dal 1964 · 2020. 5. 27. · MoRtADEllA oPERA Mortadella OPERA 7 Kg Cod. 200 Pezzatura - Size 14 Kg...

dal 1964

SalumificioFRANCESCHINI

“Qualcuno descrive la nostra Opera come un’impareggiabile food experience,

per noi è semplicemente una mortadella buona,fatta come si faceva una volta.”

Simone Franceschini

Una storia di FamigliaSalumi pregiati dal 1964

“Aprire al pubblico il nostro laboratorio è stato comeaprire la porta di casa.

E a casa nostra si mangia bene da sempre.”

I FondatoriPrimo e Pasqualino Franceschini

Anni ’60Due fratellie un’impresa

Il primo salumificio Franceschini viene inaugurato a Savigno, o Savéggn, come si dice da queste parti, qualche chilometro a sud di Bologna, dove la strada inizia a salire e attraversa il verde dei colli. È in questo microclima unico che nel 1964 due fratelli, Primo e Pasqualino, decidono di aprire il loro laboratorio.

Anni ’70Si spargela voce

In poco tempo la fama dei salumi Franceschini si è già diffusa in tutta la provincia. La ricetta dei fratelli è semplice: scelgono i suini migliori da contadini di fiducia nei dintorni e poi lavorano le carni con ingredienti naturali, massaggi e legature rigorosamente a mano, esattamente come si fa da sempre in queste zone quando si preparano le specialità di casa.

Anni ’80Di maniin mani

Il testimone passa nelle mani della seconda generazione. Giulio, Paolo e Luisa ereditano la maestria dei fondatori e sviluppano nuove idee e una nuova organizzazione della produzione. I maiali, ormai da qualche anno, vengono allevati direttamente e così ora tutto il processo può essere seguito con la massima cura anche di fronte alle richieste che continuano a crescere.

Anni ’90Cresceree restare

Servono nuovi spazi per l’allevamento e la lavorazione, la sede di Castello di Serravalle viene ampliata. In questi anni l’economia tira e molti produttori compiono il salto verso il modello industriale, ma in azienda non ci sono dubbi e si sceglie di proseguire sulla via della produzione artigianale di alta qualità, fedele alle origini e al ritmo della natura.

Anni ’00Memoriaè futuro

Con Simone, figlio di Giulio, nipote di Primo, entra in azienda una nuova spinta creativa alimentata dalla stessa passione genuina delle origini. Grazie all’introduzione di nuove tecnologie, alla creazione di un’affiatata rete commerciale e alla capacità di cogliere l’evoluzione dei gusti il salumificio Franceschini conquista un pubblico sempre più numeroso, consapevole e attento.

Anni ’10Buoni comeda principio

Radici profonde e un’abilità perfezionata in oltre cinquant’anni di storia fanno di Franceschini un punto di riferimento per intenditori in cerca del gusto autentico della tradizione. L’azienda arricchisce ulteriormente la propria proposta con il lancio della linea di mortadelle pregiate “Opera” consacrandosi definitivamente tra le eccellenze gastronomiche dei colli bolognesi.

Mortadelle d’AutoreIl gusto autentico della tradizione

Opera torna all’essenza più pura della mortadella con tagli pregiati a lenta cottura e spezie naturali abilmen-te lavorate per onorare un vero e proprio mito della tradizione bolognese.Opera ha i toni garbati del-la natura, si riconosce dal colore rosa ambrato e da un bouquet intenso ma armo-nico.In bocca libera una sinfonia suadente di sapori con un gusto prolungato senza per-

sistenza di sapidità.Insaccata rigorosamente in budello naturale con lega-tura a mano.Opera è dedicata e tutti quei ristoranti e quelle gastrono-mie che fondano sulla sele-zione di materie prime di qualità una genuina voca-zione all’eccellenza e un rap-porto di fiducia sincero con i propri clienti.Sana e leggera è disponibile nei formati piccolo, medio e da banco fino a 30 kg.

MoRtADEllA oPERA

MortadellaOPERA 7 Kg

Cod. 200Pezzatura - Size 14 Kg c.a.Se sottovuoto - Shelf Life 90 ggDiametro - Diameter 22 cm

MortadellaOPERA 14Kg

Opera in quattro attiGodetevi solo grandi sapori

Impasto finissimo di carni a len-ta cottura di solo suino pesante italiano, pepe bianco, pepe nero e sale. La lavorazione sapiente ricorda le origini nobili della mortadella, il suo gusto pieno e seduttivo ne fa oggi uno dei salumi più celebri e amati. Un classico tra due fette di pane ap-pena sfornato o in nuove sapori-te ricette.

MortaDellaoPera


MoRtADEllA oPERASAlUMIFICIo FRANCESCHINI

MortadellaOPERA 3Kg


MortadellaOPERA 6Kg


Cod. 206Pezzatura - Size 30 Kg c.a.Shelf Life 90 ggDiametro - Diameter 26 cm




SAlUMIFICIo FRANCESCHINI

Cod. 203Pezzatura - Size 0,6 Kg c.a.

Se sottovuoto - Shelf Life 90 ggDiametro - Diameter 10 cm

MortadellaOPERA 600g

Cod. 202Pezzatura - Size 1,2 Kg c.a.Se sottovuoto - Shelf Life 90 ggDiametro - Diameter 10 cm

MortadellaOPERA 1,2Kg

MoRtADEllA oPERA Al PIStACCHIo

Richiede una stufatura lenta e progressiva ancora più attenta per aggiungere al gusto e alla te-nerezza dell’impasto il contrap-punto croccante del pistacchio. Una variazione sul tema ormai largamente popolare in tutta Italia. Un irresistibile piacere quotidiano.

MortaDellaoPera

CoN PIStaCCHIo

MortadellaOPERA 7 KgPistacchio


MortadellaOPERA 14KgPistacchio



SAlUMIFICIo FRANCESCHINI

Cod. 212Pezzatura - Size 30 Kg c.a.Shelf Life 90 ggDiametro - Diameter 26 cm


Cod. 213Pezzatura - Size 15 Kg c.a.Se sottovuoto - Shelf life 90 ggDiametro - Diameter 26 cm

Omaggio alle origini aristocra-tiche della mortadella con una versione arricchita dall’“oro” sotterraneo di Savigno. I boschi di querce di queste colline, oltre a nutrire di ghiande e bacche suini sani e vigorosi, sono l’ha-bitat ideale del tartufo. Nasce così l’intuizione di custodire in una sola fetta le migliori eccel-lenze del territorio. Il risultato è profumatissimo e sorprendente.

MortaDellaoPera

CoN tartUFo

MoRtADEllA oPERA Al tARtUFo

MortadellaOPERA 3Kgal Tartufo

Cod. 210Pezzatura - Size 6 Kg c.a.

Se sottovuoto - Shelf Life 90 ggDiametro - Diameter 22 cm

MortadellaOPERA 6Kgal Tartufo


SAlUMIFICIo FRANCESCHINI MoRtADEllA oPERA Al tARtUFo

MortadellaOPERA 600gal Tartufo


MortadellaOPERA 1,2Kgal Tartufo


SalameROSA 3Kg


SalameROSA 6Kg

SAlAME RoSA

Identico alla mortadella all’e-sterno a dispetto del nome, il sa-lame rosa vanta un’antica tradi-zione che solo i maestri artigiani più abili sono ancora in grado di tramandare. Diversamente dal-la mortadella la carne non viene macinata in un impasto unifor-me, i tagli sono ben riconoscibili e devono essere accuratamente scelti. Le fette risultano più ma-gre e compatte con un caratteri-stico profumo d’arrosto. Per veri intenditori.

SalaMeroSa


SAlUMIFICIo FRANCESCHINI srlVia Valle del Samoggia, 6927 - Loc. Castello di Serravalle

40053 Valsamoggia - Bologna - ItaliaTel. +39.051.6708010

www.salumificiofranceschini.it

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