Cremona, 29 ottobre 2010

I costi di produzione e di trasformazione I costi di produzione e di trasformazione del latte nel 2009del latte nel 2009

Il costo di produzione in Italia nel 2009

Il confronto con alcuni partner Ue

L’analisi del quinquennio 2005-09

Il costo di trasformazione del Grana nel 2009

1

Il campione denota dimensioni maggiori in Lombardia, dove il carico di bestiame/ha è maggiore, ma una produzione per capo più elevata in PiemonteIl campione denota dimensioni maggiori in Lombardia, dove il carico di bestiame/ha è maggiore, ma una produzione per capo più elevata in Piemonte

1) Dati provvisori

I dati strutturali

Produttività più alta e costi di acquisto dei mangimi contenuti (-21% vs Lombardia), comprimono i costi del Piemonte. Al contrario, nel Veneto il maggiore costo unitario delle principali voci di spesa determina un differenziale negativo del 23%.

Produttività più alta e costi di acquisto dei mangimi contenuti (-21% vs Lombardia), comprimono i costi del Piemonte. Al contrario, nel Veneto il maggiore costo unitario delle principali voci di spesa determina un differenziale negativo del 23%.

€/100 kg latte, Iva inclusa

11,33 13,6611,22

0

5

10

15

20

25

30

€/100 kg €/100 kg €/100 kg

PIEMONTE - Frisona LOMBARDIA - Frisona VENETO - Frisona

€/10

0 kg

di la

tte

Costi generali

Costi specifici settore latte

Costo spandimento liquame

Imposte e tasse

Manutenzione fabbricati

Assicurazioni

Acqua (stalla + irrigazione foraggi)

Energia (carburanti + elettricità)

Veterinario + Medicinali + Insemin.

Acquisto animali

Materie prime x produzione foraggi

Foraggi acquistati

Mangimi acquistati

22,90 24,6028,26

Nonostante i costi più elevati, solo nel campione di aziende del Veneto si registra un risultato positivo, grazie al prezzo del latte più elevato (+32% vs Piemonte) e dei maggiori ricavi da carne + premi (+42%).

Nonostante i costi più elevati, solo nel campione di aziende del Veneto si registra un risultato positivo, grazie al prezzo del latte più elevato (+32% vs Piemonte) e dei maggiori ricavi da carne + premi (+42%).

€/100 kg latte, Iva inclusa

22,90 24,6028,26

2,845,79

2,2815,84

12,35 15,55

30,17

34,95

39,8535,77

42,12

47,80

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

PIEMONTE LOMBARDIA VENETO

€/10

0 kg

di la

tte

costo fattori di produzione

costo terra+lavoro dip.

costi diretti

Prezzo del latte

Ricavi totali

41,59 42,7546,06

Ricavi totali: prezzo del latte + carne + contributi

Prezzo del latte

La capacità di produrre ricavi maggiori (compresi i premi), spuntando un prezzo più elevato del latte, consente agli allevamento del Veneto di superare performance peggiori nei costi diretti (Piemonte) e nei costi dei fattori produttivi (Lombardia).

La capacità di produrre ricavi maggiori (compresi i premi), spuntando un prezzo più elevato del latte, consente agli allevamento del Veneto di superare performance peggiori nei costi diretti (Piemonte) e nei costi dei fattori produttivi (Lombardia).

1) Dati provvisori

I dati strutturali

Nel medio periodo si osserva un deterioramento della redditività degli allevamenti (tra il 2005 e il 2009 la ragione di scambio scende da 94 a 83!). Nei primi tre trimestri 2010 il rapporto prezzi/costi mostra un recupero, riportandosi al valore di fine 2006.

Nel medio periodo si osserva un deterioramento della redditività degli allevamenti (tra il 2005 e il 2009 la ragione di scambio scende da 94 a 83!). Nei primi tre trimestri 2010 il rapporto prezzi/costi mostra un recupero, riportandosi al valore di fine 2006.

Il rapporto prezzi/costi : ragione di scambio (2000=100)

2°fase di crisi : -24 p.ti indice

1°fase di crisi:-22 p.ti indice

70

80

90

100

110

120

130

140

I trim

II tr

im

III tr

im

IV tr

im

I trim

II tr

im

III tr

im

IV tr

im

I trim

II tr

im

III tr

im

IV tr

im

I trim

II tr

im

III tr

im

IV tr

im

I trim

II tr

im

III tr

im

IV tr

im

I trim

II tr

im

III tr

im

2005 2006 2007 2008 2009 2010

indice dei prezzi indice dei costi ragione di scambio

2

Sono i costi di acquisto degli alimenti, degli altri mezzi tecnici (energia) e di ammortamento a spingere i costi delle aziende italiane al di sopra degli altri paesi Ue.

Sono i costi di acquisto degli alimenti, degli altri mezzi tecnici (energia) e di ammortamento a spingere i costi delle aziende italiane al di sopra degli altri paesi Ue.

Fonte: Edf

Costi totali - €/100 kg latte, Iva inclusa (2009)

15,4510,56 11,41

14,9111,56 8,90

2,36

1,75 2,131,66

1,491,36

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Italia (Veneto) Belgio Germania Spagna (Galizia) Francia Regno Unito

Cost

o to

tale

(eur

o/10

0kg)

Altri costi

Costo del capitale (fondiario e agrario)

Costo del lavoro

Ammortamenti (macchine, fabbricati) e contoterzistiCarburanti, lubrificanti, elettricità, acqua

Alimenti (acquisto mangimi, fertilizzanti, sementi, antiparassitari)

46,09

41,47 39,62

32,19

44,9444,22

1,8 milioni di vacche in 40mila aziende: il 41% del patrimonio è detenuto da poche aziende grandi (7%) ma il 34% da moltissime aziende (82%) piccole o piccolissime.La dimensione media aziendale (27 capi) è più bassa di F e D (37) o UK (160); la d2 delle grandi aziende (170 capi) è minore di D (225) e H (425) ma maggiore di F (119) e Nl (131).

1,8 milioni di vacche in 40mila aziende: il 41% del patrimonio è detenuto da poche aziende grandi (7%) ma il 34% da moltissime aziende (82%) piccole o piccolissime.La dimensione media aziendale (27 capi) è più bassa di F e D (37) o UK (160); la d2 delle grandi aziende (170 capi) è minore di D (225) e H (425) ma maggiore di F (119) e Nl (131).

Vacche da latte

Patrimonio Aziende

Alla rapida ascesa dei prezzi – iniziata nell’estate del 2007 – è seguita una forte contrazione, che nel 2009 ha portato i prezzi molto in basso, ed una successiva ripresa nel 2010. Nonostante le diverse dinamiche nei più significativi paesi dell’UE-27, il differenziale di prezzo tra il max (Italia) ed il min (Ungheria) è del 25%.

Alla rapida ascesa dei prezzi – iniziata nell’estate del 2007 – è seguita una forte contrazione, che nel 2009 ha portato i prezzi molto in basso, ed una successiva ripresa nel 2010. Nonostante le diverse dinamiche nei più significativi paesi dell’UE-27, il differenziale di prezzo tra il max (Italia) ed il min (Ungheria) è del 25%.

* Primo semestre

Prezzi Ue del latte alla stalla - €/100 kg

Nel periodo 2005-09 il prezzo del latte è riuscito a remunerare solo i costi diretti e parte del costo del lavoro e degli altri fattori di produzione. Considerando anche i premi e i ricavi della vendita di carne solo nel 2005 si è realizzato un attivo.

Nel periodo 2005-09 il prezzo del latte è riuscito a remunerare solo i costi diretti e parte del costo del lavoro e degli altri fattori di produzione. Considerando anche i premi e i ricavi della vendita di carne solo nel 2005 si è realizzato un attivo.

* Dati provvisori

Lombardia - €/100 kg latte, Iva inclusa

11,11 12,78 13,74 16,51 15,94

16,03 16,71 17,1519,34

14,46

15,2514,73 16,63

16,12

12,3536,83 37,25 38,1043,02

34,95

43,43 44,55 45,19

50,30

42,12

0

10

20

30

40

50

60

2005 2006 2007 2008 2009*

€/10

0 kg

di la

tte

lavoro+costo capitali

altri costi diretti

alimentazione

prezzo del latte

ricavi totali

42,39 44,22 47,5242,75

51,97

3

L’incidenza dei costi di lavorazione è del 46% (esiste una forte variabilità dell’incidenza tra le imprese intervistate). Il costo di trasformazione è correlato – più che alle dimensioni – alla capacità manageriale del casaro.

L’incidenza dei costi di lavorazione è del 46% (esiste una forte variabilità dell’incidenza tra le imprese intervistate). Il costo di trasformazione è correlato – più che alle dimensioni – alla capacità manageriale del casaro.

Il costo di trasformazione del latte in Grana Padano (2009)

lavoro altro lavoraz.

servizi spese gen.

interessi amm.

0,00 0,40 0,80 1,20 1,60

(€/kg Grana Padano)

pr. latte crudo

pr. ex fabrica

pr. dettaglio

0,00 2,00 4,00 6,00 8,00 10,00(€/kg Grana Padano)

4,52 6,20 9,27

Il prezzo lungo la filiera Il costo di trasformazione

28,6% 17,4% 25,2% 11,9% 16,9%

11% contributo Consorzio, 6% raccolta latte

11% ammortamenti

www.ismea.it