La gamma di prodotti enologici Tech in Wine by Demptos consiste in tannini e derivati di lievito da usare per il “Profilage” del vino, ovvero per arricchirlo, correggerlo, migliorarlo, bilanciarlo e stabilizzarlo mediante l’apporto di elementi connaturali al vino stesso.

Queste specifiche soluzioni biotecnologiche possono essere usate per ottimizzare i fenomeni che si verificano nei vari stadi della maturazione, con l’obiettivo di migliorare la qualità dei vini che ne risultano.

Essi sono innovativi nella loro composizione e moderni nel loro utilizzo in vinificazione: il “Profilage” si applica prima, durante e dopo la maturazione.

Sviluppati dal Centro Ricerche Demptos e prodotti da partner specializzati in ognuna delle tecnologie impiegate, i derivati di lievito Tech in Wine by Demptos sono ottenuti dalla biotecnologia di ingredienti puramente naturali.

• Derivati di lievito per il “Profilage” dei vini

Grazie alle loro frazioni polisaccaridiche, i derivati di lievito agiscono sulla struttura colloidale dei vini e migliorano sia la loro stabilità che la sensazione gustativa.

La presenza di molecole con legami Azoto-Zolfo conferisce a questi derivati di lievito proprietà di antiossidanti competitivi, limitando l’evoluzione negativa del vino e proteggendo i suoi composti più sensibili alle ossidazioni (aromi e colore).

Profilyse® Protect

Preparato a base di lievito inattivo, ricco in peptidi antiossidanti, per proteggere i vini dall’ossidazione.

Profilyse® Roundness

Preparato a base di lievito inattivo ricco in polisaccaridi, per migliorare la rotondità dei vini.

Profilyse® Microfining

Preparato a base di scorze di lievito, ricche in mannoproteine per eliminare gli elementi instabili (tannini o proteine polimerizzati) o indesiderati (composti solforati).

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• Derivati di lievito per il “Profilage” dei vini

Profilyse®

ProtectProfilyse®

RoundnessProfilyse®

Microfining

Composizione Lievito Saccharomyces cerevisiae inattivato naturalmente ricco in peptidi antiossidanti

Lievito Saccharomyces cerevisiae inattivato naturalmente ricco in polisaccaridi

Preparato a base di scorze di lievito ricche in mannoproteine per l’eliminazione di elementi instabili (tannini polimerizzati o proteine) o indesiderati (composti solforati)

Agenti attivi Glutatione, peptidi antiossidanti

Polisaccaridi Scorze, mannoproteine solubili e proteine

Proprietà/ruolo • Antiossidante• Protezione degli aromi• Protezione del colore• Aumento della capacità

di migliorare con il tempo (cellarability)

• Incremento della rotondità e della struttura

• Stabilizzazione colloidale

• Persistenza aromatica (effetto supporto)

• Adsorbimento di composti indesiderabili

• Agente di micro-collaggio• Miglioratore della

limpidezza

Raccomandazioni • Vini che richiedono una protezione della freschezza, del fruttato e del colore

• Vini sensibili all’ossidazione

• Vini troppo “piatti” e corti

• Vini con sensazioni tanniche troppo forti e dure

• Vini instabili o non chiarificati/torbidi che richiedono una chiarifica blanda

• Vini con note riducenti a fine fermentazione

Dosaggio e tempo di applicazione

Rossi: 20-30g/hl all’inizio della maturazione Bianchi e rosati: 20-40g/hl all’inizio della maturazione

Rossi bianchi e rosati: 5-10g/hl durante la maturazione

Tutti i vini: 20-40g/hl durante la maturazione

Adatto per la preparazione di prodotti intesi per il consumo umano diretto, conforme al regolamento in uso per il settore vitivinicolo. A norma Codex Enologico Internazionale e Australian Food Standards Code (Standard 1.3.4)

Packaging: ogni prodotto è disponibile in buste di AL/PE sottovuoto, food-grade, da 250g

Stoccaggio: conservare nella confezione originale, lontano da fonti di calore o umidità

Scadenza:vedi data indicata sulla confezione

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La gamma di prodotti enologici Tech in Wine by Demptos consiste in tannini e derivati di lievito da usare per il “Profilage” del vino ovvero per caratterizzarlo, arricchirlo, correggerlo, migliorarlo, bilanciarlo e stabilizzarlo mediante l’apporto di elementi connaturali al vino stesso.

Queste specifiche soluzioni biotecnologiche possono essere usate per ottimizzare i fenomeni che si verificano nei vari stadi della maturazione, con l’obiettivo di migliorare la qualità dei vini che ne risultano.

Essi sono innovativi nella loro composizione e moderni nel loro utilizzo in vinificazione: il “Profilage” si applica prima, durante e dopo la maturazione.

• Tannini enologici per il “Profilage” dei vini

I tannini giocano un ruolo primario nella trasformazione ed evoluzione dei vini durante la maturazione.

In base alla loro natura, essi regolarizzano le reazioni ossidative nei vini (tannini idrolizzabili e tannini condensati), stabilizzano il colore e la “impalcatura” colloidale della materia vinosa e definiscono il profilo fenolico (tannini dell’uva) migliorando l’equilibrio generale dei vini.

Profil’Oak®

Tannini di rovere strutturanti raccomandati per intensificare il contenuto in polifenoli nei vini naturalmente poveri in tannini prima della maturazione.

Profil’Seed® Polymer

Tannini di vinacciolo polimerici raccomandati per la definizione del profilo polifenolico dei vini carenti in struttura e/o poveri in qualità tannica.

Profil’Seed® Oligomer

Tannini di vinacciolo oligomerici raccomandati per stabilizzare il colore e migliorare l’impatto gustativo dei vini considerati tannici o rustici.

Sviluppati dal Centro Ricerche Demptos e prodotti da o con partner specializzati in ognuna delle tecnologie impiegate, i tannini Tech in Wine by Demptos sono ottenuti dalla biotecnologia di ingredienti puramente naturali (legno di rovere, uva).

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• Tannini enologici per il “Profilage” dei vini

Profil’Oak® Profil’Seed®

PolymerProfil’Seed®

Oligomer

Composizione Ellagitannini di legno di rovere

Tannini di vinacciolo da uva bianca

Tannini di vinacciolo da uva bianca

Agenti attivi 65% eq. ellagitannini da duramen di Quercus Petraea.>65% eq. Acido gallico

Procianidine da vinaccioli di uva bianca >55% eq. Oligomeri da vinacciolo

Procianidine oligomere da vinaccioli di uva bianca >85% eq. Oligomeri da vinacciolo

Proprietà/ruolo • Contribuisce ad intensificare il contenuto tannico prima della maturazione

• Riduce il rischio di ossidazione grazie a proprietà anti radicali liberi e alla regolazione del fenomeno redox

• Protegge gli aromi del vino agendo da scavenger di composti solforati

• Potere strutturante (intensifica e dà corpo alla struttura del vino)

• Stabilizzazione del colore

• Proprietà antiossidanti

• Migliora la struttura tannica e le caratteristiche organolettiche del vino e le sensazioni gustative.

• Riduzione della sensazione tannica che si manifesta come ruvidezza e astringenza

• Importante capacità complessante e stabilizzante del colore

• Elevate capacità antiossidanti

Consigli di utilizzo

• Vini naturalmente poveri in tannini

• Vini sensibili all’ossidazione e degradazione degli aromi

• Vini con rapporto non corretto tannini-antociani

• Vini senza o con poca struttura (concentrazione, lunghezza, ecc)

• Vini con tannini non di qualità

• Vini molto tannici nei quali si desidera una minore astringenza

• Vini molto ricchi in antociani dei quali si vuole intensificare la stabilità

Dosaggio e tempo di applicazione

Rossi: 1-20g/hl in tutte le fasi della maturazione Bianchi e rosati: 1-5g/hl all’inizio o durante la maturazione

Rossi: 10-30g/hl all’inizio o durante la maturazione

Bianchi, rosati e rossi: 5-15g/hl all’inizio o durante la maturazione

Packaging: ogni prodotto è disponibile in buste di AL/PE sottovuoto, food-grade, da 500g

Stoccaggio: conservare nella confezione originale, lontano da fonti di calore o umidità

Scadenza:vedi data indicata sulla confezione

Adatto per la preparazione di prodotti intesi per il consumo umano diretto, conforme al regolamento in uso per il settore vitivinicolo. A norma Codex Enologico Internazionale e Australian Food Standards Code (Standard 1.3.4)

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