COLLAGENE

COLLAGENEInformazioni aggiuntive

http://web.mit.edu/3.082/www/team1_f02/collagen.htm

Informazioni strutturali sul collagene - 1

Il collagene consiste di tre catene polipeptidiche sinostrorse, ciascuna contenente circa 1000 residui di aminoacidi. Il contenuto in aminoacidi del collagene è circa 1/3 di glicina e circa 22% di prolina e idrossiprolina, L’elica peptidica è composta da ripetizioni della sequenza aminoacidica Gly-X-Y dove X e Y sono spesso prolina e idrossiprolina. Ogni giro dell’elica contiene 3.3 residui di aminoacidi. La presenza di glicina nella terza posizione è essenziale in quanto questo aminoacido è sufficientemente piccolo per inserirsi in uno spazio ristretto all’interno dell’elica. I residui laterali voluminosi della prolina e dell’idrossiprolina sono rivolti verso l’esterno.

La struttura terziaria del collagene consiste in tre eliche sinistrorse formando un avvolgimento destrorso. La struttura della triplice elica è stabilizzata da legami di idrogeno intermolecolari fra i gruppi NH- e CO- del legame peptidico delle tre catene polipeptidiche e dalla presenza di molti resisui di prolina e idrossiprolina. Dato che la prolina e l’idrossiprolina sono aminoacidi ciclici rigidi, essi limitano la rotazione dell’impalcatura polipeptidica e perciò contribuiscono alla stabilità della triplice elica.

http://www.uni-regensburg.de/Fakultaeten/nat_Fak_IV/Organische_Chemie/Didaktik/Keusch/D-gummy_bears-e.htm


Triplice elica


• Diverse molecola a triplice elica si impacchettano lateralmente [Attenzione: con sfalsamento costante] generando una fibra resistente.

• Le fibre collagene formate mediante interazioni intermolecolari fra le triplice eliche di collagene sono stabilizzate mediante legami incrociati tra residui di lisina e di idrossilisina.

• I residui di lisina (o i residui di idrossilisina) sono modificati post-traduzionalmente a derivati aldeidici (allisine o idrossiallisine) dall’enzima lisina ossidasi.

• Due gruppi aldeidici reagiscono per formare un gruppo aldolico, che viene disidratato dando un gruppo insaturo a,b.

• Si forma un legame incrociato covalente molto stabile che riunisce gli amino- e carbossiterminali non elicoidali di un filamento con la porzione elicoidale di un filamento adiacente.


Informazioni strutturali sul collagene - 5• Quando il collagene viene riscaldato e denaturato con acidi o basi, diventa

solubile in acqua: si produce la gelatina.

• La configurazione a triplice elica viene alterata da riscaldamento; dopo raffreddamento dell’idrogel, la gelatina riprende parzialmente la struttura a triplice elica, e crea legami incrociati fra le catene. La catena assume una disposizione casuale.

http://catalog.flatworldknowledge.com/bookhub/reader/3728?e=zimmerman_1.0-ch06_s02

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