Luciana Di Giacinto CRA-OLI Città S.Angelo (PE)

Forum: Agricoltura, Alimentazione e salute: le sfide della ricerca per garantire produzione, qualità e proprietà salutistiche degli alimenti

Alchil esteri ed altri Alchil esteri ed altri indicatori per la indicatori per la

tutela della qualittutela della qualit ààdegli oli extra degli oli extra vergini italianivergini italiani

Di Giacinto L., Di Loreto G., Giansante L., Di Giacinto L., Di Loreto G., Giansante L., Faberi A., Marianella R.M., Alfei B.Faberi A., Marianella R.M., Alfei B.

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Parametri Limiti

Alchil esteri (MEAG + EEAG)

≤ 75 mg/Kg o

75 mg/Kg < MEAG + EEAG ≤ 150 mg/Kg e (EEAG/MEAG) ≤ 1,5

Acidità ≤ 0,8 %

Numero dei perossidi ≤ 20 meqO2/Kg

Cere ≤ 250 mg/Kg

2-Gliceril monopalmitato ≤ 0,9 %

Stigmastadieni ≤ 2,50

K232 ≤ 0,22

K270 ≤ 0,01

∆K ≤ 75 mg/Kg

Valutazione organolettica: Md = 0

Valutazione organolettica: Mf > 0

Colesterolo ≤ 0,5 %

Brassicasterolo ≤ 0,1 %

Campesterolo ≤ 4,0 %

Stigmasterolo < Camp.

β-sitosterolo ≥ 93,0 %

∆-7-Stigmastenolo ≤ 0,5%

Reg. n. 2568/91/CEE e s.m.

Allegato ICategoria:

Olio extra vergine di oliva

Composizione in steroli

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Parametri Limiti

Steroli totali ≥ 1000 mg/Kg

Eritrodiolo + uvaolo ≤ 4,5 %

Miristico ≤ 0,05 %

Palmitico 7,5 - 20,0 %

Palmitoleico 0,3 - 3,5 %

Eptadecanoico ≤ 0,3 %

Eptadecenoico ≤ 0,3 %

Stearico 0,5 – 5,0 %

Oleico 55,0 – 83,0 %

Linoleico 3,5 – 21,0 %

Linolenico ≤ 1,0 %

Arachico ≤ 0,6 %

Eicosenoico ≤ 0,4 %

Behenico ≤ 0,2%

Lignocerico ≤ 0,2 %

Somma isomeri transoleici ≤ 0,05 %

Somma isomeri translinoleici + translinolenici ≤ 0,05 %

Reg. n. 2568/91/CEE e s.m.

Allegato ICategoria:

Olio extra vergine di oliva

Composizione acidica

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Decreto legge 22 giugno 2012, n. 83, coordinato con la legge di conversione 7 agosto 2012, n. 134, recante: «Misure urgenti per la cresc ita del Paese.»

Art. 43 - Omissis -

1-bis. Al fine di prevenire frodi nel settore degli oli di oliva e di assicurare la corretta informazione dei consumatori, in fase di controllo gli oli di oliva extravergini che sono etichettati con la dicitura «Italia» o «italiano» o che comunque evocano un’origine italiana, sono considerati conformi alla categoria dichiarata quando presentano un contenuto in metil esteri degli acidi grassi ed etil esteri degli acidi grassi minore o uguale a 30 mg/Kg.-Omissis –1-ter. - Omissis -

La verifica delle caratteristiche organolettiche degli oli di oliva vergini è obbligatoriamente disposta e valutata ai fini probatori nei procedimenti giurisdizionali nell’ambito dei quali debba essere verificata la corrispondenza delle caratteristiche del prodotto alla categoria di oli di oliva dichiarati.- Omissis -

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ATTIVITA’ DI RICERCA

•Campagna olearia 2011/2012 •MONITORAGGIO DI STIGMASTADIENI, CERE , ALCHILESTERI

•CRA-OLI di Città Sant’Angelo in collaborazione con ASSAM-Marche •N. 100 campioni di olio dichiarato extra vergine di oliva monovarietale •Regioni di provenienza: Abruzzo, Basilicata, Calabr ia, Campania, Lazio, Liguria, Lombardia, Marche, Molise, Puglia, Sardegna, Sicili a, Toscana, Trentino ed Umbria.•Ulteriori analisi finalizzate alla determinazione della qualità: a) valutazione organolettica (Panel test), b) acidità, c) numero dei perossidi, d) esame spettrofotometrico nell’UV.

•Campagna olearia 2012/2013 (in itinere ) progetto di ricerca “MONITORALCHIL”•MONITORAGGIO DI ALCHILESTERI

•CRA-OLI di Città Sant’Angelo in collaborazione con I CQRF •Finanziato dal Ministero delle Politiche Agricole A limentari e Forestali•N. 350 (circa) campioni di olio vergine di oliva pr elevati in frantoio e di oli extra vergini di oliva imbottigliati ed etichettati con l e diciture riguardanti il Made in Italy•Regioni interessate al campionamento: Campania, Cal abria, Puglia e Sicilia.•Ulteriori analisi finalizzate alla determinazione della qualità: a) valutazione organolettica (Panel test), b) acidità, c) numero dei perossidi, d) esame spettrofotometrico nell’UV.

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CAMPAGNA OLEARIA 2011/2012

MONITORAGGIO DI:•Stigmastadieni•Cere•Alchilesteri

CONTROLLO QUALITA’:• Valutazione organolettica• Acidità• Numero dei perossidi• Esame spettrofotometrico nell’UV

COLLABORAZIONE:•CRA-OLI di Città Sant’Angelo•ASSAM-Marche

CAMPIONI:•N° 100 dichiarati extra vergini di oliva •Monovarietali

.

Regioni di provenienza

Abruzzo: 7

Marche: 19

Molise: 3

Trentino: 1Lombardia: 1

Liguria: 4

Toscana: 6

Sardegna: 9

Sicilia: 2

Campania: 7

Lazio: 10

Umbria: 5 Puglia: 18

Basilicata: 2

Calabria: 6

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13 %

87 %

ALCHILESTERI (mg/kg)

0

10

20

30

40

50

60

70

80

A A A A B C C C

CA

MP

CA

MP

CA

MP L L L L L

LIG

LIG

LO

MB M M M M M M M M M

MO

L

MO

L P P P P P P P P P S

SA

RD

SA

RD

SA

RD

SA

RD T T T

TR

EN

T U U

mg/

Kg

LIMITE COI LIMITE MADE IN ITALY MEDIA VALORI OSSERVATI LOMBARDIATRENTINO ABRUZZO BASILICATA CALABRIACAMPANIA LAZIO LIGURIA MARCHEMOLISE PUGLIA SICILIA SARDEGNATOSCANA UMBRIA

Valore medio16 mg/Kg

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1 %

99 %

ETILESTERI (mg/kg)

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

A A A A B C C C

CA

MP

CA

MP

CA

MP L L L L L

LIG

LIG

LO

MB M M M M M M M M M

MO

L

MO

L P P P P P P P P P S

SAR

D

SAR

D

SAR

D

SAR

D T T T

TR

EN

T U U

mg/

Kg

LIMITE 2013 LIMITE 2014 MEDIA VALORI OSSERVATI LOMBARDIATRENTINO LIMITE 2015 ABRUZZO BASILICATACALABRIA CAMPANIA LAZIO LIGURIAMARCHE MOLISE PUGLIA SICILIASARDEGNA TOSCANA UMBRIA

Valore medio6 mg/Kg

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STIGMASTADIENI (mg/kg)

0

0.02

0.04

0.06

0.08

0.1

0.12

A A A A B C C C

CA

MP

CA

MP

CA

MP L L L L L

LIG

LIG

LO

MB M M M M M M M M M

MO

L

MO

L P P P P P P P P P S

SAR

D

SAR

D

SAR

D

SAR

D T T T

TR

EN

T U U

mg/

Kg

LIMITE COI LIMITE PROPOSTO MEDIA VALORI OSSERVATI LOMBARDIATRENTINO ABRUZZO BASILICATA CALABRIACAMPANIA LAZIO LIGURIA MARCHEMOLISE PUGLIA SICILIA SARDEGNATOSCANA UMBRIA

0 %

100 %

Valore medio0,02 mg/Kg

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CERE (mg/kg)

0

50

100

150

200

250

300

A A A A B C C C

CA

MP

CA

MP

CA

MP L L L L L

LIG

LIG

LO

MB M M M M M M M M M

MO

L

MO

L P P P P P P P P P S

SAR

D

SAR

D

SAR

D

SAR

D T T T

TR

EN

T U U

mg/

Kg

LIMITE COI LIMITE PROPOSTO MEDIA VALORI OSSERVATI LOMBARDIATRENTINO ABRUZZO BASILICATA CALABRIACAMPANIA LAZIO LIGURIA MARCHEMOLISE PUGLIA SICILIA SARDEGNATOSCANA UMBRIA

9 %

91 %

Valore medio103 mg/Kg

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CAMPAGNA OLEARIA 2012/2013 PROGETTO “MONITORALCHIL”

MONITORAGGIO DI:• Alchil esteri• Valutazione organolettica• Acidità• Numero dei perossidi• Esame spettrofotometrico nell’UV

FINANZIAMENTO:•MiPAAF

COLLABORAZIONE:•CRA-OLI di Città Sant’Angelo•MiPAAF – ICQRF Roma

CAMPIONI:N° 350•Prelevati in frantoio•Etichettati come extra vergine di oliva“Made in Italy ”

.

Regioni di provenienza

Sicilia

Campania

Puglia

Calabria

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Conclusioni:

La conoscenza analitica della produzione olearia nazionale, messa a disposizione dei legislatori, potràessere il criterio per l’adozione di norme che siano il giusto compromesso tra la capacità di accertamento analitico di qualità e genuinità e le variabilità delle caratteristiche insite nei prodotti naturali allo scopo di tutelarli dal rischio di frodi, e assicurare nel contempo la corretta informazione ai consumatori.