Dammi un 5 !

Servizio Igiene degli Alimenti e della NutrizioneBelluno, 19 ottobre 2006

Come promuovere un adeguato consumo di frutta

e verdura

Qual è il tuo alimento

preferito ?

Le scelte alimentari non dipendono dai valori

nutrizionali

Armonia Intimit

à

Cura

Sicurezza

Adeguato apporto principi nutritivi

Con le prime pappe tutto cambia…

L’ambiente fa la differenza !

Il coraggio del gusto

Il gusto come determinante nelle scelte

La piramide alimentare

Caratteristiche FruttaCaratteristiche Frutta

I frutti oleosi (noci, nocciole, arachidi, mandorle) e quelli farinosi (castagne datteri) hanno caratteristiche nutrizionali completamente differenti: poveri di acqua (40%circa), ricchi in grassi e carboidrati e quindi un elevato contenuto energetico.

Quella fresca contiene circa l’80% di acquaScarsa densità energetica

Buona fonte di vitamine (vit. C e vit. A)Buona fonte di Sali minerali (potassio)

Contiene fibraContiene una discreta quantità di zuccheri

semplici

Contiene antiossidanti

Caratteristiche Caratteristiche Verdura e OrtaggiVerdura e Ortaggi

Contengono circa l’80-90 % di acqua (ad eccezione dei legumi)

Elevato potere saziante

Buona fonte di vitamine (vitamina C, vit. A)

Buona fonte di Sali minerali (potassio)

Elevata digeribilità

Contengono antiossidanti

Elevata fibra

LE VITAMINELE VITAMINE Sostanze organiche molto diverse fra loro indispensabili in piccole quantità all’organismo per facilitare e consentire lo svolgimento di processi di vitale importanza e la sintesi di molti componenti fondamentali per la vita e per la salute.

Non forniscono energiaNon forniscono energia Sono essenzialiSono essenziali

LIPOSOLUBILI IDROSOLUBILI

AA DD

EE KKGruppo Gruppo BB

CC PPPP

I SALI MINERALII SALI MINERALISono sostanze indispensabili all’organismo perché svolgono funzioni

strutturali, attivano numerose reazioni metaboliche e mantengono l’equilibrio idro-elettrolitico.

Non forniscono energiaNon forniscono energia Sono essenzialiSono essenziali

I SALI MINERALII SALI MINERALI

Frutta e ortaggi contengono anche calcio e ferro ma questi Frutta e ortaggi contengono anche calcio e ferro ma questi non sono facilmente assimilabilinon sono facilmente assimilabili

PER UNA MIGLIORE QUALITÀ DI FRUTTA E VERDURA È BENE:

Seguire la stagionalità

Consumarla fresca

Cuocerla in modo adeguato

FRUTTA GEN FEB MAR APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC

Albicocche

Arance

Clementine

Fragole

Mele

Pere

Pesche

Susine

Limoni

Kiwi

UvaLinee guida in materia di miglioramento della qualità nutrizionale nella ristorazione scolastica Regione Veneto

VERDURA GEN FEB MAR APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC

Asparagi

Bietola

Carota

Carciofi

Cetrioli

Cavoli

Cicoria

Fagiolini

Fagioli

Finocchi

Lattuga

Linee guida in materia di miglioramento della qualità nutrizionale nella ristorazione scolastica Regione Veneto

VERDURA GEN FEB MAR APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC

Melanzane

Patata

Peperoni

Pomodoro

Piselli

Rape rosse

Radicchio

Sedano

Spinaci

Zucchine

ZuccheLinee guida in materia di miglioramento della qualità nutrizionale nella ristorazione scolastica Regione Veneto

Verdura e Frutta conservate per lungo tempo prima di essere consumate,

subiscono notevoli perdite di vitamine

Una prolungata cottura in acqua degli ortaggi porta ad una notevole perdita

di vitamine e di minerali.

La FibraLa Fibra

Residuo delle pareti delle cellule vegetali NON Residuo delle pareti delle cellule vegetali NON digerito dagli enzimi digestivi dell’uomo digerito dagli enzimi digestivi dell’uomo

L’assunzione di FIBRA con gli alimenti è stata messa in

relazione alla riduzione del rischio per importanti malattie

cronico-degenerative, in particolare i tumori al colon-retto, il diabete e le malattie

cardiovascolari

National Research Council, 1989

LE SOSTANZE ANTIOSSIDANTI

Sono delle sostanze presenti in frutta e verdura che hanno una funzione protettiva poiché contrastano

l’azione dei radicali liberi.

RADICALI LIBERI

RADICALI LIBERI

ALCUNE SOSTANZE ANTIOSSIDANTI

PIGMENTI VEGETALI: polifenoli, bioflavonoidi

VITAMINE : vit.C, vit.E e betacaroteni

MICRONUTRIENTI ED ENZIMI: selenio, rame, zinco, glutatione, coenzima Q10, melatonina, acido urico.

Un’alimentazione varia è il modo più semplice e sicuro per garantire, in misura adeguata, l’apporto di tutte le sostanze

nutrienti indispensabili all’organismo.

Variare riduce il rischio dell’ingestione ripetuta e continuativa di sostanze estranee eventualmente presenti

nei cibi, sia di composti antinutrizionali contenuti naturalmente in alcuni alimenti.

QUANDO ASSUMERE FRUTTA E VERDURA ?

Importante momento di aggregazione e di educazione alimentare dove si impara ad

assaggiare e apprezzare tutti gli alimenti.

La ristorazione La ristorazione

scolasticascolastica

La mensa scolastica ha il compito di abituare il bambino a mangiare

cibi sani necessari alla sua crescita e a variare la dieta.

La ristorazione La ristorazione

scolasticascolastica

ALCUNI CONSIGLI :ALCUNI CONSIGLI :

• Proporre in tavola la verdura fin dall’apparecchiatura

• Inventare nomi di fantasia adatti ai bambini (Carote alla Bugs Bunny, Spinaci alla braccio di Ferro,…)

• Frullare le verdure e inserirle come condimento dei primi piatti

• Proporre la frutta come snack di metà mattina o del pomeriggio

• Proporre ogni tanto la macedonia di frutta

• Verdura non sminuzzata

• Dare il buon esempio

PREPARAZIONI SIMPATICHE

Per rendere attraente un pasto è importante che questo sia allegro !

PAROLA AI BAMBINI

qual è la cosa più bella?

… e quella più brutta ?

c’è qualche cosa che manca ?

cosa sentono le proprie orecchie ?

… e cosa vorrebbero sentire ?

c’è un modo migliore per disporre tavoli e sedie?

l’ambiente è accogliente ?

… cosa faresti per migliorare l’ambiente?

Le loro esperienze in mensa

Le frasi da non dire

Mangialo che …

….è buono !

….fa bene !

….l’ha fatto la cuoca Silvana!

…è costato un sacco di soldi!

Le frasi da non dire

Se mangi tutto la maestra è contenta!

Mangia tutto! Altrimenti non guardi i cartoni!

Pensa ai bambini che patiscono la fame!

A A scuolascuola

L’esperto NON funziona!

A A scuolascuola

• Stimolare i bambini ad esplorare il mondo “Frutta e Verdura”

• I 5 sensi

• Frutta e Verdura nella storia

• I prodotti tipici italiani

• La stagionalità : l’orto a scuola

• Favole e filastrocche con frutta e verdura

• Aiutiamoli a difendersi dalla pubblicità?????

CONCLUSIONI

Un incremento del consumo di frutta e verdura permette

un miglioramento dello stato di salute !

Dammi un 5 !

Servizio Igiene degli Alimenti e della NutrizioneBelluno, 19 ottobre 2006

Come promuovere un adeguato consumo di frutta

e verdura