1. Elenca le tipologie di uve aromatiche, poco aromatiche e non aromatiche che conosci 2. A cosa serve la Decantazione? 3. A quale regione francese appartiene il Sauternes? 4. Alterazioni, difetti e malattie del vino. 5. Amaro, dolce, acido e salato dove si percepiscono nella lingua e attraverso quali papille. 6. Aumento e diminuzione della temperatura di un vino che riflessi ha nelle sensazioni gustative? 7. Che cos’è e dove si trova il Dolcetto? 8. Cosa determina l’alta densità di piantagione? 9. Che cosa significano le colature lungo le pareti del bicchiere? 10. Che effetto ha l’effervescenza rispetto alle sensazioni di durezza e di morbidezza del vino? 11. Chi fornisce gli aromi primari di un vino? 12. Classificare i molluschi e fare degli esempi. 13. Come si chiama il vino rifermentato sulle fecce del Recioto? 14. Classificazione degli spumanti in base al grado zuccherino? 15. Come si definisce uno Champagne se non è addizionato di Liqueur d’expedition? 16. Cos’è il liquer de tirage di uno Champagne? 17. Con quale altro nome è conosciuto in Sicilia il vitigno Nero d’Avola? 18. Con quale vitigno si produce il Barbaresco? 19. Con quale vitigno si produce il Bianco Vergine Valdichiana? 20. Con quale vitigno si produce il Gabiano? 21. Con quale vitigno si produce il Gattinara? 22. Con quale vitigno si produce il Gemme? 23. Con quale vitigno si produce il Lugana? 24. Con quale vitigno si produce il noto vino Ansonica costa dell’Argentario? 25. Con quale vitigno si produce il Rossese di Dolceacqua? 26. Con quale vitigno si produce il vino campano DOCG Taurasi? 27. Con quale vitigno viene prodotta l’Albana di Romagna? 28. Con quali altri nomi viene chiamata l’uva nebbiolo? 29. Vitigno per ottenere spumanti aromatici? 30. Cos’è il Cremant d’Alsace. 31. Cos’è il formaggio? 32. Cos’è il metodo Soleras? 33. Cos’è il Rimontaggio? 34. Cos’è il riso paraboiled. 35. Cos’è il vino? 36. L’abbinamento per contrapposizione e quello per concordanza. 37. Cos’è l’Oidio? 38. Cos’è la “Botritis cinerea” e che effetti produce. 39. Cos’è la Criomacerazione? 40. Cos’è la degustazione? 41. Cos’è la fermentazione malolattica? 42. Cos’è la fillossera? 43. Cos’è la macerazione carbonica e per quali vini viene impiegata? 44. Cos’è la mistella? 45. Cos’è lo spumante naturale? 46. Cosa determinano i terpeni nel vino? 47. Cosa è una barrique? 48. Cosa s’intende per spremitura soffice delle uve? 49. Cosa si intende per “vini speciali” 50. Cosa si intende per alcool potenziale? 51. Cosa si intende per allegazione? 52. Cosa si intende per invaiatura? 53. Cosa significa il termine nell’etichetta “classico”, “riserva” e “superiore”? 54. Cosa significa la sigla MA in uno Champagne? 55. Cosa significa: igt doc docg vsq vsqprd vlqprd aoc vdn vdl 56. Cosa sono i polifenoli? 57. Cosa sono i tannini”gallici” e i tannini “catechici”, come influenzano le caratteristiche di un

vino? 58. Cosa sono i vini passiti? Elencane alcuni con i relativi processi di produzione. 59. Cosa vuol dire Blanc de Noir? 60. Da che parte viene presentata la bottiglia all’ospite? 61. Da cos’è composto sinteticamente il mosto. 62. Definizione di distillati o acquaviti. 63. Da cosa sono distillati i seguenti prodotti? Grappa-Vodka-Cognac-Marc-Rum-Brandy Whisky-Gin 64. Da quale uva si ottiene il celebre Brachetto d’Acqui? 65. Da quale uva si ottiene il celebre vino Petrus? 66. Da quale uva si ottiene il vino DOCG Sfurzat della Valtellina? 67. Definire i vini liquorosi. Proporre alcuni esempi. 68. Definire il termine erbaceo e indicare alcuni vini in cui si può riscontrare questa sensazione olfattiva. 69. Descrivi l’intensità olfattiva e la persistenza olfattiva. 70. Descrivi sinteticamente i passaggi della vinificazione in bianco. 71. Di quali sostanze sono ricche i vinaccioli? 72. Differenze tra il prosciutto di Parma e di San Daniele. 73. E’ possibile che un vino passito abbia riflessi verdolini? 74. E’vero che la sigla Q.m.p. apposta sull’etichetta dei vini tedeschi è la massima classificazione di qualità e comprende vini in cui non è ammesso lo zuccheraggio? 75. 10 DOC del Veneto. 76. 10 DOC della Campania 77. 3 vitigni autoctoni del Veneto, Trentino e Alto Adige. 78. 5 vitigni adatti alla spumantizzazione in autoclave (metodo Charmat) 79. 5 vitigni adatti alla spumantizzazione metodo classico. 80. almeno 10 DOC del Lazio? 81. Elenca gli spumanti rossi che conosci. 82. vitigni a bacca bianca dell’Alsazia. 83. vitigni che conosci per fare i vini da dessert. 84. vitigni internazionali presenti in Italia. 85. Elenca in quante e quali zone si suddivide la DOCG Chianti. 86. Doc della tua regione. 87. DOCG regione per regione. 88. sottozone della DOCG Valtellina Superiore. 89. Elenca qualche zona di produzione di vino Doc interregionale. 90. 5 distillati e le materie prime da cui derivano. 91. Elencare le zone di produzione del Cava e i vitigni dai quali si ottiene. 92. Elencare le zone di produzione dello Champagne, i vitigni dai quali si ottiene e le caratteristiche organolettiche da essi determinate nel prodotto finale.. 93. I Single Malt sono prodotti da una sola materia prima? 94. Il noto vino pugliese Primitivo di Manduria, è così chiamato, perché? 95. Il noto vitigno Muller-Thurgau è stato ottenuto dall’incrocio di due altri vitigni, quali sono? 96. Il vino Cerasuolo d’Abruzzo, da quali uve si ottiene? 97. In che cosa si differenziano i termini untuosità e di grassezza. Fai degli esempi. 98. In Italia è ammesso lo zuccheraggio solamente per un vino, quale? 99. In provincia di Crotone si produce con uve Gaglioppo ed altre, un potente e vigoroso vino rosso, come si chiama? 100. In quale noto vino ligure è presente l’uva Bosco? 101. In quali altre regioni italiane, oltre alla Sardegna, si produce il Fermentino? 102. In quali tre grandi categorie si suddividono i distillati? 103. In quali vini tedeschi è possibile usare i mosti concentrati? 104. avversità parassitarie della vite. 105. funzioni dell’anidride solforosa. 106. Indica alcuni vitigni ottimi per produrre spumanti aromatici. 107. I due gruppi in cui possono essere suddivisi i tannini. 108. Indica i tipi di appassimento delle uve. 109. I vini speciali.

110. Differenza sostanziale tra il metodo Classico e metodo Charmat. 111. Indica tre vini liquorosi. 112. Indicare come evolve il colore di un vino bianco e di un vino rosso durante la fase di invecchiamento. 113. Indicare le principali caratteristiche organolettiche e legali del Barbaresco. 114. indicare quali vantaggi offre la coltivazione della vite in collina e quali sono i fattori che li determinano. 115. La rifermentazione nella preparazione dei vini spumanti usando il Metodo Classico dove viene fatta? E usando il Metodo Charmat o Martinotti? 116. La sensazione di fresco in un vino da cos’è data? 117. La succulenza del cibo viene equilibrata dalla sapidità del vino? Perché? 119. Nei vini da tavola quale è il titolo alcolometrico volumico effettivo? 120. Nell’esame gustativo quali sono le sensazioni tattili, soporifere e retronasali. 121. Nella provincia di Modena si producono tre tipi di Lambrusco, sapresti elencarli? 122. Perché una qualità di Barolo si definisce Chinato? 123. Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Bianco compongono un celebre spumante DOCG, qual è? 124. Profumi primari, secondari e terziari: cosa sono? 125. Qual è il nome del più famoso vino da dessert o da meditazione del Portogallo? 126. Qual è il ruolo dell’anidride solforosa nel vino? 127. Qual è il vitigno a bacca rossa e quale a bacca bianca più diffuso in Italia? 128. Qual è il vitigno primario del vino umbro DOCG Torgiano Superiore? 129. Qual è il vitigno principale del vino Banyuls? 130. Qual è il vitigno principale del vino chiamato Cirò? 131. Qual è l’azione della SO2 nel vino. Serve a preservare il vino dalle ossidazioni Serve a selezionare i lieviti migliori per la fermentazione Serve ad entrambe le cose 132. L’ultima DOCG approvata dalla normativa? 133. Qual è la quantità di zuccheri permessa in uno spumante naturale millesimato. 134. Qual è la quantità di zucchero previsto per le varie tipologie di spumante: pas dosè, brut, extra dry, dry, demi-sec, dolce. 135. Qual è lo stato evolutivo di uno spumante metodo charmat? 136. Qual è stato il primo vino bianco italiano ad avere la DOCG? 137. Qual è stato il primo vino italiano ad avere la DOC? 138. Qual è stato il primo vino spumante al mondo? 139. Quale dicitura precede il nome dei grandi vini del Bordeaux? 140. Quale è il ruolo dell’anidride solforosa nel vino? 141. Quale importante vino Siciliano si ottiene dal Moscato d’Alessandria? 142. Quale importante vino spagnolo si ottiene tramite un invecchiamento dinamico? 143. Quale temperatura di servizio è consigliabile per un vino bianco passato in barrique? 144. Quale tipologie di vino si ottengono con l’appassimento sui graticci? 145. I vitigni utilizzati per produrre il Rosso di Montepulciano? 146. Quali caratteristiche ha un vino che ha subito la Fermentazione malolattica? 148. Quali elementi compongono un ecosistema viticolo e quali la tecnica colturale? 149. Quali elementi determinano le reazioni di esterificazione e di eterificazione? 150. Quali sensazioni avverti in bocca se degusti un vino tannico? 151. Gli acidi del vino? PRIMARI e SECONDARI 152. Gli acidi fissi del vino? 153. Quali sono gli zuccheri principali presenti nell’uva? 154. Passaggi della spumantizzazione x un metodo classico? 155. Quali sono i principali vitigni a bacca rossa della Sardegna? 156. Quali sono i requisiti fondamentali del Sommelier. 157. Responsabili delle sensazioni visive di un vino bianco? 158. Vitigni a bacca rossa più importanti del Piemonte. 159. Quali sono i vitigni che troviamo nella tua regione? Quali di questi sono vitigni internazionali? 160. Quali sono le analisi che andiamo a fare in una degustazione? 161. Quali sono le DOCG del Piemonte?

163. Quali sono le due classificazioni degli spumanti? 164. Quali sono le pratiche di cantina? 165. Le sostanze responsabili del color rosso di un vino? 166. Le tecniche di cottura e di conservazioneche conosci? 167. Le tipologie del Marsala in relazione al grado zuccherino? 168. Quali sono le uve che compongono lo Champagne? 169. Quali sono le zone di Bordeaux nella produzione di vini bianchi e di vini rossi e quali principali vitigni. 170. Vitigni più adatti all’invecchiamento? 171. Quali sostanze sono contenute nella buccia dell’uva? 172. Quali vitigni si adattano meglio per avere vini freschi e fruttati? 173. Quando un vino rosso può dirsi equilibrato? 174. Quando un vino spumante si definisce millesimato? 177. DOCG della Lombardia? 178. DOCG della Toscana? 179. DOCG della Sardegna? 180. Quali sono i vini DOCG della Campania? 181. Quanti tipi di Malvasia a bacca bianca e quante a bacca rossa conosci? 182. Quanti vini a DOCG sono presenti in provincia di Siena? 183. Quanti vini DOC ha la Basilicata? 184. Sai indicare quali vitigni vengono utilizzati per produrre il Barco Reale di Carmignano? 185. Sai indicare quali vitigni vengono utilizzati per produrre il Chianti? 187. 10 DOC della Lombardia? 188. 10 DOC della Toscana? 189. 19 DOC del Piemonte? 190. tre vitigni presenti nel vino Carmignano DOCG? 191. Scegli tre vini della regione Marche da aperitivo, da pasto e da dessert. 192. Se sull’etichetta di un vino tedesco leggi Eiswein, cosa vuol dire? 193. Spiegare i motivi per cui i vini bianchi vanno serviti in genere a temperature inferiore rispetto ai vini rossi. 194. Spiegare il concetto di consistenza/fluidità nel vino ed indicare i termini di valutazione. 195. Spiegare la sensazione di “succulenza” e proporre un esempio di preparazione/alimento nel quale sia percettibile. 196. Sui Colli Orientali del Friuli, si produce da secoli un grande vino bianco Androsterile con profumi e aromi di frutta a pasta gialla e miele d’acacia e di gusto persistente, come si chiama? 197. Un vino secco presenta alcool svolto potenziale? Perché? Cos’è l’alcool potenziale? 198. Vitigni utilizzati per produrre il Chianti Classico?