CORSI & DEMO

Stagione 2018/2019

Avviamento professione di gelatiereAttività di specializzazione

Pratiche avanzateCake design

2 www.gpcenter.it

G&P LAB un moderno centro di Formazione Professionale per il mondo della Gelateria e Pasticceria.

Fortemente voluto da un imprenditore con una pluridecennale esperienza nel settore, si avvale della collaborazione di selezionati Professionisti ed Esperti per programmare, pianificare e realizzare corsi teorici e pratici finalizzati all’avviamento alla professione di gelatiere, dimostrazioni dedicate a gelatieri più esperti e sessioni di laboratorio con attività pratiche avanzate per approfondimento di specifici argomenti.

FORMAZIONE NEL CUORE DI MILANO

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Paolo Vencato - Imponente cremonese dall’alto dei suoi mt. 2,01 e maitre chocolatier. Durante i suoi viaggi in Francia scopre la passione per il cibo degli dei. Conosce e frequenta i grandi maestri cioccolatieri d’oltralpe ed al loro fianco studia e apprende i segreti delle lavorazioni più ricercate ed elaborate del cioccolato. Questa intensa esperienza gli permette di avere grande dimestichezza e capacità professionale.

Davide Gazzotti - Radici emiliane, si diploma giovanissimo all’istituto alberghiero di Carpi (Mo) nella specializzazione di pasticceria. Da subito inizia a lavorare come assistente cuoco nelle cucine di alcuni ristoranti stellati. Dopo queste importanti esperienze, entra a far parte del team di una notissima pasticceria modenese e migliora in modo significativo il suo bagaglio professionale. Successivamente si trasferisce nella metropoli Milanese dove apprende i segreti del gelato artigianale e lavora in una delle più rinomate gelaterie della città meneghina: Chocolat Milano.

CONOSCI I DOCENTI

Marco Vercelli - Torinese doc, frequenta e termina con successo la scuola di arte bianca in città. Sin da giovane inizia a lavorare nel mondo della pasticceria, facendo diverse esperienze sia nel settore artigianale che in quello industriale. Ancor oggi gestisce proprie attività e coordina aperture di attività di gelateria pasticceria in franchising. Ha frequentato con assiduità corsi di formazione a diversi livelli.

Ivan Zanoni - Lombardo di nascita ma ligure professionalmente. Da bambino si trasferisce con i genitori a Loano (Sv) dove con la maggiore età fonda una delle più celebri gelaterie della bellissima località turistica ligure “Da Dario“, ancora oggi punto di riferimento per golosi. È passato parecchio tempo ma l’alfiere Ivan è sempre in prima linea a coordinare l’attività della sua gelateria. In questi ultimi anni si è dedicato con grandi risultati alla pasticceria fredda, ideando nuove metodologie di produzione ed esposizione delle sue realizzazioni.

Patrizia De Lazzari - Simpaticissima brianzola, ama disegnare e realizzare torte. Anni fa inizia ad interessarsi al cake design come forma d’arte ed inizia a frequentare corsi professionali di pasticceria in Italia e all’estero. Durante queste esperienze conosce professionisti del settore e apprende da loro nuovi modi e concetti di lavoro arricchendo le proprie conoscenze. Oggi collabora a tempo pieno con pasticceri e gelatieri ai quali insegna a ricoprire torte di zucchero ed a realizzare splendide e originali decorazione.

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CORSIPROFESSIONE GELATIERE

PROFESSIONE GELATIERE

1° LIVELLO

2° LIVELLO

Il corso è rivolto ad aspiranti gelatieri che vogliono compiere i primi passi nel mondo del gelato artigianale di qualità e desiderano avviare un’ attività di Gelateria in proprio.

DAVIDE GAZZOTTI

D. GAZZOTTI, I. ZANONI

€ 420 + iva

€ 420 + iva

2/3/4OTT 2018

4/5/6FEB 2019

12/13/14 MAR 2019

16/17/18 OTT 2018

19/20/21 FEB 2019

26/27/28 MAR 2019

TORTE E MONOPORZIONI

Corso operativo-pratico, nel quale il partecipante sarà il vero protagonista e si cimenterà nella pratica assistito da un Tutor.

Orario: 9.00-13.00 / 14.00-17.00

Orario: 9.00-13.00 / 14.00-17.00

Orario: 9.00-13.00 / 14.00-17.00

D. GAZZOTTI, M. VERCELLI

€ 200 + iva

9 OTTOBRE 2018

Il corso è stato programmato per coloro che hanno già frequentato il 1° livello o hanno già maggiori competenze e conoscenze sul gelato artigianale.

BASIC MEDIUM PRO

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€ 200 + iva

€ 200 + iva

€ 200 + iva

CAKE DESIGN

CIOCCOLATO

STECCHI & MIGNON

1° LIVELLO

Corso basilare per muovere i primi passi nel mondo del cake design. Semplici realizzazioni e decori con pasta di zucchero e ricopertura di torte per ogni occasione.

Corso di introduzione al mondo del cioccolato. Varie tecniche di tempera, realizzazione di barrette, tartufi, cremini, pralinati e ganache.

Tecniche di produzione di mignon, stecchi e monoporzioni con lʼutilizzo di: semifreddo, gelato, crema pasticcera, cremosi, meringa e ganache.

PATRIZIA DE LAZZARI

PAOLO VENCATO

D. GAZZOTTI, I. ZANONI

15 OTTOBRE 2018

5 NOVEMBRE 2018

19 NOVEMBRE 2018

Orario: 9.00-13.00 / 14.00-17.00

Orario: 9.00-13.00 / 14.00-17.00

Orario: 9.00-13.00 / 14.00-17.00

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DECORAZIONI

Corso base di decorazione per imparare a realizzare semplici decori di grande effetto, utilizzando cioccolato, isomalto, e panna.

D. GAZZOTTI, M. VERCELLI

€ 200 + iva

NATALE 2018 Special edition

MARCO VERCELLI

€ 200 + iva

Il corso prevede la produzione di particolari e originali torte, monoporzioni e soggetti dedicati al S. Natale.

27 NOVEMBRE 2018

GELATO E INTOLLERANZEALIMENTARI

Produzione di gelato senza ingredienti quali uova, latte e suoi derivati, seguendo tecniche semplici ottenendo un prodotto dal gusto classico.

BY CARPIGIANI UNIVERSITY

€ 200 + iva

3 DICEMBRE 2018

CORSI

BASIC MEDIUM PRO

Durata corso: 1 giornoOrari: 9.00-13.00 / 14.00-17.00

10 DICEMBRE 2018 11 DICEMBRE 2018

Orario: 9.00-13.00 / 14.00-17.00

Orario: 9.00-13.00 / 14.00-17.00

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PASQUA Special edition

MARCO VERCELLI

€ 200 + iva

€ 200 + iva

€ 200 + iva

SOTTOZERO

CIOCCOLATO

2° LIVELLO

Produzione di monoporzioni e piccola pasticceria sottozero. Utilizzo di stampi in silicone, glasse lucide, creme morbide e inserti di frutta.

Il corso prevede la produzione di particolari e originali torte, monoporzioni e soggetti dedicati alla Pasqua.

Il corso è rivolto a chi ha già conoscenze del cioccolato. Verranno elaborate, mousse, uova di Pasqua, soggetti e varie decorazioni.

D. GAZZOTTI, M. VERCELLI

PAOLO VENCATO

11 FEBBRAIO 2019

25 MARZO 2019

26 APRILE 2019

Orario: 9.00-13.00 / 14.00-17.00

Orario: 9.00-13.00 / 14.00-17.00

Orario: 9.00-13.00 / 14.00-17.00

8 www.gpcenter.it

DEMO gratuite

IL “CLASSICO” MA NON CLASSICO

Un ritorno al passato nella produzione di semifreddi classici quali Tiramisù, Profitterol, Sacher ecc.., rivisitati nellʼestetica e nel gusto con tecniche moderne.

DAVIDE GAZZOTTI

Durata demo: 1 giornoOrario: 14.00-17.00

24 SETTEMBRE 2018 25 SETTEMBRE 2018

100 % VEGETALE

Produzione di torte e monoporzioni completamente senza derivati animali e glutine. Abbinamenti di gusto molto interessanti con utilizzo di spezie ed erbe aromatiche. Dimostrazione e tecnica di produzione e decorazione.

DAVIDE GAZZOTTI

Durata demo: 1 giornoOrario: 14.00-17.00

22 OTTOBRE 2018 23 OTTOBRE 2018

TORTE MODERNE

Nuove idee per la produzione di torte di semifreddo. Tecniche di utilizzo stampi in silicone, glasse lucide e biscotorta-crumble.

MARCO VERCELLI

Durata demo: 1 giornoOrario: 14.00-17.00

12 NOVEMBRE 2018 13 NOVEMBRE 2018

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MONOPORZIONI

CENTRIFUGATI, GRANITE & GHIACCIOLI

IL SALE E L’ ALCOL IN GELATERIA

Nuove proposte per le ricorrenze: Carnevale e Festa del Papà. Produzione di monoporzioni di semifreddo. Tecniche di utilizzo stampi, glasse lucide e biscotorta-crumble.

Produzione di granite, centrifugati e ghiaccioli di frutta. Idee di abbinamenti di gusto con utilizzo anche di verdure ed erbe aromatiche.

Realizzazione di gelati gastronomici e alcolici con

e coppe di gelato con nuove idee per incentivarne la vendita.

18 FEBBRAIO 2019

18 MARZO 2019

9 APRILE 2019

DAVIDE GAZZOTTI

DAVIDE GAZZOTTI

DAVIDE GAZZOTTI

Orario: 14.00-17.00

Orario: 14.00-17.00

Orario: 14.00-17.00

10 www.gpcenter.it

COME ISCRIVERSIPer ricevere maggiori informazioni e delucidazioni in merito agli aspetti organizzativi e alle procedure per lʼiscrizione, contattare la segreteria di G&P LAB ai seguenti recapiti:

Tel. +39 02 56814412Fax. +39 02 56804318E-Mail lab@gpcenter.it

I corsi e le demo di G&P LAB prevedono un numero limitato di partecipanti.

Le iscrizioni sono da effettuarsi obbligatoriamente entro i 15 giorni precedenti la data di inizio corso.

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MEZZI PUBBLICI

Da Stazione Centrale prendere la Metropolitana Milanese linea 3 gialla in direzione San Donato Mil.se. Scendere fermata Brenta, prendere Bus linea 34 direzione Fatima e scendere fermata Orobia. Durata viaggio 25 minuti ca.

Da Stazione Garibaldi e Stazione Cadorna (Ferrovie Nord) portarsi in Stazione Centrale con Metropolitana linea 2 verde in direzione Cologno Nord o Gessate, poi procedere come indicato in precedenza. Durata viaggio 35 minuti ca.

Da Stazione Lambrate portarsi in Stazione Centrale con Metropolitana linea 2 verde in direzione Assago-Forum o Piazzale Abbiategrasso, poi procedere come indicato in precedenza. Durata viaggio 35 minuti ca.

AUTO

Tangenziale Est uscita n. 2 Milano Corvetto. Tangenziale Ovest uscita n. 8 Vigentina - Opera direzione MilanoParcheggio interno gratuito

AEREO

Da aeroporto Malpensa - servizio di autobus navetta alla Stazione Centrale ca. 40 minuti; in alternativa servizio ferroviario sia per Stazione Centrale che per Stazione Cadorna, poi procedere come indicato in precedenza.

Da aeroporto Linate - servizio di autobus n. 73 sino a Piazza del Duomo, prendere la Metropolita Milanese linea 3 gialla in direzione San Donato Mil.se. Scendere fermata Brenta, prendere Bus linea 34 direzione Fatima e scendere fermata Orobia. Durata viaggio 40 minuti ca.

Da aeroporto Orio al Serio - servizio di autobus navetta alla Stazione Centrale ca. 40 minuti, poi procedere come indicato in precedenza.

CONVENZIONE HOTEL

ZAMBALA Luxury ResidenceVia Brembo, 29 - 20139 MilanoTel. +39 02 56662001info@zambala.itwww.zambala.it

A 300 m da G&P Lab

COME RAGGIUNGERCI

G&P LabVia Orobia 26 Milano

Tel. 02 56814412www.gpcenter.it