Riconoscimento dell’amido

SCOPO: riconoscere l'amido.

OCCORRENTE:Glucosio, amido, saccarosio (comune zucchero), alimenti amidacei (pane, pasta, biscotti, patate, maizena, riso, ecc.)Provette e porta provette Liquido di Lugol (per prepararlo si sciolgono 2 g di ioduro di potassio in 300 ml di acqua distillata; a soluzione avvenuta si aggiunge 1 g di iodio) (o alternativamente tintura di iodio) Cucchiaini, pipette ed etichette adesive

PROCEDIMENTO:In tutte le provette versa 2 ml di acqua. Con il cucchiaino preleva una piccola quantità di glucosio, deponila nella prima provetta e agita la soluzione. Con l’etichetta scrivi sulla provetta la lettera G (campione glucosio). In una seconda provetta, contenente 2 ml di acqua, deponi una punta di amido, agita la soluzione e scrivi sulla provetta A (campione amido). In una terza provetta deponi una punta di zucchero da tavola, agita la soluzione e scrivi sulla provetta S (campione saccarosio). Utilizzando il pestello, sbriciola i restanti alimenti amidacei (biscotti, pane, ecc.) e deponi una piccola quantità in ciascuna provetta. Non metti nessun campione nell’ultima provetta che servirà da controllo (indicala con C). A tutte le provette aggiungi una goccia di liquido di Lugol.

Scheda guida per l’osservazione

1) Descrivi che cosa succede in ciascuna provetta:

Prima provetta:................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Seconda provetta:................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Terza, quarta, quinta, ecc. provetta:................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

2) Perché si utilizza il controllo C?................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

3) Confronta il colore delle provette contenenti il glucosio, l’amido, il saccarosio con il colore di tutte le restanti provette. Come potresti spiegare ciò che stai osservando?................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

4) In quali campioni è contenuto l’amido?................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................