Copia di proposte apericena a buffet 2017 · 2017. 3. 17. · Piovra al vapore su insalatina di...

Proposte per Pranzo/Cena/Apericena serviti a Buffet con tavoli di appoggio

L’isola dei salumi con :prosciutto crudo di Parma tagliato a coltello a vista I Salami al tagliere: Strolghino, Felino, CremoneseCoppa piacentinaMortadella con pistacchiNel buffet sarà allestito l’angolo dei vari tipi di pane (es: semi di sesamo, 5 cereali, semi di papavero, baquette, grissini rustici) e naturalmente lo Gnocco fritto servito caldo.

L’isola degli antipasti di Mare e di Terra

Mini tartare di Fassona battuto a coltello e condite olio e limone.Pinzimonio di Verdure di stagione con Vinaigrette e Citronette.Flan di verdure di stagione con salsa al parmigiano.Carpaccio di Salmone Marinato e servito con trito di capperi, cipollotto fresco e panna acida.Insalata di riso venere con verdure scottate alla soia, julienne di calamari e salsa alla curcumaTorte salate alle verdureInsalata di farro e orzo agli agrumii fritti di: verdure in julienne, anelli di calamari, alette di pollo leggermente piccanti

Il Primodi seguito alcuni piatti fra cui scegliere:

Risotto agli asparagi con scaglie di tuorlo d’uovo, Risotto pere noci e zola, Risotto allo zafferano e salsiccia scottata, Risotto al profumo di rosmarino con guazzetto di moscardini, Risotto al radicchio e Nebbiolo, Agnolotto Piemontese al burro versato e parmigiano, Ravioli di magro con calamari al salto e mandorle tostate, Fusilli all’amatriciana, Penne zucchine zafferano e gamberi, Maccheroncini al torchio alla carbonara di verdure, Lasagnetta di verdure o Ligure o Classica……..e tanti altri a richiesta

Panorama Restaurant Wine Bar, by Recreo s.r.l. p.iva 03446150124 Via Belmonte 165, 21100 Varese [email protected] 0332-335782

mailto:[email protected]


L’isola del bere

Vino Bianco e Rosso , Prosecco di Valdobbiadene, acqua minerale naturale e gassata,Sangria alla frutta analcolica e aperitivi analcolici .

a richiesta con un piccolo extra è possibile prevedere la preparazione di aperitivi tipo Americano, Sbagliato, Negroni Spritz

Il prezzo dell Aperi- cena/pranzo cosi servita a buffet è di euro 37 euro a persona.(nel prezzo è incluso 1 bottiglia di vino/prosecco ogni 4 persone)nel caso il numero dei partecipanti sarà inferiore alle 40 persone il prezzo potrebbe subire degli incrementi.

altre proposte per arricchire la Vostra festaL’isola dei Finger Food:Sfere di riso allo zafferano impanateTartare di filetto di manzo all’anticaMousse di BaccalàGamberi in brounoise di pomodoro al profumo di maggioranaSalmone selvaggio marinato in sfogliaCrostino di verdure gratinato al parmigianoInvoltino di melanzana con mozzarelline e acciugheCrema di bufala con concassè di pomodorini e pesto ligureBlinis con spuma di caprino alle erbe e uova di salmoneSpuma di robiola alle olive e pomodorini confitInsalatina di polipo sedano e mirtilliGamberi al curry e avocadoCentrifuga di melone con sfilacci di crudo di parmaInvoltino di bresaola con formaggi morbidi ed erba cipollinaPiovra al vapore su insalatina di sedano rapa e lamponiParmigiana di melanzane in chiave modernaFiori di zucca ripieni di riso e crema di parmigianoMini vitello tonnatoRicotta mantecata con pomodoro candito basilico e olio extra Gambero panato con cicorino al balsamico invecchiatoMini terrina di cappone con marmellata di cipolle

8 Finger a scelta a partire da 12,00 € a persona




I Fritti Caldi nella balsa

Anelli di calamaro GamberettiVerdurine in julienneMini Mozzarelle fritteAlette di pollo in agrodolceCrocchette dello chef

7 € a persona

L’isola dei formaggi

Grana padana in formaZola cremosoZola naturaleCaprini alle erbeRicottine vaccine e di bufalaPecorino di PienzaMozzarelle fior di latte campaneBurrate campaneFormaggio di Fossa

14 € a persona

L’isola dei crudi e dei carpacci

Carpaccio di ricciola con insalatina di fragoline al balsamicoCarpaccio di Salmone Selvaggio con capperi e cippolotto frescoTartare di Tonno con burro mantecato al cippolotto fresco e uova di StorioneGamberi crudi con una centrifuga di melone profumato alla liquiriziaTartare di Marchigiana ClassicaCarpaccio di filetto di Angus con bagnetto di acciuga e scaglie di reggiano d’alpeggio

25€ a persona




Il Buffet di dolciMeringata con goccie di cioccolatoCrostatine di mele con crema pasticceraCarpaccio di ananas all’aranciaLa cesta di frutta fresca di stagioneMousse di cioccolatoMousse di fragolaSemifreddo allo zabaione con salsa al portoPanna cotta all’amaretto

8 euro a persona




Alcuni esempi di menù serviti a tavola:menù Orchidea

Antipasto di salumi all’italianaMaccheroncini al torchio all’amatriciana

Arista o Filetto di maialino al Forno Panna cotta ai frutti di bosco

33€ a persona acqua e caffè compresi

menù AzaleaSformatino di patate tiepido in salsa fondue

Raviolo al sugo d’arrostoPunta di Vitello glassato al forno con patate arrosto

Tiramisù fatto in casa

38€ a persona acqua e caffè compresi

menù Margherita

Piovra profumata al basilicoBis di primi: es Riso agli asparagi e tuorlo d’uovo a scaglie

Raviolo di bufala campanaArista al latte di mandorla con verdure di stagione Pere cotte in salsa al vino rosso e gelato alla crema

42€ a persona acqua e caffè inclusi





menù Gelsomino

Salmone affumicato con trito di capperi di Pantelleria cipollotto fresco e panna acida

Risotto Primavera al profumo di basilico e gambero scottato

Filetti di orata con salsa vergine pomodoro fresco olive e basilico

Truffè al cioccolato


Menù Ibiscus

Fiori di Zucca ripieni di gamberi al vapore con pomodoro montato e basilico

Vellutata di asparagi con uovo alla milanese

Risotto con fonduta di formaggi di fossa e riduzione al Barolo

Carrè di Vitello al forno con pancetta croccante e patate

Aspic ai frutti di bosco




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