Crespelle La Cucina Golosa

7/25/2019 Crespelle La Cucina Golosa

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Colorate e appetitose, le crespelle, ben condite e dorate

sotto il grill, sono le raffinate protagoniste di feste e party

ma anche dello più goloso cucino di tuj+; qiorni. Pranzi

e cene importanti? Quelle ripiene di delicc,., r)ure

avranno un gronde successo. Un vero gourmet

vostro

tavolo? Preparate quelle di pesce con i profumi del mare

e lo soddisfazione degli occhi e del palato ...

E poi tutte le oltre, racchiuse in questo prezioso ricettario.

R S P L L

ricette e segreti per p ia t t i siiziosi e golosi

EditoreOliriale

C. Milano Reg. Trib. di Milano Dir. resp.. M.E. Zaja

Periodico . Mensile - Col lezionabile



4 CRESPELLE

har lotte di crespel le e asparagi

MEDIA

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 50 minuti

Per 4 persone

2 uova

80 9 di farina

30 9 di burro

1,3 di di latte

sale

Per il ripieno

150 9 di tagliolini

150 9 di ricotta

100 9 di besciamella

20 9 di burro

2 zucchine

1 tuorlo

+

1 albume

2 cucchiai d i parmigiano

sale, pepe

Per servire

16 asparagi verdi lessi

8 uova di quaglia sode

erba cipollina

alori e 640 a persona

V in o rosso. Consigliato

un Prugnola (Molise)

1 Preparate le crespelle: mescolate in una

ciotola lafarina, le uova, i l latte, il burro fuso,

sei cucchiai di acqua e un pizzico di sale;

sbattete fino a ottenere una pastella liscia.

Fatela riposare per trenta minuti. Scaldate

una padella di

2

cm di diametro e versatevi

un mestolino di pastella. Cuocete la crespella

da entrambi i lati, voltandola con una paletta.

Procedete così con il resto della pastella.

2 Lessate al dente i tagliolini in abbondante

acqua bollente salata.

3 Tagliate le zucchine a julienne. Fatele

insaporire in una padella con il burro per dieci

minuti. Salatele e trasferitele in una terrina.

4

Lavorate la ricotta con la besciamella. Montate

l albume a neve. Scolate i tagliolini e conditeli

con le zucchine, il composto di ricotta

e besciamella, il tuorlo, l albume e il parmigiano.

5 Imburrate uno stampo e foderatelo con carta

da forno. Rivestitelo con parte delle crespelle,

facendole debordare. Riempite lo stampo con

la pasta e chiudete con il resto delle crespelle.

6 Mettete lo stampo in forno a 2 per

venticinque minuti. Raccogliete gli asparagi

in sei mazzetti e legatel i con l erba cipollina.

7 Togliete la charlotte dal forno e fatela riposare

per cinque minuti. Capovolgetela su un piatto

e decoratela con le uova e gli asparagi.

68 la Cuc ina Golosa



CRESP ELL E 7

C res p el le a l r ad ic ch io

FACILE


Cottura: 40 minuti

Riposo: 30 minuti

Per 6 persone

Per le crespelle

125 9 d i farina

1/4 di litro di latte

3 uova

burro

1 pizzi co di sa le

Per il ripieno

6 cespi di radicchio

di Treviso

250 9 di brie

80 9 di parmigiano

2 scalogni

4 cucchiai di o lio d i oliva

sale, pepe

alorie 4 7 a persona

Vino bianco fine

ed elegante, fruttato

e complesso.

Consigliato un Pinot

grigio (Friuli)

l a C uc in a Gol os a 7 1

1 Preparate le crespelle: sbattete le uova con

un pizzico di sale, incorporatevi lafarina e diluite

il composto con i l latte a filo. Lasciate riposare

la pastella per trenta minuti.

2 Scaldate una padella di 15 cm di diametro

e spennellate il fondo con il burro; togliete

la padella dal fuoco e versatevi un mestolino

di pastella facendo roteare la padella. Cuocete

la crespella da entrambi i lati e procedete in

questo modo fino all esaurimento della pastella.

3 Per la farcia: lavate il radicchio e tagliatelo

a listarelle. Mondate e tritate gli scalogni;

rosolateli in un tegame con l olio , aggiungete

il radicchio, salate, pepate e lasciate cuocere

per quindici minuti.

4

Scaldate i l forno a 180

Foderate una teglia

rotonda che possa contenere le crespelle

su misura con carta da forno e adagiatene una

sul fondo; fate uno strato di radicchio brasato

e distribuitevi sopra il brie a fettine. Proseguite in

questo modo a strati, alternando gli ingredienti.

Terminate con lecrespelle e qualche fettina di

brie; spolverizzate la superficie con ilparmigiano

grattugiato e copritela con un foglio di alluminio.

5 Infornate e lasciatele cuocere per venti minuti

circa. Trascorso il tempo di cottura indicato,

togliete l alluminio e proseguite la cottura

per altri cinque minuti. Sformate e servite.



8 CRESPELLE

M il lefo g l ie d i c res p el le

FACILE


Cottura: 40 minuti

Riposo: 1 ora

Per 4 persone

Per le crespelle

2 uova

80 9 di farina

30 9 di burro

1,5 di di latte

sale

Per il ripieno

400 9 di ricotta

400 9 di spinaci lessati

2 mazzetti di rucola

40 9 di burro

sale

Per lo stampo

burro

Calorie: 434

a

persona

Preparate lecrespelle con lafarina, le uova,

i l latte, il burro fuso, 6 cucchiai di acqua e un

pizzico di sale; sbattete fino a ottenere una

pastella l iscia. Fatela riposare per un ora.

2 Scaldate una padella di 20 cm di diametro

e versatevi un mestolino di pastella; cuocete

la crespella da entrambi i lati, voltandola con

una paletta. Procedete nello stesso modo

con il resto della pastella.

3 Mondate, lavate e asciugate la rucola; tritatela.

Mettete la ricotta in una ciotola, unite la rucola,

salate e lavorate per amalgamare gli ingredienti.

4 Scaldate il forno a 200°. Imburrate uno

stampo dai bordi alti e disponetevi sul fondo

una crespella; farcitela con uno strato

di composto di ricotta, spinaci e rucola

e chiudete con un altra crespella. Procedete

in questo modo a strati. Terminate con una

crespella e, su questa, mettete il burro

in fiocchetti; infornate e lasciate cuocere

il millefoglie per venti minuti. Toglietelo quindi

dal forno, fatelo riposare per dieci minuti, poi

capovolgetelo in un piatto e servitelo.

Vino: rosso asciutto con retrogusto mandorlato.

Consigliato un Grignol ino (Piemonte)




10

C

RESPELLE

Pasti ccio d i crespel le al le zucchine

MEDIA


Cottura: 40 minuti

Per 8 persone

Per le crespelle

250 9 di farina

30 9 di burro

4 uova

1/2 litro di la tte

sale

Per i l r ipieno

650 9 di zucchine

250 9 di fon tina

250 9 di taleggio

320 9 di porri

100 9 di panna

olio di oliva

burro

sale, pepe

alorie

527

a

persona

Vino bianco di grande

carattere e struttura.

Consigliato un

Sauvignon (Romagna)

1 Preparate le crespelle: fate fondere ilburro

in una padella antiaderente. In una ciotola,

amalgamate insieme le uova, la farina e un

pizzico di sale; stemperate il composto

con il latte e aggiungete il burro fuso.

2 Versate un mestolino di pastella nella

padella nella quale avete fatto fondere il burro

e cuocete la crespella su fiamma dolce.

Voltatela e cuocetela dall altro lato. Procedete

nello stesso modo con il resto della pastella.

3 Lavate le zucchine. Ricavate da una otto fette

sottili nel senso della lunghezza, sbollentatele

e tenetele da parte. Tagliate tutte le altre

a rondelle. Mondate e tagliate i porri a j ulienne.

Tagliate il formaggio a cubetti.

4 In una padella fate scaldare un filo di olio

e rosolatevi le rondelle di zucchina e le julienne

di porri. Salate e pepate. Togliete la padella

dal fuoco e aggiungete i cubetti di formaggio.

Mescolate e fatelo fondere.

5

Imburrate le pareti di uno stampo rotondo

munito di cerniera e foderatelo con le fettine

di zucchina tenute da parte. Farcite alternando

strati di crespelle e di farcia allezucchine.

Terminate con uno strato di farcia di zucchine

e formaggio. Versate su tutto la panna,

cospargete con fiocchetti di burro e infornate

per quindici minuti. Sformate ilpasticcio

in un piat to e servitelo.

74 l aC uc ina Gol osa



12 CR ESP ELLE

T im b a ll o d i c res p el le

MEDIA

Preparazione:45 minuti

Cottura: 30 minuti

Riposo: 1 ora

Per 4 persone

Per le crespelle

225 9 di farina

2009 di latte

40 9 di burro

4 uova

1 pizzico di sale

Peril ripieno

100 9 di carciofini

sottolio

100 9 di champignon

100 9 di peperoni

100 9 di carotine

150 9 di prosciutto cotto

tagliato a fette

Per la besciamella

25 9 di burro

25 9 di farina

3 di di latte

sale, pepe

Calorie: 658 a persona

1 Preparate lecrespelle: sbattete le uova con

la farina, il latte, 20 g di burro e il sale e fate

riposare ilcomposto, coperto, per un ora.

2 Abbrustol ite i peperoni sotto i lgril l, poi pelatel i

e privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti;

tagliate la polpa a listarelle. Lavate le carotine

e lessatele al dente. Tagliate i carciofini a spicchi.

Pulite gli champignon, lavateli e riduceteli

a fettine. Tagliate il prosciutto a striscioline.

3 Per la besciamella: in una casseruola fate

sciogliere il burro, unite la farina e fatela dorare

mescolando. Versate il latte a filo e proseguite

la cottura, sempre mescolando, fino a quando

otterrete una salsa densa; salatela e pepatela.

4 Preparate le crespelle: fate fondere in una

padella poco burro e versatevi un mestolino

di pastella. Ruotate la padella e cuocete

lafrittatina da un lato poi giratela con una paletta

e cuocetela per pochi secondi. Procedete nello

stesso modo fino a esaurimento della pastella.

5 Componete il timballo farcendo ogni

crespella con gli ingredienti differenti e la

besciamella. Terminate con una crespella, un

velo di besciamella e qualche champignon.

Vino: bianco sapido, fresco, fine e armonico.

Consigliato uno Spumante Franciacorta

(Lombardia)

76 la Cuc ina Go lo sa



1 4 CR ESPELLE

P ac c het ti ni d i c res p el le

MEDIA


Cottura: 1 ora

Riposo: 30 minuti

Per 6 persone

180 9 di farina

3,75 di di latte

3

uova

3 melanzane

3 carotine

18 piccole zucchine

con il fiore

2 manciate di

olive

nere

snocciolate

erba cipollina

6 cucchiai di ol io d i

ol iva

burro

sale

Calorie: 646

a

persona

Vino: rosso asciutto,

di corpo, morbido

e intenso.

Consigliato un Dolcetto

d Alba (Piemonte)

Preparate le crespelle: in una ciotola sgusciate

le uova, unite i l latte e un pizzico di sale

e mescolate. Incorporatevi la farina setacciata

e mescolate per ottenere una pastella l iscia.

Fatela riposare, coperta, per trenta minuti.

2 Lavate le melanzane e disponetele in una

teglia foderata con carta da forno; bucherellatele

e cuocetele in f orno già caldo a 22 per trenta

minuti. Toglietele dal forno e fatele intiepidire.

Quando sono tiepide, dividetele a metà per

il lungo e svuotatele della polpa; trasferite

la polpa in un colino e lasciatela sgocciolare

per dieci minuti. Frullatela poi con le olive nere,

due cucchiai di olio e un pizzico di sale.

3

Fate fondere una noce di burro in un padella

di 18 cm di diametro e versatevi un mestolino

di pastella; ruotate e cuocete la crespel la per

un minuto. Giratela con una paletta e fatela

cuocere dall altro lato. Procedete nello stesso

modo preparando altre undici crespelle.

4 Pulite carote e zucchine; tagliatele a julienne.

Aprite i fiori, eliminate i pistilli e tagliateli

a listarelle. Fate saltare le verdure preparate,

per quattro minuti, in una padella con ilresto

dell o lio e un pizzico di sale. Farcite le crespelle

con leverdure saltate e con un cucchiaio di

composto di melanzane. Chiudetele a pacchetto

con steli di erba cipollina sbollentati e guarnite

ciascuno con un po di farcia alle verdure.




C RE SPE LL E 1 7

Pas ti ccio d i crespel le al le verdure

FACILE


Cottura: 30 minuti

Per 4 persone

3 cucchiai di farina

1 bicchiere di lat te

3 uova

30 9 di burro

sale

Per il ripieno

200 9 di zucca

2 melanzane

2 zucchine

50 9 di carote lessate

10 patate novelle precotte

1 porro

timo e basil ico tritati


150 9 di crescenza

6 cucchiai di olio di oliva

sale

alorie

543

a

persona

Vino bianco morbido,

equilibrato, aromatico.

Consigliato un MOller

Thurgau (Friulij

la Cucina Golosa 81


ciotola lafarina, le uova, i l latte, i lburro fuso,


sbattete fino a ottenere una pastella l iscia.

Imburrate un padellino di 12 cm di diametro,

versatevi un mestolino di pastella e quando

la crespella si sarà rappresa da una parte,

giratela dall altro lato. Proseguite in questo

modo, preparando altre undici crespelle.

2

Tagliate le carote a rondelle. Riducete

le melanzane e le zucchine a cubetti. Mondate

il porro e affettate la parte bianca. Pulite lazucca

e tagliatela a cubetti. Tagliate le patate a pezzetti.

3 In una padella fate scaldare due cucchiai

di olio e rosolatevi i lporro, la carota e le patate.

Trasferite le verdure in una terrina.

4 Nella stessa padella fate scaldare quattro

cucchiai di olio e rosolatevi le melanzane,

le zucchine e la zucca per cinque minuti.

Salate e rimettete nella padella le altre verdure

rosolate. Cospargete i l tutto con iltimo

e il basilico e lasciate insaporire iltutto.

5

Sistemate sul fondo di una pirofila una

crespella e distribuitevi le verdure; farcitele con

la besciamella e la crescenza e chiudete con

un altra crespella. Proseguite con altre verdure,

besciamella e crescenza e proseguite così

terminando con una crespella e la besciamella.

Infornate sotto il grill e fate gratinare.



1 8 CRESPELLE

respel le con patate e gorgonzola

FACILE


Cottura: 25 minuti

Per 4 persone


1 bicchiere di latte

3

u v

309 di burro

sale

Per il ripieno

10 patatine novelle

precotte

300 9 di gorgonzola

dolce


pronta

burro q.b.

1 cucchiaio di erba

cipollina tritata

1 ciuffo di prezzemolo

tritato

sale

1 Preparate lecrespelle: mescolate in una

ciotola la farina, le uova, il latte, il burro fuso,


sbattete fino a ottenere una pastella liscia.

Imburrate un padellino di 12 cm di diametro,

versatevi un mestolino di pastella e quando

la crespella si sarà rappresa da una parte,

giratela dall altro lato. Proseguite in questo

modo, preparando altre undici crespelle.

2 Tagliate le patatine a dadini; rosolatele in una

padella antiaderente con una noce di burro,

finché sono dorate. Spolverizzatele con l erba

cipollina e il prezzemolo tritati.

3 Scaldate i l forno a 200°. Tagliate il gorgonzola

a pezzetti e incorporatelo alla besciamella.

Aggiungete i dadini di patata e mescolate.

4 Farcite le crespelle con ilcomposto

di patate e besciamella, ripiegatele a ventaglio

e sistematele in una teglia leggermente unta

di burro. Infornate per cinque minuti circa.

Calorie: 723

a

persona

Vino: rosso asciutto dal profumo delicato.

Consigliato un Friuli Grave Pinot

8 2 l aC uc in a Gol osa

. E J :



CR ESPE LLE 21

respel le al carciof i

MEDIA


Cottura: 45 minuti

Riposo: 30 minuti

Per 4 persone

Per le crespelle

100 9 di farina

1 bicchiere e 1/2 di latte

2 u v

50 9 di burro

1 pizzico di sale

Per il ripieno

450 9 di cuori di carciofo

150 9 di ta leggio

150 9 di fontina



1 spicchio di aglio

sale, pepe

Calorie:

7

a

persona

Vino: rosso pieno,

asciutto, armonico.

Consigliato un Cabernet

Sauvignon (Romagna)

la Cuc ina Golosa 85


ciotola le uova, i l latte, la farina setacciata;

salate e sbattete i l tutto con una forchetta finché

otterrete un composto liscio. Lasciatelo riposare

per trenta minuti.

2

Tagliate a spicchi i cuori di carciofo; rosolatel i

in una padella con l o lio e l ag lio, su fiamma

bassa. Aggiungete un mestolino di acqua calda,

salate, pepate e lasciate cuocere per venti

minuti. Togliete quindi la padella dal fuoco

ed eliminate lo spicchio di aglio.

3 Spennellate con il burro fuso una padella

antiaderente di 16 cm di diametro e versatevi

un mestolo di pastella. Ruotate la padella

in modo da ricoprire il fondo con la pastella

e fate dorare la crespella da un lato. Giratela

e fatela cuocere dall altro lato. Procedete in

questo modo fino all esaurimento della pastella.

4 Tritate il prosciutto con i l ta leggio. Affettate

sottilmente la fontina.

5 Scaldate i l forno a 220

Imburrate una pirofila

e disponetevi una crespella. Ricopritela con una

parte dei carciofi e con una parte del composto

di prosciutto e proseguite in questo modo a

strati a strati, terminando con una crespella

e con le fettine di fontina.

6

Coprite con carta di alluminio e infornate

per quindici minuti; eliminate l a lluminio

e proseguite la cottura per altri otto minuti.



22

C

RESPELLE

respel line al le erbe

MEDIA


Cottura: 40 minut i

Riposo: 4 ore

Per 6 persone

Per le crespelle

200 g d i farina

1/2 litro di l atte

3 uova


basilico e maggiorana

burro

sale, pepe

Per condire

8 pomodori

1 cipolla

1 spicchio d i ag lio

100 g di parmigiano

grattugiato


sale

Calorie: 570

a

persona

1 Preparate le crespelle: rompete le uova

in una ciotola, salatele e sbattetele con una

frusta, unendo lafarina e il latte. Lavate

e asciugate le erbe; tritatele e incorporatele

alla pastella che farete riposare in frigorifero

per quattro ore.

2 Scottate i pomodori in acqua bollente, poi

scolateli, pelateli , dividetel i a metà ed eliminate

i semi e l acqua di vegetazione. Tritate la polpa.

3 Mondate e tritate la cipolla; soffriggetela

in una padella con l o lio e l aglio schiacciato.

Dopo pochi minuti unite i pomodori, salatel i

e fateli cuocere per sei minuti.

4 Ungete con una noce di burro un padellino

antiaderente e versatevi un mestolino di pastella;

fate roteare il padellino e cuocete la crespella

da un lato. Giratela con una spatola e cuocetela

anche dall altro lato. Procedete in questo modo

fino all esaurimento della pastella.

5

Arrotolate ciascuna crespella su sé stessa

e tagliatele a strisce di 2 cm circa di larghezza.

Conditele con ilsugo di pomodoro preparato,

spolverizzatele con lamaggiorana e servitele

con il parmigiano a parte.

Vino: bianco dal profumo esaltante e fine

e dal gusto ricco, polposo, awolgente

e vellutato, di grande classe e personalità.

Consigliato un Braide (Friulij

86 la Cucina Golosa



C R E S P E L L E

respel le con peperoni e r icot ta

FACILE


Cottura: 35 minuti

Per 4 persone

Per le crespelle

100 g di farina

2 uova


50 g di burro

1 pizzico di sale

Per il ripieno

300 g di ricotta

1 peperone rosso

1 peperone giallo

4 cucchiai di passata

di pomodoro


4 cucchiai di parmigiano

grattugiato


tritato

20 g di burro

sale, pepe


1 Preparate le crespelle: mescolate la farina

con le uova, il latte e il sale. Amalgamate con

una frusta fino a ottenere un composto fluido,

ma non cremoso. Scaldate in una padella

antiaderente una noce di burro, versatevi un

mestoli no di pastella e fate dorare la crespella;

giratela con una paletta e fatela cuocere

dall altro lato. Proseguite in questo modo fino

a esaurimento della pastella.

2 Lavate i peperoni, privateli dei peduncoli,

dei semi e dei f ilamenti bianchi e tagliate

la polpa a listarelle; rosolatel i in una padella

con l olio per cinque minuti, su fiamma vivace.

Salateli, pepateli, unite la passata di pomodoro

e il prezzemolo e mescolate. Lasciate cuocere

il tutto per quindici minuti su fuoco dolce,

mescolando ogni tanto.

3 Scaldate i l forno a 200°. Farcite le crespelle

con la ricotta e i peperoni e richiudetele

a triangolo. Imburrate una pirofila e sistematevi

le crespelle farcite sovrapponendole

leggermente e con l apertura rivolta verso l alto.

4 Infornate e fate cuocere per dieci minuti.

Togliete la pirofila dal forno e spolverizzate le

crespelle con il parmigiano. Rimettetele in forno

a gratinare per cinque minuti. Servitele calde.

Vino: bianco piacevolmente salino ma delicato.

Consigliato un Terredi Franciacorta (Lombardia)

88 la

Cuc ina Go l osa



26 C RE SPELLE

respelle alle zucchine e al rnors

FACILE


Cottura: 30 minuti

Per 4 persone

100 9 di farina

2 uova


50 9 di burro

1 pizzico di sale

Per il ripieno di zucchine

100 9 di zucchine

1,5 di di besciamella

15gdiburro

sale, pepe

Per il ripieno di mais

200 9 di mais sgranato

in scatola

1,5 di di besciamella

pepe

Per la pirofila e per servire

20 9 di burro

prezzemolo tritato

Calorie: 564

a

persona

Vino: bianco delicato.

Consigliato un Alcamo

(Sicilia)

1 Preparate le crespelle: mescolate la farina

con le uova, il lat te e il sale. Amalgamate con

una frusta fino a ottenere un composto fluido,

ma non cremoso. Scaldate in una padella

antiaderente una noce di burro, versatevi un

mestolino di pastella e fate dorare la crespella;

giratela con una paletta e fatela cuocere

dall altro lato. Proseguite in questo modo fino


2 Preparate il primo ripieno: pulite le zucchine

e affettatele nel senso della lunghezza; rosolatele

in una padella con il burro, per cinque minuti

su fuoco moderato, mescolando. Salatele,

pepatele e lasciatele raffreddare; incorporatele

quindi alla besciamella.

3 Preparate la farcia di mais: sciacquate

i chicchi, sgocciolateli, incorporateli alla

besciamella e pepate. Scaldate i l forno a 17 °

4 Farcite quattro crespelle con i l r ip ieno

di zucchine, distribuendolo lungo il diametro

della crespella; arrotolatele. Farcite nello stesso

modo lequattro crespelle con il ripieno di mais

e arrotolate anch esse.

5 Imburrate una pirofila capace di contenere

le otto crespelle fianco a fianco e disponetele

alternandole; infornatele per quindici minuti.

Decorate con il prezzemolo e servite nella pirofila

di cottura.




C

RE SPE LLE 29

respelle vegetariane

F C ILE


Cottura: 25 minuti

Riposo: 30 minuti

Per 4 persone

4 uova


2 di di latte

2 zucchine

2 falde di peperone rosso

2 falde di peperone giallo

1 cipollotto

100 g di pisellini lessi

2 cucchiai di o lio di o liva

vino bianco secco

150 g di besciamella

burro q.b.

sale, pepe

Calorie:

726

a persona

l a C uc in a Gol os a 9 3

1 Sbattete le uova con lafarina e diluite

i lcomposto con il latte; mescolate fino

a quando otterrete una pastella f luida. Salatela,

pepatela e lasciatela riposare per trenta minuti.

2 Nel frattempo, mondate e tagliate a dadini

ie zucchine, le falde del peperone rosso, quelle

del peperone giallo e il cipollotto e rosolateli

in una padella con due cucchiai di olio; salateli,

pepateli, bagnateli con il vino e fatelo sfumare.

A fine cottura, unite i pisellini.

3 Spennellate con del burro fuso una padella

antiaderente e versatevi un mestolo di pastella.

Ruotate la padella in modo da ricoprire il fondo

con la pastella e fate dorare la crespella da un

lato. Giratela e fatela cuocere dall altro lato.

Procedete in questo modo fino all esaurimento

della pastella.

4 Farcite le crespelle con le verdure preparate,

conditele con la besciamella e chiudetele

a triangolo; sistematele in una teglia e passatele

sotto il gril ldel forno per dieci minuti.

Vino: bianco asciutto, pieno.

Consigliato un Riviera Ligure di Ponente Pigato



30 C RESPEL LE

Crèpes

con rob io la e verdure

FACILE


Cottura: 40 minuti

Riposo: 30 minuti

Per 4 persone

150 9 di far ina

3 di di latte

2 uova

1 melanzana

2 carote

2 zucchine

250 9 di robiola f resca

1 di d i panna

basilico spezzettato


20 9 di burro

sale, pepe

alorie 551

a

persona

Vino rosso secco,

pieno, gradevole.

Consigliato un Trentina

Marzemino

Setacciate in una terrina la farina con

un pizzico di sale e versate il latte a filo.

Sbattete con una frusta, aggiungete le uova

e continuate a sbattere. Lasciate riposare

la pastella per trenta minuti. Accendete il grill.

2 Mondate e lavate le verdure. Affettatele,

mettetele sotto il grill del forno e fatele grigliare

su entrambi i lati. Tagliatele a pezzetti,

trasferite le in una ciotola e conditele con l o lio,

il basilico spezzettato, sale e pepe.

3 Fate fondere in un pentolino una noce

di burro e versatevi un mestolino di pastella.

Stendetela uniformemente e cuocetela

da entrambi i lati. Proseguite in questo modo

fino a esaurimento della pastella. Dovrete

ottenere otto crèpes, Scaldate il forno a 220

4 Farcite le crèpes con le verdure, ripiegatele

a metà e di nuovo a metà per formare

dei triangoli. Imburrate leggermente una pirofila

e disponetevi le crèpes facendole leggermente

sovrapporre.

5 Frullate la robiola con la panna per ottenere

una crema omogenea; salatela e distribuitela

sulle crèpes. Infornate e fate cuocere per dieci

minuti. Servite le crèpes calde.

94 la Cucina Golosa



C

RESPE LLE 33

Crèpes di spinaci farcite di ricotta

FACILE


Cottura: 20 minuti

Riposo: 30 minuti

Per 4 persone

Per le crespelle

100 9 di farina

2 uova

1 bicchiere di latte

50 9 di spinaci lessati

40 9 di burro

1 pizzico di sale

Per i l r ipieno

300 9 d i ricotta

50 9 di emmental

grattugiato

50 9 di parmigiano

grattugiato

80 9 di panna

2 uova

3 cucchiai di erbe tritate

40 9 di burro

sale, pepe

l a Cuc ina Go lo sa

97

1 Fate la pastella unendo gli spinaci frullati.

Lasciatela riposare per trenta minuti, coperta.

2 Fate fondere in un pentol ino una noce

di burro e versatevi un mestolino di pastella.

Stendetela uniformemente e cuocetela

da entrambi i lati. Proseguite in questo modo

fino a esaurimento della pastella. Dovrete

ottenere otto crèpes.

3 Preparate la farcia: setacciate la ricotta

e incorporatela alla panna; aggiungete le uova,

l emmental, tre cucchiai di parmigiano e le erbe;

salate e pepate. Scaldate i l forno a 170°.

4 Imburrate una pirofila. Distribuite la farcia

su ogni crespella, poi arrotolatele e disponetele

nella pirofila. Spennellate le crespelle con

il burro fuso rimanente e cospargetele con

il resto del parmigiano. Fatele gratinare per

venti minuti inforno.

alorie

587

a persona

Vino rosso setoso,

awolgente,

moderatamente tannico, fresco.

Consigliato un Breganze Cabernet (Veneto)



34

C

RESPE LLE

respel le di ceci con erbet te r icot ta e nocciole

MEDIA


Cottura: 30 minuti

Riposo: 30 minuti

Per 4 persone

Per le crespelle

100 9 di farina di ceci

100 9 di farina

20 9 di burro

3 uova

6 cucchiai di ol io di ol iva

sale

Per la farcia

600 9 di erbette

300 9 di ricotta

100 9 di nocciole

30 9 di burro

1 cipolla

1 porro

sale, pepe

alorie

824 a persona

Vino rosso dai profumi

complessi, di buon

equilibrio in bocca.

Consigliato un Piceno

Superiore (Marche)

1 Preparate le crespelle: mettete le due farine

in una ciotola, aggiungete le uova e mescolate

versando a filo 2 di di acqua. Incorporate

l olio e un pizzico di sale. Lasciate riposare

la pastella per trenta minuti.

2 Nel frattempo, preparate la farcia: pulite

le erbette, lavatele e lessatele in acqua bollente

salata; scolatele, strizzatele e tritatele.

3 Tritate le nocciole. Mondate e tritate la cipolla;

soffriggetela in una padella con il burro. Unite

le erbette e fatele saltare; mescolatele quindi

alla r icotta e alle nocciole; salate e pepate.

4

Spennellate con il burro fuso un padellino

antiaderente di 12 cm di diametro e versatevi

un mestolino di pastella. Fate roteare la padella

in modo che il fondo si copra di pastella

e cuocete la crespella. Voltatela e cuocetela

anche dall altro lato. Procedete in questo

modo per le al tre crespelle, f ino all esaurimento

della pastella. Scaldate il forno a 180

•

5 Sfogliate i l porro e scottate le foglie verdi

in acqua bollente e dividetele a listarelle.

6 Farcite le crespelle con il ripieno preparato

e chiudetele a pacchetto con le l istarelle

di porro. Sistematele in una teglia foderata

con carta da forno, infornatele e lasciatele

scaldare per cinque minuti. Servitele.




C RESPE LL E 37

C res p el le a gl i a sp a ra gi

FACILE


Cottura: 30 minuti

Riposo: 30 minut i

Per 4 persone

6 uova

1 di di latte

30 9 di farina

18 asparagi verdi

20 9 di burro

1/2 porro

150 9 di fontina

sale, pepe

alorie 343 a persona

Vino bianco asciutto,

elegante, caldo e dal

profumo aromatico

intenso

ma

delicato.

Consigliato un

Sauvignon del Col/io

(Friulij

l a Cuc ina Golosa 701

1 Riunite in una ciotola le uova e il latte, sbattete

con una frusta, aggiungete lafarina setacciata

con un pizzico di sale e fate riposare la pastella

per trenta minuti in un luogo fresco.

2 Mondate gli asparagi, lavateli e lessateli

a lvapore fino a quando sono teneri ma ancora

croccanti; lasciateli quindi intiepidire e tritatene

due. Incorporate gli asparagi tritati alla pastella.

3 Fate sciogliere in un padellino antiaderente di

15 cm di diametro una noce di burro e versatevi

un mestolino di pastella; fate roteare il padellino

e quando la crespella

è

cotta da un lato, giratela

con una paletta e fatela cuocere dall altro lato.

Procedete in questo modo fino all esaur imento

della pastella. Scaldate il forno a 180

4 Sbollentate le foglie del porro, scolatele

e tagliatele a listarelle per il lungo. Farcite

le crespelle con gli asparagi cotti al vapore

e con il formaggio a dadini, chiudetele sul ripieno

e legatele con lefoglie del porro. Disponetele

in una teglia foderata con carta da forno

e passatele in forno caldo fino a quando

ilformaggio si fonde. Trasferitele quindi nei

piatti individuali e portatele subito intavola.



38 C RESPELLE

Minestr ina di pasta verdure e crespel le al basilico

FACILE

Preparazione: 15minuti

Cottura: 20 minuti

Per 6 persone

150 g di pasta tipo

gramigna

2 litri di brodo vegetale

150g di piselli sgranati

150 g di spinaci

2 pomodori

6 foglie di basilico

sale

Perle crespelline

125g di farina

1/4 di litro di latte

3 uova

40 g di parmigiano

grattugiato

6 foglioline di basilico

burro q.b.

sale, pepe

Perservire

olio di oliva

parmigiano grattugiato

1 Preparate le crespelle con le uova, la farina,

il parmigiano, il latte, il basilico spezzettato

con le mani, sale e pepe.

2 Ungete con una noce di burro una padella


cuocetela su entrambi i lati. Procedete nello

stesso modo preparando altre crespelle.

Tagliatele quindi a striscioline e tenetele da parte.

3 Lavate bene e scolate gli spinaci. Pelate

i pomodori, divideteli a metà, eliminate i semi

e l acqua di vegetazione e tagliate la polpa

a dadini.

4 Portate il brodo a ebollizione e lessatevi

i piselli e la pasta al dente. A metà cottura,

aggiungete gli spinaci e i pomodori, regolate

di sale e mescolate. A fine cottura aggiungete

le strisciol ine di crespelle e profumate con

il basilico spezzettato. Fate riposare la minestra

per dieci minuti e servitela con un filo di olio

e il parmigiano.

alorie

305 a persona

Vino rosso di personalità, delicato di profumo

e di aroma, con retrogusto lievemente

amarognolo.

Consigliato un La Vegrona (Veneto)

2 la Cucina G o lo s a



40

C

RES PEL LE

Mi llefoglie di

crèpes

con gamberi e b roccoli

MEDIA


Cottura: 40 minuti

Riposo: 1 ora

Per 4 persone

60 9 di farina

1 e 1/2 di di latte

1 tuorlo

1 kg di broccoletti

400 9 di gamberi

50 9 di pinoli

3 filetti di acciughe

2 spicchi di aglio

3 pomodori

1 scalogno

1 bicchierino di brandy



50 9 di burro

30 9 di parmigiano

sale

Calorie:

552

a

persona

Vino: bianco secco.

Consigliato un

Falanghina di Benevento

(Campania)

1 Preparate le crèpes con la farina setacciata

con un pizzico di sale, i l tuorlo, un terzo del latte

e mescolate. Versate il latte rimanente e passate

la pastella ottenuta al setaccio; lasciatela quindi

riposare per circa un ora.

2 Fate scaldare in una padel la di 12 cm

di diametro una noce di burro; versatevi due

cucchiai di pastella e ruotate lapadella. Appena

i bordi della crespella cominciano a colorirsi,

giratela e lasciatela cuocere dall altro lato.

Procedete così con il resto della pastella.

3 Dividete i broccoletti in cimette; lessateli

per cinque minuti. Spezzettate le acciughe.

In una padella fate scaldare l o lio, aggiungete

i broccoletti , l aglio e le acciughe e fate saltare

il tutto per pochi minuti. Eliminate l aglio e unite

il parmigiano.

4 Pelate i pomodori, eliminate i semi e l acqua

di vegetazione e tagliate la polpa a cubetti.

Mondate e tri tate lo scalogno; rosolatelo in una

padella con ilresto del burro. Unite i gamberi

sgusciati, salateli e sfumateli con il brandy;

aggiungete ilpomodoro e il prezzemolo.

5

Scaldate i l forno a 200

• Disponete una

crespella in un piatto e farcitela con i broccoletti

e i pinoli; unite il composto di gamberi

e chiudete il tutto con un altra crespella.

Procedete in questo modo, a strati, terminando

con la farcia mista. Infornate per quindici minuti.




42 C RESPELLE

Torre

d i

crespelle marinare

MEDIA


Cottura: 15 minut i

Riposo: 1 ora

Per 4 persone

175 9 di farina

1 kg di pomodori

350 9 di filetti di nasello

800 9 di vongole veraci

2 spicchi di aglio


tritato

2 uova

1 bicchiere d i latte

1 noce di burro


sale, pepe

olori e 554 a persona

Vino bianco prodotto

sulla sponda

occidentale del Lago

di Garda.

Consigliato un Lugana

(Lombardia)

1 Preparate le crespelle con la farina, le uova,

il latte, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale

e mescolate con una frusta fino a quando

otterrete una pastella liscia e omogenea.

Lasciatela riposare per un ora.

2 Lavate accuratamente le vongole, mettetele

in una padella, copritele e fatele aprire su

fiamma vivace; scolatele e sgusciatele.

3 Scottate i pomodori in acqua bollente poi

scolateli, pelateli, divideteli a metà ed eliminate

i semi e l acqua di vegetazione; tritate la polpa.

In una padella fate scaldare due cucchiai

di olio e soffriggetevi gli spicchi di aglio;

unite i pomodori e i filetti di nasello spezzettati

e lasciateli cuocere fino a quando il sugo

si sarà ristretto. Aggiungete le vongole

e spolverizzate il tutto con il prezzemolo.

4

Ungete un pentolino antiaderente con uno

straccio imbevuto di burro fuso e versatevi

un mestolino di pastella; rigirate il pentolino

in modo da distribuirla e cuocete la crespella

fino a quando i bordi si arricciano. Giratela con

una paletta e cuocetela per altri trenta secondi

circa; fatela scivolare su un piatto. Procedete

nello stesso modo con il resto della pastella.

5

Impilate le crespelle su un piatto resistente al

calore, alternandole al ragù di pesce; terminate

con il ragù e infornate a 180°.

106

la

Cucina Golosa



C RESPE LLE 45

respel le con t rota af fumicata e asparagi

FACILE


Cottura: 25 minuti

Riposo: 1 ora

Per 4 persone

4 uova

poco latte

200 9 di farina bianca

50 9 di burro fuso

sale

Per la farcia

200 9 di trota affumicata

700 9 di asparagi

pepe

Per la besciamella

30 9 di burro

30 9 di farina

3 di di latte

sale, pepe


Vino: bianco di buon

corpo, con retrogusto

di mandorla.

Consigliato un Soave

Classico (Veneto)

l aCucina Golosa 109

1 Preparate le crespelle: in una ciotola sbattete

le uova, unite i l latte, lafarina a pioggia e il sale

e mescolate fino ad avere un composto liscio.

Aggiungete il burro fuso ed eventualmente

un po di latte. Fate riposare per un ora.

2

Pulite gli asparagi e utilizzate solo le punte.

Lavatele e cuocetele al vapore finché sono

tenere ma ancora croccanti. Tagliate la trota affu-

micata a pezzi.

3 Preparate la besciamella: fate fondere

il burro in una casseruola, aggiungete la farina

e mescolate. Versate il latte caldo, poco

per volta e portate a ebollizione mescolando.

Lasciate cuocere fino a quando la besciamella

sarà

è

leggermente addensata. Salate, pepate

e togliete dal fuoco.

4

Ungete con un po di burro un tegami no


spargetela in modo che lapasta copra tutta

la padella. Cuocetela da entrambi i lati

e mettetela su un piatto. Continuate fino


5 Scaldate il forno a 180

Farcite le crespelle

con i pezzetti di trota, le punte di asparagi

e qualche cucchiaio di besciamella.

Ripiegatele e adagiatele in una pirofila imburrata.

Infornatele per quindici minuti e servite

nella pirofila di cottura.



46

C

RESPEL LE

respel le di f ri ttata con tonno e verdure

F CILE


Cottura: 40 minuti

Per 4 persone

175 g d i verdure miste

a dadini (peperoni,

zucchine, carote)

300 g di tonno sottolio

60 g di parmigiano

grattugiato

6 uova

1 cespo di lattuga

1 mazzetto di rucola

3 pomodori maturi e sodi

olio di oliva

sale, pepe

Calorie:

394 a

persona

Vino: rosato asciutto,

fresco, armonico,

dal profumo lievemente

vinoso

e

caratteristico.

Consigliato un Lizzano

(Puglia)

1 Scaldate i l forno a 200

Lavate e sminuzzate

la rucola. In una padella, fate scaldare un filo

di olio e rosolatevi i dadini di verdura. Unite

la rucola, salate, mescolate, togliete dal fuoco

e fate raffreddare. Sgocciolate e spezzettate

il tonno.

2 Preparate due frittatine ciascuna con tre

uova, cuocendole una alla volta in una padella

antiaderente unta con un filo di olio. Disponetele

leggermente accavallate, su un foglio di carta

da forno in modo da formare un rettangolo.

Farcite il centro del rettangolo di frittatine con

il tonno, la dadolata di verdure, il parmigiano,

sale e pepe.

3 Arrotolate la frittata su sé stessa e awolgetela

nella carta. Legatela alle estremità con spago

da cucina e disponetela in una pirofila unta

di olio. Infornatela e lasciatela cuocere

per quindici minuti circa.

4 Togliete la pirofila dal forno, eliminate

lo spago e la carta e fate raffreddare lafrittata.

Sfogliate la lattuga, lavatela e asciugatela.

Lavate e dividete a metà i pomodorini;

conditeli con un filo di olio, sale e pepe.

5 Tagliate lafrittata fredda a fette. Disponete

la lattuga in un piatto e adagiatevi sopra le fette

di frittata. Guarnite con gli spicchi di pomodoro

conditi e portate in tavola.

110 la Cucina Golosa



C

RESPE LLE 49

Fa go tt in i d i c res pel le a l g ran ch io

FACILE


Cottura: 40 minuti

Riposo: 30 minuti

Per 4 persone

Per le crespelle

250 9 d i farina

2 di di latte

4 uova

30 9 di burro


sale

Per il ripieno

350 9 di polpa

di granchio in scatola

100 9 di insalatina mista

1 porro

1 scalogno

1 di di panna

1 di di brandy

sale, pepe

Calorie:

6 2 a

persona

Vino: bianco asciutto,

giustamente acido.

Consigliato un Terlano

(Alto Adige)

l a Cuc ina Golosa 113

1 In una ciotola sbattete le uova con una frusta.

Incorporate la farina e l o lio, salate, versate

il latte a filo e continuate a sbattere fino

a ottenere un composto liscio. Lasciatelo

riposare per trenta minuti.

2 Ungete con pochissimo burro un pentolino

antiaderente o l apposi ta pentola per le crèpes.

Versate un mestolino di pastella e distribuitelo

sul fondo. Fate cuocere la crepe e poi

rovesciatela su un piatto. Proseguite in questo

modo fino a esaurimento della pastella.

3 Affettate lo scalogno e rosolatelo in una

padella con ilrimanente burro. Unite la polpa

di granchio sminuzzata, la metà della panna,

aggiustate di sale e fate cuocere per cinque

minuti. Togliete il composto dal fuoco, lasciatelo

intiepidire e aggiungete le insalate tagliate

a Iistarelle; mescolate. Pulite i lporro, eliminate

la parte verde e tagliatelo a metà per i l lungo;

riducetelo in lunghe strisce.

4

Distribuite il ripieno sulle crèpes, chiudetele

a fagottino e legatele con una striscia di porro.

5 Nel fondo di cottura della farcia versate

il brandy e il resto della panna e fate ridurre

lasalsa su fuoco basso. Distribuitela nei piatti

e appoggiatevi sopra i f agottini; serviteli subito.



R o tel l e d i c res p el l e

MEDIA


Cot tura: 1 ora

Riposo: 1 ora

Per 6 persone

Per le crespelle

200 9 di farina

1/2 l itro di lat te

2 uova + 1 tuorlo

burro

Per la farcia

100 9 di salsiccia



3 melanzane

4 zucchine

1 mozzarella

1 scalogno

3 cucchiai di parmigiano

1 pizzico di or igano

olio di ol iva

sale, pepe


Vino: rosso dal sapore

deciso. Consigliato

un Refosco (Friuli)

52 C RE SPELLE

1 Preparate le crespelle con lafarina, le uova,

i l tuorlo e il latte e sbattete finché otterrete una

pastella liscia. Lasciatela riposare per un ora.

2 Ungete con poco burro una padella, versatevi

un mestolo di pastella, fate roteare la padella

e cuocete la crespella per qualche istante; poi

giratela e cuocetela dall altro lato. Procedete

così fino all esaurimento della pastella.

3 Lavate, asciugate e affettate finemente

le melanzane. Friggetele in abbondante

olio caldo; scolatele con un mestolo forato

e sgocciolatele su carta assorbente.

Se preferite, potete cuocerle alla griglia.

4 Tagliate le zucchine a pezzetti. Pelate

la salsiccia e sbriciolatela. Tagliate il prosciutto

a dadini. Mondate e tri tate lo scalogno;

rosolatelo in una padella con un filo di olio

e la salsiccia. Unite le zucchine, coprite e fate

cuocere fino a quando le zucchine sono tenere.

Aggiungete quindi il prosciutto, salate e pepate

e mescolate; incorporate la preparazione

alla besciamella, unite la mozzarella a pezzetti,

l origano e il parmigiano.

5 Coprite ogni crespella con una fetta

di melanzana e spalmatevi sopra il ripieno.

Arrotolate le crespelle e tagliatele a rotelle.

6 Ungete una pirofila con una noce di burro

e disponetevi le rotelle. Infornatele sotto ilgrill

e lasciatele gratinare per venti minuti circa.




54 C RESPELLE

Crèpes con caciotta e speck

FACILE


Cottura: 30 minut i

Per 4 persone

Per le crèpes

30 9 di farina

40 9 di amido di mais


1 uovo

1 tuorlo

burro q.b.

sale, pepe

Per il r ipieno

200 9 di caciot ta

8 fette di speck

3 zucchine

1 cipolla

1 spicchio di aglio

6 cucchiai di passata

di pomodoro

basilico


30 9 di burro

sale, pepe


In una ciotola mettete l uovo, iltuorlo, il latte,

la farina, l amido di mais e un pizzico di sale

e di pepe e lavorate fino a ottenere una pastella

omogenea.

2 In una padella antiaderente fate fondere

una noce di burro e versatevi un mestolino

di pastella. Fatela cuocere da entrambi i lati,

adagiate la crespella in un piatto e proseguite

in questo modo fino all esau rimento

della pastella. Avrete preparato otto crespelle.

3 Tagliate a julienne le zucchine. Tritate

la cipolla. Rosolate entrambe in una padella

con due cucchiai di olio; salatele e pepatele.

4

In una casseruola fate scaldare l olio

rimanente e rosolatevi l aglio. Unite la passata

di pomodoro e ilbasilico e lasciate ridurre

per dieci minuti su fuoco medio.

5 In un altra padella rosolatevi le fettine di speck

su fiamma vivace, fino a quando sono croccanti;

scolatele su carta assorbente.

6

Farcite ogni crespella con una fetta di speck,

le zucchine e la caciotta a pezzett i. Ripiegatele

a triangolo e rosolatele in una padella con

il burro (ilformaggio deve fondersi). Servitele

con la salsa di pomodoro.

Vino: bianco secco, ampio ed equilibrato

in bocca, con un finale molto lungo. Consigliato

un Brut Riserva Spumante (Piemonte)

7 78

l a Cuc ina Go lo sa



CRES PEL LE 57

respelle al radicchio e salsi ccia

FACILE


Cottura: 25 minuti

Per 6 persone

3 cucchiai d i farina


3 uova

burro

sale

Per il ripieno

1,5 kg di rad icch io rosso

260 9 di salsicc ia

400 9 d i ri co tta

150 9 di parmigiano

grattugiato

200 9 di panna liquida

100 9 di gherigli d i noce

tritati

1/2 bicchiere di vino

bianco secco

2 cucchia i di o lio di oliva

1 scalogno

sale, pepe

alorie 780 a persona

la Cucina Golosa

Mettete in una terrina la farina, salate e unite

a poco a poco il latte. Aggiungete le uova, una

alla volta e sbattete fino a ottenere una pastella

omogenea. Imburrate un padellino di 12 cm

di diametro, versatevi un mestolino di pastella

e distribuitela. Quando la crespella si sarà

rappresa da una parte, giratela dall altro lato,

con una paletta. Proseguite in questo modo,

preparando altre undici crespelle.

2

Lavate il radicchio e spezzettatelo. Mondate

e tritate lo scalogno; soffriggetelo in una padella

con l o lio. Unite il radicchio, bagnatelo con

il vino e fatelo stufare leggermente. Aggiungete

la salsiccia pelata e sbriciolata e lasciatela

rosolare per dieci minuti circa. Frullate il tutto

e incorporate al composto ottenuto la ricotta.

3 Distribuite la farcia al centro delle crespelle

che chiuderete a triangolo; disponetele in una

pirofila imburrata facendole leggermente

accavallare.

4

Mescolate la panna con ilparmigiano

e i gherigli di noce e distribuite la salsa ottenuta,

a cucchiaiate, sulle crespelle. Fatele gratinare

in forno e servitele.

Vino rosso potente ma allo stesso tempo

morbido e vellutato, secco.

Consigliato unAmarone (Veneto)



58 C R ES PE L L E

respel le all a rucola con salsi cc ia e asparag i

FACILE

Preparazione: 1 ora

Cottura: 40 minuti

Riposo: 30 minuti

Per 4 persone

2 uova

20 g di rucola

100 g di farina

2 di di latte

1 noce di burro

sale

Per la farcia

350 g di ricot ta

4 salsicce

150 g di asparagi

1/2 bicchiere di vino

bianco secco

olio di oliva

1 cipolla

1 uovo

sale, pepe

Per la pirofila e per servire

burro

parmigiano grattugiato

Calorie: 542

a

persona

Preparate le crespelle: in una ciotola montate

le uova con il latte; unite la farina setacciata,

salate e fate riposare per trenta minuti.

2 Lavate la rucola. Ungete di burro una padella

di 20 cm di diametro e disponetevi sul fondo

qualche fogliol ina di rucola; coprite la rucola

con un mestolino di pastella, fatela rapprendere

per due minuti, giratela e cuocetela per un altro

minuto. Procedete così fino a esaurimento

della pastella e della rucola.

3 Pulite gli asparagi e cuoceteli al vapore

per dieci minuti; tagliateli a pezzettini, tenendo

le punte da parte.

4 Pelate e sbriciolate le salsicce. Rosolate la

cipolla tritata con un filo di olio; unite le salsicce,

i pezzettini di asparagi, sfumate il tutto con

il vino, togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Amalgamatevi l uovo, la ricotta, sale e pepe.

5 Stendete le crespelle con ildisegno della

rucola rivolto verso il basso e farcitele con

il composto di salsiccia; aggiungete le punte

degli asparagi tenute da parte e piegatele

a ventaglio. Disponetele via via che sono pronte

in una pirofila imburrata. Cospargetele con

fiocchetti di burro e passatele sotto i lgril l

per cinque minuti. Servitele con ilparmigiano.

Vino: rosso dal gusto pieno

e

fragrante.

Consigliato un Cabernet (Veneto)




l in is a ro m a t ic i

FACILE


Cottura: 20 minuti

Riposo: 2 ore

Per 6 persone

250 9 di farina

150 9 di farina di grano

saraceno

150 9 di yogurt

100 9 di burro

10 9 di lievito di birra

1 di di latte

1,5 di di panna da

montare

1 cucchia ino di zucchero

2 cucchiai di o lio di oliva

3 tuorli

+

3 albumi

sale

Per la farcia e per serv ire

210 9 di burro

1 spicchio di aglio

1 pezzetto di zenzero


1 cucchiaio d i bo ttarga

succo di 1/2 l imone

salmone affumicato

uova di salmone

62

C

RESPELLE

Preparate i blinis: sciogliete il lievito

e lo zucchero nel latte tiepido. Fate fondere

100 g di burro. Mescolate i due tipi di farina

con i tuorl i, i l latte con il l ievito e lo zucchero,

lo yogurt e il burro fuso. Coprite l impasto con

un tela e lasciatelo riposare per almeno due ore.

2 Preparate la farcia: tritate i lprezzemolo con

l aglio e incorporateli a 70 g di burro. Incorporate

la bottarga grattugiata e il succo di limone

ad altri 70 g di burro. Incorporate infine

lo zenzero grattugiato al burro rimanente.

Awolgete i tre pezzi di burro con pellicola

e formate tre salsicciotti. Metteteli in frigo.

3 Montate la panna. Montate gli albumi con

un pizzico di sale e incorporateli all impasto.

Unite poi la panna. Ungete leggermente

una piccola padella e versatevi un mestoli no

di impasto facendolo ruotare tutt intorno.

Lasciate cuocere il blinis per qualche minuto

da un lato, poi voltatelo e fatelo cuocere anche

dall altro lato. Procedete in questo modo fino

all esaurimento dell impasto.

4

Farcite i blinis caldi con i burri aromatizzati

tagliati a rondelle e serviteli con lefettine

e le uova di salmone.


Vino: bianco sapido, delicato, di giusto corpo.

Consigliato un bianco di Custoza (Veneto)


le migliori ricette per tutti i piatti di

cucino

golosa



64

C

RESPELLE

Crespelle con prosciutto e fave

FACILE


Cottura: 30 minuti

Per 4 persone

8 crespelle

200 9 di fave pulite

2 scalogni

1/4 di litro di vino bianco

50 9 di pecor ino fresco

grattugiato

100 9 di p rosciutto cotto

prezzemolo tritato

olio di oliva

burro

sale, pepe


Vino: bianco molto

equilibrato.

Consigliato uno

Chardonnay (Friulij

Tritate gli scalogni e l aglio; appassiteli in una

padella con l olio. Unite le fave e lasciatele

insaporire; versate il vino e lasciate sobbollire

per quindici minuti. Unite il prosciutto a dadini,

un mestolino di acqua calda, ilprezzemolo

e cuocete su fuoco moderato per cinque minuti;

assaggiate, regolate di sale e pepate.

2 Farcite le crèpes con il ripieno e ripiegatele

a triangolo. Imburrate una pirofila e disponetevi

le crèpes; cospargetele con fiocchetti di burro

e infornatele a 200

per quindici minuti.

FUNGHI

ORCIN I

e TARTUF_I_ . _

GNOCCHI

P A S T E

RIPIENE

P A S T E

FAT IE IN C ASA

Crespelle La Cucina Golosa

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