Evoluzion� d� u�’ industri�pe� i� benesser�alimentar�

Agend�

Evoluzione del molino verso un gruppo alimentare

Progetto senza glutine

I prodotti senza glutine

Conclusioni

L� �tori� d� u� Molino

Il piccolo Molino di Coccolia (RA) diventa proprietà della famiglia Spadoni

Il molino diventa di proprietà di Molino Spadoni

Nascono le farine a specifica destinazione d’uso

Acquisizione strategica di nuovi stabilimenti

Evoluzion� de� consumator�Il rapporto tra alimentazione e salute.

Sane e corrette abitudini alimentari sono alla base di uno sviluppo armonico di ogni soggetto che metabolizzando il cibo, riescea svolgere al meglio le sue mansioni vitali non sviluppando malattie che potrebbero ridurre le sue aspettative di vita.Questo spiega il legame che è stato stabilito nei millennitra religione e regole alimentari. Il comando religioso legittimavaal più alto livello quello che l’esperienza, prima ancora delle risposte scientifiche, suggeriva empiricamente come la sceltapiù appropriata per la continuazione della specie.

L� nuov� tendenz�de� consum� alimentar�

Elevato contenuto di servizio:time saving-destrutturazione dei pasti

Maggior consapevolezza di ciò che si mangia:Qualità

Prezzo

Grazie ai diversi stabilimenti Molino Spadoni è in grado di fornire una vasta gamma di prodotti con e senza glutine, convenzionali e biologici che soddisfano diverse esigenze nutrizionali e momenti della giornata, tutti con un denominatore comune:

Qualità – selezione accurata di materie prime

Sicurezza – sistema di rintracciabilità efficiente

Innovazione – ingredientistica innovativa

I nostr� valor�

Alimentazion� modern�

Ristorazion�

Dietico-funzional�Biologico

Surgelato

senz�Molino

P�oge�o

Spadon�glutin�:

Gl� Stabiliment�dedicat� a� �enz� glutin�

Pasta corta

Tagliatelle

Pasta corta

Pasta lunga2 linee di pastada 1.000 Kg/h

Keir - Prodotti da fornoVia Giolitti, 11 - Ravenna

Stabilimento dedicatoFidenza (PR)

Officine Gastronomiche SpadoniCarni fresche e salumiPontenono di Brisighella (RA)

Prodotti senza glutineForlì (FC) - (stabilimento in costruzione)

I tren� de� mercato

Fonte: Nielsen Trade* Mis – Iper+Super+Libero Servizio+Discount – Trend Valore annuo a maggio 2016

I prodotti che guidano la crescita

I canal� distributiv�

Grande distribuzione

Farmacie e negozio specializzato

Food service

Vending

Si scelgono cibi confezionati rispetto ad alimenti naturalmenteprivi di glutine, che hanno un contenuto di carboidrati e di lipidi (soprattutto acidi grassi saturi) e a minor apporto di folati, ferro,e vitamine del gruppo B. Spesso la GFD si associa ad un ridotto apporto di fibre.Un’attenta educazione sugli aspetti nutrizionali della GFDe sulle possibili conseguenze di una scarsa aderenza o di una dieta sbilanciata, sono parte fondamentale del trattamento del paziente celiaco in età pediatrica.

Mala�i� celiac�:fabbisogn� nutrizional�i� età evolutiv�

La rivista di scienze dell’alimentazione, numero 2, maggio-agosto 2014Simona Gatti, clinica Pediatrica

Un aumento del peso corporeo, fino a raggiungere un vero e proprio stato di obesità, può essere osservato nel celiaco in età adultae geriatrica a distanza di 1-2 anni dall’inizio della dieta aglutinata,in relazione sia al migliorato assorbimento intestinale che ad un uso eccessivo di prodotti senza glutine particolarmente ricchi di lipidie carboidrati. Pertanto il possibile aumento del rischio di sviluppo della sindrome metabolica con elevati livelli di colesterolemiae di trigliceridemia, con possibile rialzo delle transaminasied eventuale riscontro ecografico di steatosi epatica.

Mala�i� celiac�:fabbisogn� nutrizional�i� età adult� � ne�’anziano

La rivista di scienze dell’alimentazione, numero 2, maggio-agosto 2014Umberto Volta, Giacomo Caio, Roberto De Giorgi

senz�Molino

I prodo��

Spadon�glutin�

L� past� �enz� glutin�Convenzionale

Biologica

Vasta gamma di formati

Vasta gamma di ricette:Riso e maisRiso integraleGrano saraceno QuinoaAmaranto

I nostr� march�

Mais e risobiologico

Fonte: Nielsen Trade* Mis – Iper+Super+Libero Servizio+Discount – Trend Valore annuo a maggio 2016

100% MaisMais eAmaranto

Mais eQuinoa

Mais e risocon fibre

L� past� �enz� glutin�

Lavoriamo l’impasto con trafilatura a bronzo. Un metodo artigianale, che prevede una lunga essicazione a basse temperature per mantenere inalterate le proprietà organolettiche dei cereali.Per la realizzazione della nostra pasta senza glutine, siamo sempre all’avanguardia nel collaudare nuove miscele e gusti, per creare un prodotto speciale usando ingredienti funzionali naturali.

L� trafilatur�Le trafile al bronzo del nostro pastificio sono il pregiato strumento attraverso il quale vengono prodottele nostre paste. La nobiltà del bronzo, consente di mantenere una superficie grezza, di ottenere una pastadi altissima qualità che, grazie alla

rugosità e alla porosità permette di raccogliere il condimento desiderato. Questa fase del processo di lavorazione richiede una grande cura del personale dedicato: la taratura dei tempi di uscita dell’impasto è, infatti, uno dei segreti principali per la produzionedi una pasta eccellente e artigianale.

L’essicazion�L’essiccazione lenta e a bassa temperatura permette di preservare tutti i valori nutrizionali presenti nelle materie prime, fondamentale sia per una dieta sana che per la digeribilità della pasta stessa. Ad oggi, il nostro pastificio impiega le tecniche di essiccazione

di una volta con eccellenti tecnologie che garantiscono gli stessi risultati. L’impiego di celle statiche, infatti, consente alla pastadi essiccarsi come se fossero a cielo aperto. Un’essiccazione che avviene ad una temperatura costante inferiore ai 60 gradi perun tempo di riposo che va fino a 24 ore.

Assenz� d�coadiuvant� tecnologic�

La maggior parte delle paste senza glutine sono realizzate con l’aggiuntadi additivi alimentari identificatiin etichetta con la sigla E471 (monoe digliceridi degli acidi grassi).

La pasta senza glutine Molino Spadoni è realizzata senza l’ausilio degli emulsionanti , combinando una giusta percentuale di acqua alle varie farine.

Superficie rugosache trattiene il condimento

Effetto rigato persistentedopo la cottura

Ottima tenuta di cottura

No� tu�� l� past�sono ugual�

Ingredienti:

farina di mais, farina di riso, fibre vegetali

7,7g / 100g di pasta

ricco di fibre

L� past� Vivifre�

Prodotto è in linea con uno dei principi fondamentali della dieta mediterranea: aumentare l’apporto di fibre con l’alimentazione.

Abbassamento indice glicemico.

Rendono la pasta tenace adatta alla preparazione di piatti freddi. Non perde le righe dopo la cottura.

Perchè �’aggiunt�d� fibr�

Ingredienti:

farina di mais, farina di pisello gialla, farina di riso, fibre

Con fibra vegetaleCon proteine vegetaliCon vitamine e sali minerali:Acido folico, Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina B12, Vitamina D, Calcio, Magnesio, Selenio, Ferro, Zinco.

L’Altrapast� Vivifre�

G�issin� Vivifre�

L’utilizzo di ingredienti funzionali ossia una miscela di fibre solubili e insolubili che simulano dal punto di vista tecnologico i grassi, ha permesso di ridurre il contenuto di grassi.Il 30% in meno rispetto ad altri grissini senza glutine.

G�issin� Vivifre� v� competito�

Analisi per 100genergiagrassidi cui acidi grassi saturicarboidratidi cui zuccherifibraproteinesale

1701 / 402 kj/kcal6,3 g3,5 g82 g2,7 g2,0 g3,4 g2,0 g

Valori nutrizionalienergiaproteinecarboidratidi cui zuccherigrassidi cui acidi grassi saturifibresale

100 g1747 / 413 kj/kcal(Nx 6,25) < 2,7 g(p.d.) 84,0 g1,5 g7,0 g6,5 g1,8 g1,8 g

Grissini bianchi con olio extravergine d’oliva (1,5%)Senza glutine

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

energiagrassidi cui acidi grassi saturicarboidratidi cui zuccherifibraproteinesale

1654 / 393 kj/kcal4,1 g0,8 g84,9 g2,5 g4,5 g2,3 g1,9 g

Conclusion�

Convinti che nutrir�si� u� a�o d� grand� �esponsabilità,continuiamo in un percorso radicato nella qualità

e proiettato nell’evoluzione.

Molino Spadoni lavora

ad un futuro d� benesser� � naturalità,dove il biologico, il senza glutine e il salutistico saranno

sempre di più sinonimo di gusto e piacere.

Conclusion�Riflession�miglioramentope� u�

Normativa articolata - classificazione prodotti non facile

Difficile interpretazione della normativa spesso anche soggettiva chi e deputato al rilasci di autorizzazionenon ha formazione specifica

Disomogeneità di approccio da parte degli enti di controllo

Difficoltà di accedere ai finanziamenti

Incrementare e facilitare le relazioni tra gli enti di ricerca e le aziende

Il prezzo

u� �acco d� cos� buon�!

MOLINO SPADONI S.p.A.

Via Ravegnana, 746 - 48125 Coccolia (Ravenna) - ITALYTel. +39 0544 569056 - Fax +39 0544 569199 / +39 0544 569008info@molinospadoni.it

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