Dr Laura Paganini – IRSAM Istituto ricerche sant’Alberto Magno

Campus Biomedico di Roma 24/25 febbraio 2005

L’ etichetta deve riportare:• tutti gli ingredienti, •il peso, •il luogo e la ditta produttrice, •la data di scadenza Facoltativamente può riportare:•le modalità di conservazione e preparazione•I valori nutrizionali

Ricorda: • tutti gli ingredienti utilizzati sono indicati

sull’etichetta • Gli ingredienti vengono elencati per

quantità, in ordine decrescente • Gli additivi sono considerati ingredienti

L’esposizione delle tabelle nutrizionali è facoltativa.

Diviene obbligatoria solo per i prodotti dietetici o per gli alimenti con particolari caratteristiche nutrizionali (arricchiti o privi di specifici elementi)

Dalle tabelle possiamo sapere:

•Valore energetico

•Elenco dei nutrienti

•quantità

Gli additivi e coadiuvanti sono divisi in categorie di funzioni:• i conservanti• gli antiossidanti • gli emulsionanti• gli addensanti • i gelificanti • gli stabilizzanti • gli edulcoranti•gli acidificanti • gli esaltatori di sapidità • i coloranti

In entrambi i casi, questi marchi sonoCertificati di caratteristiche produttive:

•Ritracciabilità

•Organo certificatore