Da “Microstorie”

L’intento della collana è quello di fissare in forma scrittamemorie, tradizioni, identità locali altrimenti destinate ascomparire. Sono volumi di cucina storica e monografiesu prodotti tipici, luoghi, sapori, profumi, usanze e riti dasalvaguardare e tutelare.

Luisa BartolottiA tavola con i Malatestiprefazione di Piero MeldiniISBN 88-7472-033-5, 1988, 20042, pp. 155, € 13,00

Indagando tra i pochi documenti superstiti della signo-ria dei Malatesti, analizzando cronache, pitture, testi-monianze dirette e indirette, l’Autrice ha recuperatouno spaccato di vita di una delle corti più splendide delRinascimento italiano da un’ottica non consueta: quelladella tavola. Gusti e sapori, restituiti in cinquanta accu-rate ricette, permettono di sperimentare i desinarimalatestiani.

Luisa Bartolotti (a cura di)Il codice di cucinaa tavola nell’Ottocento1993, ristampa anastatica con testo a fronte, pp. 96, € 8,00

Il Codice di cuccina (sic!) è un manoscritto dell’Ottocento,riprodotto anastaticamente, che elenca dolci, salse, tim-balli, crostate, minestre, senza alcun ordine... LuisaBartolotti ne ha ricostruito l’ambientazione storica e tra-scritto le ricette, aggiornando i termini e le unità di misu-ra. Una curiosità storica, ma anche la possibilità di speri-mentare ricette di un tempo.

Luisa Bartolotti (a cura di)Porcus Troianusla storia della porchetta in un trattato dell’OttocentoISBN 88-7472-077-7, 2006, pp. 240, € 13,00

Viene riproposta, in anastatica, la seconda edizione del-l’opera del canonico Luigi Nardi (1777-1837) PorcusTroianus o sia la Porchetta (Bologna, tip. Nobili, 1921),una “cicalata” scritta in occasione delle nozze di CarloRidolfi, veronese, con Rosa Spina, riminese. Il volume èarricchito da un ampio saggio critico di Luisa Bartolotti,La porchetta, sapori di storia e di tradizione, in cui l’autrice,dopo aver compiuto un esame dell’opera ed essersiintrattenuta sull’autore, propone un sintetico excursussul maiale tra mito e tradizione.

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D. Bascucci, C. Buda, T. Bugli,M.C. Garavini, R. Giorgetti, G. Gori (a cura di)Purazi... doni!i mangiari nei racconti della gente di mareprefazione di Piero MeldiniISBN 88-86397-08-9, 1995, 20052, pp. 196, € 13,00

Purazi... Doni! (vongole... donne!) è l’antico gridodelle pescivendole che, un tempo, a piedi o in biciclet-ta, vendevano le vongole di strada in strada. Le 71ricette, raccolte dalla viva voce dei vecchi marinai dellacosta romagnola, sono accompagnate da racconti, modidi dire e foto d’epoca. Il volume è risultato vincitoredel Premio Internazionale “Langhe Ceretto per la cul-tura del cibo” 1996.

D. Bascucci, C. Buda, T. Bugli,M.C. Garavini, R. Giorgetti, G. Gori (a cura di)E’ magnèi mangiari negli usi dei contadini romagnoliprefazione di Massimo MontanariISBN 88-86397-92-5, 2002, esaurito

Grazia Bravetti MagnoniLa cucina dell’Arzdoradal lunedì al sabatointroduzione di Piero MeldiniISBN 88-86397-30-5, 1997, pp. 112, € 11,00

Il volume raccoglie le ricette dei giorni feriali, quelli dellavoro nei campi, attinte direttamente da vecchieArzdore, reggitrici della famiglia contadina romagnola,cui erano state tramandate da mamme e nonne, riu-scendo così a salvare un patrimonio culturale misterio-so e sconosciuto. I sapori e gli odori delle pentole alfuoco e della cultura contadina emanano da ogni pagi-na. Premio “Val Senio” 2000.

Brenda Guberti, Electra Stramboulis, Mario TurciBuono come... la piadina di Romagnadal mito della focaccia alla riviera dei chioschifotografie di Pier Paolo ZaniISBN 88-86397-36-4, 1998, esaurito

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Michele Marziani, Piero MeldiniLa cucina riminesetra terra e mareprefazione di Fernando SantucciISBN 88-7472-054-8, 2005, pp. 208, € 13,00

Il volume, scritto a quattro mani da due “viaggiatori”d’eccezione, definisce una mappa storico-geograficadelle tradizioni gastronomiche di quel territorio rimine-se che dal mare, risalendo la Valmarecchia e laValconca, sconfina nel Montefeltro. Preziosa e puntua-le la guida esperta di Piero Meldini, esploratore di ben15 secoli di storia di cucina riminese, e di MicheleMarziani, instancabile osservatore e annotatore di luo-ghi, sapori, profumi, usanze e riti da salvaguardare etutelare. Il “viaggio” è cadenzato da 58 significativericette.

Piero Meldini (a cura di)Le ricette d’e’ Gnafla cucina tra le due guerreISBN 88-86397-26-7, 1997, esaurito

Paola NosedaLa borghesia a tavolaintroduzione di Luisa BartolottiISBN 88-86397-74-7, 2001, pp. 248, € 13,00

Dodici racconti, famiglie della medio-alta borghesiaitaliana, luoghi e tempi diversi. È questo lo sfondo dalquale emergono e nel quale operano i veri protagonistidi questo libro: cuochi e cuoche che con il loro golosobagaglio di ricette – ne sono riportate oltre 200 –hanno accompagnato, con dedizione e discrezione,momenti significativi della vita e della storia di questefamiglie dagli anni Venti agli anni Cinquanta delNovecento.

Graziano PozzettoC’era una volta il formaggio di fossaC’è ancora?prefazione di Piero MeldiniISBN 88-86397-60-7, 2000, pp. 440, € 16,00

La difesa del formaggio di fossa in quanto prodottotipico; censimento, origini, caratteristiche e funzionidelle fosse; le realtà di Sogliano al Rubicone,Talamello, S. Agata Feltria; 180 ricette proposte dairistoranti del territorio e da grandi chef qualiBolognesi, Teverini, Vissani; i risultati di oltre 40 degu-stazioni... L’«Enciclopedia Treccani del formaggio difossa», secondo Piero Meldini.

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Graziano PozzettoLo scalogno di Romagnacibo per Venere in 579 ricetteprefazione di Folco Portinaricontributi di Albero Capatti, Piero Meldini,Massimo MontanariISBN 88-86397-80-1, 2001, pp. 400, € 16,00

Protagonista del libro è lo scalogno romagnolo, unico einconfondibile per la piccola forma a fiaschetto, la buc-cia coriacea, il colore, la fragranza, gli aromi e i saporiaristocratici e delicati. Graziano Pozzetto mette in lucele caratteristiche merceologiche, nutrizionali e salutariche hanno consentito a questo prodotto di ottenere ilriconoscimento dell’IGP e compie un ampio excursusspazio-temporale sull’utilizzo dello scalogno in cucina,a partire dai ricettari della cucina medievale.

Graziano PozzettoLa salama da sugo ferrareseISBN 88-7472-002-5, 2002, esaurito

Graziano PozzettoLa buona cucina del latteprefazione di Folco Portinaricontributi di Alberto Capatti, Stefano Faccini,Giovanni Battista PanattaISBN 88-7472-037-8, 2004, pp. 384, € 16,00

Il latte è alimento primigenio (lac prima vita omnibusdicevano i latini), ma anche importante ingrediente dicucina. L’autore compie un vero e proprio viaggio sto-rico-culturale-gastronomico nel mondo del latte. Il rac-conto inizia, infatti, al tempo dei Romani, si snoda neisecoli, si consolida nelle consuetudini regionali, maanche nella grande cucina professionale dei nostri gior-ni e, ancora, nelle famiglie.

Graziano PozzettoLa piadina tradizionale romagnolacon un racconto di Tonino Guerrae un saggio storico di Piero MeldiniISBN 88-7472-037-8, 2004, pp. 384, € 16,00

La piada, o piadina tradizionale, è il plurisecolare“pane identitario” dei romagnoli ed è il tema di questoappassionato lavoro di ricerca letteraria, storica, dicodificazione gastronomico-culturale, corredato danumerose ricette, per il quale l’autore si è avvalsoanche del contributo autorevole e scientifico di PieroMeldini, massimo studioso e storico della cucina roma-gnola.

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Graziano PozzettoLo squacquerone di Romagnaprefazione di Andrea MuccioliISBN 88-7472-076-9, 2006, pp. 352, € 15,00

In questa monografia del gusto, l’autore racconta deimangiari tradizionali con lo squacquerone, del suo usoin cucina, delle varie sfiziosità moderne, delle eccellen-ze casearie della Comunità di San Patrignano e delleinterpretazioni che dello squacquerone di Romagnadanno autorevoli chef (con l’apporto di oltre 270 ricet-te), senza tralasciare i contributi storici e letterari sulletradizioni casearie romagnole.

Graziano PozzettoL’anguillaprefazione di Tonino Guerracontributi di Sandro e Filippo Bignami,Alberto Capatti, Piero Meldinipostfazione di Giorgio CelliISBN 978-88-7472-090-4, 2007, pp. 456, € 16,00

Nelle oltre quattrocento pagine che l’autore dedicaall’anguilla, il lettore troverà un excursus storico-lette-rario dal Medioevo al Novecento, il rapporto epistolareArtusi-Guerrini, la mappa storica dei luoghi dell’an-guilla e un ricco mosaico di ricette tratte dall’insegna-mento di grandi chef, così come dalle tradizioni dei sin-goli territori. Completano l’opera la prefazione diTonino Guerra, la postfazione di Giorgio Celli, i con-tributi di Bignami, Capatti e Meldini.

Graziano PozzettoRane e ranocchiprefazione di Carlin Petrinicontributi di Sandro e Filippo Bignani,Alberto Capatti, Piero MeldiniISBN 978-88-7472-106-1, 2008, pp. 256, € 14,00

L’autore ricostruisce un suggestivo mosaico che coniu-ga aspetti scientifici, storico letterari e ricettari a tema,dal 1400 ai giorni nostri. Non mancano le “istruzioniper l’uso” in cucina e a tavola, le indicazioni di risto-ranti che presentano menu a base di rane, sagre e festepopolari. Completano il volume oltre 240 ricette sugge-rite dalla tradizione popolare, ma anche da rinomatimaestri della cucina.

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Graziano PozzettoLe minestre romagnoledi ieri e di oggiprefazione di Giuseppe Bellosinota storica di Piero Meldinipostafazione di Tonino GuerraISBN 978-88-7472-124-5, 2009, pp. 432, € 16,00

Attraverso saggi storici e 540 ricette, l’autore raccontale minestre romagnole a partire da quelle canoniche,codificate in letteratura; le minestre della memoria,identitarie, contadine, di radice povera, contrassegnatada suggestivi nomi dialettali; quelle tradizionali, ricchedi sapori e conviviali, riproposte ai giorni nostri; perapprodare alle minestre interpretate dai grandi chef diRomagna, senza trascurare il riso, la pasta “compra”, lapolenta.

Piero ZoiIl Moscadello di Montalcinoun vino, un paese, una storia1993, pp. 116, € 11,00

Attraverso la storia del Moscadello, vino celebrato neisecoli per il suo fresco sapore, per il suo particolarearoma, per la sua dolcezza, prediletto da sovrani, scien-ziati ed artisti, si scopre Montalcino: un libro dietrol’altro, un secolo dietro l’altro, in un piacevolissimoviaggio nel tempo dagli Etruschi al Medioevo, alRinascimento, fino ai giorni nostri.

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“I quaderni neri”

La cucina di tutti i giorni è raccolta in quaderni con lacopertina nera e l’etichetta colorata come quelli di unavolta. Le ricette sono tratte dalla viva esperienza di chefblasonati o di semplici cuoche di casa. Non mancano lecuriosità, i consigli, i ricordi.

Marcello Ceccarelli (a cura di) NOVITÀ

Piadina e cous cousISBN 978-88-7472-144-3, 2010, pp. 64, € 6,00

Gli ingredienti equo-solidali, che rispettano non solo lanatura ma anche gli uomini che lavorano per produrli,entrano sempre di più nelle abitudini dei consumatori,si mescolano nelle loro ricette e nei loro piatti. Da que-sta constatazione l’idea di raccogliere ricette che sugge-riscano occasioni di compromesso culinario tra ciò cheè locale, come la piadina, e ciò che è equo-solidale,come il cous cous palestinese.

Antonella ChiadiniI sapori dell’invernoISBN 88-86397-03-8, 1995, esaurito

Antonella ChiadiniI sapori dell’autunnoISBN 88-86397-13-5, 1996, esaurito

Antonella ChiadiniI sapori della primaveraISBN 88-86397-18-6, 1997, esaurito

Antonella ChiadiniI sapori dell’estateISBN 88-86397-25-9, 1997, esaurito

Rosanna DanisiFocacce, pizze, torte salateISBN 88-86397-75-5, 2001, pp. 64, € 6,00

Ricette, vecchie e nuove, di pizze e sformati, focacce epiatti unici, torte salate e timballi che per il loro valorenutritivo possono costituire degnamente un pasto com-pleto. I piatti proposti, semplici da eseguire e nellostesso tempo vari e gustosi, possono fornire lo spuntoper preparare in casa pranzi e cenette.

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Rosanna DanisiContorni, insalate, verdure sott’olioISBN 88-86397-93-3, 2002, pp. 64, € 6,00

Preziosi suggerimenti per l’impiego in cucina delle ver-dure che si trovano nell’orto, da fare in insalata o comecontorno, e ricette, di solito “privatissime”, tipichedella tradizione pugliese, dedicate alla conservazione diortaggi sott’olio.

Rosanna DanisiBiscotti, dolci, gelatiISBN 978-88-7472-085-8, 2007, pp. 64, € 6,00

Il dolce è il più gratificante dei cibi, quello che ci fasocchiudere gli occhi quando lo gustiamo, che ci forni-sce un giusto apporto di calorie e di buonumore quan-do siamo giù di tono, che chiude bene un pranzo,lasciando la “bocca buona”.

Mila de FrancoOlio e olive in cucinaISBN 978-88-7472-086-6, 2007, pp. 64, € 6,00

La storia dell’olivo si confonde con quella dell’uomo: ildestino dell’uno è fittamente intrecciato con la storiadell’altro. Alimento prezioso sin dall’antichità, l’olio èsicurezza delle nostre dispense, insostituibile condi-mento di piatti poveri e ricchi: dalle fritture ai mine-stroni, dalle salse ai sughi, dalle insalate al pesce, nonc’è ricetta dell’area mediterranea che non richiedal’impiego dell’olio d’oliva.

Maria Luisa De RitaRicettineISBN 88-86397-68-2, 2000, pp. 64, € 6,00

Dall’esperienza diretta di una mamma di ben otto figli,nasce un manualetto ricco di consigli e di ricette sem-plici, veloci, variate, adatte alla nutrizione dei bambinie di tutta la famiglia, ma soprattutto realizzabili senzadover passare una vita ai fornelli!

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Lorenza GiangregorioCucina pugliesefra dominazioni, riti e mitiISBN 88-7472-073-4, 2006, pp. 64, € 6,00

Nonostante le numerose dominazioni straniere, la cuci-na pugliese rimane fortemente legata ai prodotti dellasua terra e alle sue tradizioni. In 60 ricette, attraversotiella, sopataue e pedeia, l’autrice ci propone un viaggionella ricca cucina pugliese.

Elvezia GoriCucinare con le uovaISBN 88-86397-67-4, 2000, pp. 64, € 6,00

Uova alla coque, al piatto, fritte, strapazzate, in cocot-te, in camicia, mollette, sode, al forno, frittate e omelet-te: tanti spunti per piatti gustosi, accompagnati da ver-dure di stagione, veloci da realizzare ed economici.

Rita Laghi NOVITÀ

La cucina dei monasteriISBN 978-88-7472-145-0, 2010, pp. 64, € 6,00

Tratto comune della dieta monastica è la stagionalitàdegli ingredienti, per lo più di autoproduzione, chedanno vita ad una cucina, diciamo oggi, a chilometrozero, che sa sfruttare, in svariate modalità, quanto lanatura mette a disposizione. Emerge la filosofia del nonspreco, propria di una cucina attenta ad utilizzare il piùpossibile quanto ha a disposizione e che cerca di conser-vare in dispensa ogni qualità di frutta e verdura, essicca-ta o sotto forma di marmellate, sott’olio e liquori.

Lietta e PaoloLa cucina integraleISBN 88-86397-21-6, 1990, pp. 64, € 6,00

Malgrado l’abbondanza di cibo di cui disponiamo, sem-pre più spesso si parla di carenze nutrizionali dell’ali-mentazione. Per reintrodurre nella dieta, in maniera otti-male, minerali, enzimi, microelementi e fibre, dobbiamoconsumare il più possibile cibi nella loro completezza,cioè “integralità”.

Michela Papadia (a cura di)Le ricette della memoriaISBN 88-86397-14-3, 1994, esaurito

Michela Papadia (a cura di)Ricette per il NataleISBN 88-86397-38-0, 1998, pp. 64, € 6,00

Persone diverse, provenienti da 49 paesi del mondo,dall’Argentina a Singapore, passando per Botswana,Israele, Montenegro, hanno scritto la ricetta che perloro, meglio di ogni altra, ricorda il Natale o comunquel’atmosfera di festa legata a questo periodo dell’anno.

Giuliana PezzoliLiquori fatti in casaISBN 88-86397-39-9, 1998, pp. 64, € 6,00

150 anni di esperienza accumulata in un negozio di enolo-gia, altamente specializzato, hanno distillato questo sveltoe prezioso libretto di liquori fatti in casa. Tutte le ricettequi raccolte sono molto semplici: questo perché non sonostate studiate per un liquorificio, bensì sono frutto di tradi-zioni familiari, uscite da ricettari molto usati, macchiati esgualciti, che ognuno di noi tiene cari in cucina.

Giuliana PezzoliInsolite conserveISBN 88-86397-94-1, 2003, pp. 64, € 6,00

Che cosa c’è di più rassicurante di una bella dispensapiena di vasetti di conserve? Le ricette proposte nonsono convenzionali, ma rivelano estro e creatività: frut-ta e verdura di stagione si trasformano in un tesoroprezioso da consumare tutto l’anno.

David SheenLa cucina delle spezieISBN 88-86397-04-6, 1995, pp. 64, € 6,00

Cucinare con le spezie, per riappropriarsi di un patrimonioculturale ingiustamente penalizzato da un miope campani-lismo culinario e scoprire altre culture. Dall’esperienza edalla passione di un cuoco inglese, 43 ricette di grandeeffetto, commentate con sottile humour dall’autore.

Giuliana Tavani NUOVA EDIZIONE

Le ricette della mamma IN PREPARAZIONE

Pronto? Mamma, come si fa?ISBN 88-86397-28-3, 1989, esaurito

Ricette di casa, facili da realizzare, gustose ed economi-che. Una serie di suggerimenti rapidi ed efficaci, che unamamma “detta” alla figlia per telefono, che conservano ilgusto di una semplicità accattivante e nostalgica.

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Giuliana TavaniLe ricette della mamma “il pesce”Pronto? Mamma, come si fa?ISBN 88-86397-20-8, 1990, esaurito

Giuliana Tavani NUOVA EDIZIONE

Le ricette della mamma IN PREPARAZIONE

“frutta e verdure”Pronto? Mamma, come si fa?ISBN 88-86397-15-1, 1991, esaurito

Antipasti, zuppe, primi piatti, contorni… tutto ciò chesi può realizzare con frutta e verdure.

Giuliana TavaniLe ricette della mamma “i dolci”Pronto? Mamma, come si fa?ISBN 88-86397-19-4, 1993, esaurito

Giuliana TavaniCasalinghe... si diventa!ISBN 88-86397-69-0, 2000, pp. 64, € 6,00

Tanti piatti proposti in maniera semplice ed efficace,accompagnati da un piccolo prontuario di consigli esuggerimenti utili per governare la casa e per affrontarei piccoli inconvenienti di tutti i giorni. Perché diventarecasalinghe è un’arte! E non solo femminile…

Tamara ValentiMarmellate fatte in casaISBN 88-86397-29-1, 1998, esaurito

Mara ValentiniLa cucina delle foglieISBN 88-86397-22-4, 1989, pp. 64, € 6,00

La cucina delle cose semplici, delle erbe spontanee chenon costano niente e che la gente ignora e a voltedisprezza. Ma, quando da una cosa da niente, da una“piantaccia” si ottiene un piatto eccezionale, ecco è lì labravura, la soddisfazione…

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Altre proposte

Antonella Chiadini, Luciana Cicconetti, Carlo CucciaIl mielesaperi e sapori di Romagna1997, esaurito

Gigliola Casadei, Magda GaetaniCattolica, il mare sulla tavolasaperi e sapori di Romagna1997, esaurito

Mario Guaraldi, Manfredi Vinassa de Regny (a cura di)La cucina dell’Es450 ricette liberatoriecome scatenare la vostra creatività tra pentole e fornelliISBN 88-86397-48-8, 1998coedizione Guaraldi - Panozzo, esaurito

I funghi tra medicina popolaree acquisizioni scientifiche1992, pp. 132, € 13,00

Un saggio sull’utilizzo di funghi, tartufi, lieviti, muffe,licheni e orchidee in gastronomia, cosmesi, erboriste-ria, medicina naturale... Completano il volume 38 tavo-le fuori testo tratte dall’opera di Giovanni AntonioBattarra Fungorum Agri Ariminensis Historia.

Flavia MorriLa cucina tollerante100 ricette facili e gustosea dispetto delle intolleranze alimentariISBN 88-7472-013-0, 2003, pp. 168, € 12,00

Oggi, sempre più persone soffrono di intolleranze ali-mentari causate, nella maggioranza dei casi, da specificialimenti di cui non è facile privarsi. Questo libro nasceproprio per offrire un aiuto a chi ha deciso di alimen-tarsi in maniera sana, senza per questo rinunciare aipiaceri della buona tavola.

Fausto RenziStorie di salumi e salumieridal villaggio al mercato globalela Golfera di Lavezzolaprefazione di Giovanni BallariniISBN 978-88-7472-123-8, 2009, pp. 166, € 30,00Strenne, 22x28,5 illustrato, cartonatotesto italiano-inglese

Il volume esplora, attraverso “fette” di storia, la salu-meria emiliano-romagnola, per cogliere, tra sapori anti-chi e nuovi, il suo inestimabile valore gastronomico eculturale. L’itinerario proposto accompagna il lettoredai boschi medievali alle botteghe artigianalidell’Ottocento per approdare, infine, alla norcineriadel XXI secolo e all’ampia gamma delle specialità delmarchio Golfera.

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