LE PROTEINE Sono molecole MOLTO GRANDI E COMPLESSE, le “regine” delle biomolecole

Contengono CARBONIO, OSSIGENO, IDROGENO e AZOTO

Sono POLIMERI di AMMINOACIDI (ti ricordo, prima che pensi chissachè, che i polimeri sono semplicemente sostanze formate da tanti “pezzi” tutti uguali)

Gli AMMINOACIDI sono molecole molto particolari che riuniscono in se stesse, intorno ad un ATOMO CENTRALE di CARBONIO,il gruppo AMMINO (NH2) e il gruppo ACIDO (COOH) Praticamente così……

Gli amminoacidi sono di 20 TIPI DIVERSI e differiscono per....il FIOCCO ( quello chiamato R nella figura seria)

Praticamente così…(uff non riesco a restare seria)

STRUTTURA DELLE PROTEINE

Le proteine sono costituite da un “CATENA” ordinata di AMMINOACIDI .

Questa è detta STRUTTURA PRIMARIA (e su questo non ci piove….) La “catena” viene poi localmente piegata ad ALFA ELICA o FOGLIETTO BETA

Questa è detta STRUTTURA SECONDARIA

Le alfa eliche e i foglietti beta si ripiegano ulteriormente in una struttura tridimensionale detta STRUTTURA TERZIARIA)

Infine diverse strutture terziarie montate assieme formano la struttura finale della proteina detta STRUTTURA QUATERNARIA

ESEMPI DI STRUTTURA E FUNZIONE DI ALCUNE PROTEINE

EMOGLOBINA : formata da 2 ALFA ELICHE , 2 FOGLIETTI BETA

e 4 atomi di FERRO bloccati entro “anelli porfirinici” (l’atomo di ferro è qui è colorato di giallo);

- l’ EMOGLOBINA è contenuta nei globuli rossi e trasporta l’OSSIGENO

La MIOGLOBINA ha una struttura che è UN QUARTO dell’emoglobina e IMMAGAZZINA L’OSSIGENO nei muscoli

ANTICORPI = distruggono gli agenti patogeni; FORMA A....Y

ISTONI = i “rocchetti “ sui quali si avvolge il DNA nel nucleo

HDL = trasportano il colesterolo dal sangue al fegato

LDL = trasportano il colesterolo dal fegato al sangue

Quando prevalgono troppo le LDL......

Tradotto: ecco cosa succede nei vasi sanguigni

COLLAGENE = la proteina più abbondante del corpo umano formata da 3 ALFA ELICHE Quando il COLLAGENE della pelle col tempo si degrada irrimediabilmente ….vengono le rughe!

MIOSINA E ACTINA sono le proteine dei MUSCOLI.

La MIOSINA si riconosce facilmente perché è più spessa e ha le....TESTE

Nei muscoli MIOSINA ed ACTINA sono fittamente intrecciate

CHERATINA = forma la struttura dei CAPELLI ed è formata da complessi intrecci di ALFA ELICHE

Gli ENZIMI sono proteine che ACCELERANO le REAZIONI CHIMICHE ( lo fanno eccezionalmente bene con risultati perfetti a 37 GRADI!).

Il miglior chimico in laboratorio combatte per avere purezze e rese ragionevoli, spesso è costretto a scaldare i reagenti e le velocità di reazione sono anche un milione di volte inferiori a quelle ottenute dagli ENZIMI!

La caratteristica principale degli enzimi è la loro estrema SPECIFICITÀ: essi infatti sono in grado

di accelerare una SOLA REAZIONE perchè l’area dove avviene l’ “ aggancio” con i reagenti ,detto SITO ATTIVO, è sensibile anche a piccolissime differenze della struttura tridimensionale.

Gli ENZIMI possono “tagliare” le molecole o “unirle”

Per funzionare molti ENZIMI hanno bisogno di un “compagno” ( nome in codice COFATTORE)che di solito è un METALLO o una VITAMINA

FIBROINA : formata solo da FOGLIETTI BETA è il principale componente della SETA

Poveri, brutti BACHI…..

Accidenti , le PROTEINE fanno un sacco di cose ( in confronto lipidi e carboidrati sono una pacchia!) Bè, però adesso sono finite……( ah, prima che te lo chiedi l’amilasi è un esempio di enzima e l’insulina è un ormone)