Catalogo Corsi ARTE DOLCE · ASSOCIAZIONE VEGAN OK d a l 1 9 9 1 C e n t r o d i Form a z o n e P r...

CO R S I E D O C E NTI D I A LTI SS I M O LI V E LLOI N PA S TI CC E R I A , G E L ATE R I A , CO N FE T TE R I A ,

R I S TO R A Z I O N E E PA N I FI C A Z I O N E

IN COLLABORAZIONE CONÉCOLE LENÔTRE • PARIGI

ÉCOLE BELLOUET CONSEIL • PARIGI

ÉCOLE STÉPHANE GLACIER • COLOMBES

SCUOLA PROFESSIONALE SVIZZERA DI PANETTERIA, PASTICCERIA, CIOCCOLATERIA E CONFETTERIA

ASSOCIAZIONE VEGAN OK

dal 1991 Centro di Formazione Professionale

ARTE DOLCECatalogo Corsi

2016/2017

In 25 anni di attività ha proposto oltre 2.000 corsi avvalendosi della collaborazione

di illustri Docenti internazionali quali: Pierre Hermé, Michel Galloyer, Iginio Massari,

Luigi Biasetto, Luca Montersino, Achille Zoia, Gianluca Fusto, Gino Angelini, Graziano

Giovannini, Marco Pasotti, oltre ai compianti grandi Maestri di altri tempi.

Ha contato la partecipazione di oltre 20.000 allievi-professionisti, molti

dei quali sono stati protagonisti e vincitori delle più prestigiose competizioni

nazionali e internazionali diventando, a loro volta, affermati Docenti; citiamo

ad esempio Leonardo Di Carlo, Rossano Vinciarelli, Roberto Rinaldini,

Roberto Lestani, Palmiro Bruschi, Antonio Capuano, Carmela Moffa.

Il centro continua ad essere un'eccellenza formativa in Italia ed in

Europa, il merito va al Direttore Mario Morri che ha saputo guidarlo, sin

dalla sua nascita, con competenza, entusiasmo e grande passione.

Da settembre 2015 il testimone è passato al nuovo Direttore e Docente Antonio

Guerra. Grande professionista, con competenze trasversali di altissimo livello,

ha già avuto modo di innovare ed entusiasmare il nuovo futuro del Centro.

ad Arte DolceBenvenuti

ARTE DOLCE, CENTRO DI FORMAZIONE

PROFESSIONALE PER PASTICCERIA,

GELATERIA, CONFETTERIA, RISTORAZIONE

E PANIFICAZIONE, NASCE A RIMINI NEL

1991 E VANTA DI ESSERE UNA DELLE

PRIME E PIÙ PRESTIGIOSE REALTÀ

A LIVELLO INTERNAZIONALE.

SI RIVOLGE SIA AI PRINCIPIANTI

DEL SETTORE CHE VOGLIONO

ACQUISIRE LE COMPETENZE

NECESSARIE PER INTRAPRENDERE

UN “MESTIERE DEL GUSTO”, SIA AI

PROFESSIONISTI GIÀ AFFERMATI

CHE DESIDERANO AGGIORNARSI ED

APPROFONDIRE TEMI SPECIFICI.

Vi aspetto per un nuovo Dolce anno ricco di emozioni!

Con grande orgoglio, per il secondo anno consecutivo, mi trovo a dirigere il Centro di Formazione Arte Dolce ed è un onore poterla condurre nel venticinquesimo anniversario dalla sua fondazione che ricorre proprio quest’anno.

L’anno passato si è chiuso con successo, per questo ho pensato di continuare a proporre un calendario ricco di corsi che ci accompagnerà fino alla fine di luglio 2017.

La partecipazione numerosissima dei corsisti e il loro entusiasmo, hanno superato di gran lunga le nostre aspettative. Nel mio piccolo, ho cercato di fare del Centro di Formazione un’eccellenza, puntando sulla formazione, l’innovazione, l’avanguardia e la creatività, affiancando la teoria e la conoscenza alla pura pratica.

Le nuove collaborazioni createsi con scuole internazionali tra le più prestigiose, tra cui Lenôtre e la scuola professionale svizzera, così come la docenza dei più grandi maestri pasticcieri, hanno riscontrato grande ammirazione e partecipazione.

È dunque con questo slancio che vogliamo festeggiare con Voi i nostri 25 anni, proponendovi un anno pieno di sorprese, con un calendario che vanta un ventaglio di 117 corsi, pensato e ideato su misura per rispondere alle esigenze di tutti i professionisti del settore.

A grande richiesta abbiamo deciso di rinnovare le collaborazioni con Lenôtre e la Scuola Professionale Svizzera e con fierezza ne annunciamo di nuove che vedranno protagoniste Ecole Bellouet Conseil e la scuola di Stephane Glacier. Inoltre, non mancheranno corsi a quattro mani, in cui la parte pratica verrà affiancata dal sapere teorico non solo scientifico ma anche medico. Un anno fitto di eventi quindi, in cui spazieremo dal classico al moderno, dalla tradizione all’innovazione, passando dalla pasticceria all’arte bianca fino alla ristorazione.

Se siamo giunti fino a qui, un Grazie va anche a tutti Voi che ci avete sostenuto in questi anni e consigliato per renderci sempre migliori!

IL DIRET TORE

Antonio Guerra

PAG 5

OCCASIONI FORMATIVE DI ALTISSIMO LIVELLO

Grandi eventiANCHE QUEST’ANNO ARTE DOLCE COLLABORERÀ CON LE SCUOLE ED I PROFESSIONISTI PIÙ PRESTIGIOSI AL MONDO COME:

ÉCOLE LENÔTREFin dal 1957 perpetua i valori della passione

del suo fondatore, il famoso pasticcere

Gaston Lenôtre, per la professione, il gusto

per il lavoro ben fatto, la ricerca dell'eccellenza

e la condivisione delle competenze.

ÉCOLE STÉPHANE GLACIERPasticcere francese eletto Meilleur Ouvrier de France. Il suoi concetti

nell’arte della pasticceria sono: diverso, originale e unico.

Con circa una dozzina di libri pubblicati Stéphane Glacier è diventato

un punto di riferimento per i professionisti della panificazione e

pasticceria, sempre alla ricerca di nuove idee e nuove ricette

ÉCOLE BELLOUET CONSEILNasce nel 1989 attraverso la collaborazione di Joel G. Bellouet,

ex professore dell’École Lenôtre e Jean Michel Perruchon.

Fin da subito la scuola ha riscosso un successo strepitoso

diventando famosa in tutto il mondo. Le caratteristiche di

questa scuola? La qualità e la dedizione per la tradizionalità.

DOTT.SSA MICHELA DE PETRISMedico nutrizionista, esperta in alimentazione

vegetariana, vegana, crudista, macrobiotica

e nella terapia nutrizionale.

ASSOCIAZIONE VEGAN OKAssociazione che si occupa di identificare e rilasciare

la certificazione VeganOK: la prima certificazione Etica

per prodotti Vegan nata in Italia e valida in Europa.

SCUOLA PROFESSIONALE SVIZZERA Rinomata Scuola Professionale di panetteria,

pasticceria, cioccolateria e confetteria.

PAG 6

FORMAZIONE COMPLETA ED ECONOMICAMENTE VANTAGGIOSA

PACCHETTO PASTICCERIA BASEPrenota insieme i corsi di “Pasticceria di 1° e 2° livello”, li pagherai € 890,00 anziché € 1.140,00. Attivabile sui corsi n° 1, 15, 60, 95. Li troverai contrassegnati col simbolo

CONDIZIONIAl momento della prenotazione dei due corsi, provvedere al versamento di una caparra pari al 30% dell’importo complessivo. All’inizio del primo corso versare il 50% dell’importo complessivo e all’inizio del secondo corso versare il restante 50% sottraendo la quota della caparra.

PACCHETTO GELATERIA BASEPrenota insieme i corsi di “Gelateria di 1° e 2° livello”, li pagherai € 850,00 anziché € 1.190,00.Attivabile sui corsi n° 12, 14, 37, 40, 64, 66. Li troverai contrassegnati col simbolo


PACCHETTO BARPrenota insieme il corso “Caffè” e il corso “Cocktail, frullati, frappè ed estratti”, li pagherai € 300,00 anziché € 380,00. Attivabile sui corsi n° 29, 46, 72, 80. Li troverai contrassegnati col simbolo


PACCHETTO FORMAZIONEPrenota insieme i corsi n° 28-55 “Leadership - 1a e 2a parte”, oppure i corsi n° 32-42 “Volere è Potere: Tu puoi se lo vuoi… - 1a e 2a parte”, in offerta a € 200,00 anziché € 240,00.Li troverai contrassegnati col simbolo

CONDIZIONIAl momento della prenotazione dei corsi, provvedere al versamento di una caparra pari al 30% dell’importo complessivo. All’inizio del primo corso versare il 50% dell’importo complessivo e all’inizio del corso versare il restante 50% sottraendo la quota della caparra.

PACCHETTO FORMAZIONE TOPPrenota insieme i corsi n° 11 “Direzione di impresa”, n° 62 “Il segreto del successo: le Risorse Umane”, n° 28-55 “Leadership - 1a e 2a parte”, n° 32-42 “Volere è Potere: Tu puoi se lo vuoi… - 1a e 2a parte” e n°76 “Comunicare con Successo e in modo Vincente”, in offerta a € 700,00 anziché € 820,00. Solo per questo pacchetto con l’aggiunta di € 50,00 potrai partecipare al corso SPECIALE n° 83.Li troverai contrassegnati col simbolo

CONDIZIONIAl momento della prenotazione dei corsi, provvedere al versamento di una caparra pari al 30% dell’importo complessivo. All’inizio di ogni corso versare l’importo di € 70,00, mentre, per chi volesse partecipare al corso SPECIALE n° 83 versare l’importo di € 50,00 all’inizio del corso.

PACCHETTO AMICO ARTE DOLCEAttivando questo pacchetto al prezzo speciale di € 9.900,00 hai la possibilità di frequentare per un anno tutti i corsi presenti nel programma del Centro di Formazione.

CONDIZIONI

› Il pacchetto è utilizzabile da un solo nominativo

› Il nominativo dovrà essere comunicato in sede di attivazione del pacchetto

› I corsi dovranno essere frequentati nel periodo di un anno a far data dalla partecipazione del primo corso

› In caso di mancata attivazione di qualche corso non è previsto nessun rimborso

› Il pagamento dovrà avvenire in un’unica soluzione al momento della sottoscrizione

SPECIALE 3X2Prenota insieme tre corsi, quello di importo inferiore te lo regala Arte Dolce.

CONDIZIONIAl momento della prenotazione dei tre corsi, provvedere al versamento di una caparra pari al 30% dell’importo complessivo. All’inizio del primo corso versare il 50% dell’importo complessivo e all’inizio del secondo corso versare il restante 50% sottraendo la quota della caparra.

PIÙ COMPRI PIÙ RISPARMISu tutti gli acquisti effettuati presso il Cash & Carry – Fugar Commerciale durante lo svolgimento dei corsi, riceverai un buono sconto pari al 10% del valore della tua spesa.

CONDIZIONITale buono potrà essere utilizzato nei 6 mesi successivi per acquisti di almeno il doppio del valore del buono.

Pacchetti promozionali Arte Dolce

Tutti i prezzi sopra riportati sono IVA esclusa

dal 1991 Centro di Formazione Profe

ssio

nale

PAG 7

CORSI PERSONALIZZATI

IL CORSO PROGETTATO SU MISURA PER TE

✆ 0541 370616✉ [email protected]

One to One

OGGI HAI LIBERTÀ DI SCEGLIERE IL MEGLIO PER TE, CON UN CORSO

ESCLUSIVO EFFICACE SU MISURA

SeHAI IDENTIFICATO IL CORSO GIUSTO MA VORRESTI

frequentarlo in modo individuale

SeI CORSI DI TUO INTERESSE

sono programmati in date che non ti consentono di partecipare

SeDEVI APRIRE UNA NUOVA ATTIVITÀ E HAI NECESSITÀ DI

acquisire in tempi brevi le competenze necessarie

SeNESSUN CORSO DEL PROGRAMMA

corrisponde esattamente alle tue esigenze

5 NOSTRI QUALIFICATI DOCENTI SONO A TUA DISPOSIZIONE PER COSTRUIRE UN PERCORSO FORMATIVO SULLE TUE SPECIFICHE ESIGENZE.

INFOA partire da € 600 al giorno. Inclusi nel prezzo pranzo e trasporto Hotel/Centro di Formazione

PAG 8 Tutti i prezzi sopra riportati sono IVA esclusa

CALENDARIO C O R S I 2 0 1 6 / 2 0 17

SETTEMBRE DATE DOCENTE € CATEGORIA PAG

1 La pasticceria - livello base 26–27–28 Mario Morri 570 PASTICCERIA 12

2 Il magico mondo delle focacce, dalle salate alle dolci 26–27 Alessandro Bresciani 450 PANIFICAZIONE 32

3 I piatti unici vegetariani e vegani, buoni da star bene 28–29 Ronny Gattei 450 NEW RISTORAZIONE 29

OTTOBRE DATE DOCENTE € CATEGORIA PAG

4 La pasticceria vegana – livello base 3–4–5 Antonio Guerra 570 PASTICCERIA 12

5 La pasticceria mignon dal classico al moderno, la razionalità nella produzione 3–4–5 Riccardo Magni 640 PASTICCERIA 13

6 HACCP 6 Valentina Moretti 100 FORMAZIONE 34

7 Marketing strategico nel punto vendita 7 Mauro Solmi 100 FORMAZIONE 34

8 La pasticceria senza sprechi: un approccio educativo al recupero 10–11 Antonio Guerra 410 NEW PASTICCERIA 13

9 La biscotteria dell’eccellenza 10–11–12 Cristian Beduschi 640 NEW PASTICCERIA 13

10 Il gelato vegano 12 Antonio Guerra 220 GELATERIA 26

11 Direzione d’impresa 13 Andrea Cinelli 100 NEW FORMAZIONE 35

12 Il gelato artigianale, dalla teoria alla pratica – livello base 17–18–19 Palmiro Bruschi 640 GELATERIA 26

13 Impariamo a lavorare il cioccolato, dalle praline ai dolci 17–18–19 Salvatore Toma 640 CIOCCOLATERIA 28

14 Il gelato artigianale, dalla teoria alla pratica – livello avanzato 20–21 Palmiro Bruschi 450 GELATERIA 27

15 La pasticceria - livello avanzato 24–25–26 Mario Morri 570 PASTICCERIA 13

16 La pasticceria innovativa del gelatiere 24–25–26 Antonio Cesarò 570 GELATERIA 27

17 Proposte di pasticceria per pausa tè e merende golose 27–28 Antonio Guerra 410 NEW PASTICCERIA 14

NOVEMBRE DATE DOCENTE € CATEGORIA PAG

18 La biscotteria di Roberto Lestani 2–3–4 Roberto Lestani 640 NEW PASTICCERIA 14

19 La pasticceria per intolleranze alimentari 2–3–4 Antonio Guerra 570 PASTICCERIA 14

20 La pasticceria vegana – livello avanzato 7–8–9 Antonio Guerra 570 PASTICCERIA 14

21 Le pièces montée di Rossano Vinciarelli 7–8–9 Rossano Vinciarelli 640 PASTICCERIA 15

22 Crêpes, pancakes e waffle, gli impasti, le farciture e la rigenerazione 10 Mario Morri 220 NEW PASTICCERIA 15

23 Le specialità di natale: prodotti natalizi italiani ed internazionali 14–15–16 Giuseppe Piffaretti 640 NEW PASTICCERIA 15

24 Pièces artistiche in cioccolato per abbellire vetrine e buffet 14–15–16 Gianluca Aresu 640 NEW CIOCCOLATERIA 28

25 Street food 17 Giuliano Sartini 220 RISTORAZIONE 29

26 Il lievito madre secondo Morandin : dal panettone al pandoro, ai prodotti per la prima colazione 21–22–23 Rolando Morandin 640 PASTICCERIA 15

27 Decorazione al cornetto e modelling 21–22–23 Carmela Moffa 640 NEW PASTICCERIA 16

28 Leadership – 1a parte 24 Andrea Cinelli 120 NEW FORMAZIONE 35

29 Il caffè: come riconoscerlo, farlo, servirlo e decorarlo 25 Giancarlo Raschi 190 BAR 33

30 Torte classiche nazionali e internazionali 28–29–30 Luca Montersino 690 NEW PASTICCERIA 16

31 Proposte per una vetrina natalizia: dall’entremets al panettone decorato 28–29–30 Rossano Vinciarelli 640 NEW PASTICCERIA 16



DICEMBRE DATE DOCENTE € CATEGORIA PAG

32 Volere è potere - 1a parte 1 Andrea Cinelli 120 NEW FORMAZIONE 35

33 Web e social network: nuove opportunità di promozione 2 Simone Faedi 100 FORMAZIONE 35

34 Il medico in pasticceria: proprietà nutrizionali e salutistiche nei dolci vegani 5–6 Antonio Guerra, Dott.sa De Petris 490 NEW PASTICCERIA 16

35 Lo zucchero artistico e pièces in croccante di Antonio Capuano 5–6–7 Antonio Capuano 640 NEW PASTICCERIA 17

36 Divertirsi con il riso 7 Ronny Gattei 220 NEW RISTORAZIONE 30

37 Il gelato artigianale, dalla teoria alla pratica – livello base 12–13–14 Gino Perrucci 640 GELATERIA 26

38 American day 12 Antonio Guerra 220 NEW PASTICCERIA 17

39 Le torte gelato e i semifreddi 13–14–15 Antonio Cesarò 570 NEW GELATERIA 27

40 Il gelato artigianale, dalla teoria alla pratica – livello avanzato 15–16 Gino Perrucci 450 GELATERIA 27


42 Volere è potere - 2a parte 20 Andrea Cinelli 120 NEW FORMAZIONE 36

GENNAIO DATE DOCENTE € CATEGORIA PAG


44 Mangiare consapevole: un incontro a tavola tra il medico e lo chef nella cucina vegana 11–12 Ronny Gattei, Dott.sa De Petris 490 NEW RISTORAZIONE 30

45 La pasticceria mignon salata, il bocconcino ideale per un aperitivo o apericena 9–10–11 Giuliano Sartini 570 NEW RISTORAZIONE 30

46 Cocktail, centrifughe benefiche e frullati di frutta 13 Giancarlo Raschi 190 BAR 33

47 Piccoli pani, focacce e prodotti per la colazione, per panificatori, pasticceri e ristoratori 30–31GEN–1FEB Alessandro Bresciani 640 NEW PANIFICAZIONE 32

FEBBRAIO DATE DOCENTE € CATEGORIA PAG

48 La cucina della salute, corso di cucina vegetariana e vegana 1–2 Luca Zannoni 450 NEW RISTORAZIONE 30

49 Il bilanciamento, dalla teoria alla pratica, corso tecnico a quatto mani – livello base 2–3 Marco Pasotti, Giuseppe Piffaretti 450 NEW PASTICCERIA 17


51 Il cake design all’italiana, dal dolce alla decorazione 6–7–8–9 Carmela Moffa 790 PASTICCERIA 17

52 École Lenôtre: la pasticceria classica francese 7–8–9 École Lenôtre 810 NEW PASTICCERIA 18

53 La pasticceria vegana – livello base 13–14–15 Antonio Guerra 570 NEW PASTICCERIA 18

54 Lavorazione dello zucchero artistico – livello base 13–14–15 Mario Morri 570 PASTICCERIA 18

55 Leadership – 2a parte 16 Andrea Cinelli 120 NEW FORMAZIONE 36

56 Le torte da forno di Stefano 20–21–22 Stefano Laghi 690 NEW PASTICCERIA 18

57 Gusto italiano in pasticceria, specialità a 360° 20–21–22 Riccardo Magni 640 NEW PASTICCERIA 19

58 Il bilanciamento, dalla teoria alla pratica, corso tecnico a quatto mani – livello avanzato 23–24 Marco Pasotti, Giuseppe Piffaretti 450 NEW PASTICCERIA 19

59 Dessert al piatto per ristoranti e hotel 23–24 Fabio Marmorio 410 NEW PASTICCERIA 19

60 La pasticceria - livello base 27–28FEB–1MAR Mario Morri 570 PASTICCERIA 12

61 Tapas, pinchos e snack food secondo La Forgia 27–28FEB–1MAR Felice La Forgia 640 NEW RISTORAZIONE 31



MARZO DATE DOCENTE € CATEGORIA PAG

62 Il segreto del successo: le risorse umane 2 Andrea Cinelli 120 NEW FORMAZIONE 36

63 Tecniche di vendita, accogliere e fidelizzare un cliente 3 Davide Gola 100 FORMAZIONE 36

64 Il gelato artigianale, dalla teoria alla pratica – livello base 6–7–8 Palmiro Bruschi 640 GELATERIA 26

65 Uova e soggetti pasquali in cioccolato 6–7–8 Salvatore Toma 640 CIOCCOLATERIA 28

66 Il gelato artigianale, dalla teoria alla pratica – livello avanzato 9–10 Palmiro Bruschi 450 GELATERIA 27

67 La Pasqua di Rolando: colombe e non solo… 13–14–15 Rolando Morandin 640 NEW PASTICCERIA 19

68 La pasticceria variopinta di Mario Di Costanzo 13–14–16 Mario Di Costanzo 640 NEW PASTICCERIA 20

69 Una dolce colazione 20–21–22 Giuseppe Piffaretti 640 NEW PASTICCERIA 20

70 La piada, il cassone e il gnocco fritto: dal frumento al cereale alternativo e il senza glutine 20 Giuliano Sartini 220 NEW RISTORAZIONE 31

71 Le torte gelato e i semifreddi 21–22–23 Antonio Cesarò 570 NEW GELATERIA 27

72 Il caffè, come riconoscerlo, farlo, servirlo e decorarlo 23 Giancarlo Raschi 190 BAR 33

73 Web e social network: nuove opportunità di promozione 24 Simone Faedi 100 FORMAZIONE 35

74 Entremets e petit gâteau, seduzione e decoro secondo l’École Bellouet Conseil 27–28–29 École Bellouet Conseil 810 NEW PASTICCERIA 20

75 La pasticceria mignon, eleganza e la razionalità in produzione 27–28–29 Rossano Vinciarelli 640 NEW PASTICCERIA 20

76 Comunicare con successo 30 Andrea Cinelli 120 NEW FORMAZIONE 37

APRILE DATE DOCENTE € CATEGORIA PAG

77 Una fantastica pasticceria salata innovativa 3–4–5 Diego Crosara 640 PASTICCERIA 21

78 Le pièces montée di Rossano Vinciarelli 3–4–5 Rossano Vinciarelli 640 PASTICCERIA 15

79 HACCP 6 Valentina Moretti 100 FORMAZIONE 34

80 Cocktail, centrifughe benefiche e frullati di frutta 7 Giancarlo Raschi 190 BAR 33

81 La pasticceria vegana – livello avanzato 10–11–12 Antonio Guerra 570 NEW PASTICCERIA 21

82 La pasticceria mignon salata, il bocconcino ideale per un aperitivo o apericena 10–11–12 Giuliano Sartini 570 NEW RISTORAZIONE 30

83 Corso speciale finale (promo pacchetto) 13 Andrea Cinelli 50 NEW FORMAZIONE –

84 Marketing strategico nel punto vendita 14 Mauro Solmi 100 FORMAZIONE 34

85 La pasticceria firmata Luca Mannori 18–19–20 Luca Mannori 640 NEW PASTICCERIA 21

86 Dessert al piatto per ristoranti e hotel 18–19–20 Antonio Guerra 570 PASTICCERIA 21

MAGGIO DATE DOCENTE € CATEGORIA PAG

87 La pasticceria di tendenza di Stéphane Glacier 2–3–4 École Stephane Glacier 810 NEW PASTICCERIA 22

88 Pastigliaggio e aerografo 2–3–4 Rossano Vinciarelli 640 PASTICCERIA 22


90 Confetture, marmellate e gelatine di frutta 8–9 Salvatore Toma 450 NEW PASTICCERIA 22

91 Torte gelato e semifreddi, dallo snack alla monoporzione 8–9–10 Riccardo Magni 640 NEW GELATERIA 27

92 Le torte da forno di Mario. Un viaggio tra passato, presente e innovazione 10–11 Mario Morri 410 NEW PASTICCERIA 22



93 Dessert al piatto per ristoranti e hotel 11–12 Fabio Marmorio 410 NEW PASTICCERIA 19

94 Tecniche di vendita, accogliere e fidelizzare un cliente 12 Davide Gola 100 FORMAZIONE 36

95 La pasticceria - livello avanzato 15–16–17 Mario Morri 570 NEW PASTICCERIA 13

96 Nuove idee per la ristorazione gourmet alla carta 15–16–17 Felice La Forgia 640 NEW RISTORAZIONE 31

97 Approccio vincente al lavoro 18–19 Andrea Cinelli 200 NEW FORMAZIONE 37

98 La pasticceria mignon 22–23–24 Mario Di Costanzo 640 NEW PASTICCERIA 23

99 Il cake design all'italiana, dalla torta alla decorazione 22–23–24–25 Carmela Moffa 790 PASTICCERIA 17

100 Le granite di Mario, una proposta estiva rinfrescante 25 Mario Morri 220 BAR 33


102 Pani salati e dolci di piccolo formato e prodotti per la prima colazione 29–30–31 Alessandro Bresciani 640 NEW PANIFICAZIONE 32

103 Impariamo a scrivere e decorare, dalla ghiaccia al modellato 29–30–31 Antonio Capuano 640 PASTICCERIA 23

GIUGNO DATE DOCENTE € CATEGORIA PAG

104 Dolce estate: torte golose, fresche e colorate per una vetrina che farà la differenza 5–6–7 Rossano Vinciarelli 640 NEW PASTICCERIA 23

105 Crudità di pesce, dalla normativa al piatto 5–6 Valentina Moretti, Ronny Gattei 450 NEW RISTORAZIONE 31

106 La cucina della salute, corso di cucina vegetariana e vegana 7–8 Luca Zannoni 450 NEW RISTORAZIONE 30

107 La pasticceria di Leonardo Di Carlo 12–13 Leonardo Di Carlo 450 PASTICCERIA 23

108 I dolci di Luca 14–15 Luca Montersino 540 NEW PASTICCERIA 24

109 I sapori dell'estate, frutta e verdura nella pasticceria vegana 19–20–21 Antonio Guerra 570 NEW PASTICCERIA 24

110 Colori e sapori in vetrina, la mignon in pasticceria 19–20–21 Luca Mannori 640 NEW PASTICCERIA 24

111 La pasticceria per intolleranze alimentari 26–27–28 Antonio Guerra 570 NEW PASTICCERIA 14

112 Torte cremose, semifreddi e crostate di frutta 26–27–28 Mario Morri 570 NEW PASTICCERIA 24

LUGLIO DATE DOCENTE € CATEGORIA PAG

113 Le torte di panna e chantilly all'italiana 3–4–5 Stefano Laghi 640 NEW PASTICCERIA 25

114 Confetture, marmellate e gelatine di frutta 3–4 Salvatore Toma 450 NEW PASTICCERIA 22

115 La biscotteria di Roberto Lestani 10–11–12 Roberto Lestani 640 NEW PASTICCERIA 14


117 Il trionfo della frutta in pasticceria: crostate di frutta fresca, cremose e monoporzioni alla frutta 17–18–19 Antonio Guerra 570 PASTICCERIA 25

04 − OTTOBRE 3-4-5 01 − SETTEMBRE 26-27-28 60 − FEB/MAR 27-28-1

Un’occasione unica per apprendere come preparare dolci buoni e sani senza l’utilizzo di materie prime di origine animale, avendo cura dell’aspetto estetico e della salubrità degli ingredienti impiegati. Nel corso di primo livello si prepareranno: latte di cereali e di legumi, yogurt, grassi vegetali, sostituti delle uova, composte di frutta, paste frolle, Brisè, pan di spagna, creme vegetali e di frutta, dolci con vegetali, al cioccolato e tanto altro ancora.

Corso base di pasticceria suddiviso in due livelli, condotto da uno dei grandi maestri della pasticceria italiana, Mario Morri. Il corso vi permetterà di acquisire le basi per poter muovere i primi passi nel meraviglioso mondo della pasticceria. Lo chef fornirà ai corsisti nozioni basilari per conoscere le materie prime, i ruoli e le funzioni che ogni singolo ingrediente svolge negli impasti, assieme ai molteplici utilizzi che ne possono derivare. I temi trattati saranno i seguenti: il bilanciamento delle differenti tipologie di frolle, pan di spagna tradizionali e insaporiti alle mandorle, nocciole, cacao e cioccolato; pasta sfoglia, pasta bignè e prodotti lievitati per la prima colazione senza tralasciare le cotture dei prodotti, gli stoccaggi e la corretta conservazione.

LA PASTICCERIA VEGANA LIVELLO BASE

LA PASTICCERIA LIVELLO BASE

Q UA N D OQ UA N D O

I L CO R S OI L CO R S O

D O C EN T ED O C EN T E

Antonio Guerra (Mastro pasticcere accreditato Vegan Ok)Mario Morri

A R T E D O L C E 2 0 1 6 / 2 0 17

PAS-TICCE-RIAUna tradizione italiana

PA S T I C C E R I A

PAG 13

08 − OTTOBRE 10-11 43 − GENNAIO 9-10 116 − LUGLIO 10-11

05 − OTTOBRE 3-4-5 09 − OTTOBRE 10-11-12

È sempre più importante porre una particolare attenzione alla gestione e ai costi della proprio attività. Questo corso è improntato sul recupero delle rimanenze del giorno prima, sulla gestione corretta degli sprechi, fornendo nuove idee e ricette per utilizzare al meglio i prodotti invenduti. Verranno creati dolci moderni e contemporanei, dessert conturbanti e prodotti adatti alla prima colazione. Un corso ideale per chi vuole aumentare i propri margini di guadagno.

Un corso completo sulla piccola pasticceria fine cremosa, dove verranno preparate diverse tipologie di mignon, dalle classiche alle rinnovate, con strutture e assemblaggi innovativi. Tutti questi prodotti sono studiati per poter essere prodotti e conservati per un lungo periodo. Il corso verrà arricchito da approfondimenti sulle materie prime, in modo da poter creare strutture equilibrate e decorazioni di facile esecuzione. Verranno anche spiegate le corrette prassi per una conservazione ottimale dei prodotti.

Un corso sulla biscotteria fine, condotto dal campione del mondo Cristian Beduschi, che ci proporrà dei must di casa Beduschi. Verranno realizzati biscotti friabili con l'interno croccante, biscottini morbidi, biscottini con consistenze gelatinose, con ganache cremose e fruttate, con marshmallow dai sapori inusuali, con rifiniture eleganti e di rapida esecuzione. Saranno dati consigli sui metodi di cottura e il corretto stoccaggio del prodotto finito.

LA PASTICCERIA SENZA SPRECHI: UN APPROCCIO EDUCATIVO AL RECUPERO

LA PASTICCERIA MIGNON, DAL CLASSICO AL MODERNO, LA RAZIONALITÀ NELLA PRODUZIONE

LA BISCOTTERIA DELL’ECCELLENZA

Q UA N D OQ UA N D O Q UA N D O

I L CO R S OI L CO R S O I L CO R S O

D O C EN T ED O C EN T E D O C EN T E

Antonio GuerraRiccardo Magni Cristian Beduschi

15 − OTTOBRE 24-25-26 95 − MAGGIO 15-16-17

Secondo livello del corso base di pasticceria condotto dal grande Mario Morri. In questo secondo appuntamento acquisirete le basi per poter realizzare varie tipologie di pan di spagna leggeri, insaporiti alle mandorle, alla nocciola, al cacao e al cioccolato. Si effettuerà uno studio merceologico delle varie famiglie degli amidi, degli impieghi e dei comportamenti che hanno nelle creme di latte. Si studieranno le bavaresi, le creme spumose e le paste di mandorla. Si realizzeranno delle torte classiche italiane e internazionali, quali la Saint Honoré, la mille foglie, la mimosa, la sacher ecc. Si eseguirà una produzione di fine biscotteria da tè, fini decorazioni in zucchero e cioccolato. Infine ci saranno suggerimenti e consigli per una produzione razionale ed una conservazione ottimale dei prodotti.

LA PASTICCERIALIVELLO AVANZATO

Q UA N D O

I L CO R S O

D O C EN T E

Mario Morri

PAG 14

20 − NOVEMBRE 7-8-9 18 − NOVEMBRE 2-3-4 115 − LUGLIO 10-11-12

Un approfondimento del corso precedente, incentrato sulla pasticceria alternativa a quella convenzionale. Nel corso si realizzeranno dolci per vetrine positive e negative quali: mousse fruttate e al cioccolato, torte cremose, cremosi al cioccolato, crostate sprizzate e morbide, cakes, verrine, reinterpretazioni della Sacher, caprese, torte di carote, frangipane, tatin di frutte, budini, gelatine e tanto altro ancora. Inoltre, sarà un’occasione per apprendere nozioni sulle tecniche di cottura, da quella tradizionale a quella al vapore.

Un corso grazie al quale potrete proporre, o riproporre, ai vostri clienti i must della pasticceria italiana ed internazionale. Roberto, talento della pasticceria italiana, reinterpreterà in chiave moderna, sia per il gusto che per l’estetica, la piccola biscotteria della tradizione. Un appuntamento da non perdere per coloro che amano il bello, il buono e la tradizione.

LA PASTICCERIA VEGANA LIVELLO AVANZATO

LA BISCOTTERIA DI ROBERTO LESTANI




Antonio Guerra (Mastro pasticcere accreditato Vegan Ok)Roberto Lestani

17 − OTTOBRE 27-28

Un corso con il quale creare una vasta gamma di prodotti di piccola pasticceria da servire a fine pasto o da inserire nel vostro banco vendita. Verranno realizzati piccoli dolcetti umidi, secchi, cremosi, con frutta secca e fresca; delle piccole delizie che amplieranno le vostre proposte di piccola pasticceria. Di seguito alcuni dei nomi delle preparazioni che verranno eseguite: frollino croccante al sesamo con cremoso al caffè, ricciarelli al miele e anice stellato, finanzieri all’arachide e cioccolato, raviolino esotico ecc. Tutti i prodotti sono dolcetti originali con sapori innovativi, per un piacere nuovo dei nostri sensi. Tutto questo sarà eseguito da un grande professionista.

PROPOSTE DI PASTICCERIA PER PAUSE TÈ E MERENDE GOLOSE

Q UA N D O

I L CO R S O

D O C EN T E

Antonio Guerra

19 − NOVEMBRE 2-3-4 111 − GIUGNO 26-27-28

Imparare a conoscere e a utilizzare le materie prime alternative per sfruttarle con consapevolezza nella preparazione di dolci per celiaci, intolleranti al lattosio, uova e ad alcune tipologie di frutta secca. Questo è lo scopo del corso, in cui verranno rivisitati dolci della tradizione italiana e creati dolci innovativi, spaziando dai prodotti della prima colazione a torte per fine pasto. Una proposta di dolci adatta anche a diabetici e che vedrà come comun denominatore di quasi tutte le preparazioni, l’assenza di zuccheri aggiunti. Un corso d’incredibile attualità, per ampliare la propria offerta e rispondere alle esigenze di una clientela sempre più ampia ed esigente.

LA PASTICCERIA PER INTOLLERANZE ALIMENTARI

Q UA N D O

I L CO R S O

D O C EN T E

Antonio Guerra (Mastro pasticcere accreditato Vegan Ok)


PAG 15

22 − NOVEMBRE 10 50 − FEBBRAIO 6 101 − MAGGIO 26

21 − NOVEMBRE 7-8-9 78 − APRILE 3-4-5

23 − NOVEMBRE 14-15-16

Il corso ideale per imparare da un grande maestro a fare crêpes, pancakes e waffle. Mario ci illustrerà come presentare i prodotti in modo innovativo e invitante: aperte o chiuse, servite con frutta, creme, gelato o accompagnate da salse. Un corso sulla tecnica di produzione, cottura, conservazione e stoccaggio di un dolce sempre attuale ma dal costo ridotto.

Un corso dove si apprenderanno le basi della decorazione con il pastigliaggio, la ghiaccia e con la massa ticino. Si vedrà come realizzare pan di spagna e creme adatte per la farcitura di dolci da evento, passando poi alla progettazione e allo studio delle diverse decorazioni da utilizzare. Tutto questo insegnato ed eseguito da un grande maestro della pasticceria mondiale.

Il maestro della pasticceria Svizzera Giuseppe Piffaretti ci parlerà del lievito naturale, di come crearlo, utilizzarlo e conservarlo. Verranno spiegati i sistemi di impasto per dolci a lievitazione naturale, e verranno realizzati vari prodotti come: panettoni, pandori, focacce, corona dei re magi, stollen e tante altre leccornie che andranno ad impreziosire le vostre vetrine con prodotti nuovi e tradizionali.

CRÊPES, PANCAKES E WAFFLE: GLI IMPASTI, LE FARCITURE E LA RIGENERAZIONE

LE PIÈCES MONTÉE DI ROSSANO VINCIARELLI

LE SPECIALITÀ DI NATALE: PRODOTTI NATALIZI ITALIANI E INTERNAZIONALI




Mario MorriRossano Vinciarelli Giuseppe Piffaretti

26 − NOVEMBRE 21-22-23

Il maestro Rolando, ambasciatore del lievito naturale nel mondo, ci parlerà del lievito madre e del suo nuovo modo di alimentarlo, conservarlo e utilizzarlo. Verranno spiegati i sistemi di impasto per prodotti a lievitazione naturale, le problematiche e le soluzioni da adottare, per poi passare alla realizzazione di panettoni, piccole specialità con farine alternative, pandoro e prodotti per la prima colazione.

IL LIEVITO MADRE SECONDO MORANDIN: DAL PANETTONE AL PANDORO, AI PRODOTTI PER LA PRIMA COLAZIONE

Q UA N D O

I L CO R S O

D O C EN T E

Rolando Morandin

PAG 16

34 − DICEMBRE 5-6

Un corso a quattro mani sulla pasticceria salutistica vegana, in compagnia della dottoressa Michela De Petris, una delle persone più autorevoli nel campo dell'alimentazione vegana. Un corso unico, ricco di nuove proposte dolciarie create da Antonio ed informazioni scientifiche su gli alimenti, inoltre Michela, parlerà dei vantaggi che apportano i cibi vegetali nelle singole malattie. Un’occasione unica per capire i giusti abbinamenti dei vari ingredienti e i loro benefici. ...Vi aspettiamo!

IL MEDICO IN PASTICCERIA: PROPOSTE NUTRIZIONALI E SALUTISTICHE NEI DOLCI VEGANI

Q UA N D O

I L CO R S O

D O C EN T E

Antonio Guerra (Mastro pasticcere accreditato Vegan Ok) con la Dott.ssa De Petris

31 − NOVEMBRE 28-29-30 30 − NOVEMBRE 28-29-30

Il campione del mondo Rossano realizzerà, in tre giornate, una vasta produzione di tronchetti, panettoni farciti e torte da servire in positivo o negativo, con colori che richiamano i sapori e profumi invernali, dalle farciture accattivanti e dai gusti diversi, avvalendosi di tecniche decorative semplici ma d’effetto.

In questo corso Luca realizzerà torte classiche nazionali e internazionali con tecniche di assemblaggio, struttura e cremosità originali sia nel gusto che nell’estetica, come solo un grande maestro quale Montersino, sa proporre. Un appuntamento da non perdere per coloro che amano il bello, il buono e la tradizione.

PROPOSTE PER UNA VETRINA NATALIZIA: DALL’ENTREMETS AL PANETTONE DECORATO

TORTE CLASSICHE NAZIONALI E INTERNAZIONALI




Rossano VinciarelliLuca Montersino

27 − NOVEMBRE 21-22-23

Carmela ci mostrerà come usare correttamente il cornetto in ghiaccia reale o prince, come applicarlo e quale tecnica utilizzare: la tombante, a striscio, per scrittura, formare soggetti e fiori o usato a pennello. Inoltre, si apprenderà il modellaggio al fine di ottenere in poco tempo soggetti natalizi simpatici e di sicuro effetto che impreziosiranno i vostri dolci.

DECORARE AL CORNETTO E MODELLING

Q UA N D O

I L CO R S O

D O C EN T E

Carmela Moffa


PAG 17

35 − DICEMBRE 5-6-7 38 − DICEMBRE 12

Corso pratico sulla lavorazione dello zucchero artistico e del croccante. Il neo campione del mondo Antonio farà sì che vi innamoriate di questa tecnica decorativa. Ognuno lavorerà individualmente ma sempre sotto la guida dello chef. Si realizzeranno pièces artistiche in croccante con nuovi impasti, facili da realizzare e di grande impatto, assieme a decori in zucchero tirato come nastri, soggetti e fiori dallo stile innovativo e personale.

Un corso finalizzato ad apprendere i segreti e le tecniche per realizzare dolci tipici della pasticceria americana. Si acquisiranno le tecniche di lavorazione degli impasti e le cotture: le classiche, le cotture combinate, a secco e a vapore, fino alle rifiniture del dolce. Per citare alcuni dei dolci che verranno proposti: Strawberry vanilla cheesecake, rich carrot cake, red velvet, brownies and cream cheese, Strawberry and Lemon short cake, cinnamon apple pie, ecc. Un corso che appagherà il gusto e la vista facendovi assaporare un poco di America.

LO ZUCCHERO ARTISTICO E PIÈCES IN CROCCANTE DI CAPUANO

AMERICAN DAY

Q UA N D O Q UA N D O

I L CO R S O I L CO R S O

D O C EN T E D O C EN T E

Antonio Capuano Antonio Guerra

49 − FEBBRAIO 2-3

Il professore Pasotti della scuola di pasticceria, panetteria e confetteria Svizzera assieme al pasticcere e panettiere Piffaretti, ci guideranno attraverso un percorso conoscitivo, formativo e pratico sulle materie prime impiegate in pasticceria e panetteria. Un corso esclusivo nel panorama italiano, in cui la lezione didattico-teorica sarà continuamente affiancata da dimostrazioni pratiche, affinché il corsista possa apprendere appieno l’azione dei vari ingredienti negli impasti. Verrà spiegato come costruire una ricetta, equilibrarla organoletticamente per capire come sviluppare un prodotto attraverso il processo produttivo, manuale o meccanico, passando poi alla cottura e infine al raffreddamento. Un corso indispensabile per chi voglia arricchirsi di nozioni tecniche e acquisire i segreti della panificazione.

IL BILANCIAMENTO, DALLA TEORIA ALLA PRATICA, CORSO A QUATTO MANI LIVELLO BASE

Q UA N D O

I L CO R S O

D O C EN T E

Marco Pasotti e Giuseppe Piffaretti (Scuola Professionale Svizzera)

51 − FEBBRAIO 6-7-8-9 99 − MAGGIO 22-23-24-25

Un corso pratico e completo di quattro giorni, dove si creeranno dolci eleganti e raffinati. Verranno preparate alcune tipologie di pan di spagna e creme da farcitura, per poi passare alla glassatura e al montaggio del dolce. Carmela, docente di fama internazionale, ci mostrerà come ricoprire e decorare con pasta di zucchero e pasta di mandorle la vostra torta da cerimonia e come impreziosirla con fiori di zucchero e decori in ghiaccia reale.

IL CAKE DESIGN ALL’ITALIANA, DAL DOLCE ALLA DECORAZIONE

Q UA N D O

I L CO R S O

D O C EN T E

Carmela Moffa

PAG 18

56 − FEBBRAIO 20-21-22 54 − FEBBRAIO 13-14-15

Descrivere Stefano è ormai superfluo ma possiamo dire che in questo splendido corso ci proporrà torte eleganti e raffinate con lo stile unico che lo contraddistingue. Verranno utilizzati ingredienti alternativi che creeranno un connubio di sapori unici e abbinamenti sorprendenti grazie anche alle nuove metodologie di impasto. Lo Chef arricchirà il corso con spiegazioni merceologiche e di “shelf life” del prodotto.

Corso pratico sulla lavorazione dello zucchero artistico. Mario vi accompagnerà in una disciplina decorativa che catturerà la vostra fantasia e farà sì che vi innamoriate di questa tecnica. Ci sarà un capitolo introduttivo sugli ingredienti usati e le cotture. Ognuno lavorerà individualmente ma sempre sotto la guida dello Chef. Si realizzeranno soggetti, fiori e nastri. Si applicherà la tecnica dello zucchero colato, soffiato, tirato e si apprenderanno le basi per ottenere un buon effetto cromatico.

LE TORTE DA FORNO DI STEFANO

LAVORAZIONE DELLO ZUCCHERO ARTISTICO LIVELLO BASE




Stefano LaghiMario Morri

53 − FEBBRAIO 13-14-15 52 − FEBBRAIO 7-8-9

Un’occasione unica per apprendere come preparare dolci buoni e sani senza l’utilizzo di materie prime di origine animale, avendo cura dell’aspetto estetico e della salubrità degli ingredienti impiegati. Nel corso di primo livello si prepareranno: latte di cereali e di legumi, yogurt, grassi vegetali, sostituti delle uova, composte di frutta, paste frolle, Brisè, pan di spagna, creme vegetali e di frutta, dolci con vegetali, al cioccolato e tanto altro ancora.

Un corso imperdibile per chi ama l’alta pasticceria: la celebre Ecole Lenôtre riconferma per il secondo anno consecutivo la collaborazione con Arte Dolce. In questo appuntamento potrete imparare a realizzare: croissants, pain au double chocolat, mille feuille aux framboises, pâte à choux, éclair, tarte tatin, tarte apricot, delifinger cakes e tanto altro ancora. Non resta che seguirlo!

LA PASTICCERIA VEGANA LIVELLO BASE

ECOLE LENÔTRE: LA PASTICCERIA CLASSICA FRANCESE




Antonio Guerra (Mastro pasticcere accreditato Vegan Ok)École Lenôtre


PAG 19

58 − FEBBRAIO 23-24 57 − FEBBRAIO 20-21-22

Secondo incontro con il Professore Pasotti e il grande Piffaretti si conclude il corso sul “Bilanciamento dalla teoria alla pratica”. Verranno spiegate le lavorazione e i bilanciamenti della paste lievitate dolci e salate, come creare ricette di pane e correggere eventuali difetti. Si entrerà nel dettaglio per comprendere l’azione fermentativa all’interno del prodotto, le farine appropriate e le cotture ideali. All’interno del corso non mancherà la spiegazione delle paste sfoglie, le paste brisée, le meringhe, ecc… Un corso imperdibile!

Un corso con il quale potrete riproporre i “must” della pasticceria nazionale ai vostri clienti e in cui Riccardo, talento della pasticceria italiana, reinterpreterà in chiave moderna, nel gusto e nell’estetica, i dolci della tradizione. Questi ultimi saranno presentati sia in formato torta sia in monoporzione. Un appuntamento da non perdere per coloro che amano il bello, il buono e la tradizione.

IL BILANCIAMENTO, DALLA TEORIA ALLA PRATICA, CORSO A QUATTRO MANILIVELLO AVANZATO

GUSTO ITALIANO IN PASTICCERIA, SPECIALITÀ A 360°




Riccardo Magni

59 − FEBBRAIO 23-24 93 − MAGGIO 11-12

Nel presente corso verrà illustrato come comporre una carta da dessert seguendo le stagionalità. Si spiegheranno le tecniche per realizzare e assemblare un dolce, dedicando particolare attenzione alle differenti consistenze e alla decorazione.

DESSERT AL PIATTO PER RISTORANTI E HOTEL

Q UA N D O

I L CO R S O

D O C EN T E

Fabio Marmorio

67 − MARZO 13-14-15

Il maestro Rolando, ambasciatore del lievito naturale nel mondo, ci parlerà del lievito madre e del suo nuovo modo di alimentarlo, conservarlo e utilizzarlo. Verranno spiegati i sistemi di impasto per prodotti a lievitazione naturale, le problematiche e le soluzioni da adottare, per poi passare alla realizzazione non solo di colombe tradizionali e vegane ma anche di prodotti per la prima colazione e piccole specialità preparate con farine alternative. Un corso dedicato a tutti coloro che amano il lievito naturale.

LA PASQUA DI ROLANDO: COLOMBE E NON SOLO…

Q UA N D O

I L CO R S O

D O C EN T E

Rolando Morandin Marco Pasotti e Giuseppe Piffaretti (Scuola Professionale Svizzera)

PAG 20

75 − MARZO 27-28-29 74 − MARZO 27-28-29

Un corso completo sulla piccola pasticceria fine in cui verranno preparate diverse tipologie di mignon: dalle classiche alle innovative, con strutture e assemblaggi nuovi, studiate per poter essere prodotte e conservate per un lungo periodo. Il corso verrà arricchito da nozioni sulle materie prime e da consigli per realizzare strutture equilibrate e decorazioni di facile esecuzione.

Un corso imperdibile per chi ama l’alta pasticceria. La celebre scuola Bellouet Conseil, apre una collaborazione con Arte Dolce: in questo appuntamento apprenderete le tecniche più innovative e originali per quanto riguarda gusto, estetica e decorazione.

LA PASTICCERIA MIGNON, ELEGANZA E RAZIONALITÀ IN PRODUZIONE

ENTREMETS E PETIT GÂTEAUX, SEDUZIONE SECONDO L’ÉCOLE BELLOUET CONSEIL




Rossano VinciarelliM. Frank Colombiè (École Bellouet Conseil)

69 − MARZO 20-21-22 68 − MARZO 13-14-15

Un corso dedicato completamente ai prodotti dolci per la prima colazione, dove la materia prima, il gusto e la struttura solleciteranno il vostro palato e i vostri sensi, donandovi un buon inizio di giornata. Il maestro Giuseppe, con una classica impronta svizzera, ci preparerà croissants, plunder con varie farciture, impasti a brioche, in crosta, brioches a trancio, muffin alle frutte, cake classici e dai profumi insoliti, torte linzer, all’avena e formaggio cremoso, al riso e pere, alle carote, torte soffici con impasti alla panna, crostate soffiate e tanto ancora. Inoltre, verrà dedicato spazio alla presentazione e alla decorazione al fine di creare dolci attuali e appetitosi. Un corso imperdibile per chi voglia apprendere l’arte e il rigore svizzero in panificazione!

Mario Di Costanzo, pasticcere emergente del panorama italiano e promotore di una pasticceria fusion e piena di colori, ci illustrerà preparazioni insolite, dai tratti francesini e dai sapori campani. Una produzione unica nel suo genere, piena di specialità e ricerca meticolosa delle materie prime che creeranno veri capolavori gourmet come: elixir, chocopistacchio, delizia alle fragoline, arabica, pera e ricotta, babamisù ecc.

UNA DOLCE COLAZIONELA PASTICCERIA VARIOPINTA DI MARIO DI COSTANZO




Giuseppe PiffarettiMario Di Costanzo


PAG 21

81 − APRILE 10-11-12 77 − APRILE 3-4-5

Un approfondimento sulla pasticceria vegana, incentrato sulla pasticceria alternativa a quella convenzionale. Nel corso si realizzeranno dolci per vetrine positive e negative quali: mousse fruttate e al cioccolato, torte cremose, cremosi al cioccolato, crostate sprizzate e morbide, cakes, verrine, reinterpretazioni della Sacher, caprese, torte di carote, frangipane, tatin di frutte, budini, gelatine e tanto altro ancora. Inoltre, sarà un’occasione per apprendere nozioni sulle tecniche di cottura da quella tradizionale a quella al vapore.

In questo corso dedicato alla piccola pasticceria salata, Diego ci stupirà creando prodotti originali e piccoli bocconcini appetitosi con consistenze e accostamenti freschi ed inusuali. Una piccola pasticceria salata adatta per essere servita come aperitivo, finger o aperi cena. Verrà dato largo spazio alla tecnica di abbattimento, stoccaggio e gestione anticipata della produzione.

LA PASTICCERIA VEGANA LIVELLO AVANZATO

UNA FANTASTICA PASTICCERIA SALATA INNOVATIVA




Antonio Guerra (Mastro pasticcere accreditato Vegan Ok)Diego Crosara

85 − APRILE 18-19-20

In questo corso, Luca ci proporrà dei “must” della sua pasticceria. Una produzione fatta di innovazione e razionalità che semplifica il ciclo produttivo e lo arricchisce con l’eleganza e la raffinatezza che contraddistinguono questo chef. Il corso inoltre, affronterà tematiche per una corretta bilanciatura di un dolce e fornirà nozioni sulle materie prime impiegate nelle ricette con un focus sulla decorazione e la personalizzazione del dolce.

LA PASTICCERIA FIRMATA LUCA MANNORI

Q UA N D O

I L CO R S O

D O C EN T E

Luca Mannori

86 − APRILE 18-19-20

Sempre più il dolce diventa protagonista indiscusso di un menù gourmet destinato a deliziare il palato e il ricordo dei vostri clienti. In questo corso si creeranno carte da dessert seguendo le stagionalità, si spiegheranno le metodologie che compongono le varie strutture e consistenze del dolce, al fine di creare una composizione armonica nell’assemblaggio, nel gusto e nell’estetica.

DESSERT AL PIATTO PER RISTORANTI E HOTEL

Q UA N D O

I L CO R S O

D O C EN T E

Antonio Guerra

PAG 22

92 − MAGGIO 10-11 90 − MAGGIO 8-9 114 − LUGLIO 3-4

Un corso intensivo sulle torte da forno, oggigiorno ribattezzate torte da viaggio. Faremo un salto nel passato riscoprendo le torte della tradizione italiana, per citarne alcune: torta Delizia, torta Arluno, pignolata, la torta di rose, torta amarettata ecc per poi giungere ai dolci contemporanei umidi e fruttati. Un corso tenuto da un grande professionista della pasticceria Italiana.

Un appuntamento immancabile per chi voglia apprendere l’arte delle confetture tenuto da uno dei più noti maestri confettieri/cioccolatieri. In questo corso verranno realizzate confetture e marmellate con metodologie tradizionali e inusuali per preservare al meglio il frutto; si apprenderanno tecniche di invaso e di pastorizzazione e raffreddamento, si prepareranno caramelle di frutta, e tanto altro ancora.

LE TORTE DA FORNO DI MARIO. UN VIAGGIO TRA PASSATO, PRESENTE E INNOVAZIONE

CONFETTURE, MARMELLATE E GELATINE DI FRUTTA




Mario MorriSalvatore Toma

88 − MAGGIO 2-3-4 87 − MAGGIO 2-3-4

Il corso ideale per imparare a lavorare il pastigliaggio, creare impasti appositi per realizzare fiori, foglie, soggetti; progettare una pièces e darle forma, imparare ad utilizzare l’aerografo a fianco, creare delle mascherine e tanto ancora, avvalendosi dell’insegnamento di un grande professionista di fama mondiale.

Un corso imperdibile per chi ama l’alta pasticceria, il terzo e ultimo appuntamento con i “must” della pasticceria mondiale in cui, l’École di Stéphane Glacier, ci proporrà dolci di tendenza e dolci da forno. Un corso che vi saprà stupire e ispirare.

PASTIGLIAGGIO E AEROGRAFO

LA PASTICCERIA DI TENDENZA DI STÉPHANE GLACIER




Rossano VinciarelliÉcole Stéphane Glacier


PAG 23

103 − MAGGIO 29-30-31 98 − MAGGIO 22-23-24

Apprendere l’uso del cornetto, utilizzando la ghiaccia reale o prince, come applicarla e che tecnica utilizzare: la tombante, a striscio, per scrivere, per formare soggetti, fiori, foglie, motivi decorativi e usata a pennello. Tantissime varianti per utilizzarla ovunque voi vogliate.

Un corso completo sulla piccola pasticceria fine in cui verranno preparate diverse tipologie di mignon, dai profumi e dai colori tipici del sud Italia. Si spazierà dai dolci classici alle torte innovative caratterizzate da strutture e assemblaggi nuovi, studiate per poter essere prodotte e conservate per un lungo periodo. Il corso verrà arricchito da nozioni sulle materie prime e suggerimenti per creare strutture equilibrate e decorazioni di facile esecuzione.

IMPARIAMO A SCRIVERE E DECORARE, DALLA GHIACCIA AL MODELLATO

LA PASTICCERIA MIGNON




Antonio CapuanoMario Di Costanzo

104 − GIUGNO 5-6-7

Il maestro Rossano, con grande padronanza della tecnica, modalità di esecuzione, razionalità ed eleganza, ci mostrerà in maniera esemplare come produrre dei dolci di altissimo livello, con strutture conturbanti e magicamente armonizzate, dai sapori freschi che arricchiranno il banco delle vostre vetrine. Si prepareranno crostate cremose alla frutta, semifreddi rinfrescanti e torte spumose. Verranno spiegate e mostrate tecniche di stoccaggio, di organizzazione e rigenerazione.

DOLCE ESTATE: TORTE GOLORE, FRESCHE E COLORATE PER UNA VETRINA CHE FARÀ LA DIFFERENZA

Q UA N D O

I L CO R S O

D O C EN T E

Rossano Vinciarelli

107 − GIUGNO 12-13

In questo corso, Leonardo ci illustrerà il suo nuovo concetto di fare pasticceria. Una produzione fatta di innovazione e razionalità che semplifica il ciclo produttivo, esaltando l’eleganza e la raffinatezza che contraddistinguono questo chef. Il corso verrà arricchito da nozioni sulla corretta bilanciatura di un dolce e illustrerà le caratteristiche delle materie prime impiegate nelle ricette.

LA PASTICCERIA DI LEONARDO DI CARLO

Q UA N D O

I L CO R S O

D O C EN T E

Leonardo Di Carlo

PAG 24

109 − GIUGNO 19-20-21 108 − GIUGNO 14-15 110 − GIUGNO 19-20-21

Un corso sorprendente e innovativo per apprendere come realizzare dolci dai nuovi sapori, freschi, golosi e sani. Si spazierà dalla preparazione di torte a crostate arricchite da cremosi fino a dolci di frutta e verdura di stagione. Un corso di raffinata creatività, i cui esiti potranno essere integrati in pasticcerie, panetterie e ristoranti.

Il maestro Luca ci illustrerà e parlerà del suo concetto di fare pasticceria. Verrà spiegata l’importanza delle materie prime, la loro acquisizione e il loro impiego. Inoltre, lo chef insegnerà come bilanciare e strutturare un dolce, produrlo con razionalità, come stoccarlo e quali processi seguire per preservare al meglio il prodotto e gestirne anche la presentazione. Solo per gourmet addicted!

Un corso completo sulla piccola pasticceria fine, dove verranno preparate diverse tipologie di mignon, dalle classiche alle innovative con strutture e assemblaggi nuovi, studiate per poter essere prodotte e conservate per un lungo periodo. Il corso verrà arricchito da tematiche sulle materie prime e da suggerimenti per creare dolci armoniosi ed equilibrati con decorazioni di facile esecuzione.

I SAPORI DELL’ESTATE, FRUTTA E VERDURA NELLA PASTICCERIA VEGANA

I DOLCI DI LUCA COLORI E SAPORI IN VETRINA, LA MIGNON IN PASTICCERIA




Antonio Guerra (Mastro pasticcere accreditato Vegan Ok)Luca Montersino Luca Mannori

112 − GIUGNO 26-27-28

Durante queste giornate di formazione, Mario realizzerà dolci che potranno essere serviti sia a temperature positive che negative. Verranno realizzate torte con cremosi alla frutta, crostate con strutture secche e friabili, sponge umidi e fruttati. Il tutto preparato con diversi tipi di cereali, farciture cremose, fresche e leggere, avvalendosi di frutta fresca e ortaggi. Inoltre, verranno preparati semifreddi alla fragola, esotici ecc., Originalità e creatività creeranno dolci moderni e adatti ad un’alimentazione contemporanea, impreziositi da un’estetica elegante e raffinata.

TORTE CREMOSE, SEMIFREDDI E CROSTATE DI FRUTTA

Q UA N D O

I L CO R S O

D O C EN T E

Mario Morri


PAG 25

113 − LUGLIO 3-4-5 117 − LUGLIO 17-18-19

Un corso dimostrativo dedicato alle torte a base di panna, parte integrante della pasticceria italiana. Stefano in questo corso ci riproporrà in chiave moderna le classiche torte che fino a un ventennio fa abbellivano le nostre vetrine. Verranno inoltre preparati: soffici pan di spagna, sfoglie, meringhe, zuccherini, creme chantilly alla vaniglia, cioccolato e tanto altro ancora. Un corso da non perdere!

Durante queste giornate di formazione, Antonio realizzerà dolci che potranno essere serviti sia a temperature positive che negative. Verranno realizzate torte con cremosi alla frutta, crostate con strutture secche e friabili, sponge umidi e fruttati. Il tutto preparato con diversi tipi di cereali, farciture cremose, fresche e leggere, avvalendosi di frutta fresca e ortaggi. Inoltre, verranno preparati semifreddi alla fragola, esotici ecc., Originalità e creatività creeranno dolci moderni e adatti ad un’alimentazione contemporanea, impreziositi da un’estetica elegante e raffinata.

LE TORTE DI PANNA E CHANTILLY ALL’ITALIANA

IL TRIONFO DELLA FRUTTA IN PASTICCERIA: CROSTATE DI FRUTTA FRESCA, CREMOSE E MONOPORZIONI




Stefano Laghi Antonio Guerra

LE AULE DEL CENTRO ARTE DOLCE

PAG 26

10 − OTTOBRE 12 41 − DICEMBRE 19 89 − MAGGIO 5

12 − OTTOBRE 17-18-19 37 − DICEMBRE 12-13-14 64 − MARZO 6-7-8

Sempre più clienti richiedono gelati senza ingredienti di origine animale. Le motivazioni sono tante: per scelta personale, regime alimentare o intolleranze. In questo corso si realizzeranno gelati privi di latte, panna e altri derivati senza perdere il gusto e la struttura. Si apprenderà altresì, la tecnica per creare latte di cereali, variegati di frutta e al cioccolato.

Corso teorico dimostrativo, dove due grandi professionisti del vero gelato italiano vi guideranno verso un percorso formativo nell’arte della gelateria. Si tratteranno temi di merceologia sulle materie prime impiegate per la produzione e le loro funzionalità. Si apprenderà a bilanciare gelati base e sorbetti alla frutta, la corretta prassi di produzione e le norme igieniche da adottare.

IL GELATO VEGANO IL GELATO ARTIGIANALE ITALIANO, DALLA TEORIA ALLA PRATICA LIVELLO BASE




Antonio Guerra (Mastro pasticcere accreditato Vegan Ok) Palmiro Bruschi Gino Perrucci

A R T E D O L C E 2 0 1 6 / 2 0 17

GELA-TERIAPer l'estate e per i momenti di festa

G E L AT E R I A

PAG 27

Palmiro Bruschi Gino Perrucci

14 − OTTOBRE 20-21 40 − DICEMBRE 15-16 66 − MARZO 9-10

Questo secondo appuntamento, completerà il vostro percorso formativo. Durante il corso verranno ampliate le tematiche di merceologia e le tecniche di bilanciamento che vi permetteranno di formulare gelati, frullati, sorbetti liquorosi e speziati, gelati adatti ad essere colati su stecco, per biscotti, con gusti innovativi. Inoltre verrà illustrato il corretto utilizzo dell’abbattitore nella produzione per uno stoccaggio ed una conservazione ottimale.

IL GELATO ARTIGIANALE ITALIANO, DALLA TEORIA ALLA PRATICALIVELLO AVANZATO

Q UA N D O

I L CO R S O

D O C EN T E

91 − MAGGIO 8-9-10

Un corso tecnico-dimostrativo, in cui il maestro Cesarò vi insegnerà a realizzare e a bilanciare correttamente dolci – in formato monoporzione, bicchiere e da passeggio - come: semifreddi, torte gelato e spumoni caratterizzati da strutture soffici, di facile produttività e facili al taglio. Il tutto arricchito da abbinamenti e decorazioni impeccabili.

Un corso imperdibile per un gelatiere che voglia inserire prodotti di pasticceria in gelateria, creando della vera e originale pasticceria sotto zero. Si prepareranno impasti base quali: biscuit alle frutte secche, al cioccolato, frolle, composti creati con cereali essiccati e soffiati, basi semifreddo moderni, inserti cremosi e croccanti, gelati fruttati, cremosi, stabili per torte; si prepareranno inoltre, originali snack monoporzioni e croccanti con particolare attenzione all’estetica del dolce e al decoro elegante e di rapida esecuzione.

TORTE GELATO E SEMIFREDDI, DALLO SNACK ALLA MONOPORZIONE

Q UA N D O

I L CO R S O

D O C EN T E

Riccardo Magni

39 − DICEMBRE 13-14-15 71 − MARZO 21-22-23

16 − OTTOBRE 24-25-26

Il maestro Antonio Cesarò, innovatore nel mondo della gelateria, ci propone un corso unico nel panorama italiano. Il gelato usato in pasticceria diventa protagonista dei nostri dolci e della nostra vetrina di gelateria. Verrà proposta una vasta gamma di prodotti di pasticceria gelato come semifreddi, spumoni, torte gelato in camicia e monoporzione. La presentazione dei dolci verrà arricchita da decorazioni accattivanti e di semplice esecuzione. Un appuntamento da non perdere.

LE TORTE GELATO E I SEMIFREDDI

LA PASTICCERIA INNOVATIVA DEL GELATIERE




Antonio CesaròAntonio Cesarò

A R T E D O L C E 2 0 1 6 / 2 0 17

CIOC-COLAT-ERIAEccellenze finissime di stile

PAG 28

65 − MARZO 6-7-8 13 − OTTOBRE 17-18-19

Un corso pratico dove ogni corsista realizzerà soggetti e praline. Verranno spiegate le tecniche di temperaggio, stampaggio e modellaggio. Si prepareranno ganache dai profumi, pralinati, cioccolati stampati, soggetti umoristici, stampi in gelatina per realizzare soggetti personalizzati, cioccolati plastici, tutto guidato da un grande professionista del cioccolato: Salvatore Toma.

Chi se non Salvatore, cioccolatiere indiscusso sul piano nazionale e non solo, con la sua dote naturale portata all’insegnamento, poteva trattare questo argomento? In questo corso si passa dalla teoria alla pratica del cioccolato, apprendendo una produzione razionalizzata per il laboratorio; una tematica oggi ormai essenziale per chi vuole produrre un’eccellenza senza tralasciare i costi di produzione. Si prepareranno praline a base di ganache, frutta secca, gelatine e dolci a base cioccolato con farce cremose e glasse. Tutto questo accompagnato da decori fini, eleganti e rapidi al cioccolato; insegati da un grande professionista della pasticceria internazionale.

UOVA E SOGGETTI PASQUALI IN CIOCCOLATO

IMPARIAMO A LAVORARE IL CIOCCOLATO, DALLE PRALINE AI DOLCI




Salvatore Toma Salvatore Toma

C I O C C O L AT E R I A

24 − NOVEMBRE 14-15-16

Il noto cioccolatiere Gianluca Aresu , eccellente professionista e insegnante, ci rivelerà le sue tecniche creative e decorative per ottenere dei soggetti artistici commerciali in cioccolato in cui razionalità di esecuzione, eleganza e semplicità daranno vita a veri capolavori artistici. Un corso da non perdere.

PIÈCES ARTISTICHE IN CIOCCOLATO PER ABBELLIRE VETRINE E BUFFET

Q UA N D O

I L CO R S O

D O C EN T E

Gianluca Aresu

PAG 29

03 − SETTEMBRE 28-29 25 − NOVEMBRE 17

Un corso professionale e una full immersion sulla cucina vegetariana e vegana, dove lo Chef Ronny vi insegnerà a creare dei piatti rapidi, gustosi e soprattutto sani, con un aspetto attraente e variopinto. Un appuntamento da non perdere per chi vuole aggiornarsi sulle nuove tendenze del momento e impreziosire la propria proposta ristorativa.

Street food, il cosiddetto cibo da Strada, consumato al ristorante o confezionato come takeaway viene reinterpretato con gusto ed inventiva eclettico da Giuliano Sartini. In questo corso succulento si prepareranno hamburger, club sandwiches colorati e gustosi, verranno illustrate le tecniche per cucinare alla perfezione le carni e le verdure, studiati gli accostamenti per struttura e sapore da abbianare.

PIATTI UNICI VEGETARIANI E VEGANI, BUONI DA STAR BENE

STREET FOOD




Ronny Gattei (Chef accreditato Vegan ok) Giuliano Sartini

A R T E D O L C E 2 0 1 6 / 2 0 17

RIS-TORAZI-ONEOffrire il meglio, nel modo migliore

PAG 30

36 − DICEMBRE 7 45 − GENNAIO 9-10-11 82 − APRILE 10-11-12

44 − GENNAIO 11-12 48 − FEBBRAIO 1-2 106 − GIUGNO 7-8

Un corso per scoprire i segreti sulla preparazione di un buon risotto, impiegandone le tipologie più disparate: dal Carnaroli al vialone nano dal riso nero al riso rosso, integrale ecc. Utilizzando tecniche di cottura appropriate, combinazioni originali per accattivanti presentazioni.

La pasticceria mignon salata, interpretata da un grande esperto di banqueting. Un corso originale, curioso e creativo, di facile esecuzione e dalle molteplici sfaccettature. Si prepareranno snack, bocconcini, finger e tanta nuova mignon salata innovativa, sia per consistenze sia per accostamenti e presentazione. Imperdibile per gli appassionati di finger e aperitivi!

Un corso di cucina vegana salutistica a quattro mani, unico nel suo genere dove la parte pratica sarà realizzata dallo Chef Ronny, che preparerà piatti che spaziano dagli antipasti ai secondi, mentre la parte scientifica e nutrizionale curata dalla Dottoressa Michela De Petris che ci spiegherà le funzioni di ogni singolo alimento, ci parlerà di una corretta alimentazione e dietologia. Utilizzando un linguaggio comprensibile a tutti. Non mancate…

Un corso professionale, dedicato esclusivamente alla cucina vegetariana e vegana, in cui lo Chef Luca vi insegnerà a creare un menù completo, rapido, gustoso, sano e dall’aspetto attraente. Il corso sarà arricchito da informazioni nutrizionali e abbinamenti salutistici. Un appuntamento da non perdere per chi voglia aggiornarsi sulle nuove tendenze del momento.

DIVERTIRSI CON IL RISO LA PASTICCERIA MIGNON SALATA, IL BOCCONCINO IDEALE PER UN APERTIVO O APERICENA

MANGIARE CONSAPEVOLE: UN INCONTRO A TAVOLA TRA IL MEDICO E LO CHEF NELLA CUCINA VEGANA

LA CUCINA DELLA SALUTE, CORSO DI CUCINA VEGANA E VEGETARIANA

Q UA N D O Q UA N D OQ UA N D O Q UA N D O

I L CO R S O I L CO R S OI L CO R S O I L CO R S O

D O C EN T E D O C EN T ED O C EN T E D O C EN T E

Ronny Gattei Giuliano Sartini Dott.ssa De Petris e Ronny Gattei (Chef accreditato Vegan ok)

Luca Zannoni

PAG 31

R I S T O R A Z I ON E

61 − FEB/MAR 27-28-1 105 − GIUGNO 5-6 70 − MARZO 20 96 − MAGGIO 15-16-17

Un corso in cui si prepareranno un’ampia gamma di prodotti, dal finger food a tipologie più elaborate che potranno essere inserite in buffet per aperitivi e apericena, come servizio snack al bar o come offerta gastronomica per la ristorazione e il catering. Lo Chef ci illustrerà le varie tecniche per poter preparare al meglio dei classici internazionali di facile realizzazione, non dimenticando l’aspetto nutritivo e la parte estetica.

Un corso unico nel suo genere, in cui la Dott.ssa Moretti ci guiderà attraverso un percorso normativo sulle procedure preventive nella sicurezza alimentare: la bonifica della carne dal parassita Anisakis, le varie tappe da seguire per poter acquistare, abbattere, conservare e servire correttamente le crudités, limitando i rischi correlati a queste specialità. In contemporanea, lo chef Ronny delizierà i vostri occhi e il vostro palato con piatti a base di carpacci, tartare e marinate che abbinerà a svariati condimenti e verdure. Vi aspettiamo!

La scuola ideale per imparare a impastare, stendere, cuocere la piadina e i suoi affini in maniera magistrale, insegnate da un grande ma umile chef che ci condurrà alla scoperta dei prodotti della tradizione emiliano-romagnola, fatta di abbinamenti e farciture classiche e innovativi. Un appuntamento da non perdere per chi vuole dedicarsi all’Italian street food.

Come ben sappiamo la cucina mediterranea è un modello alimentare tipico dei paesi europei che si affiancano sul bacino del Mediterraneo e l’Italia è quello che detiene il primato in fatto di regimi alimentari fra i più salutari ed equilibrati. L’importanza della salubrità, la qualità, e l’eterogeneità degli alimenti, la contraddistinguono dalle altre cucine. In questo corso si creeranno una selezione di piatti per una proposta alla carta che spazierà dalla carne al pesce fino a proposte vegetariane. Inoltre verrà dato risalto allo stoccaggio, alla rigenerazione e alla mise en place.

TAPAS, PINCHOS E SNACK FOOD SECONDO LA FORGIA

CRUDITÀ DI PESCE, DALLA NORMATIVA AL PIATTO

LA PIADA, IL CASSONE E IL GNOCCO FRITTO: DAL FRUMENTO AL CEREALE ALTERNATIVO E IL SENZA GLUTINE

NUOVE IDEE PER LA RISTORAZIONE GOURMET ALLA CARTA




Felice La Forgia Dott.ssa Valentina Moretti e Ronny GatteiGiuliano Sartini Felice La Forgia

PAG 32

02 − SETTEMBRE 26-27 47 − GEN/FEB 30-31-1 102 − MAGGIO 29-30-31

Un incontro importante dove verranno proposte idee di piccoli pani adatti a esercizi del mondo della ristorazione e della panificazione che vogliono produrre pane, focacce salate, dolci e prodotti lievitati per una prima colazione d’eccellenza. Si imparerà a ottimizzare le tempistiche di lavoro sia sull’impasto che sulla formatura. Verranno inoltre insegnate tecniche di precottura e rigenerazione del prodotto stesso. Il tutto verrà trasmesso da un grande professionista della panificazione internazionale.

Un grande panificatore e gastronomo ci mostrerà come realizzare focacce fantasiose e tradizionali, sia salate che dolci. Ci mostrerà la pizza in teglia, alla pala, al piatto, quelle tipiche pugliesi, quelle con cipolle, con patate e anche quelle più innovative; fino ad arrivare a quelle dolci con mele e cannella, al riso ecc. Non mancheranno nozioni sulle materie prime e utilizzi delle varie bighe, autolisi, poolisch. Un corso adatto a panificatori, ristoratori e pasticceri che vogliono offrire ai loro clienti un prodotto del patrimonio italiano apprezzato nel mondo.

Un incontro importante in cui verranno proposti piccoli pani salati e dolci assieme a prodotti per la prima colazione, ideati sia per il pasticcere che per il ristoratore e il panettiere. Si produrranno una vasta gamma di pani nazionali e internazionali quali: focaccine, piccole baguette, mini pani di campagna, pani alle verdure, alle erbe, all’avena, cracker, croissant, cornetti, danesine ecc. Durante il corso lo chef ci arricchirà con i suoi suggerimenti sull’ottimizzazione delle tempistiche di lavoro, sulle tecniche di precottura e rigenerazione del prodotto e sulla formatura dei pani. Un corso imperdibile per che voglia aprirsi alle nuove frontiere della panificazione!

PICCOLI PANI, FOCACCE E PRODOTTI PER LA COLAZIONE, PER PANIFICATORI, PASTICCERI E RISTORATORI

IL MAGICO MONDO DELLE FOCACCE, DALLE SALATE ALLE DOLCI

PANI SALATI E DOLCI DI PICCOLO FORMATO E PRODOTTI PER LA PRIMA COLAZIONE




Alessandro Bresciani Alessandro Bresciani Alessandro Bresciani

PA N I F I C A Z I ON E

A R T E D O L C E 2 0 1 6 / 2 0 17

PANIFI-CAZI-ONEArte bianca per ogni occasione

PAG 33

46 − GENNAIO 13 80 − APRILE 7

29 − NOVEMBRE 25 72 − MARZO 23

100 − MAGGIO 25

Un corso che risponde alle esigenze di un mercato attento alla salute e al trend del momento. Si prepareranno bevande benefiche a base di frutta e verdura e cocktail profumati dai colori accattivanti, pensati per momenti di relax, con un occhio particolare al gusto e all’aspetto estetico della bevanda. Adatto a baristi, tisanerie, hotel.

Nella prima parte del corso verranno illustrate le conoscenze fondamentali per servire alla propria clientela un perfetto caffè espresso. Ampio spazio verrà dedicato alla messa a punto dell’attrezzatura, alla sua pulizia e corretta manutenzione. Nella seconda parte del corso verranno approfondite le nozioni sul latte e sulle tecniche innovative che vi consentiranno di proporre alla propria clientela una vasta e creativa offerta.Verranno realizzate facili ricette, dal basso investimento tecnico e tempi di preparazione rapidi, ma sicuramente attraenti e golosi abbinamenti al gusto caffè. Il corso comprende una parte teorica, con dimostrazioni, oltre che delle prove pratiche.

Un corso pratico-dimostrativo in cui Mario, vi insegnerà a creare sciroppi e a bilanciare correttamente granite alla frutta: da quelle acide a quelle fruttate, alla mandorla, al cacao e al caffè.

COCKTAIL, CENTRIFUGHE BENEFICHE E FRULLATI DI FRUTTA

IL CAFFÈ: COME RICONOSCERLO, FARLO, SERVIRLO E DECORARLO

LE GRANITE DI MARIO, UNA PROPOSTA ESTIVA RINFRESCANTE




Giancarlo RaschiGiancarlo Raschi Mario Morri

B A R

A R T E D O L C E 2 0 1 6 / 2 0 17

BARQuotidianità nazionale

PAG 34

07 − OTTOBRE 7 84 − APRILE 14

06 − OTTOBRE 6 79 − APRILE 6

• Analisi della concorrenza

• Marketing strategico e lementi di business plan

• Definizione di campagna ADV offline

• Determinazione del prezzo

• Creazione del brand e strumenti di definizione di esso

Il corso tratterà i principi dell’Haccp (Hazard Analysis and Critical Control Points), previsti dal Codex Alimentarius, applicati alla gelateria e pasticceria.In particolare verrà illustrata l'idonea attuazione del manuale HACCP aziendale, l’obbligo della rintracciabilità, la corretta gestione degli allergeni e corretta indicazione fra gli ingredienti, e la elaborazione del cartello degli ingredienti come previsto dalla attuale normativa cogente in termini di etichettatura (Reg. CE 1169/2011).

MARKETING STRATEGICO NEL PUNTO VENDITA

HACCP




Mauro SolmiValentina Moretti

A R T E D O L C E 2 0 1 6 / 2 0 17

FOR-MAZI-ONEStrategie e strumenti per migliorare il servizio

PAG 35

33 − DICEMBRE 2 73 − MARZO 24

28 − NOVREMBRE 24 32 − DICEMBRE 1 11 − OTTOBRE 13

• Organizzazione del world wide web

• Motori di ricerca e funzionamento

• SEO e SEM (search engime optimization e serch engime marketing)

• Sviluppo dei social network (Facebook, Instagram, Tripadvisor …)

Essere e/o diventare un Leader di successo? Si può! Tutti posso esserlo e diventarlo… basta volerlo.

• Mettersi in gioco. Credenze limitanti, liberare il potenziale.

• Paura/Coraggio. Osare.

• Punti chiave, fondamentali alla base di ogni impresa, attività imprenditoriale/artigianale

• Approcci su capitale umano, comunicazione, strategia, obiettivi, successo

• L’importanza del Leader per un’impresa/attività vincente

• Le fondamenta sulle quali accrescere la propria leadership

WEB E SOCIAL NETWORK: NUOVE OPPORTUNITÀ DI PROMOZIONE

LEADERSHIP 1a PARTE

VOLERE È POTERE 1a PARTE

DIREZIONE D’IMPRESA

Q UA N D OQ UA N D O Q UA N D OQ UA N D O

I L CO R S OI L CO R S O I L CO R S OI L CO R S O

D O C EN T ED O C EN T E D O C EN T ED O C EN T E

Simone FaediAndrea Cinelli Andrea Cinelli Andrea Cinelli

F O R M A Z I ON E

PAG 36

42 − DICEMBRE 20 62 − MARZO 2 55 − FEBBRAIO 16 63 − MARZO 3 94 − MAGGIO 12

Autostima, atteggiamento, credere in se stessi, volere. Selezione, competenze, inserimento, formazione, autovalutazione, valutazione, evoluzione.Persona, ruolo, responsabilità. Regole e cultura aziendale. Clima aziendale, fattori motivanti e demotivanti. Approcci alla comunicazione efficace interna.

Essere Leader e come riuscire a continuare ad esserlo. Un viaggio appassionato ed innovativo per raggiungere lo status di locale di riferimento nella propria zona. Per una clientela sempre più esigente, trasformiamoci in imprenditori di successo. Impariamo dai colossi del food mondiale, strategie e tecniche avanzate per conquistare ed influenzare i consumatori, per far si che divengano nostri fedeli clienti. Attraverso il coinvolgimento dei cinque sensi, impareremo a colpire la sfera emozionale, quella che, inconsapevolmente, ci fa ritornare in un luogo. Produrre un ottimo prodotto è solo il primo passo per aver successo oggi!

VOLERE È POTERE 2a PARTE

IL SEGRETO DEL SUCCESSO: LE RISORSE UMANE

LEADERSHIP 2a PARTE

TECNICHE DI VENDITA, ACCOGLIERE E FIDELIZZARE UN CLIENTE




Andrea Cinelli Andrea CinelliAndrea Cinelli Davide Gola

F O R M A Z I ON E

PAG 37

76 − MARZO 30 97 − MAGGIO 18-19

Comunicazione, Assertività, Gestione delle Emozioni, Gestione dei Conflitti.

Lavoro: obbligo o piacere? Consapevolezza, Atteggiamento, Opportunità, Evoluzione e tanto altro per divenire un efficace ed efficiente collaboratore.

COMUNICARE CON SUCCESSO E IN MODO VINCENTE

APPROCCIO VINCENTE AL LAVORO




Andrea Cinelli Andrea Cinelli

F O R M A Z I ON E

IL PRIMO CASH&CARRY SPECIALIZZATO PER PASTICCERIA E GELATERIA IN EUROPA

Tel. 0541 370616 / [email protected]

DAL 1974

PAG 38

ORARIO CORSIh 9,00 - h 13,00 / h 14,30 - h 18,00Gli orari indicati potrebbero subire delle leggere variazioni in base allo svolgimento delle lezioni.

REGOLAMENTO DEL CENTRO ARTE DOLCE

– Il centro Arte Dolce si riserva il diritto di modificare i corsi per quanto riguarda il programma o il Docente a seguito di situazioni imprevedibili non dipendenti dal centro stesso. Tali variazioni verranno tempestivamente comunicate agli interessati.

– Durante la partecipazione al corso gli allievi sono tenuti ad indossare la divisa da lavoro, secondo le norme igienico-sanitarie. Nel caso in cui la divisa venisse dimenticata potrà essere acquistata presso il Cash & Carry Fugar adiacente. Per i corsi delle categorie FORMAZIONE e BAR non è richiesto l'uso della divisa.

– Eventuali accompagnatori non potranno partecipare ai corsi nè accedere ai laboratori durante le giornate di lezione. Sarà invece gradita la loro presenza al termine dei corsi, durante la presentazione finale.

– Non sono ammesse videocamere all’interno dei laboratori per motivi di privacy e diritti d’immagine. È consentito l’uso di fotocamere.

– Durante le ore di lezione è buona educazione tenere i cellulari spenti per il rispetto di tutti.

INFORMAZIONI SUL SOGGIORNO ALBERGHIEROI partecipanti ai corsi che desiderano soggiornare a Rimini potranno usufruire delle convenzioni riservate al centro Arte Dolce presso i seguenti alberghi e ristoranti:

– Hotel Touring★★★★ Viale Regina Margherita, 82 - 47924 Rimini Tel. +39.0541.373005 - [email protected] - www.yeshotels.it

– Hotel Principe di Piemonte★★★SUP Viale Principe di Piemonte, 27 - 47924 Rimini Tel. +39.0541.371182/478285 - [email protected] - www.hotelprincipedipiemonte.it

– L’Hotel★★★SUP Viale Firenze, 12 - 47924 Rimini Tel. +39.0541.395167 - [email protected] - www.lhotelrimini.it

– Ristorante Casa Tua Viale Principe di Piemonte, 39/A - 47924 Rimini Tel. +39.0541.378903 - [email protected]

Per ulteriori informazioni rivolgersi alla segreteria Arte Dolce, nella figura della Sig.ra Silvia Moretti, telefonando al n. +39.0541.370616 oppure inviando una e-mail a: [email protected].

MODALITÀ D’ISCRIZIONE E PAGAMENTO

1 Richiedere il modulo d’iscrizione telefonando al n. +39.0541.370616, o scaricarlo dal sito www.artedolce.it. Compilarlo in tutte le sue parti ed inviarlo via e-mail a: [email protected].

2 Al momento dell’iscrizione provvedere al pagamento di una caparra pari al 30% dell’importo del corso, tramite bonifico bancario da effettuare presso la Banca Rimini Banca IBAN IT 29 G 08995 68100 012010033424 beneficiario FUGAR PRODUZIONE S.p.A.Per i corsi in promozione vedere le specifiche condizioni di pagamento riportate a pag. 6. Inviare copia della ricevuta dell’acconto versato tramite fax al n. +39.0541.370336, via e-mail all’indirizzo [email protected] o con posta prioritaria.

3 Nella causale del bonifico bancario indicare il nome del partecipante, il titolo e la data del corso.

4 Il saldo dovrà avvenire all’inizio del corso con Assegno Bancario, in contanti, bancomat o con carta di credito. Per i corsi in promozione vedere le specifiche condizioni di pagamento riportate a pag. 6.

5 Nel caso in cui, per qualsivoglia ragione o motivo, l’iscritto dovesse disdire la partecipazione ad un corso, dandone comunicazione con più di 5 giorni lavorativi di preavviso rispetto alla data di inizio del corso, la quota di iscrizione versata, avente valore di caparra, non sarà rimborsata. Tuttavia tale quota potrà essere utilizzata da parte del recedente per l’iscrizione ad altri corsi Arte Dolce, che si svolgeranno entro e non oltre i successivi 12 mesi.Oltre i termini suddetti la quota non sarà più utilizzabile.In caso di rinuncia comunicata con meno di 5 giorni lavorativi di preavviso rispetto alla data di inizio del corso, la quota di iscrizione versata, avente valore di caparra, non sarà rimborsata.

6 Arte Dolce si riserva la facoltà di annullare e/o posticipare i corsi programmati, dando comunicazione agli iscritti nella settimana precedente a quella prevista per l’avvio dell’attività formativa. In tal caso, sarà facoltà dell’iscritto richiedere la restituzione della caparra oppure lasciarla presso Arte Dolce ed utilizzarla per l’iscrizione ad un altro corso del calendario entro i successivi 12 mesi.

COMPRESO NEL CORSOAd ogni partecipante verrà data in dotazione una cartellina contenente la dispensa del corso e il materiale di cancelleria necessario per prendere appunti. Per i corsi di gelateria verrà inoltre omaggiata una calcolatrice tascabile e per i corsi di cake design un kit base.Durante i giorni di corso sono compresi i pranzi ed i coffee-break mattutini e pomeridiani.Al termine del corso verrà rilasciato l’Attestato di Partecipazione e successivamente verranno inviate la foto di gruppo e la foto con il Docente durante la consegna dell’Attestato.I partecipanti al primo corso riceveranno in omaggio una giacca Arte Dolce.

TUTTO QUELLO CHE TI SERVE SAPERE PER ACCEDERE AI CORSI

Informazioni generali

PAG 39

I Nostri Sponsor

Media Partner

dal 1991 Centro di Formazione Professio

nale

O LTR E V E NT ’A N N I D E D I C ATI A LL’A PPR E N D I M E NTO, PE R FE Z I O N A M E NTO E S PE C I A LI Z Z A Z I O N E D E LL’A RTE D E LL A PA S TI CC E R I A , G E L ATE R I A , CO N FE T TE R I A , R I S TO R A Z I O N E E PA N I FI C A Z I O N E .

Via Flaminia, 196 - Rimini

Tel. +39.0541.370616

[email protected]

www.artedolce.it

follow us on /

Catalogo Corsi ARTE DOLCE · ASSOCIAZIONE VEGAN OK d a l 1 9 9 1 C e n t r o d i Form a z o n e P r...

Documents

Transcript of Catalogo Corsi ARTE DOLCE · ASSOCIAZIONE VEGAN OK d a l 1 9 9 1 C e n t r o d i Form a z o n e P r...