Copertina rassegna stampa - Piergiorgio...

RASSEGNA STAMPARASSEGNA STAMPA

a cura di

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Seconda edizione

Carunchio (Ch)

20‐21 luglio 2013 facebook.com/festivaldellaventricinadelvastese

Promotori

Comune di

Carunchio

Pro Loco Carunchio

Con il contributo di Con il patrocinio di In collaborazione con

Assessorato

all'Agricoltura

CONFERENZA STAMPA

Giovedì 18 luglio 2013 alle ore 10.45, presso la Sala Azzurra della Regione Abruzzo in viale Bovio a Pescara, si terrà la conferenza stampa di presentazione del

FESTIVAL DELLA VENTRICINA

II edizione

in programma sabato 20 e domenica 21 luglio a Carunchio (Ch): due giorni di degustazioni, stand, ristorazione gourmet, corsi di cucina, dibattiti ed iniziative culturali. Il Festival è promosso da Comune di Carunchio, Pro Loco Carunchio, Salumificio La Genuina sas e Azienda Agricola Il Biancospino, con il contributo dell'Assessorato all'Agricoltura della Regione Abruzzo, il patrocinio della Provincia di Chieti e la partnership dell'associazione enogastronomica Molise Gourmet. Alla conferenza stampa interverranno: ‐ Mauro Febbo, assessore all'Agricoltura Regione Abruzzo; ‐ Luigi De Fanis, assessore alle Politiche Culturali Regione Abruzzo; ‐ Gianfranco D'Isabella, sindaco di Carunchio; ‐ Michele Piccirilli, coordinatore Festival della Ventricina. Con viva preghiera di partecipazione. Ufficio stampa: Piergiorgio Greco 335 1709639 [email protected] Info sul Festival della Ventricina: Tel. 0873 959342 ‐ 333 2951913 ‐ 347 4027606 www.facebook.com/festivaldellaventricinadelvastese email: [email protected]

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COMUNICATO STAMPA

FESTIVAL DELLA VENTRICINA: A CARUNCHIO DUE GIORNI DEDICATI AL SALUME DELL'AMICIZIA E DELLA FESTA

La seconda edizione della rassegna gastronomica in programma il 20 e 21 luglio: per i visitatori stand,

degustazioni, area ristorazione gourmet, appuntamenti di solidarietà e un corso di cucina

Carunchio (Ch), 18 luglio 2013 ‐ Se la si vuole gustare secondo tradizione non bisogna affettarla ma sbriciolarla: tocchetto dopo tocchetto, magari afferrato con le mani che diventano rosse, la ventricina del Vastese sprigiona tutta la sua ineguagliabile bontà. A questo speciale salume è dedicato il Festival della Ventricina del Vastese che si svolgerà il sabato 20 e domenica 21 luglio a Carunchio, in provincia di Chieti, uno dei borghi dell'entroterra vastese a cavallo tra i fiumi Trigno e Sinello, al confine tra Abruzzo e Molise, che deve la sua fama alla ventricina, prodotta anche a Roccaspinalveti, Guilmi e Palmoli.

Due giorni di degustazioni, stand, convegni, ristoranti gourmet e spettacoli alla scoperta di questo salume fatto con cubi grossolani di carne e grasso di maiale, condito con peperoncino dolce e piccante, e insaccato nel ventre del suino, da cui il nome "ventricina". Secondo la tradizione, è il salume dell'amicizia e della festa: quando ci si ritrova con gli amici o i parenti si "rompe" la ventricina.

Il Festival è promosso dal Comune di Carunchio, Pro Loco Carunchio, Salumificio La Genuina sas e Azienda Agricola Il Biancospino, con il contributo dell'Assessorato all'Agricoltura della Regione Abruzzo, il patrocinio della Provincia di Chieti e la partnership dell'associazione enogastronomica Molise Gourmet. Dopo quella del 2012 che si è svolta a Roccaspinalveti, l'evento è giunto alla seconda edizione, e si candida ad essere itinerante nei borghi che legano la loro tradizione alla ventricina.

Nel corso del Festival ci saranno degustazioni presso i vari stand di produttori della zona. I visitatori potranno trovare anche altre delizie di un territorio che offre tartufi, vino, olio e molto altro, per un totale di diciotto espositori. Per gli amanti della buona tavola, nei due giorni è stata predisposta un'accogliente area ristorazione gourmet: ai fornelli si alterneranno quattro chef che proporranno piatti della tradizione a base di ventricina. Per chi, invece, vuole imparare ad utilizzare questo salume in cucina, l'appuntamento imperdibile è domenica, con il corso di cucina "A tavola con la ventricina", tenuto dallo chef Mauro Inglese dell'Associazione Molise Gourmet.

Il Festival sarà anche occasione per una riflessione sul valore di un prodotto tipico in termini di sviluppo del territorio. Per questo, sabato alle 17.30 è in programma il convegno "La Ventricina Vastese: opportunità di sviluppo economico e sociale del territorio montano" con la partecipazione di autorevoli relatori: Gianfranco D'Isabella, sindaco di Carunchio, Giampaolo Colavita, Università degli Studi del Molise, Mauro Febbo, Assessore Regionale all’Agricoltura, Luigi De Fanis, Assessore Regionale Politiche culturali, veterinaria, sicurezza alimentare e prevenzione collettiva, Carlo Racciatti, sindaco di Guilmi e Michele Piccirilli, Ventricina & Dintorni.

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Non mancheranno, infine, momenti di solidarietà e cultura: la santa messa con la benedizione delle ventricine, la loro vendita all'asta (il cui ricavato sarà devoluto alla Caritas) e il concerto d'organo nella chiesa di San Giovanni.

“La Giunta regionale – sottolinea l’Assessore regionale alle Politiche agricole Mauro Febbo – ha intrapreso un percorso di potenziamento e qualificazione dei prodotti agroalimentari di qualità. In tal senso è stato approvato un disegno di legge per l’istituzione di un Marchio regionale teso a promuovere ed a valorizzare i prodotti agroalimentari abruzzesi di qualità per sostenere i comportamenti virtuosi degli operatori agricoli e tutelare, al contempo, i consumatori finali. La ventricina, salame tipico del vastese interno, sicuramente si inserisce proprio all’interno di questo processo. Una eccellenza come la ventricina può sicuramente rendere il sistema produttivo vastese e abruzzese ancora più forte e competitivo, capace di cogliere le opportunità che l’allargamento del mercato rende possibili”.

"Il nostro territorio Alto Vastese ‐ dice Gianfranco D'Isabella, sindaco di Carunchio ‐ oggi vive un’occasione unica di sviluppo sostenibile, grazie ai suoi prodotti tipici locali. Tra questi prodotti, riconosciamo come principe la nostra Ventricina del Vastese, che tra le ultime manifestazioni di settore si è sempre posizionato tra i migliori salumi nazionali. Oggi la nostra Ventricina viene definita come il salume dell’amicizia, e io aggiungerei anche della festa, alla quale vorremmo invitare tutti gli amanti e i buongustai di questo splendido e unico prodotto dell’Alto Vastese".

Informazioni e prenotazioni: 0873 959342 ‐ 333 2951913 ‐ 347 4027606‐ Pagina Facebook: www.facebook.com/festivaldellaventricinadelvastese, email [email protected].

Informazioni per la stampa: Piergiorgio Greco 335 1709639 [email protected]

PROGRAMMA

Sabato 20 luglio

Ore 17:30 Convegno “La Ventricina Vastese: opportunità di sviluppo economico e sociale del territorio montano" Intervengono: Gianfranco D'Isabella, sindaco di Carunchio Giampaolo Colavita Università degli Studi del Molise Mauro Febbo Assessore Regionale all’Agricoltura Luigi De Fanis Assessore Regionale Politiche culturali, veterinaria, sicurezza alimentare e prevenzione collettiva Carlo Racciatti, sindaco di Guilmi

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Michele Piccirilli, Ventricina&Dintorni Ore 19:30 Apertura stand espositivi e ristorante gourmet curato da quattro donne chef che prepareranno piatti della tradizione a base di Ventricina

Domenica 21 luglio Ore 10:30 Santa messa presso la San Giovanni Battista con benedizione delle Ventricine Ore 12.30 Apertura stand espositivi e ristorante gourmet Ore 17:00 Concerto d’organo presso la chiesa di San Giovanni Battista Ore 18:30 Asta di Beneficenza delle Ventricine benedette per la Caritas parrocchiale Ore 19:30 Corso di cucina "A tavola con la Ventricina" con lo chef di cucina Mauro Inglese dell'Associazione Molise Gourmet Apertura stand espositivi e ristorante gourmet

ESPOSITORI PRESENTI

Salumificio La genuina s.a.s., Carunchio

Il Profumino tartufi, Carunchio

Azienda Agricola Il Biancospino di Di Carlo Paola, Carunchio

Azienda Agricola Antiche Grotte, Guilmi

Ventricina&Dintorni, Roccaspinalveti

Azienda Agricola La Fattoria, Roccaspinalveti

Azienda Agricola La Bruna, Roccaspinalveti

Salumificio Di Fiore Stefano, Fresagrandinaria

Azienda Agricola La Noce, Montazzoli

Salumi "Ventricine Racciatti", Furci

Macelleria Di Paolo, Carpineto Sinello

Buotique della Carne, Castiglione Messer Marino

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Associazione Peperone dolce di Altino, Altino

Biofattoria Licineto, Celenza sul Trigno

Cantina Santo Bono, San Buono

Salumificio Fattorie del Tratturo, Scerni

Salumificio Luca Lalli, Sant'Angelo del Pesco

Azienda Agricola Collebianco, Mafalda

LA VENTRICINA DEL VASTESE

La ventricina è un insaccato stagionato tipico della zona abruzzese‐molisana delimitata dai fiumi Trigno e Sinello. La sua peculiarità è il colore rosso dovuto all’aggiunta nell’impasto del peperone dolce in polvere, con un’eventuale quantità di piccante. Il nome “ventricina” deriva dall'utilizzo dello stomaco del maiale per l’insacco di grossi cubi di carne. Ne “La “Statistica” del Regno di Napoli del 1811”, voluta da Gioacchino Murat, si parla de “il ventricolo del porco ripieno di carne condito di sale e di finocchi”, mentre non viene ancora citato il peperone. Il successivo avvento di questa spezia è dovuto principalmente a motivi culturali e in parte produttivi. La coltivazione del peperone dolce o piccante è tipica del basso Abruzzo e del Molise, dove è presente un clima favorevole. Inoltre, con questa aggiunta, la carne si presenta più bella ed appetitosa. Nella civiltà contadina tutto ciò che era rosso era segno di benessere: un tempo, si diceva che il peperoncino facesse bene alla salute e fosse un buon conservante.

La ventricina tradizionalmente assume varie denominazioni quali "muletta" (Guilmi), "vescica" (Palmoli e Carunchio), "mortadella" (Roccaspinalveti), rappresentava e rappresenta il salume della festa. Nella tradizione contadina, momenti di festa erano la mietitura del grano e la vendemmia, o la stessa uccisione del maiale. Anche oggi nel territorio rimane il salume dell'amicizia e della festa: quando ci si ritrova con gli amici o i parenti si "rompe" la ventricina.

La tecnica di realizzazione della ventricina è tramandata di generazione in generazione, ed ogni zona del Vastese ha messo a punto il proprio metodo di lavorazione. Differenze si possono riscontrare anche all’interno dello stesso paese, tra una contrada e l’altra, al punto che non si dovrebbe più parlare di ventricina ma di ventricine. Differenze ci sono per quanto riguarda la scelta delle carni, la grandezza del taglio delle stesse, il quantitativo di peperone aggiunto all’impasto, il tipo d’insacco.

Il tipo di produzione che caratterizza la ventricina è quello casereccio, anche se il crescente consenso ha portato alla creazione di piccole imprese artigianali che hanno trasferito le conoscenze tradizionali su scala più ampia. La tecnologia di produzione della ventricina è molto eterogenea, con caratteristiche comuni tra i vari paesi dove si produce l’insaccato. Il periodo più favorevole per la produzione tradizionale della ventricina è quello invernale, per sfruttare le basse temperature per la lavorazione delle carni e per la stagionatura. Di seguito, le fasi di lavorazione del salume. Preparazione dell’impasto Taglio delle carni: le carni sono tagliate a punta di coltello in cubi da 2 a circa 6 centimetri di lato a seconda della zona di produzione. I tagli di carne utilizzati sono: muscolo psoas, muscolo longissimus dorsii, muscolo

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semimembranoso, muscolo semitendinoso. Il grasso è aggiunto nella misura del 20 per cento: si cerca di utilizzare quello sottocutaneo, già compreso nei tagli di carne o aggiunto e tagliato nella stessa misura dei cubi di carne. Preparazione della concia: sono aggiunti alla carne: sale, peperone dolce, in alcuni casi anche una piccola quantità di piccante, di pepe e semi di finocchio. Impasto Alla carne tagliata è aggiunto il grasso e la concia; l’impasto è ben amalgamato con le mani e si lascia riposare da un minimo di 24 ore a 2‐3 giorni, a temperature intorno a 3°C. Insaccamento Dopo una adeguata azione di amalgama effettuata manualmente per “sciogliere” l’impasto, questo viene insaccato utilizzando macchine a imbuto con vite senza fine, oppure con insaccatrici pneumatiche. L’insacco è effettuato in vesciche suine naturali, oppure nel crasso o cieco salinati; sono utilizzati anche i budelli freschi di maiale. I budelli naturali e salinati, dopo essere stati accuratamente lavati, sono sottoposti a lavaggi continui, con acqua, bucce di arancia e aceto, fino al momento dell’utilizzo. Legatura Ogni pezzo è stato legato all’estremità libera con spago di canapa, in alcuni casi anche rete elastica per alimenti. Successivamente è stata effettuata la punzecchiatura con aghi sottili per favorire l’eliminazione dell’acqua e l’allontanamento di sacche d’aria eventualmente presenti; i vari pezzi sono appesi a delle pertiche di legno di canna o di metallo. Asciugatura L’asciugatura dura circa 30‐50 giorni, a seconda della pezzatura e consente la rapida perdita di acqua dal prodotto per sgocciolamento. Tradizionalmente i locali destinati all’asciugatura sono dotati di un camino acceso, in modo da condizionare l’ambiente. Stagionatura Terminato il periodo di asciugatura, le ventricine vengono cosparse con una leggera velatura di strutto fuso e trasferite in ambienti freschi per proseguire la stagionatura per circa 90‐120 giorni; alla fine di questo periodo sono pronte per essere consumate. Conservazione Le ventricine vengono conservate in locali cantina e lo strato di strutto le protegge dagli agenti esterni. A Guilmi alcune donne usano conservare le ventricine anche nella cenere del camino. In ogni caso, al momento della vendita le ventricine vengono pulite, sezionate a metà, per verificarne la bontà, e confezionate sottovuoto.

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COMUNICATO STAMPA

FESTIVAL DELLA VENTRICINA: A CARUNCHIO GUSTOSE PASSEGGIATE PER 2 MILA VISITATORI

Si è conclusa con successo la seconda edizione della rassegna gastronomica, con la partecipazione

dei migliori produttori della zona e gente anche da fuori regione. E gli organizzatori già guardano al futuro

Carunchio (Ch), 18 luglio 2013 ‐ Gustose passeggiate per 2 mila persone, sabato e domenica scorsi a Carunchio, in provincia di Chieti, dove si è svolta la seconda edizione del Festival della Ventricina, promosso da Comune di Carunchio, Pro Loco Carunchio, Salumificio La Genuina sas e Azienda Agricola Il Biancospino, con il contributo dell'Assessorato all'Agricoltura della Regione Abruzzo, il patrocinio della Provincia di Chieti e la partnership dell'associazione enogastronomica Molise Gourmet.

I numerosi stand e l'area ristorazione sono stati presi d'assalto dagli appassionati di questo salume che riscuote sempre più successo, anche a livello nazionale. Del resto, a Carunchio erano presenti i migliori produttori di un territorio a cavallo tra Trigno e Sinello, che annovera anche Roccaspinalveti, Guilmi, Palmoli. Presenze sono state registrate da tutta la provincia ma anche dal vicino Molise.

Molto apprezzato il prodotto, ma anche i vari momenti che hanno arricchito il Festival, come il convegno di sabato pomeriggio sul tema "La Ventricina Vastese: opportunità di sviluppo economico e sociale del territorio montano", al quale hanno partecipato, tra gli altri, Gianfranco D'Isabella, sindaco di Carunchio, Giampaolo Colavita, Università degli Studi del Molise, Mauro Febbo, Assessore Regionale all’Agricoltura, Carlo Racciatti, sindaco di Guilmi e Michele Piccirilli, Ventricina & Dintorni. Applausi per il maestoso concerto che si è svolto domenica pomeriggio presso la chiesa madre di San Giovanni Battista, con la collaborazione della Fondazione Carichieti, e il corso di cucina tenuto dallo chef Mauro Inglese, dell'associazione Molise Gourmet, abile nel creare due gustosi e originali piatti a base di ventricina. Domenica sera, infine, si è anche svolta un'asta di ventricina e prodotti tipici, il cui ricavato è andato alla Caritas parrocchiale.

"Grazie di cuore a tutti coloro che hanno partecipato ‐ dicono i promotori ‐, espositori e visitatori in testa, ma anche a chi ha scommesso su questo Festival, come la Regione Abruzzo, e ai tanti volontari che hanno reso possibile questo evento. Stiamo ponendo le basi per la promozione di un intero territorio attraverso le sue eccellenze, a partire dalla ventricina, e continueremo con entusiasmo questo percorso intrapreso già l'anno scorso a Roccaspinalveti".

Informazioni per la stampa: Piergiorgio Greco 335 1709639 [email protected]

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27 GIUGNO 2013

Inserto Luglio da vivere

Rassegna stampa a cura di Piergiorgio Greco www.piergiorgiogreco.it

LUGLIO 2013

Estratto da p. 30


17 LUGLIO 2013

Estratto da pag. 9


19 LUGLIO 2013

Estratto da p. 11


19 LUGLIO 2013

estratto da p. 31 Aquilione


19 LUGLIO 2013

estratto da p. 12


19 LUGLIO 2013

estratto da p. 24


20 LUGLIO 2013

estratto da p. 55


20 LUGLIO 2013

estratto da p. 27


23 LUGLIO 2013


24 LUGLIO 2013

Estratto da p. 28


APRILE-LUGLIO 2013

Estratto da p. 29


SETTEMBRE-OTTOBRE 2013

estratto da p. 4


Hanno parlato di noi:

‐ cityrumors.it

http://www.cityrumors.it/chieti/cultura‐a‐spettacolo/a‐carunchio‐2‐mila‐visitatori‐al‐festival‐della‐ventricina‐62975.html#.UffJeG1NzJY

‐ informacibo.it

http://www.informacibo.it/Prodotti/Carne‐e‐Salumi/il‐festival‐della‐ventricina‐e‐dei‐prodotti‐tipici‐a‐carunchio‐chieti

‐ iltempo.it

http://www.iltempo.it/abruzzo/cultura/2013/07/20/carunchio‐celebra‐la‐ventricina‐salume‐dell‐amicizia‐e‐della‐festa‐1.1158056

‐ 247.libero.it

http://247.libero.it/rfocus/18388446/1/a‐carunchio‐festival‐della‐ventricina/

‐ abruzzopopolare.it

http://www.abruzzopopolare.it/piccoli‐comuni/area‐chieti/8369‐a‐carunchio‐festival‐della‐ventricina.html

‐ abruzzoservito.it

http://www.abruzzoservito.it/fine‐settimana‐al‐gusto‐di‐ventricina‐a‐carunchio‐al‐via‐il‐ii‐festival/

‐ asca.it

http://www.asca.it/newsregioni‐Abruzzo_Agricoltura__al_via_a_Carunchio_Festival_della_ventricina‐1297847‐.html

‐ lifeabruzzo.it

http://www.lifeabruzzo.it/286/529/news/festival‐della‐ventricina‐vastese‐a‐carunchio‐‐ch‐.html

‐ chietitoday.it

http://www.chietitoday.it/eventi/sagre/festival‐ventricina‐prodotti‐tipici‐carunchio‐20‐luglio‐2013.html

‐ qoop.it

http://www.qoop.it/similar/festival‐della‐ventricina‐carunchio‐ch__b8e0cb1371cd1ec98a6c4aae75c8697e

‐ scoopsquare.it

http://www.scoopsquare.com/post/it/2013/07/22/17/423291‐a‐carunchio‐2‐mila‐visitatori‐al‐ festival‐della‐ventricina.html

‐ localgenius.eu

http://www.localgenius.eu/a‐carunchio‐in‐provincia‐di‐chieti‐successo‐per‐il‐festival‐della‐ventricina‐3629.htm

‐ lopinionista.it

http://www.lopinionista.it/notizie/?p=181261

‐ abruzzando.com

http://www.abruzzando.com/festival‐della‐ventricina‐a‐carunchio‐il‐20‐e‐21‐luglio‐2013/

‐ iltrigno.net

http://www.iltrigno.net/notizie/attualita/1386/la‐ventricina‐e‐il‐tartufo‐tra‐i‐prodotti‐per‐portare‐labruzzo‐nel‐mondo

‐ ilnuovoonline.it

http://www.ilnuovoonline.it/2013/07/18/carunchio‐due‐giorni‐per‐festeggiare‐la‐ventricina‐del‐vastese/

‐ italianfoodnet.com

http://www.italianfoodnet.com/ita/sagre‐eventi‐enogastronomici/festival‐della‐ventricina‐del‐vastese‐2013

‐ enogastronomia.it

http://www.enogastronomia.it/manifestazioni/item/524‐festival‐della‐ventricina‐20‐21‐luglio‐2013.html

‐ ilcentro.gelocal.it

http://ilcentro.gelocal.it/pescara/cronaca/2013/07/19/news/a‐carunchio‐due‐giorni‐di‐festa‐con‐il‐salume‐dell‐amicizia‐1.7449306

‐ prodottiregionali.net

http://www.prodottiregionali.net/2013/festival‐ventricina‐carunchio.html

‐ abruzzoweb.it

http://www.abruzzoweb.it/eventi/evento_4041.html

‐ italiaincrisi.it.it

http://www.italiaincrisi.it/eventi/carunchio‐ch‐festival‐della‐ventricina‐20‐e‐21‐luglio‐2013/

‐ ilterziario.info

http://www.ilterziario.info/news/turismo/1890317‐a‐carunchio‐festival‐della‐ventricina.html

‐ primonumero.it

http://www.primonumero.it/attualita/news/1372172621_‐pullman‐da‐termoli‐per‐il‐festival‐della‐ventricina‐a‐carunchio.html

‐ molisegourmet.it

http://www.molisegourmet.it/ai1ec_event/festival‐della‐ventricina/?instance_id=

‐ sagreinitalia.it

http://www.sagreinitalia.it/dettagli.asp?ID_S={F77EC908‐299E‐4364‐887D‐3ABB78B523BF}

‐ histonium.net

http://www.histonium.net/notizie/attualita/28765/festival‐della‐ventricina‐due‐giorni‐dedicati‐al‐salume‐della‐festa‐e‐dellamicizia

‐ italiaatavola.net

http://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=30323

‐ il primato.eu

http://www.ilprimato.eu/eventi/10‐eventi/8871‐festival‐della‐ventricina.html#axzz2adU3Mn79

‐ ansa.it

http://www.ansa.it/web/notizie/regioni/abruzzo/2013/07/18/Marchio‐qualita‐ventricina‐vastese‐Ue_9039900.html

‐ inabruzzo.com

http://www.inabruzzo.com/?p=167886

‐ ageabruzzo.it

http://www.ageabruzzo.it/2013/07/abruzzo‐enogastronomia‐ecco‐il‐marchio‐di‐qualita‐per‐la‐ventricina‐36081

‐ eventi in riviera adriatica

http://eventiinriviera.wordpress.com/2013/07/19/festival‐della‐ventricina‐del‐vastese/

VIDEO

‐ http://www.youtube.com/watch?v=ZZRayIFympM

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