CLASSE: 3A · I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME ALLEGATO 1 - CLASSEIII A - Prof.ssa Ornella...

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)

PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: I Ornella SIMONELLI

LINGUA E LETTERATURAMATERIA: ITALIANA

CITTADINANZA E COSTITUZIONE

CLASSE: 3 A

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16pago 1 di 6

I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

Anno Scolastico 2018-2019

Classe III A - PROGRAMMA SVOLTO DI ITALIANO

IL MEDIOEVO: Il contesto storico e politico; l'economiae la società (pag. da 4a 17); dalla cultura classicaalla cultura cristiana e dal latino alle lingue volgari(pag da 22 a 30). Cennisull'epicamedioevale(pag 71).La società cortese (pag da 74 a 81). Le tendenze poetiche in Italia traDuecento e Trecento: poesia religiosa e didascalica; poesia lirica: scuolasiciliana, poesia siculo-toscana, Dolce Stil Novo, poesia comico-realistica (pagda 106 a 112).

LETTURE:Francescod'Assisi: vita e opere; Cantico delle creature( pag da 117a 120). GuidoGuinizzelli: vita e opere; lo voglio del ver la mia donna laudare(pag 150). CeccoAngiolieri: vita e opere; S'i fosse foco (pag da 172 a 173);Tre cosesolamente mi so In grado (pag 176 - 177)

DANTE ALIGHIERI: vita, opere e poetica (pag da 182 a 194); "Vita Nova"(pag 217-218): Lode di Beatrice (Tanto gentile e tanto... ) (pag da 240 a 243);"Divina Commedia": struttura e contenuti dell'opera. Letture dai seguenti canti(materiali dall'aula digitale): Inferno: canto I; canto V (Paolo e Francesca);Purgatorio: canto III (Manfredidi Svevia).

FRANCESCO PETRARCA: la vita (pag da 314 a 317); il pensieroe la poetica(pag da 323 a 325); il rapporto con DanteAlighieri: lo l'ammiro e l'amo, non lodisprezzo (pag 341 - 343); il "Canzoniere" (pag da 346 a 349). Letture: Voi

ch'ascoltate in rime sparse il suono (pag 350 - 351); Erano i capei d'Oro al'aura sparsi; Chiare, fresche e dolci acque (pag da 360 a 365).

GIOVANNI BOCCACCIO: la vita e le opere; il pensiero e la poetica (pag da396 a 402); il "Decameron"(pag da 416 a 423): LandolfoRufolo (pag da 445 a451); Lisabetta da Messina (pag da 468 a 472); Federigo degli Alberighi;Nastagio degli Onesti (pag da 476 a 481); Chichibìo (pag da 492 a 494).

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UMANESIMO; RINASCIMENTO E CONTRORIFORMA: dal primato dell'uomoal primato della Chiesa (pag da 562 a 574); la lirica del Quattrocento (pag da588 a 591).

LETrURE: Lorenzo de' Medici: vita e opere; il Carnevale e i Trionfi allegoricinella Firenze laurenziana; Canzone di Bacco (pag da 597 a 601).

IL POEMA CAVALLERESCO (pag da 607 a 609).

MATTEO MARIA BOIARDO (cenni): trama di "Orlando Innamorato". Lettura:ottave sparse dal Proemiodel poema.

LUDOVICO ARIOSTO: la vita, le opere, il pensieroe la poetica (pag da 636 a641). L"'Orlando Furioso": genere, fonti struttura, temi e stile dell'opera (pagda 643 a 653). LETrURE:Proemio e antefatto; Il duello fra Rinaldo e Ferraù;La maga Alcina; Astolfo sulla luna (pag da 711 a 716).

TORQUATO TASSO: cenni su vita ed opere. Lettura antologica da"Gerusalemme Liberata".

N. B. : La conoscenzadi questo autore è stata affrontata nel corso delle ultimelezioni dell'anno scolastico, pertanto non sono state effettuate verifiche né oraliné scritte sull'argomento.

UNITA' DI APPRENDIMENTO SULLA SCRITTURA: il riassunto e larelazione. Ripasso del testo argomentativo: analisi della struttura eproduzione.

Sono stati proposti esercizi, esercitazioni e verifiche propedeutici alle tipologieA e B che, tuttavia, non sono ancora state affrontate a pieno.

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CITTADINANZA

CONTEMPORANEO

E COSTITUZIONE: VIVERE NEL MONDO

Parte 1: Crescere senza pregiudizi: il dialogo interreligioso.• Lettura integrale del libro Quando tutto questo sarà finito. Storia della mia

famiglia perseguitata dalle leggi razziali di Gioele Dix

Discussione in classe sulle tematiche affrontate e produzione di una relazione sul

testo.

• Incontro di testimonianza con Gioele Dix (martedì 14 maggio 2019)

• Produzione di testi di feedback e riflessione indirizzati all'artista

Parte 2 - Riflessione sull'uso corretto del telefono cellulare e prevenzione dicyber bullismo e bullismoIl lavoro ha previsto le seguenti attività:

• Discussione in classe sul tema del corretto utilizzo del telefono cellulare, della

comunicazione attraverso i social network, di bullismo, cyber bullismo e dei

comportamenti a rischio

• Partecipazione allo spettacolo interattivo "WEPHONE. Felice e sconnesso" di

Dino Colombi, in data 6 febbraio 2019 e discussione sui suoi contenuti.

• Incontro di informazione e testimonianza con Vincenzo Vetere e Cristiano

Castelnovo di Associazione Contro il Bullismo Scolastico (sabato 16

febbraio 2019)

• Brainstorming in classe e produzione di testi argomentativi di riflessione sui

temi affrontati

TESTOUSATO: Marta Sambugar - Gabriella Salà, Letteratura + Volume I - Dalle

origini all'Età della Controriforma, La Nuova Italia (con utilizzo di materiali dall'Aula

Digitale del medesimo testo per quanto concerne l'antologia della "Divina Commedia")

G. Dix, Quando tutto questo sarà finito. Storia della mia famiglia perseguitata dalle

leggi razziali, Oscar Mondadori

N. B.: Sono state assegnate attività e letture per le vacanze estive (inallegato).

San Pellegrino Terme, 7 giugno 2019

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ALLEGATO 1 - CLASSE III A - Prof.ssa Ornella SIMONELLI

ATTIVITA' ASSEGNATE PER LE VACANZE ESTIVE

• Si raccomanda un attento ripasso del programma svolto di storiadella letteratura e delle tipologie testuali (testo argomentativo,riassunto e relazione).

• Si assegnala lettura, a scelta, di almeno uno dei seguenti testi:

~ Miriam Camerini, Ricette e Precetti, Editrice Giuntina (disponibilein e-book; il cartaceo costa 18 euro - 216 pagine) - si tratta di untesto recentissimo che raccoglie brevi articoli sul tema di precetti etradizioni alimentari delle culture e dei popoli del Mediterraneo,accompagnatida ricette e disegni dell'artista JeanBlanchaert

~ Dario Fo, Razza di zingaro, Edizioni Chiarelettere (disponibile ine-book, il cartaceo costa 16,90 euro - 160 pagine) - si tratta di unbreve romanzo storico del Premio Nobel per la letteratura Dario Foche narra la storia vera del pugile JohannTrollmann, di etnia sinti,perseguitato nella Germania nazista

~ Harper Lee, Il buio oltre la siepe, Edizioni Feltrinelli (disponibilein e-book, il cartaceo costa 8,7 euro) - si tratta di un romanzo diispirazione autobiografica, che narra una vicenda ispirata a quantoaccadutoal padre dell'autrice.In una cittadina del "profondo" Sud degli Stati Uniti, l'onestoavvocato Atticus Finch è incaricato della difesa d'ufficio di un neroaccusato di violenza carnale; riuscirà a dimostrarne l'innocenza,ma l'uomo sarà ugualmente condannato a morte. La vicenda ènarrata dal punto di vista della piccola Scout, la figlia di Atticus,testimone e protagonista di fatti che, nella loro atrocità e violenza,non riesconomai a essere più grandi di lei.

~ Karim Franceschi, Il combattente. Storia dell'italiano che hadifeso Kobane dall'Isis, Rizzoli BUR (il cartaceo costa 17 euro,parte dei quali sono destinati ad un progetto umanitario per laricostruzione di Kobane). E' la storia vera di Karim, un giovane

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italiano che ha deciso di unirsi come volontario alle milizie dell'Ypgper combattere l'avanzata dell'Isis.

~ Francesco Carofiglio, L'estate del cane nero, Tascabili MarsilioNarrativa (prezzo del cartaceo: 10 euro). Si tratta di un romanzo diformazione: la storia di un gruppo di adolescenti e dei cambiamentiche sono destinati ad affrontare, ambientata nella Puglia del 1975e rivissuta attraverso i ricordi di uno dei protagonisti, ormaidiventato adulto.

~ Lara Cardella, Volevo i pantaloni, Oscar Mondadori (euro 9,35).E' il romanzo d'esordio della scrittrice (e insegnante) Lara Cardella;è stato pubblicato nel 1989, quando l'autrice aveva solo 19 anni.Il libro, parzialmente autobiografico, racconta la situazione diun'adolescente costretta nelle restrizioni mentali e culturali dellaSicilia di quegli anni.

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INSEGNANTE: Ornella SIMONELLI

MATERIA:STORIA

CITTADINANZA ECOSTITUZIONE

CLASSE: 3A

A. S.: 2018 - 2019

MR1.16 pago 1 di 3 Rev. 01 del 01/04/16

IP. S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

Anno Scolastico 2018-2019

Classe III A - PROGRAMMA SVOLTO DI STORIA

1. La rinascita dell'Europa dopo il Mille.

2. Le lotte tra Papato e Impero.

3. Le Crociate: e gli scambi commerciali tra Oriente e Occidente (sintesi).

4. Il Comune

5. Poteri universali e poteri locali: Innocenzo III; le monarchie nazionali; Federico

II.

6. La crisi del Trecento: i vari aspetti della crisi; la peste: cause ed effetti; guerre

e rivolte sociali.

7. Le monarchie nazionali e le nuove frontiere dell'Europa.

8. Gli Stati regionali dallo splendore al declino.

9. Le grandi scoperte e gli imperi coloniali

10. Le trasformazioni economiche e sociali del Cinquecento.

11. La Riforma protestante e la Controriforma cattolica.

12. Il quadro politico europeo nel Cinquecento: l'Europa di Carlo V; la

Spagna di Filippo II; l'età elisabettiana; le guerre di religione in Francia.

13. L'Europa nella prima metà del Seicento (sintesi).

14. Tre modelli di Stato nell'Europa del Seicento: sviluppo olandese (sintesi);

Rivoluzione inglese (sintesi); assolutismo di Luigi XIV.

15. La rivoluzione scientifica e la cultura del Seicento (sintesi).

PERCORSI DI CITTADINANZA E COSTITUZIONE

PERCORSOSTORICO:

• La condizione contadina e la famiglia nel Basso Medioevo

• Il Comune e i suoi rapporti con la signoria feudale; il passaggio dal Comune

oligarchico a quello democratico

• Le origini dell'antisemitismo

• I valori del Rinascimento

• Le differenti confessioni religiose in Europa

• I modelli di Stato nell'Europa del Seicento

• La caccia alle streghe e gli attacchi dell'Inquisizione alla natura femminile.

VIVERE NEL MONDO CONTEMPORANEO:

Parte 1: Crescere senza pregiudizi: il dialogo interreligioso.

• Lettura integrale del libro Quando tutto questo sarà finito. Storia della miafamiglia perseguitata dalle leggi razziali di Gioele Dix

MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


Discussione in classe sulle tematiche affrontate e produzione di una relazione sul

testo.

• Incontro di testimonianza con Gioele Dix (martedì 14 maggio 2019)

• Produzione di testi di feedback e riflessione indirizzati all'artista

Parte 2 - Riflessione sull'uso corretto del telefono cellulare e prevenzione dicyber bullismo e bullismoIl lavoro ha previsto le seguenti attività:

• Discussione in classe sul tema del corretto utilizzo del telefono cellulare, della

comunicazione attraverso i social network, di bullismo, cyber bullismo e dei

comportamenti a rischio

• Partecipazione allo spettacolo interattivo "WEPHONE. Felice e sconnesso" di

Dino Colombi, in data 6 febbraio 2019 e discussione sui suoi contenuti.

• Incontro di informazione e testimonianza con Vincenzo Vetere e Cristiano

Castelnovo di Associazione Contro il Bullismo Scolastico (sabato 16

febbraio 2019)

• Brainstorming in classe e produzione di testi argomentativi di riflessione sui

temi affrontati

Testo in adozione: Antonio Brancati - Trebi Pagliarani, La storia in campo. Dal Mille

alla fine del Seicento, Edizioni La Nuova Italia

G. Dix, Quando tutto questo sarà finito. Storia della mia famiglia perseguitata dalle

leggi razziali, Oscar Mondadori

NOTA BENE: Per quanto concerne i compiti delle vacanze, si fa riferimento

all'apposito allegato al Programma svolto di Lingua e letteratura italiana.

Agli studenti con debito formativo, si raccomanda un accurato ripasso del

programma.


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DEtTEP . f.ss Omelia Simonelli \

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MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16

ti Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e Q.. della Ristorazione di San Pellegrino Tenne (BG)

PROGRAMMA SVOLTO IpSSARSAN l'ElUCQ!NQ TERME- -

IProf.ssa GRECO TIZIANAINSEGNANTE:

MATERIA: I MATEMATICA

CLASSE: ITERZA A

A. S.: 12018-2019

PROGRAMMA SVOLTO pago I di 2 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

-Libro di testo: NUOVAMATEMATICAA COLORIVOl. I e Il l. SASSO,PETRINIED.

-Sintesi fornite dall'insegnante.

RIPASSO:Equazioni di primo grado intere e fratte; sistemi di primo grado; disequazioni di I grado intere,fratte e a sistema. Problemi risolubili con equazioni e sistemi.

NUMERIIRRAZIONALI-RADICALI:I numeri irrazionali. I radicali algebrici, condizioni di esistenza.Addizione e sottrazione di radicali,portare fuori dal segnodi radice.

PIANOCARTESIANO:Piano cartesiano, approfondimento sulla storia della matematica(Cartesio), distanza tra due punti,problemi di geometria analitica.

LARETTA:La funzione lineare, la retta e il suo grafico, equazione degli assi, rette orizzontali e verticali(equazione). Intersezione tra rette, relazione tra sistemi determinati, indeterminati e impossibili eposizione di due rette sul piano. Problemi sulle rette, rette parametriche; condizioni di parallelismoe perpendicolarità. Problemi di realtà che hanno come modello la retta.

EQUAZIONIDISECONDOGRADO:Classificazioneequazioni di " grado: pure, spurie, complete. Analisi del l:::..Applicazione della formula risolutiva. Equazionidi secondo grado fratte.

LAPARABOLALe coniche, Equazione di una parabola, costruzione del grafico: concavità, Vertice, asse disimmetria, intersezioni con gli assicartesiani. Intersezione retta parabola

Firma docen


pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16PROGRAMMA SVOLTO


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: I MARCONI Bruno

MATERIA: I Lingua Inglese

CLASSE:

A.S.: 12018/2019

PROGRAMMA

SVOLTO

PROGRAMMA SVOLTO pago 1 di 3 Rev. 01 del 01/04/16

PROGRAMMA EFFETTIVAMENTE SVOLTO


Delle Abilità e Conoscenze programmate sono state svolte quelle elencate e stabilite nellaProgrammazione Annuale d'Area (vedi).

Sono state riviste e affrontate strutture morfosintattiche dei precedenti anni, in particolare;

Present Simple e Present Continuous;Past Simple;Past Continuous,Present Perfect;Future Tenses (will, be going to, -ing);Modals;Present Conditional;If clauses (types l).

Sez. Ristorativa:

dal libro di testo "Well Done" sono stati trattati i seguenti contenuti:

MODULE l: Catering: a general overviewThe world ofhospitality,Commercial versus non-profit catering,

Bars and RestaurantsTypes ofbars,Types of restaurants,Bars and restaurants: services and facilities,Typical bars and restaurants in the UK and US,Famous food outlet chains,

Management and promotionRestaurant and bar staff positions,Managing a catering business,

MODULE 2: The kitchen staffKitchen brigade,Assigning tasks (1),Assigning tasks (2): roles,A chef's uniform,Hygiene,

The kitchen and the equipmentKitchen areas,Equipment,Food preparation appliances,Food processors vs food mixers,Cooking and refrigerating appliances,Cookware,Kitchen knives,Kitchen utensils,

Dossier 3:British cuisine: traditions and festivities,

p. lO.p. 12

p. 14p. 16p. 18pp. 20-21p.22

p.26p.28

p.40p.42p.44p.46p.48

p.50p. 52p.54p.56p.58p.60p.62p.64

pp. 360-361PROGRAMMA SVOLTO pago 2 di 3 Rev.01 del 01/04/16

I.P. S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

Sez. Accoglienza Turistica:

dal libro di testo Montanari D.-Rizzo R.A., "Travel & Tourism", 2013, sono stati trattati i seguenticontenuti:

From past to present: the development of tourism,Tourism today,The organization ofthe tourism industry,National and international organisations,Writing a formalletter,Travel documents and procedure,Currencies and money,Phoning and taking messages,From inns to hotels: the development of thehospitality industry,Types of serviced accommodation,Letters of booking and confirmation,Circular letters,Taking a booking,Making a restaurant reservation,Booking theatre seats,Making emergency calls,

pp. 12-13pp. 14-15pp.16-17pp. 18-19pp. 26-27pp. 28-29pp. 30-31pp. 38-39

pp. 86-87pp. 88-89pp. 102-103pp. 136-137pp. 100-101p.172p.238p.258

Gli studenti di Accoglienza Turistica hanno svolto nel 2° Periodo attività con la docente dimadrelingua in abbinamento alla classe 4 G.

Tutti gli studenti hanno svolto:

Attività di Alternanza Scuola Lavoro;UDA: Eccellenze della Valle Brembana: ricette con prodotti tipici.


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Firma docente I \ ~"-<' -/e?- < .

PROGRAMMA SVOLTO pago 3 di 3 Rev.01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: 1 STRANO CELESTINO

Ip'3SAR

MATERIA: 1 FRANCESE

CLASSE:

A. S.: 12018-2019

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16pago 1 di 4

I.P.S.S.AR. SAN PELLEGRINO TERME

TESTI ADOTTATI:

GOURMET, edizione ELI autore C.Duvalier;

PARTOUT DANS LE MONDE, edizione HOEPLI autore L. Poti;PALMARÈSEN POCHE,vol.1 edizioni LANG autori Grazia Bellano Westphal e Patrizia

Ghezzi.

Nel corso dell'anno scolastico sono stati affrontati, dal testo in adozione Gourmet, iseguenti argomenti per il settore cucina:

LE MONDE DE LA RESTAURATION :L'accueil:

le secteur de l'hòtellerie-restauration ;

le personnel ;

le restaurant: les locaux et les équipements ;

bars et restaurant typiquement français ;

comment promouvoir son entreprise.

La restauration :

la restauration commerciale;

la restauration à caractère social ;

une enseigne franchisée ;

la gestion d'une entreprise de traiteur.

EN CUISINE :Le personnel de cuisine :

la brigade de cuisine ;

la tenue du cuisinier professionnel ;

l'hyqiène :

La cuisine et les équipements :

l'irnplantatìon d'une cuisine professionnelle ;

pian de la cuisine ;

l'équipement d'une cuisine.

MR1.16 pago 2 di 4 Rev. 01 del 01/04/16


Dal testo Partout dans le monde del settore di accoglienza sono stati svolti

seguenti argomenti:

Module 1Les métiers dans le domai ne de l'accueil hòtelier :

Classifications des hòtels ;

Définition d'hotel;Les chaines hòtellères ;

Les chaines volontaires et les chaines intégrées ;

Moyens de promotion ;Unité 1 - Directeur d'hotel (activités, compétences et qualités) ;

Unité 2 - Adjoint du directeur d'hotel (activités, compétences et qualités) ;

Unité 3 - Chef de réception (activités, compétences et qualités) ;

Unité 4 - Réceptionniste (activités, compétences et qualités) ;

Unité 5 - Responsable de réservation (activités, compétences et qualités) ;

Unité 6 - Réceptionniste de nuit (activités, compétences et qualités).

Per quanto riguarda la parte morfosintattica e grammaticale sono stati affrontati iseguenti argomenti :

Ripresa e ripasso di : la phonétique - les articles contractés - les articles partitifs - le

pluriel et le féminin - la phrase interrogative - la phrase négative - l'interrogative partielle

avec : quand - comment - où - pourquoi - combien - comme et l'adjectif quel - oui ou si à

la réponse - les adjectifs possessifs - les adjectifs démonstratifs - les adjectifs qui ont le

double masculin - il Y a - les verbes au présent indicatif - l'irnpératif - passé composé -

futur - imparfait - conditionnel - les temps primitifs et dérivés - les gallicismes :( présent

progressif - futur proche - passé récent) - les pronoms relatifs simple : qui, que, dont, OÙ,

quoi - les - les pronoms eoo et les pronoms COI - l'hypothèse de ler lIieme degré.

Pendant la première partie de l'année on a étudié la letlre formelle « commerciale », dans

toutes ses parties et les réductions sur les prix.Sono stati affrontati degli argomenti riguardante l'UOA.

Inoltre è stato assegnato loro il testo "Le Rouge et le Noir" di Stendhal da

completare in tutte le sue parti secondo una scansione temporale da me

consigliata, al rientro dalle vacanze verrà somministrata una prova scritta

attinente al testo, per l'orale l'interrogazione verrà effettuata sia sul testo

MR1.16 pago 3 di 4 Rev. 01 del 01/04/16


sopra citato che sulla parte grammaticale, dopo il ripasso di 3-4 ore di

lezione.Per coloro che avranno il debito formativo, dovranno ripetere oltre che la grammatica e

il testo assegnato, anche la parte di settore, con esercizi appropriati per la partegrammaticale.

Firma docente

MR1.16 pago 4 di 4 Rev. 01 del 01/04/16


•Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e Qdella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)~

PROGRAMMA SVOLTOIp'5'5ARS,.I.Nl'fltEç.II:INO TfIlMf- -

INSEGNANTE: Evola Laura

Diritto e Tecniche Amministrativedella struttura ricettivaMATERIA:

3AA Articolazioni Enogastronomiae Acco lienza TuristicaCLASSE:

A. S.: 2018- 2019

MR1.16 pago l di 3 Rev. 01 del 01/04/16


MODULO1: turismo e prodotto turistico

Il turismo• Ubisogno turistico• Gli elementi e le classificazioni del turismo• La domanda e l'offerta turistica• Gli effetti del turismo

(U.D.1)

Il prodotto turistico• L'industria del turismo;• Le risorse naturali• Le risorse culturali• Le vie di comunicazione e i mezzi di trasporto• Le imprese turistiche• La promozione e la comunicazione

(U.D.2)

MODULO2: Costituzione e gestione dell'impresa turistico- ristorativa

La costituzione dell'impresa turistico- ristorativa• L'istituto e l'azienda• La forma giuridica delle imprese• La costituzione dell'impresa

(U.D.1)

Le tasse, le imposte e i documenti della vendita• Le tasse e le imposte• L'imposta sul valore aggiunto• I documenti della vendita• I registri IVA obbligatori• Gli adempimenti IVA• Lo scorporo dell'IVA

(U.D.2)

La gestione dell'impresa turistico - ristorativa• Le operazioni di gestione• Le fonti di finanziamento: il capitale proprio e il capitale di debito• Gli obiettivi della gestione: equilibrio economico, monetario e patrimoniale

( U.D. 3)

MODULO3: Imprese turistico- ristorative e loro organizzazione (sintesi)

Le imprese ricettive, ristorative e la loro organizzazione( U.D. 1)

• La domanda e l'offerta ricettiva• Le tipologie delle strutture ricettive• La classificazione delle strutture ricettive• Le caratteristiche quali-quantitative dei servizi alberghieri• Il rischio economico per le imprese ricettive• Classificazione delle imprese ristorative• Gli obiettivi della ristorazione• I settori della ristorazione industriale e commerciale

MODULO4: Finanziamenti e strumenti di regolamento dell'impresa turistico- ristorativa

I Rapporti tra la banca e l'impresa• Il ruolo della banca• I rapporti tra la banca e le imprese turistiche

(U.D.1)

MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16

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• C/C bancario di corrispondenza• Il concetto di interesse• Formule dell'interesse semplice• Formule inverse• Il concetto di montante: formula diretta

Strumenti di regolamento• L'assegno bancario• L'assegno circolare• Le carte di debito, le carte di credito e le carte prepagate• Il bonifico bancario e il giroconto

(U.D.2)

MODULO 5: Contratti di lavoro e sicurezza nel settore turistico- ristorativo (U.D.1)

• Il rapporto di lavoro: le fonti principali: Costituzione, codice civile, statuto dei lavoratori, Ceni• Approfondimento: l'art. 18 dello statuto dei lavoratori• Lavoro subordinato e lavoro autonomo• Il contratto di lavoro subordinato• La retribuzione e i suoi elementi• Semplice calcolo della retribuzione e dell'lrpef netta

La normativa su sicurezza e prevenzione nelle imprese turistico - ristorative (U.D.2)

• La sicurezza nelle imprese• Il testo unico sulla sicurezza del lavoro• Obblighi delle imprese e dei lavoratori• Il documento di valutazione dei rischi

UDA : Itinerario alla scoperta delle eccellenze della Val Brembana

LIBRO DI TESTO: Imprese ricettive & ristorative oggi 1Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettivaBatarra-Mainardi - Ed. Tramontana


Firme studenti

MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO\1

Ip'3'3ARSA"I>H~fC~'NQH'tMf

INSEGNANTE: Mariagiulia Tezza

MR1.16

MATERIA: Scienza e culturadell' Alimentazione

CLASSE:III A (classe articolata)

EnogastronomiaAccoglienza turistica

A. S.: 2018 - 19

pago 1 di 4 Rev. 01 del 01/04/16


NOTE - La III A, classe articolata, comprende un gruppo di Enogastronomia - settore Cucina e

un gruppo di Accoglienza; per tale motivo i testi utilizzati sono due:

S. Faro - Scienza e cultura dell'alimentazione - ed. San Marco (gruppo di Enogastronomia)

S. Rodato - Alimentazione e territorio - ed. CUTI (gruppo di Accoglienza)

Alcuni nuclei conoscitivi sono stati svolti solo con il gruppo di Cucina e altri solo con il gruppo di

Accoglienza, utilizzando le ore di codocenza con gli insegnanti dello specifico settore.

Pesi Dosi Misure

o Misure di volume, peso, energia. Il peso specifico.

o Tabelle di composizione chimica degli alimenti (lettura, interpretazione, applicazioni).

Calcolo calorico-nutrizionale di alcune preparazioni.

Merceoloqia

o Generalità, concetto di merce; materia prima, semilavorato, prodotto finito. Sostanza

naturale. Prodotto artificiale. Prodotto sintetico. Classificazione delle merci alimentari.

o Requisiti di genuinità: organolettici, fisici, chimici, igienici (esempio di riferimento: latte).

o Principali frodi alimentari: adulterazione, contraffazione, sofisticazione. Frodi sul latte e

variazione dei parametri chimico-fisici.

Alimentazione equilibrata e applicazione dei principi dietetici

o Composizione chimica del corpo umano. Le biomolecole: caratteristiche fondamentali.

Funzioni delle biomolecole: energetica, plastica, di controllo (o bioregolatrice-protettiva).

o Caratteristiche generali di una dieta equilibrata.

o Suddivisione degli alimenti nei 5 gruppi.

o Caratteristiche della dieta mediterranea. Piramide alimentare.

o Linee guida per una sana alimentazione.

o Pesocorporeo e alimentazione corretta.

o Ripartizione percentuale tra i nutrienti termogeni.

I cereali e i prodotti derivati

o Generalità. Aspetti botanici e agronomici. I cereali - piante di "civiltà" (centri d'origine).

o La cariosside. Struttura. Composizione chimica e valore nutritivo. I nutrienti dei vari strati.

o Il frumento. Grano tenero. Grano duro. Caratteristiche della cariosside del frumento. Il

glutine. Il morbo celiaco.

o Fasi della macinazione. Classificazione degli sfarinati del frumento (farine e semole). Grado

di abburattamento. Umidità della farina.

o Il pane. Gli ingredienti. Le fasi della panificazione. Le reazioni chimiche della lievitazione.

Composizione chimica media del pane e valore nutritivo. Esempi di pane italiano DOP.

o La pasta. Ingredienti delle paste secche, delle paste speciali, delle paste fresche.

Fasi della pastificazione. Modalità di essiccamento. Composizione chimica e valore nutritivo.

o Il riso. Aspetti storici. Aspetti botanici e agronomici. Processo di lavorazione del riso

(visione di campioni di riso nelle differenti fasi produttive). Varietà e utilizzi in cucina.

Composizione chimica, aspetti nutrizionali. Il beri-beri.

o Il mais. Aspetti botanici e agronomici. Pellagra come esempio di avitamitaminosi causata

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da monofagìa.

o Cenni a cereali minori, cereali antichi, pseudocereali.

I legumi

o La fissazione dell'azoto. Composizione chimica e valore nutritivo dei legumi. Digeribilità e

fattori antinutrizionali.

o Le principali specie dei legumi. La soia e suoi derivati. Peculiarità nutrizionali della soia

rispetto agli altri legumi.

o Richiami alla struttura dell'aminoacido. Proteine e valore biologico.

Gli ortaggi

o Generalità e aspetti nutrizionali.

o Consumo di ortaggi correlato alle linee guida per una sana alimentazione e alla piramide

alimentare della dieta mediterranea.

o Classificazione degli ortaggi in base alla parte della pianta destinata al consumo.

Il vino (solo gruppo di Accoglienza)

o Generalità sul vino.

o Struttura del grappolo e sua composizione.

o Produzione del vino: vendemmia, preparazione del mosto, composizione chimica del mosto

d'uva, fermentazione alcolica, tipi di vinificazione (schemi).

o Relazione tra vino e salute.

o Alcool e guida.

L'olio di oliva (solo gruppo di Cucina)

o Struttura dell'oliva. Tecniche di raccolta delle olive ed effetti sulla qualità dell'olio.

o Tecniche di estrazione: diagramma di flusso sulla produzione dell'olio.

o Composizione chimica dell'olio di oliva. Caratteristiche organolettiche. Aspetti nutrizionali.

Oli d'oliva vergini, lampanti, rettificati e miscelati. Categorie commerciali dell'olio d'oliva.

o Struttura degli acidi grassi e sintesi del trigliceride.

o Oli di semi (generalità, comportamento in cottura).

L'uovo (solo gruppo di Cucina)

o Struttura dell'uovo. Composizione chimica e aspetti nutritivi. Digeribilità in relazione al

metodo di cottura impiegato.

o Metodi empirici per la valutazione della freschezza. Classificazione in categorie di

freschezza e in categorie di peso secondo la normativa. Etichettatura delle uova. Principali

cause di alterazione e di contaminazione. Conservazione delle uova.

Il latte

o Definizione legale. Proprietà organolettiche e chimico-fisiche, composizione chimica e

aspetti nutrizionali, classificazione del latte, in base al contenuto di grasso e in base al

metodo conservativo.

o Filiera produttiva del latte. Trattamenti di risanamento.

Lo yogurto Generalità sul prodotto e sulle sue caratteristiche nutrizionali. Fermentazione lattica e

coagulazione del latte. Tecnologia di produzione (coagulo intero e coagulo rotto).

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Il formaggio

D Definizione in base alla legislazione italiana.

D I tipi di coagulazione del latte e le fasi della caseificazione.

D Composizione chimica e valore nutritivo.

D Classificazione dei formaggi in base ai vari parametri (latte di origine, contenuto in lipidi,

consistenza e struttura della pasta, temperatura di cottura della cagliata, maturazione).

D Esempi di formaggi DOP. Attività di ricerca nell'ambito dell'UDA "Itinerario alla scoperta

delle eccellenze della Val Brembana".

Le carni (solo gruppo di Cucina)

D I tessuti della carne: muscolare scheletrico, connettivo e adiposo. Le caratteristiche

organolettiche della carne: colore, grana, tessitura, finezza, tenerezza.

D Composizione chimica e valore nutritivo.

D Macellazione. Rigor mortis e frollatura. Resa alla macellazione e resa allo spolpo. Le tre

categorie di qualità delle carni bovine.

I prodotti ittici (solo gruppo di Cucina)

D I pesci. La carne dei pesci (struttura e colore). Classificazione dei pesci in base al grasso.

Composizione chimica e valore nutrizionale dei pesci. Criteri per valutare la freschezza dei

prodotti ittici.

D Cenni a molluschi e crostacei.

Storia e geografia del turismo (solo gruppo di Accoglienza)

D Storia del turismo dalle prime civiltà ai giorni nostri.

D Concetto di turismo (generalità). Peculiarità delle diverse forme di turismo: t. culturale,

balneare, montano, naturalistico.

D Geografia: fisica e antropica. Geografia del turismo.

D Cartografia: i vari tipi di carte. Le carte turistiche.

D Flusso turistico.

D Aspetti geoclimatici del territorio italiano.

D Italia e popolazione. Italia e regioni.


Firma docente &·~r'"e.;....C

MR1.16 pago 4 di 4 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO\7

INSEGNANTE: I Francesco Nicolaci

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: 1 Lab. Enog. Settore Cucina

CLASSE: 13A IPEN

A.S.: 12018-2019

pago l di 3


PROGRAMMA

SVOLTOInsalata russa, minestrone di verdure, pollo alla romana, purè di patate, pastiera , focaccia.Tortino di sfoglia alle verdure con salsa allo strachitund, tortelli di zucca alla lombarda, sminuzzato di pollo all'indiana,riso pilaf, crostata frangipane classica e al cioccolato, focaccia.Sfogliatina ai funghi, fondo bruno, pasta sfoglia, crespelle al taleggio, jambonette con speck ed olive, patate giardino,catagnaccio , focaccia.Quiche al taleggio, tortelli ricotta e spinaci, scaloppine alla sorrentina, torta alla crema, focaccia alle olive.Insalata Nizzarda, arrosto di tacchino con verza e guanciale, patate mascotte, tortino di castagne castagnaccio morbido,pane alle noci.Mozzarella in carrozza, calzoni alla napoletana, gnocchi alla romana, alla fiorentina, involtini di pollo, patate duchessa emascotte, torta frangipane.Menu emiliano, gnocco fritto. Le diverse cotture delle uova, sedanini gratinati.Tortino di sfoglia con cuore di mascarpone e zafferano, risotto con radicchio trevisano e speck, cordon bleu con patateponte nuovo, muffin alle castagne con salsa di cachi, focaccia. La cottura del riso, mantecatura all'onda.Tortino ai funghi con crema di zucca e zafferano, lasagne alle verdure, arrosto di maiale, cavolfiore gratinato, tortino alcioccolato, gelato alla vaniglia.Tortino al formaggio in crosta di sfoglia, zuppa di cipolle, crespelle alla valdostana, seppioline in umido con polenta, tsemifreddo al lime, focaccia.Polenta e baccalà mantecato, casunziei ampezzani, baccalà alla vicentina, fegato alla veneziana, bussolà.Sfogliatina ai carciofi con crema al taleggio, tagliatelle allo zafferano con ragù di coniglio, bocconcini di vitello confunghi e polenta, zuccotto, pane allo zafferano.Arancini di riso, cus -cus alle verdure e gamberi scottati, falsomagro alla siciliana, purè di patate, cassata siciliana,focaccia.Cannelloni ricotta e spinaci, scaloppine al vino bianco, arista alla toscana, patate parmantier, crostata al cioccolato.Menu trentino . Involtino di prosciutto alla russa, pizzoccheri, guancia di bovino brasata, torta al cioccolato, focacccia.Lasagne all'emiliana, rollè di pollo, tortino di pere e cioccolato, filoncini alle noci.Quiche ai carciofi, gnocchi primavera(colorati) al taleggio, scaloppe di maiale alla pizzaiola, pastiera napoletana, paneallo zafferano. Torta salata con carciofi, lasagne, vitello tonnato, pastiera, focaccia senza glutine.Cozze gratinate,branzino al sale, in crosta di patate, crespelle di patate e scalogno con bisque di gamberi, tortino al lime,pane con le olive. Tecnica di sfilettatura del pesce, conservazione sottovuoto.Olive all'ascolana, lasagne alla bolognese,calamari in ziminio con polenta, torta saint honorè, focaccia alle olive, panebianco. Parmigiana di melanzane, risotto asparagi e taleggio,scaloppe di maiale al marsala, arista alla toscana, bavaresealle fragole. grissini di sfoglia

E' stata posta particolare attenzione all'esecuzione e ripetizione pratica delle preparazioni di base che sono state svoltepiù volte in laboratorio.Nell'esporre le ricette si è cercato, non solo di dare dosi e procedimento, ma di riportare anche nozioni didattiche edeventuali varianti della preparazione.Nel laboratorio si è cercato di evidenziare l'importanza dell'organizzazione, della precisione, della correttezza dicomportamento, dell'igiene e dell'ordine.

Parte teorica e/o in compresenzaRegolamento laboratorio di cucina, modi di valutazione.Norme di igiene e sicurezza nel laboratorioRipasso I vari tagli, le attrezzature, organizzazione del piano di lavoro.La carne: gli animali da macello, da cortile, la selvaggina.I prodotti ittici: la valutazione della freschezza, tecnica di pulizia/preparazione, la sfilettatura.Norme riguardo le preparazioni senza glutine.Le salse di base, i fondi. Le uova.Gli impasti di base: pasta sfoglia, pasta frolla, pan di Spagna, crema pasticcera, alburro., pasta choux..Ricerca sulle frodi alimentari per i diversi prodotti alimentari. I principi nutritivi e le loro funzioni. L'applicazione deiprincipi dietetici. I cereali: aspetti generali, diffusione, aspetti nutrizionali. La cariosside. Olio di oliva: gli acidi grassiessenziali, monoinsaturi e polinsaturi. Margarine e modificazione degli acidi grassi con la cottura. Il latte e i prodottilattiero - caseari.

MR1.16 pago 2 di 3 Rev.OOdel 19/05/15


San Pellegrino Terme, 6 Giugno 2019

Firma docente Franc~1f<i~iCOI,Ci

\W'o~Firme studenti ---------------------

MR1.16 pago 3 di 3 Rev.OOdel 19/05/15


PROGRAMMA SVOLTO\J

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INSEGNANTE: I OSTUNI LUCIA

MR1.16

MATERIA: I LAB DI ACCOGLIENZATURISTICA

CLASSE: 13SEZA ftrt

A.S.: 12018-2019

pago 1 di 2 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

DAL TESTO "PROFESSIONE ACCOGLIENZA 2" edizioni Hoepli

Modulo1 Il ciclo clienteUnità 1 Le fasi del ciclo cliente nelle imprese alberghiere(esercitazioni pratiche con modulistica di riferimento)

Modulo 2 Clienti e gruppiUnità 1 Le tipologie di clientelaUnità 2 La clientela LEISURE E BUSINESSUnità 3 I gruppi

Modulo 3 Le imprese individuali e societarieUnità 1 Le imprese e le societàUnità 2 Le normative sulla sicurezzaUnità 3 Le certificazioni sulla qualità

Modulo 4 Lavorare nelle imprese turisticheUnità 1 L'organizzazione delle imprese turisticheUnità 2 I contratti di lavoroUnità 3 ASL

Modulo 5 Diventare imprenditori nel turismoUnità 1Aprire un'impresa turistica

Modulo 8 Valorizzazione del territorioUnità 1 La valorizzazione turistica del territorioUnità 2 Le risorse culturali

Esercitazione pratica di ITINERARI ENOGASTRONOMICI:• Le province lombarde• Il territorio brembano.

GLI APPROFONDIMENTI SONO STATI PUBBLICATI NELLA SEZ DELLA DIDATTICADEL REGISTRO ELETTRONICO

San Pellegrino Terme, 03/06/19

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MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: I Maria Beatrice Biressi

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MR1.16

MATERIA: I Scienze Motorie e Sportive

CLASSE:

A. S.: 12018-2019

pago 1 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA

SVOLTO

Potenziamento fisiologico generale: esercitazioni e giochi che hanno permesso ilmiglioramento della resistenza generale e specifica, della velocità, forza, potenza, mobilitàarticolare e allungamento muscolare (attività individuali, a coppie, gruppi, senza e conattrezzi, esercizi di preatletismo generale, esercizi di stretching).

Rielaborazione, affinamento, consolidamento delle abilità motorie di base: attività egiochiche hanno favorito il miglioramento dell'organizzazione spazio-temporale, deglispostamenti del corpo in relazione allo spazio, alla palla, agli attrezzi, ai compagni; dellacoordinazione dinamica generale, oculo- manuale, oculo-podalica, della percezione delproprio corpo in fase di rilassamento in distensione al suolo.(Corsa e spostamenti convariazioni di ritmo, andature, saltelli in coordinazione con gli arti superiori, esercizi dipreatletismo generale, esercizi individuali, a coppie, a gruppi, con e senza attrezzi.

Pratica sportiva:

Pallavolo: esercitazioni per il miglioramento dei fondamentali ( palleggio, bagher, servizio),propedeutici alla schiacciata , schiacciata e muro a " uno ,attività per la ricezione conschema a doppia w, per la "costruzione "con alzatore centrale. Gioco tre contro tre e seicontro sei.

Pallamano: esercitazioni per il miglioramento della coordinazione oculo- manuale, dellastrutturazione spazio-temporale con palline da tennis e palle di pallamano finalizzateall'apprendimento del gioco. Pratica del gioco della pallamano.

Pallacanestro: attività e giochi propedeutici per i fondamentali, per l'arresto e il giro, perl'attacco e la difesa, (uno contro uno, due contro due, attaccanti in soprannumero condifesa a "uomo"), per il tiro. Gioco a un canestro tre contro tre e tutto campo cinque controcinque.

Ginnastica: esercizi propiocettivi al suolo ed in piedi, esercizi a coppie (equilibrio, fiducia,contatto, contrasto "tenuta") capovolte avanti raccolta e dopo rincorsa, verticale sullespalle, brevi sequenze con figure di acrosport elaborate autonomamente.

Atletica: propedeutici alla corsa veloce (partenze da varie posizioni, esercizi per ilmiglioramento della reattività, esercizi preatletismo).

Calcetto: attività propedeutiche alla conduzione di palla, passaggio, stoppata e tiro. Gioco.

Sviluppo della socialità: le attività pratiche proposte hanno favorito e migliorato le capacitàrelazionali: comunicazione, collaborazione, accettazione, condivisione, progettazione,portando alla consapevolezza della necessità del rispetto delle regole di convivenza esportive, all'accettazione dei propri ed altrui limiti.MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16

I.P.SS.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

Teoria:Gli aspetti teorici delle varie attività e i regolamenti dei giochi, la postura, paramorfismi,dimorfismi, vizi posturali, la propiocettività.


Firma docente Maria Beatrice Biressi )1.L ~s;ij I.

Firme studenti ~"hU~cde1t.lko~"W~

MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: 1 PIERLUIGI ROTA

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: 1 RELIGIONE CATTOLICA

CLASSE:

A.S.: 12018- 2019

pago 1 di 2


PROGRAMMA SVOLTO

LA LlBERTA'• Modelli di libertà• Capacità di scelte importanti e, talvolta definitive

IL DECALOGO E LA MORALE CRISTIANA AD ESSO CONNESSA• Contesto in cui esso è stato ricevuto (un popolo alla ricerca della propria libertà).ANALISI DEI COMANDAMENTI• I primi tre: unicità di Dio, rispetto del Santo Nome YHWH (impronunciabilità per la

cultura ebraica) e norme relative alle festività• Quarto comandamento: figure genitoriali quali degne di rispetto e onore. Il senso

della famiglia. Importanza di rappacificarsi col proprio passato, con le proprie radicie con la propria storia

• Quinto comandamento: il rispetto della vita umana. Questioni relative a: omicidio incaso di legittima difesa, pena di morte e aborto (lettura e analisi della legge 194).

• Visione del cortometraggio "L'urlo silenzioso".• Visione del film "il miglio verde".• Sesto comandamento. Il corpo come tempio. Questioni riguardanti la

contraccezione. Riflessioni sulla prostituzione e sulla proposta di abolizione dellalegge Merlin. Riflessioni sul quadro "lo stupro" di Renée Magritte. Il fenomeno delsexting. Accenni alla teoria gender.

• Settimo comandamento: divieto del furto e rispetto della proprietà privata.Riferimento al film "benvenuto presidente" e al padiglione della Caritas espostoall'EXPO.

Attualità• Decadimento della religione cristiana quale criterio di identificazione della cultura

europea• Analisi dei fenomeni del bullismo e cyberbullismo: aspetti psicologici, legali, la figura

di carolina Picchio• Laboratorio di mediazione emozionale

San Pellegrino Terme, 08-06-2019

Firme studenti --------------------

MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16

CLASSE: 3A · I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME ALLEGATO 1 - CLASSEIII A - Prof.ssa Ornella...

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