Convegno "La Piccola Grande Guerra" - L' alimentazione del soldato,

CONVEGNO:

LA PICCOLA - GRANDE GUERRA

L’ALIMENTAZIONE DEL SOLDATO

Prof. Nicola Valente [email protected]/03/15 Recoaro T.

prof. Nicola Valente - [email protected]

INDICE

PREMESSA OBIETTIVI NOTA METODOLOGICA ANALISI CONCLUSIONI

Bibliografia e sitografia

Obiettivi del lavoro

Analisi e Valutazione della «dieta del soldato» Conoscere gli alimenti utilizzati del rancio

del soldato Rancio del soldato nella Grande Guerra Valutazione nutrizionale

Comprendere l’aspetto socio-culturale dell’alimentazione di guerra


Nota metodologica

Alimentazione del soldato

Bibliografia

CRA-NUT (ex

I.N.R.A.N) S.I.N.U.

Sitografia


Premessa: La guerra e le invenzioni in campo alimentare

Hippolyte Mège-Mouriès

Nicolas Appert


Premessa: Invenzioni della prima guerra mondiale

i serbatoi l’aviazione le armi da combattimento, come le pistole, i

fucili, le maschere a gas usate per la prima volta nel 1915

le bende sanitarie/assorbenti/carta igienica/fazzoletti di carta

«Bombe tè» la crittografia Ora legale Acciaio Inox Chiusura «lampo» Le lampade solari Orologio da polso Salsicce di soja

Il rancio del soldato nell’Ottocento

Situazione delle caserme nell’800

Con l’unità di Italia del 1861 si utilizzarono le caserme dei Piemontesi e Austriaci al nord e dai Borboni al sud

Condizioni igieniche precarie Cucine piene di fumo e vapori e prive di telai Cucinieri lavoravano dall’alba a tarda sera, camice

e pantaloni unti sporchi di furigine «Apparivano rossi in viso, con gli occhi lacrimosi ed

erano coperti di sudore per il gran calore emanato dai fornelli. Qualcuno teneva tra i denti una pipa sempre accesa.»

La pulizia dei locali lasciava molto a desiderare


Razione alimentare

918 g di pane (183 g per la zuppa)

155 grammi di carne di bue fresca (con osso)

155 grammi di pasta/riso (giorni alternati)

350 grammi di patate/250 g di legumi secchi (se disponibili sul posto)

15g di lardo o burro 25 cl di vino (ogni 2 giorni)

sostituito da 15 g di caffè tostato con 20 g di zucchero

Maggiore quantità di carne 200 g e di pasta 150 g

«potranno essere sostituiti al riso e alla pasta altri genere secondo stagioni e località, oppure si potrà diminuire tale razione sostituendo equivalente quantità di legumi o patate»

Il sale e i condimenti in piccole quantità

25 cl di vino (ogni 2 giorni) sostituito da 15 g di caffè tostato con 20 g di zucchero

1861 1864-1865


Alimenti del rancio (I)

Pane da munizione: Pagnotta con farina di frumento di 1836 g -> mezza pagnotta al giorno CONSERVATI 8 GG DI INVERNO E 5 GG D’ESTATE COLORE DORATO ODORE SOAVE E BALSAMICO BEN COTTO PICCOLI E «NUMEROSI VACUI» LA CROSTA «NON STACCARSI DALLE MIDOLLA» BISCOTTO SOFFICE

Biscotto ESSERE SONORO E DIFFICILE A ROMPERSI ROSSICCIO CON FACCE LISCE E VETROSE, INTERNO SENZA CAVITÀ GONFIARSI IN ACQUA GUSTO LEGGERMENTE DOLCE


Alimenti rancio (II)

Carne Rosso vivo Il grasso: bianco con odore non incisivo Sperimentazione carne in scatola dal 1871

Pasta/riso Fine ‘800 pasta asciutta (occasione della festa del

regimento) Vino

Naturale, «sapere spiritoso», gradevole, senza deposito, non acido

Caffè Macinato nel «macinello» e preparato con caffettiere a filtro Molto lungo (1/2 litro)


Alimenti rancio (III)

Lardo Verdura Sale, pepe, zucchero Succedanei

Farine di granoturco e segale Legumi, patate, formaggio, gallette, carne

in scatola (razione viveri di riserva) Liquore (razione alimentazione di guerra)


La cantina

Locale per vendita di cibo fino alla prima guerra mondiale (sostituta con lo spaccio)

Con cucine e banconi Stanza per soldati Stanza per ufficiali

Luogo ordinario di mensa per ufficiali

Spezzatino di carne con patate No liquori, vino in abbondanza

Le gavette, i gavettini e le marmitte

Gavette: recipienti di lamiera 3L-1,5L per brodo di carne, minestra di pasta o riso con lardo, il caffè Personale: Nomi incisi Scarsa Igiene

Luogo di consumo Lavaggio con acqua fredda

Cucchiaio di latta Gavettini: per il vino Marmitte: per cucinare

Alpini in posa nell’ora del rancio estivo (primi del Novecento) tratto da A. Redaelli (2002) Cucina, vino & alpini.


Alpini scaricano il pane trasportato dai muli (campi estivi dei primi del Novecento) – tratto da A. Redaelli (2002) Cucina, vino & alpini.


Ora del rancio (marmitte da campo- campi estivi dei primi del ‘900) tratto da A. Redaelli (2002) Cucina, vino & alpini.


Vigilia prima guerra mondiale - tratto da A. Redaelli (2002) Cucina, vino & alpini.


Periodo antecedente alla grande guerra

Fatti rilevanti che incisero sul rancio del soldato

Esperienza nelle campagne in Eritrea Problema dell’acqua e del suo trasporto (barili di legno

rivestimento interno di Zinco Magazzini con la produzione di pane Cucine da campo o cottura in gavette Trasporto vettovaglie su muli e cammelli

Esperienza in Libia Le prime casse di cottura Problema dell’acqua «all’infuori dell’epoca delle piogge,

l’acqua si trova quasi unicamente allo stato latente nel sottosuolo»

Impiego della CASSE DI COTTURA: in grado di preparare il caffè, mantenerli caldi


La prima guerra mondiale

Quadro storico

L’Italia entra in guerra 24 Maggio 1915

Guerra statica, «di posizione» da Passo dello Stelvio al Mar Adriatico Problema di rifornimento delle truppe in

prima linea Guerra lunga

Carestie per la popolazione e problemi di approvvigionamento per l’esercito


La grande guerra- Mario Monicelli (1959)

https://www.youtube.com/watch?v=bBdKqdoTaXY

DIARIO DI UN FANTEE. Canepari - Mursia

Gennaio/marzo 1915

THIENE

CASTELLO COLLEONI

DORMIAMO NELLE SCUDERIE

CASE DEL PAESE

«TORCOLATO da 1 franco»«traditore della plaga»

IL VINO AMICO E CONSOLATORE

DIARIO DI UN FANTEE. Canepari - Mursia

NOTTE

Maggio 1916

DIFESA ad OLTRANZAPure il RANCIO

BRODO

COGNAC

CARNE

PANE

VINOIL RANCIO MANGIATO DI FRETTA

Battaglione Alpini BassanoFatti e immagini della Grande Guerra Giuseppe Magrin

DIARIO DI GUERRA Tenente Matteo de Judicibus – già giudice di Tribunale

Molfetta (BA) nel 1888

il cibo che divide, il cibo che unisce.

Prima guerra mondiale. Fanti intorno alla marmitta appena aperta di una cassa di cottura tratto da A. Redaelli (2002) Cucina, vino & alpini.

Prima guerra Mondiale. Cuciniere riempie una gavetta dalla marmitta di una cassa di cottura - tratto da A. Redaelli (2002) Cucina, vino & alpini.


Rancio degli Alpini alle grandi altezze tratto da A. Redaelli (2002) Cucina, vino & alpini.


Il passaggio dei viveri

Depositi centrali derrate

Magazzini

avanzati viveri

Sezioni sussiste

nzeReparti Prima

Linea


Razione alimentare di guerra

750 g di pane 375 grammi di carne di bue fresca 150 grammi di pasta/riso 350 grammi di patate/250 g di

legumi secchi (se disponibili sul posto)

1 razione di condimento in scatola:15g di lardo o 15 g di olio, 20 grammi di sale, 0,5 grammi di pepe

15 grammi di caffè, con 20 grammi di zucchero

25 cl di vino (se disponibile sul posto)

Distribuzioni straordinarie di liquori (6 cl di acquavite o rhum)

600 g di pane 250 grammi di carne di bue fresca ( 2

VOLTE ALLA SETTIMANA Baccalà) 50 g di Formaggio 150 grammi di pasta/riso 150 grammi di patate o 80g di legumi

secchi o 200 g di verdure 1 razione di condimento in scatola:15g

di lardo o 15 g di olio, 20 grammi di sale, 0,5 grammi di pepe, 0,5 grammi di erbaggio da condimento

15 grammi di caffè o thè, con 20 grammi di zucchero

25 cl di vino (distribuito 3 volte alla settimana)

INIZIO GUERRA (metà 1915)

FINE 1916

Integrazioni

Truppe nelle zone delle operazioni Più acqua e più sale, farina di granoturco,

mele, arance, castagne e fichi secchi Truppe in trincea

Anche i viveri di conforto 10 distribuzioni mensili di 15 cl di marsala, 15

dist. mensili anice, cognac o elisir o rhum Truppe alle grandi altezze (>2000 m)

Integrazioni di latte condensato, frutta secca, lardo, pancetta


Variazioni alla fine del 1917

Aumento del pane a 700 gr Carne fresca a 350 gr Aumento del caffè 20 gr e zucchero a 30 gr. Distribuzioni giornaliere di vino


Valutazioni del rancio della prima guerra mondiale


Valutazione nutrizionale

Commissione Scientifica inter-alleta del Riforimento 1918 Calorie Necessari: 4.000 Kcal al giorno

Esercito Italiano: 3819 Kcal Esercito Francese: 4466 Kcal Esercito Inglese 4193 Kcal Esercito Americano 4714 Kcal

Problema di equilibrio macronutrienti Iper-glucidica Pochi AGE

Problema di carenza micronutrienti Verdura e frutta quasi inesistenti Problemi di Ipovitaminosi e carenze di Sali minerali

Qualità igienico-sanitaria scadente


…e dopo la prima guerra mondiale

…dopo la prima guerra mondiale Scoperta delle Vitamine

(anni più importanti da 1909 al 1941) Funk, biochimico di origine

polacco trapiantato in America > scoperta della tiamina (B1) – 1912

Ancel Keys – Padre della dieta Mediterranea (1904-2004) Razione K, 1942 >

paracadutisti USA: tre pasti per giusta dose di energia

Ma l’Italia rimane molto indietro…

La razione K

https://www.youtube.com/watch?v=c34s1ntOmZE


La razione K «moderna»

Le razioni K si sono largamente diffuse e sono usate anche dall'esercito italiano

La razione si presenta come un sacchetto sottovuoto verde scuro, contrassegnato da diversi colori per stabilirne le differenti versioni, in cui cambiano gli alimenti. Ne esistono in sette colori, uno per ogni giorno della settimana

In una gara di beneficienza la razione Italiana si è dimostrata la migliore in assoluto per completezza e qualità del cibo. Secondo e terzo posto per la razione francese e quella tedesca

Civili provano la razione K (MRE)

https://www.youtube.com/watch?v=4E8HirPLWDg

https://www.youtube.com/watch?v=4E8HirPLWDg

Conclusioni

Analizzare l’alimentazione del soldato significa comprendere le situazioni storiche contingenti, le innovazioni tecnologhe, le scoperte scientifiche

Oltre agli aspetti nutrizionali, è importante evidenziare le complesse situazioni sociologiche e psicologiche

«la guerra è bella anche se fa male»


BIBLIOGRAFIA E SITOGRAFIA

A. Redaelli (2002) Cucina, vino & alpini. Storia del rancio degli alpini e dei soldati italiani, in pace e in guerra, dall'Ottocento alla Seconda guerra mondiale – Walmar

Giuseppe Magrin (2008) Battaglione alpini Bassano http://www.itinerarigrandeguerra.it/Il-Rancio-Dei-Soldati-Nella-Prima-Guerra

-Mondiale Angelo Nataloni - Forchette e gavette: storie di guerra, uomini e marmitte

http://www.arsmilitaris.org/pubblicazioni/Forchette_e_gavette.pdf Egidio Canepari (2014) - Diario di un fante. Dallo scoppio della grande

guerra a Caporetto. 1914-1918 – Ugo Mursia Editore Le scarpe al sole di Paolo Monelli, Mondatori Editore, 1921 Un anno sull’altopiano di Emilio Lussu, Giulio Einaudi Editore, 1945 Armi ed equipaggiamento dell’esercito italiano di Nevio Mantoan, Gino

Rossato Editore, 1996 http://

daily.wired.it/news/scienza/2012/11/20/inventata-razione-k-324567.html Luigi Ciscato - San Vito e San Vitesi nella grande guerra

http://www.itinerarigrandeguerra.it/Il-Rancio-Dei-Soldati-Nella-Prima-Guerra-Mondiale

http://www.itinerarigrandeguerra.it/Il-Rancio-Dei-Soldati-Nella-Prima-Guerra-Mondiale

http://www.arsmilitaris.org/pubblicazioni/Forchette_e_gavette.pdf



http://daily.wired.it/news/scienza/2012/11/20/inventata-razione-k-324567.html

http://daily.wired.it/news/scienza/2012/11/20/inventata-razione-k-324567.html

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