Biscotti 1

7/23/2019 Biscotti 1

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Biscotti Al Caffe' della Moroni

ieri alla prova del cuoco ANNA MORONI ha fatto questi ottimi biscottini.

Ingredienti

170 gr di farina40 gr di amido di mais2 rossi d'uovo100 gr di zucchero100 gr di burro1 cucchiaino di caffe' solubile1 cucchiaino di caffe' macinatomezza bustina di lievito1 bustina di vanillina

ho iniziato col fare lo zucchero al velo poi ho messo dentro tutti gli ingredienti

ho fatto andare per qualche secondo a vel 6 e poi un paio di minuti circa a vel. spiga.ho dovuto aggiungere qualche goccio di latte.ho steso un po di pellicola e e messo sul'impastoho fatto un lungo salsicciotto e ho arrotolato nella pellicola e messo in frigo(io l'holasciato qualche ora perche' dovevo uscire)

ho tagliato i biscotti ad 1 centimetro e ho inciso in mezzo,

ho cotto in forno preriscaldato a 160° ventilato per circa 15 minuti nel latte,buonissimi



Biscotti al latte

ingredienti: 420g di farina100g di burro1 uovo + 1 tuorlo

140g di zucchero50g di latte1-2 cucchiaini di essenza di vaniglia1 cucchiaino e mezzo di lievitogocce di cioccolato e bottoni di cioccolato per decorare

procedimento: mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 20sec vel5 e poi 1min vel spiga.

avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 4ore.scaldare il forno a 180gradi. stendere la pasta di uno spessore di circa 8mm eritagliare con le formine che preferite

decorare il biscotto con gocce di cioccolato e bottoni di cioccolato, ma magari se piaceanche nocciole e mandorle.infornare per 18-20min a 180gradi.



Frollini al limone

da Idee x torte e biscotti,

Ingredienti: 110 gr. di burro morbido

30 gr. di zucchero scorza di 1 limone 150 gr. di farina

Preparazione: Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti glialtri ingredienti: 20 sec. vel. 4. Stendere una sfoglia di circa 3 mm di spessore e con gliappositi stampini ritagliare i biscotti. Sistemarli su una placca foderata con carta forno ecuocerli in forno preriscaldato a 160° per 15 min. circa, finché i biscotti si presentino dorati.Si possono servire guarniti di marmellata di agrumi. NOTE: la dose può essere raddoppiata e si possono conservare per una decina di giorniin una scatola a chiusura ermetica.

...invece della solita forma ho dato questa a forma di ferro di cavallo.....li ho cottia 160° con forno ventilato per circa 12-15 minuti........sono friabili e si sciolgono inbocca!!!



Biscotti di frolla

Ingredienti

300 gr. farina150 gr. burro morbido o margarina

3 tuorli100 gr. zucchero1 pizzico di salescorza di limone

Preparazione:Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 10 sec. vel. 9. Uniretutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. 5/6. Prima di utilizzarel’impasto lasciarlo riposare per mezz’ora in frigorifero avvolto incarta forno o pellicola. Formare i biscotti disporli su teglia sucarta forno e mettere in forno a 180° x 15 mim.

Nota: dopo averli fatti raffreddare per bene ho sciolto del cioccolatoe bagnati dentro per metà

Questi gli stampini della Tescoma con cui li abbiamo realizzati.......



Cuor di Mela

Per la pasta: 150/180 g di farina; 125 g di burro; 2 uova; 50 g di amido dimais; 100 g di zucchero; un pizzico di sale; la buccia grattugiata di un limone.Per il ripieno: 2 mele; cannella; un cucchiaio di zucchero o di marmellata diarance.

PREPARAZIONE: Impastare la farina, lo zucchero, le uova, l'amido, il burro ammorbidito, il salee la buccia di limone. Lasciar riposare per 30 minuti in frigo. Sbucciare le mele,privarle del torsolo e tagliarle a cubettini. Cuocerle in una padellina con pocaacqua e un po' di burro, aggiungere il cucchiaio di zucchero o la marmellata eun cucchiaino di cannella. Stendere la pasta, ricavarne dei dischetti. Mettere unpo' di mele al centro di meta' dei dischetti, richiuderli con quelli vuoti, sigillarebene. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Spolverizzare con zuccheroa velo.

Molinetti

500 gr. di farina 00,80 gr. di fiocchi d'avena macinati65 gr. di farina di grano saraceno140 gr. di margarina40 gr. di burro120 gr. di zucchero di canna90 gr. di zucchero semolato1 uovo80 gr. di latte fresco

1 bustina di lievito1 pizzico di sale

Lavorare la margarina con gli zuccheri fino a ottenere una crema ben montata.aggiungere tutti gli altri ingredienti lasciando per ultime le farine, i fiocchid'avena e il lievito.Lavorare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere unasfoglia alta 7 mm e tagliare i biscotti con uno stampino. Spolverizzare concristalli di zucchero di canna. Cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti.

Ritornelli (con cacao e farina di mandorle)

Impasto alla mandorla: 250g di farina 00; 110g di zucchero; 40g di burro;50g di margarina; 15g di amaretti macinati; 10g di mandorle dolci pelate emacinate; 1 uovo; 1 cucchiaio di miele; mezza bustina di lievito; un pizzico disale. Impasto al cacao: 250g di farina 00; 120g di zucchero; 60g di burro;40g di margarina; 30g di cacao in polvere; 25g di latte fresco; 25g di amarettimacinati; 1 uovo; mezza bustina di lievito; un pizzico di sale.

PREPARAZIONE:



Impasto alla mandorla: lavorare la margarina, il burro e lo zucchero fino adottenere una crema ben montata. Aggiungere gli altri ingredienti lasciando perultimi la farina e il lievito. Lavorare lentamente fino ad ottenere un impastoomogeneo. Impasto al cacao: lavorare la margarina, il burro e lo zuccherofino ad ottenere una crema ben montata. Aggiungere gli altri ingredientilasciando per ultimi la farina e il lievito. Lavorare lentamente fino ad ottenere

un impasto omogeneo.Prelevare piccole quantità dagli impasti e formare deisalamini lunghi 2 cm circa ed affiancarli alternandoli, schiacciandolileggermente l’uno contro l’altro. Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti suuna teglia imburrata.

Abbracci (con panna e cacao)

Impasto alla panna: 250g di farina 00; 100g di zucchero; 50g di burro; 45gdi margarina; 3 cucchiai di panna fresca; 1 cucchiaio di miele; mezza bustinadi lievito; un pizzico di sale. Impasto al cacao: 250g di farina 00; 120g dizucchero; 60g di burro; 40g di margarina; 30g di cacao in polvere; 40g di latte

fresco; 1 uovo; mezza bustina di lievito; un pizzico di sale.

PREPARAZIONE: Impasto alla panna: lavorare la margarina, il burro e lo zucchero fino adottenere una crema ben montata. Aggiungere gli altri ingredienti lasciando perultimi la farina e il lievito. Lavorare lentamente fino ad ottenere un impastoomogeneo. Impasto al cacao: lavorare la margarina, il burro e lo zuccherofino ad ottenere una crema ben montata. Aggiungere gli altri ingredientilasciando per ultimi la farina e il lievito. Lavorare lentamente fino ad ottenereun impasto omogeneo. Prelevare piccole quantità dagli impasti, formare amano dei salamini lunghi 5 cm circa ed unirli sovrapponendoli leggermente.

Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti.

Pan di Stelle (cacao, nocciole e stelle di glassa)

500g di farina 00; 2 cucchiai di miele millefiori; 30g di cioccolato fondente(fuso); 30g di cacao; 1 uovo; 70g di burro; 90g di margarina; 300g dizucchero a velo; 40g di latte fresco; 20g di nocciole tostate spelate; zuccherosemolato; una bustina di lievito; un pizzico di sale.

PREPARAZIONE: Per la pasta di nocciole: frullare le nocciole tostate e spelate insieme a 3

cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Lavorare lamargarina con lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata.Aggiungere la pasta di nocciole, il tuorlo d’uovo (conservare l’albume!) e tuttigli altri ingredienti, lasciando per ultimi la farina e il lievito. Lavorarelentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere una sfoglia alta 3mm e tagliare i biscotti con un bicchiere. Per la glassa: montare a nevel’albume dell’uovo e 30 g di zucchero a velo. Spennellare la glassa sul biscottoe spolverizzare con granelli di zucchero semolato. Cuocere in forno a 180° per10-15 minuti, su una teglia imburrata.



Biscotti: occhi di bue e petit four

Occhi di bue:400 gr di farina 00100 di fecola di patate200 di burro

150 di zucchero a velo1 uovo interovanillina

ho inserito nel boccale lo zucchero vel turbo;ho unito il burro e l'uovo vel 3 20 sec; eper finire farina fecola e vanillina 1.30 vel spigapoi ho avvolto l'impasto in una pellicola e lasciato riposare n frigo per mezz'ora; hosteso l'impasto e ricavato i biscotti e gli occhi di bue con delle formine; cotto in fornoa 180 gr per 13 min circa;poi li ho sfornati e per i biscotti ho sciolto il cioccolatofondente al microonde , li ho immersi per metà e messi a freddare; per gli occhi dibue li ho farciti con marmellata e nutella e accoppiati

per i petit four ho usato 200 gr di mandorle pelate150 gr di zucchero a velo2 albumi1 fialetta di aroma di mandorla

ho inserito lo zucchero vel turbo; poi le mandorle e ancora turbo 30 sec o almeno finquando non si polverizzano;



poi ho aggiunto l'albume e una fialetta di aroma di mandorla;2 min vel spigaraccolto il composto in un sac a poche formato dei mucchietti e guarnito con mandorle(io avevo solo quelle ma si puo mettere qualunque cosa)infornare a 180° per 10/12 min...anche se sembrano crudi non far cuoceremolto..induriscono raffreddandosi e devono rimanere morbidi all'interno.....basta checoloriscono sfornarli

ed ecco il risultatopurtroppo ho dimenticato di fare la foto solo ai petit four e quindi vi posto il particolaretra gli altri biscotti spero si vedano



Biscottini Sablèes Bicolori

Ingredienti

375 gr di farina 70 gr di fecola di patate

125 gr di zucchero a velo 220 gr di burro

1 vanillina

1 pizzico di sale 4 cucchiai di cacao amaro

li ho fatti col bimby ma si possono fare in qualsiasi altro modo...non vi spaventate perl'impasto è molto particolare...si sbriciola ma appena lo pigiate un po prende la forma che glifate. appena ci prendete la mano vedrete è molto facile..quindi non vi fate prendere dalla

fregola di aggiungere acqua

ho fatto lo zucchero a velo mettendolo nel boccale a vel turbo..ho unito tutti gli ingredienti(burro a tocchetti mi raccomando)e mandato a vel 6 fino ad ottenere questo

non vi spaventate è "sabbioso" per l'appunto ma basta pigiarlo un attimo con le mani ed ecco ilrisultato. prendiamo una metà e mettiamola nel bimby con il cacao e facciamo andare a vel6..riotterremo lo stesso sbriciolato ma basta lavorarlo 10 sec ed eccolo qui ora possiamo fare i biscotti

stendiamo il panetto bianco dell'altezza di 1 cm e cerchiamo di dargli la forma di unrettangolo magari aiutandovi con un tagliapasta...cioè lo stendiamo e poi lo modelliamo a formarettangolare...se attacca possimo usare pochissima farina sulla tavola

stessa cosa con la pasta al cacao.poi li tagliamo a bastoncino e li avviciniamo



ritagliamo li eccessi in modo che siano uguali prendiamo ora un bastoncino bianco e uno nero li bagniamo con acqua sul lato che faremoaderire e accoppiamo (se i bastoncini quando li unite non sono proprio identici bastera

rimodellarli con le mani o la spatola e saranno perfetti..è un po come il pongo)

facciamo la stessa cosa con altri 2 bastoncini e sovrapponiamo alternando i colori ed ecco ilrisultato tagliamo a fette

passiamo ad un'altra lavorazione. stendiamo la pasta bianca e la nera e ricaviamo dei

cerchi..poi ricaviamo ancora dei cerchi interni. togliamo i cerchi interni e scambiamolialternando i colori quando non avete più pasta sufficiente a fare i biscotti bicolori perchè avete troppo bianco otroppo nero oppure vi siete stancate di giocare col "pongo" mischiate i due impasti moltovelocemente e in modo grossolano. stendete e fate i cerchi

ed eccoli pronti per andare in forno a 180 ° per 15/17 min non un secondo di più!!! devonorimanere praticamente bianchi. con questa dose ne vengono 60!



Biscotti Coi Buchi (tipo Baiocchi)

Ingredienti

350 gr di farina

50 gr di fecola80 gr di nocciole tostate120 gr di zucchero a velo150 gr di burro morbido a tocchetti1 uovo1 tuorlo1 pizzico di salevanillinanutella

Innanzitutto ho tostato le nocciole..io le avevo con la pellicina e quindi una voltafredde le ho sfregate fra le mani per toglierla.... potete anche usare quelle gia spellatema comunque fatele tostare un po in fornopoi aiutandomi col bimby le ho ridotte in polvere insieme allo zucchero.ho poi messo tutti gli ingredienti nel boccale ed ho ottenuto questo

l'ho stesa dell'altezza di 5 millimetri e con uno stampo del diametro di 5 cm horicavato dei dischetti, con uno stampino piu piccolo del diametro di 3.5 cm ho volutocreare un po di estetica, poi servendomi di un attrezzo altamente tecnologico hopraticato dei forellini

in forno a 180 per 10 min sfornati fatti raffreddare e accoppiati con la nutella



con questa dose sono usciti 80 dischetti quindi 40 biscotti accoppiatie questa è la versione al cioccolatoho sostituito all'impasto 50 gr di cacao al posto della farina

per la farcitura ho usato questa



Biscottini da the come in pasticceria

(ricetta del famoso zio pasticcere)

Ingredienti

1 uovo100 gr di zucchero a velo100 gr di burro220 gr di farina 001 cucchiaio di fecola di patate1 bustina dei vanillina1 pizzico di sale

mettiamo nel boccale lo zucchero e mandiamo a turbo fino ad ottenere lo zucchero avelo, aggiungiamo il burro e mandiamo a vel 4 per 40 sec

aggiungiamo l'uovo, la farina setacciata con la fecola, la vanillina e il salemandiamo a vel 4 per 50 sec fino ad ottenere un composto di questa consistenzariempiamo un sac a poche (io non ho messo la bocchetta a righe perchè si possono

fare anche lisci) e iniziamo a dare la forma ai biscotti...io ho riempito dei pirottini dicarta

e cosparso di zucchero in granella (aiutatevi con un cucchiaino pigiando la granellache non aderisce facilmente..poi li ho fatti allungati con la bocchetta a righe



che decoreremo dopo la cottura....quindi tutto in forno a 180° per 12/15 min circanon devono colorire troppoe questi li ho decorati così...

sono molto friabili...come quelli della pasticceria...il vassoio

allora questo è solo un modo di decorarli...mio zio mi dice che tutti quei biscotti che

vedete in vetrina in genere sono 2 al massimo 3 impasti diversi tra loro..o meglio glistessi ingredienti ma lavorati in modo diverso..il burro prima o dopo e così via.....econ lo stesso impasto creano tutte quelle forme e farciture...per darvi qualche idea i biscotti lunghi spesso li decoro così:-meta' bagnati al cioccolato a volte aggiungo granella di nocciola o cocco (sulcioccolato caldo ovvio)-oppure due biscotti uniti da uno strato di nutella o marmellata di arance e bagno alcioccolato solo le punte- al posto dello zucchero in granella metto delle mandorle in scaglie e poi zucchero avelo



Canestrelli

300 GR FARINA150 GR BURRO MORBIDO100 GR ZUCCHERO

3 CUCCHIAI DI LATTE1/2 BUSTINA DI LIEVITO1 PIZZICO DI SALEZUCCHERO A VELO PER LA COPERTURA

INSERIRE TUTTI GLI INGREDIENTI NEL BOCCALE ESCLUSO LO ZUCCHERO A VELO EFARE ANDARE 20 SECONDI VEL. 4/5 (COME PER L PASTA FROLLA)

AMALGAMARE BENE A MANO IL COMPOSTO E METTERLO IN LUOGO FRESCO (IO L'HOMESSO UN PO' IN FRIGO)STENDERE LA PASTA AD UNO SPESSORE DI 5 MM E TAGLIARE I CANESTRELLI CONUN TAGLIAPASTA

SISTEMARE SULLA PLACCA DA FORNO COPERTA CON CARTA DA FORNO O COL

TAPPETO IN SILICONE E CUOCERE PER 12 MINUTI A 180° (IO USO FORNO CONFUOCO SOTTO E VENTOLA)SFORNARLI, METTERLI SU UN PIATTO E SPOLVERARLI CON LO ZUCCHERO A VELO



Cupcake's

Innanzitutto la glassa: 1 albume + zucchero, si monta lo zucchero a vel. 3 per ca 2minuti, poi si aggiunge zucchero piano piano, ca 200 gr per 1 altro minuto, poi simette da parte..

Poi si preparano i cupcake's:

220 farina

100 gr zucchero2 uova 90 gr burro 1 bustina lievito x dolci 200 gr latte cioccolato bianco

mettiamo farina, zucchero, uova, burro, lievito e latte nel bimby vel. 3 per ca 3 min. Prendiamo i pirottini Si tagliano 12 quadretti di cioccolato bianco, si riempono a metài pirottini e si mette un quadretto

Si ricoprono Si infornano in forno caldo a 180° per 15 min. ca

E poi si tolgono i pirottini Poi si mette su la glassa...io ho usato la pallina decorì dellaTupperware... Ed ecco le stelline WiltonIl cioccolato si scioglierà e si mischierà un po' anche nell'impasto.. squisiti!!



DELIZIOSE

Per i biscottiFarina gr 500Zucchero gr 175

Burro gr 125uova 21 bustina di lievito

Amalgamare tutti gli ingredienti3 min. vel. Spiga ottenendo un impasto omogeneo dastendere con il mattarello (se l’impasto risultasse troppo duro aggiungere un po’ dilatte).La sfoglia deve essere di circa ½ cm; ritagliare tanti biscotti tondi con un diametro dicirca 5 cm e metterli in una teglia rivestita di carta da forno oppure imburrata einfarinata, infornare a 180° finchè sono dorati.

La crema chantilly preparare una normale crema pasticcera emescolarla, dopo che si è raffreddata, alla stessa quantità di panna montata io housato la panna vegetale Hopla'

Per comporre le deliziose, prendere un biscotto, mettere una quantità di cremachantilly e coprire con un altro biscotto (la quantità di crema chantilly deve esseremaggiore dell’altezza del biscotto).Io le ho girate anche in un po' di granella di nocciole.

E' consigliabile di prepararle il giorno prima per gustarle il giornodopo, sono molto più buone perché si ammorbidiscono.Prima di servirle, cospargerle di zucchero a velo.con questa dose ne vengono 20



Frolline Farcite (si sciolgono in bocca!!!)

Ingredienti220 gr di farina 00150 gr di burro

60 gr di zucchero a velo1 uovo1 tuorlo2 cucchiai di fecola1 vanillina1 pizzico di salemarmellata-nutella- (o quello che preferite per il ripieno)

Ho messo il burro freddo e lo zucchero a velo nel boccale e fatto andare a vel 5 per 30sec fino a farlo diventare così

ho aggiunto tutti gli altri ingredienti e fatto andare a vel 5 per 40 sec. ho imburrato einfarinato uno stampo per muffins (quello da 12 è perfetto per tutto l'impasto)ho messo il composto in un sac a poche con bocchetta a stella e ne ho messo un posul fondo degli stampini così..poi con le dita li ho pigiati un po per creare la base dei

dolcetti...è semplice e l'impasto non appiccicapoi ho messo un cordoncino di impasto sulle basi delle frolline e al centro ho adagiatoun cucchiaino di marmellata e ho infornato a 180 per 20/25 minuti (vi consiglio dinon mettere la teglia proprio al centro ma un piano piu giu perchè altrimenti la basenon si cuoce bene e non vengono fragranti ma mollicce almeno per quanto riguarda ilmio mio forno)

poi ne ho fatta un'altra dose con lo tesso procedimento solo che ho infornato i dolcettivuoti

quelli con la marmellata



e le frolline vuote le ho farcite con la nutella

il ripieno ovviamente lo potete variare a vostro gusto....vi consiglio di prepararle vuotee poi farcirle (anche quelle con la marmellata perchè a mio avviso si cuociono meglio esono molto più fragranti anche se fatte come le mie non sono da buttare)al più prestole provo con la pasticcera al limone

per quelli alla nutella poi devo fare un appunto...avete presente le crostatine alcioccolato del mulino bianco? ecco provare per credere



Macine

500g di farina 0050g di fecola150g di zucchero a velo

100g di burro morbido100g di margarina1 uovo intero50 gr. di panna frescauna bustina di vanillinauna bustina di lievitoun pizzico di sale

Procedimento:

mettere lo zucchero nel boccale, 20 sec. vel. 9, aggiungere i restanti ingredienti eimpastare 2 min. vel. spiga. Mettere l'impasto ottenuto su una spianatoia e stenderloa uno spessore di un cm. circa e formare i biscotti.

Infornare a forno preriscaldato temp. 180° circa per 10 min.

P.S.: Utilizzare panna fresca Del Giudice è più buona e si sente di piùnell’impasto rispetto alla Granarolo



Occhi di bue

ingredienti: 330g di farina per dolci130g di burro

1 uovo100g di zucchero1 cucchiaino scarso di lievitomarmellata per farcire

procedimento: inserire tutti gli ingredienti, escluso la marmellata, nel boccale: 20sec vel5 e poi 1minvel spiga. avvolgere la pasta in un foglio di pellicola e lasciare riposare in frigo peralmeno mezz'ora.

scaldare in tanto il forno a 180gradi. stendere la pasta con il mattarello di unospessore di circa 3mm.ritagliare la base dei biscotti e farcire con la marmellata.chiudere i biscotti con l'altro strato di pasta ritagliato e infornare a 180gradi per circa25-30 minuti. devono dorarsi per bene.

Biscotti 1

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