FARINE PER PIZZAFARINE PER PIZZA · 2018. 6. 22. · chicco. La macinazione lenta e a bassa...

FARINE PER PIZZAFARINE PER PIZZA

I MARCHI PRESENTI NEL NOSTRO ASSORTIMENTO

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PERTEGHELLA

230TIPO “00”

CARATTERISTICHEFarina per pizza a lievitazione rapida.

Tipo 00Impiego: Pizza tradizionaleLievitazione breveModalità di maturazione: 12 ore a 4°

W 230

Sacco da 25 Kg.

CODICE PRODOTTO50.23.505

4

PERTEGHELLA

280 RUSTICATIPO 1

CARATTERISTICHEFarina per Pizza Rustica a lievitazione breve con fibra e germe di grano stabi-lizzato.

Tipo 1Impiego: Pizza tondaLievitazione mediaModalità di maturazione: 24 ore a 4°

W 280

Sacco da 20 Kg.


280TIPO “00”

CARATTERISTICHEFarina per pizza a lievitazione breve.

Tipo 00Impiego: Pizza tradizionale, tonda, in tegliaLievitazione mediaModalità di maturazione: 24 ore a 4°

W 280

Sacco da 25 Kg.


5

PERTEGHELLA

TIPO 340TIPO 1

CARATTERISTICHEFarina per Pizza Rustica a lievitazione lunga con fibra e germe di grano stabi-lizzato.

Tipo 1Impiego: Pizza tonda, al taglioLievitazione lungaModalità di maturazione: 24 ore a 4°

W 400

Sacco da 25 Kg.

CODICE PRODOTTO50.23.B45

TIPO 340TIPO 2

CARATTERISTICHEFarina per Pizza Rustica a lievitazione breve con fibra e germe di grano.

Tipo 2Impiego: Pizza tonda, al taglioLievitazione lungaModalità di maturazione: 24 ore a 4°

W 400

Sacco da 25 Kg.


6

PERTEGHELLA

BELLA NAPOLIROSSA

CARATTERISTICHEFarina per pizza napoletana a lievitazio-ne lunga.

Tipo 00Impiego: Pizza napoletana e in tegliaLievitazione lungaModalità di maturazione: 24 ore a 4°

W 300

Sacco da 25 Kg.


BELLA NAPOLIBLU

CARATTERISTICHEFarina per pizza napoletana a lievitazio-ne media.

Tipo 0 con lievito madreImpiego: Pizza Napoletana, Pizza Tradi-zionaleLievitazione mediaModalità di maturazione: 24 ore a 4°

W 260

Sacco da 25 Kg.


7

PERTEGHELLA

TRE LAGHITIPO “0”

CARATTERISTICHEFarina da lavoro d’uso comune, perimpasti diretti, indicata per il lavoro del giorno e per la produzione di qualun-que tipo di pizza.

Tipo 0Lievitazione breve

W 220

CODICE PRODOTTO50.23.102 - sacco da 5 Kg.

TRE LAGHITIPO “00”

CARATTERISTICHEFarina da lavoro d’uso comune, perimpasti diretti, indicata per il lavoro del giorno e per la produzione di qualun-que tipo di pizza.

Tipo 00Lievitazione breve

W 220

Sacco da 25 Kg.



8

PERTEGHELLA

MIX 09STIRATA ALLA ROMANA

CARATTERISTICHEMix di farina di grano tenero per pizzastirata alla Romana.

Tipo: MixImpiego: Pizza tradizionale al taglio o alla palaLievitazione lungaModalità di maturazione: 24 ore a 4°Durata impasto: 3 giorni a 4°

Sacco da 10 Kg.


MIX 13INTEGRALE CON CRUSCA E GERME DI GRANO TENERO

CARATTERISTICHEMix di farina integrale con crusca egerme di grano tenero.

Tipo: MixImpiego: Pizza tradizionale al taglio o alla palaLievitazione lungaModalità di maturazione: 24 ore a 4°Durata impasto: 3 giorni a 4°

Sacco da 10 Kg.


9

LE 5 STAGIONI

BLUTIPO “00” SUPERIORE

CARATTERISTICHEFarina di grano tenero proveniente dallamacinazione e abburattamento di graniteneri nordamericani ed europei non germinati.

Farina molto equilibrata ideale per tem-pi di lievitazione medi (8-13 ore), indica-ta per il lavoro giornaliero.

Impiego: tutti i tipi di pizza

W 330

Sacco da 25 Kg.


CELESTETIPO “00”

CARATTERISTICHEFarina per impasti diretti, indicata per il lavoro giornaliero e per la produzionedi pizze tradizionali e al “trancio”.

Lievitazione breve

W 200

Sacco da 25 Kg.


10

LE 5 STAGIONI

MARRONETIPO “00” MANITOBA

CARATTERISTICHEFarina di grano tenero proveniente dalla macinazione e abburattamento di graniteneri nordamericani e canadesi nongerminati. Farina ad alto contenuto pro-teico, ideale per prodotti da forno a lungalievitazione (24 ore), utilizzata perrinforzare farine più deboli.

Tipo: ManitobaW 410

Sacco da 25 Kg.


ROSSATIPO “00”

CARATTERISTICHEFarina di grano tenero provenien-te dalla macinazione e abburat-tamento di grani teneri nordame-ricani e canadesi non germinati.

Farina ad alto contenuto proteico, spe-cifica per la produzione di prodotti da forno a lunga lievitazione (18-21 ore).

Impiego: pizza in teglia

W 390

Sacco da 25 Kg.


11

LE 5 STAGIONI

VERDETIPO “00” RINFORZATA

CARATTERISTICHEFarina di grano tenero proveniente dallamacinazione e abburattamento di graniteneri nazionali ed europei nongerminati, liberati dalle sostanzeestranee e dalle impurità secondoquanto previsto dalla legge vigente(n° 580 del 04/07/67).

Farina per impasti a breve lievitazione(2-6 ore), indicata per la produzionedi pizze tradizionali e al trancio“mattonella” (a pasta alta).

Tipo: RinforzataW 250

Sacco da 25 Kg.


N° 1MACINATA A PIETRA

CARATTERISTICHEFarina “1” macinata in molino con mole granitiche a ridotto effetto di stress sulchicco. La macinazione lenta e a bassatemperatura garantisce l’estrazionedi farina con maggiore profumo e saporepiù intenso.Farina ad alto tenore proteico di tipo “1”. Indicata per la lavorazione di impastidiretti ed indiretti con medie e lunghelievitazioni.

Impiego: pizza in teglia e tonda

W 300

Sacco da 25 Kg.


12

LE 5 STAGIONI

PIZZA & TRADIZIONEROMA

CARATTERISTICHEPizza & Tradizione Roma è un preparatodestinato alla produzione di impastiper pizza alla tonda alla “Romana”particolarmente croccante e leggera.Consigliata per lunghe lievitazioni e per impasti con alta percentuale di acqua.

Sacco da 10 Kg.

CODICE PRODOTTO50.15.12A

PIZZASOJA

CARATTERISTICHEPizza soja è un preparato adatto per la produzione di pizza alla soja.Utilizzando questa miscela, si ottengonopizze più leggere e più digeribili, ricchedi proteine vegetali e dal saporeineguagliabile.

Lievitazione lunga (24-36 ore)

Sacco da 10 Kg.

CODICE PRODOTTO50.15.05A

13

LE 5 STAGIONI

SEMINATIPO 2

CARATTERISTICHEDa una macinazione lenta a bassatemperatura con mole di granito aridotto effetto di stress sui chicchi, si dà vita a una farina integrale con unprofumo ed un sapore straordinari ed un alto tenore proteico. E’ una farinairregolare, più nutriente, con un’elevatapresenza di fibre, vitamine e saliminerali: un prodotto eccellente dalsapore più forte e deciso, dal colorecaldo e dal profumo inebriante, per chi ama il gusto pieno del grano.

Impiego: insaporitore per altri impasti, per pizza tradizionaleW 340

Sacco da 10 Kg.

CODICE PRODOTTO50.15.SEM

NON SOLO GRANO

CARATTERISTICHENon Solo Grano, è un semilavorato per pizza ai cereali con tutte le proprietà nutritive di frumento, orzo, avena, farro, segale, mais, racchiusi in un unico mix.È particolarmente adatto alla produ-zione di pizza classica di consistenza croccante dal sapore ricco, intenso, con aroma tipico dei prodotti arricchiti con farina di cereali.

Sacco da 10 Kg.

CODICE PRODOTTO50.15.NSG

14

LE 5 STAGIONI

NUCLEO RUSTICA

CARATTERISTICHENucleo Pizza Rustica è un preparato di nuova concezione utilizzabile in tutti i tipi di impasto. E’ stato chiamato Nucleovista la sua capacità di trasformare una tradizionale farina “00” o “0” in un mix con valori nutrizionali e caratteristiche reologiche eccellenti. Ricco di Omega3 e di vitamine del gruppo B ed E, èparticolarmente indicato per impastidiretti a lunga lievitazione a temperatu-ra controllata (frigorifero).

MODO IMPIEGOSostituirlo al 10% della farina

Sacco da 10 Kg.

CODICE PRODOTTO50.15.NUC

CIABATTA ROMANA

CARATTERISTICHEÈ un mix sviluppato per facilitare laproduzione di impasti per pizza “in palaalla romana”.Ciabatta Romana nasce dal connubioperfetto di due eccellenza italiane:Ciabatta Polesana e pizza Romana.La sua speciale ricettazione permette diottenere pizze estremamente leggere edigeribili, con una mol-lica molto sviluppatae una croccantezza persistente neltempo.

Impiego: pinsa romana, pizza alla pala

Sacco da 10 Kg.


15

LE 5 STAGIONI

MORA

CARATTERISTICHEFarina integrale realizzata grazie a una macinazione che mantiene intatti il germe vitale e le frazioni esterne più nobili del chicco. Si adatta a tutte le produzioni da forno e pasticceria fine: biscotti, cake, sfoglia e lievitati.

Sacco da 10 Kg.

CODICE PRODOTTO50.15.MORA

GRANI ANTICHI

CARATTERISTICHEE’ una farina di grano tenero tipo “2”, macinata a pietra ottenuta da unamiscela di varietà di grani antichinazionali. Ha un contenuto proteicopiù basso. Si adatta a tutti i tipi dilavorazione ed è particolarmenteindicata per impasti che necessitanodi medio-brevi lievitazioni o di unprocesso di lavorazione molto lentoed estremamente accurato.È consigliabile l’utilizzo di poco lievito dibirra e fermentazioni non troppo lunghe.Impiego: pizza tradizionaleLievitazione breveW 120

Sacco da 10 Kg.

CODICE PRODOTTO50.15.GRAN

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AGUGIARO & FIGNA

CARATTERISTICHEPreparato per la produzione di panespeciale al latte.

Ingredienti: Farina di GRANO tenero tipo “00”, olio di palma in polvere (olio di palma, sciroppo di glucosio), zucchero,LATTE intero in polvere, sale, farina di GRANO tenero maltato, emulsionante:lecitina di SOJA, agenti di trattamentodella farina: acido L-ascorbico, alfaamilasi (supportata su farina di GRANO).

Sacco da 10 Kg.

CODICE PRODOTTO50.15.MIX

PANE AL LATTEMIX

PUÒ CONTENERE TRACCE DI:CEREALI CONTENENTI GLUTINE, LATTE, UOVA, SOJA, GLUTINE, SEMI DI SESAMO E LORO DERIVATI.

RICETTA

RICETTA PER PANE AL LATTE1. Mix Pane al latte g.10002. Acqua g.450 circa3. Lievito di Birra g.304. Non aggiungere sale

Modalità di impiego

Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; tempe-ratura dell’impasto 25-27°C; riposo 20 minuti circa; spezzare l’impasto in pezzi da 50-60 g; formare a pallina o filoncino;lievitare per 60-75 minuti a 30° C e 70% di umidità; lucidare con uovo sbattuto; cuocere a 210-Mix220° C per 10 minuti circa.

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AGUGIARO & FIGNA

CARATTERISTICHEPreparato per la produzione di panemulticereale con semi.

Ingredienti: Farina di GRANO tenerotipo “0”, farina di SEGALE, semi digirasole, semi di SESAMO, semi di lino, farina di fiocchi di AVENA, farina di fiocchi d’ORZO, sale, lievito “madre” in polvere (contiene GRANO), farina di GRANO tenero maltato, agenti di trat-tamento della farina: acido L-ascorbico, alfa amilasi (contiene GRANO).

Sacco da 10 Kg.

CODICE PRODOTTO50.15.MIX1A

PAN MUESLIMIX


RICETTA

RICETTA PER PAN MUESLI1. Mix Pan Muesli g. 10002. Lievito di Birra g. 303. Acqua g. 570 circa4. Olio extrav.oliva g. 405. Non aggiungere sale6. Totale g. 1640

Modalità di impiego

Impastare gli ingredienti fino ad ot-tenere un impasto liscio ed omoge-neo, temperatura dell’impasto 25-27°C; riposare l’impasto per 20-30 minuti; spezzare e formare a piacere;far lievitare per 50- 60 minuti in presenza di umidità. Cuocere con vapore a 230°C per il tempo necessario.

18

AGUGIARO & FIGNA

CARATTERISTICHEPreparato per pasta fresca.

Ingredienti: Farina di GRANO tenero tipo “00”, semola di GRANO duro.

Sacco da 10 Kg.

CODICE PRODOTTO50.15.PAF

SEMOLA PER PASTAMIX


RICETTA

MIX SEMOLA PER PASTA FRESCA1. Mix Semola per pasta fresca g.10002. Uova intere g.250 *3. Acqua g.90-95 *

Modalità di impiego* = questa dose è specifica per im-pastatrici professionali; se impastatein modo tradizionale aumentate iliquidi (uovo e acqua) fino al 45% sulla farina.

Inserire lo sfarinato nella vasca dell’impastatrice. Impastare aggiun-gendo l’acqua e l’uovo di ricetta per un tempo di circa 6 minuti. Farriposare brevemente, quindi trafilareo laminare per ottenere il formato desi-derato.

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MOLINO AGUGIARO

CARATTERISTICHEImpiego: nelle lavorazioni con impasto diretto e tempi di lievitazione brevi (3-5 ore); produzione di pizza al trancio.

W: 210/230

Sacco da 25 Kg.


“00” RINFORZATA

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IAQUONE

LUNA GIALLATIPO “00”

CARATTERISTICHEFarina tipo “00” di Grano Tenero“Italiano” e grani di forza europei e nord americani.

Caratteristiche Organolettiche: Odore e sapore gradevoli e caratteristici.

Impiego: classica in teglia.Lievitazione media/lunga

W 300-320

Sacco da 25 Kg.

CODICE PRODOTTO50.18.25G

CARATTERISTICHEFarina tipo “00” di Grano Tenero“Italiano” e grani di forza europei e nord americani.


Impiego: classica in teglia.Lievitazione lunga

W 320-340

Sacco da 25 Kg.

CODICE PRODOTTO50.18.25R

LUNA ROSSATIPO “00”

21

IAQUONE

LUNA VERDETIPO “00”

CARATTERISTICHEFarina tipo “00” di Grano Tenero“Italiano”.


Impiego: tonda, teglia , pala.Lievitazione breve/media

W 230-250

Sacco da 25 Kg.

CODICE PRODOTTO50.18.25V

LUNA NERATIPO “00”

CARATTERISTICHEFarina tipo “00” di Grano Tenero di for-za “Italiano”.


Impiego: classica in teglia, rinforzo fari-ne deboliLievitazione extra/lunga

W 500-520

Sacco da 25 Kg.

CODICE PRODOTTO50.18.P25N

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IAQUONE

PIZZA ALLA PALATIPO “0”

CARATTERISTICHEFarina tipo 0 di Grani Teneri “Italiani ed Europei”, Farina di Soia (NO OGM),Semola Rimacinata di Grano Duro, pa-staacida, farina di riso, aromi naturali


Impiego: pala, classica, in teglia, pinsa romana.Lievitazione media

W 280-300

Sacco da 25 Kg.

CODICE PRODOTTO50.18.25P

CARATTERISTICHEFarina tipo “0” di grani teneri “Italiani ed Europei di forza”, soia (NO OGM),semola rimacinata di grano duro, pasta acida, lecitina di soia


Impiego: In teglia, Rinforzo farine debo-li. Lievitazione lunga

W 360-380

Sacco da 25 Kg.

CODICE PRODOTTO50.18.25D

TAGLIO ALLA ROMANATIPO “0”

23

IAQUONE

TONDA ROMANATIPO “00”

CARATTERISTICHEFarina tipo “00” di Grani Teneri “Italiani ed Europei di forza”, soia (NO OGM),semola rimacinata di grano duro, pastaacida.


Impiego: pizza classica romanaLievitazione media/lunga

W 330

Sacco da 25 Kg.

CODICE PRODOTTO50.18.5RM

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IAQUONE

N°1 D’ALTRI TEMPITIPO 1 MACINATA A PIETRA

CARATTERISTICHEFarina tipo N.1 di grano tenero “Italiano”con Farina tipo N.1 di grano tenero“Italiano” con macinazione a pietra.

Caratteristiche Organolettiche: Odore e sapore gradevoli e caratteristici

Impiego: per pane e pizza rustici.Lievitazione media/lunga

W 270-300

Sacco da 25 Kg.

CODICE PRODOTTO50.18.FIF26

D’ALTRI TEMPITIPO 2 INTEGRALE

CARATTERISTICHEFarina “tipo 2” con ancora più saliminarali, fibre, vitamine e germe digrano stabilizzato.

Per prodotti a media aleolatura.Maggior aroma di cereali. Odore e saporegradevoli e caratteristici

Impiego: Pizza e Pane tipo Lariano scuro

W 260/300

Sacco da 25 Kg.

CODICE PRODOTTO50.18.FIP25DT

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IAQUONE

CARATTERISTICHESemola rimacinata di grano duro (Italia),farina di grano tenero tipo “0” di granicanadese e italiano, farina di soia OGM FREE (Austria), lievito madre (farina di grano tenero, farine di grano teneromaltato, Saccharomyces cervisiae)

Caratteristiche Organolettiche: Odore esapore gradevoli e caratteristici.

Impiego: per pizza fritta.Lievitazione media/lunga

W 310-330

Sacco da 10 Kg.

CODICE PRODOTTO50.18.O10

FARINOTTO

CARATTERISTICHEFarina tipo “00” di grano tenero“Italiano”, semola rimacinata di grano duro “Italiano”, farina di segale, farina di lino, farina d’avena, farina di farro, farinadi soia (NO OGM), germe di grano,farina di lupino, fibra di larice, kamut


Impiego: preparato per pizza e panegustosi e salutistiche con lievitazionebreve e media

Sacco da 10 Kg.

CODICE PRODOTTO50.18.TOP3

TOP TREPREPARATO AI 5 CEREALI

26

IAQUONE

CARATTERISTICHEFarina di tipo “00” di grani teneriNazionali e continentali di forza


Impiego: pane e pizza trazionaliLievitazione media/lunga

W 280-300

Sacco da 25 Kg.

CODICE PRODOTTO50.18.RS25

VIOLATIPO “00”

CARATTERISTICHEFarina tipo integrale fina di grani tenerinazionali


Impiego: panificazione integrale

Sacco da 25 Kg.

CODICE PRODOTTO50.18.FIF25

INTEGRALE FINA

27

IAQUONE

CARATTERISTICHEFarina tipo “00” di grani teneriNazionali


Impiego: pasta fresca

W 210/220

Sacco da 25 Kg.

CODICE PRODOTTO50.18.5PF

PASTA FRESCATIPO “00”

CARATTERISTICHEFarina tipo “0” di grani teneri Nazionali, dall’ odore e sapore gradevoli e carat-teristici, specifica per la preparazione delle piadine

W 190-210

Sacco da 10 Kg.

CODICE PRODOTTO50.18.010PIAD

PER PIADINATIPO “0”

28

VIGEVANO

NAPOLI VERACETIPO “0”

CARATTERISTICHEFarina di grano tenero tipo “0” con ger-medi grano macianto a pietra che esalta gli aromi, la fragranza e la digeribilità.

Impiego: Pizza tonda napoletanaLievitazione breve

W 220-230

Sacco da 10 Kg.


COSTIERATIPO “0”

CARATTERISTICHEFarina di grano tenero tipo “0” con ger-me di grano macinato a pietra.Per merito del germe di grano l’impa-sto è facile da stendere e non si strappa. Ideale per tutti i tipi di forni.

Impiego: Pizza tonda tradizionaleLievitazione media

W 270-290

Sacco da 10 Kg.


29

VIGEVANO

MORESCHINATIPO “00”

CARATTERISTICHEFarina di grano tenero “00” selezionatocon fiocchi di germe di grano vitale esemi.La miscela ben equilibrata permette di ottenere un impasto con un buon assor-bimento d’acqua. Ideale per le medie e lunghe lievitazioni. Per esaltare il gusto dell’impasto utilizzarne il meno possibi-le, stendendo sottilissima la pizza.Impiego: Pizza tonda e alla romana

Lievitazione mediaW 270-290

Sacco da 10 Kg.


TRAMONTITIPO “0”

CARATTERISTICHEFarina di grano tenero tipo “0” con ger-me di grano macinato a pietra.Farina che esalta gli aromi, la fragranza e la digeribilità.

Impiego: Pizza tonda e al taglioLievitazione lunga

W 330-360

Sacco da 25 Kg.


30

VIGEVANO

TIPO 2INTEGRALE

CARATTERISTICHEFarina integrale con crusca.La miscela di grani selezionati permet-te di ottenere un’impasto che abbia un buon assorbimento d’acqua, una buona strutturazione e sufficiente elasticità. Le parti cruscali delicate personalizzano il gusto di questo prodotto e la rendono unica, senza danneggiare la maglia glu-tinica lavorabile al 100%. Ideale anche in miscela con altre farine.

Impiego: Pizza tradizionaleLievitazione media

Sacco da 10 Kg.


TIPO 1

CARATTERISTICHEFarina di grano tenero tipo “1” con ger-me di grano macinato a pietra.Ideale per tutti i tipi di forni.Impiego: Pizza tonda e al taglioLievitazione media

W 290-310

CODICE PRODOTTO50.19.4658 - Sacco da 10 Kg.

31

VIGEVANO

VESUVIOTIPO “0”

CARATTERISTICHELa Vesuvio, grazie ad un’attenta sele-zione di grani pregiati, accuratamente sottoposti a germinazione assistita, ti permette di realizzare pizze dal gusto inconfondibile, digeribili e sane, grazie a un concentrato unico di elementi nu-tritivi (anche con forno elettrico a 300°). Cottura dorata ed uniforme, anche in forno elettrico a temperature basse.La Vesuvio rende semplice la realizza-zione della vera pizza napoletana e le pizze fritte napoletane.

Lievitazione mediaW 270-290

Sacco da 10 Kg.


PIUMATIPO “00”

CARATTERISTICHEMiscela ottenuta dalla farina base alla quale vengono miscelati particolari in-gredienti naturali (latte in polvere, leciti-na di soia, malto) che rendono il prodot-to finale estremamente soffice e leggero (da cui il nome pizza Piuma).Il prodotto ottenuto ha un maggior vo-lume, una porosità/alveolatura più fine e regolare che conferisce al prodotto cotto maggior sviluppo e sofficità, man-tenendo la freschezza della pizza nel tempo. Ideale per la produzione di pizza al trancio, in teglia e soprattuto pane.

W 240-270

Sacco da 10 Kg.


32

CAPUTO

CARATTERISTICHEIl glutine elastico e l’amido sofficefavoriscono la formazione d’impasti con ottima idratazione, leggeri, a lievitazio-ne perfetta, soddisfacendo le esigenze dei migliori maestri pizzaiuoli. Ideale per la classica pizza napoletana.

Tipo “00”12,50%Impiego: Pizza napoletana e alla palaLievitazione breve

W 260/270

Sacco da 25 Kg.


BLUTIPO “00”

CARATTERISTICHEIdeale per impasti che richiedono tempi di riposo lunghi e lievitazioniprolungate in celle di frigo. Il glutine, con un equilibrato rapporto di estensibilità,forza ed elasticità è ideale per lalavorazione in pizzeria, pasticceria ein cucina dagli chef.

Tipo “00”Impiego: Pizza napoletana e in tegliaLievitazione media

W 300/320

Sacco da 25 Kg.


ROSSATIPO “00”

33

FARINE DA KILO




Farina multiuso di granotenero adatta alla preparazionedi pane, focacce, pizze, tortee pasta fresca. Tipo “00”

Farina calibrata di granotenero per pasta fresca ruvida,gnocchi, impanature e tempura. Tipo“00”


CODICE PRODOTTO50.15.GLUTEN

Semilavorato per la produzio-ne di pizza senza glutine e de-rivati del latte.Composto da materie prime naturalmente prive di glutine e latte, è adatto alla produzione di pizza tonda al taglio e focac-ceria.

34

SEMOLE

CODICE PRODOTTO21.18.SM5

sacco da 5 Kg.

CODICE PRODOTTO50.18.R25

sacco da 25 Kg.


sacco da 25 Kg.


sacco da 10 Kg.

35

FARINE DA SPOLVERO

CODICE PRODOTTO50.18.SP5 - sacco da 5 Kg.



36

LIEVITI


sacco da 1 Kg.

Preparato in polvere chepermette una lievitazionenaturale che re-gala ai prodottiuna fragranza ed un gustoautentico, grazie al GranoAntico Risciola 100% Italiano e al Germe Vitaledi Grano, entrambimacinati a pietra.


sacco da 500 gr.

Lievito liofilizzato istanta-neo cresciuto per prodot-ti da forno, contiene solo ingredienti da sorgente vegetale, non contiene ingredienti di origine ani-male.E’ esente da ogni materia-le estraneo, contanimazio-ne chimica e microbiologi-ca.


sacco da 500 gr.


sacco da 500 gr.

Lievito secco attivo istantaneo adatto a tutti i tipi di impasto da pizza. Da utilizzarsi aggiun-to direttamente nella farina durante la prima fase dell’im-pasto.Va utilizzato in quantità ridotta di circa il 50% rispetto al lievi-to fresco.

Prodotto a base di speciale Lievito Madre essiccato in polvere, sviluppato in colla-borazione con la Facoltà di Biologia e Genetica dell’U-niversità di Parma, realizza-to attraverso una tecnolo-gia originale e innovativa. L’essicazione naturale del Lievito Madre fresco ci ha permesso di ottenere un prodotto che contiene un perfetto equilibrio fra lieviti e i migliori ceppi batterici lattici. È consigliato in tutti i tipi di impasto. Quando si utilizza Naturkraft è consi-gliabile ridurre del 20% la quantità di lievito di birra nell’impasto.

La farina è di fatto ottenuta dalla macinazione di cereali o di altri prodotti (mandorle, castagne ecc.)sottoposti a molitura per ricavarne delle polveri dalla granulometria variabile. Le farine di grano tenero sono le più usate a livello mondiale nella produzione di prodotti da forno e pasta, ma in Italia c’è anche una buona produzione di farine di grano duro molto diffuse nel Sud e nelle Isole per le tipiche caratteristiche climatiche. Altri cereali vengono coltivati e raccolti per essere macinati, ma in forma decisamente minore rispetto al granotenero e duro.

PRODUZIONE DELLA FARINAUna volta che il grano tenero viene mietuto etrebbiato nei campi, si ha una fase di stoccaggioseguita da un’altra di riposo del grano. I mu-lini moderni sono dotati di appositi silos che permettono di stoccare il grano in manie-ra sicura e a temperatura controllata per evita-re contaminazioni di funghi e batteri: il granoè costantemente ventilato e pulito mediante gettidi aria. In seguito a questo processo alcuni mulinieffettuano un lavaggio per eliminare impurità einumidire i chicchi. La fase molitoria è successiva a queste procedure: nei mulini moderni i chicchi puliti e selezionati vengono macinati grazie a un meccanismodi cilindri che frantuma il grano.

Con il movimento di un setaccio oscillante che trattiene le parti esterne, rappresentate dalla crusca, siottiene la prima farina grossolana: questo processo iniziale di selezione è il principio di ciò che si chiamaabburattamento. Il procedimento si ripete in seguito con l’utilizzo di cilindri a distanza sempre piùravvicinata e setacci a maglie più fini.

CLASSIFICAZIONE DELLE FARINECon i processi descritti nel paragrafo precedente si ottengono diversi tipi di farina, divisi secondo lanormativa sugli sfarinati vigente in Ita-lia che classifica appunto le tipologie di fa-rina di grano tenero sulla base del grado di abburattamento o raffinazione, quindi sullapercentuale di ceneri presenti nei vari prodottiottenuti.La farina integrale è l’unico prodotto nonclassificabile dal grado di abburattamento in quantoquesto processo non avviene durante la suaproduzione: essa deriva dalla macinazionediretta del grano e contiene anche la crusca presentenella parte esterna del chicco, oltre alla parte

interna con il germe di grano ricco di elementi nutritivi.Le altre farine ottenute sono classificate con una cifra numerica che indica il grado di abburattamento:

• Tipo 2 e tipo 1 sono farine semi-integrali che contengono minori percentuali di crusca e quindi ceneri, lequali calano in modo progressivo sulla base del grado di abburattamento.

• Le farine tipo 0 e tipo 00 sono prodotti parecchio raffinati e riconoscibili dal colore biancocandido, caratteristica data appunto dalla bassissima quantità di ceneri e dovuta al grado elevatodi abburattamento. Contrariamente a quanto si pensi, la differenza fra una farina tipo 0 e una 00 è dav-vero irrisoria: la quantità di ceneri presente si discosta di pochissimo tra le due.

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ANNOTAZIONI

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2018

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