facilmente! Attenzione! Tirandoli fuori sembreranno ... · BISCOTTI DI PANPEPATO DI ALDA MURATORE,...

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facilmente! Attenzione! Tirandoli fuori sembreranno morbidi, lasciare raffreddare bene e quando duri, mettere in scatole di latta. Si conservano per 3 settimane. Li ho usati, come si vede dalla foto, anche per mettere in cantiere la casetta di biscotti... che sia l'anno buono che riesco a farla?!?!?! tutte quelle stelle hanno il buco per appenderle... quest'anno il comune di Candelo (Bi) ha deciso che le vetrine dei vari commercianti devono avere come filone le stelle....loro daranno qualcosa.... non so cosa....per l'alimentari della mia mamma ho pensato a tante stelle..... ne farò anche di pasta frolla colorata... queste la prossima set-timana le decoro e le appendo! CANTUCCI DATTERI CIOCCOLATO E CANNELLA DI GIULIANA

per circa un vassoio medio 2 uova grandi 230 g zucchero semolato 300 g farina 00 100 g datteri snocciolati 70 g cioccolato fondente 1 cucchiaino abbondante di cannella 30 ml latte 1 cucchiaino raso di ammoniaca per dolci 8 g lievito poco zucchero a velo Scaldare il forno a 170° Ridurre il cioccolato in piccoli pezzi, ridurre a pezzetti anche i datteri denoccio-lati. Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero finché son gonfie e montante e l'impasto, sollevandolo e ricadendo, scrive.... A questo punto, con un cucchiaio di legno, incorporare la farina setacciata in-sieme al lievito e alla cannella. Diluire l'ammoniaca per dolci con il latte e unire anche questo al composto. Unire i pezzetti di cioccolato e di datteri, mescolare bene bene bene perché il tutto sia ben amalgamato. Su una teglia mettere un foglio di carta da forno. Siccome l'impasto è molto morbido, su un foglio di alluminio spargere un po' di zucchero a velo, con le mani prelevare un po' di impasto e rotolarlo nello zuc-chero a velo dandogli la forma di un salamotto. Così è più agevole metterlo nella teglia schiacciandolo un po' in modo da dargli la forma dei cantucci.


Cantucci datteri cioccolato e cannella di Giuliana, fatti da Eleonora C.

Ho fatto i cantucci ai datteri di giuliana, oltre a dire che sono stati spazzolati (erano doppia dose!!) volevo anche farvi sapere che non ho usato ammoniaca perché non l'ho trovata e sono venuti ugualmente benissimo. Mi sono dimenticata di specificare che ho aggiunto un cucchiaio di bicarbonato, anche se dubito che sia servito, e che Andrea mi ha chiesto di farli un po' meno dolci la prossima volta. Quanto posso scendere sulla quantità di zucchero contando che deve sostenere la massa montata??

Cantucci datteri cioccolato e cannella di Giuliana, fatti da broxani


Cantucci datteri cioccolato e cannella di Giuliana, fatti da Eugenia

CARAMELLE DI ZIA MARIANNA, FATTI DA ANNALABI

1kg di farina 00 30g di zucchero 200ml di olio d'oliva 250ml di acqua 1 pz di sale 600g di marmellata soda ( io ho usato quella di mele cotogne) 100g di zucchero semolato per guarnire Fare la fontana con la farina aggiungere il sale, lo zucchero e al centro versare l'acqua con l'olio, impastare finché la pasta non risulta morbida ed elastica, chiuderla in un sacchetto o con della pellicola e farla riposare per 2 ore circa. Stendere la pasta con l' Imperia prima dallo scatto più grosso per due - tre volte e poi con il penultimo fare una sfoglia e ricavare dei quadrati, mettere al centro un po' di marmellata, chiuderla a forma di caramella passarla nello zucchero solo da un lato e posizionarli sulla teglia. Cottura a 180 gradi circa 20-30 min.


SABLÉE DI PINELLA, FATTI DA KRISSK

Preparate una sablèe con queste dosi. Riunite in una ciotola g 375 di farina setacciata, g 70 di fecola, g 125 di zuc-chero a velo, un pizzichino di sale, una bustina di vanillina, g 250 di burro morbido e a pezzetti. Impastate brevemente come per la frolla, quindi com-pletate velocemente sulla spianatoia e fate riposare una mezz'ora. 1)Ritagliate dei fiori di due dimensioni con gli stampini adatti, infornate, fate raffreddare e poi unite con della marmellata di fragole. spolverizzate con zuc-chero al velo 2) Ritagliate dei cuori, cuoceteli e dopo uniteli con della marmellata di albicoc-che. Intingete un lato con della cioccolata fusa. 3) Ritagliate dei quadrifogli, uniteli con marmellata di albicocche e passate ogni lato sporgente nel cioccolato. Decorate con cioccolato fatto colare da un imbu-tino di carta da forno con l'estremità' tagliata pochissimo! Cottura 180 ° - 12 minuti BISCOTTI DI PANPEPATO DI ALDA MURATORE, FATTI DA ALATA

Questi biscotti non solo possono, ma devono essere preparati con largo anti-cipo, devono letteralmente frollare: sono infatti a base di miele, e appena cotti sono molto duri. si realizzano all'inizio di dicembre, si conservano in scatole di latta, si appendono sull'albero. 100 g burro 250 g miele (possibilmente aromatico, non industriale) 250 g zucchero almeno 1 e mezzo cucchiaini di spezie in polvere (cannella, zenzero chiodi di garofano, anice, (poca) noce moscata) )volendo si può acquistare alla coop una bustina di spezie miste macinate che vanno benissimo) !/2 bustina di lievito tipo pane degli angeli 10 g cacao 600 g di farina 1 uovo


Mettere in una pentolina il cacao e lo zucchero setacciati insieme; il miele, gli aromi e il burro a pezzetti ; fare fondere insieme a fuoco basso, amalgamare e far raffreddare a temperatura ambiente (non deve indurire). Mescolare la fa-rina e il lievito in una terrina capace, fare il pozzo nel centro, battere legger-mente l'uovo, metterle nel pozzo, mescolarle con un po' di farina e aggiungere il composto di miele tutto in una volta; con il cucchiaio di legno o le fruste a gancio amalgamarlo con la farina, poi continuare ad impastare con le mani o nel robot da cucina. Quando la pasta è ben liscia, metterla in una terrina, co-prire con pellicola trasparente e fare riposare una notte o mezza giornata. Stendere la pasta non troppo sottile e ritagliare le forme; cuocere a forno mo-derato senza lasciare brunire. Importante è la decorazione: glassa bianca o cioccolato, zuccherini colorati o argentati, canditi. Biscotti di panpepato di Alda Muratore fatti da suzien

Buonissimi

BISCOTTI ALL'ARANCIA CON CIOCCOLATO DI CLAUDIA049

g 175 farina g 75 fecola di patate g 120 zucchero g 120 burro g 100 cioccolato fondente 1 uovo 1 cucchiaino di lievito in polvere buccia grattugiata di una arancia sale farina per stendere la pasta e burro per ungere Grattugiare grossolanamente il cioccolato Impastare tutti gli ingredienti e fare una palla che bisogna lasciare riposare per qualche ora in frigorifero Trascorso questo tempo tirarla in una sfoglia di mezzo centimetro di spessore


Ricavarne delle strisce di 3 x 6 centimetri Sistemare i biscotti sulla placa del forno e cuocere per circa 15 minuti a 180 Se si vuole si possono rivestire con una glassa fatta con 100 g di zucchero a velo e 2 – 3 cucchiai di succo d’arancia BASTONCINI DI CLAUDIA049

g 150 di burro g 150 di zucchero g 370 farina 2 uova mezza bustina di lievito in polvere sale un pizzico Impastare tutti gli ingredienti, lavorando una pasta omogenea e formare dei bastoncini dallo spessore di 1 cm e lunghi 4 cm Segnare la superficie con una crocetta, rigirare i bastoncini nello zucchero, si-stemarli su una placca imburrata e cuocere a 180 fino a quando saranno dorati BISCOTTI RIPIENI DI AIDI

Questi sono i biscotti che da alcuni anni faccio per natale, vi assicuro che sono strepitosi… e in una scatola di latta, si conservano per giorni.. vi mostro una foto di come sono appena l tolti dal forno, poi vanno tagliati a forma di rombo 500 g di farina 300 g di zucchero 250 g di frutta candita mista 2 cubetti grossi di cioccolato fondente 300 g di mandorle tritate grossolanamente 4 uova 1 bustina di lievito 50 g di burro Zucchero a velo Montare a neve gli albumi, aggiungere i tuorli sbattuti e lo zucchero, mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungere le mandorle, la frutta candita, il cioccolato a pezzetti, la farina, il lievito e il burro fuso e mescolare il tutto molto bene. verrà un composto molto appiccicoso, non spaventatevi .. è normale fate delle striscioline di circa 3 cm di larghezza e per tutta la lunghezza della teglia, foderata con carta forno, ben distanziate di almeno 1 volta e mezza la dimensione delle strisce perché in cottura si allargano.


Cuocere in forno gia caldo a 180°C circa mezzora quaranta minuti e controllate la cottura con uno stecchino. Una volta raffreddati e tagliati a rombi e cospargeteli di zucchero a velo. CHOCOLATE CHIP COOKIES DI MOKA

1 e ¼ cups di farina (225 gr) ½ teaspoon sale ( ½ cucchiaino) ½ teaspoon bicarbonato (1/2 cucchiaino) 8 tabl burro morbido (120 gr) ½ cup zucchero di canna (90 gr) ¼ cup zucchero (45 gr) 1 uovo grande 1 teaspoon estratto di vaniglia 2 cups di goccie al cioccolato o cioccolato tagliato grossolanamente (più o meno abbondate…abbondare …abbondandum) ¾ cups noci spezzettate Accendere il forno a 190° In una ciotola mescolare farina sale e bicarbonato. In un’altra ciotola battere insieme burro, zucchero di canna e zucchero nor-male. Dopo averli ben sbattuti aggiungere l’uovo e la vaniglia, mescolando bene, ma non eccessivamente. Aggiungere a questo composto con una spatola, il mix di farina e poi cioccolato e noci. Con dei cucchiai versare il composto a mucchietti sulle teglie da forno coperte di carta da forno. Cuocere dai 12-15 minuti finché non sono dorati e sodi, eventualmente prolun-gare di qualche minuto. Far raffreddare i biscotti sulla carta (tolta dalla teglia) e poi staccarli una volta freddi. Si conservano in un contenitore di latta


FROLLINI - RICETTA BASE DI MOKA

Sono dei semplici frollini che puoi o ritagliare con gli stampini oppure tagliarli come li vuoi. La ricetta che ti do è la base, io ne faccio quantità enormi che poi divido a mucchiettini aromatizzandoli in diversi modi (gocce di cioccolato, frutta secca, cacao, arancia e limone, cocco, zenzero) 1kg di farina 6 uova intere 400 g di zucchero 250 g burro 1 pizzico di sale 1/2 busta di lievito vaniglia (1/2 bicchiere di latte all'occorrenza se l'impasto è troppo duro) Lavora burro e zucchero insieme, aggiungici anche la vaniglia. Quando ottieni una crema, aggiungi le uova e mescola bene. Aggiungi in fine la farina con il lievito ed il sale, fai un polpettone e metti in frigo per almeno 30min (di solito li faccio la sera prima) e poi la sera dopo li cuocio. Taglia con nelle forme che desideri e poi cuoci a 170° per 15-20 min, dipende dalla dimensione dei biscotti (di solito li faccio piccolini) e comunque quando li vedi dorare tirali fuori. P.S. La ricetta originale prevedeva 500 g di burro, ma a me i biscotti troppo burrosi non piacciono, l'ho quindi ridotto e se l'impasto risultava troppo duro aggiun-gevo un filo di latte AMARETTI SARDI DI MARIANTONIETTA

amaretti sardi (quelli morbidi all'interno) 700 g mandorle dolci pelate, 300 g mandorle amare, la scorza grat. di 1 o 2 limoni, 7 o 8 albumi montati a neve, 750 g zucchero, qualche cucchiaiata di semola. Tritare le mandorle e versarle in un recipiente, aggiungere zucchero, limone grat e albumi montati a neve. Mescolare tutto pian piano. Se necessario, per-ché l'impasto può risultare troppo morbido, aggiungere 1 cucchiaio di semola. Lasciar riposare almeno un'ora (ma anche tutta una notte non gli fa male). Preparare una ciotolina d'acqua dove inumidirsi le mani quando si fanno le pal-line.


Su un piattino versare zucchero semolato e farvi rotolare la pallina e su un al-tro piatto mettere la semola e insemolare il fondo della pallina e conficcare una mandorla intera al centro dell'amaretto. Disporli, ben distanziati su un vassoio. Infornare a 120° per circa 30 minuti (comunque devono dorarsi) Amaretti sardi di Mariantonietta, fatti da Moka

BISCOTTINI ALLO ZENZERO FRESCO DI MOKA

Sempre FROLLINI BASE con un rizoma di zenzero grattugiato fresco (abbon-dare pliz!) e granella di zucchero


BISCOTTINI NOCI E CIOCCOLATO DI MOKA

Ricetta FROLLINI BASE con una tavo-letta da 50g di cioccofuso e tre man-ciate di noci tritate

BISCOTTINI ALL'UVETTA DI MOKA

Ricetta FROLLINI BASE con uvetta


CANTUCCI DI ROSSANINA, FATTI DA MOKA

g. 400 farina g. 250 di zucchero g. 150 mandorle non sbucciate (io pre-ferisco le noci) leggermente tostate 3 uova + 3 tuorli una bustina di lievito per dolci scorza grattugiata di un'arancia un pizzico di sale Montare bene 2 uova e i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il lievito, la scorza di arancia e il sale. Aggiungere le mandole. Fare dei filoncini larghi 2 dita e alti un dito. Metterli su una teglia imburrata e infarinata, ben distanziati, spennellateli con uovo sbattuto (spennellandolo anche nei lati), cuoceteli in forno medio (170°C) per circa 15 minuti. Toglierli dal forno e tagliateli di traverso. Rimetterli in forno per una decina di minuti. BISCOTTINI GLASSATI DI MOKA

Ricetta dei FROLLINI BASE con abbondante estratto di vaniglia e glassa di zucchero a velo, succo di limone ed albume, oppure cioccolato semplicemente fuso


BISCOTTI LEGGERI DELLE SIMILI, FATTI DA MIKI

500 g farina 00 150 g zucchero 100 g burro a temperatura ambiente 15 g,bicarbonato d' ammonio (ammoniaca) 2 uova 1 tuorlo 2 cucchiai di latte un pizzico di sale-chiara d' uovo-zucchero fare la fontana, mettere al centro lo zucchero,le uova,il tuorlo ed il burro, amalgamare e poi unire ammoniaca stemperata nel latte e un pizzico di sale. Tirare delle sfoglie quadrate o rettangolari di circa 3 mm. Pennellate con la chiara e spolverate con un poco di zucchero. Tagliate a quadrati non tropo grandi. Cuocete in forno a 180° per 15-20 min. E' meglio cuocerli sulla carta-forno. Note: biscotti buonissimi che durano anche 1 settimana. Ridurre il carbonato di ammonio a 10 grammi, è sufficiente BISCOTTI DI IRENEQUARATO


Ovis molis di coquinaria, fatti da irenequarato

5 tuorli sodi Burro g 200 Farina g 200 Fecola g 100 Zucchero a velo g 100 Vanillina Marmellata a piacere (buona quella di ciliegie od albicocche) Rassodare le uova intere. Una volta fredde dividere i tuorli dagli albumi. Passare i tuorli al setaccio (non omettete questa fase o vengono una schi-fezza). Ammorbidire il burro, unire la vanillina e i tuorli; lavorare il composto, unire lo zucchero a velo, la fecola, la farina e ottenere un panetto. Formare dei lunghi cilindretti di un centimetro. di diametro, tagliarli come per gli gnocchi formare delle palline, schiacciarle leggermente al centro e appog-giarle sulla teglia coperta con la carta da forno. Cuocere per 10 minuti a 130/140ºC. Mettere un pizzico di marmellata nel buco centrale e rinfornare per 10 minuti. Cialdine con l'uvetta e i pinoli di irenequarato

Burro 100 g Albume 100 g Zucchero a velo 100 g Uvetta sultanina 70 g Pinoli 50 g Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida fino a farla rin-venire lavorare il burro con lo zucchero e gli albumi con un cucchiaio di legno fino a quando il composto risulta omogeneo e lucido unire uvetta strizzata e asciu-gata e i pinoli versare dei mucchietti di composto molto distanziati sulla placca del forno (come per le lingue di gatto) cuocere a 180° fino a quando i bordi scuriscono lievemente circa 15 minuti.


Biscotti di mandorla di irenequarato

200g farina di mandorle 150g zucchero a velo 1,5 albumi ed acqua di fiori d'arancio si amalgama il tutto... si mette in una tasca si fanno piccoli ciuffetti si decorano con ciliegine candite e mandorle intere... tempi soliti forno 180°

Frolla montata di babette, fatta da irenequarato

Pasta frolla montata di Babette1960 (do la ricetta con dosi da pasticcere poi occorre fare le proporzioni per un im-pasto più "umano" da poter girare a mano, se non si ha l'impastatrice grossa) 1 kg di margarina 500 g burro 750 zucchero al velo 1,5 kg farina 00 900 g farina manitoba 9 uova 4 bustine di vanillina 1 pizzico di sale (il burro e la margarina devono essere a temperatura ambiente, tagliati a qua-dretti) setacciare insieme le due farine


Mettere burro , margarina e zucchero nel mixer con frusta a gancio e montare bene. Poi togliere dal mixer e unire le uova, una alla volta, alternandole alle farine, aggiungendo anche il pizzico di sale e la vanillina. Il composto va lavo-rato fino a renderlo omogeneo (fare questa operazione a mano è piuttosto fati-coso, ma se avete una impastatrice......) ed avrà una consistenza tale che sarà da spremere da una tasca, non da stendere e tagliare con le formine. Sarà un po' faticoso ma, se si spreme da una bocchetta spizzata con diametro di 1 cm (non meno altrimenti non esce) gli si può dare la forma che si preferisce. Infornare a 170° per 12-15 minuti: i biscotti devono restare bianchi o appena appena dorati. Tolti dal forno saranno teneri ma vanno lasciati raffreddare e sono migliori se consumati dopo qualche giorno. Meringhette di irenequarato

Per ogni 100 g di albume metto 200 g Di zucchero semolato fine Montare gli albumi sodissimi aggiungere sempre montando un cucchiaio alla volta lo zucchero e continuare a montare fino a quando il compo-sto diventa traslucido e lo zucchero si sia sciolto totalmente. Mettere il compo-sto in una tasca con bocchetta a stella media. Spremere ciuffetti di meringa su placche di forno (se ne possono mettere più di una cuocere a 60°/80° forno ventilato per tre ore e lasciare le meringhe nel forno tutta la notte senza aprire ll sportello (per evitare l’ingresso di umidità) Si possono immergere una parte nel cioccolato sciolto e temperato e/o unirle a due a due in questo caso conviene fare dei mucchietti con bocchetta liscia a semisfera!


Biscotti cioccomandorla di irenequarato

burro 170 g zucchero 200 g 2 uova farina 280 pizzico di sale aroma vaniglia due gocce 150 g cioccolato fendente tagliato grossolanamente 150 g mandorle tritate grossolanamente Montare il burro con lo zucchero ag-giungere sempre montando un po’ alla volta le uova intere aggiungere un po’ alla volta la farina gli aromi il sale solo alla fine il cioccolato e le mandorle da amalgamare al composto mettere piccole cucchiaiate sulla piastra ben distanziate fra di loro cuocere a 180° per 10/15 minuti Frolle e gli occhi di bue fatti a stella di irenequarato

Per quanto riguarda la frolla ne faccio di 1000 tipi differenti ma per natale: per ogni 100 g di farina... farina 100 g burro 70 g zucchero molto raffinato oppure passato nel mixer 40 g tuorlo d'uovo 1 Unisco il burro ancora freddo alla farina e lavorandolo con i polpastrelli insieme alla farina produco uno sfarinato bricio-lame Al briciolame unisco gli altri ingredienti lavoro poco a mani fredde e lascio riposare una mezz'ora I biscotti sono ricavati usando varie formine natalizie e sono di uno spessore di 5 mm Gli occhi di bue fatti da due stelle di frolla di cui una bucata sono di spessore di 3mm si cuociono in forno a 180 g per pochi minuti 10/12 un giorno li lascio fuori a riposare dopo li inscatolo Quando ho tempo li decoro con glasse di zucchero a velo coloranti e acqua di-segnandoci sopra con un cornetto di carta forno altri con zuccherini colorati e argentati incollati con glassa piangente (zucchero a velo e acqua). Una volta asciugate le decorazioni si mettono in scatole di latta ben chiuse cer-cando di proteggere le decorazioni che si staccano facilmente


Chifelletti di cansado, variante di irenequarato

300 g farina 00 250 g burro 125 g zucchero 125 g farina di noci (o nocciole) 3 tuorli vaniglia o acqua di rose o di fiori d' arancio, zucchero a velo Impastare il tutto, fare una palla e tenerla in frigo almeno un' ora. Dividere l'impasto in due e poi i due pezzi in due ecc. fino a raggiungere 64 pezzi. Con ogni pezzo fare una lunetta, Cuocere in forno a 160 gradi non più di 15 minuti (non devono prendere colore). Aspettare che si raffreddino prima di maneg-giarli. Cospargerli di zucchero a velo e metterli a strati in una scatola di latta. Migliorano col tempo Info di irenequarato: metto le mandorle al posto di noci o nocciole Lingue di gatto di irenequarato

100g di burro morbido 100g di albumi100g di farina 100g di zucchero a velo Non monto le chiare quindi l'unica operazione delicata è quella di amalgamare tutti gli ingredienti in modo omogeneo... senza montarli. per la cottura sono addivenuta ad un accorgimento che viene da PURA speri-mentazione non letto da nessuna parte... io per evitare che le lingue di gatto siano eccellenti appena fatte e tutte attaccate fra loro dopo poco tempo... le cuocio e poi le rimetto tutte assieme nel forno ancora tiepido ma spento con solo la ventilazione... per farle asciugare... unico sistema per poterle confezio-nare o conservare...


Zaeti di moka fatti da irenequarato

Zaeti di moka (è una ricetta che anni fa avevo pescato in internet...ma validissima!) Preciso una cosa, come ho scritto Zaeti è sbagliato in quanto nel dialetto ve-neto non esiste la Z ma viene sostituita dalla X quindi Xaeti...ma per evitare problemi nella ricerca lascio la Z (...IVANO, contento adesso che ho fatto la precisazione?!?! ...'sto rompino!) 200 g farina bianca + 2 cucchiai 300 g farina da polenta (meglio se quella macinata fina) 150 g burro 150 g zucchero 2 uova 60 g uvetta 1/3 di bustina di lievito per dolci la scorza di un limoneù 1/2 bicchiere di grappa un pizzichino di sale zucchero a velo Mettere in ammollo l'uvetta nella grappa, lasciarla li 15-20 minuti e poi scolarla e asciugarla, NON BUTTARE LA GRAPPA (....sia mai che vi veda! ), passarle nei 2 cucchiai di farina. Setacciare le farine con il lievito e il sale. Sciogliere il burro Scaldate il forno a 180°, foderate una placca con la carta da forno. Aggiungere alle farine il burro fuso e le uova sbattute leggermente, unire l'u-vetta infarinata, lo zucchero e la scorza del limone. Lavorate l'impasto finché è diventato omogeneo, se dovesse risultare troppo duro, aggiungere un po' di grappa (... se non è duro, bevetela che fa SAN-GUE!). La forma tradizionale dei Zaeti è quella romboidale da 6-7 cm di lunghezza, quindi bisogna stendere la pasta con il matterello e tagliare. Io preferisco i biscottini piccini, quindi ho fatto dei salsicciotti tipo quelli per gli gnocchi ed ho tagliato i tocchetti e messi così com'erano nella placca. Fatto cuocere per 10-15 minuti, finché non si vede che arrossiscono legger-mente (al limite fategli dei complimenti che accelerate la cosa... ) e poi fatti raffreddare. Infine, spolverare con zucchero a velo. Accompagnamenti: Una leggera crema di zabaione oppure semplice crema inglese, altrimenti, puc-ciati in un buon Torcolato o Recioto!


Palline di marzapane di irenequarato

Il marzapane 250 g. di mandorle tritate a farina 250 g. di zucchero acqua di fiori d’arancio

cuocere lo zucchero con 100 g. di acqua circa fino ad arrivare a 115°

girare lo zucchero fino a quando è legger-mente torbido versarlo sulle mandorle con un po’ di acqua di fiori d'arancio

lavorare l’impasto prima con un cucchiaio poi sulla spianatoia …usando zucchero a velo al posto della farina per staccare l’impasto… er-cando di non ustionarsi le mani… ma io me le ustiono sempre…aggiungere nell’impasto qual-che goccia di colorante se si vuole un colore… fine

Per non ustionarsi … ho scoperto in seguito: ...messo il "magmone" nel mixer con le lame... non solo non mi sono ustionata le mani come al solito... ma la pasta si è formata e se proprio lo vuoi sapere si è ulteriormente macinata diventando setosa... Una volta fatto il marzapane il gioco è fatto lo colorate come vi pare io non lo coloro


Cioccolatini di marzapane di irenequarato Ne fate tante palline e le immergete per un istante in un cioccolato ben tem-perato

Cioccolatini di marzapane alla nocciola di irenequarato Ne fate tante palline e ci spiaccicate sopra immergendola una nocciola

Cioccolatini di marzapane con la noce di irenequarato Ne fate delle palline un po' più grandi di forma ovale e ci mettete su sempre schiacciando un gheriglio di noce.

Uccellini di marzapane di irenequarato Stendete la pasta a mezzo cm (dipende dalla dimensione della formina) di spessore la tagliate con una formina ad uccellino con mezza mandorla fate le ali con un pezzettino di candito gli occhi Cioccolatini con i canditi di irenequarato

Tagliare la cioccolata amara al 60/70 % di cacao scioglierla a bagnomaria e temperarla con il solito sistema. Unire dadolata di canditi farne tanti mucchietti su carta forno aspettare che asciughi ... e rimmergerli in altra cioccolata temperata Cioccolatini di cioccolato bianco e nocciole di irenequarato

sciogliere a bagnomaria cioccolata bianca unire nocciole tritate molto grossola-namente farne mucchietti aspettare che asciughi e rimmergerli ancora una volta in cioccolata bianca sciolta e temperata. Cioccolatini di riso soffiato di irenequarato

Il riso soffiato che ho usato quest'anno è quello che si usa per la colazione già ricoperto di cacao e gia tostato. Sciogliere e temperare cioccolata al latte unirla al riso soffiato procedere come sopra ... farne mucchiettini ... aspettare che asciughi ... facoltativo il secondo passaggio nella cioccolata.


Biscotti scacchiera di irenequarato

375 g farina 00 70 g fecola di patate 125 g di zucchero a velo 250 di burro 10 g di cacao

si impasta il tutto ... tranne il cacao si divide la pallottola dell'impasto in due e si unisce il cacao (io ci aggiungo anche un po' di zucchero a velo) si fa riposare una mezz'oretta ... non in frigo altrimenti diventa un mattone instendibile si stendono gli impasti con uno spessore di circa 1 cm. in rettangoli il più possibile regolari ed uguali per i due impasti diciamo 4 cm x 20 x 1 di spessore si tagliano delle barrette di cm 1x20 spessore 1 cm. si spennellano di albume e si alternano una barretta bianca con una nera poi sopra una nera e una bianca ... ci si ritrova un parallepipedo di cm 2x2 x 20 si pressa un po' si taglia come un salame a spessore desiderato diciamo 1 cm. cottura 180° 15 minuti!


Biscotti scacchiera di irenequarato, fotogrammi di maffo

Le due pallottole di impasto

si stende e si misura (ma si può star lì a misurare col righello???…

io ho fatto studi classici, mannaggia….) e si taglia

ecco i rettangoli

poi le strisce

si sovrappongono nei blocchetti sfalsando il bianco e il nero


particolare

poi si tagliano a fettine spesse

si stendono in teglia

ed eccoli qui, belli come il sole e buoni come il pane…

Precisazioni di maffo: non ci vanno le uova. All'inizio ero un po’ disorientata, temevo di avere copiato male la ricetta; poi in tempo reale ho chiesto alla di-retta interessata che mi ha confermato che proprio non vanno. Quando si im-pastano gli ingredienti, l'effetto all'inizio è molto "sbricioloso" sembra che non si agglomeri mai. Poi dopo un poco che si insiste nella manipolazione, eviden-temente il burro fa da collante, si amalgama tutto molto uniformemente e viene un impasto bello bianco e morbido anche se tenderebbe comunque sem-pre al "mollicoso"..


BISCOTTI A SCACCHIERA DI M. LUISA TRAPANOTTO, FATTI DA MARISAC

Ho copiato i disegni da "Casamia". Ci sono anche con i colori invertiti.

E' stato un lavoro certosino di intarsio, ho tagliato due stelle con lo stampino poi l'ho divisa con 3 tagli diagonali e ho incollato alternando i rombi che si sono formati. L'altro disegno solo 2 tagli. La ricetta ho fatto questa che ha pubblicato Procacebruna "L'idea è nata copiando quelli della mitica Irene, un grazie anche a Maffo per i suoi fotogrammi, l'impasto è stato preso dal forum di CI perché già collaudato e molto buono, la ricetta è questa: Girelle al cacao di M. Luisa Trapanotto

g 240 di burro g 120 di zucchero g 340 di farina 2 uova g 20 di cacao sale fogli di cellophane per spianare la pasta


Far ammorbidire il burro tenendolo a temperatura ambiente. Tagliarlo a pez-zetti, metterlo in una terrina e lavorarlo con una frusta per lavorarlo a crema. Aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero e il tuorlo d'uovo. Unire la farina e, quando il tutto sarà ben amalgamato, dividere l’impasto in due por-zioni; unire il cacao ad una delle due. Inserire una porzione d’impasto tra due fogli e con il matterello spianarla fino ad ottenere una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore. Lavorare an-che l’altra porzione cercando di ottenere una sfoglia di pari dimensione. Spal-mare sulla superficie del disco di pasta gialla l’albume leggermente battuto e adagiarvi con cura la sfoglia al cacao; arrotolare il tutto aiutandosi con i fogli di cellophane. Mettere in frigorifero a riposare per almeno 2/3 ore. Trascorso questo tempo, togliere il rotolo dal frigo, e con un coltello a lama lunga ta-gliarlo a fette di ca. cm 1 di spessore e disporre i biscotti così ottenuti in una teglia. Cuocere in forno già caldo a 180° per ca. 10 min. Stendete la pasta alta 1/2cm Poi per le girandole si fanno due rettangoli uguali si sovrappongo e si arrotola stretto. Per la scacchiera, (Cumba ho usato il righello!! ;)si fanno dei bastoncini a se-zione quadrata alti 1cm si affiancano e bastoncini, si passa del tuorlo sbattuto con poco latte (serve per incollare tutti i passaggi), si fa un altro giro alter-nando i colori e ancora un altro. Tirare un rettangolo di colore a piacere sufficiente ad avvolgere la composi-zione se è troppo grande si rifila. I cilindri, si fa un salamino con un colore, si stende con l'altro un rettangolo spessore 1/2cm sufficiente ad avvolgerlo si rifila. Mettere tutto in frigo a indurire poi tagliare a fette e in forno come da ricetta. Per chi ha i spessori per tirare la pasta sarà avvantaggiato per avere una pasta uniforme." BISCOTTI ALLE MANDORLE DI AVIANO

180 g di burro 70 g di zucchero 120 g di mandorle macinate 200 g di farina vanillina poco sale 100 g di cioccolato fondente Lavorare il burro morbido con lo zucchero, quando il composto è gonfio aggiungere la fa-rina, le mandorle, la vanillina ed il sale. Amalgamare bene gli ingredienti, fare una palla e metterla in frigo per un'ora. Quando è bene fredda stendera ad uno spessore di 3 millimetri circa e con uno stampino ricavare dei biscottini. Cuo-cerli in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa. Toglierli dal forno e la-sciare raffreddare. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, sparlmarlo su un bi-scotto e coprire con un altro biscotto. Dopo averli accopiati tutti, con il ciocco-lato rimasto decorarli a piacere.


BISCOTTI ALL'ARANCIA DI AVIANO

300 g di farina 2 cucchiaini di lievito 180 g di zucchero 80 g di burro fuso 2 uova, sale 50 g di scorze di arancia candita aroma arancia Setacciare la farina con il lievito, fare la fontana e mettere al centro lo zucchero, il burro fuso, le uova e l'aroma. Impastare bene. Infarinare leggermente le scorze candite e unirle all'impasto. Stendere la pasta a 5 mm di spessore ritagliare dei biscotti e cuocerli in forno caldo a 180° per 13/15 minuti, fino a doratura. BISCOTTI AL CIOCCOLATO DI AVIANO

200 g di farina 100 g di fecola 120 g di zucchero 1 uovo, sale 1 cucchiaio di cacao amaro 80 g di burro morbido 2 cucchiaidi lievito vanillina 5 cucchiai di latte Mescolare farina, fecola, cacao, zucchero, lievito e vanillina e fare la fontana sulla spianatoia. Mettere al centro l'uovo, il burro morbido a pezzi, sale ed il latte. Impastare bene tutti gli ingredienti, fare un panetto e metterlo in frigo per almeno mezz'ora. Poi, stendere la pasta allo spessore di 5 mm ricavare dei biscotti con una rotella per dolci bucarli con una forchetta e cuocerli in forno caldo a 180° per 10/12 minuti.

facilmente! Attenzione! Tirandoli fuori sembreranno ... · BISCOTTI DI PANPEPATO DI ALDA MURATORE,...

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