Carte de Bucate Inedite Macedonene

8/8/2019 Carte de Bucate Inedite Macedonene

1/36

REETE CULESE DINCOMUNA URZICUA DE LA

MACEDONEANCAIRIMIA ALEXANDRA,

PSTRATE DE LA PRINII IBUNICII ACESTEIA,

MACEDONENI.

,

,

,

.


2/36

Aceast carte este editat deASOCIAIA MACEDONENILOR DIN

ROMNIA

cu sprijinulGUVERNULUI ROMNIEI

Redactoref : DUMITRESCU LianaRedactor : DUMITRESCU ConstantinaRedactori traductor: ROGOBETE C. Laura ElenRedactori traductor : MIHAJLOV Marjan

Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei

Reete macedonene inedite -Bucureti : Macedoneanul, 2008vol.

ISBN 978-973-88227-9-5Vol. 1. - 2008 - ISBN 978-973-1756-00-4

641.55


3/36

Editura Macedoneanul2008


4/36

: : a: . :

CIP -

/ : o-2008


5/36

i

2008


6/36

Bucur-te de plcerea de a pregti bucatedup reete macedonene.

Cu o privire le vei sorbi, sunt pline de

prospeime savuroas, potrivite dorinelor tale.Sunt pentru tine omule !Rmne s apreciai gastronomia plin de

spirit macedonean.

C.D.

-

. , , .

!

.

K.D.


7/36


8/36

:,,,

,,

6 ,,

12 ,4 ,

4 . .

.

. , , . . . , . . : , . . ,

. . , . , , , ,.

1


9/36

PRAZ UMPLUT

Ingrediente :praz,

carne afumat,slnin,

unc mpnat,ardei gras rou,

6 morcovi,ap,

12 ptlgele prguite,4 ardei iui mici,

4 bucheele de cimbru verde.Firul de praz se porioneaz n buci. Se scot cu

atenie din interiorul bucilor de praz cteva straturi. Carneaafumati slnina afumat se taie sub form de beioare.unca mpnat cu carne se taie n felii consistente n aa fel nct s se vad un rnd de carne, un rnd de unc, unrnd de carne ... i tot aa. Beioarele de carne se introduc n interiorul prazului iar din unc se introduce un singurbeior. Se procedeaz similar cu toate bucile de praz.Alturat, bucile subiri de praz rmase se taie rondele. Lafel se procedeaz cu morcovii. n tav se aeaz simetricunca mpnat. Pe fiecare bucat de unc se pune cte obucat de praz umplut. Printre acestea se pun civa ardeiroii grai. Din rondelele de praz, morcovi i ardei iui se faceun amestec care se aeaz n locurile goale din tav ncolurile creia se pun bucheelele de cimbru verde. Pestetoate acestea se pun ptlgelele care n prealabil au fostmrunite cu semine cu tot prin zdrobire. De preferat este cas pregtim n numr egal bucile de praz, fleicile de uncmpnat cu carne i ardeiul gras. Cnd se servete, pefarfurie trebuie s fie o bucat de praz, o fleic de uncmpnat, un ardei gras, asezonate cu o porie de rondele delegume.

2

Reete macedonene inedite


10/36

:12 10 ,

12 , , 3 ,

12 5 ,1 ,

,,,

,

.

( ). 1,5 . . . , . 20 . .

. . . . . .

3


11/36

MORCOVI UMPLUI CU CRNAI

Ingrediente :12 buci de morcovi foarte groi lungi de 10 cm,

12 crnai de oaie sau de porc, picani, foarte subirimai lungi cu 3 cm dect morcovii,

12 felii de muchi alb de porc cu grosimea de 5 mm,1 kg legume asortate,

sfoar,usturoi,sare,ulei,

condimente.Se spal i se cur de coaj morcovii i sendeprteaz cu grij mijlocul lor (fusul). Se introduc cu grijcrnaii n interiorul morcovilor astfel nct ei s depeasccu 1,5 cm fiecare capt al morcovului. Capetele de crnatieite afar se cresteaz. Separat ntr-o oal se pune ap lafiert cu puin sare. Cnd apa a fiert se introduc bucile demorcov umplute, se acoper vasul respectiv i se opretefocul. Se las astfel 20 de minute pentru ca morcovii s se nmoaie. Legumele se taie n buci mari i se pun ntr-otav. Morcovii se scot din oal, se ruleaz n feliile demuchi, se leag cu sfoara i se pun n tav. Peste toateingredientele se toarn n tav un pahar de api unul de

ulei i se bag n cuptorul nclzit n prealabil. Focul va fimoderat. Se controleaz din cnd n cnd dac mai existap n tav. Este gata n momentul n care legumele s-aunmuiat. Usturoiul se cur, se spal, se piseazi se faceun fel de crem din usturoi frecat cu puin ulei. Aceastcrem se pune deasupra coninutului tvii.

4



12/36

: (,, ),

2 ,,

,.

. , , . . , , . 5 . , , , . . 10 .

. , ,.

5


13/36

MAE DE CURCAN UMPLUTE CU FICAT

Ingrediente :ficat de pasre (porc, oaie, vit)

unc mpnati afumat de porc,2 buci de os de porc cu mduv,

piper mcinat,ardei rou iute,

sare.

Indiferent ce tip de ficat vom folosi, la reet se vapune numai unc de porc afumat. Se pune la fiert ficatul,slnina, cteva boabe de piper i foi de dafin. n alt vas sepun la fiert oasele de porc. Dup ce a fiert, ficatul se d prinmaina de tocat, se toac mrunt ardeiul rou iute. unca deporc afumat se taie n cubulee cu latura de circa 5 mm. Seamestec ficatul, unca de porc, ardeiul, piperi sare. Pesteaceast compoziie ncepe s se toarn ncet, ncet zeamaobinut de la oasele fierte i s se amestece bine pentruomogenizare.. cu acest amestec se umplu maele de curcani se fierb la foc mic circa 10 minute nepndu-se uor cu unac. Se pun la presat n loc rcoros pn a doua zi. Cnd veitia felii pentru consum vei observa reuitul contrast dintreficat, roul bucelelor de ardei iute i albul cubuleelor degrsime, care cu siguran vor strni papilele gustative pnla ... v las s gndii !

6



14/36

:,,

,500 ,

, , ,,

,10 ,

2 ,.

.

, . , .. , , , . . . . . . 1 (100 ) 200 ,

. . : , , , .

7


15/36

IEPURE MPNAT CU USTUROI N CCIULIIAFUMTUR

Ingrediente :un iepure gras,

usturoi,vrfuri de ardei rou iute,

500 ml vin rou,ap, piper, foi de dafin,

fii de grsime i de carne afumat,ulei,

10 cartofi mari,2 fire de praz,

sare, verdea mult.Fiecare cel de usturoi este introdus ntr-o cciuli

din ardei foarte iute rou. Cciulia de ardei nu este altcevadect vrful unui ardei iute n care se introduce usturoiul n

ntregime, se taie i restul ardeiului se ndeprteaz. Sempneaz iepurele care mai nainte a fost frecat cu sare, cucciuliele de ardei iute ca mai sus pregtite i cu fii degrsime i carne afumat. Afumtura poate fi de oaie dari deporc. Se coace iepurele n tava n care se gsete uleiul,piperul, foile de dafin, puin ap i puin vin. Vinul se punetreptat, nu tot de la nceput. Vnatul se coace pe ndeletepentru a se ptrunde i frgezi n timp. ntre timp se cur cele2 fire de praz. Fiecare praz este tiat n patru buci. Se curzece cartofi mari care se taie n jumti. Se pune n tav 1pahar (100 ml) cu ulei i 200 ml ap, se aeaz bucile depraz n interiorul tvii pe lng care se adaug jumtile de

cartofi i se nbuesc la cuptor. Vom ine cont c verdeaatiat nu foarte mrunt se presar numai peste cartofii

nbuii. Se are n vedere ca aceste preparate s fie terminateaproape simultan. O porie va conine o bucat de prazaezat la mijlocul farfuriei. De o parte a bucii de praz vompune cartofii, iar de cealalt parte o bucat de friptur deiepure mpnat i ase linguri de sos de vin, din tava n care s-a copt vnatul, sos care este absolut delicios, aromat plcut,apetisant.

8



16/36

:,,

,,,

10-12 ,,

,,

,.

. , .

. . . 5-6 . . . . . ... . , . . . . 20-30 . .

9


17/36

CUCLE

Ingrediente :frunze mari i tinere de dragavei sau spanac,

ardei rou iute,unc mpnat cu carne tit felii mai groase,

brnz veche de oaie,ptlgele,

10-12 roii foarte coapte,foarte mult verdea,

ap,1 vnt tnr,

trei linguri de ulei,boabe de piper.

Se spal bine frunzele. Ardeiul rou iute se cur desemine, se taie n feliue pe lungime. Se pune ap la fiert ntr-o oal. Odat ce apa a dat n clocot se oprete focul.Frunzele de dragavei sau de spanac se introduc n apaclocotit pentru a se nmuia puin. Se iau 5-6 frunze i seruleaz n jurul ardeiului iute. Ruloul astfel obinut senvelete ntr-oi felie de unc. La capetele ruloului se vorpune scobitori pentru ca s in strns ruloul. Acetea suntcuclele (ppuile). Cuclele se aeaz pe un crptor curat.Separat se taie capacele i se scoate inima de la ptlgele.Numrul de ptlgele trebuie s fie egal cu cel al cuclelorobinute. Brnza se frmieazi se amestec cu verdeaatocat mrunt (mrar, ptrunjel, s.a.) i cu feliue din fructeleuscate preferate. Drept capac la fiecare ptlgea astfelumplut se pune o felie de vnt nedecojit. Se decojescroiile, se zdrobesc i se amestec cu boabele de piper. Seunge o tav cu ulei i se pun roiile zdrobite. Peste aceststrat se pun cuclele i ptlgelele umplute. Se d tava lacuptor la foc moderat. Aproape de momentul cnd acest felde mncare este gata se presar pe deasupra verdeatocat mrunt i se mai las s stea n cuptorul cu focul stinsnc 20-30 de minute. Poriile conin o ptlgea umplut, ocucli sos.

10



18/36

:,

2 ,,

,,

,,

.,, . , . , . 3-4 . . , .

, .

11


19/36

CRNAI DE CURCAN

Ingrediente :piept de curcan cu grsime cu tot,

2 cpini de usturoi,boia de ardei iute,

sare,condimente,boia dulce,

mae de curcan,curc.

Cu o zi nainte se spal foarte bine maele decurcan, ntorcndu-se i pe dos, se freac bine cu sare iceapi se las peste noapte la rece acoperite cu mult sarei ceap tocat mrunt. Se toac n maina de tocat carneai grsimea de curcan, se adaug usturoiul zdrobit icondimentele. Se umplu maele de curcan cu aceastcompoziie , se leag la capete i se aga n coul de lavatr s se scurg. Dup 3-4 zile se pun la afumat. Duppreferin se pot consuma i proaspei. Se pot face crnai nmae de curcan i din carne de oaie sau de porc, respectndmodul de preparare mai sus menionat. Foarte gustoi ne voriei crnaii dac ne vom narma cu rbdare pentru a toca cucuitul n buci foarte mici carnea i recomand expres acestmod de preparare, pentru c aa i pregteau gospodinelemacedonene pn nu de mult.

12



20/36

:,

,,,

,,

,,

2 .

, , , , , . , ., , . 200 , 200 10 5 . , , , ,, , . . , . 10 . , .

13


21/36

TOB DE CURCAN

Ingrediente :o gu de curcan,orici de porc,

mruntaie de oaie fr grsime,unc proaspt de porc,

ardei rou iute,sare,

boabe de piper,condimente,

2 cpni de usturoi. ntr-un ceaun se pun la fiert mruntaiele de oaie,unca de porc, oriciul, boabe de piper, sare, frunzele dedafin. ntre timp se cur usturoiul, se zdrobete i seamestec cu sare. Mruntaiele de oaie dup ce au fiert, setaie n buci potrivite ca mrime. Circa 200 g unc fiart setaie de asemenea n buci potrivite, 200 g orici se taie fiide aproximativ 10 cm pe 5 cm. Se noad de cte ori sepoate fia de orici mprit n dou, se amestecmruntaiele, unca, oriciul nodat, sarea, ardeiul iute routiat mrunt, usturoiul zdrobit i condimentele. Cu o sear nainte se spal bine unca, se freac cu sare i se laspeste noapte avnd la interior i la exterior mult sare,

usturoi i ceap. A doua zi se cltete bine gua i se umplecu mruntaiele. Se coase i se pune la fiert, avndu-se grijs se nepe din cnd n cnd. Dup 10 min se scoate pe uncrptori se pune la presat, la loc rcoros pn a doua zi.Mruntaiele de oaie pot fi nlocuite dup preferin cumruntaie de porc sau de pasre, n rest se respect reeta.

14



22/36

( )

:12 (

250 500

4 100

400 250

200

,,

, () , , , . , . .

, , . , .

15


23/36

RACI (ARDEI UMPLUI)

Ingrediente:12 buci raci (ardei rou uscat),

250 g orez (o can de ceai),500 g ceap sau 4 fire de praz mai mari,

100 g fin,400 ml ulei,

250 ml suc de roii,200 ml ap,

1 varz acr mai mic,sare,piper,

cimbru.Se fierbe orezul i se clete uor ceapa

tiat mrunt (prazul). Se amestec orezul cuceapa, cu din fin, cu sare i piper dup gust.Se spal ardeii bine, se cur de semine, secresteaz la vrf i se umplu cu compoziia deorez i ceap. Fiecare ardei, cu partea pe unde s-aumplut, se trece prin fin. Se aaz uniform n

tav varza murat tiat fidelu, se toarn suculde roii, uleiul i se presar puin cimbru. Se aazardeii umplui peste varz, se stropesc cu ap ise dau la cuptor ncins pn se rumenesc bine ise fierbe varza.

16



24/36

()

:12 ()

500 4 2

300 2

300

200 100 4-5 ,

, ,

. , , , . , . .

17


25/36

CIORB DE RACI (ARDEI UMPLUI)

Ingrediente:12 buci raci (ardei rou uscat),

500 g ceap sau 4 fire de praz mai mari,2 morcovi rai,

300 g fin,2000 ml zeam de varz,

300 ml ulei,200 ml past de roii,

100 ml bulion,4-5 cartofi ,sare, piper,

leutean, ptrunjel.Se taie ceapa mrunt i se clete. Se

adaug pasta de roii i fini se obine o pastcare se condimenteaz. Se spal ardeii bine, secur de semine, se cresteaz la vrf, se umplucu compoziia de ceapi se cpcesc cu o felie

de cartof sau se dau prin fin. Se pun ardeii nzeama de varz clocotit, se adaug bulionul i sefierb aproximativ o jumtate de or. Apoi seadaug verdeaa.

18



26/36

1 ()

:300

100 150

1 200

,

. . 150 150 . . , ,

. . .

19


27/36

FOI 1 (foetaj macedonean nedospit)

Ingrediente:300 g fin pentru coc,

100 g fin pentru tapetat foile,150 g untur,

1 ou,200 g zahr tos,

zahr vanilat,un praf de sare,

ap ct cuprinde.Se frmnt fina cu oul, sarea i apa pn

se obine un aluat consistent. Se ntinde peplanet o foaie potrivit de subire. Se freacseparat 150 g untur cu 150 g fin pn seobine o compoziie ca o past. Se ntinde pestefoaia de aluat. Se mpturete, se ntinde imediat ofoaie rotund, ct o pine, se presar deasuprazahr tos din abundeni zahr vanilat. Se d la

cuptorul ncins i se ine pn plcinta capt oculoare cafenie i devine crocant. Se rupefierbinte.

20



28/36

2 ()

:300

100 150

1 200

, ,

.. . . .

21


29/36

FOI 2 (foetaj macedonean nedospit)

Ingrediente:300 g fin pentru coc,

100 g fin pentru tapetat foile,150 g untur,

1 ou,200 g zahr tos,zahr vanilat,

un praf de sare,ap ct cuprinde.

Se frmnt fina, oul, sarea i apapn se obine un aluat nedospit. Se adauguntura i se frmnt foarte bine din nou. Seadaug zahrul i se frmnt. Se ntinde o foaierotund, ca o pine. Se bag n cuptorul ncinsbine. Se mnnc fierbinte.

22



30/36

:- 300 - 1

- -

- 500

- 100 - 300

- 100 -

- - 2 - 300 - 100

., , , . , 30 40 ..

: , , . ,.

: 500 . 3-4 , 100 50 . 5 . ,

5 . ..,

, . , 100 , . . 100 . .

23


31/36

TIFENEAC CU DOVLEAC

Ingrediente:

300 g fin,1 ou,

un praf de sare,ap ct cuprinde,

500 g fin pentru coc,100 g fin pentru tapetat foile,

300 g untur,100 g unt sau margarin,

un praf de sare,ap ct cuprinde,

un dovleac de 2 kg,300 g zahr,100 g unt.

Opcile. Se face din fin, ou, api sare o coc potrivit de

tare. Se ia coc ct o nuci se ntinde pn devine transparentiare un diametru de circa 30-40 cm. Se fac astfel de opci din toatcoca.

Umplutura de dovleac. Se cur dovleacul de coaj isemine, se taie cubulee, se adaug zahrul i untul. Se amestecbine i se fierbe mai nti pe foc iute i apoi la foc mic, amestecnd,pn se obine o past ca o crem.

Foaia mare. Se frmnt 500 g fin cu un praf de sare iap pn se obine o coc obinuit. Coca se ntinde pe planetnu foarte subire (3-4 mm), se unge cu 100 g untur peste care searunc n ploaie peste tot fin (circa 50 g). Se mpturete i selas s se odihneasc la rece 5 minute. Se ia din nou coca, sentinde, se unge cu untur peste care se arunc n ploaie fina, sempturete i se las la rece tot 5 minute. Se ntinde foarte binefoaia, se aaz n crati (form rotund) cu marginile atrnndmult n afara ei.

Tifeneac. Se pune pasta de dovleac peste foaia mare,apoi o opc, iar dovleac, iar opc, pn se epuizeaz toate opcile ipasta de dovleac. Ultimul rnd trebuie s fie din past de dovleac.Se pun 100 g unt cubulee peste ultimul rnd (de dovleac) i apoi sevine cu foaia de plcint care atrn n afara cratiei peste dovleac,acoperind n totalitate plcinta. Pentru un aspect frumos se scotcteva triunghiuri din coca de deasupra. Se d la foc iute stropit cu100 g untur topit. Se taie cald, n felii.

24



32/36

25

:

200 .

800.

, , , ,

. . , . . ., , . . . , , .


33/36

CIORB DE GIGHIRI

Ingrediente:burta de la un miel,

maele de la un miel,plmnii de la un miel,

ficatul de la un miel,rinichii de la un miel,

capul mielului,coada mielului,gtul mielului,

cele patru picioare ale mielului de la genunchi n jos,ceap uscat cca. 200g,

roii n bulion un borcan de 800 ml,

sare dup gust,cimbru dup gust,o legtur de leutean verde,

oet.Burta, maele, plmnii, ficatul, rinichii i

esofagul se spal foarte bine cu ap rece i selimpezesc cu oet. O atenie deosebit se acord buriii maelor care vor fi splate i cu sare pentru a le faces piard mirosul. Dup ce au fost splate, se pun ntr-o oal la oprit astfel: maele, burta i esofagulmpreun i plmnul, rinichii i ficatul mpreun.Odat oprite se pun la rcit. Cnd s-au rcit se taie n

cuburi mici. ntr-o oal se pun l fiert capul, gtul,coada i picioarele mielului. Se spumeaz. Cnd numai exist spum de luat se adaug ceapa tocatmrunt i organele tiate n cuburi mici. Se fierb pncnd se observ c se desprinde carnea de pe oase. n acel moment se adaug cimbrul, leuteanul tiatmrunt, roiile tocate mrunt i sarea. Ciorba seservete cu hrean rzuit inut n smntn cu sare.

26



34/36

Cine suntem noi ?Asociaia Macedonenilor din Romnia a fost nfi-

inat n anul 2000 ca urmare a iniiativei unui grup de

macedoneni inimoi.Din anul 2001 asociaia noastr este membr, al-

turi de organizaiile tuturor celorlalte etnii din Romnia,n Consiliul Minoritilor Naionale, organ consultativ despecialitate al Guvernului Romniei.

nc din anul nfiinrii sale A.M.R. a reuit sobin sprijinul etniei macedonene i implicit voturilenecesare pentru a avea reprezentare parlamentar.

La alegerile din anul 2004 susinerea primit dectre AMR din partea macedonenilor a fost i mai mare,etnia macedonean fiind reprezentat acum n Parlamen-

tul Romniei, Camera Deputailor, de ctre Liana Dumi-trescu, vicepreedinte AMR.

V putei adresa dnei. deputat Liana Dumitrescuatt prin intermediul conducerii filialelor AMR, ct i la

biroul parlamentar din Bucureti str. Thomas Masaryknr. 29 sector 2, telefon 021 - 212. 09. 22, fax. 021 - 212.09. 23, de luni pn smbt, ntre orele 10 - 19 sau lae-mail-ul: [email protected] [email protected].

Care este scopul nostru ?

Scopul A.M.R. este acela de a: Reprezenta public, promova i ocroti interesele etnieimacedonene din Romnia; Aprofunda cunoaterea culturii, limbii i istoriei mace-donenilor; Apra i lrgi drepturile individuale ale membrilor mi-noritii macedonene din Romnia;

27


35/36

ntri raporturile de colaborare romno-macedonene.

Care sunt realizrile noastre ?

Asociaia Macedonenilor din Romnia, prin efor-tul membrilor si, a reuit s-i concretizeze o parte dinelurile sale: nfiinarea a 45 de filiale n 20 judee, Organizarea de cursuri de limb macedonean, Editarea de publicaii de interes pentru membrii et-niei, Editarea creaiilor literare ale autorilor de origine ma-cedonean, Organizarea de expoziii i manifestri ale artitiloraparinnd etniei,

Acordarea de premii i burse celor mai merituoi membri ai etniei, Organizarea de seminarii, mese rotunde i dezbateri peteme de interes specifice, Organizarea de tabere i excursii pentru cei mai meri-tuoi membri, n special copii i tineri, n Romnia i nMacedonia, nfiinarea unei trupe de teatru de copii, nfiinarea mai multor ansambluri folclorice - ansam-

blul Ilinden 2002, ansamblul Raze Macedonene,ansamblul Sone, ansamblul Fii Soarelui. Srbtorirea principalelor evenimente laice i religi-oase din viaa macedonenilor, Acordarea de ajutoare membrilor etniei aflai n ne-voie, Dezvoltarea contiinei de etnic macedonean, Pstrarea i transmiterea generaiilor tinere a patrimo-niului tradiional macedonean.

28



36/36

Planuri de viitor Continuarea programul de promovare i sprijinire aartitilor din diverse domenii i n special a copiilori a

tinerilor talentai, nfiinarea unui muzeu etnografic macedonean, Organizarea propriului festival folcloric, Acordarea de burse naionale i internaionale pentrucei mai merituoi copii i tineri, Derularea de programe tradiionale pentru vrstinici,.Implicarea tinerilor n pstrarea i dezvoltareamotenirii culturale tradiionale, Implicarea dumneavoastr n programele i proiectelenoastre aflate n derulare,

i multe altele ...

29

Sediul central al Asociaiei Macedonenilor din Romnia:Bucureti, strada Thomas Masaryk, nr. 29, sector 2,Telefon : 021 - 212.09.22Fax : 021 - 212.09.23E - mail : [email protected]

Carte de Bucate Inedite Macedonene

Documents

Transcript of Carte de Bucate Inedite Macedonene