IL MAIS, IL CUI NOME BOTANICO È

ZEA MAYS, È UNA PIANTA

ERBACEA ANNUA FRUTTO DELLA

DOMESTICAZIONE DEL

PROGENITORE SELVATICO. LA

DOMESTICAZIONE DEL MAIS,

AVVENUTA CIRCA DIECIMILA

ANNI FA’ ,PER MERITO DEGLI

INDIOS, SEGNÒ LA RIVOLUZIONE

NEOLITICA IN TERRA AMERICANA

E L’AVVENTO DELLE CIVILTÀ DEL

MAIS. NEL 1943 A SEGUITO DEL

PRIMO VIAGGIO DI COLOMBO IL

MAIS GIUNSE IN EUROPA. L’INIZIO

DELLE COLTIVAZIONI DI MAIS IN

ITALIA RISALE CIRCA ALLA FINE

DEL XVI SECOLO. A LIVELLO

MONDIALE, È OGGI UNA DELLE

PRINCIPALI COLTURE

CEREALICOLE. LA GRAN PARTE

DEL MAIS PRODOTTA IN

LOMBARDIA È DESTINATA ALL’

ALIMENTAZIONE ANIMALE E ALL’

INDUSTRIA DELL’AMIDO, MENTRE

UNA QUOTA DECISAMENTE

MINORITARIA È OGGI DESTINATA

ALLA PRODUZIONE DI POLENTA E

DI PRODOTTI PER COLAZIONE.

UN LUNGO PROCESSO, DAL RIVOLTAMENTO DEL

TERRENO ALLA COPERTURA DEI SEMI

LE LAVORAZIONI DEL TERRENO HANNO

SVARIATE FUNZIONI LE PIÙ

IMPORTANTI DELLE QUALI SONO

IL MANTENIMENTO DI UNA BUONA

STRUTTURA, CONTRIBUIRE

ALLA LOTTA CONTRO LE MALERBE, IL

DETERMINARE LA FORMAZIONE DI UN

BUON LETTO DI SEMINACHE

PERMETTA ALLA PIANTINA DI

EMERGERE FACILMENTE E

ALL’APPARATO RADICALE DI

ESPANDERSI AGEVOLMENTE. LE

TECNICHE DI LAVORAZIONE VARIANO

A SECONDA DELL’AMBIENTE, DELLA

TIPOLOGIA DI TERRENO, DELLA

PRECESSIONE COLTURALE, DELLA

TIPOLOGIA DI INFESTANTI, DEL

GRADO DI INERBIMENTO. IL TERRENO

PER LA COLTURA DI MAIS DEVE

ESSERE IN GRADO DI TRATTENERE

GRANDI RISERVE D’ACQUA SENZA CHE

SI CREINO RISTAGNI, DEVE

RISCALDARSI FACILMENTE E DEVE

ESSERE OMOGENEO.

NEL PRIMO CASO LA PREPARAZIONE DEL

TERRENO CONSTA DI UN’ARATURA CHE

PERMETTE UNA PIÙ FACILE

PENETRAZIONE DELL’ACQUA,

L’INTERRAMENTO DEI RESIDUI, DEI

FERTILIZZANTI MINERALI DOTATI DI

SCARSA MOBILITÀ, DEI FERTILIZZANTI

ORGANICI, PERMETTE UN CONTROLLO

DELL’ENTOMOFAUNA DANNOSA

PORTANDO IN SUPERFICIE LE FORME

SVERNANTI IN PROFONDITÀ, PERMETTE

LA DETERMINAZIONE DI UNA BUONA

STRUTTURA MEDIANTE ESPOSIZIONE DEL

TERRENO AL SOLE, AL GELO E

ALL’ALTERNANZA DI DISSECCAMENTO E

UMETTAMENTO.

NEI TERRENI ARGILLOSI L’ARATURA

DEVE ESSERE EFFETTUATA SU TERRENO

IN TEMPERA, POSSIBILMENTE PRIMA

DELL’INVERNO. I TERRENI CHE SI

COSTIPANO CON FACILITÀ INVECE

PREDILIGONO ARATURE TARDO-

INVERNALI O DI POCO PRECEDENTI LA

SEMINA. LA PROFONDITÀ DELL’ARATURA

VARIA A SECONDA DELLA TIPOLOGIA DI

TERRENO (PIÙ PROFONDA PER NEI

TERRENI PESANTI), CON TENDENZA IN

ATTO AD UNA SENSIBILE DIMINUZIONE

(OGGI SI TENDE A NON FAR SUPERARE I

25-30 CM).

ALL’ARATURA SEGUONO LE LAVORAZIONI DI PREPARAZIONE DEL LETTO DI

SEMINA, DI TIPO SUPERFICIALE, CHE VARIANO A SECONDA DEL TIPO DI

TERRENO DALLA SEMPLICE ERPICATURA AD ALCUNI PASSAGGI CON

DIVERSE TIPOLOGIE DI ERPICI, FRESATRICI E PAREGGIATORI. LA LORO

FUNZIONE PUÒ ESSERE QUELLA DI ROMPERE LE ZOLLE, LIVELLARE IL

TERRENO, SMINUZZARE LA CROSTA O I RESIDUI SUPERFICIALI, RASSODARE

IL TERRENO O RENDERLO PIÙ SOFFICE. TALI LAVORAZIONI DEVONO ESSERE

ESEGUITE POSSIBILMENTE PER TEMPO (ANCHE UN MESE PRIMA DELLA

SEMINA) PER RENDERE UNIFORME L’UMIDITÀ DELLO STRATO

SUPERFICIALE E GARANTIRE QUINDI UNA MIGLIORE EMERGENZA. LA

DIFFUSIONE DI ATTREZZI COMBINATI PERMETTE DI EFFETTUARE IN UN

UNICO PASSAGGIO PIÙ LAVORAZIONI SUPERFICIALI, CON RISPARMIO DI

COSTI E MINOR COMPATTAMENTO DEL SUOLO.

LA MINIMA LAVORAZIONE, NATA NEGLI STATI UNITI NEGLI ANNI DELLA

PRIMA CRISI PETROLIFERA, SI STA DIFFONDENDO ANCHE NEGLI ALTRI

PAESI MAIDICOLI CON IL PRINCIPALE FINE DI LIMITARE I

COSTI COLTURALI PRESERVANDO LE RESE E LA STRUTTURA DEL

TERRENO. SI PARLA DI MINIMUM TILLAGE QUANDO LE TECNICHE

COLTURALI DI PREPARAZIONE DEL LETTO DI SEMINA CONSTANO FONDAMENTALMENTE DI UN LAVORO DI SMINUZZAMENTO

SUPERFICIALE REALIZZATO SOLITAMENTE CON UN UNICO PASSAGGIO DI FRESATRICE. SI

PARLA DI ZERO TILLAGE QUANDO NON SI EFFETTUA ALCUNA

LAVORAZIONE E LA SEMINA VIENE ESEGUITA SU TERRENO SODO

MEDIANTE ATTREZZATURE APPOSITE. L’APPLICAZIONE DELLE

TECNICHE DI MINIMA LAVORAZIONE O NON

LAVORAZIONE CONSENTE RISULTATI FAVOREVOLI IN TERRENI IN GRADO DI AUTOSTRUTTURARSI.

CILINDRI CAMBRIDGE

CILINDRI SGRANATORI

COMBINATORE

IN GENERALE LE SEMINE PRIMAVERILI DEL

MAIS VANNO ESEGUITE IL PRIMA POSSIBILE.

OGGI LA DATA DI RIFERIMENTO È ENTRO IL

15 MARZO, MA SPESSO PER MOTIVI

METEOROLOGICI SI SLITTA DI QUALCHE

SETTIMANA.

NEL CASO DEL MAIS PER AVERE NASCITE

NON TROPPO PROTRATTE E IRREGOLARI

BISOGNA ASPETTARE CHE LA

TEMPERATURA DEL TERRENO SI SIA

STABILMENTE ATTESTATA SU ALMENO 12

°C. QUESTO LIVELLO TERMICO È

RAGGIUNTO MEDIAMENTE IN APRILE:

QUESTA È, PERTANTO, L'EPOCA USUALE DI

SEMINA NEL CASO DI MAIS IN PRIMA

COLTURA. IN QUESTO CASO IL MAIS

IMPIEGA CIRCA 15 GIORNI A NASCERE.

IN ALTRI CASI IL MAIS SEGUE UNA

COLTURA A RACCOLTA PRECOCE,

ASSUMENDO IL RUOLO DI COLTURA

INTERCALARE: DOPO IL TAGLIO DI UN

ERBAIO (SEMINA A FINE MAGGIO); DOPO

ORZO DA INSILAMENTO, O PISELLO (LA

DECADE DI GIUGNO), OPPURE DOPO

FRUMENTO (AI PRIMI DI LUGLIO). IN QUESTI

CASI LA TEMPERATURA È ALTA E LE

NASCITE AVVENGONO DOPO 8-10 GIORNI O

ANCHE MENO.

CONDIZIONE IMPORTANTISSIMA AI

FINI DI UNA BUONA PRODUZIONE

È CHE LA DENSITÀ DI PIANTE/M2

SIA GIUSTA E REGOLARE. OGGI IL

METODO DI SEMINA PIÙ DIFFUSO

È LA SEMINA DI PRECISIONE. CON

QUESTA TECNICA BISOGNA

STIMARE AL MOMENTO DELLA

SEMINA QUANTI SEMI AFFIDARE

AL TERRENO PER AVERE IL

DESIDERATO NUMERO DI PIANTE,

BISOGNA CIOÈ VALUTARE LE

PROBABILITÀ CHE UN SEME HA

DI DARE UNA PIANTA VIVA E

VITALE. IL NUMERO DI SEMI DA

SEMINARE SI CALCOLA

DIVIDENDO IL NUMERO DI

PIANTE DESIDERATO PER IL COM-

PLEMENTO A 100 DELLA QUOTA DI

FALLANZE STIMATA.

DALLA RACCOLTA NEI CAMPI ALLA LAVORAZIONE

NELLE GRANDI INDUSTRIE BRIANZOLE

DALLA FORMAZIONE DEL PUNTO NERO AL MOMENTO DELLA

RACCOLTA SI LASCIANO INTERCORRERE CIRCA 35-40 GIORNI PER LA

PERDITA DI UMIDITÀ DELLA GRANELLA. CIÒ COSTITUISCE UN RISCHIO

SIA PER LE PRODUZIONI SIA PER LA QUALITÀ DELLE STESSE. IL RISCHIO

PER LA PRODUZIONE È DATO DALLO STRONCAMENTO DELLE PIANTE

CAUSATO DALLA PIRALIDE E DAL MARCIUME DELLO STOCCO; PER LA

QUALITÀ, DA ATTACCHI DI FUNGHI TOSSIGENI PRESENTI SIA CON

ANDAMENTI CALDO UMIDI (FUSARIUM VERTICILLOIDES) SIA CON

ANDAMENTI FREDDI E PIOVOSI (FUSARIUM GRAMINEARUM). INOLTRE,

A CAUSA DEGLI ATTACCHI DELLA PIRALIDE, SULLA SPIGA SI TROVANO

GRANELLI COMPROMESSI NELLA LORO INTEGRITÀ. CIÒ SIGNIFICA CHE,

PER STABILIRE IL MOMENTO DI RACCOLTA, È OPPORTUNO TROVARE UN

COMPROMESSO TRA I MAGGIORI ONERI DI ESSICCAZIONE E LA

GARANZIA DI PRODURRE UNA BUONA QUALITÀ.

LA GRANELLA DI MAIS NON È MAI RACCOLTA SECCA E CIOÈ TALE DA

POTER ESSERE CONSERVATA SENZA AVER SUBITO UN QUALSIASI

TRATTAMENTO DI ESSICCAZIONE, INFATTI LA PRESENZA DEL TUTOLO,

SEMPRE PIÙ UMIDO, DELLA GRANELLA IMPEDISCE CHE L’UMIDITÀ

DELLA STESSA SCENDA AL DI SOTTO DEL 16%, TASSO MINIMO

NECESSARIO PER UNA BUONA CONSERVAZIONE NEI SILI MODERNI

(FRIGOCONSERVAZIONE O ATMOSFERA CONTROLLATA), PERTANTO LA

GRANELLA DOVRÀ ESSERE ESSICCATA. IL MAIS POTREBBE ESSERE

RACCOLTO SUBITO DOPO LA MATURAZIONE FISIOLOGICA, MA A PARTE I

DANNI (ROTTURE) CHE SI AVREBBERO SULLA GRANELLA, PROVOCATI

DAGLI ORGANI DELLA MIETITREBBIA DATA L’ELEVATA UMIDITÀ (32-

35%) SI HA INTERESSE, COME VISTO PRIMA, CHE LA GRANELLA PERDA

UMIDITÀ CON LA PIANTA IN PIEDI, MA ALLE CONDIZIONI GIÀ ESPOSTE.

CON UNA RACCOLTA RELATIVAMENTE PRECOCE (UMIDITÀ DELLA GRANELLA DEL 25-28%) SI HANNO I COSTI DI ESSICCAZIONE ALTI, MA SI EVITANO ALTRI

INCONVENIENTI CHE SI VERIFICANO CON UNA RACCOLTA TARDIVA: ALLETTAMENTO, STRONCAMENTO, ATTACCO DI PARASSITI, RITARDO NEI

LAVORI PREPARATORI DELLE COLTURE CHE SEGUONO. LA RACCOLTA MECCANICA CHE HA OVUNQUE RIMPIAZZATO QUELLA MANUALE (ALMENO

NEI PAESI A MAISCOLTURA AVANZATA) VIENE EFFETTUATA CON MIETITREBBIA E VIENE FATTA SEGUIRE IMMEDIATAMENTE

DALL’ESSICCAZIONE. PER UNA CORRETTA CONSERVAZIONE NEI SILOS NON CONDIZIONATI E PREVENIRE FERMENTAZIONI E AMMUFFIMENTI, L’UMIDITÀ

DOVREBBE ESSERE INTORNO AL 13%. LA GRANELLA UMIDA PUÒ ESSERE INSILATA PER PRODURRE I COSIDDETTI PASTONI O CONSERVATA IN AZIENDA

TAL QUALE DOPO AVER EFFETTUATO TRATTAMENTI ANTIFUNGINI (PER ESEMPIO CON ACIDO PROPIONICO, NON PIÙ USATO PERÒ PER RAGIONI ECONOMICHE). PER LA PREPARAZIONE DEL PASTONE DI GRANELLA, LA

STESSA VIENE RACCOLTA AL 30-32% DI UMIDITÀ.

LA RACCOLTA MECCANICA DELLA SPIGA È EFFETTUATA SOLO PER LA

PRODUZIONE DEL SEME O PER I MAIS SPECIALI DA DESTINARE

ALL’ALIMENTAZIONE UMANA, O ANCORA QUANDO LA SPIGA INTERA,

DOPO LA MACINAZIONE, DEVE ESSERE INSILATA PER ESSERE

DESTINATA ALL’ALIMENTAZIONE DEL BESTIAME. LE SPIGHE DA

INSILARE DOPO MACINAZIONE POSSONO ESSERE RACCOLTE CON UNA

MIETITREBBIATRICE DOTATA DI ATTREZZATURE CHE EFFETTUANO LA

MACINAZIONE DIRETTAMENTE IN CAMPO. UN TEMPO, L’ESSICCAZIONE

DELLE SPIGHE VENIVA FATTA DIRETTAMENTE ALL’ARIA

SISTEMANDOLE A FESTONI SUI MURI DEI FABBRICATI RURALI O IN

APPOSITI CASSONI, MENTRE LA SGRANATURA VENIVA EFFETTUATA

SEMPRE A MANO OGNI VOLTA CHE ERA NECESSARIO UTILIZZARE LA

GRANELLA.

IL MAIS, OLTRE AD ESSERE UTILIZZATO PER

PRODOTTI CULINARI VIENE UTILIZZATO ANCHE PER

ALTRI SCOPI…

IL MAIS COLTIVATO E LAVORATO NELLA BRIANZA VIENE UTILIZZATO

PRINCIPALMENTE IN TRE CAMPI:

USO ZOOTECNICO

USO INDUSTRIALE

USO ENERGETICO

IL MAIS È IL PRINCIPALE INGREDIENTE DELLE DIETE PER GLI ANIMALI DI INTERESSE ZOOTECNICO, RAPPRESENTA INFATTI IL 47% DELLE

PRINCIPALI MATERIE PRIME UTILIZZATE PER LA PRODUZIONE DI ALIMENTI PER ANIMALI, IL CUI TOTALE ASSOMMA A 22.121.803 T. PER

L’ALIMENTAZIONE DEGLI ANIMALI SI UTILIZZA NON SOLO LA GRANELLA, COME PER L’ALIMENTAZIONE DELL’UOMO, MA ANCHE SOTTOPRODOTTI DERIVANTI DALLA MACINAZIONE INDUSTRIALE A

SECCO O A UMIDO DELLA GRANELLA PER LA PREPARAZIONE DI PRODOTTI DESTINATI ALL’ALIMENTAZIONE UMANA O ALL’INDUSTRIA, NONCHÉ LA PIANTA INTERA. L’INSILATO E IL PASTONE INTEGRALE DI

MAIS SONO USATI QUASI ESCLUSIVAMENTE PER L’ALIMENTAZIONE DEI RUMINANTI, SOLO IN PICCOLA PARTE SONO, O MEGLIO SONO STATI,

TALVOLTA INSERITI NELLE DIETE PER LE SCROFE.

IL MAIS, TRA TUTTE LE MATERIE PRIME AGRICOLE, È QUELLA CHE PIÙ D’OGNI ALTRA HA

SAPUTO ADATTARSI AI DIVERSI AMBIENTI AGRONOMICI RAPPRESENTANDO UNA FONTE

INSOSTITUIBILE PER L’UTILIZZO DIRETTO E PER LE TRASFORMAZIONI INDUSTRIALI. LE

MUTATE ESIGENZE ALIMENTARI PRIMARIE, UNITAMENTE ALLO SVILUPPO DI NUOVE

CONOSCENZE IN AMBITO CHIMICO E MICROBIOLOGICO, OLTRE ALL’ACQUISIZIONE DI

TECNOLOGIE INDUSTRIALI SEMPRE PIÙ SOFISTICATE, HANNO CONSENTITO, A PARTIRE

DALLA METÀ DEL MILLEOTTOCENTO, DI GUARDARE AL MAIS COME ALLA MATERIA

PRIVILEGIATA PER L’IMPIEGO INDUSTRIALE. È COSÌ CHE, GRAZIE ALLE SUE PROPRIETÀ

CHIMICO-FISICHE E ALL’ELEVATO POTERE CALORICO, INTUITO PIÙ DI QUATTROMILA

ANNI FA DAI POPOLI DEL CENTRO AMERICA, SI SONO SVILUPPATE NUMEROSE ATTIVITÀ

INDUSTRIALI IN GRADO DI SFRUTTARE, ESALTANDOLE, LE PROPRIETÀ DI QUESTA

MERAVIGLIOSA «MINIERA VERDE». TRA QUESTE LE PRINCIPALI SONO RAPPRESENTATE

DALL’ESTRAZIONE A UMIDO DELL’AMIDO E DALL’IMPIEGO NELL’INDUSTRIA

MOLITORIA E NELLA CHIMICA VERDE, CHE RICORRE AL MAIS PER LA PRODUZIONE DI

ENERGIA RINNOVABILE E PER LA SOSTITUZIONE DI MATERIALI PLASTICI CON PRODOTTI

BIODEGRADABILI.

DA UN PUNTO DI VISTA GENERALE IL MAIS SI PRESTA PER MOLTEPLICI

UTILIZZI ENERGETICI E IN MODO PARTICOLARE PER LA COMBUSTIONE

FINALIZZATA ALLA PRODUZIONE DI ENERGIA TERMICA E/O ELETTRICA;

PER LA DIGESTIONE ANEROBICA, SEMPRE FINALIZZATA ALLA

PRODUZIONE DI ENERGIA TERMICA E/O ELETTRICA, E PER LA

PRODUZIONE DI ETANOLO E SUOI DERIVATI, DA DESTINARE

SOPRATTUTTO ALLA TRAZIONE. I TRE CAMPI APPLICATIVI POSSONO

CONSIDERARE SOLO LA GRANELLA E/O LE RIMANTI PARTI DELLA

PIANTA.

«RENZO VA A CASA DI TONIO»

HA ESCOGITATO UN PIANO MOLTO ASTUTO E SI RECA A CASA DI UN SUO AMICO DI NOME TONIO,

TROVANDOLO IN CUCINA INTENTO A MESCOLARE IN UN PAIOLO SUL FOCOLARE UNA

POLENTA SCURA, DI GRANO SARACENO DI POCO PREZZO. A TAVOLA SIEDONO LA MADRE DI

TONIO, SUO FRATELLO GERVASO, LA MOGLIE E I FIGLI, I QUALI SONO ACCANTO AL PADRE E

FISSANO LA POLENTA AFFAMATI, CONSAPEVOLI CHE LA CENA SARÀ SCARSA E CHE DI

SICURO NON SAZIERANNO IL LORO APPETITO (SIAMO INFATTI IN TEMPO DI CARESTIA).

RENZO SALUTA TUTTI MENTRE IL PADRONE DI CASA SCODELLA LA POLENTA SUL TAGLIERE

E LE DONNE INVITANO CORTESEMENTE RENZO A MANGIAR CON LORO, NONOSTANTE LA

TAVOLA NON OFFRA MOLTO VISTI I TEMPI DI SCARSITÀ. IL GIOVANE DECLINA L'INVITO E

DICE DI VOLER PARLARE A TONIO DA SOLO A SOLO, PER CUI RIVOLGE A SUA VOLTA

ALL'AMICO L'INVITO A CENARE CON LUI ALL'OSTERIA. LA PROPOSTA È SUBITO ACCETTATA

DAL PADRONE DI CASA, RIUSCENDO GRADITA ANCHE AGLI ALTRI CHE, IN QUESTO MODO,

AVRANNO PIÙ CIBO A LORO DISPOSIZIONE.

IL TOC PIATTO TIPICO DELLA TRADIZIONE BELLAGINA, VENIVA UN TEMPO

PREPARATO SOLO IN OCCASIONE DI MATRIMONI E BATTESIMI, I

CONTADINI USAVANO QUELLO CHE ESSI STESSI PRODUCEVANO:

FARINA, BURRO ED IL FORMAGGIO RICAVATI DAL LATTE DELLE LORO

MUCCHE.

VISTA LA NOTEVOLE QUANTITÀ DI BURRO E FORMAGGIO

NECESSARI, IL TOC ERA UN PIATTO RICCO, ADATTO A FESTEGGIARE LE

OCCASIONI SPECIALI. SI METTEVA IL PAIOLO COL TOOC AL CENTRO DEL

LOCALE E GLI INVITATI VI SI SEDEVANO INTORNO A CERCHIO, COME SI

FA ANCORA OGGI.

© COLLA MARCELLO

© ZANON GIORGIO

© ZANONI LORENZO

© BOTTANI MATTIA