CUCINA - Alice Ristorante · Pistachio Growers in tre ricette sane e golose: Bouquet di insalate...
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4/11/2014 Viviana Varese e la sua versione del pistacchio - Cucina - D - la Repubblica http://d.repubblica.it/cucina/2014/10/03/news/viviana_varese_chef_pistacchi_ricette-2311092/ 1/4 Esclusiva D · CUCINA · VIVIANA VARESE E LA SUA VERSIONE DEL PISTACCHIO DI ELISA POLI 0 Tweet 0 Pinterest Tumblr Email INGREDIENTI Viviana Varese e la sua versione del pistacchio La chef italiana Viviana Varese interpreta i pistacchi americani di American Pistachio Growers in tre ricette sane e golose: Bouquet di insalate fiorito con crema e granella di pistacchio, Risotto con pistacchi, basilico, provola e calamaretti e Spada in crosta di pistacchi con gazpacho di pomodorini gialli e stracciatella LEGGI ANCHE: le ricette a base di pistacchi di Omar Allievi American Pistachio Growers (www.AmericanPistachios.org), associazione volontaria del settore agricolo che rappresenta coltivatori di pistacchio di California, Arizona e New Messico, ha arruolato la chef italiana Viviana Varese per promuovere l'utilizzo di questo frutto e la conoscenza delle sue proprietà nutrizionali. Con uno speciale showcooking Viviana Varese ha svelato la sua interpretazione di questo prodotto, caratterizzato da presenza di sostanze antiossidanti, vitamine, proteine, fibre, potassio e assenza di colesterolo, tanto da essere, negli U.S.A., al primo posto nella produzione mondiale di pistacchio dal 2008, snack ufficiale della squadra di water polo statunitense, dello snowboarder freeride Jeremy Jones, del campione inglese di ciclismo Mark Cavendish e di Miss California. Viviana Varese, ha lavorato, dopo aver lasciato la sua Campania, con Gualtiero Marchesi e i fratelli Roca, fino all'apertura nel 1999 a Orio Litta della sua prima insegna, il Girasole, e poi di "Alice", insieme Sandra Ciciriello, allora in via Adige a Milano e incentrato sulla passione di entrambe per materie prime di primissima scelta, in particolare il pescato. Oggi Viviana Varese è alla guida del ristorante Alice all'interno di Eataly Smeraldo a Milano (www.eataly.it), ecco le sue ricette 0 22 Consiglia ◆ Facebook D - la Repubblica D - la Repubblica piace a 319.148 persone. Plug-in sociale di Facebook Mi piace D Shopping A passi sicuri SCOPRI CUCINA ALTRO HOME ATTUALITÀ MODA BEAUTY PERSONAGGI AMORE&SESSO FAMIGLIA BENESSERE CASA CUCINA ◆ VIDEO SALUTE SENO RICETTE ENG d.repubblica.it • NETWORK
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Esclusiva
D middot CUCINA middot VIVIANA VARESE E LA SUA VERSIONE DEL PISTACCHIO
DI ELISA POLI
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INGREDIENTI
Viviana Varese e la suaversione del pistacchioLa chef italiana Viviana Varese interpreta i pistacchi americani di AmericanPistachio Growers in tre ricette sane e golose Bouquet di insalate fiorito concrema e granella di pistacchio Risotto con pistacchi basilico provola ecalamaretti e Spada in crosta di pistacchi con gazpacho di pomodorini giallie stracciatella
LEGGI ANCHE le ricette a base di pistacchi di Omar Allievi
American Pistachio Growers (wwwAmericanPistachiosorg) associazione volontaria delsettore agricolo che rappresenta coltivatori di pistacchio di California Arizona e New Messico haarruolato la chef italiana Viviana Varese per promuovere lutilizzo di questo frutto e laconoscenza delle sue proprietagrave nutrizionali Con uno speciale showcooking Viviana Varese hasvelato la sua interpretazione di questo prodotto caratterizzato da presenza di sostanzeantiossidanti vitamine proteine fibre potassio e assenza di colesterolo tanto da essere negliUSA al primo posto nella produzione mondiale di pistacchio dal 2008 snack ufficiale dellasquadra di water polo statunitense dello snowboarder freeride Jeremy Jones del campioneinglese di ciclismo Mark Cavendish e di Miss California Viviana Varese ha lavorato dopo averlasciato la sua Campania con Gualtiero Marchesi e i fratelli Roca fino allapertura nel 1999 aOrio Litta della sua prima insegna il Girasole e poi di Alice insieme Sandra Ciciriello allorain via Adige a Milano e incentrato sulla passione di entrambe per materie prime di primissimascelta in particolare il pescato Oggi Viviana Varese egrave alla guida del ristorante Alice allinterno diEataly Smeraldo a Milano (wwweatalyit) ecco le sue ricette
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Oroscopo
Bouquet di insalatefiorito con crema egranella di pistacchioper le insalate1 lattuga1 radicchio tardivo1mazzetto rucola1 mazzetto crescione1 mazzetto tarassaco
per la crema dipistacchio125 g pistacchiamericani al naturalesgusciati
50 g olio extra vergine di oliva2 g aceto bianco1 g sale fino
altri ingredientifiori edibiliolio extra vergine di oliva20 g pistacchio tostato e frullatosaleaceto balsamico
per la crema di pistacchio frullate con un minipimer tutti gli ingredienti insieme e trasferite in unasac agrave poche Conservate in frigorifero Lavate bene le insalate scegliete le foglie di lattuga piugravepiccole e della stessa dimensione ponete prima una delle due foglie distribuite un porsquo di crema dipistacchio e spolverate un porsquo di polvere di pistacchio tritato adagiate unrsquoaltra foglia di insalata epoi continuate con una foglia di tarassaco un rametto di crescione due foglie di rucola Chiudeteil bouquet con un nastrino e tagliate le parti sporgenti Condite con sale qualche goccia di olio eaceto balsamico e decorate con fiori edibili
Risotto con pistacchibasilico provola ecalamarettiingredienti300 g riso carnaroli50 g olio extra verginedi oliva30 g vino bianco1 l brodo vegetale100 g pesto leggero albasilico senza aglio50 g di crema dipistacchi americani(vedi la preparazionenella ricetta precedente)
100 g provola100 g calamari
tostate il riso sfumate con vino bianco e incominciate a cuocere il riso con il brodo vegetale ametagrave cottura mettete il pesto e i pistacchi mantecate con la provola Mettete il riso in 4 piattifondi e decorate con qualche pistacchio salato una tartare di provola e i calamari scottati in unapadella antiaderente
COME SI FA LAMANICURE PIUMARossella Lionetti aka Roslion90 ti spiegacome realizzare le manicure piugrave di tendenzadel momento Oggi egrave la volta della piumaTiffany
A SCUOLA CONMARCO
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LEZIONE AI FORNELLIDELLA SALUTE
in collaborazione con
TRASPARENZE ELINGERIE GLI ERRORIDELLE STARChe gli stilisti amino giocare con letrasparenze egrave cosa nota ma purtroppoindossare abiti di questo tipo non egrave allaportata di tutti Infatti cadere in errorifatali egrave facile basta ad esempio sbagliare lascelta dellintimo
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Spada in crosta dipistacchi con gazpachodi pomodorini gialli estracciatellaingredienti400 g pesce spada100 g pistacchiamericani tostati e tritatisalepepe nero100 g stracciatella10 pomodorini misti perdecorazioneinsalatina50 g olio extra vergine
di oliva
per il gazpacho200 g pomodorini gialli12 peperone giallo1 cipollotto50 g olio extra vergine di oliva5 g aceto biancosalepepe
tagliate dei cubi di pesce spada 5cm x 5cm salate e pepate passateli nei pistacchi Per il gazpachofrullate tutti gli ingredienti insieme Prendete una padella antiaderente e scottate lo spada 2 minutiper lato Decorate il piatto con i pomodori misti un porsquo di stracciatella e lrsquoinsalatina
Per scoprire virtugrave e ricette a base di pistacchi create invece dallo chef Omar Allievi leggi larticolowwwdrepubblicaitcucina
(03 OTTOBRE 2014)
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TARTARA DI RANAPESCATRICECOUSCOUS EPOMODORINISe volete provare ancora lemozione di unagiornata estiva questa egrave la ricetta giustaUn pesce di mare la rana pescatrice deipiccoli pomodorini
lt 30 1H 2H 2H+
TEMPO DI PREPARAZIONE
Tagliata di manzoallaceto balsamicoUna ricetta che grazie al toccodellaceto unisce in modo nuovo iprofumi dellinverno funghi
Due ricette diHeinz BeckIl cuoco stellato HeinzBeck e leacutequipemedica del Policlino
Le ricette amisura dibambino diGialloZafferano
5 ricette daportare inspiaggiaGazpacho paninipanzanella insalata
raquo
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di oliva
per il gazpacho200 g pomodorini gialli12 peperone giallo1 cipollotto50 g olio extra vergine di oliva5 g aceto biancosalepepe
tagliate dei cubi di pesce spada 5cm x 5cm salate e pepate passateli nei pistacchi Per il gazpachofrullate tutti gli ingredienti insieme Prendete una padella antiaderente e scottate lo spada 2 minutiper lato Decorate il piatto con i pomodori misti un porsquo di stracciatella e lrsquoinsalatina
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