Obblighi igienici e norme volontarie per le macchine alimentariObblighi igienici e norme volontarie per le macchine alimentari

CIBUS TEC CIBUS TEC –– 17 Ottobre 2007 17 Ottobre 2007

Conformità igienico-sanitaria delle

attrezzature e dei processi

Riccardo Giambelli

Direttore di TIFQ

Istituto per la Qualità Igienica

delle Tecnologie Alimentari

riccardo.giambelli@tifq.it

TIFQTIFQ Istituto per la QualitIstituto per la Qualitàà

Igienica delle Tecnologie AlimentariIgienica delle Tecnologie Alimentari

CibusCibus TecTec -- Parma, 17 Ottobre 2007Parma, 17 Ottobre 2007

Importanza della conformitàIgienico-Sanitaria delle attrezzature e dei processi

TIFQ: TIFQ: PromotoriPromotori

I

Federazione delle

Associazioni Nazionali

dell’Industria

Meccanica Varia ed

Affine

Associazione Italiana Costruttori

Macchine, Impianti, Attrezzature

per la Produzione, la Lavorazione

e la Conservazione Alimentare

ASSOFOODTEC: ASSOFOODTEC: Componenti merceologicheComponenti merceologiche

Costruttori

Affettatrici,

Tritacarne

ed Affini

I

Costruttori

Impianti

Frigoriferi

Costruttori

Italiani Macchine

per Caffè espresso ed

Attrezzature per Bar

Costruttori

Macchine per

Lavorazione

Delle Carni

Costruttori

Macchine per

Industria

Alimentare

Associazione Italiana Costruttori

Macchine, Impianti, Attrezzature

per la Produzione, la Lavorazione

e la Conservazione Alimentare

Comitato Scientifico : Comitato Scientifico : componenticomponenti

� ISTITUTO SUPERIORE DI SANITA’Direzione Dipartimento Alimenti e Rischi Alimentari

� I N R A N

Istituto Nazionale di Ricerca per l'Alimentazione e la Nutrizione

� S I S T A L

Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari

Dipartimento degli Studi di Perugia

� Ordine Nazionale dei Biologi

� Università della CalabriaDipartimento di Ingegneria Chimica e

dei Materiali

� Università degli Studi di Milano

D i S T A MDipartimento Scienze e Tecnologie

Alimentari e Microbiologiche

� Università degli Studi di UdineDipartimento di Scienze degli Alimenti

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TIFQ :TIFQ : Comitato ScientificoComitato Scientifico

� Il Comitato Scientifico è costituito da personalità eccellenti del mondo accademico e istituzionale.

� Ha il compito di tracciare le linee guida per l’attività dell’Istituto, definire le politiche più adatte alla diffusione dei suoi obiettivi e di farsi interprete presso gli organismi e le istituzioni nazionali ed internazionali delle problematiche igieniche che caratterizzano i diversi ambiti di riferimento.

� Il Comitato Scientifico è inoltre preposto al rilascio formale dell’Attestato e uso del “Marchio di Qualità Igienica“ ed al suo mantenimento.

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IgienicitIgienicitàà ““nuovo strumentonuovo strumento”” per le Impreseper le Imprese

� Attestare che gli alimenti destinati al consumo umano siano processati da apparecchiature igienicamente idonee;

� Rintracciabilità, omologazione e qualificazione igienico-sanitaria dei materiali destinati al contatto con gli alimenti

� Sensibilizzare il consumatore sulla necessità e l’importanza della Qualità Igienica applicata alle tecnologie impiegate nella preparazione degli alimenti.

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TIFQ : TIFQ : Principi IgieniciPrincipi Igienici

� Conformità alle norme comunitarie;

� Conformità e idoneità dei materiali destinati ad entrare in contatto con gli alimenti;

� Progetto igienico con criteri di autopulizia;

� Facilità e smontabilità dei componenti;

� Conformità dei componenti delle apparecchiatura in cui possono depositarsi residui;

� Facilità di pulizia e manutenzione;

� Idonea la documentazione informativa per l’utilizzatore circa le operazioni di pulizia e igiene.

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TIFQ :TIFQ : Obiettivi Obiettivi -- AttivitAttivitàà -- SoluzioniSoluzioni

� Creare un “Sistema di Qualità Igienica” importante

elemento qualificante per l’intera filiera agro-alimentare.

� Dotare di un “Marchio di Qualità Igienica” gli impianti le

macchine e le attrezzature destinate al processo alimentare.

� Tutelare la competitività dell’industria agro-alimentare

italiana ed europea;

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TIFQ: TIFQ: Rischio AutocertificazioneRischio Autocertificazione

� Responsabilità delle imprese costruttrici:- Sono tenute a garantire la conformità dei propri prodotti alle norme vigenti dimostrando di aver ottemperato ai controlli e agli accertamenti necessari.

- Sono tenute a indicare la conformità direttamente sul prodotto.

- Devono mettere a disposizione del Ministero della Sanità le informazioni necessarie per la verifica del rispetto delle normative.

� Soluzione: Autocertificazione o certificazione di terza parte ?

� Rischio Produttore: blocco della produzione e richiamo� Rischio Retail e GDO : ritiro del prodotto ed effetti negativi sul

Consumatore:

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Esigenze delle impreseEsigenze delle imprese

� Tutelare sforzi ed investimenti di chi opera nel rispetto

delle normative e delle legislazioni vigenti.

� Contrastare qualitativamente anche le nuove forme di

concorrenza sleale.

� Conferire un valore aggiunto al prodotto.

� Creare nuove opportunità di mercato .

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TIFQ: TIFQ: a chi si rivolgea chi si rivolge

� Aziende produttrici di componentistica;

� Aziende costruttrici di tecnologie di processo;

� Aziende di trasformazione e conservazione;

� Aziende della grande distribuzione, del commercio,

dell’industria alberghiera e della ristorazione.

� Tutela della salute del consumatore.

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TIFQ :TIFQ : AttivitAttivitàà di di ““terza parteterza parte””

� Tecnologie Alimentari dei processi e delle attrezzature� Tecnologie dell’Acqua Potabile

– Prevenzione e controllo della legionellosi

� Definizione dei criteri Igienici delle Tecnologie � Idoneità dei materiali a contatto� Stesura regolamenti settoriali� Stesura Linee Guida settoriali� Rilascio omologazioni di conformità normative � Rilascio della Certificazione di Prodotto, conformità Igienico –Sanitaria delle tecnologie di processo

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TIFQTIFQ Istituto per la qualitIstituto per la qualitàà Igienica delle Tecnologie AlimentariIgienica delle Tecnologie Alimentari

partner ideale per la certificazione delle tecnologie di processpartner ideale per la certificazione delle tecnologie di processoo

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