p olpa dimelone (p eso ne t to). 1 b ic ch ie rino s ca rso cognac

Aggiungete iI .succo di Umone sul melone tagliato apezze ttini, unite gli al tr i ingredient i, mescolate e ver-

sa te ii composto ne l ces te llo della m ac china. ~SORBETTO DI POMPELMI

DOSI: 175 g . zucch ero . 150 g. acqua. J/ . cucchiai gin,300 g. succo d i pompelmo

. '. 'r

Unite tutti g l i ingredie nti, mesco la te e versate il com -posto ne l ces te l lo de l la macchina .

SORBETTO DI KIWI

DOSI: 150 g. zucche ro , 1 lim one, 150 g. acqua . 300g. polpa di k iwi (peso netto)

Aggiungete il su cc o d i lim one ai kiw i sbucciati etagliati a pezzett in i, unite gli alt ri ingredienti, mescola-te e versa te il composto ne l ceste llo della macch ina.

SORBETTO DI ANANAS

DOSI: 150 g. zu cchero, 1 l imone. 2 cucchiai vodka.400 g . po lpa d i ananas (peso net to)

Aggiungete il succo d i l imone su lla po lpa di ananasche avrete schiaccia to in p recedenza; unite g li altri

ingredienti, mescolate e versate il com po sto n elceste l lo del la macch ina.

SORBETTO DI ANGURIA

D OS I : 1 25 g. zucche ro . 1 limone. 4 5 0 g. po lpa dianguria (peso net to)

Tag lia te l'angu ria a dad ini (dopo ave re elim inato isemi) raccogliendo il succo fuoriuscito durante l 'ope~ra zione ed aggiungete il succo d i l imone e lo zuc+che ro . Mescolate e versa te il composto nel cestellode l la macchina.

SORBETTO DI FRAGOLE

DOSI : 150 g . zucchero , 1 limone. 400 g. fragole (gimondate), 2 cucch ia i g ranatina (sciroppo)

Aggiungete il succ o di l imone sulle f ragole t a gliate apezzettin i, unite g l i al t r i ingredient i, mescolate e ve rsate il composto nel ceste l lo del la macchina.

SORBETTO DI ANICE

DOSI: 100 g. zucchero. 300 g. acqua. 1 limone. 150

g. anice (l iquore). 1 cucchiaio alb u m e d'uovoAggiungete i l succo di lim one agli a ltr i ing redienti(s battendo leggerm ente l'a lbum e). mescolate e ver-sate il composto n el ce stel lo de lla m acchina.

SORBETTO DI CHAMPAGNE

DOSI: 1 0 0 g. zucchero . 1 /2 bottig lia cham pagne osp uman te secco ita liano

Mescolate lo zucchero allo ch ampagne o spumantee versa te il com posto nel cestello della m acchina.

SORBETTO DI CEDRATA

DOSI : 100 g. zucch ero . 300 g. acqua, 1 lim one, 200g. cedra ta (sciroppo)

Aggiungete il succo di l imone agli altri ingredienti,mescolate e versate il co mposto nel ceste llo dellamacch ina.

SORBETTO DI GRAPPA

DOSI: 100 g. zucch ero . 3 00 g . a cqua, 3 lim oni. 125g. grappa

Spremete i lim oni e unitene il s ucco alt r i ingredienti,mescola te e versa te il composto nel ce ste llo dellamacchina.

I GRANITE ~

GRANITA SICILIANA DI ARANCIA

DOSI : 150 g . zucch ero. 300 g . acqua, 200 g . succo

d'aranciaUnite tutti g li ingredienti , m escola te e versate il com-posto nel ce ste llo della macchina.

GRANITA SICILIANA DI LIMONE

DOSI: 175 g . zucc hero . 350 g . acqua, 2 + 1/2 limo-ne, un p izz ico vanig lin a

Spre mete i limoni e unitene il succo agli a ltr i ingre-dienti ; m escqlate e versate il co mposto ne l ces te llodella macchin".

GRANITA DI CEDRATA

DOSI : 100 g . zucchero. 300 g . acqua . 1 limone , 200g. cedra ta (sciroppo)

Aggiungete il s uc co di l imone agli a ltr i ingredienti,mesc o la te e versa te il co mp osto nel ceste llo dellamacchina.

GRANITA DI AMARENA

DOSI : 75 g . zucchero , 250 g . acqua , 175 g . sciroppo

di amarena, 100 g. Sci roppo di orzataMiscelate i due sciroppi, agg iungete l'a cqua e lo zuc-ch er o , m escolate e v ers ate il c om pos to nel ceste llodel la macchina.

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